Raugintų kopūstų maistinė vertė. Rauginti kopūstai: kalorijų kiekis, naudingos savybės ir kenksmingos. Raugintų kopūstų žala

Rudens metas žymi derliaus nuėmimo ir įvairių konservavimo laikotarpį. Fermentacija, sūdymas ir šlapinimasis yra tokie apdorojimo būdai, kurie leidžia išsaugoti visą vitaminų ir mineralų sudėtis daržovių beveik be nuostolių. Technologinį procesą sudaro smulkinimas, tarkuoto, druskos ir cukraus įdėjimas ir vėlesnė fermentacija veikiant pieno rūgštis, susidarančios fermentuojant cukrų ir .

Raugintų kopūstų istorija turi daugiau nei šimtą metų ir įvairių sūdymo variacijų. Skanus ir traškus, šiek tiek būdingo rūgštumo, gali būti savarankiškas patiekalas arba kaip įvairių receptų ingredientas. Atrodo, kad Rusijos žmonių meilė raugintiems kopūstams niekada nesibaigia, ir tam yra daug priežasčių.

Raugintų kopūstų cheminė sudėtis

Rauginti kopūstai, kaip ir jo protėvis, turi didžiulį kiekį organizmui naudingų medžiagų. Mūsų protėviai tikriausiai tai atspėjo, įtraukdami tai visur į savo mitybą, ypač žiemos-pavasario laikotarpiu, kuriam būdingas ūminis avitaminozė.

Ką vitaminai ir chemikalai rasta raugintuose kopūstuose:

Maistinė vertė produktas apibūdinamas šiomis savybėmis:

• baltymai ~1,8g;
• riebalai ~ 0,3 g;

• angliavandenių ~ 2,7 g;
• energinė vertė ~ 23-38 kcal / 100 g.

Rauginti kopūstai idealiai derinami su liesa mėsa arba liesa mėsa. Pagrindinė tokių patiekalų taisyklė – kopūstų nepersūdyti ir dėti į pabaigą virti.

Kopūstai taip pat naudojami įvairiems pyragams, taip pat ir dietiniams.

Šio produkto pagrindu verdama kopūstų sriuba ir kitos nekaloringos sriubos.

Tačiau rauginti kopūstai naudingesni žali. Galima pagardinti aliejumi, papildyti gabalėliu juodos duonos ir stikline (daržovių arba). Su raugintais kopūstais nedera Citrusiniai vaisiai dėl didelės vitamino C koncentracijos ir organinės rūgštys. Bet jūs galite valgyti su Neprotingai pritaikius, net labiausiai gera priemonė ir produktas gali sugesti. Rauginti kopūstai nerekomenduojami šiomis sąlygomis:

• esamos pepsinės opos;
• tulžies akmenligė;
• kasos disfunkcija;
• inkstų liga;
• padidėjęs skrandžio rūgštingumas.

Produkto negalima valgyti tuščiu skrandžiu nes tai gali sukelti vidurių pūtimą ir rėmenį.

Pasirinkimo ir saugojimo ypatybės

Renkantis raugintus kopūstus parduotuvėje, svarbu atidžiai pažvelgti į pagaminimo datą (skaniausi kopūstai yra ruduo) ir sudėtį, jame neturėtų būti acto rūgšties. Kokybiškos prekės šviesiai baltas arba baltai auksiniai spalvos, be pašalinių atspalvių ir inkliuzų. Nereikėtų pirkti produkto skardinėse, plastikiniuose induose ar jau supakuoto į maišelius.

Geriausia laikyti mediniame, stikliniame ar emaliuotame inde, šaldytuve. Technologiškai teisingi rauginti kopūstai gali išlaikyti savo naudingų savybių iki pusės metų.

Jei atidarius pagavo aštrų uoslė ar uoslė kvapas– Nuo tokio produkto geriau susilaikyti.

Raugintų kopūstų nauda ir jos teigiamas poveikis Žmogaus kūnas jau jaučia tūkstančiai žmonių. Kokia jūsų patirtis? Pasidalinkite

Rauginti kopūstai yra produktas, sukeliantis daug ginčų tarp lieknėjančių damų. Kai kurios gražuolės mano, kad tokio produkto geriau nevalgyti, nes tai sulėtins svorio metimo procesą. Kiti, atvirkščiai, yra linkę manyti, kad reikia suvalgyti vieną kopūstą, tada nekenčiami kilogramai „pabėgs“.

Tiesą sakant, neturėtumėte valgyti vienos marinuotos daržovės, nes toks meniu bus nesubalansuotas, vadinasi, pakenks organizmui. Tačiau į racioną įtraukti daugelio pamėgtą produktą visiškai įmanoma, tuo įsitikinsite sužinoję raugintų kopūstų kaloringumą.

Išsiaiškiname raugintų daržovių energetinę vertę

Iš karto pradėkime nuo raugintų kopūstų kalorijų kiekio 100 gramų. Taigi nurodytame produkto kiekyje yra tik 19 kcal. Mitybos specialistai šią daržovę vadina neigiamo kaloringumo produktu.

Taip yra dėl to, kad raugintų kopūstų virškinimui organizmas išleidžia daugiau energijos, nei gauna. Žinoma, mažai kas valgo raugintą daržovę „gryna“ forma, dažniausiai iš jos gaminami koldūnų įdarai, verdama kopūstų sriuba, salotos.

Paprasčiausias užkandis – rauginti kopūstai su augaliniu aliejumi – turi nemažą kalorijų kiekį. 100 gramų gatavo patiekalo mažiausiai 60 kcal, jei į maistą įdėsite tik 1 arbatinį šaukštelį. sviesto. Todėl jei laikotės dietos, su užpilais geriau neeksperimentuokite, o į patiekalą įdėkite šviežių morkų.

Vareniki su raugintais kopūstais: sužinokite kalorijų kiekį ir išmokite gaminti maistą

Ne visos šeimininkės naudoja raugintą produktą kaip koldūnų įdarą ir, beje, veltui. Į patiekalą įdėję kopūstų galite gauti labai skanų patiekalą, kuris nepakenks jūsų figūrai.

Ne visi žino, bet kopūstai yra tik naudingumo sandėlis, ypač rauginti kopūstai, jie teigiamai veikia odą, stiprina imuninę sistemą, gerina žarnyno veiklą ir turi visą „puokštę“ vitaminų.

Jei norite turėti liekną figūrą ir tuo pačiu skaniai pavalgyti, išmokite virti koldūnus su daržovių įdaru.

Norėdami sukurti testą, jums reikia:

• šviežias vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• karštas vanduo - 1 stiklinė;
• kvietiniai miltai - 5 šaukštai. l. (4 tešlai ir 1 šaukštas ruošiniui iškočioti);
• sėlenos - 1 valgomasis šaukštas. l. (galima su čiuožykla);
• druska - 1 šaukštelis

Įdarui imkite:

• rauginti kopūstai - 500 gramų;
• 1 didelis svogūnas;
• 2 valg. l. su augaliniu aliejumi.

Pakalbėkime apie koldūnų virimo seką.

1. Pirmiausia reikia minkyti tešlą, tam į patogų dubenį supilkite karštą vandenį, įberkite miltų, palikdami 1 šaukštą tešlai kočioti, kiaušinį, druską, sėlenas;
2. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, gausite tešlą, kuri nelimpa prie rankenų. Kai tik pasieksite norimą efektą, padėkite ruošinį ant pjaustymo lentos ir uždenkite didele lėkšte, palikite tešlą pakilti 30 minučių;
3. Dabar laikas pereiti prie įdaro paruošimo. Sudėkite kopūstą į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Leiskite skysčio pertekliui nuvarvėti ir daržovę lengvai išspauskite. Po visų manipuliacijų slinkite kopūstus per mėsmalę;
4. Nuimkite nuo svogūno odelę ir supjaustykite kuo smulkiau;
5. Paruoštą svogūną pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iki šviesiai auksinio atspalvio;
6. Suberkite kopūstą į keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies uždengę, kol išgaruos skysčio perteklius. Nepamirškite išmaišyti patiekalo;
7. Tešla paruošta, įdaras irgi, galima pradėti lipdyti koldūnus. Norėdami tai padaryti, ruošinį iškočiokite plonu sluoksniu, pabarstę stalą miltais, ir, apsiginklavęs briaunuotu stiklu, išpjaukite iš jo apskritimus;
8. Ant paruošto pyrago dėkite įdarą, darykite tai patogiu arbatiniu šaukšteliu. Tada suimkite laisvus tešlos kraštus;
9. Tokiu pat būdu apakinkite kitus koldūnus;
10. Kai viskas bus paruošta, nusiųskite savo mažuosius šedevrus 7 minutėms į verdantį sūrų vandenį, tada išžvejokite ir galėsite patiekti ant stalo. Nesilaikantiems savo figūros patiekalą galima paskaninti grietine. Natūralus jogurtas tinka lieknėjimui.

Virtų koldūnų kalorijų kiekis bus 120 kcal 100 gramų, jei norite šį skaičių sumažinti, tada svogūno nekepkite augaliniame aliejuje, o troškinkite vandenyje.

Raugintų kopūstų sriuba: sužinokite kalorijų kiekį, išmokite virti

Pirmasis patiekalas su kopūstais yra iš pradžių rusiškas patiekalas, kurį tikriausiai moka gaminti bet kuri šeimininkė. Be to, kiekviena ponia turi savo „slaptą“ receptą, kaip pirmiausia pasigaminti skanų. Na, mes apsvarstysime galimybę sukurti kopūstų sriubą, kurią gali valgyti net dietos besilaikančios moterys, taip pat pažiūrėsime, kur galite „nupjauti“ patiekalo kaloringumą.

Norėdami paruošti kopūstų sriubą, jums reikės:

• mėsa su kaulais, kiauliena - 0,5 kg;
• šviežios bulvės - 6 gumbai;
• rauginti kopūstai - 600 g;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 galva;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• petražolės ir žalias svogūnas po 30 g;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus - 50 g;
• grynas vanduo - 3,5 l;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• Lauro lapas- 2 vnt.;
• grietinė, kurios riebumas ne didesnis kaip 10–150 g.

Kopūstų sriubos virimo etapai.

1. Kiaulieną nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalinkite riebalų perteklių, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu;
2. Indą su mėsa pastatykite ant dujų ir, vandeniui užvirus, pašalinkite susidariusias putas, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite kiaulieną mažiausiai 60 minučių;
3. Kopūstą, jei reikia, supjaustykite ir panardinkite į sultinį, virkite valandą;
4. Kai kiauliena iškeps, išimkite ją iš keptuvės, šiek tiek atvėsinkite, atskirkite nuo kaulų, savavališkai supjaustykite ir nusiųskite atgal į būsimą kopūstų sriubą;
5. Nuplaukite bulves, nuimkite žieveles ir nepjaustydami nusiųskite į sultinį;
6. Kai gumbai bus paruošti, išimkite juos iš keptuvės, sutrinkite iki tyrės ir grąžinkite į sultinį;
7. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir ant jo pakepinkite nuluptas ir sutarkuotas morkas, smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, sudėkite pomidorų pastą;
8. Kai daržovės iškeps, nusiųskite jas į keptuvę, įberkite prieskonių pagal skonį, išmeskite petražolių lapelius. Virkite viską kartu 7 minutes, tada išžvejokite lauro lapą ir galite išjungti dujas;
9. Kopūstų sriubą patiekite serviravimo induose, papuoštą smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir žaliais svogūnais. Užpildykite grietine.

100 gramų pirmojo bus apie 50 kcal. Žinoma, suaugęs žmogus tokios mažos porcijos nesuvalgys, atitinkamai padidės patiekalo energetinė vertė. Jei manote, kad kalorijų kiekis yra didelis, galite lengvai jas sumažinti, pavyzdžiui, virdami sriubos sultinį ne ant kiaulienos, o ant jautienos ar vištos krūtinėlė. Taip pat galite išimti bulves iš pirmosios.

Troškinti rauginti kopūstai: sužinokite kalorijų kiekį, išmokite virti

Daugeliui tautų troškinti kopūstai laikomi nacionaliniu patiekalu, o in skirtingos salysįdomių jų receptų. Jie gali šiek tiek skirtis, tačiau dėl to jie nėra mažiau skanūs. Apsvarstysime paprasčiausią gaminimo variantą, kad galėtumėte mėgautis dietiniu produktu.

Norėdami sukurti patiekalą, jums reikia:

• kopūstai - 1 kg;
• švieži svogūnai - 1 galva;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• cukrus - 1 mažas šaukštas;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• grynas vanduo - 200 ml.

Pakalbėkime apie troškintų kopūstų virimo etapus.

Kalorijos, kcal:

Baltymai, g:

Angliavandeniai, g:

Rauginti kopūstai – vienas paprasčiausių ir sveikiausių maisto produktų, žinomų nuo senų senovės ir iki šiol mėgstamas ne tik eilinėse, bet ir šventinėse vaišėse. Rauginti kopūstai mėgstami ir verdami ne tik Rusijoje, jie laikomi Vokietijos, Baltarusijos, Čekijos, Lenkijos ir kitų šalių nacionaliniu patiekalu (kalorizatorius). Rauginti kopūstai yra cheminis laktofermentacijos procesas, vykstantis fermentuojant kopūstų pieno rūgšties bakterijas ir cukrų. kopūstų sultys išsiskiria fermentacijos metu. Namų šeimininkės ir didžiulės maisto pramonės įmonės gamina raugintus kopūstus, rauginti kopūstai skiriasi pjaustymo rūšimi, gali būti smulkinami, smulkinami, sveiki (taip pat yra raugo puselių, ketvirčių, galvutės segmentų).

Kalorijų kiekis raugintuose kopūstuose

Kalorijų kiekis raugintuose kopūstuose yra 19 kcal 100 gramų produkto.

Raugintų kopūstų sudėtis ir naudingos savybės

Raugintų kopūstų išskirtinumas yra tas, kad vitaminų ir mineralų kiekis yra kelis kartus didesnis nei šviežių, iš kurių jie paruošti. Pagrindinis raugintuose kopūstuose esantis vitaminas yra gerai žinomas antioksidantas. Produkte taip pat yra vitaminų ( , ), ir, makro ir mikroelementai atstovauja , ir . Dėl gaminimo būdo, kai produktas neįkaista, visi vitaminai visiškai išsaugomi ir nepraranda savo savybių praėjus 8-10 mėnesių po raugintų kopūstų „nokimo“. Raugintuose kopūstuose esančios skaidulos ir maistinės skaidulos prisideda prie virškinimo procesų normalizavimo ir švelnaus organizmo valymo, kopūstai naudingi sergant širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos ligomis, yra pripažintas imunostimuliatorius ir vaistas nuo avitaminozės, stiprina kraujagyslių sieneles. ir mažina cukraus kiekį kraujyje. Rauginti kopūstai ir ypač jų sultys (sūrymas) yra gerai žinomas vaistas nuo pagirių ir pykinimo, dažnai padedantis besilaukiančioms mamoms susidoroti su toksikozės apraiškomis. , susidaręs rūgimo proceso metu, pasireiškia ne tik specifiniu produkto kvapu (panašiu į mirkytų obuolių kvapą), bet yra konservantas, saugantis nuo patogeninių bakterijų atsiradimo.

Raugintų kopūstų žala

Nerekomenduojama vartoti raugintų kopūstų žmonėms, sergantiems skrandžio opalige ir dvylikapirštės žarnos, gastritas su dideliu rūgštingumu, aukštas kraujo spaudimas. Esant vadinamajam „silpnajam“ žarnynui, produktas gali sukelti vidurių pūtimą ir pilvo pūtimą.

Raugintų kopūstų paruošimas ir laikymas

Rauginti kopūstai svorio metimui

Turėdami rekordiškai mažai kalorijų ir daug naudingų savybių, rauginti kopūstai dažnai naudojami kaip užkandis ar garnyras daugelyje dietų ir pasninko dienų. Paprastas raugintų kopūstų naudojimas kaip vitaminų priedas prie mėsos patiekalų kelis kartus per savaitę „palengvins“ svorį keliais kilogramais be griežtų mitybos apribojimų.

rauginti kopūstai gaminant maistą

Rauginti kopūstai – universalus produktas, naudojamas originalia forma arba pagardintas (geriausia kvapo, nerafinuotas) ir kaip garnyras, ypač prie riebios mėsos ar dešrų. Shchi verdamas iš raugintų kopūstų, kopūstų, ruošiamas įdaras pyragams, troškinamas atskirai arba su kiauliena, grybais. Dažnai rauginti kopūstai naudojami žvėrienai ar paukštienai kepti.

Daugiau informacijos apie raugintų kopūstų naudą, jų savybes rasite televizijos laidos „Gyvenk sveikai“ vaizdo įraše.

Specialiai už
Visą ar dalį šio straipsnio kopijuoti draudžiama.

Raugintų kopūstų nauda ir žala. Naudingi vitaminai ir elementai. Į kokius patiekalus jį dedate? Skanių naminių raugintų kopūstų gaminimo paslaptys.

Straipsnio turinys:

Rauginti kopūstai arba rauginti kopūstai – rusų nacionalinės virtuvės patiekalas, gaminamas iš baltųjų kopūstų. Daug anksčiau nei slavai, Kinijos gyventojai raugindavo trečiajame amžiuje, tada korėjiečiai pradėjo virti labai aštrų raugintų kopūstų kimchi. Jis daug sveikesnis nei šviežias: raugo procesas praturtina naujais vitaminais ir normaliai žmogaus organizmo veiklai reikalingais elementais. Verta žinoti, kad tinkami rauginti kopūstai turi būti rauginti natūraliai: įpylus acto šis patiekalas praras didžiąją dalį savo savybių, nors pagamins daug greičiau.

Raugintų kopūstų sudėtis ir kalorijų kiekis

Kalorijų kiekis raugintuose kopūstuose - 19 kcal 100 gramų produkto, iš kurių:

• Baltymai - 0,91 g;
• Riebalai - 0,14 g;
• Angliavandeniai - 4,28 g;
• maistinės skaidulos - 2,9 g;
• Vanduo - 92,52 g;
• Pelenai - 2,15 g.

• Vitaminas A, RE - 1 mcg;
• Alfa karotinas - 5 mcg;
• Beta karotinas - 0,008 mg;
• liuteinas + zeaksantinas - 295 mcg;
• Vitaminas B1 - 0,021 mg;
• Vitaminas B2 - 0,022 mg;
• Vitaminas B4 - 10,4 mg;
• Vitaminas B5 - 0,093 mg;
• Vitaminas B6 - 0,13 mg;
• Vitaminas B9 - 24 mcg;
• Vitaminas C - 14,7 mg;
• Vitaminas E, TE - 0,14 mg;
• Vitaminas K - 13 mcg;
• Vitaminas PP, NE - 0,143 mg;
• Betainas - 0,5 mg.

• Kalis, K - 170 mg;
• Kalcis, Ca - 30 mg;
• Magnis, Mg - 13 mg;
• Natris, Na - 661 mg;
• Fosforas, Ph - 20 mg.

• Geležis, Fe - 1,47 mg;
• Manganas, Mn - 0,151 mg;
• Varis, Cu - 96 mcg;
• Selenas, Se - 0,6 mcg;
• Fluoras, F - 7 mcg;
• Cinkas, Zn - 0,19 mg.

• Mono- ir disacharidai (cukrus) - 1,78 g;
• Gliukozė (dekstrozė) - 0,14 g;
• Fruktozė - 0,04 g.

• Argininas - 0,053 g;
• Valinas - 0,03 g;
• Histidinas - 0,016 g;
• Izoleucinas - 0,021 g;
• Leucinas - 0,029 g;
• Lizinas - 0,031 g;
• Metioninas - 0,009 g;
• Treoninas - 0,025 g;
• triptofanas - 0,008 g;
• Fenilalaninas - 0,023 g.

• Alaninas - 0,03 g;
• asparto rūgštis - 0,087 g;
• Glicinas - 0,021 g;
• glutamo rūgštis - 0,209 g;
• prolinas - 0,034 g;
• Serinas - 0,037 g;
• Tirozinas - 0,014 g;
• Cisteinas - 0,008 g.

• Kaprilas - 0,001 g;
• Kaprizas - 0,001 g;
• Lauricas - 0,001 g;
• palmitino - 0,028 g;
• Stearinas - 0,003 g;
• Oleic (omega-9) - 0,013 g;
• Linolo - 0,034 g;
• Linoleno - 0,033 g.

Dėl nepakeičiamų aminorūgščių raugintų kopūstų sudėtyje yra aukštos kokybės baltymų. Jie pagerina organų augimą ir vystymąsi bei atkuria pažeistas ląsteles.

100 gramų raugintų kopūstų 14,5% yra maistinių skaidulų. Jie nėra virškinami ir neturi naudingų elementų, tačiau pašalina kenksmingus toksinus, kancerogenus, tulžies rūgštys ir kitų kenksmingų metabolitų, patekusių su maistu. Mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą naudoti dietos metu: jis yra mažai kaloringas ir maistingas.

Naudingos raugintų kopūstų savybės

Raugintų kopūstų ir patiekalų su jo turiniu privalumai:

1. Imuninės sistemos stiprinimas. Daug rūgščių kopūstų askorbo rūgštis, tačiau pagrindinis privalumas yra tai, kad jo nereikia termiškai apdoroti, todėl galite išsaugoti visą. Panašų poveikį turi ir šiame patiekale esantys antioksidantai.
2. Padeda sergant diabetu. Raugintuose kopūstuose yra daug skaidulų, kurios teigiamai veikia kasos veiklą ir atitinkamai cukraus kiekį kraujyje.
3. Gerina apetitą. Kopūstuose esančios medžiagos skatina skrandžio liaukų veiklą aktyviau, išskirdamos daugiau sulčių.
4. Pašalina toksikozę. Raugintų kopūstų sultys padeda nuo pykinimo nėštumo metu.
5. Mažina svorį. Vitaminas PP reguliuoja ir normalizuoja medžiagų apykaitą, kurios pažeidimai sukelia antsvorį ir nutukimą, o tartrono rūgštis neleidžia susidaryti riebalų sankaupoms.
6. Padeda sergant avitaminoze. Rauginti kopūstai rekomenduojami sergantiesiems avitaminoze, nes juose yra daug maistinių medžiagų, kurios gali patekti į organizmą natūraliai, be tablečių ir lašintuvų.
7. Malšina alergijos priepuolius. Mokslininkai įrodė, kad raugintuose kopūstuose yra natūralių antihistamininių preparatų, kurie padeda nuo alergijos ir bronchinės astmos.
8. Atjaunina odą. Šio patiekalo naudojimas pagreitina ląstelių atsinaujinimą, praturtina jas, išvalo visą organizmą.
9. Stiprina nervų sistema . Šiame procese galima išskirti dviejų komponentų vaidmenis: B grupės vitaminų ir natrio + kalio. Pirmasis padidina atsparumą stresui ir kovoja su depresija, o antrasis dalyvauja nervinių impulsų atsiradime, o tai gerina trumpalaikę atmintį.
10. Malšina pagirias. Apsinuodijus alkoholiu, rekomenduojama vartoti raugintų kopūstų sūrymą: jis iš dalies palengvins galvos skausmą ir pykinimą.
11. Stiprina širdį ir kraujagysles. Rauginti kopūstai mažina cholesterolio kiekį ir padeda sergant kraujagyslių ateroskleroze, kuri gerina širdies ir kraujagyslių sistemą.
12. Pagerina našumą virškinimo trakto . Raugintų kopūstų sultys padeda išvengti pepsinės opos, normalizuoja skrandžio rūgštingumą, gerina virškinimą.
13. Padeda esant prostatos problemoms. Rauginti kopūstai padeda palaikyti normalią vyrų sveikatą.
14. Vėžio prevencija. Turtinga raugintų kopūstų sudėtis neleidžia dalytis vėžinių ląstelių. Tai veikia kaip gerybiniai navikai taip pat piktybiniai.

Pastaba! Turint problemų dėl sunkaus mėsos virškinimo, galite pabandyti valgyti ją su raugintais kopūstais: juose yra vitamino B6, kuris padeda skaidyti baltymus.

Raugintų kopūstų žala ir vartojimo kontraindikacijos

Rauginti kopūstai turėtų būti vartojami atsargiai šiais atvejais:

• . Natris, kurio dideli kiekiai yra raugintuose kopūstuose, yra draudžiamas esant širdies sutrikimams. Tačiau yra būdas jį sumažinti, jei nenumaldomai traukia „traškėti“: kopūstą reikia nuplauti ir apipilti augaliniu aliejumi. Pagal šį receptą galite sau leisti nedidelį kiekį šio patiekalo.
• Padidėjęs skrandžio rūgšties kiekis. Rauginti kopūstai skatina daugiau išsiskirti skrandžio sulčių, kurios, padidėjus rūgštingumui, sukels rėmenį.
• Žarnyno nepraeinamumas. Esant tokiai problemai, rauginti kopūstai sukels dujų susidarymą ir pilvo pūtimą.

• Laktacija. Šiame produkte yra druskos, rūgšties ir kartais aštrių prieskonių. Maitinančios motinos turėtų atsisakyti jo iki maitinimo krūtimi pabaigos, kitaip tai turės įtakos vaiko virškinimui.
• Skrandžio ir žarnyno ligos ūminėje stadijoje. Kaip minėjome aukščiau, rauginti kopūstai yra gana „agresyvus“ produktas, kuris, sergant virškinimo trakto ligomis, gali išprovokuoti būklės pablogėjimą.

Svarbu! Rauginti kopūstai negali būti virti cinkuotuose ir konservuotuose induose: šie metalai oksidacijos (fermentacijos) metu į gaminį išskiria alavo ir cinko junginius, kurie yra pavojingi sveikatai. Taip pat verta atsisakyti medinės taros, kurios kokybe nesate tikri: naujuose mediniuose induose medienoje yra taninų ir dervingų medžiagų, kurios, patekusios į gaminį, pablogina jo išvaizdą ir skonį. Optimaliausi indai yra emaliuoti arba stikliniai.

Kaip virti raugintus kopūstus

1. Talpa. Rauginti kopūstai, kaip taisyklė, naudojami vėlyvųjų veislių kopūstai: ankstyvieji neturi šiek tiek vėlyvųjų saldumo, o po fermentacijos praranda „traškumą“ dėl pradinio struktūros trapumo.
2. Išlaidos. Norint sutaupyti, rekomenduojama naudoti dideles kopūstų galvas: kuo daugiau – tuo mažiau atliekų perdirbant.
3. Grynumas. Ruošiant šį produktą būtina laikytis sanitarinių standartų: tik švarius indus. Be abejo, galite užpilti verdančiu vandeniu arba alkoholiu, kaip tai daroma pramoniniu mastu. Priešingu atveju produktas gali tiesiog sugesti.
4. Receptas. Jei nenorite gauti kopūstų „skuduro“, o ne traškaus ir patrauklaus patiekalo, tuomet negalite sumažinti druskos kiekio recepte.
5. Pašalinė mikroflora. Ar laikėsi visų gaminimo standartų, bet kopūstas patamsėjo? Geriausia produktą išmesti: be nekenksmingų priežasčių, tai gali būti pirmasis rezultatas, kai produktas pradeda pūti dėl pašalinės mikrofloros veiklos.

1. Rauginti kopūstai su priedais (obuoliai, bruknės, viburnum, spanguolės). baltųjų kopūstų(5 kg) nuimkite viršutinius lapus ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas sutarkuoti (500 gramų), sumaišyti su kopūstais. Į gautą masę įberkite 100-110 gramų druskos, gerai išmaišykite ir minkykite rankomis arba šiek tiek sutrinkite. Sulčių, kurios pasirodė po spaudimo, niekur pilti negalima: supilkite į keptuvę paruošę visus ingredientus.
   Paruoškite priedą (500 gramų): nulupkite obuolius ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Jei naudojate bruknes, viburnumą ar spanguoles, tuomet jas reikia nuplauti, šiek tiek nusausinti ir įsitikinti, kad uogos nepažeistos. Vienu metu galite įdėti obuolių ir uogų santykiu nuo dviejų iki trijų.
   Ant keptuvės dugno uždėkite keletą švarių kopūstų ar serbentų lapų. Tada sluoksniais išdėliokite ingredientus: kopūstą su morkomis - priedu - prieskoniais (kvapiaisiais pipirais, lauro lapu, juodųjų pipirų žirneliais ar kmynais). Visus prieskonius galima dėti tiek kartu, tiek atskirai, pagal skonį. Užpildytą indą uždenkite kopūsto lapais ir marle. Įdėkite slėgį į didelį indą, galite naudoti dubenį (rūgimo metu sultys gali išsilieti iš keptuvės). Kopūstą palikite tamsioje vietoje 3 dienas.
   Kopūstų pasirengimą galite patikrinti pagal du požymius: putų nebuvimą ir skonį. Jei ji dar nepasirengusi, galite palikti ją priespaudoje dar keletą dienų. Maksimalus kepimo laikas yra savaitė. Po rauginimo kopūstą perkelkite į kitą dubenį, nenuleisdami sulčių, ir padėkite į šaldytuvą.
2. Greitai paruošti rauginti kopūstai. Paruoškite sūrymą: užvirinkite 2 litrus vandens su druska (100 gramų), cukrumi (70 gramų), lauro lapais (2-3 vnt.) ir juodųjų pipirų žirneliais (2-4 žirneliais). Sūrymą atvėsinkite. Baltuosius kopūstus (3 kg) supjaustykite juostelėmis, sutarkuokite morkas (200-300 gramų), sumaišykite su kopūstais. Pusę sūrymo supilkite į trijų litrų stiklainį, sutrinkite kopūstą su morkomis, supilkite likusį sūrymą, kol jis visiškai apsems. Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu, sudėkite į dubenį ir padėkite į šiltą vietą (ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių). Po dviejų dienų kopūste padarykite kelias skylutes, uždenkite stiklainį marle. Po trijų dienų galite išbandyti kopūstą: jei jis paruoštas, uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Raugintų kopūstų receptai

• Spalva. Kopūstai turi būti baltai auksinės spalvos, tačiau jokiu būdu neturėtų būti pilkšvo atspalvio. Per baltų kopūstų pirkti taip pat neapsimoka: galbūt taupant laiką jis buvo iškeltas į pardavimą dar nesurūgus.
• Junginys. Visada patikrinkite tai su pardavėjais arba įsitikinkite patys. Jei kompozicijoje, net ir nedideliais kiekiais, yra acto rūgštis, tada šis kopūstas jau ne rauginti, o rauginti.
• Nuoseklumas. Kuo stambesnis kopūstas supjaustomas, tuo daugiau vitaminų išsaugoma po marinavimo.
• Laikymo sąlygos. Rauginti kopūstai turi būti laikomi šaldytuve savo sultyse. Patartina pasirinkti tamsią vietą.

Receptai su raugintais kopūstais:

• Rūkyta raugintų kopūstų sriuba. Supjaustykite rūkytą mėsą (400 gramų, dešreles ir šoninę), pakepinkite katile augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, sudėkite į atskirą dubenį. Vieną vidutinį svogūną supjaustykite pusžiedžiais, vidutines morkas – juostelėmis, saldžiąją raudonąją papriką – nedideliais kubeliais, pakepinkite puode su „rūkytu“ aliejumi, kuriame buvo kepamos dešrelės ir šoninė. Pusiau iškepus, rūkytą mėsą sudėkite atgal į katilą. Į puodą supilkite 2 litrus karštas vanduo, virkite, virkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. 4 bulves, nuluptas, supjaustytas kubeliais, sudėti į keptuvę. Virkite, kol bulvės beveik visiškai iškeps. Į gautą sriubą suberkite raugintus kopūstus (500 gramų), virkite, kol visiškai išvirs (kol kopūstas taps beveik minkštas). Nukelkite nuo ugnies, įberkite druskos pagal skonį, suberkite česnaką ir maltus pipirus, uždengus dangčiu palikite 15 min. Patiekite su žolelėmis ir grietine.
• Troškinti rauginti kopūstai. 200 gramų bet kokių grybų ir 1 vidutinį svogūną supjaustyti kubeliais, pakepinti augaliniame aliejuje. 500 gramų raugintų kopūstų nuplaukite, sudėkite į kiaurasamtį, leiskite nuvarvėti. Į svogūnus ir grybus suberkite kopūstą, pagal skonį pagardinkite druska, pomidorų pasta, lauro lapu ir juodųjų pipirų žirneliais. Troškinkite uždengę dangtį, kol grybai ir pupelės visiškai iškeps. Į gatavą patiekalą, nenukeldami nuo ugnies, suberkite 200 gramų virtų arba konservuotų (būtinai nuplaukite po vandeniu) pupelių. Švelniai, nepažeisdami pupelių vientisumo, sumaišykite. Gautą masę troškinkite dar 2-3 minutes. Patiekite kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos arba kaip pagrindinį patiekalą.
• Salotos su raugintais kopūstais ir sūriu. 300 gramų raugintų kopūstų smulkiai pjaustytų. Sutarkuokite 300 gramų sūrio ir 2 didelius kietai virtus kiaušinius. 100 gramų svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais. Sumaišykite visus ingredientus, suberkite smulkiai pjaustytas petražoles, pagardinkite druska ir kvapniais pipirais. Kaip salotų padažą galite naudoti ir augalinį aliejų, ir majonezą.

Įvairios šalys turi savo patiekalus su raugintais kopūstais. Taigi Vokietijoje ir Austrijoje su ja verda kiaulieną, o Rumunijoje – mėsos kukulius.

Rusijoje rauginti kopūstai per gana trumpą laiką tapo nacionaliniu patiekalu. Populiariausias rusiškas patiekalas iš jos – rūgščių kopūstų sriuba, o pyragus virdavo su bulvėmis ir raugintais kopūstais.

Pramoninį kopūstų fermentacijos procesą moksliškai galima suskirstyti į tris etapus: sūdymą, pagrindinį fermentavimą ir šalčio galutinį etapą. Pirmajame etape cukrus sukelia fermentaciją ir pieno rūgšties susidarymą. Antrasis etapas pasižymi didžiausiu pieno rūgšties aktyvumu, suteikiančiu kopūstams rūgštumo. Ir, galiausiai, trečioji stadija išreiškiama tuo, kad susikaupusi pieno rūgštis pradeda slopinti pieno rūgšties bakterijų veiklą, o tai baigia fermentaciją žemoje temperatūroje.

Kaip virti raugintus kopūstus - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Baltieji kopūstai, kurie buvo fermentuojami pieno rūgštimi.

Rauginti kopūstai yra nacionalinis patiekalas daugelyje šalių – Vokietijoje, Lenkijoje, Bulgarijoje, Čekijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje, Rusijoje.

Gamyba

Raugintų kopūstų gamybai naudojamos vidutinio vėlyvumo arba vėlyvos veislės. Pirmenybė turėtų būti teikiama tankioms kopūstų galvoms, kuriose nėra puvimo, šalčio pažeidimų ar kenkėjų požymių.

Kopūstus galima pjaustyti, susmulkinti, raugti ketvirčiais, puselėmis arba nesmulkintomis galvomis.

Susmulkinti kopūstai suminkyti, įberti druskos ir tarkuotų morkų. Tada jie dedami į statines, kad būtų geriau išgaunamos sultys. Fermentacija trunka 2-7 dienas, po to kopūstai išnešami į šaltį.

Fermentacijos metu pieno rūgšties bakterijos, esančios kopūsto lapo paviršiuje, reaguoja su cukrumi iš kopūstų sulčių ir sudaro pieno rūgštį. Veikia kaip konservantas, neleidžiantis vystytis pelėsių grybeliams ir puvimo bakterijoms.

kalorijų

100 gramų produkto yra 19 kcal.

Junginys

Raugintuose kopūstuose yra pieno rūgšties, daug skaidulų, vitaminų A, grupės B, C, K, P, PP.

Naudojimas

Rauginti kopūstai patiekiami kaip savarankiškas užkandis, taip pat naudojami ruošiant salotas, pirmuosius patiekalus, pyragus ir garnyrus.

Naudingos savybės

Rauginti kopūstai gerina žarnyno motoriką, skatina draugiškos mikrofloros vystymąsi, gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą, didina kraujo krešėjimą, žadina apetitą, apsaugo nuo avitaminozės, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Naudojimo apribojimai

Raugintų kopūstų neturėtų vartoti žmonės, turintys pepsinė opa, inkstų nepakankamumas ir kasos ligos.