सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सौकरकूट: क्लासिक रेसिपी। सौकरकूट को हॉर्सरैडिश, बीट्स और लहसुन के साथ कैसे पकाने के लिए: वीडियो नुस्खा

इस सब्जी को अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है। एक नियम के रूप में, गोभी के कुछ सिर ताजा () संग्रहीत किए जाते हैं, और बाकी गोभी सर्दियों के लिए किण्वित होती है। बैंकों में सबसे आम तरीका है, क्योंकि हर किसी के पास एक तहखाना नहीं होता है, और यदि कोई है, तो इसमें हमेशा एक बड़ा कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक बैरल) रखना संभव नहीं होता है।

गोभी को जार में किण्वित करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें एक मीठा स्वाद होता है। गोभी के ऐसे सिर सफेद रंग में भिन्न होते हैं, केवल ऊपरी पंक्ति के पत्ते हरे रंग की टिंट (उदाहरण के लिए, मिचुरिंस्काया, स्लाव) के साथ हो सकते हैं। और हाँ, इसका स्वाद लेने में कोई हर्ज नहीं है। यदि कड़वाहट महसूस होती है, तो यह बनी रहेगी, और यह संभावना नहीं है कि इसे समतल करना संभव होगा।

घनत्व के लिए कांटे का परीक्षण किया जाना चाहिए। संपीड़न के तहत अनुपालन एक ढीली संरचना का संकेत है। ऐसी गोभी, अगर किण्वित होती है, तो अल्पावधि के लिए होती है।

गोभी के सिर की सक्षम पसंद का एक महत्वपूर्ण घटक बाहरी परीक्षा है। ऊपरी पत्तियों पर छोटी दरारें, खरोंच की अनुमति है, लेकिन अंधेरे क्षेत्रों की अनुमति नहीं है। एक नियम के रूप में, यह पंचर नेक्रोसिस के विकास के संकेतों में से एक है। इसके अलावा, यदि कांटा का खोल गीला है, तो गोभी का सिर, सबसे अधिक संभावना है, पहले से ही अंदर से खराब होना शुरू हो गया है।

सर्दियों के लिए सौकरकूट के विषय पर अधिकांश लेखों में, यह ध्यान दिया जाता है कि इसके लिए देर से पकने वाली किस्मों को लेना सबसे अच्छा है, और लेखक इससे पूरी तरह सहमत हैं। वसंत तक, वे ताजा होने पर भी अपना रस बरकरार रखते हैं और सुखद रूप से कुरकुरे होते हैं।

गोभी की खपत की गणना सरल है - 3 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए, लगभग 3 किलो वजन का एक कांटा पर्याप्त है। श्रेडिंग के बाद यह पूरी तरह से इस वॉल्यूम में फिट हो जाता है।

नमकीन सामग्री

आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है। सबसे पहले, केवल गैर-आयोडीन, अन्यथा गोभी अपना कुछ स्वाद खो देगी। दूसरे, नमक का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन और नमकीन बनाना पूरी तरह से अलग चीजें हैं। प्रति 1 किलो भारित द्रव्यमान (गोभी + गाजर) की अनुमानित खपत 25 G 5 ग्राम के भीतर है। अनुपात को बदलना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह पहले से ही "उपभोक्ताओं", यानी परिवार के सदस्यों के विवेक पर है। सौकरकूट में नमक डालने में कभी देर नहीं लगती।

गाजर गोभी को एक मीठा स्वाद देती है। इसकी खपत का निर्धारण करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। औसतन, 1 से 10 के अनुपात का अभ्यास किया जाता है। लेकिन अगर गोभी को किण्वित किया जाता है, उदाहरण के लिए, सफेद गोभी, जो थोड़ा "मीठा" करती है, तो गाजर का अनुपात, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, कम हो जाता है। खाना पकाने के कुछ विकल्पों के साथ ही वृद्धि संभव है, जब बड़ी संख्या में अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है - क्रैनबेरी, मिर्च, बीट्स, सेब, और इसी तरह।

सौकरकूट की मुख्य विधियाँ

इंटरनेट पर कई अलग-अलग व्यंजन हैं। क्या नहीं भूलना चाहिए? सबसे पहले, किसी भी भोजन की तैयारी एक रचनात्मक मामला है, और हर गृहिणी, चाहे जो भी चर्चा हो, हमेशा कहती है कि उसका अपना विशेष रहस्य है। दूसरे, स्वाद वरीयताओं और संवेदनाओं सहित सभी लोग एक दूसरे से भिन्न होते हैं। यदि एक व्यंजन प्रशंसा करता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि दूसरा पूरी तरह से उदासीन नहीं होगा, और तीसरा सबसे नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देगा। यही कारण है कि नीचे दी गई सामग्री के अनुपात को अनुमानित माना जाना चाहिए (कांटे 2.5 - 3 किलो के लिए)। पहली बार इस तरह से सौकरकूट तैयार करने से, यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा (परिवार के सभी सदस्यों की राय को ध्यान में रखते हुए) आपके स्वाद के लिए क्या समायोजित किया जाना चाहिए।

तथ्य यह है कि उपयोग की जाने वाली सभी सब्जी सामग्री को छीलकर और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यह एक स्वयंसिद्ध है, इसलिए प्रत्येक नुस्खा के लिए इसे अलग से निर्दिष्ट करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन गोभी के सिर सिर्फ ऊपर की चादरों से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त हैं। आपको उन्हें बाद में धोने की जरूरत नहीं है।

कोई भी घटक, विशेष रूप से मसाले, जो सौकरकूट को पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाते हैं, इसके प्राकृतिक स्वाद को बाधित करते हैं। चूंकि उनके अनुपात पर सभी सिफारिशें विशुद्ध रूप से सांकेतिक हैं, एक नए नुस्खा का परीक्षण करने का निर्णय लेने के बाद, परिचारिका को सलाह दी जाती है कि वह थोड़ी मात्रा में उत्पाद लें और एक परीक्षण स्टार्टर बनाएं। किण्वन में थोड़ा समय लगता है, इसलिए पांच दिनों के बाद इसकी गुणवत्ता का आकलन करना और यह तय करना संभव होगा कि क्या यह सर्दियों के लिए इस तरह से सभी गोभी की कटाई के लायक है, और यदि हां, तो क्या कुछ ठीक करने की आवश्यकता है (बढ़ाएं) शेयर करें, कम करें) या नहीं।

विकल्प 1 - क्लासिक

जिसकी आपको जरूरत है:

• बे पत्ती - 3;
• गाजर - 3;
• नमक - 60 ग्राम।

सौकरकूट की तकनीक:

• कांटा 4 बराबर भागों में काटा जाता है; डंठल हटा दिया जाता है।
• कद्दूकस की हुई गाजर और पत्ता गोभी। यह कैसे करना है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि परिणामी स्लाइस विशेष रूप से बड़े नहीं हैं, अन्यथा इस अचार विधि के लिए रस की रिहाई अपर्याप्त होगी।
• गोभी के परिणामी द्रव्यमान का एक चौथाई जार में लोड किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। प्रेस करना है या नहीं, यह इस आधार पर तय किया जाता है कि कौन से टुकड़े निकले। यदि वे पतले हैं, तो यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि रस किसी भी मामले में ऊपरी परतों के वजन के तहत दिया जाएगा।
• अगला बुकमार्क कटा हुआ गाजर है।

और इसलिए - स्तर, जब तक बैंक भरा नहीं है। लवृष्का को परतों के बीच कंटेनरों में रखा जाता है, समान रूप से इसकी ऊंचाई के साथ। गर्दन को कसकर कवर किया गया है (एक प्लेट, कांच का एक टुकड़ा, और इसी तरह), और ऊपर एक भार रखा गया है। गोभी की किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है।

कमरे की स्थितियों (मुख्य रूप से तापमान) के आधार पर, लगभग 24 घंटों के बाद, जार के गले में बुलबुले बनने लगेंगे। उन्हें नियमित रूप से निकालने की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें पांच दिन तक लग सकते हैं। यह न केवल अस्थायी कवर को हटाने के लिए आवश्यक है, बल्कि लोड किए गए द्रव्यमान को (पूरी गहराई तक, बार-बार) छेदने के लिए भी आवश्यक है। जब प्रतिक्रिया पूरी हो जाती है, तो हम मान सकते हैं कि सौकरकूट तैयार है। इसके साथ बैंक को किसी ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है - एक "शीतकालीन रेफ्रिजरेटर" (रसोई में खिड़की के नीचे), तहखाने या तहखाने में (यदि यह एक निजी घर है)।

विकल्प 2

जिसकी आपको जरूरत है:

• छोटा गाजर;
• लवृष्का - 3 चादरें;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

अचार बनाने की तकनीक:

• नमकीन तैयार किया जा रहा है। नमक की निर्दिष्ट मात्रा 0.5 लीटर गर्म पानी में घुल जाती है। और भी बेहतर - पहले इसे उबाल लें, नमक डालें और ठंडा करें।
• गोभी को टुकड़ों में काटकर काट लिया जाता है।
• गाजर को कुचल दिया जाता है ताकि टुकड़े "स्ट्रॉ" के रूप में हों।
• लवृष्का की 1 शीट एक जार में रखी जाती है, गाजर के साथ गोभी के ऊपर। और इसलिए - आधे तक।
• भरा हुआ द्रव्यमान थोड़ा संकुचित होता है, और ऊपर 1 और तेज पत्ता रखा जाता है।
• अगला - ऊपर से गोभी और गाजर के साथ जार भरना।
• फिर से सील और लॉरेल पत्ता।
• तैयार घोल को जार में डाला जाता है ताकि यह गोभी की परत को पूरी तरह से ढक दे।

कमरे के तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया लगभग 2 दिनों तक चलती है। जैसे ही गैस बनना बंद हो जाता है, जार को ढक्कन से ढककर भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है। अचार बनाने की यह विधि गोभी के उपयोग में कुछ बहुमुखी प्रतिभा का सुझाव देती है। उपयोग करने से पहले, इसे प्याज, वनस्पति तेल, खीरे के स्लाइस (मसालेदार या मसालेदार) के साथ मिलाया जा सकता है, थोड़ी चीनी मिलाएं - यह सब घर की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

विकल्प 3

जिसकी आपको जरूरत है:

• सफेद गोभी - कांटे;
• सेब - 4 पीसी ।;
• गाजर - 400 ग्राम;
• बे पत्ती - 5;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च (क्रमशः 20 और 10 मटर);
• नमक और चीनी - 70 ग्राम प्रत्येक।

अचार बनाने की तकनीक:

• पत्ता गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• गाजर को एक बड़े ग्रेटर से गुजारा जाता है।
• सभी कटी हुई सामग्री, साथ ही काली मिर्च और तेज पत्ता (पहले टुकड़ों में टूटा हुआ) को एक कटोरे में डालकर मिला दिया जाता है। इस प्रक्रिया में, नमक और चीनी मिलाई जाती है। रस प्रकट होने तक परिणामी द्रव्यमान जमीन (मैन्युअल रूप से) होता है।
• सेब को 5-6 स्लाइस में काट दिया जाता है, और बीज के साथ कोर को हटा दिया जाता है।
• गोभी का एक टुकड़ा एक जार में रखा जाता है, एक सेब के स्लाइस के ऊपर, कॉम्पैक्ट किया जाता है।

इस तकनीक के अनुसार, बारी-बारी से परतों के साथ, जार पूरी तरह से भर जाता है (गर्दन काटने से पहले लगभग 5 सेमी बचा है)। बाकी सब कुछ - कंटेनर को सील करना, समय-समय पर उसमें से गैसों को निकालना, भंडारण का आयोजन करना - पहली किण्वन विधि के समान है।

विकल्प 4

जिसकी आपको जरूरत है:

• गाजर - 450 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• पानी - लीटर।

अचार बनाने की तकनीक:

• गोभी को काट दिया जाता है, अधिमानतः छोटे स्लाइस में।
• गाजर को घिसा जाता है (मोटे कद्दूकस पर)।
• सब कुछ मिलाया जाता है और गोभी को रस देने तक पीस लिया जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान को 3 लीटर जार में रखा जाता है।
• नमकीन तैयार किया जा रहा है - नमक को उबलते पानी में डाला जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। जैसे ही घोल ठंडा हो जाता है, वे जार को ऊपर तक भर देते हैं।
• लगभग 3 दिनों के बाद, परिणामस्वरूप रस निकल जाता है, इसमें चीनी घुल जाती है, जिसके बाद इसे जार में वापस कर दिया जाता है।

इस विधि से सौकरकूट को 4 घंटे बाद खाया जा सकता है.

गोभी को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर, तैयार द्रव्यमान को पीसकर उपयुक्त क्षमता के बेसिन में करना अधिक सुविधाजनक होता है, लेकिन धातु नहीं। यदि यह तामचीनी है, तो कोटिंग पर कोई चिप्स नहीं होना चाहिए। किण्वन के लिए एक बड़ा बर्तन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, हवा के साथ उत्पाद के संपर्क का सबसे बड़ा संभव क्षेत्र सुनिश्चित करना आवश्यक है, इसलिए कुछ व्यंजनों के अनुसार बेसिन में खाना बनाना अभी भी बेहतर है।

गोभी के किण्वन के दौरान गैस गठन की तीव्रता की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। यदि बुलबुले को समय पर नहीं हटाया जाता है, तो अंतिम उत्पाद कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। वही फोम पर लागू होता है, जो नियमित रूप से सतह पर दिखाई देता है।

गोभी को साथ में नहीं, बल्कि नसों में काटा जाना चाहिए। इसका परिणाम छोटे स्ट्रिप्स में होता है जो रस दिखाई देने तक पीसना आसान होता है। लेकिन यहां भी संयम का पालन करना चाहिए। टुकड़ा जितना छोटा होता है, उसमें उतने ही खराब उपयोगी पदार्थ जमा होते हैं। यही कारण है कि बैरल में पूरे कांटे के साथ किण्वन सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।

इसकी तैयारी की प्रक्रिया में गोभी का एक जार एक छोटी कटोरी या एक बड़ी प्लेट में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन कंटेनर से समाधान डालने के साथ होता है। इसीलिए इसे गर्दन के कट के साथ ऊपर से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चंद्र कैलेंडर द्वारा निर्देशित लोगों के लिए, यह याद रखने योग्य है कि "रात की देवी" की वृद्धि के दौरान सौकरकूट में संलग्न होना बेहतर है। और जो कोई भी शगुन में विश्वास करता है, वह ध्यान रखें कि सोमवार, शुक्रवार और शनिवार को हमारे पूर्वजों ने इस कार्य के लिए प्रतिकूल दिन माना था।

लेख सभी उपलब्ध व्यंजनों का केवल एक हिस्सा दिखाता है। लेकिन, समीक्षाओं को देखते हुए, अधिकांश गर्मियों के निवासी इन तरीकों में से एक में गोभी को खट्टा करते हैं। कोशिश करें, शायद आप उन्हें पसंद करें।

और फिर भी यह उन व्यंजनों की संख्या नहीं है जो परिचारिका जानती हैं। एक ही चीज़ को पकाने से एक पत्ता गोभी दूसरे से बिल्कुल अलग निकलती है। बिंदु तैयारी की बारीकियों में है, क्योंकि किण्वन विधियों की कोई भी चर्चा मुख्य रूप से विभिन्न छोटी चीजों को स्पष्ट करने के लिए उबलती है। आप अभ्यास के साथ केवल वांछित स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए प्रयोग करने से डरो मत। लेखक एक बार फिर इस बात पर जोर देता है कि किसी भी रेसिपी के लिए सभी शेयर अनुपात विशुद्ध रूप से सांकेतिक हैं।

रसदार, कुरकुरे और सर्दियों के लिए गोभी के सुखद खट्टेपन के साथ, प्रिय पाठक!

लेकिन मैं रुक नहीं सकता और मुझे उम्मीद है कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय है। मेरा मानना ​​​​है कि सौकरकूट शरद ऋतु और सर्दियों का एक अनिवार्य गुण है। रसदार और कुरकुरे, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या जीरा के साथ, सॉकरक्राट हमें मेज पर ले जाता है। इसके अलावा, सॉरक्रोट लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण ताजा सायरक्राट की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है जो खट्टे प्रक्रिया के दौरान बनता है।

एक अपार्टमेंट में, कांच के जार में सौकरकूट पकाना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर आप एक तहखाने के एक खुश मालिक हैं, और आपके पास लकड़ी का बैरल है, तो यह एक अपराध होगा कि इसे गोभी से न भरें और पूरे परिवार की खुशी के लिए इसे किण्वित करें। और ताकि काम व्यर्थ न हो, आपको सौकरकूट के उपयोगी सुझावों को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है।

1. मुख्य बात यह है कि गोभी के लिए गोभी खरीदना या उगाना है, आपको केवल देर से पकने वाली किस्मों की आवश्यकता है। ग्रीष्मकालीन गोभी इसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। गोभी की गर्मियों की किस्मों में, पत्ते पतले, हरे और ढीले होते हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को गोभी के घने सिर और सफेद रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। गोभी चुनते समय, इस बात पर ध्यान दें कि यह कठोर नसों के साथ बहुत "वायरी" नहीं है।
2. सौकरकूट के लिए पत्ता गोभी को बहुत छोटे टुकड़े नहीं करना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। अगर आप पत्ता गोभी को ज्यादा काटेंगे तो वह नरम हो जाएगी।
3. सौकरकूट के लिए, बिना आयोडीन वाले मोटे नमक का उपयोग करें।
4. कंटेनर की पसंद के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें। अचार के लिए, कांच, लकड़ी या बिना चिप्स के तामचीनी, व्यंजन उपयुक्त हैं। एक एल्यूमीनियम पैन में, लैक्टिक एसिड, जो किण्वन के दौरान बनता है, प्रतिक्रिया करेगा और आपके पूरे व्यवसाय को बर्बाद कर देगा।
5. गोभी को 24 से अधिक और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। ज़्यादा गरम करें - जेली प्राप्त करें, और ठंडे कमरे में गोभी बस खट्टी नहीं होती है।
6. किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं। उसके बाद, गोभी को निश्चित रूप से खाया जा सकता है। लेकिन क्लासिक सौकरकूट का असली स्वाद एक हफ्ते बाद ही दिखाई देगा।
7. खट्टे के लिए कटा हुआ गोभी को किसी भारी चीज से दबाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार के साथ एक प्लेट। मेरी दादी ने हमेशा ज़ुल्म को हाथ में रखा - एक लकड़ी का घेरा और उसे एक साफ भारी पत्थर से दबा दिया।
8. ताकि खट्टी डकार से बनने वाली गैसें पत्तागोभी में जमा न हों, इसे कई जगहों पर लकड़ी के डंडे से छेदना चाहिए।
9. सौकरकूट के भंडारण के लिए, आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक होता है। आप गोभी को 3-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
10. गोभी को 9 महीने तक पूरी तरह से सुरक्षित रखा जाता है। सच है, यह जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उतना ही खट्टा होता है। इसलिए, सभी समान छोटे भागों में पकाना बेहतर है।
11. एक बार जमने पर ही पत्ता गोभी अपने गुणों को बरकरार रखती है। आप सौकरकूट को बैग में बांटकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
12. स्वादिष्ट कुरकुरी सौकरकूट बनाने के लिए, चंद्रमा के चरण पर ध्यान दें। 3-4 दिनों में अमावस्या के बाद, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरी सौकरकूट तैयार करने के लिए, मैं कुछ सरल क्लासिक व्यंजन पेश करता हूँ।

सौकरकूट - 3 लीटर जार के अचार के साथ एक क्लासिक रेसिपी

सौकरकूट का 3 लीटर कैन प्राप्त करने के लिए, हमें लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाली ताजी गोभी के कांटे चाहिए। सबसे सरल क्लासिक और बिना बकवास वाली सौकरकूट रेसिपी।

सामग्री:

• गोभी - 1 सिर वजन 2.5 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर (लगभग)

1. हम गोभी को किसी भी तरह से काटते हैं। इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना सुविधाजनक है, या आप बस चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। गोभी को एक गहरे बाउल में डालें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें और गोभी में डालें।

3. अपने हाथों से, बस इन दोनों सामग्रियों को मिला लें। इसके अलावा, गोभी को निचोड़ा नहीं जाना चाहिए, अन्यथा यह नरम हो सकता है।

4. हम एक साफ 3-लीटर जार लेते हैं और उसमें गोभी और गाजर डालते हैं, हल्के से थपथपाते हुए। हम पूरा बैंक भरते हैं। गोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डालें।

5. गोभी को नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। बस जार की गर्दन तक गोभी को ठंडे बिना उबाले पानी (लेकिन क्लोरीनयुक्त नहीं) से भरें।

नमकीन पानी को सभी गोभी को कवर करना चाहिए। यदि नमकीन की मात्रा कम हो जाती है, तो बस पानी डालें

6. हम गोभी को कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, गोभी को दिन में कम से कम एक बार लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

किण्वन के दौरान, नमकीन की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगी, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि नमकीन सभी गोभी को कवर करता है। कमरे के तापमान पर गोभी 2-3 दिनों तक खड़ी रहनी चाहिए। उसके बाद, आप इसे ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

घर पर जार में गोभी को किण्वित कैसे करें - एक सरल नुस्खा

साथ ही एक क्लासिक रेसिपी, केवल यहाँ हम बिना पानी डाले कर सकते हैं। सामग्री समान हैं - गोभी और गाजर, और हम 3 लीटर जार में नमक भी डालेंगे।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो का 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

1. पत्ता गोभी और गाजर को काट कर एक गहरे बाउल में निकाल लें।

2. एक गिलास में नमक और चीनी मिला लें, हम गोभी में धीरे-धीरे डालेंगे.

3. इस रेसिपी में हम गोभी को चमचे से चलाएंगे और हाथ से ऐसे मलेंगे जैसे आटा गूंथ रहे हों. गोभी को रस छोड़ना चाहिए।

4. गोभी को 3 लीटर के जार में धीरे-धीरे थपथपाएं और प्रत्येक परत में नमक और चीनी डालें। जार को बहुत ऊपर तक भरें।

5. हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं, नीचे एक तश्तरी या कटोरी डालते हैं। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए गोभी का किण्वन। गोभी को लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से दिन में 1-2 बार छेदना न भूलें।

6. उसके बाद, तैयार गोभी को भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

गोभी को लगातार ढकने के लिए नमकीन के लिए, आपको ऊपर से एक भार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए जार के अंदर एक प्लास्टिक का ढक्कन रखें और उस पर 0.5 लीटर पानी की बोतल रखें।

सेब और मिर्च के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है, जिसमें विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा गया है। गोभी बस स्वादिष्ट निकलती है, पकाएँ और खुद देखें।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो का 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• सेब (सर्वश्रेष्ठ एंटोनोव्का) - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• अजमोद, डिल
• लहसुन - 2 लौंग
• धनिया - एक चुटकी
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 4 चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

1. हम गोभी को काटते हैं, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, सेब को 4 भागों में काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।

2. एक बड़े कंटेनर में, जैसे कि बाल्टी, सामग्री को परतों में रखें। गोभी की एक परत नीचे जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछाएं।

3. फिर से गोभी की एक परत बिछाएं, ऊपर से गाजर, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। इसके बाद कटा हुआ लहसुन डालें।

4. हम इन परतों को फिर से दोहराते हैं - गोभी, मिर्च, सेब। गोभी, गाजर, जड़ी बूटी, लहसुन।

5. गर्म नमकीन पकाना। नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए दिया गया है, आपको अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है। पानी में उबाल लें और नमक डालें, स्वादानुसार धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी को नमकीन पानी के साथ डालें। हम गोभी को कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं। हम गोभी को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

3 दिनों के बाद, हम गोभी को साफ जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है.

सौकरकूट - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा

सौकरकूट के लिए एक और नुस्खा, जो न केवल पारंपरिक गोभी और गाजर का उपयोग करता है, बल्कि घंटी मिर्च और यहां तक ​​​​कि सहिजन भी।

सेब, क्रैनबेरी और रोवन के साथ सौकरकूट

एक अनोखी रेसिपी जिसमें हम कुरकुरी गोभी पाने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। खैर, जब हम क्रैनबेरी और पहाड़ की राख डालते हैं तो गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो का 1 सिर
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• क्रैनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• ओक की छाल का काढ़ा - 50 मिली

1. गोभी और गाजर को काट लें, नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि रस दिखाई न दे।

2. हम एंटोनोव्का जैसी मीठी और खट्टी किस्मों के सेब चुनते हैं। सेब को पतले स्लाइस में काट लें।

3. खट्टे के लिए, हम एक बड़े तामचीनी पैन का उपयोग करेंगे। गोभी के पत्तों को बर्तन के तल में रखें और काली मिर्च के साथ छिड़के।

4. गाजर के साथ गोभी की परतें बिछाएं, फिर सेब और उदारता से क्रैनबेरी और पहाड़ की राख के साथ छिड़के। हम उसी क्रम में परतों को दोहराते हैं और अपने हाथों से टैंप करना सुनिश्चित करते हैं।

पहाड़ की राख से कड़वाहट दूर करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें

5. पत्ता गोभी को क्रिस्पी बनाने के लिए पहले से ओक की छाल का काढ़ा तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, धुली हुई छाल को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए और ठंडा करना चाहिए। ठंडा शोरबा गोभी के साथ सॉस पैन में डालें।

6. जब सारी पत्ता गोभी बिछ जाए, तो उसके ऊपर उपयुक्त व्यास की प्लेट और एक भारी दमन, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार रखें।

7. बंदगोभी से गैसों की रिहाई सुनिश्चित करने के लिए, गोभी में लकड़ी की छड़ें चिपका दें।

8. गोभी 3 दिनों के लिए किण्वित होगी, जिसके बाद इसे जार में विघटित करना और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजना संभव होगा।

सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट

आप आश्वस्त हैं कि सौकरकूट की कई रेसिपी हैं और मैंने आपको हर स्वाद के लिए कई तरह के व्यंजनों से परिचित कराने की कोशिश की है। अब सौकरकूट की फसल का समय है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, अमावस्या के बाद सौकरकूट करना बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। तो गोभी पर स्टॉक करें, व्यंजनों को बचाएं और स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारियों में आपके अच्छे भाग्य की कामना करें।

लगभग हर गृहिणी पतझड़ में सब्जियों से तैयारी करती है। सफेद गोभी विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए सौकरकूट को स्वादिष्ट और रसदार रखने के लिए कई व्यंजन हैं।

एक पुरानी फसल, जो सर्दियों के लिए हमारी माताओं और दादी द्वारा बनाई गई थी। क्रंच वाली इलास्टिक गोभी आपके परिवार की पसंदीदा डिश बन जाएगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.2 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• टेबल नमक - 55 ग्राम।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर से 2-3 ऊपरी पत्ते अलग करें, बाकी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक तामचीनी बेसिन में डालो।
2. गाजर को ठंडे पानी में धोएं, छीलें, कद्दूकस करें, गोभी के साथ एक कंटेनर में रखें।
3. सब्जियों को नमक के साथ धीरे से मिलाएं।
4. तामचीनी कंटेनर को गर्म पानी से धो लें। कटी हुई सब्जियां डालें, गोभी का रस बनने तक 11-13 मिनट के लिए लकड़ी के मूसल से टैंप करें।
5. एक विस्तृत प्लेट के साथ शीर्ष। ज़ुल्म करो। किण्वन शुरू करने के लिए एक अंधेरी जगह में रखें।
6. प्रतिदिन जुल्म को दूर करें और गोभी को एक लंबी बुनाई सुई से छेद दें। किण्वन में 6-8 दिन लगते हैं।
7. मसालेदार सब्जियों को भारी बर्तनों में स्थानांतरित करें, जिन्हें बेसमेंट या ग्लेशियर में रखा जाता है।

सिरका नमकीन में पकाने की विधि

स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजन मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसकों के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.3 किलो;
• गाजर - 330 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दानेदार चीनी - 95 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 90 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. नमकीन तरल बनाने के लिए, पानी गरम करें। तेल, नमक, चीनी, लॉरेल, काली मिर्च में हिलाओ।
2. गोभी को 3-5 सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजर को गर्म पानी की एक धारा से धो लें, काट लें।
4. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं। रस की बूंदों के प्रकट होने तक गूंधें।
5. लहसुन को भूसी से मुक्त करें, पतले चौकोर टुकड़ों में काट लें।
6. ठंडी नमकीन में लहसुन और सिरका डालें। इसे उबाल लें।
7. सब्जियों को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें, उबलते नमकीन पानी डालें।
8. जार को एक अंधेरी जगह में 25 - 27 घंटे के लिए हटा दें।

तैयार पकवान को मैश किए हुए आलू या मीटबॉल के साथ परोसें।

गरमा गरम सौकरकूट

कभी-कभी गोभी के किण्वन के लिए प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता है। गर्म खाना पकाने की विधि आपको निकट भविष्य में एक कुरकुरी साइड डिश पर दावत देने की अनुमति देती है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.6 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• पानी - 1.4 एल;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को बाहरी पत्तियों से मुक्त करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर को धो लें, छील लें, लंबी पतली सलाखों में काट लें।
3. एक बाउल में पत्ता गोभी और गाजर को मिला लें। एक साफ तामचीनी कंटेनर में रखें।
4. पानी गरम करें, नमक और चीनी डालें।
5. गोभी को तैयार गर्म नमकीन के साथ डालें। प्लास्टिक या लकड़ी से बना जुलाब डालें, कंटेनर को छायांकित जगह पर 18 - 21 घंटे के लिए हटा दें।

गर्म किण्वित गोभी तली हुई बीफ और स्टू समुद्री मछली के लिए आदर्श है।

गोभी को अपने रस में कैसे किण्वित करें

स्वस्थ और सरल व्यंजन। गोभी सूप में जोड़ने, मांस के साथ स्टू करने और साइड डिश के रूप में परोसने के लिए गोभी आदर्श है।

सामग्री:

• गाजर - 250 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को टुकड़ों में काट लें, डंठल को अलग करें। प्रत्येक टुकड़े को एक विशेष चाकू से काट लें। गोभी को अपने हाथ की हथेली में तब तक मैश करें जब तक कि रस न निकल जाए, इसे एक बेसिन में रख दें।
2. गाजर को ठंडे पानी से धो लें, कद्दूकस कर लें।
3. किसी बड़े प्याले में पत्तागोभी की 2.5-3 सेंटीमीटर मोटी परत बिछाएं। ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर 0.5-1 सेंटीमीटर मोटी डालें। चुटकी भर नमक डालें।
4. प्रत्येक परत को मजबूती से दबाते हुए, सब्जियां बिछाएं।
5. ऊपर से कन्टेनर को प्लेट से दबा कर जुल्म से दबा दीजिये. सब्जियों से रस निकलने का इंतजार करें।
6. 21 - 23 घंटों के बाद, नमकीन पानी में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। हर दिन उत्पीड़न को दूर करना और एक पतली कटार के साथ वर्कपीस को छेदना आवश्यक है।
7. कटोरी को 4-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार गोभी को एक कांच के कंटेनर में डालें, इसे नीचे दबाएं, इसे बेसमेंट में डाल दें।

यदि सिर बहुत रसदार नहीं निकला और पर्याप्त तरल नहीं छोड़ा, तो 1-2 कप गर्म पानी डालना आवश्यक है।

सेब के साथ खाना बनाना

सेब पकवान को एक मसालेदार स्वाद और एक सुखद तीखा सुगंध देगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.2 किलो;
• गाजर - 360 ग्राम;
• हरे सेब - 5 टुकड़े;
• नमक - 75 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• काली मिर्च - 17 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. गोभी और गाजर को गर्म पानी में धो लें, कद्दूकस कर लें।
2. गाजर, गोभी, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च मिलाएं।
3. सेब को ठंडे पानी में धो लें, बीज निकाल दें। क्यूब्स या बार में काटें।
4. ठंडे पानी की एक धारा के नीचे एक कांच के कंटेनर को कुल्ला, तल पर गोभी की परत डालें। ऊपर से सेब की एक परत लगाएं। मजबूती से टैम्प करें। 3 - 5 सेमी तक वैकल्पिक परतें शीर्ष पर रहती हैं। परिणामी रस के लिए इस जगह को खाली छोड़ देना चाहिए।
5. जार को ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। किण्वन गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को पतले चाकू या कांटे से दिन में 3 बार पियर्स करें।
6. 3 दिनों के बाद जार को 6-9 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सेवा करने से पहले, गोभी को अतिरिक्त तरल से मुक्त करें।

चुकंदर के साथ सौकरकूट

एक अनूठा नुस्खा पकवान को एक असाधारण बरगंडी रंग देगा। उत्सव के व्यंजनों के लिए गोभी एक अद्भुत सजावट होगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.4 किलो;
• गाजर - 230 ग्राम;
• बीट्स - 120 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 9 मटर;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• राई ब्रेड क्रम्ब - 15 ग्राम।

खाना बनाना:

1. किण्वन को तेज करने के लिए एक सिरेमिक बैरल के तल पर राई पटाखा रखें। इसे एक बड़े पत्ता गोभी के पत्ते से ढक दें।
2. गोभी को बारीक काट लें।
3. गाजर और चुकंदर को बहते गर्म पानी में धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें।
4. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बेसिन में डालें और धीरे से तब तक गूंदें जब तक कि रस न बन जाए।
5. गोभी को एक बाल्टी में स्थानांतरित करें, कसकर टैंप करें। ऊपर एक प्लास्टिक का गोला रखें और एक जुए से नीचे दबाएं।
6. गोभी के जमने और नमकीन बनने के बाद, सब्जियों को हर 8-11 घंटे में एक लंबे कांटे से छेदें।
7. खाना पकाने का समय: 2-3 दिन।
8. किण्वन को रोकने के लिए गोभी को रेफ्रिजरेट करें। आप इसे कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे तहखाने में रख सकते हैं।

गोभी को बारबेक्यू और बेक्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है। आलू गार्निशिंग के साथ सर्व कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन और काली मिर्च के साथ

एक बड़ी दावत में एक जोरदार और मसालेदार पकवान तुरंत खाया जाता है। एक पुरुष कंपनी के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में आदर्श।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 0.4 किलो;
• गाजर - 4 टुकड़े;
• सहिजन जड़ 60 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 मटर।

खाना बनाना:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए, ठंडे पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, इसे हिलाएं और तरल को उबाल लें। एक काट जोड़ें, स्टोव से तरल हटा दें।
2. गोभी के सिर को बाहरी पत्तियों से हटा दें, डंठल हटा दें, और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. काली मिर्च को ठंडे पानी में धो लें, बीज से मुक्त, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
4. गाजर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें।
5. हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह से धो लें, एक ब्लेंडर में एक भावपूर्ण द्रव्यमान में पास करें।
6. लहसुन को भूसी से मुक्त करें, छोटे वर्गों में काट लें।
7. सभी सब्जियों को मिलाएं और एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। लकड़ी के मोर्टार के साथ टैम्प करें, गर्म अचार डालें।
8. कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, एक अंधेरी जगह में डाल दें। 4-5 दिनों में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।

मसालेदार सुगंध देने के लिए, आप अचार में करंट या चेरी का पत्ता डाल सकते हैं।

कुरकुरी सौकरकूट बनाने का आसान तरीका

एक वास्तविक और सरल नुस्खा, यहां तक ​​​​कि एक युवा परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.8 किलो;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम;
• नमक - 85 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पानी 2.3 एल।

खाना बनाना:

1. एक प्याले में पानी डालिये, चीनी, नमक डाल कर मिला दीजिये. लॉरेल लगाएं। 2-3 मिनट तक उबालें।
2. गोभी और गाजर को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। रस निकलने तक धीरे-धीरे मैश करें।
3. जार में 0.6 लीटर नमकीन डालें और गोभी डालें। लकड़ी के मोर्टार या चम्मच से टैंप करें।
4. यदि नमकीन पानी के लिए जगह है, तो तरल जोड़ें।
5. जार को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर निकालें।

सबसे अच्छा भंडारण स्थान एक अंधेरे कोठरी या लॉजिया पर है।

सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी

प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा एक मसालेदार व्यंजन की सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• फूलगोभी - 900 ग्राम;
• गाजर - 280 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• जमीन लाल मिर्च - 2.2 ग्राम;
• जमीन इलायची - 2.2 ग्राम;
• जमीन लौंग - 2.2 ग्राम;
• सिरका 9% - 90 मिलीलीटर;
• नमक - 23 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 90 मिली।

खाना बनाना:

1. गोभी को कुल्ला, पुष्पक्रम में स्तरीकृत करें।
2. पुष्पक्रम को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कई मिनट तक उबालें।
3. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सब्जियों को एक कोलंडर में निकालें।
4. गाजर को धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें।
5. लहसुन को भूसी से मुक्त करें, छोटे वर्गों में काट लें।
6. पानी में नमक, तेल और सिरका डालिये, सभी चीजों को मिलाइये और 6-8 मिनिट तक उबाल लीजिये.
7. गोभी को गाजर और कटा हुआ लहसुन के साथ हिलाओ। मसालों के साथ छिड़के।
8. सब्जियों को एक कांच के कंटेनर में रखें, मोर्टार के साथ मजबूती से दबाएं।
9. उबलते नमकीन में डालो। जार को गर्म पानी में रखें और 12-14 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। मशीन को रोल अप करें।
10. बंद जार को उल्टा रखें, कुछ घंटों के लिए ऊनी कंबल से ढक दें।

कोरियाई गोभी को किसी भी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन मूल और मसालेदार है। पूरी तरह से भुना हुआ भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस के साथ जोड़े।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 900 ग्राम;
• गाजर - 90 ग्राम;
• बीट्स - 90 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• सिरका 9% - 90 ग्राम।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को 4-6 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. चुकंदर और गाजर को धोकर साफ कर लें। बीट्स को 2-3 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. लहसुन को भूसी से मुक्त करें, प्रत्येक लौंग को आधा में काट लें।
4. बीज हटाकर, मिर्च को बारीक काट लें।
5. एक सॉस पैन में सिरका, नमक, चीनी मिला हुआ पानी डालें। तरल उबाल लेकर आओ।
6. गोभी, चुकंदर, गाजर, लहसुन और मिर्च में हिलाओ। एक बाँझ कंटेनर में डालें, अच्छी तरह धो लें।
7. सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें, 16-19 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

गोभी को 16-18 डिग्री के तापमान पर 29-32 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे तहखाने या ग्लेशियर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट

क्रैनबेरी के साथ गोभी एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। यह बैंगन कैवियार और नमकीन मशरूम के साथ शाही मेज का एक अभिन्न अंग था।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.8 किलो;
• गाजर - 1.5 टुकड़े;
• ताजा क्रैनबेरी - 160 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. क्रैनबेरी को गर्म पानी में धो लें।
2. गोभी को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजर को धो लें, छील लें, कद्दूकस कर लें।
4. गोभी और गाजर मिलाएं, चीनी और नमक के साथ छिड़के।
5. एक गहरे कंटेनर में गोभी की परत डालें, ऊपर से क्रैनबेरी छिड़कें। लॉरेल जोड़ें।
6. परतें एक दूसरे के साथ वैकल्पिक होती हैं। पत्ता गोभी को अच्छी तरह पैक कर लें।
7. ऊपर से चौड़े प्याले से ढ़ककर, दबा कर 6-8 दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। हर रोज जुल्म दूर करें और गोभी को एक लंबे कांटे से छेद दें।

परोसने से पहले आप तुलसी या सीताफल की टहनी से सजा सकते हैं।

सौकरकूट एक सरल और झटपट बनने वाली डिश है जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी। इसका उपयोग उपवास और छुट्टियों पर किया जा सकता है। शाकाहारियों के लिए उपयुक्त। सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन जार में खस्ता सायरक्राट एक लोकप्रिय स्वादिष्ट नाश्ता है जो कई लोगों को पसंद है। सुगंधित वनस्पति तेल और हरी प्याज के छल्ले के साथ खस्ता और रसदार गोभी - क्या स्वादिष्ट हो सकता है? मैं इसे vinaigrette में जोड़ना पसंद करता हूं, गोभी का सूप पकाना, इसके साथ हॉजपॉज, इसे बंद पाई, पकौड़ी और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करना।

इसलिए, मैं हमेशा सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में जार में बहुत स्वादिष्ट सौकरकूट रखता हूं। यह हमारी फैमिली रेसिपी है, जिसके अनुसार मेरी दादी गोभी का अचार बनाती थीं। सर्दियों के लिए सौकरकूट इतना उत्तम है कि मैं अन्य व्यंजनों की कोशिश भी नहीं करता।

सौकरकूट रेसिपी: 3 लीटर जार के लिए

सामग्री:

• 3 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 1 गाजर

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक
• 1 सेंट एल सहारा
• 5 ऑलस्पाइस मटर

सर्दियों के लिए जार में गोभी को कैसे किण्वित करें:

सफेद बंदगोभी से ऊपरी दूषित और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें, डंठल काट लें। गोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से बारीक काट लें।

गाजर को धोइये, छिलके को सब्जी के छिलके से छीलिये। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

कटी हुई गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

हम सब्जियों को अपने हाथों से ध्यान से याद करते हैं ताकि वे रस शुरू कर दें। तो 3 लीटर जार के लिए सौकरकूट रेसिपी रसदार और कुरकुरी निकलेगी।

अब गोभी को एक सूखे जार में डाल कर अच्छी तरह दबा कर रख लीजिये. मैं रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करने के लिए उन्हें और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करता हूं, नुस्खा 1 तीन लीटर जार के लिए है।

चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक गहरे बाउल में ठंडा पानी, नमक, चीनी और काली मीठी मटर मिला लें। सूखी सामग्री को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

गोभी के परिणामस्वरूप मिश्रण को एक जार में ऊपर से डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार में सर्दियों के लिए नमकीन पानी में सॉकरक्राट में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप सब्जियों को काटने के लिए एक श्रेडर का उपयोग करते हैं।

फिर हम जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं, इसे एक गहरी प्लेट या कटोरी में रख देते हैं ताकि नमकीन पानी बाहर न जाए।

गोभी के जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। यह एक कोठरी में एक तहखाना या एक शेल्फ हो सकता है। हर 12 घंटे में हम गोभी को लकड़ी के चम्मच या चम्मच से चलाते हैं, इसके साथ नीचे तक पहुंचते हैं, ताकि हवा निकल जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम जार में नमकीन पानी डालेंगे ताकि सब्जियां पूरी तरह से ढक जाएं।

3-4 दिनों के बाद, जार में सर्दियों के लिए खस्ता गोभी तैयार हो जाएगी। इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।