كيفية صنع فطائر اللحم المفروم. شرحات لحم البقر العصير - وصفة. وصفة لشرائح اللحم البقري الكلاسيكية

شرحات من العصير اللحم المفرومرقة بطاطس مهروسة، سلطة الشمندر بالثوم - في غضون 30 دقيقة فقط سنقوم بإعداد وجبة غداء أنيقة (أو عشاء ، لا يهم) بروح السينما السوفيتية. يبقى فقط صب عصير الطماطم - واستدعاء جميع أفراد الأسرة إلى المائدة. صدقني - سيقدرون جهودك: بعد كل شيء ، سيكون كل شيء لذيذًا بشكل لا يصدق. لا تصدق؟ ودعنا نتحقق: لن ألهيك لفترة طويلة - اطبخ كل شيء بسرعة كبيرة وفقًا لوصفات بسيطة.

مكونات:

• 750 غرام من اللحم المفروم
• 170 غرام من البصل
• 10 غرامات من الثوم
• 2 بيض دجاج
• 110 غرام من الخبز
• 90 جرام من الماء
• 100 جرام فتات الخبز;
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

شرحات من اللحم المفروم. وصفة خطوة بخطوة

1. يُطحن البصل والثوم في الخلاط (أو يُمررهم عبر مفرمة اللحم). انقلي المزيج إلى وعاء منفصل وأضيفي إليه 2 بيضة دجاج.
2. تُسكب قطع الخبز الأبيض أو الرغيف (مع القشرة) بالماء حسب الوصفة. إذا كنت معتادًا على استخدام الحليب لهذا الغرض: افعل ما يحلو لك.
3. بعد امتصاص كل السائل في الخبز ، مرره عبر مفرمة اللحم أو اخفقه بالخلاط (أعجن بيدي) وانقله إلى وعاء به البصل.
4. يُملح خليط الخبز والبصل والفلفل حسب الرغبة. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من جوزة الطيب والأعشاب الإيطالية (خليط). نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
5. يُمزج مع اللحم المفروم ، يُعجن جيدًا بيديك ويُخفق قليلاً.
6. نبدأ في تشكيل شرحات. نأخذ قطعة صغيرة من اللحم المفروم بأيدينا ، ونلفها في فتات الخبز ، ونعطي الشرائح شكلًا مستطيلًا (لمزيد من التفاصيل ، انظر الفيديو أسفل الوصفة).
7. اترك شرائح اللحم المفروم ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.
8. تسخين المقلاة مع زيت نباتيعلى درجة حرارة عالية: عندما يسخن جيدًا ، قلل من الحرارة (يجب أن تكون أقل من المتوسط).
9. ننشر شرحات اللحم المفروم ونقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تأكد من أن النار صغيرة - ثم ستُقلى الشرائح جيدًا من الداخل ولا تحترق بالخارج.
10. ضعي شرحات اللحم البقري المحضرة في طبق.

نحن نقدم شرحات لذيذة مع البطاطس المهروسة وسلطة الشمندر وعصير الطماطم - عشاء لذيذ على طراز الحقبة السوفيتية جاهز.

طبخ سلطة الشمندر بالثوم والمايونيز.

• اسلقي البنجر مقدما وخزنيه في الثلاجة (يستخدم لتحضير العديد من الأطباق).
• ابشر 2-3 حبات من البنجر المسلوق على مبشرة خشنة في وعاء أو وعاء سلطة.
• هناك نضيف أيضًا فصين من الثوم المفروم (مرر من خلال مكبس أو مبشرة على مبشرة جيدة).
• يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من المايونيز ويُترك (20-30 دقيقة).
• يتم تقديم سلطة جاهزة مع أي طبق لحم.

تحضير البطاطس المهروسة. أعتقد أن كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لصنع البطاطس المهروسة ، لكن ما زلت أريد أن أخبرك عن وصفتي.

• نضع البطاطس المقشرة والمغسولة في الماء المغلي ونطهى لمدة 20-25 دقيقة من لحظة الغليان (يمكن التحقق من جاهزية البطاطس باستخدام سيخ خشبي نظيف). ملح قبل 5 دقائق من إيقاف تشغيله.
• صفي كل الماء من البطاطس واعجنها بسحق (الطريقة القديمة) ، ويمكنك استخدام الخلاط.
• الجميع يعرف الوصفة الكلاسيكية: صب الحليب الساخن مع الزبدة المذابة في البطاطس. أنا لا أجادل ، اتضح أنه لذيذ. ولكن…
• إذا كنت تحب هريسًا متجدد الهواء وطريًا وبياض ثلجي لا يفقد مذاقه حتى عندما يبرد أو يقف ، أضف المايونيز إلى البطاطس. وتخلط جيدا مع هراسة. الكمية - حسب ذوقك. لدي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من المايونيز لكل كيلوغرام من البطاطس.

تذوب شرحات اللحم البقري المفروم الطرية واللذيذة بشكل لا يصدق في فمك. اتضح أن الطبخ سهل وممتع للغاية ، أليس كذلك؟ في نصف ساعة فقط ، أعددنا عشاءًا أنيقًا على طراز الثمانينيات وفقًا لوصفات بسيطة.

5-6 حصص

50 دقيقة

197 سعر حراري

الكستليتات هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في بلدنا ، وكذلك في الخارج. من السهل شرح شعبيتها. إنها سهلة التحضير ، فضلاً عن كونها لذيذة ومرضية للغاية ، لذلك لن تترك أي شخص غير مبالٍ على الإطلاق. تجدر الإشارة أيضًا إلى التباين الكبير جدًا في تحضير شرحات ، فهي محضرة ليس فقط من اللحم المفروم ، ولكن أيضًا من الخضار. اليوم سوف نركز على المزيد النسخة الكلاسيكيةشرحات الطبخ ، سنطبخها من اللحم البقري ، ليس فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا في الفرن!

وصفة لشرائح اللحم البقري العصير في مقلاة

أدوات المطبخ:مقلاة ، سكين ، لوح تقطيع ، موقد ، طبق عميق ، وعاء ، مبشرة ، مكبس ثوم ، ملعقة مطبخ.

مكونات

كيفية طهي شرحات لحم البقر في مقلاة

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع حوالي 80-90 جرامًا من الخبز في طبق عميق. يعمل الخبز الأبيض أو البني بشكل رائع في هذه الوصفة. ما عليك سوى الفتات ، يجب التخلص من القشرة.يُسكب الخبز 180-200 مل من الحليب. لا ينبغي أن يطفو الخبز في الحليب ، بل يجب أن يمتص السائل فقط وينقع تمامًا ، وبعد ذلك يجب أن يُعجن جيدًا بالشوكة حتى يصبح طريًا.
   
   
2. اكسر بيضتين في وعاء من الخبز المنقوع.
   
   
3. باستخدام شوكة عادية ، اخلطي محتويات الطبق جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا يشبه العصيدة.
   
   
4. نرسل 380-400 جم من اللحم المفروم إلى الوعاء. يمكنك استخدام اللحم المفروم الذي تم شراؤه مسبقًا ، كما يمكنك طهيه من قطعة كاملة من اللحم البقري. والأهم من ذلك ، لا تنس شطف قطعة اللحم جيدًا ، وكذلك التخلص من الخطوط الدهنية والأغشية ، وبعد ذلك يمكن دفع اللحم البقري عبر مفرمة اللحم مع الثوم والبصل.
   
   
5. يُضاف مزيج البيض من الطبق المُعد مسبقًا إلى وعاء اللحم المفروم.
   
   
6. بأيدٍ نظيفة ، اخلطي اللحم المفروم جيدًا مع خليط البيض ، لتحصلي على كتلة متجانسة.
   
   
7. ننشر فصوص الثوم على لوح تقطيع ، وبعد ذلك نضغط عليها بالسطح الجانبي للسكين أو بملعقة عادية. بعد هذا التلاعب ، سيكون من الأسهل إزالة القشرة من فصوص الثوم. مرر كل فص من الثوم في عصارة الثوم مباشرة في وعاء اللحم المفروم.
   
   
8. نقوم بتنظيف قشر البصل ، وبعد ذلك نسلح أنفسنا بمبشرة ونفرك البصل. لا يجب فرك البصل على الفور في الوعاء باللحم المفروم ، حيث تتشكل كتلة سائلة ، ولا نحتاج إلى الكثير من السوائل ، لذلك صفي كل السوائل الزائدة قبل إضافة البصل المفروم إلى اللحم المفروم.
   
   
9. في وعاء به لحم مفروم ، أضيفي كمية الملح التي تحتاجينها ، وكذلك الفلفل أو أضيفي توابلك المفضلة للحوم.
   
   
10. مرة أخرى ، قم بخلط جميع المكونات جيدًا في وعاء حتى يتم توزيعها بالتساوي فيما يتعلق ببعضها البعض. قبل قلي الكتلة الناتجة ، من الضروري تركها تتشرب لمدة 10-15 دقيقة ، وليس من الضروري إزالتها في الثلاجة.
    
    
11. نقوم بتسخين المقلاة على نار عالية ، ثم نسكب 45-55 مل من الزيت النباتي المكرر للقلي فيها ، وبعد ذلك نوزعها بالتساوي على كامل سطح الإناء.
12. نبدأ في تشكيل شرحات من الخليط الناتج. نقطع قطعًا صغيرة من اللحم المفروم من وعاء ، نلفها إلى كرات متوسطة الحجم ، وبعد ذلك نضع كل منها في مقلاة. إذا اتضح أن الحشوة سائلة جدًا ، ضعيها في مقلاة بملعقة عادية. في هذه الحالة ، يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا ، بحيث يتم تغطية اللحم المفروم على الفور بقشرة ولا ينتشر.
    
    
13. ما هي المدة التي تحتاجها لقلي شرحات اللحم البقري؟ بشكل عام ، من المفيد التنقل بالعين ، ولكن لا تزال الأطر الزمنية التقريبية موجودة. اقلي الشرائح على نار متوسطة حتى يتشكل لون مائل للبياض (حوالي 10 دقائق) ، ثم اقلبها على الجانب الآخر ، اقليها لمدة 10 دقائق أخرى وغطي المقلاة بغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.
    
    
14. نضع شرحات جاهزة على طبق ، ونتركها تبرد لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقديمها مع طبق جانبي. أتمنى لك وجبة شهية!
    
    

وصفة فيديو لطهي شرحات لحم البقر في مقلاة

لن يكون طهي هذا الطبق صعبًا حتى بالنسبة للمبتدئين الأكثر خضرة في الطهي. ولكن إذا كنت تريد رؤية جميع خطوات الطهي بصريًا ، فإن وصفة الفيديو أدناه مناسبة لك بشكل خاص!

وصفة لشرائح اللحم البقري في الفرن

وقت التحضير: 55-65 دقيقة.
حصص: 9-10 قطع.
أدوات المطبخ:فرن ، سكين ، لوح تقطيع ، وعاء ، صفيحة خبز ، طبق عميق ، 2 طبق مسطح.

مكونات

كيفية طهي شرحات اللحم البقري في الفرن

1. يقشر البصل ويقطع ناعما على لوح التقطيع.
   
   
2. نقطع الخبز الأبيض (140-150 جم) بدون قشرة إلى قطع صغيرة وننقعها في الحليب (80-100 مل).
   
   
3. ضع اللحم المفروم في وعاء ، حوالي 630-650 جم. إذا كنت ترغب في طهي اللحم المفروم بنفسك ، فلا تنس شطف اللحم جيدًا بالماء ، وكذلك التخلص من الخطوط الدهنية المختلفة والأفلام ، وبعد ذلك يمكن دفع اللحم من خلال مفرمة اللحم مع البصل.
4. نضيف الخبز المنقوع إلى اللحم المفروم وكذلك البصل المفروم.
   
   
5. تغلبنا على بيضة دجاج واحدة ، ونضيف أيضًا القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
   
   
6. الآن يجب عجن اللحم المفروم جيدًا وخلط جميع المكونات معًا بالتساوي. سيستغرق هذا قدرًا معينًا من الوقت ، حوالي 5-10 دقائق.
   
   
7. الآن من المستحسن التغلب على اللحم المفروم قليلاً. نحن فقط نقطع قطعة متوسطة الحجم منه ونرميها مرة أخرى في اللحم المفروم من مسافة 30 سم ، ونقوم بهذا الإجراء لمدة 5 دقائق تقريبًا.
8. نقسم اللحم المفروم إلى قطع مناسبة لك مقدمًا ، ونشكل فراغات لشرحاتنا المستقبلية منها.
   
   
9. يُسكب الدقيق (90-100 جم) في طبق مسطح ، ويُضاف إليه القليل من الملح والفلفل. نخلطهم في الدقيق بالشوكة.
   
   
10. نخفق بيض الدجاج في طبق عميق ، ونضيف الملح والفلفل أيضًا ، ثم نخفق حتى يصبح ناعمًا بالشوكة.
    
    
11. يُسكب فتات الخبز في طبق مسطح آخر ، حوالي 90-100 جم.
12. لنبدأ بتقسيم حشواتنا بالبقسماط. تُلف كل قطعة صغيرة في الدقيق ، وتُغمس في البيض المخفوق ، ثم تُلف في فتات الخبز. نقوم بهذا الإجراء مع كل كرة من اللحم المفروم.
    
    
13. نقوم بتسخين المقلاة على نار عالية ، وبعد ذلك نسكب 45-55 مل من الزيت النباتي المكرر للقلي فيه.
14. نضع الدفعة الأولى من الفراغات الخاصة بنا في مقلاة ساخنة ونقليها على الجانبين لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مقرمشاً. لا يوجد فرن يعطي شرحات مثل القشرة المقرمشة الرائعة مثل القلي في مقلاة. لكن في الوقت نفسه ، لا يمكن أن تتباهى شرحات اللحم المطبوخة في مقلاة بمثل هذه الرقة والنعومة مثل شرحات اللحم المطبوخة في الفرن. لذلك ، فإننا نجمع بين كلتا طريقتي الطهي من أجل الحصول على المذاق والهيكل المثاليين للفطيرة. نعم ، إنها تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن صدقوني ، النتيجة تستحق العناء بالتأكيد.
    
    
15. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة.
16. بمجرد أن تقلى جميع الشرائح في مقلاة ، ضعها على صينية خبز وأرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة.
    
    
17. تُرفع شرائح اللحم المفروم الطرية من الفرن وتوضع على طبق التقديم. اتركها لتبرد لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقديمها مع طبق جانبي. أتمنى لك وجبة شهية!
    
    

وصفة فيديو لطهي شرحات اللحم البقري في الفرن

شرحات اللحم البقري في الفرن حسب هذه الوصفة اتضح أنها مثالية! إذا كان لديك أي أسئلة حول تحضير هذا الطبق ، فراجع على الفور وصفة الفيديو أدناه ، فهي توضح بوضوح ووضوح جميع مراحل طهي شرحات اللحم البقري!

كما ترون ، فإن تحضير شرحات اللحم البقري الرائعة هذه لا يمثل مشكلة على الإطلاق. إنه سهل وبسيط ولكنه في نفس الوقت لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق ، لذا اختر طريقة الطهي الأكثر ملاءمة لك واسعد أحبائك بإضافة رائعة إلى الطبق الجانبي!

تأكد من إطلاعك على الوصفة. تجعلهم هذه الكستليتات أكثر جاذبية وفاتح للشهية ، ولهذا السبب سوف يطيرون من على الطاولة في أي وقت من الأوقات!

أيضًا ، لا تنس أن الشرحات لم يتم تخصيص عنوان منتج لحوم حصريًا لها لفترة طويلة. هناك الكثير من الوصفات لشرائح الخضار ، على سبيل المثال: ، وكذلك المعطرة.

شرحات لحم البقر - مبادئ عامةوطرق الطبخ

شرحات اللحم البقري هي طبق متعدد الاستخدامات. من ناحية ، تسمح لك شرحات لذيذة بإطعام أسرتك بحرارة. من ناحية أخرى ، إذا تم تقديمها مع صلصة خاصة ، فسيأخذون مكانهم الصحيح على طاولة الأعياد.

شرحات لحم البقر - تحضير الطعام

أنت بحاجة إلى الاقتراب من اختيار اللحوم لشرائح بمسؤولية كبيرة. بالطبع يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز. لكن له العديد من العيوب: لا يوجد عمليًا عصير لحم في مثل هذه اللحوم المفرومة ، ومن المستحيل ضمان جودة المنتج ودقة المعالجة المسبقة.

لذلك ، من الأفضل طهي اللحم المفروم بمفردك ، والحصول على جزء العنق ، وأجزاء من الظهر ، ولحم البقر قليل الدهن. تحتوي هذه الأجزاء من لحم البقر على المزيد من الكولاجين - فهي تحسن طعم الطبق.

عند الحديث عن تحضير اللحوم ، يجب تنظيفها بعناية - لإزالة الدهون والغضاريف والأنسجة الضامة غير الضرورية.
يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم للطحن ، ولكن بعد ذلك سيتم فقد جزء من عصير اللحم. لذلك ، من الأفضل تقطيع اللحم إلى شرحات. من الأنسب القيام بذلك باستخدام سكاكين ثقيلة وحادة وكبيرة. أثناء تقطيع اللحم ، يمكنك إضافة دهون كلى اللحم البقري (ربع كمية اللحم) ، مما يجعل شرحات اللحم أكثر غليظة. لفرم اللحم بالدهون ، أضيفي كسرة من الخبز مغموسة في الحليب. يُنصح باستخدام الخبز الأبيض وليس المعجنات الطازجة ، فليكن قديمًا بعض الشيء.

شرحات لحم البقر - تحضير الأطباق

من الضروري أن تقلى شرحات في مقلاة ، ونوع الطلاء ليس مهمًا جدًا. من الأفضل الانتباه إلى شيء آخر: أثناء القلي ، يتم تحرير عصير اللحم من شرحات اللحم التي ستحترق. لذلك ، بعد فترة من القلي الجزء التالي من شرحات ، قد تظهر عليها بقع سوداء. ثم من الأفضل أن تبدأ القلي في المقلاة الثانية ، ويجب غسل الأولى.

شرحات لحم البقر - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: شرحات لحم العجل المفروم

تعد الكستليتات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة شديدة العصير ، على الرغم من أن تقطيع اللحم أمر ممل إلى حد ما. من كمية المكونات المشار إليها ، يتم إخراج 4 حصص.

مكونات:

400 جرام من لحم العجل المتن ،
2 بيض
2 فص ثوم
بصل كبير،
القليل من الطحين
100 غرام من الزيت النباتي
ملح ، 5 أغصان من البقدونس.

طريقة طهو

1. يجب تنظيف لحم البقر من الدهون والأغشية ، ثم تقطيعه إلى حالة اللحم المفروم الكبير بدرجة كافية بسكين حاد. ثم انقل اللحم إلى وعاء كبير.

2. أضيفي البيض إلى هذا الوعاء واعجن اللحم المفروم جيداً.

3. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل والبقدونس والثوم. نضيف هذا إلى اللحم المفروم ونتبل بالفلفل والملح ثم يعجن اللحم المفروم مرة أخرى.

4. يجب أن تكون الكستليتات صغيرة ومسطحة الشكل. ثم تحتاج إلى لف الشرائح في الدقيق. ثم يقلى بالزيت الساخن. على كل جانب ، تحتاج إلى تحمل 3-4 دقائق. بعد ذلك ، لمدة 4-6 دقائق ، يجب وضع شرحات جاهزة في الفرن ، وتسخينها إلى 190 درجة مئوية. بعد ذلك - تقدم مع البطاطس أو الخضار النضرة.

الوصفة الثانية: شرحات مع صلصة الخردل

طبق حار للغاية ، بالتأكيد ، سوف يروق لأولئك الذين يحبون المأكولات الحارة. من كمية المكونات المحددة ، ستخرج 6 حصص. يستغرق طهي هذه الكستلات حوالي ساعة.

مكونات:

800 جرام من اللحم المفروم ،
1 بصلة كبيرة
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
1 بيضة
2 فص ثوم
بعض البقدونس.
للصلصة:
300 مليلتر من الكريم بنسبة دهون 22٪ ،
3 ملاعق كبيرة من الخردل ،
ملح.

طريقة طهو

1. تحتاج إلى تقشير وتقطيع الثوم والبصل. اغسل البقدونس وجففه ثم اقطعه جيدًا.

2. في وعاء ، اخلطي اللحم المفروم والثوم والبصل والبيض والبقدونس. كل هذا الفلفل والملح. نضع الحشوة الجاهزة لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

3. ثم تحتاج إلى تشكيل شرحات صغيرة مستديرة من اللحم المفروم.

4. في الزيت الساخن ، يجب أن تقلى شرحات اللحم من الجهتين ، وتقليبها بشكل دوري. تحضير الصلصة عن طريق خفق الكريمة والخردل. يجب سكب هذه الصلصة في المقلاة. ولتقليل الحرارة ، أمسك الشرحات تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.

الوصفة الثالثة: شرائح اللحم البقري الطرية

هذه شرحات غنية بالعصارة وطرية بفضل إضافة الحليب إلى اللحم المفروم. بالمناسبة ، لطهيها بسرعة كافية - فقط حوالي نصف ساعة.

مكونات:
500 جرام من اللحم المفروم ،
بصل كبير،
كأس حليب،
ملعقة كبيرة خردل
بيضة،
2 بطاطس متوسطة الحجم
زيت نباتي للقلي
4 فصوص ثوم ،
ملح.

طريقة طهو:

1. ابشر البطاطس المقشرة والثوم والبصل من خلال مفرمة اللحم أو على مبشرة ناعمة.

2. يجب أن يخلط اللحم المفروم مع الخضار المبشورة ، ثم يضاف الحليب والخردل والبيض المخفوق قليلاً سابقاً. لا تنسى الفلفل والملح.

3. يجب عجن اللحم المفروم بيديك ، ثم عمل شرحات بيضاوية صغيرة منه. قبل القلي ، يجب أن تدحرج شرحات في خليط من السميد وفتات الخبز. ثم يقلى بالزيت الساخن.

شرحات لحم البقر - نصائح مفيدةطهاة ذوي خبرة

- عن الخبز. يقول البعض أنه ليس من الضروري وضع الخبز في شرحات - يقولون ، هذا من بقايا الماضي السوفياتي ، عندما تم إضافة الخبز لتوفير المال. في الواقع ، يضاف الخبز للحفاظ على العصير في شرحات. بعد كل شيء ، يتم قطع اتصال الألياف الموجودة في اللحوم التي تمر عبر مفرمة اللحم - سوف يتدفق العصير ببساطة عند القلي. بينما يمتص الخبز هذا العصير ، لأن الشرائح تكون أكثر عصارة.

- عن البيض. تشير بعض الوصفات لعمل شرحات إلى إضافة البيض ، والبعض الآخر لا. لكن يُعتقد أنه لا يستحق إضافة البيض إلى اللحم المفروم - ينثني بياض البيض بسرعة عند القلي ، وهذا يساهم في فقدان عصير الكستليت.

- حول القوس. تعتقد ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه يجب إضافة البصل المفروم إلى اللحم المفروم وليس نيئًا ، ولكن محمرًا قليلاً في الزبدة. البصل النيء يجعل شرحات اللحم المطبوخة أكثر خشونة.

- عن الماء. الطهاة المتمرسون يجعلون شرحات اللحم أكثر إثارة عن طريق إضافة القليل من الماء البارد جدًا إلى اللحم المفروم أو ناعماً ثلج مجروش. هذا يساهم في حقيقة أن الماء يتبخر أثناء القلي ، ويبقى عصير اللحم في شرحات.
الشيء الرئيسي هو معرفة المقياس. إذا تمت إضافة الكثير من الماء ، فقد تبدأ الفطائر في الانهيار.

- عن الدهون. أفضل خيار لقلي شرحات هو السمن. يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير. إذا لم يكن كذلك ، فقم بقليها بالزيت النباتي.

تحياتي ضيوف موقع مطعم هوم! اليوم سنقوم بطهي شرحات اللحم البقري المفروم اللذيذة المصنوعة منزليًا وفقًا لوصفة حماتي. لطالما ترسخت هذه الوصفة في عائلتنا ، لأنه بغض النظر عن مقدار ما أطبخه من جميع أنواع الخيارات المختلفة للشرحات ، غالبًا ما يقوم زوجي بنزع سلاحي بسؤال ساذج: "هل تطبخ شرحات مثل أمي ، مع كعكة المدينة؟".

وصفة عائلتنا لفطائر اللحم البقري المفروم

بعد أن جمعت كل خبرتي في الطهي معًا ، يجب أن أعترف أن شرحات اللحم البقري المفروم من حماتي في مقلاة تبين حقًا أنها لذيذة وعصرية للغاية ، وليس لها علاقة بمقصف الكانتين الشهير في فترة الاتحاد السوفيتي . لذلك ، إذا كنت تبحث عن وصفة لشرائح العصير ، فإنني أوصي بأمان بهذه الوصفة للطهي!

منتجات شرحات

• 500 غرام اللحم المفروم
• شريحتان رغيف طويل أو خبز المدينة
• 200 مل حليب
• 1 لمبة
• 1 بيضة
• 5 ملاعق كبيرة فتات الخبز
• زيت نباتي للقلي

الطبخ خطوة بخطوة

انقع رغيف طويل أو كعكة المدينة في الحليب مقدمًا.

نمرر اللحم البقري عبر مفرمة اللحم ، أو نستخدم اللحم المفروم الجاهز من المتجر. من المريح جدًا طهي شرحات اللحم البقري المفروم عندما يكون هناك مخزون لحم مفروم في الفريزر ، معبأ في 0.5 كجم. ثم لا تستغرق عملية الطهي الكاملة أكثر من 30 دقيقة.

نعصر رغيفاً طويلاً أو كعكة مدينة من الحليب ونطحنها في الخلاط. يمكنك لف الرغيف مع اللحم في مفرمة اللحم. لكن هذه المرة استخدمت لحمًا مفرومًا مطبوخًا مسبقًا من الفريزر ، لذلك قمت بطحن المكونات الإضافية لفطائر اللحم المفروم باستخدام الخلاط.

طهي اللحم المفروم للشرحات

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُطحن البصل المقلي والبيض بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يُضاف الخبز المقطع ومزيج البصل والبيض إلى اللحم المفروم. لا تنس الملح والفلفل.

اخلطي اللحم المفروم إلى شرائح حتى تصبح ناعمة بيديك. يجب أن تكون الحشوة لزجة وتحافظ على شكلها جيدًا. إذا اتضح أن الحشوة سائلة ورائعة ، أضيفي ملعقة كبيرة من فتات الخبز أو السميد.

سر شرحات بدون شقوق

بعد ذلك ، نشكل شرائح اللحم البقري: ندهن أيدينا بكمية قليلة من الزيت النباتي ، ونقرص قطعة من اللحم المفروم بحجم بيضة الدجاج ، ولفها من راحة اليد إلى راحة اليد. بفضل هذه الطريقة ، لن يكون هناك تشققات على الشرائح أثناء القلي ، وسيبقى كل العصير بالداخل. نربت على شرحات اللحم براحة أيدينا حتى تصبح مسطحة ، ونخبزها في فتات الخبز.

تقلى الفراغات في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي على كل جانب لمدة 2-3 دقائق.

جعل كرات اللحم طرية

ولجعل الكستليتات طرية ولذيذة ، نحتاج إلى طهيها بالبخار. نحول الفراغات المقلية إلى شكل حراري أو مرجل. صب 2 ملاعق كبيرة من الماء. يمكنك تبخير الكستليت بأي طريقة مناسبة لك ، على سبيل المثال في الميكروويف.

كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة

وصفة منزلية كرات اللحم اللذيذةمن اللحم المفروم في نسختين: في الفرن وفي مقلاة. بالإضافة إلى وصف مفصل للصور والفيديو لوصفات هذه الكستليتات

ساعة و 45 دقيقة

200 سعر حراري

5/5 (10)

تعد شرحات اللحم وكرات اللحم محلية الصنع واحدة من أكثر الأطباق شعبية والمفضلة في القائمة اليومية والاحتفالية. تم إعداد طبق اللحم المفروم هذا للأقارب والأحباء ، لأنه إذا قمت بطهيها بحب ، ستكتسب شرحات اللحم المزيد من الرقة والعصارة والذوق ، وقد أثبت ذلك العديد من ربات البيوت حول العالم.

نجح بيتر الأول في فتح نافذة على أوروبا ، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر حصلنا على خبز اللحم المفروم ، والذي يطلق عليه في عصرنا عادة الكستليت. بعد ذلك بقليل ، كان من المعتاد طهي شرحات ليس فقط من اللحوم ، ولكن أيضًا من الأسماك والخضروات والدواجن والأرز.

اليوم سننظر معك في شرحات اللحم المفروم ، والتي تعتبر الأكثر كلاسيكية و بالطريقة التقليديةطبخ. هذه الوصفة لشرائح اللحم البقري العصير مناسبة لكل من الطهاة المبتدئين والطهاة ذوي الخبرة الذين يرغبون في طهي شيء جديد ومفاجأة عائلاتهم وأصدقائهم.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة ونكتشف كيفية طهي شرحات اللحم البقري بسهولة في مقلاة وفي الفرن بحيث تصبح مثل المحترفين!

• مهمتنا الرئيسية هي جعل شرحات اللحم غنية بالعصير ، لأن القليل من الناس سيحبون اللحوم الجافة. من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك ، بالتمرير على شواية كبيرة أو في الخلاط. من أجل أن تكون شرحات اللحم طرية ، يجب اختيار اللحوم بكمية قليلة من الدهون ، والتي عند قليها ستخرج العصير ، وتلين ألياف اللحم ، ولن تكون الشرائح صلبة وجافة. إذا كان اللحم بدون خطوط دهنية ، يمكنك تمرير قطعة صغيرة من الدهون معه. سنضيف أيضًا ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم ، أو القليل من الحليب - وهذا أحد الأسرار الرئيسية لعصارة شرحات اللحم البقري المفروم.
• حتى لا يتفتت اللحم المفروم ولا يلتصق بالمقلاة في بداية القلي ، يجب وضعه بالفعل في مقلاة ساخنة ، حيث يبدأ الزيت في إصدار الأزيز. يجب أن تبدأ في القلي على نار عالية ودائمًا بدون غطاء ، الحرارةعند القلي ، تشكل قشرة ستحتفظ بكل العصير والدهون داخل شرحات. حسنًا ، قبل ذلك ، يجب خفق اللحم المفروم وعجنه جيدًا (المزيد حول هذا في دليل خطوة بخطوةللطبخ). أيضا ، تحميص اللحم المفروم بالطحين أو فتات الخبز سيوفر من الالتصاق.

شرحات لحم البقر في مقلاة

أجهزة وأدوات المطبخ:موقد أو مفرمة لحم أو خلاط أو ملعقة خشبية أو قدر أو وعاء.

مكونات

لنبدأ الطهي

دعنا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح في مقلاة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير وعاء ، وملئه بفتات الخبز (يفضل الأسود أو الرمادي) وسكبها بالماء. يجب أن ينقع الخبز في الماء.
   
   
2. ننظف البصل من القشر ونبدأ في تقطيعه. إذا لم تكن من كبار المعجبين بقطع البصل الكبيرة على شكل شرحات ، فإننا نقطع البصل إلى قطع كبيرة ونمرره عبر مفرمة اللحم مع اللحم ، لكن لن يمنعك أحد من تقطيع البصل بشكل أصغر ثم نضيفه إلى اللحم المفروم النهائي.
   
   
3. نقوم بتركيب مفرمة أو خلاط ، نمرر اللحم المفروم مع البصل أو بدونه عبر شبكة كبيرة.
   
   
4. أضف بيضتين إلى اللحم المفروم ، وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، والخبز المنقوع (يجب أيضًا سكب الماء الذي تم نقع الخبز فيه في وعاء به لحم مفروم ، وتعتمد نعومة شرائح اللحم وعصيرها أيضًا على ذلك) .
   
   
5. ملح (لكل 1 كجم من اللحم ، نأخذ ملعقة صغيرة من الملح مع شريحة صغيرة) ، فلفل (أقل قليلاً ، حوالي ثلث ملعقة صغيرة).
6. من المهم الآن تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح لوضعه في المقلاة. يجب خلطها بيد مبللة بالماء ، وبعد ذلك ، عند التأكد من خلط جميع المكونات جيدًا بما فيه الكفاية.
7. نترك اللحم المفروم ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف يتبل بعصير البصل والملح والفلفل.
8. نضع المقلاة على نار عالية ونملأ قاعها بالزيت النباتي للقلي.
9. بالأيدي المبللة ، نشكل شرحات بيضاوية أو دائرية (غير كروية ، مسطحة قليلاً ، مسطحة).
   
   
10. قبل قلي الشرحات ، اخبزيها بالدقيق وضعيها في مقلاة ساخنة.
11. حول المقدار الذي تحتاجه لقلي شرحات اللحم البقري ، يجب أن تخبرنا قشرتها. في البداية ، يكفي القلي على الجانبين لمدة خمس دقائق تقريبًا بدون غطاء. بعد ذلك ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى المقلاة وتغطيتها بغطاء. نحضر شرحات إلى الاستعداد لمدة 10-15 دقيقة.
12. ننشر شرحات جاهزة بالفعل على طبق ونتركها تبرد وترتاح لمدة 5 دقائق.
    
    

وصفة فيديو لشرائح اللحم البقري في مقلاة

وغني عن القول أنه لا يوجد مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان يمكن مقارنته بكرات اللحم محلية الصنع التي أعدها الأحباء والأحباء. إنها مناسبة على الطاولة اليومية وعلى طاولة الأعياد ويتم التقاطها في غضون دقائق ، لأنها لذيذة جدًا! سيكونون دائمًا أحد الممثلين الرئيسيين للمطبخ الأوروبي ، ويتمتعون بالنجاح مع كل من الأطفال والبالغين.

لكن لا تنسَ شرحات الخضار ، فهي أيضًا طرية ولذيذة وستسعد أحبائك. هناك العديد من الوصفات الخاصة بشرائح الخضار ، ولكن في رأيي ، يجب إيلاء اهتمام خاص لوصفة الباذنجان وشرائح الملفوف. أيضًا ، قد يهتم عشاق الوجبات السريعة بالوصفة لصنع فطائر البرجر.

من الجدير بالذكر أن هناك طريقة شيقة جدًا لطهي كرات اللحم دون استخدام البيض - ربما تكون ذات فائدة لأتباع الـ PP ، يمكنك العثور على هذه الوصفة هنا وبعد ذلك. خبرة شخصيةتأكد من أنه حتى بدون البيض ، يمكن أن تكون شرحات لذيذة وعصرية للغاية. قم بالتجربة والطهي في كل مرة فقط ألذ وألذ!

وصفة لشرائح اللحم البقري في الفرن

بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، يعد قلي شيء ما في مقلاة اختبارًا حقيقيًا. أثناء القلي تتشكل رائحة تستقر على الملابس والشعر واليدين ، وهذا ما يثبط كل الرغبة في طهي شيء ما. هنا نلقي نظرة على سر طهي فطائر اللحم البقري المفروم في الفرن!

وقت التحضير: 1.5-2 ساعة.
حصص:لثلاثة أو أربعة.
أجهزة وأدوات المطبخ:موقد ، فرن ، مفرمة أو خلاط ، ملعقة خشبية ، قدر أو وعاء.

مكونات

• 1 كجم من لحم البقر (يمكنك استخدام لحم البقر مع لحم الخنزير بنسب مختلفة) ؛
• 2 بصل كبير
• فتات الخبز
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• زيت نباتي مكرر
• دقيق للبقسماط
• 1-2 بيضة.

لنبدأ الطهي

1. بادئ ذي بدء ، يجب وضع فتات الخبز في وعاء وسكب الماء عليها. نضيف الخبز الطري إلى اللحم المفروم.
   
   
2. نبدأ في تقشير البصل من القشر أو تقطيعه إلى نصف حلقات صغيرة أو طحنه في الخلاط أو في مفرمة اللحم مع اللحم.
   
   
3. نقوم بتركيب مفرمة أو خلاط ، ونقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونقوم بتمريره على شواية كبيرة.
4. نضيف البيض والخبز المنقوع إلى اللحم المفروم (الماء الذي نقع فيه الخبز يجب أيضًا أن يصفي في وعاء مع اللحم المفروم) وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والملح (ملعقة صغيرة من الملح مع شريحة تكفي ل 1 كيلو من اللحم) ، الفلفل (حوالي ثلث ملعقة صغيرة).
   
   
5. الآن يجب تحضير الحشوة. يجب أن يخلط مع مبلل ماء ساخنبيدك ، تأكد من خلط جميع المكونات المفرومة بالتساوي.
6. ستكون الخطوة التالية هي عجن اللحم المفروم.
7. اتركي اللحم المفروم ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف يتبل قليلاً بعصير البصل.
8. قم بتشغيل الفرن على 180 درجة واتركه يسخن.
9. لن ينجح صنع قشرة مقرمشة وذهبية في الفرن ، لذا يجب أن يتم القلي الأولي مرة أخرى في مقلاة. نضعها على نار قوية ونملأ قاع المقلاة بالزيت النباتي وننتظر حتى تبدأ في الأزيز.
10. بلل يديك بالماء الساخن وابدأ في تكوين شرحات. نقوم بنحت شرحات بيضاوية الشكل من اللحم المفروم (غير كروية ، مفلطحة قليلاً) ، نخبزها بالدقيق ونضعها في مقلاة ساخنة.
    
    
11. تقلى شرحات اللحم على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق حتى تحصل على قشرة ذهبية.
12. ننشر الشرائح على ورقة خبز مغطاة بورق أو ورق خبز ونرسلها إلى الفرن.
    
    
13. تحقق دوريًا من جاهزيتها باستخدام عصا خشبية ، وبعد ذلك نضع الشرائح النهائية على طبق ونتركها تبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا.
    
    

يجدر الاعتراف بأن طريقة الطهي هذه هي الأصح. القلي الأساسي في مقلاة يعطي الشرحات قشرة ، ونجعلها جاهزة في الفرن ، نحصل على شرحات من مستوى مختلف تمامًا! إذا كنت لا تريد حقًا لمس المقلاة في هذه الوصفة ، فيمكنك تخطي خطوة القلي الأولية. سيكون عليك أن تقول وداعًا للقشرة المقرمشة ، لكن هذا لن يؤثر بأي حال من الأحوال على طعم شرحات اللحم نفسها.