Distilat ve rektifiye arasındaki fark nedir ve hangisi daha iyidir? Klasik Damıtma Teknolojisi Arıtılmış Su Uygulaması

Evde demlemenin ilk yolundaysanız ve distilatın rektifiyeden ne kadar farklı olduğunu ve hazırlanma sürecindeki farklılıkları bilmiyorsanız, tüm kaliteli içecekleri hazırlayamazsınız.

Bu makaleyi dikkatlice incelemenizi ve damıtmanın düzeltmeden ne kadar farklı olduğunu anlamanızı öneririm. Gelecekteki içeceklerinizin tadı ve aroması ile tatilden sonraki sabah ruh hali ve esenlik, bu malzemenin asimilasyon derecesine bağlı olacaktır.

İşlem, özel bir aparat kullanılarak pürenin damıtılmasıdır, bu sayede onu güçlendirmek ve çözünmeyen safsızlıkların önemli bir kısmından arındırmak mümkündür. Uçucu alkol buharı daha düşük bir sıcaklıkta buharlaşır ve buzdolabına girerken önce yoğuşur.

İçeceğin gücünü artırmak ve gereksiz bileşenlerden kurtulmak için birkaç kez tekrarlanan damıtma gereklidir. İki ana damıtma türü vardır.

Basit damıtma

Ayrıştırılmadan ay ışığında mayşenin damıtılmasıyla ham alkol üretilmesini sağlar. Bu, su, maya ve çözünmeyen safsızlıkların önemli bir bölümünü ayırmanıza olanak tanır.

Bu yöntemle elde edilen ham alkol hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve sağlığa zararlıdır, aldehitler, metil alkol, fuzel yağları içerir. Bazen tat, özel kimyasallarla veya aktif karbondan süzülerek giderilir.

Başarısız olarak, ham alkol daha fazla işlem gerektirir - fraksiyonlara ayırma ile düzeltme veya damıtma.

Kademeli damıtma

Birkaç bileşene bölünmeyi içeren iyi bir kaçak içki elde etmek için bir yöntem. Fraksiyonel damıtmada, ilk ve son kısımlar kesilir:

• kafalar. Teknik kullanım ve arıtma için uygun mutlak alkol hacminin ilk %10'u. Yeniden damıtma için kullanılamazlar. Hoş olmayan bir kokuya sahiptirler, metil alkol de dahil olmak üzere birçok zararlı madde içerirler.
• Kuyruklar. Son kısım füzel yağları içerir, çoğu akımdaki mukavemet %40-45'e düştüğünde seleksiyona girmeye başlar. Küpteki sıcaklığa (94-96 ° C) göre artıkları belirlemek daha uygundur. Ancak bu yöntem, yalnızca damıtıcının doğru bir termometre ile donatılmış olması durumunda geçerlidir. Bir alkol ölçerin kullanımını içeren geleneksel yöntem, iyi sonuçlar verir, ancak dezavantajları vardır, bunlardan biri 20 derecede ölçüm alma ihtiyacıdır. Buna göre ürün soğutulmalı (daha az ısıtılmalı) veya sıcaklık ayarı yapılmalıdır.

İkinci damıtma işleminden sonra, hammaddeye bağlı olarak belirli bir tada sahip olan, minimum sayıda inklüzyon içeren güçlü bir içecek elde edilir. Bu ürün zaten moonshine olarak adlandırılabilir.

Saf alkolün düzeltilmesi

Evde içme alkolü üretmek için bir damıtma kolonu kullanılır. Cihaz, tasarımda bir damıtıcıdan daha karmaşıktır, ancak ekonomiktir: satın almak veya kendiniz yapmak kolaydır.

Rektifikasyon sırasında, bileşenleri farklı kaynama noktalarına sahip olan sıvı, kule (kolon) tipi aparatlardaki kontak cihazlarında tekrar tekrar buharlaşır ve yoğuşur. Bunların birkaç çeşidi vardır:

• Plakalar - daha yüksek kalitede bir ayırma elde etmenizi sağlar, ancak yüksek maliyetle karakterize edilir, çok yer kaplar. Buharın geçtiği plaka üzerinde bir sıvı tabakası desteklenir.
• Nozullar - düzenli ve düzensizdir. Çoğu zaman, spiral şeklinde bükülmüş bakır veya çelik tel şeklinde bir yapıdır.

Fiziksel bir bakış açısından süreç, sıvı ve gaz fazlarının dengelenmesinden oluşur, bunun sonucunda basınçları, sıcaklıkları ve konsantrasyonları aynı olur. Bir buhar ve bir sıvı temas ettiğinde, fazlar arasında ısı alışverişi ile bir buhardaki uçucu maddelerin, neredeyse uçucu maddelerin bir sıvıya geçişi gözlenir.

Tekrarlanan yeniden buharlaşma nedeniyle, düşük kaynama noktalı bileşenler, geldikleri anda alınan kolonun üst kısmında kalır. Kaynama noktası (kafa) düşük olan maddeler önce çıkar. Ardından, ana fraksiyon alınır - etil alkol.

Yeni nesil kaçak içki fotoğraflarının çoğu küçük bir sütunla gelir. Cihazın konfigürasyonunda basit bir değişiklikle, kaçak içki veya rektifiye elde edilir.

Düzeltme ve yeniden damıtma süreçleri farklıdır. Damıtma kolonunun çıkışındaki alkolün saflığı, hammaddenin yabancı tadı ve aroması olmaksızın %96,6'dır.

Düzeltme için püre kullanamazsınız, sadece ham alkol.

Distilattan rektifiye nasıl ayırt edilir?

Damıtma ile pahalı içecekler elde edilir: viski, konyak, brendi ve diğerleri. Bazen vicdansız üreticiler, klasik pişirme teknolojisi yerine renklendirme ve tatlandırıcılar için toz ilavesiyle rektifiye kullanırlar. Bu, ürünün kalitesini, maliyetini ve nihai fiyatını önemli ölçüde azaltır.

Bu durumda, damıtık ile rektifiye edilmiş olanı ayırt etmek gerekli hale gelir. Gerçek şu ki, özellikle kaliteli aromalar kullanılıyorsa, tadına bakmak zor. Endüstriyel içeceklerde damıtmanın saflığı düşüktür, ancak meşe fıçılarda dönüştürüldüğü için orada fuzel yağlarının varlığını belirlemek kolay değildir. Laboratuvar koşullarında, safsızlıkların varlığı için gaz kromatografik bir analiz yapmak ve içeriklerine göre uygun sonuçlar çıkarmak mümkündür.

Distilat bazlı ürünler

Damıtma ile ürünler, meyve ve tahıl püresine dayalı olarak yapılır. Bunların en ünlüsü:

• Grappa. Üzüm prinasının damıtılmasıyla elde edilen İtalya'dan alkollü bir içecek (şarap yapım sürecinde geriye kalanlar). Chacha da benzer bir üretim teknolojisine sahiptir.
• Viski. Fermente tahılın damıtılmasıyla elde edilen alkollü bir içecek. Meşe fıçılarda en az üç yıl dinlendirilmiş.
• Brendi. Fermente meyve suyundan yapılan bir ürün. Çeşitlerden biri de bazı üzüm çeşitlerinden elde edilen konyaktır. Ayrıca yüksek kaliteli elma brendi Calvados'tur.
• ROM. Fermente şeker kamışı suyu, melas veya her ikisinin karışımından elde edilir.
• Tekila. Fermente agav suyunun damıtılması.

Rektifiye esaslı ürünler

Alkolde ısrar edildiğinde, ardından damıtıldığında, aşağıdaki içecekler elde edilir:

1. Absinthe. Etanol içinde otların infüzyonu. Pelin çiçeklerinin yaprakları, daha küçük miktarlarda baskındır - anason, rezene ve diğer şifalı otlar.
2. Likör. Otlar, meyveler ve meyveleri alkolle karıştırarak hazırlanan bir içecek.
3. Cin. Ardıç ilavesi ile alkollü içecek. Bazen damıtma ve yeniden damıtma yoluyla alkol buharının tatlandırıcı maddeler üzerinden geçirilmesiyle elde edilir. Bileşime genellikle kişniş, rezene, kimyon, kakule, anason, portakal kabukları eklenir.
4. Sambuca. Anason ve yıldız anason bazlı likör.

Hangi yöntem daha iyi?

Rektifikasyondan farklı olarak, damıtma, karışımdaki bileşenlerin tek bir buharlaşmasını sağlar. Geleneksel damıtma ile mutlak ayırma elde edilemez. Çok çeşitli buharlaşma sıcaklıkları nedeniyle aynı anda bir bileşen karışımı salınır.

Bir doğrultucu kullanımı, cihazdaki birkaç bileşeni ayırmayı mümkün kılar ve %90'lık bir frekansla neredeyse tam bir ayırma elde eder. Sonuç olarak, düzeltme işlemi, minimum miktarda safsızlıkla saf alkol elde etmenizi sağlarken, damıtma daha fazla miktarda madde bırakır.

Rektifiye ve distilat, farklı yöntemlerle elde edilen tamamen farklı iki içecektir. Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek kesinlikle imkansız: damıtma veya düzeltme. Yüksek kaliteli hammaddelerden içecekler hazırlayan ve tüm tadı koruyan bir ürün elde etmek isteyenler için bir damıtıcı önerilir. Damıtık üretimi yaratıcı bir süreçtir.

Ondan en saf rektifiye veya votka, tıbbi amaçlar da dahil olmak üzere otlar veya meyveler, meyveler üzerinde tentür yapmayı tercih edenler için uygundur.

Hangisinin daha iyi olduğunu - damıtılmış veya düzeltilmiş - tablodan anlayabilirsiniz:

temizleyici nedir?

Rektifiye, maksimum ayırma nedeniyle daha yüksek bir saflık derecesine sahiptir. Damıtık bazlı ürünler her zaman, miktarı kullanılan ham maddelere, proses teknolojisine ve saflaştırma yöntemlerine bağlı olan bir miktar safsızlık içerir.

Sağlığa daha zararlı olan nedir?

Aşırı alkol bağımlılığının vücut için açıkça olumsuz sonuçları olduğu, kardiyovasküler sistem hastalıklarına yol açtığı, siroz ve pankreas nekrozu (ölüme yol açan) gibi ciddi patolojilere neden olduğu için, zararı yalnızca ılımlılık açısından düşünmek mantıklıdır. tüketim.

Neyin daha zararlı olduğu sorusuna güvenle cevap vermek zordur - damıtılmış veya düzeltilmiş. Advers reaksiyonların şiddeti birçok faktöre bağlıdır:

• hammadde kalitesi;
• organizmanın bireysel özellikleri;
• genetik (vücut genellikle ulusların veya toplumun belirli hücrelerinin alkol tüketim düzeyine bağlı olarak belirli içeceklere karşı direnç geliştirir), vb.

Farklı insanlar votka veya kaçak içki içtikten sonra bir dereceye kadar yan etkiler yaşama eğilimindedir. Bu nedenle, genellikle yan reaksiyonlara neden olan rektifiye alkol ve distilat arasındaki farkın ne olduğu konusunda net bir cevap yoktur.

Kirlilik: tutmak veya kaldırmak?

Rektifiye ve distilat arasındaki temel fark, nihai üründe fuzel yağı ve diğer safsızlıkların daha az ve daha büyük ölçüde bulunmasıdır. Birincisi, sağlığa zararlı, hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Moonshine izoamil alkoller içerir. Ciddi zehirlenmelere neden olabilirler. Moonshine üretiminde (tüm kurallara uyulsa bile) bu maddelerin bir kısmı kalacaktır.

Bunu azaltmak için çeşitli yöntemler kullanılır. Başları ve kuyrukları kesmenin yanı sıra sütun tipi aparatlar kullanılır, moonshine bir kömür filtresi ile temizlenir. Bu teknolojiler sayesinde sağlığa ciddi zararlar vermek için yeterli olmayan safsızlıkların düşük konsantrasyonlarda olduğu noktaya ulaşmak mümkündür.

Gövde az miktarda mevcutsa, aynı zamanda, karaciğer ve diğer iç organlar üzerinde ciddi bir etkisi olan alkolün asetaldehite oksidasyonunu yavaşlatmak için olumlu bir etki de üretebilir. Aşağıdaki tablodan da görülebileceği gibi distilat bazlı ürünler daha yavaş bozulur.

Zehirlenmeye yol açan asetaldehitin vücut üzerindeki etkisidir. Yağlar bu süreci engeller ve alkol daha yavaş emilir. Bu distilatlar daha sağlıklıdır, ancak sürekli alkol alırsanız kalbe, böbreklere ve sinir sistemine ciddi zararlar verebilirler.

Saf rektifiye alkolde safsızlıklar minimum miktarda bulunur. Doktorlara göre bu durum da güvenli değil. Rektifiye alkol daha hızlı emilir ve hemen oksitlenerek şok dozda asetaldehit üretir. Arıtılmış ürünün daha fazla bağımlılık yaptığı varsayımı var. Zayıf içeceklerle karıştırılmamalıdır. Rektifiye vücut tarafından daha hızlı işlenir.

Kalan safsızlıkların bileşimi hammaddeye bağlıdır. Şeker püresinde metanol ve furfural pratikte yoktur. Ancak tehlikeli asetaldehitler ve izoamilol içerir. Meyve-dut ve tahıl onları çok daha fazlasını içerir.

Hangi süreç daha kolay?

Moonshine, kendi başına monte edilen ilkel bir aparat kullanabilme özelliği ile kolay anlaşılır bir teknolojiye sahiptir. Bu süreç oldukça yaratıcı olduğundan, ürünün kalitesi büyük ölçüde damıtıcının becerilerine bağlı olmasına rağmen, ek modüller bile genellikle zorluklara neden olmaz.

Düzeltme yapmak, belirli teorik ve pratik eğitim gerektirir ve bir damıtma kolonunun imalatı, benzer nitelikteki diğer cihazların imalatından daha zordur. Her zaman uygun olmayan önemli bir yüksekliğe sahiptir.

Ekipman fiyatı

Moonshine fotoğraflarının maliyeti şunlara bağlı olarak büyük ölçüde değişir:

• İnşaatlar. Fiyat, öncelikle cihazın yapıldığı metalin kalınlığından, damıtma küpünün hacminden, yerleşik ısıtma elemanlarının varlığından ve güçlerinden ve bir termometreden etkilenir.
• Tasarım yükseltmeleri için ek modüller.
• verim. Birim zamanda üretilen alkol miktarı ile ölçülür.

Maliyet, soğutma için akan su kullanma olasılığı, boyun genişliği gibi parametrelerden de etkilenir, bu da cihazın engellenmeden yıkanmasını mümkün kılar.

Maliyet 5000 ruble'den başlıyor. Satışta, damıtma sütunlu bir damıtıcı olan kitler var. Böyle bir cihazın maliyeti 15 bin ruble.

Uzlaşma var mı?

Söz konusu yöntemler arasındaki ortalama, yetersiz düzeltme (NDRF) olarak kabul edilebilir. Benzer bir terim, çoğu zaman %95-96 olan yüksek derecede saflaştırma distilatını belirtmek için kullanılır.

İçecek, distilattan daha az safsızlık derecesinde farklılık gösterir, ancak besleme stoğunun tat ve aromasının önemsiz bir bölümünü korur.

Evde, esas olarak o olduğu ortaya çıkıyor. Bu birkaç yolla yapılır:

• Az sayıda temas pedine sahip sütunların yardımıyla.
• Ürün seçimi sırasında artan hız ile düzeltme.

Atık seçiminin erken başlaması şartıyla, hala güçlendirme sütunlu bir kaçak içki üzerinde de yetersiz düzeltme elde edilebilir.

Yüksek kaliteli alkol nasıl yapılır ve rektifiye ile damıtılmış arasındaki fark nedir. Alkol ve kaçak içki üretimi için bu iki teknoloji, yeni başlayanlar arasında soru işaretleri yaratıyor. Teknolojinin özünün ne olduğu ve hangisinin daha iyi olduğu ile ilgileniyorlar? Damıtma ve düzeltme arasındaki fark nedir, hangi yöntem ve cihazlar yardımıyla istenen sonuca ulaşılır.

ay ışığı damıtma

"Moonshine sür" dedikleri zaman - bu damıtma anlamına gelir (damıtma, damlama olarak tercüme edilen Latince bir kelimedir). Damıtma sırasında, alkol buharı püreden buharlaşır ve yoğunlaşır. Kaleyi arttırmak ve fazla kirlilikten kurtulmak için, kaçak içki birkaç kez damıtılır.

Damıtma, bir damıtıcı kullanılarak püreden alkol üretimidir.

Bunu yapmak için olgunlaşmış püre ısıtılır ve buharlaşmayı bekler. Soğuduktan sonra soğutucudan (bobin) geçen buhar yoğunlaşır ve bir su-alkol çözeltisi damlamaya başlar. Damıtma basit ve kesirli olarak ayrılır. Onların arasındaki fark ne?

Basit damıtma

Basit damıtma veya ham alkol elde etme, püre, fraksiyonlara ayrılmadan hızlı bir şekilde bir moonshine üzerinde damıtılır. Bu tür damıtma ile, teknolojinin gerektirdiği gibi, safsızlıklar içecekten çıkarılmaz. Zararlı safsızlıklara sahip ilk kaçak içki damlaları içecekte kalır. Bu ürün hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bazı vicdansız şarap üreticileri, kokudan kurtulmak için düşük kaliteli distilatları kimyasallarla arıtır. Bu alkol, metil alkol, sağlıksız aldehitler ve fusel yağları içerdiğinden sağlıksızdır. Bu yöntem, daha fazla işleme, fraksiyonlara ayırma veya düzeltme ile fraksiyonel damıtma gerektirir.

Kademeli damıtma

İyi kaçak içki, zararlı olan ve nihai üründe gerekli olmayan baş ve kuyruk kısımlarının ayrılmasıyla fraksiyonel damıtma ile elde edilir. Bu yöntem kaliteli bir içecek almanızı sağlar.

Fraksiyonel damıtmanın özellikleri:

• Baş kısım “kesilir”, bunlar mutlak alkolün ilk %10'udur. Sadece teknik kullanım için uygundur. "Pervach" hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve aseton, metil vb. Gibi çok miktarda zararlı madde içerir.
• Kuyruk kısmı, kaçak içkinin tadını bozan füzel yağları içerir. Damıtma küpündeki sıcaklık 91-65 dereceye ulaştığında artıklar gitmeye başlar, bu sıcaklığa ulaşıldığında içme cismi seçimi durdurulmalıdır. Yalnızca sonraki düzeltme için kullanılabilirler.

İki kez damıtıldıktan sonra, bitmiş içeceğin zararlı kirliliklerden saf olduğu ortaya çıkıyor, gücü% 90-92'dir. Moonshine saf çıkıyor, ancak hammaddenin kendine özgü tadı ve aroması korunuyor.

Düzeltme - bu nedir?

Evde alkol almak için özel bir damıtma sütunu kullanın. Bu aparat, kaçak içkiden biraz daha karmaşıktır, ancak oldukça uygun fiyatlı ve ticari olarak temin edilebilir. Yeni nesil kaçak içki imbiklerinin çoğu aynı anda bir damıtma veya damıtma sütunu olarak gider; basit bir konfigürasyon değişikliği ile alkol ve kaçak içki yapabilirsiniz. Yüksek kaliteli sütunların maliyeti oldukça yüksektir, ancak içeceği mahvedebilecekleri için ucuz modeller satın almamak daha iyidir.

Düzeltme işlemi yeniden damıtmadan farklıdır. Çıkıştaki alkolün saflığı %96'dan az değildir. Damıtma kolonu, hammaddenin tadı ve aroması olmadan alkol üretir. Saf püre, rektifikasyon için kullanılamaz, sadece %30-40 gücünde ilk damıtmadan sonra ham alkol.

Damıtılmış ve rektifiye edilmiş: hangisi tercih edilir

Rektifiye ve distilatın avantajlarını ve dezavantajlarını değerlendirmek için, hangi sonucu istediğinize karar vermek önemlidir: içeceğin ince bir tadı veya saf alkol.

Damıtma ve düzeltme - bu yöntemler farklı ürünler elde etmek için kullanılır: ay ışığı damıtma ile elde edilir ve votka bir düzeltme ürünüdür

Ana farklılıklar:

• Damıtmadan sonra içecek, pürenin yapıldığı ürünün aromasını korur.
• Rektifikasyon sırasında hammaddenin orijinal aroması ve tadı kaybolur. Alkol ve kaçak içki arasındaki fark budur

Damıtılmış veya rektifiye içmenin daha iyi olduğunu söylemek zor. Bunlar farklı alkollü içeceklerdir, bazıları içkiyi tercih ederken, diğerleri alkolü tercih eder. Düzeltme karşıtları, düzeltmenin "ölü" bir içecek ürettiğini savunuyorlar.

Damıtma ve düzeltme endüstride yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu yöntemlerle etil alkol saflaştırılır, kerosen, benzin, dizel yakıt ve diğer bileşenler yağdan izole edilir, parfümeride aromatik maddeler elde edilir ve çok daha fazlası.

Her iki teknoloji de aynı sıvı damıtma prensibine dayanmaktadır. Ancak, farklılıklar ve oldukça ciddi olanlar var.

Tanım, cihaz şeması ve çalışma prensibi

Damıtma

Damıtma, küp (kap) içindeki sıvının ısıtılıp buharlaştırıldığı, ardından soğuyup yoğunlaştığı bir işlemdir. Sonuç olarak, buhar bir sıvıya veya katı bir gövdeye dönüştürülebilir (ikinci seçenek bu makalede ele alınmamıştır). Çıkan ürün distilat olarak adlandırılır. Veya orijinal karışımın damıtıldığı amaca bağlı olarak KDV kalıntısı (buharlaşmamış sıvı olarak adlandırılır).

Damıtılmış su elde etmek için en basit aparatın cihazı. Sıvı, kapaklı 2 ve termometre 3 olan bir küpte 1'dir. Kap ısıtıldıktan sonra su, yükselen ve valf 5 ile tüp 4'e giren buhara dönüşür. Ve oradan - bulunan tüp 6'ya. buzdolabında 7. Buharın yoğunlaşıp tekrar sıvı hale gelmesi için soğutulması gerekir. Bunu yapmak için tüp (6) akan buzlu su ile yıkanır. Soğutma verimini artırmak için, buharı düşük sıcaklıkta daha uzun süre tutmak için sarılır. Buzdolabından ayrıldıktan sonra sıvı, distilat toplamak için kaba girer.

İki bileşenden oluşan bir karışımı damıtırken (bunlardan biri baz çözücü sıvıdır ve ikincisi içinde çözülür), düşük kaynama noktalı bir buhar, yani daha düşük kaynama noktasına sahip buhara dönüştürülür. Ve yüksek kaynama (kaynama noktası daha yüksek) sıvı halde kalır. Bu parametrenin belirtilen sıcaklıklar arasında olması için ısıtma derecesini düzenlemek için bir termometre gereklidir.

Damıtmanın ayırt edici bir özelliği, uçucu bileşenlerin bir kez buharlaşmasıdır. Bu kadar basit bir yöntemle, karışımın bileşenlerinin yüksek derecede ayrılmasını sağlamak imkansızdır. Ayrıca, sadece bir bileşen öne çıkıyor.

düzeltme

Rektifikasyon, ilk aşamada damıtmada olduğu gibi sıvının da ısındığı ve buharlaştığı bir işlemdir. Ancak daha sonra buhar damıtma kolonuna girer. İçinde, karışımın sıvı ve gaz fazları arasındaki karşı akım nedeniyle, buhar ve yoğunlaşan damlalar arasında termal ve kütle değişimi vardır. İlk karışım (ayrıca, yüksek derecede saflaştırma ile), sıvının aslında tekrar tekrar buharlaşması ve yoğunlaşması nedeniyle farklı kaynama noktalarına sahip bileşenlere bölünür.

Evde bile yapılabilecek en basit doğrultucu şeması. Ateş veya su banyosu üzerinde ısıtılan bir küpten oluşur. Üstünde bir damıtma sütunu (ev aletlerinde - sert bir boru olan bir tsarga) ve onu dolduran nozullarla (şekilde "el bezleri" olarak adlandırılırlar, çünkü ev aletleri için genellikle ucuz metal mutfak liflerinden yapılırlar). Üstünde bir dephlegmator var. Yan tarafta, distilat ekstraksiyon ünitesinin karşısında özel bir çıkış borusu (şemada kırmızı renkli) bulunmaktadır. Buzdolabına ve ardından alıcı tanka bağlanır. Laboratuar ve ev tipi redresörlerde nozullar, kolonun doldurulduğu "bezler" olarak kullanılır. En popüler olanları: spiral prizmatik (Selivanenko) ve normal tel (Panchenkov). Birincisi, en iyi saflaştırma derecesini verir, ikincisi, yeterince verimli çalışma ile tasarımda en basit olanıdır. Genellikle paslanmaz çelik veya bakırdan yapılırlar. Endüstriyel tesisatlarda nozul yerine özel plakalar kullanılmaktadır.

Cihaz aşağıdaki gibi çalışır. İlk karışım damıtma küpünde ısıtılır ve buharlaşmaya başlar. Buhar damıtma kolonundan geçer. Distilat ekstraksiyon ünitesinde, buharın bir kısmı kırmızı borudan çıkarılır, buzdolabına girer, yoğuşur ve alıcı tanka akar. Diğer kısım ise geri akış kondansatörüne yükselir. İkincisi, aslında, gömlekte akan su bulunan başka bir buzdolabıdır. İçinde, buharın bu ikinci kısmı da yoğunlaşır, daha sonra reflü veya sulama adı verilen damlalar şeklinde damıtma kolonuna akar ve içinde yukarıdan aşağıya doğru hareket eder. Geri akış kondansatörünü soğutmak için suyun akış hızı ayarlanabilir, böylece kolona geri akan geri akış miktarı değiştirilir.

Damıtma sütununda, iki aşamadan oluşan bir karşı akış gerçekleştirilir - buhar yükselir, balgam düşer. Aralarında, buharın karışımın düşük kaynama noktalı (çok uçucu) bileşenleri ile zenginleştirildiği ve akan sıvının damlalarının yüksek kaynama noktalı (düşük uçucu) ile zenginleştirildiği bir kütle ve ısı değişimi vardır. içindekiler. Bu nedenle, kolonun yeterli yüksekliği ile, yüksek derecede saflığın hedef fraksiyonu üst kısmından (damıtılmış seçim ünitesi) çıkarılır. Kolondaki dolgular, buhar yoğuşması tam olarak gelişmiş yüzeylerinde gerçekleştiğinden, kütle ve ısı alışverişini yoğunlaştırmaya hizmet eder. Endüstriyel ortamlarda bu, plakalar üzerinde gerçekleşir.

Kolonda bulunan her plakaya fiziksel (FT) denir. Sıvı ve buhar fazları arasında mümkün olan en kısa sürede bir denge durumuna ulaşılması için gereklidir. Buhar kabarcıkları, FT'de bulunan geri akış katmanından geçer. Sonuç olarak, fazlar arasındaki kütle ve ısı alışverişi hızlanır. Ancak, bir FT'den buhar geçişinden sonra hala bir denge olmayacaktır, çünkü bu elemanın verimliliği %50 ile %60 arasında değişmektedir. Bu nedenle, bir teorik plakaya (TP) karşılık gelen fazların bir denge durumunu elde etmek için iki PT kurulmalıdır. Bu, hesaplamaya göre 40FT'lik bir sütun gerekiyorsa, gerçekte buna 80FT koymak gerektiği anlamına gelir.

Düzeltme tesisatları sürekli ve periyodiktir.

İlkinde, sıvı karışım sürekli olarak kolona beslenir ve ayrılan bileşenler de sürekli olarak kolondan çıkarılır. İkinci olarak, belirli bir miktar karışım hemen küpün içine yüklenir, ardından aparat tamamen işlenene kadar çalışır.

Ev aletlerinde damıtma kolonu olarak bir çekmece kullanılır. Bu, hacim boyunca nozullarla doldurulmuş, 30 mm ila 50 mm çapında bir borudur. İkincisi yeterince uyuyamamak için, kenarlara buhar ve damla geçirgen bezler koyarlar. Faz dengesi durumu, buhar, bir HP'ye eşdeğer çekmecenin belirli bir katmanından geçtiğinde elde edilir. Yüksekliği milimetre cinsinden hesaplanır ve transfer ünitesinin yüksekliği olarak adlandırılır.

Rektifikasyonun ana özellikleri şunlardır: istenen bileşenin saf haliyle izolasyonu ve ilk karışımı aynı anda birkaç bileşene bölme olasılığı. Sütun ne kadar yüksek olursa, süreç o kadar yavaş olur, ancak nihai ürün o kadar temiz olur.

Şarap yapımındaki süreçler

Alkollü içecek endüstrisinde damıtılmış ve rektifiye edilmiş alkollü içkiler arasındaki fark aşağıdaki gibi açıklanmaktadır. Distilat, orijinal ürünün organoleptik (tat ve koku) kaldığı bir hammaddedir. Yani, bir tahıl içeceği yapılırsa, o zaman bir elma içeceği yapılırsa tahıllar - elmalar vb. Aynı zamanda, damıtılmış etil alkolde hala birçok safsızlık var. Bazıları tat ve koku oluşturur. Diğerleri çeşitli tarifler yardımıyla bertaraf edilir. Rektifiye, rafine bir alkoldür. Orijinal ürünün organoleptikleri tamamen yoktur. Sadece alkolün tadı ve kokusu var, başka bir şey değil. Teknolojik sürecin sonraki aşamalarında, tatlandırıcı katkı maddeleri ve tatlandırıcıların yardımıyla, içine belirli bir organoleptik eklenir, ardından çok çeşitli likörler, tentürler ve diğer şeyler elde edilir.

Buna dayanarak, birinin daha iyi, diğerinin daha kötü olduğunu söyleyemeyiz. Her birinin kendi amacı vardır. Örneğin, üzüm tadı ve aromasıyla brendi yapılırsa, damıtma gereklidir. Düzeltme işleminden sonra bu özellikler kaybolacaktır. Hoş bir aroma elde etmek için damıtılmış alkol meşe fıçılarda yaşlandırılır. Ve rektifiye% 96 alkol için bu işe yaramaz, örneğin votka üretiminde sadece seyreltme için uygundur. Buna alkol damıtma ekipmanının damıtmadan daha pahalı olduğunu ekleyebiliriz. Ek olarak, düzeltme için damıtılmış püre gereklidir.

Damıtmanın teorik temelleri

İki bileşenden (biri çözeltinin temeli olarak sıvı olan) oluşan bir karışımda, sıvı C1 içindeki çözünenin konsantrasyonu, bu sıvının buharındaki C2 konsantrasyonundan farklıdır. Bölünmüş (dağıtım) oranı

sürecin bir özelliğidir. Bazı durumlarda, karşılıklı olarak çalışmak daha uygundur: A \u003d 1 / B olarak da adlandırılır. Bu parametre damıtma koşullarına ve karışımı oluşturan maddelerin doğasına bağlıdır.

Koşullara bağlı olarak, B katsayısı şöyle olabilir:

İdeal. Yalnızca karışımın bileşenlerinin kısmi basınçlarından etkilenir (kısmi basınç, birkaç gaz karışımında bulunan tek bir gazın basıncıdır; yani, bu, bir gazın işgal etmesi durumunda sahip olacağı basınçtır. gaz karışımının kapladığı tüm hacim).

Denge. Bu durumda sıvıdan kaçan H gaz moleküllerinin sayısı, aynı anda sıvıya dönen H1 moleküllerinin sayısına eşittir.

Etkili.

Pratikte, damıtma, çözeltinin karıştırılmasından ve içindeki safsızlıkların varlığından etkilenir. İkincisinin mevcudiyeti o kadar önemli olabilir ki, ana madde ve safsızlıkların ayrılması açısından etkili katsayı ideal olandan büyük ölçüde farklı olabilir.

Eşit derecede önemli proses parametreleri, buharlaşma sıcaklığı ve sistemin sıvı ve buhar arasındaki faz dengesinden sapma derecesidir. Damıtma sırasında:

Burada HC, kondensat içine geçen moleküllerin sayısıdır. Kantitatif olarak sapma, HC / N oranı ile belirlenir. Bu durumda, sistemin iki sınırlayıcı durumu vardır. HC = 0 ise, denge gerçekleşir, birim zamanda sıvıdan kaç tane parçacık ayrıldı, aynı sayı ona geri döndü. HC \u003d H ise, bu moleküler damıtmadır, yani sıvıdan buharlaşan tüm parçacıklar yoğuşmaya geçmiştir. Bu genellikle işlem bir vakumda gerçekleştirilirse, buhar basıncı düşükse ve su yüzeyinden çiy noktasına kadar olan mesafe minimumsa olur. Bu durumda, buhar parçacıkları ne hava molekülleri ile ne de birbirleriyle çarpışmazlar.

Damıtma türleri

Maddenin başında anlatılan, sıvının ısıtılıp kısmen buharlaştırıldığı ve buharlarının sürekli olarak buzdolabına boşaltılıp orada yoğunlaştırıldığı işleme basit damıtma denir. Çok bileşenli bir sıvı karışımla çalışırken, fraksiyonel damıtma veya fraksiyonel damıtma kullanılır. Bu durumda, karışımın bileşenleri, en düşük kaynama noktasından başlayarak, uçuculuklarına bağlı olarak, kondensatta parçalar halinde toplanır.

Düzeltme birçok uzman tarafından bir tür damıtma olarak kabul edilir. Gaz ve sıvıdan oluşan herhangi bir kapalı sistemin denge durumuna meyilli olması nedeniyle oluşur. Ve düzeltme sırasında, buhar fazının bileşenlerinin çalışma (gerçek) konsantrasyonu, bu sıvının dengede olması için olması gerekenden farklıdır.

Damıtma ve düzeltme, aynı fiziksel işleme dayalı olarak sıvı bir karışımın bileşenlerini ayırmanın iki yöntemidir. Ancak bunların uygulanması için farklı teknolojiler, tamamen farklı sonuçlar elde etmenizi sağlar.

Distilat, damıtmanın bir ürünüdür. Püremiz var, ısıttık, buharlaştırdık, yoğunlaştırdık ve distilat elde ettik. Distilat, daha fazla veya daha az güce sahip olabilir. Ancak bu saf bir damıtma ise, kale 60-70 ° civarında dalgalanır.

Damıtma genellikle bir buharlı pişirici ile klasik aparatta gerçekleşir:

Küpten çıkan buhar, vapurdan geçer, buzdolabında yoğunlaşır ve çıkışta bir damıtma ürünü elde ederiz. Damıtma, tek bir damıtma kadar basit olabilir. İkinci kez damıtma "kafa" ve "kuyruk" seçimi ile yapıldığında çift olabilir.

doğrultucu nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, düzeltme çoklu damıtmadır. Tabii ki, kimse ürününü düzinelerce kez damıtmak istemez, bu nedenle düzeltme sırasında bazı basit cihazlar kullanılır.

Genellikle bu, bir çeşit dolgu maddesi (Panchenkov veya SPN nozulları) ile doldurulmuş bir çekmecedir.

Bu, bu tarafın üzerinde bulunan bir soğutma elemanı ve bir çeşit seçimdir.

Yükselen buharlar kenar boyunca yükselir, buzdolabında soğur, yoğunlaşır, geri akar, nozulu sular. Bu memede tekrar yüksek sıcaklığa, yükselen buharların akışına girerler, yeniden buharlaşırlar ve bunun sonucunda çoklu damıtma işlemi veya doğruysa düzeltme gerçekleşir.

Rektifikasyon, damıtma kolonları veya kolon tipi aparatlar üzerinde gerçekleştirilir.

Ne daha zararlı

Geleneksel bir damıtıcıdan ne alabiliriz? Sadece distilat, parlak aromatiklere ve tada sahip, ancak çeşitli safsızlıkların yüksek içeriğine sahip bir üründür. İçkide karaciğer üzerindeki yükü azaltan çok miktarda yabancı madde olduğuna dair bir görüş var, bu yüzden distilatın daha az zararlı olduğu düşünülüyor. Durum gerçekten böyle mi, biraz daha aşağıdan konuşalım.

Damıtma sütununda ne elde edebiliriz? Rektifiye, yani hazırlandığı hammaddeden pratikte hiçbir iz içermeyen yüksek saflıkta alkol. Veya, buharlaşma miktarını kasıtlı olarak azaltırsak, değişen derecelerde güçlendirme ve güçte bir distilat elde edebiliriz.

Yukarıdakilerden daha zararlı olan kesin bir cevap yoktur. Bu konuda büyük ölçekli bilimsel çalışmalar yapılmamıştır, bu nedenle distilatın rektifiyeden daha güvenli olduğundan %100 emin olmak imkansızdır. Sadece suistimal edildiğinde, her iki içeceğin de vücuda zararlı olduğu açıktır.

Damıtılmış veya rektifiye edilmiş: ne seçilir

Çözüm

Damıtılmış ürünlerin destekçileri ve düzeltilmiş ürünler arasındaki anlaşmazlıklar azalmaz. Ancak tat ve renk için yoldaş olmadığında böyle bir durum vardır, bu nedenle bu konuda kesin bir görüş olamaz.

Cihaz seçimine gelince, soru o kadar açık değil. Sütun tipi cihazlar daha çok yönlü cihazlardır, ancak aynı zamanda daha pahalıdır. Kuru vapurlar daha ucuzdur ve öğrenmesi daha kolaydır.

Nereden başlayacağınız ve ilk fırlatma rampasını ne seçeceğiniz, kendisi için karar verdiği bir sorudur. Bazı insanlar karmaşık sütunlarla hemen yolculuğuna başlarken, bazıları daha basit cihazlarla başlamak için daha rahattır.

İlk cihazın seçiminin oldukça ciddi bir konu olduğunu anlıyoruz. Ve henüz seçiminizi yapmadıysanız, her zevke ve isteğe göre çeşitli çeşitlerde ay ışığı fotoğraflarının sunulduğu web sitemize bakmanızı öneririz.