डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड में क्या अंतर है और कौन सा बेहतर है? क्लासिक आसवन प्रौद्योगिकी शुद्ध जल अनुप्रयोग

यदि आप होम ब्रूइंग के शुरुआती रास्ते पर हैं और यह नहीं जानते हैं कि डिस्टिलेट रेक्टिफाइड से कैसे अलग है और उनकी तैयारी की प्रक्रिया में अंतर है, तो आप गुणवत्ता वाले पेय की पूरी श्रृंखला तैयार नहीं कर पाएंगे।

मेरा सुझाव है कि आप इस लेख का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और पता करें कि आसवन, परिशोधन से किस प्रकार भिन्न है। आपके भविष्य के पेय का स्वाद और सुगंध, साथ ही सुबह की मनोदशा और छुट्टी के बाद की भलाई, इस सामग्री के आत्मसात की डिग्री पर निर्भर करेगी।

प्रक्रिया एक विशेष उपकरण का उपयोग करके मैश का आसवन है, जिसकी बदौलत इसे मजबूत करना और अघुलनशील अशुद्धियों के एक महत्वपूर्ण हिस्से से इसे शुद्ध करना संभव है। वाष्पशील अल्कोहल वाष्प कम तापमान पर वाष्पित हो जाती है और, पहले रेफ्रिजरेटर में जाकर संघनित होती है।

पेय की ताकत बढ़ाने और अनावश्यक घटकों से छुटकारा पाने के लिए, कई बार-बार आसवन की आवश्यकता होती है। आसवन के दो मुख्य प्रकार हैं।

सरल आसवन

बिना पृथक्करण के एक चांदनी में मैश के आसवन द्वारा कच्ची शराब के उत्पादन के लिए प्रदान करता है। यह आपको पानी, खमीर और अघुलनशील अशुद्धियों के एक महत्वपूर्ण हिस्से को अलग करने की अनुमति देता है।

इस विधि से प्राप्त कच्ची शराब में होती है बुरा गंधऔर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक, इसमें एल्डिहाइड, मिथाइल अल्कोहल, फ्यूज़ल तेल. कभी-कभी विशेष रसायनों द्वारा या सक्रिय कार्बन के माध्यम से निस्पंदन द्वारा स्वाद को हटा दिया जाता है।

बिना असफल हुए, कच्ची शराब को आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है - अंशों में पृथक्करण के साथ सुधार या आसवन।

आंशिक आसवन

कई घटकों में विभाजन को शामिल करते हुए, अच्छा चन्द्रमा प्राप्त करने की एक विधि। भिन्नात्मक आसवन में, पहले और अंतिम भागों को काट दिया जाता है:

• सिर। पूर्ण अल्कोहल की मात्रा का प्रारंभिक 10%, तकनीकी उपयोग और सुधार के लिए उपयुक्त। उनका पुन: आसवन के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनके पास एक अप्रिय गंध है, मिथाइल अल्कोहल सहित कई हानिकारक पदार्थ होते हैं।
• पूँछ। अंतिम अंश में फ़्यूज़ल तेल होते हैं, उनमें से अधिकांश चयन में गिरने लगते हैं जब धारा में ताकत घटकर 40-45% हो जाती है। घन (94-96 डिग्री सेल्सियस) में तापमान द्वारा पूंछ को निर्धारित करना अधिक सुविधाजनक है। लेकिन यह विधि तभी लागू होती है जब डिस्टिलर एक सटीक थर्मामीटर से लैस हो। पारंपरिक विधि, जिसमें अल्कोहल मीटर का उपयोग शामिल है, अच्छे परिणाम देता है, लेकिन इसकी कमियां हैं, जिनमें से एक 20 डिग्री पर माप लेने की आवश्यकता है। तदनुसार, उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए (अक्सर कम गरम किया जाना चाहिए), या तापमान समायोजन किया जाना चाहिए।

दूसरे आसवन के बाद, न्यूनतम संख्या में समावेशन के साथ एक मजबूत पेय प्राप्त किया जाता है, जिसमें फीडस्टॉक के आधार पर एक विशिष्ट स्वाद होता है। इस उत्पाद को पहले से ही चांदनी कहा जा सकता है।

शुद्ध शराब का सुधार

घर पर शराब बनाने के लिए डिस्टिलेशन कॉलम का उपयोग किया जाता है। डिस्टिलर की तुलना में डिवाइस डिजाइन में अधिक जटिल है, लेकिन यह सस्ती है: इसे खरीदना या इसे स्वयं बनाना आसान है।

सुधार के दौरान, तरल, जिसके घटकों के अलग-अलग क्वथनांक होते हैं, बार-बार वाष्पित होते हैं और टॉवर (कॉलम) प्रकार के उपकरण में संपर्क उपकरणों पर संघनित होते हैं। उनमें से कई किस्में हैं:

• प्लेट्स - आपको अलगाव की उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, लेकिन उच्च लागत की विशेषता है, बहुत अधिक जगह लेते हैं। जिस प्लेट से भाप गुजरती है उस पर द्रव की एक परत टिकी होती है।
• नोजल - नियमित और अनियमित होते हैं। ज्यादातर वे एक तांबे या स्टील के तार के रूप में एक संरचना होते हैं जो एक सर्पिल में मुड़ जाते हैं।

भौतिक दृष्टिकोण से, प्रक्रिया में तरल और गैसीय चरणों को संतुलित करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप उनका दबाव, तापमान और एकाग्रता समान हो जाती है। जब एक वाष्प और एक तरल संपर्क में आते हैं, वाष्प में वाष्पशील पदार्थों का एक संक्रमण, तरल में शायद ही अस्थिर पदार्थ, चरणों के बीच गर्मी विनिमय के साथ मनाया जाता है।

बार-बार पुनर्वाष्पीकरण के कारण निम्न-उबलते घटक स्तंभ के ऊपरी भाग में रह जाते हैं, जिन्हें आते ही ले लिया जाता है। कम क्वथनांक (सिर) वाले पदार्थ पहले बाहर निकलते हैं। अगला, मुख्य अंश लिया जाता है - एथिल अल्कोहल।

अधिकांश नई पीढ़ी के चांदनी चित्र एक छोटे स्तंभ के साथ आते हैं। उपकरण के विन्यास में एक साधारण परिवर्तन से चन्द्रमा या रेक्टिफाइड प्राप्त होता है।

सुधार और पुन: आसवन की प्रक्रियाएं अलग-अलग हैं। डिस्टिलेशन कॉलम के आउटलेट पर अल्कोहल की शुद्धता 96.6% बिना विदेशी स्वाद और फीडस्टॉक की सुगंध के होती है।

सुधार के लिए, आप मैश का उपयोग नहीं कर सकते, केवल कच्ची शराब।

डिस्टिलेट को रेक्टिफाइड से कैसे अलग करें?

आसवन से, महंगे पेय प्राप्त होते हैं: व्हिस्की, कॉन्यैक, ब्रांडी और अन्य। कभी-कभी बेईमान निर्माता शास्त्रीय खाना पकाने की तकनीक के बजाय रंग और स्वाद के लिए पाउडर के अतिरिक्त के साथ सुधार का उपयोग करते हैं। यह माल की गुणवत्ता, लागत और अंतिम कीमत को काफी कम कर देता है।

इस मामले में, डिस्टिलेट को रेक्टिफाइड से अलग करना आवश्यक हो जाता है। तथ्य यह है कि इसका स्वाद बनाना मुश्किल है, खासकर अगर उच्च गुणवत्ता वाले स्वादों का उपयोग किया जाता है। औद्योगिक पेय में आसवन की शुद्धता कम होती है, लेकिन वहां फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति का निर्धारण करना आसान नहीं होता है, क्योंकि वे ओक बैरल में परिवर्तित हो जाते हैं। प्रयोगशाला परिस्थितियों में, अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए गैस क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण करना और उनकी सामग्री के आधार पर उचित निष्कर्ष निकालना संभव है।

आसुत आधारित उत्पाद

आसवन द्वारा, फल और अनाज मैश के आधार पर उत्पाद बनाए जाते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं:

• ग्रेप्पा। अंगूर पोमेस (शराब बनाने की प्रक्रिया में क्या बचा है) के आसवन द्वारा प्राप्त इटली से एक मादक पेय। चाचा के पास एक समान उत्पादन तकनीक है।
• व्हिस्की। किण्वित अनाज के आसवन द्वारा प्राप्त एक मादक पेय। ओक बैरल में कम से कम तीन साल के लिए वृद्ध।
• ब्रांडी। किण्वित फलों के रस से बना उत्पाद। किस्मों में से एक कॉन्यैक है, जो कुछ अंगूर की किस्मों से प्राप्त होता है। साथ ही उच्च गुणवत्ता वाला सेब ब्रांडी Calvados है।
• रम। यह किण्वित गन्ने के रस, गुड़ या दोनों के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है।
• टकीला। किण्वित एगेव रस का आसवन।

सुधार पर आधारित उत्पाद

शराब पर जोर देते समय, आसवन के बाद, निम्नलिखित पेय प्राप्त होते हैं:

1. चिरायता। इथेनॉल में जड़ी बूटियों का आसव। वर्मवुड के फूलों की पत्तियां कम मात्रा में होती हैं - सौंफ, सौंफ और अन्य जड़ी बूटियों के पूरक।
2. शराब। शराब के साथ जड़ी-बूटियों, फलों और जामुनों को मिलाकर तैयार किया गया पेय।
3. जिन। जुनिपर के अलावा मादक पेय। कभी-कभी सुगंधित पदार्थों पर अल्कोहल वाष्प पारित करके आसवन और पुनर्वितरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। रचना में अक्सर धनिया, सौंफ, जीरा, इलायची, सौंफ, संतरे के छिलके मिलाए जाते हैं।
4. सांबुका। ऐनीज़ और स्टार ऐनीज़ पर आधारित शराब।

कौन सा तरीका बेहतर है?

परिशोधन के विपरीत, आसवन मिश्रण में घटकों के एकल वाष्पीकरण का उत्पादन करता है। पारंपरिक आसवन द्वारा पूर्ण पृथक्करण प्राप्त नहीं किया जा सकता है। वाष्पीकरण तापमान की विस्तृत श्रृंखला के कारण सामग्री का मिश्रण एक ही समय में जारी किया जाता है।

एक रेक्टिफायर का उपयोग डिवाइस में कई घटकों को अलग करना संभव बनाता है, 90% की आवृत्ति के साथ लगभग पूर्ण पृथक्करण प्राप्त करना। नतीजतन, सुधार प्रक्रिया आपको न्यूनतम मात्रा में अशुद्धियों के साथ शुद्ध शराब प्राप्त करने की अनुमति देती है, जबकि आसवन से बड़ी मात्रा में पदार्थ निकलते हैं।

रेक्टिफाइड और डिस्टिलेट दो पूरी तरह से अलग पेय प्राप्त होते हैं विभिन्न तरीके. यह निश्चित रूप से असंभव है कि कौन सा बेहतर है: आसवन या सुधार। उन लोगों के लिए एक डिस्टिलर की सिफारिश की जाती है जो उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से पेय तैयार करते हैं और ऐसे उत्पाद के साथ समाप्त होना चाहते हैं जिसने सभी स्वाद को बरकरार रखा है। डिस्टिलेट का उत्पादन एक रचनात्मक प्रक्रिया है।

इसमें से सबसे शुद्ध शुद्धिकरण या वोदका उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो चिकित्सा प्रयोजनों के लिए जड़ी-बूटियों या जामुन, फलों पर टिंचर बनाना पसंद करते हैं।

आप समझ सकते हैं कि कौन सा बेहतर है - डिस्टिलेट या रेक्टिफाइड - टेबल से:

क्लीनर क्या है?

अधिकतम पृथक्करण के कारण रेक्टिफाइड की शुद्धता अधिक होती है। डिस्टिलेट-आधारित उत्पादों में हमेशा कुछ मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं, जिनकी मात्रा उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, प्रक्रिया प्रौद्योगिकी और शुद्धिकरण विधियों पर निर्भर करती है।

स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक क्या है?

चूँकि शराब का अत्यधिक नशा निश्चित रूप से शरीर के लिए नकारात्मक परिणाम देता है, बीमारियों की ओर ले जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, सिरोसिस और अग्नाशयी परिगलन (मृत्यु की ओर ले जाने वाली) जैसी गंभीर विकृति का कारण बनता है, खपत में संयम के दृष्टिकोण से केवल नुकसान पर विचार करना समझ में आता है।

क्या अधिक हानिकारक है - आसुत या सुधारा हुआ इस प्रश्न का उत्तर आत्मविश्वास से देना कठिन है। प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं की गंभीरता कई कारकों पर निर्भर करती है:

• कच्चे माल की गुणवत्ता;
• जीव की व्यक्तिगत विशेषताएं;
• आनुवंशिकी (शरीर अक्सर राष्ट्रों या समाज की विशिष्ट कोशिकाओं द्वारा शराब की खपत के स्तर के आधार पर कुछ पेय के लिए प्रतिरोध विकसित करता है), आदि।

अलग-अलग लोग किसी न किसी तरह से महसूस करते हैं दुष्प्रभाववोदका या चांदनी पीने के बाद। इसलिए, रेक्टिफाइड अल्कोहल और डिस्टिलेट में क्या अंतर है, इसका कोई स्पष्ट जवाब नहीं है, जो अक्सर साइड रिएक्शन का कारण बनता है।

अशुद्धियाँ: रखें या निकालें?

रेक्टिफिकेट और डिस्टिलेट के बीच मुख्य अंतर अंतिम उत्पाद में कम और अधिक हद तक फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों की उपस्थिति है। पहला है बुरा गंध, स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक।

मूनशाइन में आइसोमाइल अल्कोहल होता है। वे गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। चन्द्रमा के निर्माण में (सभी नियमों का पालन करने पर भी) इनमें से कुछ पदार्थ रहेंगे।

इसे कम करने के लिए कई तरीके अपनाए जाते हैं। सिर और पूंछ काटने के अलावा, स्तंभ-प्रकार के उपकरण का उपयोग किया जाता है, चांदनी को चारकोल फिल्टर से साफ किया जाता है। इन प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, उस बिंदु तक पहुंचना संभव है जहां अशुद्धियां कम सांद्रता में हैं, जो स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

यदि धड़ थोड़ी मात्रा में मौजूद है, तो यह एक सकारात्मक प्रभाव भी पैदा कर सकता है - शराब के ऑक्सीकरण को एसीटैल्डिहाइड में धीमा करने के लिए, जिसका यकृत और अन्य आंतरिक अंगों पर गंभीर प्रभाव पड़ता है। जैसा कि नीचे दी गई तालिका से देखा जा सकता है, आसुत-आधारित उत्पाद अधिक धीरे-धीरे टूटते हैं।

यह शरीर पर एसीटैल्डिहाइड का प्रभाव है जो विषाक्तता की ओर जाता है। तेल इस प्रक्रिया को रोकते हैं, और शराब अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होती है। ये डिस्टिलेट स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन अगर आप लगातार शराब पीते हैं, तो ये हृदय, किडनी और तंत्रिका तंत्र को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शुद्ध शुद्ध अल्कोहल में अशुद्धियाँ न्यूनतम मात्रा में मौजूद होती हैं। डॉक्टरों के मुताबिक यह स्थिति भी असुरक्षित है। रेक्टिफाइड अल्कोहल तेजी से अवशोषित होता है और तुरंत ऑक्सीकृत हो जाता है, जिससे उत्पादन होता है लोडिंग खुराकएसीटैल्डिहाइड एक धारणा है कि शुद्ध उत्पाद अधिक नशे की लत है। इसे कमजोर पेय के साथ नहीं मिलाना चाहिए। सुधारा शरीर द्वारा तेजी से संसाधित किया जाता है।

शेष अशुद्धियों की संरचना कच्चे माल पर निर्भर करती है। चीनी मैश में मेथनॉल और फुरफुरल व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं। लेकिन इसमें खतरनाक एसिटालडिहाइड और आइसोमाइलोल होता है। फल-बेरी और अनाज में वे बहुत अधिक होते हैं।

कौन सी प्रक्रिया आसान है?

मूनशाइन में एक आसानी से समझ में आने वाली तकनीक है जिसमें एक आदिम उपकरण का उपयोग करने की क्षमता होती है जिसे इकट्ठा किया जाता है अपने दम पर. यहां तक ​​​​कि अतिरिक्त मॉड्यूल आमतौर पर कठिनाइयों का कारण नहीं बनते हैं, हालांकि उत्पाद की गुणवत्ता डिस्टिलर के कौशल पर अत्यधिक निर्भर है, क्योंकि यह प्रक्रिया काफी रचनात्मक है।

सुधार करने के लिए कुछ सैद्धांतिक और व्यावहारिक प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है, और एक आसवन स्तंभ का निर्माण समान प्रकृति के अन्य उपकरणों के निर्माण की तुलना में अधिक कठिन होता है। इसकी एक महत्वपूर्ण ऊंचाई है, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होती है।

उपकरण की कीमत

चांदनी चित्रों की लागत इस पर निर्भर करती है:

• निर्माण। कीमत मुख्य रूप से उस धातु की मोटाई से प्रभावित होती है जिससे उपकरण बनाया जाता है, आसवन घन की मात्रा, अंतर्निहित हीटिंग तत्वों की उपस्थिति और उनकी शक्ति और एक थर्मामीटर।
• डिजाइन उन्नयन के लिए अतिरिक्त मॉड्यूल।
• प्रदर्शन। इसे प्रति यूनिट समय में उत्पादित अल्कोहल की मात्रा में मापा जाता है।

लागत ऐसे मापदंडों से भी प्रभावित होती है जैसे कि ठंडा करने के लिए बहते पानी का उपयोग करने की संभावना, गर्दन की चौड़ाई, जिससे डिवाइस को बिना किसी बाधा के धोना संभव हो जाता है।

लागत 5000 रूबल से शुरू होती है। बिक्री पर किट हैं, जो एक आसवन कॉलम के साथ एक डिस्टिलर हैं। इस तरह के उपकरण की कीमत 15 हजार रूबल से है।

क्या कोई समझौता है?

विचाराधीन विधियों के बीच के औसत को अंडर-रेक्टिफिकेशन (NDRF) माना जा सकता है। एक समान शब्द का उपयोग उच्च स्तर की शुद्धि के आसवन को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, जो अक्सर 95-96% होता है।

पेय कुछ अशुद्धियों में आसुत से भिन्न होता है, लेकिन फीडस्टॉक के स्वाद और सुगंध का एक महत्वहीन हिस्सा बरकरार रखता है।

घर पर, यह पता चला है कि यह मुख्य रूप से वह है। यह कई तरीकों से किया जाता है:

• कम संख्या में संपर्क पैड वाले कॉलम की मदद से।
• उत्पाद चयन के दौरान बढ़ती गति के साथ सुधार।

एक मजबूत स्तंभ के साथ अभी भी एक चन्द्रमा पर अंडर-रेक्टिफिकेशन प्राप्त किया जा सकता है, बशर्ते कि टेलिंग का चयन जल्दी शुरू हो।

उच्च गुणवत्ता वाली शराब कैसे बनाएं, और रेक्टिफाइड और डिस्टिल्ड में क्या अंतर है। शराब और चांदनी के उत्पादन के लिए ये दो प्रौद्योगिकियां शुरुआती लोगों के बीच सवाल उठाती हैं। वे रुचि रखते हैं कि प्रौद्योगिकी का सार क्या है, और कौन सा बेहतर है? डिस्टिलेशन और रेक्टिफिकेशन में क्या अंतर है, किन तरीकों और उपकरणों की मदद से वांछित परिणाम प्राप्त किया जाता है।

चांदनी आसवन

जब वे कहते हैं "चाँद चलाओ" - इसका अर्थ है आसवन (डिस्टिलैटियो एक लैटिन शब्द है, जिसका अनुवाद टपकता है)। आसवन के दौरान, मैश से अल्कोहल वाष्प वाष्पित हो जाता है और संघनित हो जाता है। किले को बढ़ाने और अतिरिक्त अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए चांदनी को कई बार आसुत किया जाता है।

डिस्टिलर का उपयोग करके मैश से अल्कोहल का उत्पादन आसवन है।

ऐसा करने के लिए, पका हुआ मैश गरम किया जाता है और वाष्पीकरण की प्रतीक्षा करता है। ठंडा होने के बाद, कूलर (कॉइल) से गुजरने वाली भाप संघनित हो जाती है और पानी-अल्कोहल का घोल टपकने लगता है। आसवन को सरल और भिन्नात्मक में विभाजित किया गया है। उनके बीच क्या अंतर है?

सरल आसवन

साधारण आसवन या कच्ची शराब प्राप्त करना, मैश को अंशों में अलग किए बिना तेजी से चन्द्रमा पर आसुत किया जाता है। इस तरह के आसवन के साथ, पेय से अशुद्धियों को हटाया नहीं जाता है, जैसा कि प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक है। हानिकारक अशुद्धियों के साथ चांदनी की पहली बूंदें पेय में रहती हैं। इस उत्पाद में एक अप्रिय गंध है। कुछ बेईमान वाइनमेकर गंध से छुटकारा पाने के लिए कम गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट को रसायनों से शुद्ध करते हैं। यह अल्कोहल अस्वास्थ्यकर है क्योंकि इसमें मिथाइल अल्कोहल, अस्वास्थ्यकर एल्डिहाइड और फ़्यूज़ल तेल होते हैं। इस विधि में आगे की प्रक्रिया, भिन्नात्मक आसवन के साथ भिन्नों या सुधारों में पृथक्करण की आवश्यकता होती है।

आंशिक आसवन

सिर और पूंछ के अंशों को अलग करके भिन्नात्मक आसवन द्वारा अच्छा चन्द्रमा प्राप्त किया जाता है, जो हानिकारक होते हैं और अंतिम उत्पाद में आवश्यक नहीं होते हैं। यह विधि आपको एक गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है।

भिन्नात्मक आसवन की विशेषताएं:

• सिर का अंश "कट ऑफ" है, ये पूर्ण शराब के पहले 10% हैं। यह केवल तकनीकी उपयोग के लिए उपयुक्त है। "पर्वाच" में एक अप्रिय गंध होता है और इसमें बड़ी मात्रा में होता है हानिकारक पदार्थजैसे एसीटोन, मिथाइल आदि।
• पूंछ के अंश में फ़्यूज़ल तेल होते हैं जो चन्द्रमा के स्वाद को खराब करते हैं। जब डिस्टिलेशन क्यूब में तापमान 91-65 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो टेलिंग्स जाने लगते हैं, जब यह तापमान पहुंच जाता है, तो पीने के शरीर का चयन बंद कर देना चाहिए। उनका उपयोग केवल बाद के सुधार के लिए किया जा सकता है।

दो बार आसुत होने के बाद, तैयार पेय हानिकारक अशुद्धियों से शुद्ध हो जाता है, इसकी ताकत 90-92% है। मूनशाइन शुद्ध निकलता है, लेकिन कच्चे माल का विशिष्ट स्वाद और सुगंध संरक्षित रहता है।

सुधार - यह क्या है?

घर पर शराब पीने के लिए, एक विशेष आसवन कॉलम का उपयोग करें। यह उपकरण चांदनी की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन काफी किफायती और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। नई पीढ़ी के अधिकांश चन्द्रमा स्टिल एक ही समय में डिस्टिलर या डिस्टिलेशन कॉलम के रूप में जाते हैं; एक साधारण कॉन्फ़िगरेशन परिवर्तन द्वारा, आप अल्कोहल और मूनशाइन बना सकते हैं। उच्च-गुणवत्ता वाले स्तंभों की लागत काफी अधिक है, लेकिन बेहतर है कि सस्ते मॉडल न खरीदें, क्योंकि वे पेय को बर्बाद कर सकते हैं।

सुधार प्रक्रिया पुन: आसवन से अलग है। आउटपुट पर अल्कोहल की शुद्धता 96% से कम नहीं होती है। आसवन कॉलम फीडस्टॉक के स्वाद और सुगंध के बिना अल्कोहल का उत्पादन करता है। शुद्ध मैश का उपयोग सुधार के लिए नहीं किया जा सकता है, केवल 30-40% की ताकत के साथ पहले आसवन के बाद कच्ची शराब।

डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड: जो बेहतर है

रेक्टिफाइड और डिस्टिलेट के फायदे और नुकसान का मूल्यांकन करने के लिए, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप क्या परिणाम चाहते हैं: पेय या शुद्ध शराब का सूक्ष्म स्वाद।

आसवन और सुधार - इन विधियों का उपयोग विभिन्न उत्पादों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है: चांदनी आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है, और वोदका सुधार का एक उत्पाद है

मुख्य अंतर:

• आसवन के बाद, पेय उस उत्पाद की सुगंध को बरकरार रखता है जिससे मैश बनाया जाता है।
• सुधार के दौरान कच्चे माल की मूल सुगंध और स्वाद खो जाता है। शराब और चांदनी में यही अंतर है

यह कहना मुश्किल है कि डिस्टिलेट या रेक्टिफाइड पीना बेहतर है। ये अलग-अलग मादक पेय हैं, कुछ लोग चांदनी पसंद करते हैं, जबकि अन्य शराब पसंद करते हैं। सुधार के विरोधियों का तर्क है कि सुधार एक "मृत" पेय पैदा करता है।

उद्योग में आसवन और सुधार का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन विधियों द्वारा एथिल अल्कोहल को शुद्ध किया जाता है, मिट्टी के तेल, गैसोलीन, डीजल ईंधन और अन्य घटकों को तेल से अलग किया जाता है, सुगंधित पदार्थ इत्र में प्राप्त होते हैं और बहुत कुछ।

दोनों प्रौद्योगिकियां तरल आसवन के समान सिद्धांत पर आधारित हैं। हालांकि, मतभेद हैं, और काफी गंभीर हैं।

परिभाषा, उपकरण आरेख और संचालन का सिद्धांत

आसवन

आसवन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके दौरान घन (कंटेनर) में तरल को गर्म और वाष्पित किया जाता है, जिसके बाद यह ठंडा और संघनित होता है। नतीजतन, भाप को तरल या ठोस शरीर में परिवर्तित किया जा सकता है (इस लेख में दूसरे विकल्प पर विचार नहीं किया गया है)। आउटपुट उत्पाद को डिस्टिलेट कहा जाता है। या वैट अवशेष (तथाकथित तरल जो वाष्पित नहीं हुआ है), उस उद्देश्य के आधार पर जिसके लिए मूल मिश्रण आसुत था।

आसुत जल प्राप्त करने के लिए सबसे सरल उपकरण का उपकरण। तरल एक घन 1 में ढक्कन 2 और एक थर्मामीटर 3 के साथ है। कंटेनर गर्म होने के बाद, पानी भाप में बदल जाता है, जो ऊपर उठता है और वाल्व 5 के साथ ट्यूब 4 में प्रवेश करता है। और वहां से - ट्यूब 6 में स्थित है रेफ्रिजरेटर में 7. भाप को संघनित करने और फिर से तरल अवस्था में बदलने के लिए, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ट्यूब 6 को बहते बर्फ के पानी से धोया जाता है। शीतलन दक्षता में सुधार करने के लिए, भाप को कम तापमान पर अधिक समय तक रखने के लिए इसे कुंडलित किया जाता है। रेफ्रिजरेटर से निकलने के बाद द्रव आसुत संग्रह के लिए पात्र में प्रवेश करता है।

दो घटकों से युक्त मिश्रण को आसवन करते समय (उनमें से एक मूल विलायक तरल होता है, और दूसरा इसमें घुल जाता है), एक कम उबालने वाला भाप में बदल जाता है, यानी एक जिसमें अधिक होता है हल्का तापमानउबालना और उच्च क्वथनांक (उच्च क्वथनांक के साथ) तरल अवस्था में रहता है। हीटिंग की डिग्री को विनियमित करने के लिए एक थर्मामीटर की आवश्यकता होती है ताकि यह पैरामीटर संकेतित तापमान के बीच हो।

आसवन की एक विशिष्ट विशेषता यह तथ्य है कि वाष्पशील घटक एक बार वाष्पित हो जाते हैं। इस तरह के लोगों के साथ आसान तरीकामिश्रण के घटकों के उच्च स्तर के पृथक्करण को प्राप्त करना असंभव है। इसके अलावा, केवल एक घटक बाहर खड़ा है।

परिहार

परिशोधन प्रारंभिक चरण में एक प्रक्रिया है जिसमें आसवन के रूप में तरल भी गर्म होता है और वाष्पित हो जाता है। लेकिन फिर भाप आसवन स्तंभ में प्रवेश करती है। इसमें मिश्रण के तरल और गैसीय चरणों के बीच प्रतिधारा के कारण वाष्प और संघनित बूंदों के बीच एक थर्मल और मास एक्सचेंज होता है। प्रारंभिक मिश्रण को (इसके अलावा, उच्च स्तर की शुद्धि के साथ) घटकों में विभाजित किया गया है अलग तापमानइस तथ्य के कारण उबलता है कि तरल, वास्तव में, बार-बार वाष्पित होता है और संघनित होता है।

सरलतम रेक्टिफायर की योजना, जिसे घर पर भी बनाया जा सकता है। इसमें एक क्यूब होता है जिसे आग या पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। इसके ऊपर एक आसवन स्तंभ है (घरेलू उपकरणों में - एक त्सर्ग, जो एक कठोर पाइप है) इसे भरने वाले नलिका के साथ (आकृति में उन्हें "वॉशक्लॉथ" कहा जाता है, क्योंकि घरेलू उपकरणों के लिए वे अक्सर सस्ते धातु के रसोई वॉशक्लॉथ से बने होते हैं)। इसके ऊपर एक डिफ्लेगमेटर है। आसुत निष्कर्षण इकाई के विपरीत, एक विशेष आउटलेट ट्यूब (आरेख में लाल रंग) है। यह रेफ्रिजरेटर और फिर रिसीविंग टैंक से जुड़ा है। प्रयोगशाला और घरेलू रेक्टिफायर में, नोजल का उपयोग "वॉशक्लॉथ" के रूप में किया जाता है जिससे कॉलम भर जाता है। सबसे लोकप्रिय हैं: सर्पिल प्रिज्मीय (सेलिवानेंको) और नियमित तार (पंचेनकोव)। पहला शुद्धिकरण की सर्वोत्तम डिग्री देता है, दूसरा, पर्याप्त रूप से कुशल संचालन के साथ, डिजाइन में सबसे सरल है। वे आमतौर पर स्टेनलेस स्टील या तांबे से बने होते हैं। औद्योगिक प्रतिष्ठानों में, नोजल के बजाय विशेष प्लेटों का उपयोग किया जाता है।

डिवाइस निम्नानुसार काम करता है। प्रारंभिक मिश्रण को आसवन घन में गर्म किया जाता है और वाष्पित होने लगता है। भाप आसवन स्तंभ से होकर गुजरती है। डिस्टिलेट निष्कर्षण इकाई में, भाप का हिस्सा लाल ट्यूब के माध्यम से हटा दिया जाता है, रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करता है, संघनित होता है और रिसीविंग टैंक में प्रवाहित होता है। दूसरा भाग रिफ्लक्स कंडेनसर में उगता है। उत्तरार्द्ध, वास्तव में, शर्ट में बहते पानी के साथ एक और रेफ्रिजरेटर है। इसमें वाष्प का यह दूसरा भाग भी संघनित होता है, जिसके बाद बूंदों के रूप में, जिसे भाटा या सिंचाई कहते हैं, आसवन स्तंभ में प्रवाहित होकर ऊपर से नीचे की ओर चला जाता है। रिफ्लक्स कंडेनसर को ठंडा करने के लिए पानी की प्रवाह दर को समायोजित किया जा सकता है, जिससे रिफ्लक्स की मात्रा वापस कॉलम में बदल जाती है।

आसवन स्तंभ में, दो चरणों का एक प्रतिप्रवाह किया जाता है - भाप उठती है, कफ नीचे गिरता है। उनके बीच एक द्रव्यमान और गर्मी विनिमय होता है, जिसके परिणामस्वरूप वाष्प मिश्रण के कम-उबलते (अत्यधिक वाष्पशील) घटकों से समृद्ध होता है, और बहने वाले तरल की बूंदों को उच्च-उबलते (कम-वाष्पशील) से समृद्ध किया जाता है। सामग्री। इसके कारण, स्तंभ की पर्याप्त ऊंचाई के साथ, उच्च स्तर की शुद्धता के लक्ष्य अंश को उसके ऊपरी भाग (आसुत चयन इकाई) से हटा दिया जाता है। कॉलम में पैकिंग द्रव्यमान और गर्मी विनिमय को तेज करने का काम करती है, क्योंकि वाष्प संघनन उनकी विकसित सतह पर ठीक होता है। औद्योगिक सेटिंग्स में, यह प्लेटों पर होता है।

स्तंभ में स्थित प्रत्येक प्लेट को भौतिक (FT) कहा जाता है। यह आवश्यक है ताकि तरल और वाष्प चरणों के बीच संतुलन की स्थिति जितनी जल्दी हो सके पहुंच जाए। वाष्प के बुलबुले एफटी पर स्थित रिफ्लक्स परत से गुजरते हैं। नतीजतन, चरणों के बीच द्रव्यमान और गर्मी विनिमय तेज हो जाता है। लेकिन, एक एफटी के माध्यम से भाप के पारित होने के बाद भी कोई संतुलन नहीं होगा, क्योंकि इस तत्व की दक्षता 50% से 60% तक होती है। इस प्रकार, एक सैद्धांतिक प्लेट (टीपी) के अनुरूप चरणों की एक संतुलन स्थिति प्राप्त करने के लिए, दो पीटी स्थापित किए जाने चाहिए। इसका अर्थ यह हुआ कि यदि गणना के अनुसार 40FT के कॉलम की आवश्यकता है, तो वास्तव में उसमें 80FT लगाना आवश्यक है।

सुधार के लिए प्रतिष्ठान निरंतर और आवधिक हैं।

पहले में, तरल मिश्रण को लगातार कॉलम में डाला जाता है, और अलग किए गए अवयवों को भी लगातार इससे हटा दिया जाता है। दूसरे, मिश्रण की एक निश्चित मात्रा को तुरंत क्यूब में लोड किया जाता है, जिसके बाद उपकरण पूरी तरह से संसाधित होने तक काम करता है।

घरेलू उपकरणों में, एक दराज का उपयोग आसवन स्तंभ के रूप में किया जाता है। यह 30 मिमी से 50 मिमी के व्यास वाला एक पाइप है, जो पूरे वॉल्यूम में नोजल से भरा होता है। ताकि बाद वाले को पर्याप्त नींद न मिले, वे भाप के लिए पारगम्य वाड डालते हैं और किनारों पर गिरते हैं। चरण संतुलन की स्थिति तब प्राप्त होती है जब भाप एक एचपी के बराबर दराज की एक निश्चित परत से गुजरती है। इसकी ऊंचाई की गणना मिलीमीटर में की जाती है और इसे स्थानांतरण इकाई की ऊंचाई कहा जाता है।

सुधार की मुख्य विशेषताएं हैं: अपने शुद्ध रूप में वांछित घटक का अलगाव और प्रारंभिक मिश्रण को एक साथ कई घटकों में विभाजित करने की संभावना। कॉलम जितना ऊंचा होगा, प्रक्रिया उतनी ही धीमी होगी, लेकिन अंतिम उत्पाद क्लीनर होगा।

वाइनमेकिंग में प्रक्रियाएं

मादक पेय उद्योग में, डिस्टिल्ड और रेक्टिफाइड स्पिरिट के बीच के अंतर को इस प्रकार समझाया गया है। डिस्टिलेट एक कच्चा माल है जिसमें मूल उत्पाद का ऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद और गंध) रहता है। यानी अगर अनाज का पेय बनाया जाता है, तो अनाज, अगर सेब का पेय बनाया जाता है - सेब, और इसी तरह। वहीं, डिस्टिल्ड एथिल अल्कोहल में अभी भी कई अशुद्धियां हैं। उनमें से कुछ स्वाद और गंध बनाते हैं। दूसरों को विभिन्न व्यंजनों की मदद से निपटाया जाता है। रेक्टिफाइड एक रिफाइंड अल्कोहल है। मूल उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक्स पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। यह केवल शराब का स्वाद और गंध लेता है, और कुछ नहीं। तकनीकी प्रक्रिया के अगले चरणों में, फ्लेवरिंग एडिटिव्स और फ्लेवरिंग की मदद से, एक दिए गए ऑर्गेनोलेप्टिक को इसमें पेश किया जाता है, जिसके बाद लिकर, टिंचर और अन्य चीजों की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त होती है।

इसके आधार पर, कोई यह नहीं कह सकता कि एक तरीका बेहतर है, और दूसरा बदतर है। प्रत्येक का अपना उद्देश्य होता है। यदि, उदाहरण के लिए, अंगूर के स्वाद और सुगंध से ब्रांडी बनाई जाती है, तो आसवन की आवश्यकता होती है। सुधार के बाद, ये सुविधाएँ गायब हो जाएंगी। एक सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए, आसुत शराब को ओक बैरल में रखा जाता है। और संशोधित 96% अल्कोहल के लिए, यह बेकार है, यह केवल कमजोर पड़ने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, वोदका के निर्माण में। इसमें हम यह जोड़ सकते हैं कि शराब के आसवन के उपकरण आसवन की तुलना में अधिक महंगे हैं। इसके अलावा, आसुत मैश सुधार के लिए आवश्यक है।

आसवन की सैद्धांतिक नींव

दो अवयवों (जिनमें से एक समाधान के आधार के रूप में एक तरल है) से युक्त मिश्रण में, तरल C1 में विलेय की सांद्रता इस तरल के वाष्प में C2 की सांद्रता से भिन्न होती है। विभाजन (वितरण) अनुपात

प्रक्रिया की विशेषता है। कुछ मामलों में, पारस्परिक के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है: ए \u003d 1 / बी, जिसे भी कहा जाता है। यह पैरामीटर आसवन की स्थिति और मिश्रण बनाने वाले पदार्थों की प्रकृति पर निर्भर करता है।

शर्तों के आधार पर, गुणांक बी हो सकता है:

आदर्श। यह केवल प्रभावित है आंशिक दबावमिश्रण के अवयव (आंशिक कई गैसों के मिश्रण में शामिल एकल गैस का दबाव है; यानी, यह एक गैस का दबाव है जो कि अगर यह पूरी मात्रा में गैसों के मिश्रण पर कब्जा कर लेता है)।

संतुलन। इस मामले में, तरल से निकलने वाले गैस अणुओं एच की संख्या उसके अणुओं एच 1 की संख्या के बराबर होती है जो एक ही समय में तरल में वापस आती है।

प्रभावी।

व्यवहार में, घोल के मिश्रण और उसमें अशुद्धियों की उपस्थिति से आसवन प्रभावित होता है। उत्तरार्द्ध की उपस्थिति इतनी महत्वपूर्ण हो सकती है कि, मुख्य पदार्थ और अशुद्धियों के पृथक्करण के संदर्भ में, प्रभावी गुणांक आदर्श से बहुत भिन्न हो सकता है।

समान रूप से महत्वपूर्ण प्रक्रिया पैरामीटर वाष्पीकरण तापमान और तरल और वाष्प के बीच चरण संतुलन से प्रणाली के विचलन की डिग्री हैं। आसवन के दौरान:

जहां एचसी कंडेनसेट में गुजरने वाले अणुओं की संख्या है। मात्रात्मक रूप से, विचलन अनुपात द्वारा निर्धारित किया जाता है: एचसी / एन। इस मामले में, सिस्टम के दो सीमित राज्य हैं। यदि HC = 0 हो, तो साम्यावस्था होती है, द्रव प्रति इकाई समय में कितने कण शेष रह जाते हैं, उतनी ही संख्या उसमें वापस आ जाती है। यदि एचसी \u003d एच, तो यह आणविक आसवन है, अर्थात तरल से वाष्पित होने वाले सभी कण घनीभूत हो गए हैं। यह आमतौर पर तब होता है जब प्रक्रिया निर्वात में की जाती है, वाष्प का दबाव कम होता है, और पानी की सतह से ओस बिंदु तक की दूरी न्यूनतम होती है। इस मामले में, वाष्प के कण या तो हवा के अणुओं से या एक दूसरे से नहीं टकराते हैं।

आसवन के प्रकार

लेख की शुरुआत में वर्णित प्रक्रिया, जिसमें तरल को गर्म किया जाता है और आंशिक रूप से वाष्पित किया जाता है, और इसके वाष्पों को लगातार रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जाता है और वहां संघनित किया जाता है, सरल आसवन कहलाता है। बहु-घटक तरल मिश्रण के साथ काम करते समय, भिन्नात्मक आसवन या भिन्नात्मक आसवन का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, मिश्रण के अवयवों को सबसे कम क्वथनांक से शुरू करते हुए, उनकी अस्थिरता के आधार पर, भागों में घनीभूत में एकत्र किया जाता है।

कई विशेषज्ञों द्वारा रेक्टिफिकेशन को एक तरह का डिस्टिलेशन माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि गैस और तरल से युक्त कोई भी बंद प्रणाली संतुलन की स्थिति में आ जाती है। और सुधार के दौरान, वाष्प चरण के अवयवों की कार्यशील (वास्तविक) सांद्रता उस से भिन्न होती है जो इस तरल के संतुलन में होने के लिए होनी चाहिए।

आसवन और सुधार एक ही भौतिक प्रक्रिया के आधार पर एक तरल मिश्रण के घटकों को अलग करने के दो तरीके हैं। लेकिन उनके कार्यान्वयन के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियां आपको पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।

आसवन आसवन का एक उत्पाद है। हमारे पास मैश है, हमने इसे गर्म किया, यह वाष्पित हो गया, संघनित हो गया और हमें एक डिस्टिलेट मिला। डिस्टिलेट में अधिक या कम ताकत हो सकती है। लेकिन अगर यह शुद्ध आसवन है, तो किले में लगभग 60-70 ° का उतार-चढ़ाव होता है।

आसवन आमतौर पर एक स्टीमर के साथ क्लासिक उपकरण पर होता है:

क्यूब से भाप स्टीमर से होकर गुजरती है, रेफ्रिजरेटर में संघनित होती है और बाहर निकलने पर हमें एक आसवन उत्पाद मिलता है। आसवन एकल आसवन जितना सरल हो सकता है। यह दोगुना हो सकता है, जब दूसरी बार "सिर" और "पूंछ" के चयन के साथ आसवन किया जाता है।

एक दिष्टकारी क्या है?

सीधे शब्दों में कहें, रेक्टिफिकेशन मल्टीपल डिस्टिलेशन है। बेशक, कोई भी अपने उत्पाद को दर्जनों बार डिस्टिल नहीं करना चाहता है, इसलिए सुधार के दौरान कुछ सरल उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

आमतौर पर, यह एक दराज होता है, जो किसी प्रकार के भराव (पंचेनकोव या एसपीएन नोजल) से भरा होता है।

यह एक शीतलन तत्व है जो इस तरफ स्थित है, और किसी प्रकार का चयन है।

आरोही वाष्प पक्ष के साथ उठते हैं, रेफ्रिजरेटर में ठंडा होते हैं, संघनित होते हैं, वापस प्रवाहित होते हैं, नोजल को सींचते हैं। इस नोक पर, वे फिर से गिर जाते हैं उच्च तापमान, बढ़ते वाष्प की एक धारा में, पुन: वाष्पित हो जाते हैं, और परिणामस्वरूप, एक बहु आसवन प्रक्रिया या, यदि सही हो, तो सुधार होता है।

आसवन स्तंभों या स्तंभ-प्रकार के उपकरणों पर सुधार किया जाता है।

अधिक हानिकारक क्या है

पारंपरिक डिस्टिलर पर हमें क्या मिल सकता है? केवल डिस्टिलेट उज्ज्वल सुगंधित और स्वाद वाला उत्पाद है, लेकिन विभिन्न अशुद्धियों की एक उच्च सामग्री के साथ। एक राय है कि एक बड़ी संख्या कीपेय में विदेशी पदार्थ यकृत पर बोझ को कम करते हैं, यही वजह है कि आसुत माना जाता है कि यह कम हानिकारक है। क्या सच में ऐसा है, चलिए थोड़ा नीचे की बात करते हैं।

डिस्टिलेशन कॉलम पर हमें क्या मिल सकता है? रेक्टिफाइड, यानी उच्च शुद्धता वाला अल्कोहल, जिसमें व्यावहारिक रूप से उस फीडस्टॉक का कोई निशान नहीं होता जिससे इसे तैयार किया जाता है। या, यदि हम जानबूझकर वाष्पीकरण की मात्रा को कम करते हैं, तो हम किलेबंदी और ताकत की अलग-अलग डिग्री का आसवन प्राप्त कर सकते हैं।

इसका कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है जो उपरोक्त से अधिक हानिकारक है। कुछ बड़े पैमाने पर वैज्ञानिक अनुसंधानयह विषय आयोजित नहीं किया गया है, इसलिए 100% सुनिश्चित होना असंभव है कि डिस्टिलेट सुधारा गया से सुरक्षित है। यह केवल स्पष्ट है कि जब दुरुपयोग किया जाता है, तो दोनों पेय शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

आसुत या सुधारा: क्या चुनना है

निष्कर्ष

डिस्टिलेट और रेक्टिफाइड उत्पादों के समर्थकों के बीच विवाद कम नहीं होते हैं। लेकिन ऐसी स्थिति होती है जब स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं होता है, इसलिए इस मुद्दे पर कोई स्पष्ट राय नहीं हो सकती है।

उपकरण की पसंद के लिए, सवाल इतना स्पष्ट नहीं है। कॉलम-प्रकार के उपकरण अधिक बहुमुखी उपकरण हैं, लेकिन अधिक महंगे भी हैं। सूखे स्टीमर सस्ते होते हैं और सीखने में आसान होते हैं।

पहला लॉन्च पैड कहां से शुरू करें और क्या चुनें, यह वह खुद तय करता है। कुछ लोग तुरंत जटिल कॉलम के साथ अपनी यात्रा शुरू करते हैं, कोई सरल उपकरणों से शुरू करने में अधिक सहज होता है।

हम समझते हैं कि पहले डिवाइस का चुनाव काफी गंभीर मामला है। और अगर आपने अभी तक अपनी पसंद नहीं बनाई है, तो हमारा सुझाव है कि आप हमारी वेबसाइट देखें, जहां हर स्वाद और अनुरोध के लिए विभिन्न प्रकार के चांदनी चित्र प्रस्तुत किए जाते हैं।