lipidų tipai. Paprastų ir sudėtingų lipidų klasifikacija. Ar lipidai yra smegenų dalis

Lipidų sudėtis, savybės ir funkcijos organizme

Maistinė vertė aliejai ir riebalai, naudojami kepimo ir konditerijos pramonėje.

cikliniai lipidai. Vaidmuo maisto technologijoje ir organizmo gyvenime.

Paprasti ir sudėtingi lipidai.

Lipidų sudėtis, savybės ir funkcijos organizme.

Lipidai žaliavose ir maisto produktai

Lipidai jungia daugybę augalinės ir gyvūninės kilmės riebalų ir į riebalus panašių medžiagų, kurios turi keletą bendrų bruožų:

a) netirpumas vandenyje (hidrofobiškumas ir geras tirpumas organiniuose tirpikliuose, benzine, dietilo eteryje, chloroforme ir kt.);

b) jų molekulėse yra ilgos grandinės angliavandenilių radikalų ir esterių

grupes ().

Dauguma lipidų nėra stambiamolekuliniai junginiai ir susideda iš kelių tarpusavyje susijusių molekulių. Lipidai gali apimti alkoholius ir daugelio karboksirūgščių linijines grandines. Kai kuriais atvejais atskirus jų blokus gali sudaryti stambiamolekulinės rūgštys, įvairios fosforo rūgšties liekanos, angliavandeniai, azotinės bazės ir kiti komponentai.

Lipidai, kartu su baltymais ir angliavandeniais, sudaro didžiąją dalį visų gyvų organizmų organinių medžiagų ir yra nepakeičiamas kiekvienos ląstelės komponentas.

Iš aliejinių augalų sėklų išskiriant lipidus, į aliejų patenka didelė grupė lydinčių riebaluose tirpių medžiagų: steroidų, pigmentų, riebaluose tirpių vitaminų ir kai kurie kiti ryšiai. Iš natūralių objektų išgautas mišinys, susidedantis iš lipidų ir juose tirpių junginių, buvo vadinamas „žaliaviniais“ riebalais.

Pagrindiniai žalių riebalų komponentai

Su lipidais susijusios medžiagos vaidina svarbų vaidmenį maisto technologijoje, turi įtakos gaunamų maisto produktų maistinei ir fiziologinei vertei. Vegetatyvinės augalų dalys kaupia ne daugiau kaip 5% lipidų, daugiausia sėklose ir vaisiuose. Pavyzdžiui, lipidų kiekis įvairiuose augaliniuose produktuose yra (g/100g): saulėgrąžose 33-57, kakavoje (pupelėse) 49-57, sojos pupelėse 14-25, kanapėse 30-38, kviečiuose 1,9-2,9, žemės riešutuose 54-61, rugiai 2,1-2,8, linai 27-47, kukurūzai 4,8-5,9, kokoso palmės 65-72. Lipidų kiekis juose priklauso ne tik nuo individualių augalų savybių, bet ir nuo veislės, vietos, augimo sąlygų. Lipidai vaidina svarbų vaidmenį organizmo gyvybiniuose procesuose.

Jų funkcijos labai įvairios: svarbus vaidmuo energetiniuose procesuose, organizmo gynybinėse reakcijose, jo brendime, senėjimuose ir kt.

Lipidai yra visų ląstelės struktūrinių elementų ir, visų pirma, ląstelių membranų dalis, turinčios įtakos jų pralaidumui. Jie dalyvauja perduodant nervinį impulsą, užtikrina tarpląstelinį kontaktą, aktyvų maistinių medžiagų pernešimą per membranas, riebalų pernešimą kraujo plazmoje, baltymų sintezę ir įvairius fermentinius procesus.

Pagal savo funkcijas organizme jie sąlyginai skirstomi į dvi grupes: atsargines ir struktūrines. Atsarginiai (daugiausia acilgliceroliai) turi daug kalorijų, yra organizmo energijos rezervas ir yra naudojami prastos mitybos ir ligų atveju.

Atsarginiai lipidai yra atsarginės medžiagos, padedančios organizmui ištverti neigiamą išorinės aplinkos poveikį. Daugumoje augalų (iki 90 %) yra saugojimo lipidų, daugiausia sėklose. Jie lengvai išgaunami iš riebalų turinčios medžiagos (laisvųjų lipidų).

Struktūriniai lipidai (pirmiausia fosfolipidai) sudaro kompleksinius kompleksus su baltymais ir angliavandeniais. Jie dalyvauja įvairiuose sudėtinguose procesuose, vykstančiuose ląstelėje. Pagal svorį jie sudaro žymiai mažesnę lipidų grupę (aliejinių augalų sėklose 3–5 %). Tai sunkiai pašalinami „surišti“ lipidai.

Natūralus riebalų rūgštis, kurie yra lipidų, gyvūnų ir augalų dalis, turi daug bendrų savybių. Juose, kaip taisyklė, yra aiškus anglies atomų skaičius ir jie turi neišsišakojusią grandinę. Riebalų rūgštys tradiciškai skirstomos į tris grupes: sočiąsias, mononesočiąsias ir polinesočiąsias. Gyvūnų ir žmonių nesočiosiose riebalų rūgštyse paprastai yra dviguba jungtis tarp devinto ir dešimto anglies atomų, o likusios karboksirūgštys, sudarančios riebalus, yra šios:

Dauguma lipidų turi bendrų struktūrinių ypatybių, tačiau kol kas nėra griežtos lipidų klasifikacijos. Vienas iš lipidų klasifikavimo būdų yra cheminis, pagal kurį alkoholių ir aukštesniųjų riebalų rūgščių dariniai priklauso lipidams.

Lipidų klasifikavimo schema.

paprasti lipidai. Paprastuosius lipidus atstovauja dvikomponentės medžiagos, aukštesnių riebalų rūgščių esteriai su gliceroliu, aukštesni arba policikliniai alkoholiai.

Tai apima riebalus ir vašką. Svarbiausi paprastųjų lipidų atstovai yra acilgliceridai (gliceroliai). Jie sudaro didžiąją dalį lipidų (95–96%) ir vadinami aliejais bei riebalais. Riebalų sudėtis daugiausia apima trigliceridus, tačiau yra mono- ir diacilglicerolių:

Konkrečių aliejų savybes lemia riebalų rūgščių, dalyvaujančių jų molekulių konstrukcijoje, sudėtis ir šių rūgščių likučių padėtis aliejų ir riebalų molekulėse.

Riebaluose ir aliejuose rasta iki 300 įvairios struktūros karboksirūgščių. Tačiau dauguma jų yra nedideliais kiekiais.

Stearino ir palmitino rūgštys yra beveik visų natūralių aliejų ir riebalų dalis. Eruko rūgšties yra rapsų aliejuje. Daugumoje labiausiai paplitusių aliejų yra nesočiųjų rūgščių, turinčių 1-3 dvigubas jungtis. Kai kurios rūgštys natūraliuose aliejuose ir riebaluose dažniausiai būna cis konfigūracijos, t.y. pakaitai yra pasiskirstę vienoje dvigubos jungties plokštumos pusėje.

Šakotųjų angliavandenių rūgščių, turinčių hidroksi, keto ir kitų grupių, paprastai nedideli kiekiai randami lipiduose. Išimtis – ricinos aliejuje esanti racinolio rūgštis. Natūraliuose augaliniuose triacilgliceroliuose 1 ir 3 pozicijas geriausiai užima sočiųjų riebalų rūgščių liekanos, o 2 – nesočiosios. Gyvūniniuose riebaluose vaizdas yra atvirkštinis.

Riebalų rūgščių likučių padėtis triacilgliceroliuose reikšmingai veikia jų fizikines ir chemines savybes.

Acilgliceroliai yra skysčiai arba kietos medžiagos, kurių lydymosi temperatūra yra žema ir teisinga aukšta temperatūra verdantis, padidinto klampumo, bespalvis ir bekvapis, lengvesnis už vandenį, nelakus.

Riebalai praktiškai netirpsta vandenyje, tačiau su juo sudaro emulsijas.

Be įprastų fiziniai rodikliai riebalams būdinga daugybė fizikinių ir cheminių konstantų. Šios kiekvienos riebalų rūšies ir jų rūšies konstantos pateikiamos standarte.

Rūgščių skaičius arba rūgštingumo indeksas rodo, kiek laisvųjų riebalų rūgščių yra riebaluose. Jis išreiškiamas mg KOH skaičiumi, reikalingu neutralizuoti laisvąsias riebalų rūgštis 1 g riebalų. Rūgščių skaičius yra riebalų šviežumo rodiklis. Vidutiniškai skirtingų tipų riebalams jis svyruoja nuo 0,4 iki 6.

Muilinimo skaičius, arba muilinimo koeficientas, lemia bendrą rūgščių, tiek laisvųjų, tiek surištų triacilgliceroliuose, kiekį, esantį 1 g riebalų. Riebalai, kuriuose yra didelės molekulinės masės riebalų rūgščių likučių, turi mažesnį muilinimosi skaičių nei riebalai, susidarę iš mažos molekulinės masės rūgščių.

Jodo skaičius yra riebalų neprisotinimo rodiklis. O nustatomas pagal jodo gramų skaičių, pridėtą į 100 g riebalų. Kuo didesnis jodo skaičius, tuo daugiau nesočiųjų riebalų.

Vaškai. Vaškai yra aukštesnių riebalų rūgščių ir didelės molekulinės masės alkoholių (18-30 anglies atomų) esteriai. Riebalų rūgštys, sudarančios vaškus, yra tokios pačios kaip ir riebaluose, tačiau yra ir specifinių, būdingų tik vaškams.

Pavyzdžiui: karnaubas;

cerotino;

montana.

Bendrą vaškų formulę galima parašyti taip:

Gamtoje plačiai paplitę vaškai, plonu sluoksniu padengdami augalų lapus, stiebus, vaisius, saugo juos nuo sušlapimo vandeniu, išdžiūvimo, mikroorganizmų poveikio. Vaško kiekis grūduose ir vaisiuose yra mažas.

kompleksiniai lipidai. Kompleksiniai lipidai turi daugiakomponentes molekules, kurių atskiras dalis jungia įvairių tipų cheminiai ryšiai. Tai apima fosfolipidus, sudarytus iš riebalų rūgščių likučių, glicerolio ir kitų polihidroksilių alkoholių, fosforo rūgšties ir azoto bazių. Glikolipidų struktūroje kartu su polihidroksiliais alkoholiais ir didelės molekulinės masės riebalų rūgštimis yra ir angliavandenių (dažniausiai galaktozės, gliukozės, manozės likučių).

Taip pat yra dvi lipidų grupės, kurios apima ir paprastus, ir sudėtingus lipidus. Tai yra diolio lipidai, kurie yra paprasti ir sudėtingi dvihidročių alkoholių ir didelės molekulinės masės riebalų rūgščių lipidai, kai kuriais atvejais turintys fosforo rūgšties, azoto bazių.

Ormitinolipidai yra sudaryti iš riebalų rūgščių liekanų, aminorūgšties ormitino arba lizino, o kai kuriais atvejais apima ir dvihidroksilius alkoholius. Svarbiausia ir labiausiai paplitusi sudėtingų lipidų grupė yra fosfolipidai. Jų molekulė sudaryta iš alkoholių, didelės molekulinės masės riebalų rūgščių, fosforo rūgšties, azoto bazių, aminorūgščių ir kai kurių kitų junginių likučių.

Bendra fosfolipidų (fosfotidų) formulė yra tokia:

Todėl fosfolipidų molekulė turi dviejų tipų grupes: hidrofilinę ir hidrofobinę.

Fosforo rūgšties liekanos ir azoto bazės veikia kaip hidrofilinės grupės, o angliavandenilių radikalai – kaip hidrofobinės grupės.

Fosfolipidų sandaros schema

Ryžiai. 11. Fosfolipidų molekulė

Hidrofilinė polinė galvutė yra fosforo rūgšties ir azoto bazės likutis.

Hidrofobinės uodegos yra angliavandenilių radikalai.

Fosfolipidai buvo išskirti kaip šalutiniai produktai gaminant aliejų. Tai aktyviosios paviršiaus medžiagos, pagerinančios kvietinių miltų kepimo savybes.

Jie taip pat naudojami kaip emulsikliai konditerijos pramonėje ir margarino gaminių gamyboje. Jie yra esminė ląstelių sudedamoji dalis.

Kartu su baltymais ir angliavandeniais jie dalyvauja kuriant ląstelių membranas ir tarpląstelines struktūras, atliekančias atraminių membranų struktūrų funkcijas. Jie skatina geresnį riebalų įsisavinimą ir neleidžia kepenims riebaluotis, vaidina svarbų vaidmenį aterosklerozės profilaktikai.

Organinių medžiagų grupė, įskaitant riebalus ir į riebalus panašias medžiagas (lipoidus), vadinama lipidais. Riebalai randami visose gyvose ląstelėse, veikia kaip natūralus barjeras, ribojantis ląstelių pralaidumą, yra hormonų dalis.

Struktūra

Lipidai pagal cheminę prigimtį yra viena iš trijų gyvybiškai svarbių organinių medžiagų rūšių. Jie praktiškai netirpsta vandenyje; yra hidrofobiniai junginiai, bet sudaro emulsiją su H2O. Lipidai skyla organiniuose tirpikliuose – benzene, acetone, alkoholiuose ir kt. Pagal fizines savybes riebalai yra bespalviai, beskoniai ir bekvapiai.

Pagal struktūrą lipidai yra riebalų rūgščių ir alkoholių junginiai. Prisijungus papildomoms grupėms (fosforo, sieros, azoto), susidaro kompleksiniai riebalai. Riebalų molekulė būtinai apima anglies, deguonies ir vandenilio atomus.

Riebalų rūgštys yra alifatinės, t.y. neturintys ciklinių anglies jungčių, karboksirūgštys (-COOH grupė). Jie skiriasi -CH2- grupių skaičiumi.
Gamina rūgštis:

• nesočiųjų - turi vieną arba daugiau dvigubų jungčių (-CH=CH-);
• turtingas - neturi dvigubų jungčių tarp anglies atomų

Ryžiai. 1. Riebalų rūgščių struktūra.

Ląstelėse jie saugomi inkliuzų – lašelių, granulių pavidalu, daugialąsčiame organizme – riebalinio audinio, susidedančio iš adipocitų – ląstelių, galinčių kaupti riebalus, pavidalu.

klasifikacija

Lipidai yra sudėtingi junginiai, kurie būna įvairių modifikacijų ir atlieka įvairias funkcijas. Todėl lipidų klasifikacija yra plati ir neapsiriboja viena savybe. Išsamiausia klasifikacija pagal struktūrą pateikta lentelėje.

Aukščiau aprašyti lipidai yra muilinami riebalai – juos hidrolizuojant susidaro muilas. Atskirai nemuilinamų riebalų grupėje, t.y. nesąveikauti su vandeniu, išleisti steroidus.
Priklausomai nuo struktūros, jie skirstomi į pogrupius:

• sterolių - steroidiniai alkoholiai, kurie yra gyvūnų ir augalų audinių dalis (cholesterolis, ergosterolis);
• tulžies rūgštys - cholio rūgšties dariniai, turintys vieną grupę -COOH, prisideda prie cholesterolio tirpimo ir lipidų (cholio, deoksicholio, litocholio rūgščių) virškinimo;
• steroidiniai hormonai - prisidėti prie organizmo augimo ir vystymosi (kortizolis, testosteronas, kalcitriolis).

Ryžiai. 2. Lipidų klasifikavimo schema.

Lipoproteinai išskiriami atskirai. Tai sudėtingi riebalų ir baltymų (apolipoproteinų) kompleksai. Lipoproteinai priskiriami kompleksiniams baltymams, o ne riebalams. Į juos įeina įvairūs kompleksiniai riebalai – cholesterolis, fosfolipidai, neutralūs riebalai, riebalų rūgštys.
Yra dvi grupės:

• tirpus - yra kraujo plazmos, pieno, trynio dalis;
• netirpios - yra plazmalemos, nervinių skaidulų apvalkalo, chloroplastų dalis.

Ryžiai. 3. Lipoproteinai.

Plazmos lipoproteinai buvo tirti daugiausia. Jų tankis skiriasi. Kuo daugiau riebalų, tuo mažesnis tankis.

TOP 4 straipsniaikurie skaitė kartu su tuo

Lipidai pagal fizinę struktūrą skirstomi į kietuosius riebalus ir aliejus. Būnant organizme, išskiriami rezerviniai (nenuolatiniai, priklausomi nuo mitybos) ir struktūriniai (genetiškai nulemti) riebalai. Pagal kilmę riebalai gali būti augaliniai ir gyvūniniai.

Reikšmė

Lipidai turi būti suvartojami su maistu ir dalyvauti medžiagų apykaitoje. Priklausomai nuo riebalų rūšies organizme įvairios funkcijos:

• trigliceridai palaiko kūno šilumą;
• poodiniai riebalai saugo vidaus organus;
• fosfolipidai yra bet kurios ląstelės membranos dalis;
• riebalinis audinys yra energijos rezervas – suskaidžius 1 g riebalų gaunama 39 kJ energijos;
• glikolipidai ir nemažai kitų riebalų atlieka receptorių funkciją – suriša ląsteles, priimdami ir vykdydami iš išorinės aplinkos gaunamus signalus;
• fosfolipidai dalyvauja kraujo krešėjimo procese;
• vaškai padengia augalų lapus, tuo pačiu apsaugodami juos nuo išdžiūvimo ir sušlapimo.

Riebalų perteklius arba trūkumas organizme lemia medžiagų apykaitos pokyčius ir viso organizmo funkcijų pažeidimą.

Ko mes išmokome?

Riebalai turi sudėtingą struktūrą, klasifikuojami pagal skirtingus kriterijus ir atlieka įvairias organizmo funkcijas. Lipidai yra sudaryti iš riebalų rūgščių ir alkoholių. Pritvirtinus papildomas grupes, susidaro kompleksiniai riebalai. Baltymai ir riebalai gali sudaryti sudėtingus kompleksus – lipoproteinus. Riebalai yra plazmalemos, kraujo, augalų ir gyvūnų audinių dalis, atlieka šilumą izoliuojančias ir energetines funkcijas.

Temos viktorina

Ataskaitos įvertinimas

Vidutinis reitingas: 3.9. Iš viso gautų įvertinimų: 691.

Lipidai- medžiagos, kurių cheminė struktūra yra labai nevienalytė, pasižymi skirtingu tirpumu organiniuose tirpikliuose ir, kaip taisyklė, netirpi vandenyje. Jie vaidina svarbų vaidmenį gyvenimo procesuose. Būdami vienas iš pagrindinių biologinių membranų komponentų, lipidai veikia jų pralaidumą, dalyvauja perduodant nervinį impulsą, kuriant tarpląstelinius kontaktus.

Kitos lipidų funkcijos – energijos rezervo formavimas, apsauginių vandenį atstumiančių ir šilumą izoliuojančių dangų kūrimas gyvūnams ir augalams, organų ir audinių apsauga nuo mechaninio poveikio.

LIPIDŲ KLASIFIKACIJA

Priklausomai nuo cheminės sudėties, lipidai skirstomi į kelias klases.

1. Paprastiems lipidams priskiriamos medžiagos, kurių molekulės susideda tik iš riebalų rūgščių liekanų (arba aldehidų) ir alkoholių. Jie įtraukia
   • riebalai (trigliceridai ir kiti neutralūs gliceridai)
   • vaškai
2. Sudėtingi lipidai
   • fosforo rūgšties dariniai (fosfolipidai)
   • lipidai, kuriuose yra cukraus likučių (glikolipidai)
   • sterolių
   • steridai

Šiame skyriuje lipidų chemija bus aptariama tik tiek, kiek būtina norint suprasti lipidų apykaitą.

Jei gyvūno ar augalo audinys yra apdorojamas vienu ar keliais (dažnai nuosekliai) organiniais tirpikliais, tokiais kaip chloroformas, benzenas arba petrolio eteris, dalis medžiagos patenka į tirpalą. Tokios tirpios frakcijos (ekstrakto) komponentai vadinami lipidais. Lipidų frakcijoje yra medžiagų įvairių tipų, kurių dauguma parodyta diagramoje. Atkreipkite dėmesį, kad dėl lipidų frakcijoje esančių komponentų nevienalytiškumo terminas "lipidų frakcija" negali būti laikomas struktūrine charakteristika; tai tik darbinis laboratorijos pavadinimas frakcijai, gautai ekstrahuojant biologinę medžiagą mažo poliškumo tirpikliais. Tačiau dauguma lipidų turi tam tikrų bendrų struktūrinių savybių, kurios lemia svarbias biologines savybes ir panašų tirpumą.

Riebalų rūgštis

Riebalų rūgštys – alifatinės karboksirūgštys – organizme gali būti laisvos (pėdsakai ląstelėse ir audiniuose) arba būti daugelio lipidų klasių statybiniai blokai. Iš gyvų organizmų ląstelių ir audinių buvo išskirta daugiau nei 70 skirtingų riebalų rūgščių.

Riebalų rūgštys, esančios natūraliuose lipiduose, turi lyginį anglies atomų skaičių ir daugiausia turi tiesią anglies grandinę. Žemiau pateikiamos dažniausiai pasitaikančių natūralių riebalų rūgščių formulės.

Natūralios riebalų rūgštys, nors ir šiek tiek sąlyginai, gali būti suskirstytos į tris grupes:

• sočiųjų riebalų rūgščių [Rodyti]
• mononesočiųjų riebalų rūgščių [Rodyti]

  Mononesočiosios (su viena dviguba jungtimi) riebalų rūgštys:

• polinesočiųjų riebalų rūgščių [Rodyti]

  Polinesočiosios (su dviem ar daugiau dvigubų jungčių) riebalų rūgštys:

Be šių trijų pagrindinių grupių, yra dar viena vadinamųjų neįprastų natūralių riebalų rūgščių grupė. [Rodyti] .

Riebalų rūgštys, kurios yra gyvūnų ir aukštesnių augalų lipidų dalis, turi daug bendrų savybių. Kaip jau minėta, beveik visose natūraliose riebalų rūgštyse yra lyginis anglies atomų skaičius, dažniausiai 16 arba 18. Gyvūnų ir žmonių nesočiosios riebalų rūgštys, dalyvaujančios lipidų kūrime, paprastai turi dvigubą jungtį tarp 9 ir 10 anglies atomų su papildomomis dvigubomis jungtimis. , kaip paprastai pasitaiko srityje tarp 10-osios anglies ir metilo grandinės galo. Skaičius gaunamas iš karboksilo grupės: arčiausiai COOH grupės esantis C atomas žymimas α, greta jo - β ir galinis anglies atomas angliavandenilio radikale - ω.

Natūralių nesočiųjų riebalų rūgščių dvigubų jungčių ypatumas slypi tame, kad jas visada skiria dvi paprastos jungtys, tai yra, tarp jų visada yra bent viena metileno grupė (-CH = CH-CH 2 -CH = CH -). Tokios dvigubos jungtys vadinamos „izoliuotomis“. Natūralios nesočiosios riebalų rūgštys turi cis konfigūraciją, o trans konfigūracijos yra labai retos. Manoma, kad nesočiosiose riebalų rūgštyse su daugybe dvigubų jungčių cis konfigūracija suteikia angliavandenilių grandinei išlenktą ir sutrumpėjusią išvaizdą, o tai yra biologiškai prasminga (ypač atsižvelgiant į tai, kad daugelis lipidų yra membranų dalis). Mikrobų ląstelėse nesočiosios riebalų rūgštys paprastai turi vieną dvigubą jungtį.

Riebalų rūgštys, turinčios ilgą angliavandenilių grandinę, praktiškai netirpsta vandenyje. Jų natrio ir kalio druskos (muilas) sudaro miceles vandenyje. Pastarojoje neigiamai įkrautos riebalų rūgščių karboksilo grupės yra nukreiptos į vandeninę fazę, o nepolinės angliavandenilių grandinės yra paslėptos micelinės struktūros viduje. Tokios micelės turi bendrą neigiamą krūvį ir lieka pakibusios tirpale dėl abipusio atstūmimo (95 pav.).

Neutralūs riebalai (arba gliceridai)

Neutralūs riebalai yra glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai. Jei visos trys glicerolio hidroksilo grupės yra esterintos riebalų rūgštimis, tai toks junginys vadinamas trigliceridu (triacilgliceroliu), jei dvi – digliceridu (diacilgliceroliu) ir galiausiai, jei viena grupė esterinama – monogliceridu (monoacilgliceroliu).

Neutralūs riebalai organizme randami arba protoplazminių riebalų, kurie yra struktūrinis ląstelių komponentas, arba rezervinių, atsarginių riebalų pavidalu. Šių dviejų riebalų formų vaidmuo organizme nėra vienodas. Protoplazminiai riebalai turi konstantą cheminė sudėtis ir yra audiniuose tam tikru kiekiu, kuris nekinta net sergant nutukimu, o atsarginių riebalų kiekis labai svyruoja.

Didžioji dalis natūralių neutralių riebalų yra trigliceridai. Riebalų rūgštys trigliceriduose gali būti sočiosios arba nesočiosios. Labiausiai paplitusios riebalų rūgštys yra palmitino, stearino ir oleino rūgštys. Jei visi trys rūgščių radikalai priklauso tai pačiai riebalų rūgščiai, tai tokie trigliceridai vadinami paprastaisiais (pavyzdžiui, tripalmitinas, tristearinas, trioleinas ir kt.), o jei priklauso skirtingoms riebalų rūgštims, tada jie maišomi. Mišriųjų trigliceridų pavadinimai yra kilę iš juos sudarančių riebalų rūgščių; o skaičiai 1, 2 ir 3 rodo riebalų rūgšties liekanos ryšį su atitinkama alkoholio grupe glicerolio molekulėje (pavyzdžiui, 1-oleo-2-palmitostearinu).

Riebalų rūgštys, kurios yra trigliceridų dalis, praktiškai lemia jų fizikines ir chemines savybes. Taigi, didėjant sočiųjų riebalų rūgščių likučių skaičiui ir ilgiui, didėja trigliceridų lydymosi temperatūra. Priešingai, kuo didesnis nesočiųjų riebalų rūgščių arba trumpos grandinės rūgščių kiekis, tuo žemesnė lydymosi temperatūra. Gyvuliniai riebalai (taukai) dažniausiai turi nemažą kiekį sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, stearino ir kt.), dėl kurių kambario temperatūroje jie būna kieti. Riebalai, kuriuose yra daug mono- ir polinesočiųjų rūgščių, įprastoje temperatūroje yra skysti ir vadinami aliejais. Taigi kanapių aliejuje 95% visų riebalų rūgščių yra oleino, linolo ir linoleno rūgštys, o tik 5% yra stearino ir palmitino rūgštys. Atkreipkite dėmesį, kad žmogaus riebaluose, kurie tirpsta 15°C temperatūroje (kūno temperatūroje jie yra skysti), yra 70% oleino rūgšties.

Gliceridai gali dalyvauti visose cheminėse reakcijose, būdingose ​​esteriams. Aukščiausia vertė turi muilinimo reakciją, dėl kurios iš trigliceridų susidaro glicerolis ir riebalų rūgštys. Riebalų muilinimas gali vykti tiek fermentinės hidrolizės metu, tiek veikiant rūgštims ar šarmams.

Pramoninėje muilo gamyboje atliekamas šarminis riebalų skaidymas, veikiant kaustinę sodą arba kaustinį kalį. Prisiminkite, kad muilas yra aukštesnių riebalų rūgščių natrio arba kalio druskos.

Norint apibūdinti natūralius riebalus, dažnai naudojami šie rodikliai:

1. jodo skaičius – jodo gramų skaičius, kuris tam tikromis sąlygomis suriša 100 g riebalų; šis skaičius apibūdina riebaluose esančių riebalų rūgščių nesočiųjų laipsnį, jautienos riebaluose jodo skaičius yra 32–47, avienos – 35–46, kiaulienos – 46–66;
2. rūgšties skaičius – miligramų kausto kalio kiekis, reikalingas 1 g riebalų neutralizavimui. Šis skaičius rodo laisvųjų riebalų rūgščių kiekį riebaluose;
3. muilinimo skaičius – miligramų kausto kalio, sunaudojamo, norint neutralizuoti visas riebalų rūgštis (tiek tas, kurios yra trigliceridų dalis, tiek ir laisvas), kurios yra 1 g riebalų. Šis skaičius priklauso nuo riebalų rūgščių, sudarančių riebalus, santykinės molekulinės masės. Pagrindiniuose gyvuliniuose riebaluose (jautienoje, avienoje, kiaulienoje) muilinimo skaičiaus reikšmė yra beveik tokia pati.

Vaškai yra aukštesniųjų riebalų rūgščių ir aukštesniųjų monohidroksilių arba dviakių alkoholių esteriai, turintys anglies atomų skaičių nuo 20 iki 70. Jų bendrosios formulės pateiktos diagramoje, kur R, R "ir R" yra galimi radikalai.

Vaškas gali būti riebalų dalis, dengianti odą, vilną, plunksnas. Augaluose 80% visų lipidų, sudarančių plėvelę lapų ir kamienų paviršiuje, yra vaškai. Taip pat žinoma, kad vaškai yra normalūs kai kurių mikroorganizmų metabolitai.

Natūraliuose vaškuose (pvz., bičių vašku, spermacetu, lanolinu) be minėtų esterių dažniausiai yra laisvųjų aukštesniųjų riebalų rūgščių, alkoholių ir angliavandenilių, kurių anglies atomų skaičius yra 21-35.

Fosfolipidai

Šiai sudėtingų lipidų klasei priklauso glicerofosfolipidai ir sfingolipidai.

Glicerofosfolipidai yra fosfatido rūgšties dariniai: juos sudaro glicerolis, riebalų rūgštys, fosforo rūgštis ir dažniausiai azoto turintys junginiai. Bendroji glicerofosfolipidų formulė parodyta diagramoje, kur R1 ir R2 yra aukštesniųjų riebalų rūgščių radikalai, o R3 yra azoto junginio radikalai.

Visiems glicerofosfolipidams būdinga tai, kad viena jų molekulės dalis (radikalai R1 ir R2) pasižymi ryškiu hidrofobiškumu, o kita dalis yra hidrofilinė dėl neigiamo fosforo rūgšties liekanos krūvio ir teigiamo R3 radikalo krūvio.

Iš visų lipidų glicerofosfolipidai turi ryškiausias polines savybes. Glicerofosfolipidus patalpinus į vandenį, tik nedidelė jų dalis virsta tikru tirpalu, o didžioji dalis „ištirpusio“ lipidų yra vandeninėse sistemose micelių pavidalu. Yra keletas glicerofosfolipidų grupių (poklasių).

[Rodyti] .



Skirtingai nuo trigliceridų fosfatidilcholino molekulėje, viena iš trijų glicerolio hidroksilo grupių yra susijusi ne su riebalų, o su fosforo rūgštimi. Be to, fosforo rūgštis, savo ruožtu, yra sujungta eterio ryšiu su azoto baze [HO-CH 2 -CH 2 -N + \u003d (CH 3) 3] - cholinu. Taigi glicerolis, aukštesnės riebalų rūgštys, fosforo rūgštis ir cholinas yra sujungti fosfatidilcholino molekulėje.

[Rodyti] .



Pagrindinis skirtumas tarp fosfatidilcholinų ir fosfatidiletanolaminų yra tas, kad vietoj cholino pastaruosiuose yra azoto bazės etanolaminas (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +).

Nuo glicerofosfolipidų gyvūnuose ir aukštesniuose augaluose iki dauguma yra fosfatidilcholinų ir fosfatidiletanolaminų. Šios dvi glicerofosfolipidų grupės yra metaboliškai susijusios viena su kita ir yra pagrindiniai ląstelių membranų lipidiniai komponentai.

• Fosfatidilserinai [Rodyti] .

  

  Fosfatidilserino molekulėje azoto junginys yra aminorūgšties serino liekana.

  Fosfatidilserinai yra daug mažiau paplitę nei fosfatidilcholinai ir fosfatidiletanolaminai, o jų svarbą daugiausia lemia jų dalyvavimas fosfatidiletanolaminų sintezėje.

• Plazmalogenai (acetalfosfatidai) [Rodyti] .

  

  Jie skiriasi nuo aukščiau aptartų glicerofosfolipidų tuo, kad vietoj vienos aukštesnės riebalų rūgšties liekanos juose yra riebalų rūgšties aldehido liekana, kuri yra sujungta su glicerolio hidroksilo grupe nesočiąja esterio jungtimi:

  Taigi, plazmogenas hidrolizės metu skyla į glicerolį, aukštesniųjų riebalų rūgščių aldehidą, riebalų rūgštį, fosforo rūgštį, choliną arba etanolaminą.

[Rodyti] .



Šios glicerofosfolipidų grupės R3 radikalas yra šešių anglies cukraus alkoholis – inozitolis:

Fosfatidilinozitai yra gana plačiai paplitę gamtoje. Jų yra gyvūnuose, augaluose ir mikrobuose. Gyvūnų organizme jų yra smegenyse, kepenyse ir plaučiuose.

[Rodyti] .



Pažymėtina, kad laisvosios fosfatido rūgšties gamtoje yra, nors ir palyginti nedideliais kiekiais, palyginti su kitais glicerofosfolipidais.

Glicerofosfolipidai, tiksliau poliglicerolio fosfatai, apima kardioliliną. Kardiolepino molekulės pagrindą sudaro trys glicerolio liekanos, sujungtos viena su kita dviem fosfodiesterio tilteliais per 1 ir 3 pozicijas; dviejų išorinių glicerolio liekanų hidroksilo grupės esterinamos riebalų rūgštimis. Kardiolipinas yra mitochondrijų membranų sudedamoji dalis. Lentelėje. 29 apibendrinti duomenys apie pagrindinių glicerofosfolipidų struktūrą.

Tarp riebalų rūgščių, sudarančių glicerofosfolipidus, buvo rasta ir sočiųjų, ir nesočiųjų riebalų rūgščių (dažniausiai stearino, palmitino, oleino ir linolo).

Taip pat nustatyta, kad daugumoje fosfatidilcholinų ir fosfatidiletanolaminų yra viena sočiųjų aukštesniųjų riebalų rūgštis, esterinta 1 padėtyje (1-ame glicerolio anglies atome), ir viena nesočioji aukštesnė riebalų rūgštis, esterifikuota 2 padėtyje. Specialių fermentų, esančių, pavyzdžiui, kobros nuoduose, priklausančių fosfolipazėms A 2, dalyvavimas pašalina nesočiąsias riebalų rūgštis ir susidaro lizofosfatidilcholinai arba lizofosfatidiletanolaminai, kurie turi stiprų hemolizinį poveikį.

sfingolipidai

Glikolipidai

Sudėtingi lipidai, kurių molekulėje yra angliavandenių grupių (dažnai D-galaktozės liekana). Glikolipidai vaidina esminį vaidmenį biologinių membranų funkcionavime. Jie daugiausia randami smegenų audinyje, bet taip pat yra kraujo ląstelėse ir kituose audiniuose. Yra trys pagrindinės glikolipidų grupės:

• cerebrozidai
• sulfatidai
• gangliozidai

Cerebroziduose nėra nei fosforo rūgšties, nei cholino. Juose yra heksozė (dažniausiai D-galaktozė), kuri yra eteris, sujungtas su aminoalkoholio sfingozino hidroksilo grupe. Be to, cerebrozide yra riebalų rūgšties. Tarp šių riebalų rūgščių labiausiai paplitusios yra lignocerinės, nervinės ir cerebrono rūgštys, t. y. riebalų rūgštys, turinčios 24 anglies atomus. Cerebrozidų struktūrą galima pavaizduoti diagrama. Cerebrozidai taip pat gali būti klasifikuojami kaip sfingolipidai, nes juose yra alkoholio sfingozino.

Labiausiai ištirti cerebrozidų atstovai yra nervono, turinčio nervo rūgšties, cerebrono, turinčio cerebrono rūgšties, ir kerazino, turinčio lignociro rūgšties. Ypač daug cerebrozidų yra nervinių ląstelių membranose (mielino apvalkale).

Sulfatidai nuo cerebrozidų skiriasi tuo, kad jų molekulėje yra sieros rūgšties likučių. Kitaip tariant, sulfatidas yra cerebrozido sulfatas, kuriame sulfatas yra esterintas trečiajame heksozės anglies atome. Žinduolių smegenyse sulfatidai, kaip ir cerebrozidai, randami baltojoje medžiagoje. Tačiau jų kiekis smegenyse yra daug mažesnis nei cerebrozidų.

Gangliozidų hidrolizės metu galima aptikti aukštesnę riebalų rūgštį, sfingozino alkoholį, D-gliukozę ir D-galaktozę, taip pat amino cukrų darinius: N-acetilgliukozaminą ir N-acetilneuramino rūgštį. Pastarasis organizme sintetinamas iš gliukozamino.

Struktūriškai gangliozidai iš esmės yra panašūs į cerebrozidus, vienintelis skirtumas yra tas, kad vietoj vienos galaktozės liekanos juose yra sudėtingas oligosacharidas. Vienas iš paprasčiausių gangliozidų yra hematozidas, išskirtas iš eritrocitų stromos (schema)

Skirtingai nuo cerebrozidų ir sulfatidų, gangliozidai daugiausia randami pilkojoje smegenų medžiagoje ir yra susitelkę nervų ir glijos ląstelių plazminėse membranose.

Visi aukščiau aptarti lipidai paprastai vadinami muilinamais, nes muilai susidaro jų hidrolizės metu. Tačiau yra lipidų, kurie nėra hidrolizuojami, kad išsiskirtų riebalų rūgštys. Šie lipidai apima steroidus.

Steroidai yra gamtoje plačiai paplitę junginiai. Jie yra ciklopentano perhidrofenantreno žiedo, susidedančio iš trijų sujungtų cikloheksano žiedų ir vieno ciklopentano žiedo, dariniai. Steroidai apima daugybę hormoninio pobūdžio medžiagų, taip pat cholesterolį, tulžies rūgštis ir kitus junginius.

Žmogaus organizme steroliai užima pirmąją vietą tarp steroidų. Svarbiausias sterolių atstovas yra cholesterolis:

Jame C3 yra alkoholio hidroksilo grupė ir C17 šakotoji alifatinė aštuonių anglies atomų grandinė. Hidroksilo grupė C3 gali būti esterinama aukštesne riebalų rūgštimi; Šiuo atveju susidaro cholesterolio esteriai (cholesteridai):

Cholesterolis atlieka pagrindinio tarpinio junginio vaidmenį daugelio kitų junginių sintezėje. Daugelio gyvūnų ląstelių plazminėse membranose gausu cholesterolio; žymiai mažesnis kiekis jo yra mitochondrijų membranose ir endoplazminiame tinkle. Atminkite, kad augaluose nėra cholesterolio. Augalai turi kitų sterolių, bendrai žinomų kaip fitosteroliai.

Lipidai- sudėtingos organinės medžiagos, būdingos gyviems organizmams, netirpios vandenyje, bet tirpios organiniuose tirpikliuose ir viena kitai. Chemiškai lipidai tai organinių junginių grupė. Dauguma jų yra daugiahidročių alkoholių ir aukštesnių riebalų rūgščių esteriai. Fn gali veikti kaip acilo liekana lipiduose.

Yra keletas lipidų klasifikacijų:

Aš fiziologinis

a) rezervas lipidai arba acilgliceroliai nusėda dideliais kiekiais ir išleidžiami kūno energijos reikmėms.

b) struktūrinės lipidai – visi kiti lipidai, dalyvaujantys ląstelės membranos konstrukcijoje.

II fizinė ir cheminė

a) neutralus arba nepoliarinis riebalų, t.y. lipidai, kurie neturi krūvio – TAG (triacilgliceroliai).

b) poliarinis, t.y. nešantis krūvį(fosfolipidai, zh.k.)

III struktūrinis- pats sunkiausias. Pagal jį lipidai skirstomi į šias grupes.

Lipidų funkcijos

1. Struktūrinis. Lipidai yra vienas iš pagrindinių biologinių membranų komponentų.

2. Energija. Padalinus 1g. riebalų išsiskiria ≈39 kJ energijos, t.y. 2 kartus daugiau nei suskaidžius 1 g angliavandenių.

3. atsarginis. Metabolinis kuras nusėda acilgliceridų pavidalu.

4. Apsauginis. Riebalinis sluoksnis apsaugo gyvūnų kūną ir organus nuo mechaninių pažeidimų.

5. Reguliavimo. Pavyzdžiui, prostaglandinai, padidindami cAMP sekreciją, skatina hormonų susidarymą ir sekreciją.

6. Lipidai, svarbios nervinės ląstelės sudedamosios dalys, dalyvauja perduodant nervinį impulsą, kuriant tarpląstelinius kontaktus.

Riebalų rūgštys (FA) yra alifatinės monokarboksirūgštys. Suskirstyta į:

Sočiųjų (be dvigubų jungčių)

Mononesočiosios (viena dviguba jungtis)

Polinesočiosios (dvi ar daugiau dvigubų jungčių)

Visuose juose yra lyginis anglies atomų skaičius, daugiausia nuo 12 iki 24. Tarp jų vyrauja rūgštys su C16 ir C18 (palmitino, stearino, oleino ir linolo). LC tirpumas didėja didėjant anglies atomų skaičiui. Žmonių ir gyvūnų, dalyvaujančių lipidų kūrime, nesočiosios riebalų rūgštys paprastai turi dvigubą jungtį tarp 9 ir 10 angliavandenilių atomų.

Polinesočiosiose riebalų rūgštyse dvigubų jungčių išsidėstymas gali būti toks:

kaupiamasis - C \u003d C \u003d C -

konjugatas - C \u003d C - C \u003d C -

izoliuotas - C \u003d C - C - C \u003d C -

Anglies atomų numeracija riebalų rūgščių grandinėje prasideda nuo karboksilo grupės anglies atomo. Maždaug 3/4 visų riebalų rūgščių yra nesočiosios (nesočiosios), t.y. turi dvigubų jungčių.

Remiantis sistemine nomenklatūra, dvigubų jungčių skaičius ir padėtis nesočiosiose riebalų rūgštyse dažnai nurodomi skaitiniais simboliais.

pavyzdžiui, oleino rūgštis kaip 18:1 (9) linolo rūgštis kaip 18:2 (9,12)

anglies atomų skaičius, dvigubų jungčių skaičius, anglies atomų, esančių arčiausiai karboksilo, dalyvaujančio formuojant dvigubą jungtį, skaičius.

LC savo strijoje yra amfipatinis, t.y. Jie turi poliarinę „galvą“ COO- (atsuktą į vandenį) ir nepolinę „uodegą“ (angliavandenilio grandinę).

Riebalų rūgščių natrio ir kalio druskos vadinamos muilai. Vandeniniuose tirpaluose jie egzistuoja kaip micelės(suspensijos). Mikelių sandara tokia, kad jų hidrofobinė šerdis (riebalų rūgštys, monogliceridai ir kt.) iš išorės yra apsupta hidrofilinio tulžies rūgščių ir fosfolipidų apvalkalo. Micelės yra maždaug 100 kartų mažesnės už mažiausius emulsuotus riebalų lašelius.

Neutralūs riebalai. Pagal Tarptautinės nomenklatūros komisijos rekomendaciją jos vadinamos acilgliceroliai(ne glicerinas damos, kaip ir prieš tai)

Acilgliceroliai (neutralūs riebalai) yra trihidroalkoholio glicerolio ir aukštesnių riebalų rūgščių esteriai. Jei visos trys glicerolio hidroksilo grupės yra esterintos riebalų rūgštimis, tai toks junginys vadinamas trigliceridu (triacilgliceroliu). ol, TAG), jei du - su digliceridu (diacilgliceroliu, DAG) ir jei viena grupė esterifikuota - su monogliceridu (monoacilgliceroliu, MAG):

Jei acilo radikalai R1, R2 ir R3 yra vienodi, tai TAG vadinami paprastais (tripalmitinu), jei skirtingi, tada mišrūs (palmitostearoleinas).

Riebalų rūgštys, sudarančios trigliceridus, lemia jų fizikines ir chemines savybes. Taigi, didėjant sočiųjų riebalų rūgščių likučių skaičiui ir ilgiui, didėja trigliceridų lydymosi temperatūra. Priešingai, kuo didesnis nesočiųjų riebalų rūgščių arba trumposios grandinės rūgščių kiekis, tuo žemesnė lydymosi temperatūra.

Gyvuliniai riebalai(taukai) paprastai turi daug sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, stearino ir kt.), todėl kambario temperatūroje jie kietas.

Riebalai, kuriuose yra daug nesočiųjų rūgščių, įprastoje temperatūroje skystis ir yra vadinami alyvos. Taigi kanapių aliejuje 95% visų riebalų rūgščių yra oleino, linolo ir linoleno rūgštys, o tik 5% yra stearino ir palmitino rūgštys. Žmogaus riebaluose, kurie tirpsta 15°C temperatūroje (skysti kūno temperatūroje), yra 70% oleino rūgšties.

Fosfolipidai tai yra glicerolio arba sfingozino daugiahidroalkoholių esteriai su aukštesnėmis riebalų rūgštimis ir fosforo rūgštimi. Priklausomai nuo to, kuris polihidroksilis dalyvauja formuojant fosfolipidą (glicerolis arba sfingozinas), pastarieji skirstomi į: 1. glicerofosfolipidai

Sfingofosfolipidai.

1. Glicerofosfolipidai- fosfatido rūgšties dariniai. Jie apima glicerolį, riebalų rūgštis, fosforo rūgštį ir dažniausiai azoto turinčius junginius.

R1 ir R2 yra aukštesnių riebalų rūgščių radikalai, o R3 yra azoto junginio arba inozitolio radikalai.

a) priklausomai nuo R3 pobūdžio, glicerofosfolipidai skirstomi į

Fosfatidilcholinai (lecitinai),

Fosfatidiletanolaminai (cefalinai)

Fosfatidilserinai

Fosfatidilinozitoliai

b) acetalfosfatidai – R1 – žymimi ne riebalų rūgštimi, o riebalų rūgšties aldehidu, vadinamu plazmologenais.

c) struktūroje yra 3 glicerolio molekulės

Fosfolipidai yra pagrindiniai ląstelių membranų lipidiniai komponentai ir randami gyvūnų organizme smegenyse, kepenyse ir plaučiuose. Kai kurių fosfolipidų hidrolizės metu, veikiant specialiais fermentais, esančiais, pavyzdžiui, kobros nuoduose, R1 yra nuskilęs ir susidaro junginys, turintis stiprų hemolizinį poveikį.

2. Sfingolipidai randama gyvūnų membranose ir augalų ląstelės. Vyriausiasis atstovas sfingomielinas. Ypač daug jų yra nerviniame audinyje. Vietoj glicerino sfingolipidai sudėtyje yra dviračio nesočiojo alkoholio sfingozinas.

Glikolipidai– Tai kompleksiniai lipidai, turintys nelipidinį komponentą – cukraus likutį.

a) Cerebrozidai- Pagrindiniuose smegenų ir kitų nervų audinių sfingolipiduose yra D-galaktozės.

b) Gangliozidai(sudėtyje yra kompleksinio oligosacharido) dideli kiekiai randami nerviniame audinyje, pilkojoje smegenų medžiagoje.

Vaškas- aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai ir aukštesniųjų monohidroksilių arba dvihidročių alkoholiai, kuriuose yra ≈ 50 % įvairių priemaišų.

Natūralūs vaškai (pvz. bičių vaškas, spermacetas, lanolinas) paprastai, be nurodytų esterių, yra keletas laisvųjų riebalų rūgščių, alkoholių ir angliavandenilių.

Steroidai (steroidai)- ciklinių alkoholių (sterolių arba sterolių) ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai. Steroidai apima:

1. antinksčių žievės hormonai,

2. tulžies rūgštys,

3. D grupės vitaminai,

4.širdies glikozidai ir kt.

Visi steroidai savo struktūroje turi šerdį (steraną), sudarytą iš hidrinto fenantreno (A, B ir C žiedai) ir ciklopentano (žiedas D):

Žmogaus kūne svarbi vieta steroliai (steroliai) užima tarp steroidų, t.y. steroidiniai alkoholiai. Pagrindinis sterolių atstovas yra cholesterolis (cholesterolis).

Kiekvienoje žinduolių kūno ląstelėje yra cholesterolio, kuris užtikrina selektyvų ląstelės membranos pralaidumą ir turi reguliuojantį poveikį membranos būklei bei su ja susijusių fermentų veiklai. Cholesterolis yra tulžies rūgščių, steroidinių hormonų (sekso ir kortikoidų) susidarymo šaltinis, o jo oksidacijos produktas 7-dehidrocholesterolis, veikiant UV spinduliams, odoje virsta vitaminu D3.

Tulžies rūgštys yra galutinis cholesterolio metabolizmo produktas.

Tulžies rūgštys yra cholano rūgšties dariniai:

Žmogaus tulžyje daugiausia yra: 1. cholio (3,7,12-trioksicholano),

2. deoksicholio (3,12-dioksicholano)

ir jo konjugatai: 1. su glicinu (glikocholiu)

2. su taurinu (taurocholic)

Tulžies rūgščių funkcijos

1) emulsinimas

2) lipolitinių fermentų aktyvinimas

3) transportą, nes, sudarydamos kompleksą su riebalų rūgštimis, jos padeda joms pasisavinti žarnyne.

Tulžies druskos yra amfifilinės (galva turi "-", uodega - 0), jos smarkiai sumažina paviršiaus įtempimą riebalų / vandens sąsajoje, dėl ko ne tik palengvina emulsinimą, bet ir stabilizuoja jau susidariusią. emulsija.

Zimogeną į žarnyno spindį išskiria kasa. prolipazė.

Aktyvi lipazė, esant tulžies rūgštims ir specifiniam baltymui kolipazė, prisijungia prie TAG ir katalizuoja 1 arba 2 ekstremalių riebalų rūgščių liekanų hidrolizinį skilimą. Žarnyno lipazė veikia TAG (DAG, MAG ne).

Tai. pagrindiniai neutralių riebalų skilimo produktai žarnyne yra glicerolis, riebalų rūgštys ir monogliceridai.

Sudėtinių lipidų hidrolizė vyksta veikiant sudedamosioms dalims specifines lipazes. Plonai emulsuoti riebalai gali būti dalinai absorbuojami per žarnyno sienelę be išankstinės hidrolizės. Didžioji riebalų dalis pasisavinama tik kasos lipazei suskaidžius į riebalų rūgštis, monogliceridus ir glicerolį.