Kış için lahanayı fermente etmenin en iyi yolu nedir? Kış için lezzetli lahana turşusu: klasik tarifler. Yaban turpu, pancar ve sarımsak ile lahana turşusu nasıl pişirilir: video tarifi

Bu sebze farklı şekillerde hasat edilir. Kural olarak, bazı lahana başları taze () saklanır ve lahananın geri kalanı kış için fermente edilir. En yaygın yol bankalardır, çünkü herkesin mahzeni yoktur ve varsa, içine daha büyük bir kap (örneğin bir varil) yerleştirmek her zaman mümkün değildir.

Tatlı bir tada sahip olan kavanozlarda lahananın fermente edilmesi tavsiye edilir. Bu tür lahana başları beyaz renkte farklılık gösterir, sadece üst sıranın yaprakları yeşilimsi bir renk tonu ile olabilir (örneğin, Michurinskaya, Slava). Ve evet, tatmaktan zarar gelmez. Acılık hissedilirse, öyle kalacaktır ve onu seviyelendirmek mümkün olmayacaktır.

Çatallar yoğunluk açısından test edilmelidir. Sıkıştırma altında uyum, gevşek bir yapının işaretidir. Bu tür lahana, fermente edilirse kısa sürelidir.

Yetkili bir lahana başı seçiminin önemli bir bileşeni dış muayenedir. Küçük çatlaklara, üst yapraklarda çiziklere izin verilir, ancak karartılmış alanlara izin verilmez. Kural olarak, bu noktalı nekroz gelişiminin belirtilerinden biridir. Ek olarak, çatalın kabuğu ıslaksa, büyük olasılıkla lahana başı içeriden bozulmaya başlamıştır.

Kış için lahana turşusu konusundaki makalelerin çoğunda, bunun için geç olgunlaşan çeşitleri almanın en iyisi olduğu ve yazarın buna tamamen katıldığı belirtilmektedir. İlkbahara kadar taze olduklarında ve hoş bir şekilde gevrek olduklarında bile sululuklarını korurlar.

Lahana tüketiminin hesaplanması basittir - 3 litre kapasiteli bir kavanoz için yaklaşık 3 kg ağırlığında bir çatal yeterlidir. Parçalandıktan sonra bu hacme tam olarak sığar.

Tuzlama Malzemeleri

Tuz konusunda dikkatli olmalısınız. İlk olarak, sadece iyotsuzdur, aksi takdirde lahana tadının bir kısmını kaybeder. İkincisi, fermantasyon ve tuzlama tamamen farklı şeyler olduğu için tuzun kötüye kullanılmaması gerekir. 1 kg yüklü kütle (lahana + havuç) başına yaklaşık tüketim 25 ± 5 gr arasındadır.Oranı değiştirmek zor değildir, ancak bu zaten “tüketicilerin”, yani aile üyelerinin takdirindedir. Lahana turşusuna tuz eklemek için asla geç değildir.

Havuç lahanaya tatlı bir tat verir. Tüketimini belirlerken bu dikkate alınmalıdır. Ortalama olarak, 1 ila 10 oranı uygulanır, ancak lahana fermente edilirse, örneğin biraz “tatlandıran” beyaz lahana, o zaman tahmin edebileceğiniz gibi havuç oranı azalır. Artış, yalnızca bazı pişirme seçenekleriyle, çok sayıda başka bileşen kullanıldığında mümkündür - kızılcık, biber, pancar, elma vb.

Ana lahana turşusu yöntemleri

İnternette çok farklı tarifler var. Neler unutulmamalı? İlk olarak, herhangi bir yemeğin hazırlanması yaratıcı bir konudur ve her ev hanımı, tartışma ne olursa olsun, her zaman kendi özel sırrının olduğunu söyleyecektir. İkincisi, tat tercihleri ve duyumlar da dahil olmak üzere tüm insanlar birbirinden farklıdır. Bir yemek övüyorsa, bu, ikincisinin tamamen kayıtsız olmayacağı ve üçüncünün en olumsuz geri bildirimi vermeyeceği anlamına gelmez. Bu nedenle aşağıdaki bileşenlerin oranlarını yaklaşık olarak dikkate almak gerekir (2,5 - 3 kg çatallar için). Lahana turşusunu ilk kez bu şekilde hazırladıktan sonra (tüm aile üyelerinin görüşleri dikkate alınarak) damak tadınıza göre neyin ayarlanması gerektiği hemen anlaşılacaktır.

Kullanılan tüm sebze malzemelerinin soyulup iyice yıkanması gerektiği bir aksiyomdur, bu nedenle bunu her tarif için ayrı ayrı belirtmenin bir anlamı yoktur. Ancak lahana başları sadece üst tabakalardan kurtulmak için yeterlidir. Daha sonra onları yıkamanıza gerek yoktur.

Lahana turşusu pişirme sürecinde kullanılan herhangi bir bileşen, özellikle baharatlar, doğal tadını bozar. Oranlarıyla ilgili tüm öneriler tamamen gösterge niteliğinde olduğundan, yeni bir tarifi denemeye karar verdikten sonra, hostesin az miktarda ürün alması ve deneme başlatıcısı yapması tavsiye edilir. Fermantasyon biraz zaman alır, bu nedenle beş gün sonra kalitesini değerlendirmek ve kış için tüm lahanayı bu şekilde hasat etmeye değip değmeyeceğine ve eğer öyleyse, bir şeylerin düzeltilmesi gerekip gerekmediğine karar vermek mümkün olacaktır ( paylaşın, azaltın) veya değil.

Seçenek 1 - klasik

Neye ihtiyacın var:

defne yaprağı - 3;
havuç - 3;
tuz - 60 gr.

Lahana turşusu teknolojisi:

Çatal 4 eşit parçaya kesilir; sap kaldırılır.
Rendelenmiş havuç ve lahana. Bunun nasıl yapılacağı önemli değil, asıl mesele ortaya çıkan dilimlerin özellikle büyük olmamasıdır, aksi takdirde bu dekapaj yöntemi için meyve suyu salımı yetersiz olacaktır.
Elde edilen lahana kütlesinin dörtte biri bir kavanoza doldurulur ve tuz serpilir. Basıp basmamak, hangi parçaların ortaya çıktığına göre karar verilir. İnceyse, gerekli değildir, çünkü her durumda meyve suyu üst katmanların ağırlığı altında verilecektir.
Bir sonraki yer imi rendelenmiş havuçtur.

Ve böylece - banka dolana kadar seviyeler. Lavrushka, yüksekliği boyunca eşit olarak katmanlar arasındaki kaplara yerleştirilir. Boyun sıkıca kapatılır (bir tabak, bir cam parçası vb. ile) ve üstüne bir yük yerleştirilir. Bu, lahananın fermantasyon sürecini sağlamak için gereklidir.

Odadaki koşullara (öncelikle sıcaklık) bağlı olarak, yaklaşık 24 saat sonra kavanozun boynunda kabarcıklar birikmeye başlayacaktır. Beş güne kadar sürebileceğinden düzenli olarak çıkarılmaları gerekir. Sadece geçici kapağı çıkarmak değil, aynı zamanda yüklenen kütleyi (tekrar tekrar tam derinliğe kadar) delmek de gereklidir. Reaksiyon tamamlandığında lahana turşusunun hazır olduğunu varsayabiliriz. Onunla birlikte banka serin bir yerde saklanır - bir “kış buzdolabı” (mutfakta pencere pervazının altında), mahzende veya bodrumda (özel bir ev ise).

seçenek 2

Neye ihtiyacın var:

küçük havuç;
lavrushka - 3 yaprak;
tuz - 2 yemek kaşığı.

Dekapaj teknolojisi:

Salamura hazırlanıyor. Belirtilen miktarda tuz 0,5 litre sıcak suda çözülür. Daha da iyisi - önce kaynatın, tuz ekleyin ve soğutun.
Lahana parçalara ayrılır ve rendelenir.
Havuçlar, parçaları "saman" şeklinde olacak şekilde ezilir.
1 yaprak lavrushka, havuç serpiştirilmiş lahananın üzerine bir kavanoza yerleştirilir. Ve böylece - yarıya kadar.
Yüklenen kütle hafifçe sıkıştırılır ve üstüne 1 defne yaprağı daha yerleştirilir.
Sonraki - kavanozu lahana ve havuçla üstüne doldurun.
Yine mühür ve defne yaprağı.
Hazırlanan çözelti, lahana tabakasını tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökülür.

Oda sıcaklığında fermantasyon süreci yaklaşık 2 gün sürer. Gaz oluşumu durur durmaz kavanoz bir kapakla kapatılır ve depoya kaldırılır. Bu dekapaj yöntemi, lahana kullanımında bir miktar çok yönlülük önerir. Kullanmadan önce soğan, bitkisel yağ, salatalık dilimleri (turşu veya salamura) ile karıştırılabilir, biraz şeker eklenebilir - hepsi evin tat tercihlerine bağlıdır.

Seçenek 3

Neye ihtiyacın var:

beyaz lahana - çatal;
elmalar - 4 adet;
havuç - 400 gr;
defne yaprağı - 5;
karabiber ve yenibahar biberi (sırasıyla 20 ve 10 bezelye);
tuz ve şeker - her biri 70 gr.

Dekapaj teknolojisi:

Lahana küçük parçalar halinde doğranır.
Havuçlar büyük bir rendeden geçirilir.
Doğranmış tüm malzemeler, biber ve defne yaprağı (önceden parçalara ayrılmış) bir kaba konur ve karıştırılır. Bu süreçte tuz ve şeker eklenir. Elde edilen kütle, meyve suyu görünene kadar (elle) öğütülür.
Elmalar 5-6 dilime kesilir ve çekirdeklerle birlikte çekirdek çıkarılır.
Bir kavanoza bir parça lahana yerleştirilir, sıkıştırılmış, üstüne bir elma dilimleri.

Bu tekniğe göre, değişen katmanlarla kavanoz tamamen doldurulur (boyun kesiminden önce yaklaşık 5 cm bırakılır). Diğer her şey - kabı mühürlemek, gazları periyodik olarak çıkarmak, depolamayı organize etmek - ilk fermantasyon yöntemine benzer.

Seçenek 4

Neye ihtiyacın var:

havuç - 450 gr;
şeker - yarım bardak;
tuz - 1.5 yemek kaşığı;
su - litre.

Dekapaj teknolojisi:

Lahana, tercihen küçük dilimler halinde rendelenir.
Havuçlar ovulur (kaba bir rende üzerinde).
Lahana suyunu verene kadar her şey karıştırılır ve öğütülür.
Elde edilen kütle 3 litrelik bir kavanoza konur.
Salamura hazırlanır - kaynar suya tuz dökülür ve iyice karıştırılır. Çözelti soğuyunca kavanozu en üste kadar doldururlar.
Yaklaşık 3 gün sonra, elde edilen meyve suyu boşaltılır, içinde şeker çözülür, ardından kavanoza geri döndürülür.

Bu yöntemle lahana turşusu 4 saat sonra yenebilir.

Lahanayı diğer sebzelerle karıştırmak, hazırlanan kütleyi öğütmek, metal değil, uygun kapasiteye sahip bir havzada yapmak daha uygundur. Emaye ise, kaplama üzerinde talaş olmamalıdır. Fermantasyon için büyük bir kap en iyi seçenek değildir. Bu işlemi hızlandırmak için, ürünün hava ile mümkün olan en geniş temas alanını sağlamak gerekir, bu nedenle bazı tariflere göre bir havzada pişirmek daha iyidir.

Lahana fermantasyonu sırasında gaz oluşumunun yoğunluğunu dikkatlice izlemek gerekir. Kabarcıklar zamanında giderilmezse nihai ürün acı bir tat alacaktır. Aynısı, yüzeyde düzenli olarak görünen köpük için de geçerlidir.

Lahana boyunca değil, damarlar boyunca parçalanmalıdır. Bu, meyve suyu görünene kadar öğütülmesi daha kolay olan daha küçük şeritlerle sonuçlanır. Ancak burada da ılımlılığa dikkat edilmelidir. Dilim ne kadar küçük olursa, içinde o kadar kötü yararlı maddeler depolanır. Bu nedenle, varillerde bütün çatallarla fermantasyon en iyi seçenek olarak kabul edilir.

Hazırlanma sürecinde bir kavanoz lahana, küçük bir kaseye veya büyük bir tabağa yerleştirilmelidir, çünkü fermantasyona çözeltinin kaptan dökülmesi eşlik eder. Bu nedenle, boyun kesimi boyunca üst kısmı ile doldurulması önerilmez.

Ay takvimi tarafından yönlendirilenler için, “gece tanrıçası” nın büyümesi sırasında lahana turşusu ile uğraşmanın daha iyi olduğunu hatırlamakta fayda var. Ve kehanetlere kim inanırsa, Pazartesi, Cuma ve Cumartesi'nin atalarımız tarafından bu iş için elverişsiz günler olarak kabul edildiğini unutmayın.

Makale, mevcut tüm tariflerin yalnızca bir bölümünü göstermektedir. Ancak, incelemelere bakılırsa, çoğu yaz sakini lahanayı bu yollardan biriyle ekşitir. Deneyin, beğenebilirsiniz.

Ve yine de hostesin bildiği tariflerin sayısı değil. Aynı şeyi pişirirken, bir lahana diğerinden tamamen farklı çıkıyor. Mesele tam olarak hazırlamanın özelliklerindedir, çünkü fermantasyon yöntemleriyle ilgili herhangi bir tartışma, esas olarak çeşitli önemsiz şeyleri açıklığa kavuşturmakla ilgilidir. İstenilen tadı ancak uygulama ile elde edebilirsiniz, bu yüzden denemekten korkmayın. Yazar, tariflerin herhangi biri için tüm pay oranlarının tamamen gösterge niteliğinde olduğunu bir kez daha vurgulamaktadır.

Kış için sulu, gevrek ve hoş bir lahana ekşiliği ile sevgili okuyucu!

Ama duramıyorum ve umarım hasat mevsimi bitmeden önce zamanım olur. Lahana turşusunun sadece sonbahar ve kışın vazgeçilmez bir özelliği olduğuna inanıyorum. Sulu ve çıtır, havuçlu, elmalı, kızılcıklı veya kimyonlu lahana turşusu bizi masaya çağırıyor. Ayrıca, ekşi hamur işlemi sırasında oluşan laktik asit bakterileri nedeniyle lahana turşusu taze lahana turşusuna göre daha sağlıklıdır.

Bir apartman dairesinde, lahana turşusunu cam kavanozlarda pişirmek en uygunudur. Ama mutlu bir kiler sahibiyseniz ve tahta bir fıçınız varsa, o zaman içini lahanayla doldurmamak ve tüm ailenin zevkine göre fermente etmemek suç olur. Ve işin boşuna olmaması için lahana turşusu için faydalı ipuçlarını dikkatlice okumanız gerekir.

Ana şey lahana turşusu için lahana satın almak veya yetiştirmektir, sadece geç çeşitlere ihtiyacınız vardır. Yaz lahanası bunun için tamamen uygun değildir. Yazlık lahana çeşitlerinde yapraklar daha ince, daha yeşil ve daha gevşektir. Kışlık lahana çeşitleri, yoğun bir lahana başı ve beyaz renk ile ayırt edilir. Lahana seçerken, sert damarlı, çok "sicimli" olmamasına dikkat edin.
Lahana turşusu için kesilmiş lahana çok küçük parçalar olmamalıdır. Her parçanın kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır. Lahanayı çok fazla doğrarsanız yumuşayacaktır.
Lahana turşusu için iyotsuz kaba tuz kullanın.
Konteyner seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşın. Dekapaj, cam, ahşap veya talaşsız emaye için tabaklar uygundur. Alüminyum bir tavada fermantasyon sırasında oluşan laktik asit reaksiyona girer ve tüm işinizi mahveder.
Lahana 24 dereceden yüksek ve 20 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta fermente edilmelidir. Aşırı ısınma - jöle alın ve soğuk bir odada lahana ekşi olmaz.
Fermantasyon süreci yaklaşık 3 gün sürer, bundan sonra elbette lahana yenebilir. Ancak klasik lahana turşusunun gerçek tadı ancak bir hafta sonra ortaya çıkacaktır.
Ekşi hamur için rendelenmiş lahana, örneğin 3 litrelik salatalık kavanozlu bir tabak gibi ağır bir şeyle preslenmelidir. Büyükannem her zaman baskıyı el altında tuttu - tahta bir daire ve temiz, ağır bir taşla bastırdı.
Ekşi maya sırasında oluşan gazların lahanada birikmemesi için tahta bir çubukla birkaç yerinden delinmesi gerekir.
Lahana turşusunun saklanması için ideal sıcaklık 0 ila +2 derece arasındadır. Lahanayı 3 litrelik kavanozlara aktarabilir ve daha sonra buzdolabında saklamanız uygun olacaktır.
Lahana 9 ay boyunca mükemmel bir şekilde korunur. Doğru, ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar ekşi olur. Bu nedenle, hepsini küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir.
Lahana, yalnızca bir kez dondurulduğunda özelliklerini korur. Lahana turşusunu poşetlere bölüp dondurucuya koyabilirsiniz.
Lezzetli çıtır lahana turşusu yapmak için ayın evresine dikkat edin. 3-4 gün içinde Yeni Ay'dan sonra büyüyen Ay'da lahanayı fermente etmek en iyisidir.

Lezzetli, çıtır lahana turşusu hazırlamak için birkaç basit klasik tarif sunuyorum.

Lahana turşusu - 3 litrelik kavanoz için turşulu klasik bir tarif

3 litrelik bir kutu lahana turşusu elde etmek için yaklaşık 2,5 kg ağırlığında taze lahana çatallarına ihtiyacımız var. En basit klasik ve saçma sapan lahana turşusu tarifi.

İçindekiler:

lahana - 2,5 kg ağırlığında 1 kafa
havuç - 3-4 adet.
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
su - 0,5 litre (yaklaşık)

Lahanayı herhangi bir şekilde parçalıyoruz. Bunun için özel bir rende olması uygundur veya bir bıçakla ince şeritler halinde kesebilirsiniz. Lahanayı derin bir kaseye koyun.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün ve lahanaya ekleyin.

3. Ellerinizle bu malzemelerin her ikisini de karıştırın. Ayrıca lahana sıkılmamalıdır, aksi takdirde yumuşayabilir.

4. Temiz bir 3 litrelik kavanoz alıp içine lahana ve havuç koyuyoruz, hafifçe kurcalıyoruz. Bütün bankayı dolduruyoruz. Lahananın üzerine bir kaşıkla tuz ve şeker ekleyin.

5. Lahana tuzlu suda fermente edilmelidir. Lahanayı kavanozun en ağzına kadar kaynatılmamış soğuk suyla (ancak klorsuz) doldurun.

Salamura tüm lahanayı kaplamalıdır. Tuzlu su miktarı azalırsa, sadece su ekleyin.

6. Lahanayı birkaç yerinden tahta bir çubukla deliyoruz, böylece fermantasyon sırasında biriken gazlar yok oluyor. Fermantasyon sırasında lahananın günde en az bir kez tahta bir çubukla delinmesi tavsiye edilir.

Fermantasyon sırasında tuzlu su miktarı artacak ve kavanozdan dışarı akacaktır, bu nedenle lahana kavanozunu bir leğene veya başka bir kaba koyduğunuzdan emin olun.

7. Lahana kavanozunu gazlı bezle kapatın ve salamuranın tüm lahanayı kapladığından emin olun. Oda sıcaklığında lahana 2-3 gün bekletilmelidir. Daha sonra üzerini bir kapakla kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kavanozlarda evde lahana nasıl fermente edilir - basit bir tarif

Ayrıca klasik bir tarif, sadece burada su eklemeden yapabiliriz. Malzemeler aynı - lahana ve havuç ve ayrıca 3 litrelik bir kavanozda tuzlayacağız.

İçindekiler:

lahana - 2 kg'lık 1 kafa
havuç - 1 adet.
tuz - 1 yemek kaşığı. ben. slayt ile
şeker - 1 çay kaşığı

Lahana ve havuçları rendeleyip derin bir kaseye alın.

2. Bir bardakta tuz ve şekeri karıştırın, yavaş yavaş lahanaya ekleyeceğiz.

3. Bu tarifte lahanayı karıştırıp hamuru yoğurur gibi elimizle ovalayacağız. Lahana suyunu salmalıdır.

4. Lahanayı 3 litrelik bir kavanoza yavaş yavaş sıkıştırın ve her katmanı tuz ve şekerle dökün. Kavanozu en üste kadar doldurun.

5. Kavanozu plastik bir kapakla kapatıyoruz, altına bir tabak veya kase koyuyoruz. Lahana 3 gün oda sıcaklığında fermente edilir. Lahanayı günde 1-2 kez tahta veya plastik bir çubukla delmeyi unutmayın.

6. Bundan sonra, bitmiş lahanayı saklamak için buzdolabına koyun.

Salamuranın sürekli olarak lahanayı kaplaması için yukarıdan bir yüke ihtiyacınız var. Bunu yapmak için kavanozun içine plastik bir kapak yerleştirin ve üzerine 0,5 litrelik bir şişe su koyun.

Elma ve biber ile lezzetli lahana turşusu - kış için bir tarif

Bu tarif, eklenen çeşitli malzemelerle biraz daha karmaşıktır. Lahana çok lezzetli çıkıyor, pişirin ve kendiniz görün.

İçindekiler:

lahana - 2 kg'lık 1 kafa
havuç - 1 adet.
elmalar (en iyi antonovka) - 4-5 adet.
dolmalık biber - 1 adet.
maydanoz, dereotu
sarımsak - 2 diş
kişniş - bir tutam
Karabiber
su - 1 litre
tuz - 4 çay kaşığı
şeker - 1 çay kaşığı

Lahanayı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine ovalayın, dolmalık biberleri şeritler halinde kesin, elmaları 4 parçaya kesin ve tohumları çıkarın.

2. Bir kova gibi büyük bir kapta malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin. Dibe bir lahana tabakası gidecek, üstüne tatlı biber serpecek ve bir kat elma serecek.

3. Yine bir kat lahana, üstüne havuç, ardından kıyılmış maydanoz ve dereotu koyun. Ardından doğranmış sarımsağı ekleyin.

4. Bu katmanları tekrarlıyoruz - lahana, biber, elma. Lahana, havuç, otlar, sarımsak.

5. Sıcak tuzlu su pişirmek. Tarif 1 litre su için verilmiştir, daha fazla suya ihtiyacınız olabilir. Suyu kaynatın ve tuzlayın, tadına kişniş ve karabiber ekleyin. Lahanayı tuzlu suyla dökün. Lahanayı birkaç yerinden tahta bir çubukla deliyoruz. Lahanayı 3 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakıyoruz.

3 gün sonra lahanaları temiz kavanozlara aktarıp buzdolabına koyuyoruz. Lezzetli lahana hazır.

Lahana turşusu - dolmalık biber ve yaban turpu tarifi

Sadece geleneksel lahana ve havuç değil, aynı zamanda dolmalık biber ve hatta yaban turpu kullanan başka bir lahana turşusu tarifi.

Elma, kızılcık ve üvez lahana turşusu

Çıtır lahana elde etmek için meşe kabuğu kaynatma kullanacağımız eşsiz bir tarif. Kızılcık ve üvez eklediğimizde lahanada daha da fazla vitamin olacak.

İçindekiler:

lahana - 1 kafa 3 kg
havuç - 3 adet.
elmalar - 2 adet.
kızılcık - 1/2 su bardağı
üvez - 1/2 su bardağı
Karabiber
tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
meşe kabuğu kaynatma - 50 ml

Lahana ve havuçları rendeleyin, tuz serpin ve meyve suyu görünene kadar elinizle ezin.

2. Antonovka gibi tatlı ve ekşi elma çeşitlerini seçiyoruz. Elmaları ince dilimler halinde kesin.

3. Ekşi hamur için büyük bir emaye tava kullanacağız. Lahana yapraklarını tencerenin dibine koyun ve üzerine karabiber serpin.

4. Lahana katmanlarını havuçla, ardından elmalarla döşeyin ve kızılcık ve üvez ile cömertçe serpin. Katmanları aynı sırayla tekrarlıyoruz ve ellerimizle sıkıştırdığınızdan emin olun.

Üvezdeki acılığı gidermek için üzerine kaynar su dökün.

5. Lahanayı çıtır çıtır yapmak için önceden meşe kabuğu kaynatma hazırlayın. Bunu yapmak için, yıkanmış kabuğun kaynar suda 10 dakika kaynatılması ve soğutulması gerekir. Soğutulmuş suyu lahana ile bir tencereye dökün.

6. Tüm lahana serildiğinde, üstüne uygun çapta bir tabak koyun ve örneğin bir kavanoz su gibi ağır bir baskı yapın.

7. Lahanadan gaz salınımını sağlamak için lahanaya tahta çubuklar yapıştırın.

8. Lahana 3 gün mayalanır, sonrasında kavanozlara ayrıştırılıp soğuk bir yerde depoya gönderilebilir.

Elma ve armut ile lezzetli lahana turşusu

Lahana turşusu için birçok tarif olduğuna ikna olmuşsunuzdur ve ben de sizleri her zevke uygun çeşitli tariflerle tanıştırmaya çalıştım. Şimdi lahana turşusu hasat zamanı. Daha önce de yazdığım gibi, Ekim 2017'de 19'unda gerçekleşecek olan Yeni Ay'dan sonra lahana turşusu yapmak çok iyidir. Bu yüzden lahana stoklayın, tarifleri kaydedin ve size sağlıklı ve lezzetli hazırlıklarda iyi şanslar dileyin.

Hemen hemen her ev hanımı sonbaharda sebzelerden hazırlık yapar. Beyaz lahana özellikle popülerdir. Bağımsız bir yemek veya garnitür olarak servis edilebilir. Kış için lahana turşusunu lezzetli ve sulu tutmak için birçok tarif var.

Annelerimiz ve büyükannelerimiz tarafından kış için yapılan eski bir hasat. Çıtır çıtır elastik lahana, ailenizin en sevdiği yemek olacak.

İçindekiler:

beyaz lahana - 1,2 kg;
havuç - 400 gr;
sofra tuzu - 55 gr.

Yemek pişirme:

Lahananın başından 2-3 üst yaprak ayırın, gerisini ince şeritler halinde doğrayın. Emaye bir lavaboya dökün.
Havuçları soğuk suyla durulayın, soyun, rendeleyin, lahanalı bir kaba koyun.
Sebzeleri hafifçe tuzla karıştırın.
Emaye kabı ılık suyla durulayın. Doğranmış sebzeleri dökün, tahta bir havaneli ile lahana suyu oluşana kadar 11-13 dakika sıkıştırın.
Geniş bir plaka ile üst. Zulüm koyun. Fermantasyonu başlatmak için karanlık bir yere koyun.
Günlük baskıyı kaldırın ve lahanayı uzun bir örgü iğnesi ile delin. Fermantasyon 6-8 gün sürer.
Salamura sebzeleri bodruma veya buzullara yerleştirilmiş hacimli kaplara aktarın.

Sirke Salamura Tarifi

Lezzetli baharatlı yemek, baharatlı atıştırmalıkların hayranları için idealdir.

İçindekiler:

beyaz lahana - 1.3 kg;
havuç - 330 gr;
su - 1 litre;
sarımsak - 4 diş;
toz şeker - 95 gr;
tuz - 3 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 90 gr;
elma sirkesi - 90 gr;
biber - 4 bezelye;
defne yaprağı - 2 adet.

Yemek pişirme:

Tuzlu suyu sıvı hale getirmek için suyu ısıtın. Yağ, tuz, şeker, defne, karabiber ile karıştırın.
Lahanayı 3-5 cm uzunluğunda ince şeritler halinde doğrayın.
Havuçları ılık su akışıyla durulayın, doğrayın.
Lahanayı havuçla karıştırın. Meyve suyu damlaları görünene kadar yoğurun.
Sarımsakları kabuğundan çıkarın, ince kareler halinde doğrayın.
Soğutulmuş tuzlu suya sarımsak ve sirke ekleyin. Kaynamaya getirin.
Sebzeleri bir cam kaba aktarın, kaynar tuzlu su dökün.
Kavanozu karanlık bir yerde 25 - 27 saat çıkarın.

Bitmiş yemeği patates püresi veya köfte ile servis edin.

Sıcak anlık lahana turşusu

Bazen lahananın mayalanmasını bekleyecek zaman yoktur. Sıcak pişirme yöntemi, yakın gelecekte çıtır bir garnitürle ziyafet çekmenizi sağlar.

İçindekiler:

beyaz lahana - 2,6 kg;
havuç - 350 gr;
su - 1.4 l;
toz şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

Lahananın başını dış yapraklardan ayırın, ince şeritler halinde doğrayın.
Havuçları durulayın, soyun, uzun ince çubuklar halinde doğrayın.
Bir kapta lahana ve havuçları karıştırın. Temiz bir emaye kap içine yerleştirin.
Suyu ısıtın, tuz ve şeker ekleyin.
Hazırlanan sıcak tuzlu su ile lahana dökün. Plastik veya tahtadan baskı koyun, kabı 18 - 21 saat gölgeli bir yerde çıkarın.

Sıcak fermente lahana, kızarmış dana eti ve haşlanmış deniz balığı için idealdir.

Kendi suyunuzda lahana nasıl fermente edilir

Sağlıklı ve basit yemek. Lahana çorbasına eklemek, etli pilav yapmak ve garnitür olarak servis yapmak için idealdir.

İçindekiler:

havuç - 250 gr;
tuz - 1.5 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

Lahana başını, sapı ayırarak parçalara ayırın. Her parçayı özel bir bıçakla doğrayın. Lahanayı, suyu çıkana kadar avucunuzun içinde ezin, bir leğene koyun.
Havuçları soğuk suyla yıkayın, rendeleyin.
Hacimsel bir kaseye 2,5-3 cm kalınlığında bir lahana tabakası koyun, üstüne 0,5-1 cm kalınlığında rendelenmiş havuç dökün, bir tutam tuz dökün.
Sebzeleri, her katmana sıkıca bastırarak yerleştirin.
Yukarıdan, kabı bir plaka ile aşağı doğru bastırın ve baskı ile bastırın. Sebzelerin suyunun çıkmasını bekleyin.
21 - 23 saat sonra salamurada fermantasyon işlemi başlayacaktır. Baskıyı günlük olarak kaldırmak ve iş parçasını ince bir şiş ile delmek gerekir.
Kaseyi 4-6 gün boyunca ılık bir yerde saklayın. Bitmiş lahanayı bir cam kaba koyun, sıkıştırın, bodruma koyun.

Kafanın çok sulu olmadığı ve yeterince sıvı bırakmadığı ortaya çıktıysa, 1-2 bardak ılık su eklemek gerekir.

elma ile yemek yapmak

Elmalar yemeğe baharatlı bir tat ve hoş bir tart aroması verecektir.

İçindekiler:

beyaz lahana - 2,2 kg;
havuç - 360 gr;
yeşil elmalar - 5 adet;
tuz - 75 gr;
toz şeker - 75 gr;
karabiber - 17 adet.

Yemek pişirme:

Lahana ve havuçları ılık suda durulayın, rendeleyin.
Havuç, lahana, tuz, toz şeker, karabiber karıştırın.
Elmaları soğuk suyla yıkayın, tohumları çıkarın. Küpler veya çubuklar halinde kesin.
Bir cam kabı soğuk su akışı altında durulayın, altına bir lahana tabakası dökün. Üzerine bir kat elma koyun. Sıkıca sıkıştırın. Üstte 3 - 5 cm kalana kadar alternatif katmanlar.Burası elde edilen meyve suyu için boş bırakılmalıdır.
Kavanozu bir kapakla kapatın ve 2-3 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun. Fermantasyon gazlarını serbest bırakmak için lahanayı günde 3 kez ince bir bıçak veya çatalla delin.
3 gün sonra kavanozu 6-9 gün serin bir yere koyun.

Servis yapmadan önce lahanayı fazla sıvıdan arındırın.

Pancarlı lahana turşusu

Eşsiz bir tarif, yemeğe abartılı bir bordo tonu verecektir. Lahana, şenlikli yemekler için harika bir dekorasyon olacak.

İçindekiler:

beyaz lahana - 2,4 kg;
havuç - 230 gr;
pancar - 120 gr;
tuz - 30 gr;
karabiber - 9 bezelye;
defne yaprağı - 1 adet;
çavdar ekmeği kırıntısı - 15 gr.

Yemek pişirme:

Fermantasyonu hızlandırmak için çavdar krakerini seramik bir fıçının altına koyun. Üzerini büyük bir lahana yaprağı ile örtün.
Lahanayı ince doğrayın.
Havuç ve pancarları akan sıcak su altında yıkayın, soyun ve rendeleyin.
Doğranmış sebzeleri büyük bir leğene dökün ve meyve suyu oluşana kadar hafifçe yoğurun.
Lahanayı bir kovaya aktarın, sıkıca sıkıştırın. Üstüne plastik bir daire yerleştirin ve bir boyundurukla aşağı bastırın.
Lahana yerleştikten ve salamura oluştuktan sonra sebzeleri her 8-11 saatte bir uzun bir çatalla delin.
Pişirme süresi: 2-3 gün.
Fermantasyonu durdurmak için lahanayı soğutun. Cam kavanozlara alıp bodruma koyabilirsiniz.

Lahana, barbekü ve pişmiş sebzelerle servis edilir. Patates garnitür ile servis edilebilir.

Kış için yaban turpu ve biber ile

Güçlü ve baharatlı bir yemek, büyük bir ziyafette anında yenir. Bir erkek şirket için meze olarak idealdir.

İçindekiler:

dolmalık biber - 0,4 kg;
havuç - 4 adet;
yaban turpu kökü 60 gr;
sarımsak - 7 diş;
su - 1 litre;
toz şeker - 110 gr;
tuz - 1.5 yemek kaşığı;
sirke% 9 - 100 gr;
bitkisel yağ - 100 gr;
karabiber - 4 bezelye.

Yemek pişirme:

Marine sosu hazırlamak için soğuk suya tuz, şeker, karabiber atın, çalkalayın ve sıvıyı kaynatın. Bir ısırık ekleyin, sıvıyı ocaktan alın.
Lahananın başını dış yapraklardan ayırın, sapı çıkarın ve şeritler halinde doğrayın.
Biberleri tohumlardan arındırılmış soğuk suda durulayın, küçük şeritler halinde doğrayın.
Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin.
Horseradish'i iyice yıkayın, bir karıştırıcıdan duygusal bir kütleye geçirin.
Sarımsakları kabuğundan çıkarın, küçük kareler halinde kesin.
Tüm sebzeleri karıştırın ve bir cam kaba aktarın. Ahşap bir harçla sıkıştırın, ılık turşusu dökün.
Kabı bir kapakla örtün, karanlık bir yere koyun. 4-5 gün içinde lahana hazır olacak.

Baharatlı bir aroma vermek için, turşuya kuş üzümü veya kiraz yaprağı koyabilirsiniz.

Çıtır lahana turşusu yapmanın kolay bir yolu

Gerçek ve karmaşık olmayan bir tarif, genç bir hostes bile halledebilir.

İçindekiler:

beyaz lahana - 2,8 kg;
havuç - 2 adet;
toz şeker - 65 gr;
tuz - 85 gr;
defne yaprağı - 3 adet;
su 2.3 l.

Yemek pişirme:

Bir kaseye su dökün, şeker, tuz ile karıştırın. Defne koyun. 2-3 dakika kaynatın.
Lahana ve havuçları yıkayıp ince şeritler halinde doğrayın. Meyve suyu çıkana kadar hafifçe ezin.
0,6 litre tuzlu suyu kavanoza dökün ve lahanayı koyun. Tahta bir harç veya kaşıkla sıkıştırın.
Tuzlu su için yer varsa, sıvı ekleyin.
Kavanozu 3-4 gün boyunca ılık bir yerde çıkarın.

En iyi saklama yeri karanlık bir dolap veya sundurmadır.

Kış için Kore lahanası

Baharatlı bir yemek, oryantal mutfağı sevenler tarafından takdir edilecektir.

İçindekiler:

karnabahar - 900 gr;
havuç - 280 gr;
sarımsak - 8 diş;
öğütülmüş kırmızı biber - 2.2 gr;
öğütülmüş kakule - 2.2 g;
öğütülmüş karanfil - 2.2 g;
sirke %9 - 90 ml;
tuz - 23 gr;
bitkisel yağ - 90 ml.

Yemek pişirme:

Lahanayı durulayın, salkımlara ayırın.
Çiçek salkımını bir tencereye dökün, ılık su dökün ve birkaç dakika pişirin.
Fazla sıvıyı boşaltmak için sebzeleri bir kevgir içinde boşaltın.
Havuçları durulayın, cildi çıkarın ve rendeleyin.
Sarımsakları kabuğundan çıkarın, küçük kareler halinde doğrayın.
Suya tuz, yağ ve sirke koyun, her şeyi karıştırın ve 6-8 dakika kaynatın.
Lahanayı havuç ve doğranmış sarımsakla karıştırın. Baharat serpin.
Sebzeleri bir havanla iyice bastırarak bir cam kaba koyun.
Kaynar tuzlu suya dökün. Kavanozları ılık suya koyun ve 12-14 dakika sterilize edin. Makineyi yuvarlayın.
Kapalı kavanozları baş aşağı koyun, birkaç saat yün bir battaniyeyle örtün.

Kore lahanasını herhangi bir karanlık yerde saklayın.

Geleneksel Gürcü yemeği orijinal ve baharatlıdır. Kuzu eti ve domuz eti ile mükemmel uyum sağlar.

İçindekiler:

beyaz lahana - 900 gr;
havuç - 90 gr;
pancar - 90 gr;
sarımsak - 7 diş;
su - 1 litre;
toz şeker - 0,5 su bardağı;
tuz - 3 yemek kaşığı;
acı biber - 1 adet;
sirke% 9 - 90 gr.

Yemek pişirme:

Lahana kafasını 4-6 cm'lik parçalar halinde kesin.
Pancarları ve havuçları durulayın, temizleyin. Pancarları 2-3 cm uzunluğunda şeritler halinde doğrayın. Havucu rendeleyin.
Sarımsakları kabuğundan çıkarın, her bir karanfil ikiye bölün.
Biberleri ince ince doğrayın, tohumları çıkarın.
Sirke, tuz, şekerle karıştırılmış suyu bir tencereye dökün. Sıvıyı kaynatın.
Lahana, pancar, havuç, sarımsak ve biberle karıştırın. Steril bir kaba koyun, iyice yıkayın.
Sebzeleri ılık tuzlu suyla dökün, 16-19 saat karanlık bir yere koyun.

16-18 derecelik bir sıcaklıkta lahana 29-32 saat saklanır. Raf ömrünü artırmak için bir mahzende veya buzulda saklanması tavsiye edilir.

Kızılcık ile lahana turşusu

Kızılcıklı lahana geleneksel bir Rus yemeğidir. Patlıcan havyarı ve tuzlu mantarlarla birlikte kraliyet masasının ayrılmaz bir parçasıydı.

İçindekiler:

beyaz lahana - 1.8 kg;
havuç - 1.5 adet;
taze kızılcık - 160 gr;
tuz - 3 yemek kaşığı;
toz şeker - 3 yemek kaşığı;
defne yaprağı - 2 adet.

Yemek pişirme:

Kızılcıkları ılık suda durulayın.
Lahanayı üst yapraklardan ayırın, küçük şeritler halinde doğrayın.
Havuçları durulayın, soyun, rendeleyin.
Lahana ve havuçları karıştırın, şeker ve tuz serpin.
Derin bir kaba bir lahana tabakası koyun, üstüne kızılcık serpin. Defne ekleyin.
Katmanlar birbirinin yerine geçer. Lahanayı iyice paketleyin.
Üstüne geniş bir kapla kapatın, bastırarak bastırın ve 6-8 gün karanlık bir yere koyun. Baskıyı günlük olarak alın ve lahanayı uzun bir çatalla delin.

Servis yapmadan önce bir tutam fesleğen veya kişniş ile süsleyebilirsiniz.

Lahana turşusu, tüm ailenizin seveceği basit ve hızlı bir yemektir. Oruç ve bayramlarda kullanılabilir. Vejetaryenler ve veganlar için uygundur. Salatalara, birinci ve ikinci yemeklere eklenebilir.

Tuzlu sudaki kavanozlarda kış için çıtır lahana turşusu, birçok kişi tarafından sevilen popüler bir lezzetli atıştırmalıktır. Kokulu bitkisel yağ ve yeşil soğan halkaları ile çıtır ve sulu lahana - daha lezzetli ne olabilir? Salataya eklemeyi, lahana çorbası pişirmeyi, onunla hodgepodge yapmayı, kapalı turtalar, köfteler ve turtalar için dolgu olarak kullanmayı seviyorum.

Bu nedenle, kışın buzdolabında kavanozlarda her zaman çok lezzetli lahana turşusu var. Bu, büyükannemin lahana turşusu yaptığı aile tarifimiz. Kış için lahana turşusu o kadar mükemmel ki başka tarifleri denemiyorum bile.

Lahana turşusu tarifi: 3 litrelik kavanoz için

İçindekiler:

3 kilo beyaz lahana
1 havuç

Salamura:

1 litre su
2 yemek kaşığı. ben. tuz
1 inci. ben. Sahra
5 yenibahar bezelye

Kavanozlarda kış için lahana nasıl fermente edilir:

Beyaz lahananın üst kısmındaki kirlenmiş ve zarar görmüş yaprakları çıkarın. Parçalara ayırın, sapı kesin. Lahanayı bir bıçak veya özel bir parçalayıcı ile ince doğrayın.

Havuçları yıkayın, kabuğu bir sebze soyucu ile soyun. Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün.

Doğranmış lahanayı havuçla karıştırın.

Sebzeleri, meyve suyunu başlatmaları için ellerimizle dikkatlice hatırlıyoruz. Yani 3 litrelik bir kavanoz için lahana turşusu tarifi sulu ve gevrek olacak.

Şimdi lahanayı sıkıca kurcalayarak kuru bir kavanoza koyun. Buzdolabının rafında saklamayı daha uygun hale getirmek için litre kavanozları kullanıyorum, tarif 1 adet üç litrelik kavanoz içindir.

Salamurayı hazırlayalım. Derin bir kapta soğuk su, tuz, şeker ve siyah bezelyeyi karıştırın. Kuru malzemeleri çözmek için iyice karıştırın.

Elde edilen lahana karışımını bir kavanoza üstüne dökün.

Gördüğünüz gibi, özellikle sebzeleri doğramak için bir parçalayıcı kullanıyorsanız, kavanozlarda kış için salamura lahana turşusu fazla zaman almaz.

Daha sonra kavanozun ağzını naylon bir kapakla kapatıp derin bir tabağa veya kaseye koyuyoruz ki salamura dökülmüyor.

Lahana kavanozunu karanlık ve serin bir yere koyun. Dolapta bir mahzen veya raf olabilir. Her 12 saatte bir tahta bir spatula veya kaşıkla lahanayı karıştırıp, hava çıkması için dibe ulaşacağız. Gerekirse, sebzelerin tamamen kaplanması için kavanoza tuzlu su ekleyeceğiz.

3-4 gün sonra, kavanozlarda kış için çıtır lahana turşusu hazır olacak. Bir kapakla örtün ve buzdolabında saklayın.