كيف تقلى في زيت عباد الشمس غير المكرر. ضرر الأطعمة المقلية على الزيوت النباتية. ما الذي يحدد فائدة الزيت

هناك موانع ، استشر طبيبك.

توفر الدهون العديد من الفوائد الصحية. هم جزء من أغشية الخلايا ، والمشاركة في الاستيعاب الفيتامينات التي تذوب في الدهون(A ، D ، E ، K) ، تضمن الأداء الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. على الرغم من أنك إذا تناولتها بكميات زائدة ، فقد تكون ضارة: الاستهلاك المفرط للدهون يؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب وأمراض الجهاز الهضمي وزيادة الوزن.

في جسم الإنسان ، لا تتشكل الدهون ولا تصل إلى هناك إلا بالطعام كجزء من المنتجات المعروفة: اللحوم ، شحم الخنزير ، الجبن ، القشدة الحامضة وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، نستخدم الزبدة والزيوت النباتية للطهي ، خاصة للقلي.

بالتأكيد سمع الكثيرون أن تناول الأطعمة المقلية ضار. لكن المسلوق والمطهي والمخبوز لا يناسب ذوق الجميع ، وفي بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك بالبطاطا المقلية أو السمك أو الفطائر. وهنا السؤال الذي يطرح نفسه: ما نوع الزيت الذي يجب اختياره للقلي لتقليل الضرر الذي يلحق بالشكل والصحة؟

اختيار الزيت: منهج علمي

من وجهة نظر العمليات الفيزيائية والكيميائية ، يجب تحديد اختيار الزيت من خلال العديد من خصائصه.

بادئ ذي بدء ، كل زيت له نوع معين نقطة الدخان. هذه هي درجة الحرارة ، عند تسخينها ، تبدأ عمليات تكسير الدهون في الانتقال بنشاط. في نفس الوقت يتشكلون بيروكسيدات, الكيتوناتو الألدهيداتوهي ضارة جدًا بالصحة. أنها تؤثر سلبا على الجهاز الهضمي الجهاز العصبي، يمكن أن يسبب أمراض الأورام. يمكن رؤية بداية عملية التحلل بصريًا من خلال ظهور دخان من الزيت الساخن. مثل هذا المنتج خطير للاستخدام في الطعام.

يتم تحديد مقاومة الزيت للحرارة من خلال نسبة المشبعة ، والأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة أحماض دهنية. كلما زادت نسبة الأحماض الدهنية المشبعة ، زادت مقاومة المنتج لدرجة الحرارة. جميع الزيوت من أصل حيواني (زبدة ، سمن) مشبعة.

مع الزيوت النباتية ، كل شيء أكثر تعقيدًا. لذلك ، يمكنك أن تجد على أرفف المتاجر. التكرير هو تنقية إضافية. في هذه العملية ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة وبعض المواد الأخرى من المنتج ، مما يؤدي إلى ارتفاع نقطة الدخان. أي أن الزيت المكرر أكثر ملاءمة للقلي ، ويوصى باستخدام الزيت غير المكرر في صورة "خام" أو القلي على نار منخفضة.

بشكل عام ، عند الاختيار بين الزيت النباتي والزبدة على أساس نقطة الاحتراق ، فإن أفضل خيار لك هو الزيت النباتي المكرر والزبدة الطبيعية عالية الجودة.

هناك مؤشر آخر أكثر تحديدًا - مؤشر استقرار الأكسدة. إنه يعكس المدة التي لا يغير فيها الزيت خصائصه عند تسخينه إلى 110 درجة مئوية. يظل زيت النخيل مستقرًا لمدة تصل إلى 30 ساعة ، بينما يستمر زيت عباد الشمس ، الذي اعتدنا عليه ، من 3 إلى 6 ساعات فقط. ولكن ، من ناحية أخرى ، من الصعب تخيل أن بعض الأطباق يمكن أن تقلى لمدة 3 ساعات متتالية. يشير هذا المؤشر فقط إلى أنه من الأفضل عدم إعادة استخدام زيت عباد الشمس.

من الأفضل تناول الأطعمة المزروعة في نفس حارة مكان إقامتك. هذا ينطبق أيضا على الزيوت النباتية. على الرغم من أن عباد الشمس ليس فقط متاحًا لنا اليوم ، ولكن أيضًا أكثر غرابة (وما إلى ذلك) ، إلا أن الأنواع "المحلية" لا تزال مألوفة أكثر لجسمنا ، إلا أنها تمتص بشكل أفضل ، ولا تسبب ردود الفعل التحسسيةوغيرها من العواقب غير المرغوب فيها.

عند شراء الزيت ، لا تنس الانتباه إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. في بعض الأحيان ، في نهاية هذه الفترة ، تتطور مذاق زنخ لبعض الزيوت. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم وضع علامة على الملصق "للقلي" أو "للسلطات". لا يُنصح بالقلي في زيت السلطة - سوف يتحول إلى رغوة ويدخن.

اختيار زيوت القلي من حيث الفوائد والمذاق

الزبدة منتج مشهور للدهون الحيوانية. غني بالفيتامينات (أ ، د ، هـ) ، العناصر الدقيقة والكليّة ، الفوسفوليبيد. يحتوي على الكوليسترول. على الرغم من احتمالية القلي بالزبدة ، لا ينصح باستخدامها لهذا الغرض ، لأن ، أولاً ، المواد المفيدة الموجودة فيه تتلف بسرعة عند تسخينها ، و ثانيًا إن إضافة الزيت "المفرطة" إلى الأطباق يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون التي تضر بالقلب والأوعية الدموية.

الاستثناء هو القلي السريع للعجة أو البيض المخفوق ، لتسخين الوجبات الجاهزة.

زيت عباد الشمس- الأكثر شهرة وبأسعار معقولة في حارةنا. حتى عبارة "الزيت النباتي" نفسها مرتبطة بزيت عباد الشمس ، على الرغم من أن اختيار الزيوت النباتية هو في الواقع أكثر ثراءً. يحتوي على فيتامينات (E ، F) ، فوسفاتيدات ومواد مفيدة أخرى. في شكله غير المكرر ، فهو مناسب فقط للقلي السريع ، بينما يوصى بالقلي المكرر. ومع ذلك ، بشكل عام ، يعتبر الزيت غير المكرر أكثر فائدة لأنه يحتوي على مركبات مفيدة أكثر (فيتامينات A و E ومضادات الأكسدة).

زيت الزيتون- غني بالفيتامينات وحمض الأوليك الذي يرفع مستوى البروتينات الدهنية "الجيدة". مفيد كصلصة السلطة. من المستحيل أن تقلى بالزيت غير المكرر. لهذا ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أو المكرر.

- يحتوي على مجموعة غنية من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الدهنية ويعتبر أكثر فائدة من عباد الشمس. يتم استخدامه في الغذاء وأغذية الأطفال. تستخدم أيضا للقلي المكرر.

زيت بذر الكتانيحتوي على فيتامينات (أ ، ب ، هـ ، ك ، ف) و عدد كبير منحمض ألفا لينوليك مفيد جدا. من المستحيل أن تقلى عليها ، لأن طعمها الخاص يمكن أن يفسد أي طبق ، لكن يوصى باستخدامه بشكل "خام". يؤدي التشبع العالي لهذا الزيت بالمواد المفيدة إلى حقيقة أنه يتحلل بسرعة كبيرة. لذلك ، تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة في وعاء مغلق بعناية.

بترول جوز، زيت جوز الهند- ليس من السهل العثور عليها للبيع ، لكن لها خصائص قيمة. تحتوي على فيتامينات وكمية كبيرة. مثالية لتتبيل السلطات ، لكن لا يجب أن تقلى عليها.

يمكن تقليل المخاطر الصحية للأطعمة المقلية عن طريق اختيار الزيت المناسب للطهي. ربما، الخيار الأفضلسيكون هناك زيوت نباتية مكررة: عباد الشمس ، ذرة أو زيتون. بالنسبة للضرر الذي يلحق بالشكل ، هنا مع الطعام المقلي ، عليك أن تكون أكثر حذراً. الزيوت في حد ذاتها غنية بالسعرات الحرارية ، بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية للأطباق نفسها ، والتي تكون لذيذة بشكل خاص عند قليها ... تجعلك ترغب في إضافة مكملات غذائية لنفسك. لذلك تذكر: الاستخدام اليوميسيهددك زوجان من الفطائر المقلية اللذيذة بالتأكيد بزيادة الوزن ، لذا حاول أن تحد نفسك من مثل هذا الطعام.

مصدر:

مقالات مماثلة:

• فئات

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1368)
    • (190)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

يحتل الزيت النباتي المصنوع من بذور عباد الشمس ، وفاكهة الزيتون ، وبذور السمسم ، والذرة ، وبذور اللفت ، اليوم مكانة هامةفي النظام الغذائي لكل شخص. نختار للجدول ، اعتمادًا على تفضيلاتنا الخاصة ، والزيوت المكررة وغير المكررة ، والفرق بينهما يكمن في نوع معالجة المنتج. لكل متخصص في الطهي ، هناك أنواع مفضلة وعلامات تجارية وأحجام من هذه المكونات المضافة إلى أطباق معينة.

الزيت النباتي مفيد جدًا للجسم. ولكن لكي يكون استخدام هذا المنتج له فوائد فقط ولا يُتوقع حتى الحد الأدنى من الضرر ، فأنت بحاجة إلى اختيار الزيت المناسب. والسؤال الأول الذي يطرح نفسه عند اختيار خيار جيد: هل من الأفضل شراء زيت مكرر أم غير مكرر؟ ما هي الاختلافات والميزات بين هذين المنتجين المختلفين من حيث المعالجة؟ دعنا نحاول الخوض في هذا السؤال والعثور على إجابة عادلة من شأنها أن تساعدك على الاختيار الخيار الصحيحطعام لصحتك.

ما الفرق بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر. خيارات المنتج

لفهم الفرق بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر ، يجدر بنا أن نفهم ما هو التكرير. في الواقع ، هذا نوع من تنقية المنتج من الشوائب وبعض العناصر. تتم هذه العملية عن طريق طريقة كيميائية أو فيزيائية. تتضمن تقنية التنقية التبخير ، والترشيح ، وتحييد المواد التي يتكون منها المنتج. من أجل الحصول على الزيت المكرر ، يخضع السائل لتنقية متعددة المراحل ، وإزالة الروائح الكريهة ، والتوضيح. منتج المعالجة النهائية له ظل شفاف خفيف ، يكاد لا يشم ، لا رغوة أثناء التعرض للحرارة. يبدو أنه ليس مكونًا ، ولكنه اكتشاف! لكن كل هذه المزايا ليست واضحة للغاية.

الزيت غير المكرر منتج غير مكرر. لكن ما الذي لا يتم تطهيره؟ ما هي الشوائب أو العناصر المكونة للزيت ، مثل عباد الشمس ، التي يمكن أن نعتبرها غير ضرورية؟ أثناء عملية التكرير ، تتم إزالة كل شيء تقريبًا يمكن اعتباره ذا قيمة في هذا المنتج من الهيكل. تبقى الدهون فقط وجزء صغير من التركيبة الأخرى.

اتضح أن الزيت المكرر منتج منقى من كل شيء! لا يوجد شيء مفيد فيه تقريبًا ، ولا شيء مفيد أيضًا. يبقى الاتساق والخصائص فقط: تأثير التشحيم ، وتأثير مضاد للالتصاق ، والقدرة على التليين. غالبًا ما تستخدم كل هذه الصفات لتحسين طعم وملمس الأطباق. لكن هل يمكننا الحصول على شيء آخر مفيد من النفط المكرر؟ الأمر يستحق التفكير فيه!

أي زيت أكثر صحة وأفضل: مكرر أم غير مكرر؟

عند الذهاب إلى السوبر ماركت لملء عربة التسوق بمنتجات لذيذة وصحية ، يجب أن تفكر في ما يجب أن تختاره بالضبط لنفسك ولعائلتك. أي زيت أكثر صحة وأفضل: مكرر أم غير مكرر؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة على كلا الزيوت.

مشتق:

• عديم اللون تقريبًا أو له صبغة صفراء بالكاد ملحوظة ؛
• ليس له طعم واضح أو خالي تمامًا من أي نكهة ؛
• لا رغوة أثناء القلي.
• لديه قدرات تشحيم وتليين جيدة ؛
• مع عدد من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي لعدد أكبر من الناس ؛
• يكاد لا يغير طعم المنتجات.

غير مكرر:

• له لون كهرماني لطيف.
• له طعم لطيف اعتمادًا على القاعدة (البذور والذرة والزيتون) ؛
• الرغوة قليلا أثناء القلي.
• يشحم جيدا ويخفف.
• يجمع مع عدد كبير من المنتجات ؛
• يؤثر على طعم الطعام.

إلى كل قائمة من قوائم ميزات المنتج ، أود أن أضيف نقطة حول محتوى المواد المفيدة: الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمكونات النشطة بيولوجيًا. في حالة النسخة المكررة ، ستكون هذه النقطة سلبية تقريبًا. تتم إزالة معظم المكونات المفيدة أثناء التنظيف. أي في الواقع ، لم يعد الزيت المكرر يحتوي على كمية الفيتامينات التي كان يحتوي عليها في الأصل ، ويحتفظ الزيت غير المكرر بنسبة عالية من محتوى جميع المواد المهمة للجسم.

بناءً على كل هذا ، دعونا نحاول الإجابة على السؤال: أيهما أفضل وأكثر صحة - زيت مكرر أم غير مكرر؟ إذا نظرنا إلى هذه المشكلة من وجهة نظر اختيار منتج يتناسب تمامًا مع نظام غذائي صحي ، فيجب بالتأكيد تفضيل الزيت غير المكرر. هنا تسأل: "ولكن ماذا عن الضرر المحتمل من تلك المواد التي تبقى نتيجة قلة التطهير؟" سوف نجيب: "لا يمكن أن يكون هناك ضرر في الاستخدام المعتدل والصحيح لمنتج نباتي. لكن فوائد المنتج الطبيعي غير المعدل ، والذي يحتوي على الأحماض الدهنية وشبه المشبعة والأحماض الأمينية والفيتامينات وما إلى ذلك ، موجودة بالتأكيد ".

كمثال ، دعنا نحلل تركيبة زيت عباد الشمس ، الذي لم يخضع لعلاج منظف. تشتمل التركيبة على: فيتامينات E و A ، أوميغا 3 ، -6 أحماض ، حمض الأوليك. يساهم تشبع الجسم بهذه المكونات وغيرها في:

• الحفاظ على الشباب ومرونة الأنسجة (الجلد والشعر وصفيحة الظفر) ؛
• بناء نظام مناعة قوي.
• استقرار توازن العناصر الغذائية في الجسم.
• تحسين وظيفة الأمعاء.
• تطبيع الخلفية الهرمونية.

يغلف الزيت النباتي بلطف الغشاء المخاطي في المعدة ، مما يخلق حماية طبيعية ضد الصدمات الدقيقة الميكانيكية ، وإدخال البكتيريا المسببة للأمراض. كما تم إثبات التأثير المضاد للأكسدة للزيوت النباتية. إن استخدام هذا المنتج أثناء اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن مفيد للغاية.

ماذا يعني الزيت المكرر؟

ضع في اعتبارك ما هو الزيت المكرر. هذا منتج مكرر لا يبرز كثيرًا في الذوق والرائحة. ومع ذلك ، يلاحظ خبراء الطهي وجود تأثير تليين لامع للغاية وقدرة فصل. من خلال إضافة هذا الزيت إلى أي منتج طهي ، يمكنك تحقيق خلط موثوق دون لصق مكونات المنتجات. في الوقت نفسه ، لا يتغير طعم الطبق. زيت مكرر مفيد للقلي - لا يحترق ولا رغوة. عند استخدام هذا النوع من الشحوم لأسفل الأطباق ، لن تصادف السخام ورائحة الاحتراق في المطبخ.

لكن إذا تحدثنا عن نظام غذائي صحي ، حيث أن تناول الأطعمة المقلية أمر غير مقبول على الإطلاق ، فإن هذه القدرة تفقد قيمتها على الفور.

إذن ماذا يعني الزيت المكرر؟ هذا يعني أنه منتج مُنقى احتفظ بصفاته الفيزيائية (وليس كلها) وقدراته الميكانيكية. لكن هذا المكون الغذائي يكاد لا يفيد جسم الإنسان. يتم تنقية الزيت المكرر من كل ما هو مفيد! هل هناك حاجة لمنتج مماثل على طاولة الشخص الذي اختار المسار أكل صحي؟ الجواب واضح! هذا الزيت - من وجهة نظر التغذية الصحية - "فارغ" تمامًا.

فوائد الزيت غير المكرر

أود أن أفهم الصفات المفيدة للزيت غير المكرر. قد يقرر الكثير أن منتجًا غير مكرر يشير إلى ضرر للجسم. هذا ليس صحيحا! القذرة لا تعني القذرة. الزيت الذي لم يتم تكريره يخضع لأدنى حد من التنقية. أثناء عملية التنظيف هذه ، تتم إزالة الشوائب المعلقة ، ويتم التخلص من العناصر التي تؤثر على شفافية ولون ونعومة الملمس.

تحتفظ الزيوت النباتية التي لم تخضع لتنقية عميقة بمجموعة متنوعة من الصفات المفيدة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى عدد من ميزات هذا المنتج التي يمكن اعتبارها عيوبًا:

• المنتج غير المكرر حساس للضوء ؛
• لها مدة صلاحية أقصر ؛
• قد تكون مريرة
• غير مناسب للمعالجة الحرارية ؛
• لها طعم مشرق (يمكن اعتباره ناقصًا وعلامة زائد).

بالنسبة لمنتج طبيعي ، يجب أن يكون الموقف موقرًا. من المهم مراعاة ميزات التطبيق والتخزين والاختيار. ومع ذلك ، بالنسبة للطهاة وربات البيوت ذوي الخبرة ، لن يكون من الصعب تذكر بعض القواعد لاستخدام الزيت النباتي الطبيعي غير المكرر.

ماذا يحدث إذا اخترت الزيت المكرر؟

سؤال معقول - هل هناك ضرر من استخدام منتج مكرر؟ يعتقد الكثير من الناس أن الزيت المكرر لا يسبب الكثير من الضرر للجسم. هذا ليس صحيحا على الإطلاق. بعد كل شيء ، تتضمن عملية التكرير استخدام مواد ومركبات مثل الفوسفات والسيليكات والسموم. غالبًا ما يستخدم البنزين للتنظيف. هل تعتقد أن امتصاص هذه العناصر الكيميائية مع الطعام مضر بصحة الجسم؟ الجواب واضح وبسيط! يحمل.

ومع ذلك ، فإن اختيار مثل هذا النوع من مكونات الطهي ، بالإضافة إلى الضرر الواضح ، يؤدي إلى إلحاق الضرر بصحتك من خلال حرمان نفسك من الفوائد التي توفرها نسخة طبيعية جيدة من الطعام.

وإذا كان جسمك لا يتلقى بانتظام العناصر النزرة القيمة والمواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في منتج معين ، فأنت بحاجة إما إلى إيجاد بديل لهذا المصدر (ولكنه ليس موجودًا دائمًا) ، أو أن تعتاد على الطعام الصحي. ما أسباب تفضيل الخيار الأقل فائدة؟

1. يكاد يكون سعر الزيوت النباتية لأي مستوى من المعالجة في نطاق تكلفة متساوية. زائد / ناقص 20 روبل لن تفعل الكثير لميزانية الأسرة.
2. من السهل العثور على أي خيارات منتج اليوم على أرفف محلات السوبر ماركت والأسواق ومحلات البقالة القياسية. لذلك ، فإن مشكلة الوصول هي بالتأكيد غير مألوفة للمستهلك الحديث.
3. يجد بعض الناس أن المذاق الخاص للزيوت الطبيعية ليس مألوفًا لهم. في الواقع ، فإن المذاق الطبيعي لمنتج طبيعي هو أكثر طبيعية وممتعة. لا تضيف الكثير من الإضافات الزيتية للأطباق. تحتاج فقط إلى قطرة من المنتج الثمين لتتبيل مزيج من الخضار أو إضافة نكهة إلى بعض الأطباق الأخرى.

ميزة أخرى للزيت غير المكرر هي أنك تحتاج إلى القليل جدًا منه لتزويد جسمك بالتشبع الضروري مع الفوائد والصحة!

في القسم الخاص بالسؤال ، هل من الممكن قلي البطاطس ، وكذلك ، على سبيل المثال ، قلي الخضار من أجل الحساء ، وما إلى ذلك ، في زيت عباد الشمس غير المكرر؟ قدمها المؤلف مويا ميتشتاأفضل إجابة هي ما هو الزيت غير المكرر؟ هذا زيت غير مكرر بشكل تقريبي ؛ يتم الحصول عليها بدون تسخين بالضغط أو الاستخراج. لذلك فهو يحتوي على مواد مفيدة مثل الفوسفوليبيدات والتوكوفيرول (بما في ذلك الفيتامينات والفيتامينات) ، وعند القلي ، يتم تدميرها جزئيًا.
لذلك ، من الأفضل استخدام الزيت غير المكرر في السلطات.
من ناحية أخرى ، حتى بعد القلي ، يحتفظ الزيت غير المكرر بمواد مفيدة ، لذلك ليس للزيت المكرر أي مزايا.
"الزائد" الوحيد للزيت المكرر هو القليل من الرغوة عند القلي. حسنًا ، إنها تدوم لفترة أطول.
وأما ضرر الزيت المفرط في الطهي ، فهو مرتبط بالأكسدة وعملياً لا يعتمد على التكرير.
والمواد المضافة ليست في الموضوع تمامًا: زيت بذرة القطن غير المكرر سام. الزيوت المتبقية مناسبة لأي طريقة تحضير.

إجابة من لودميلا فينوغرادوفا[خبير]
يمكنك ذلك ، لكنها ضارة بصحتك.

إجابة من تقدير منخفض[خبير]
كانت هناك أوقات عندما فعلها الجميع.

إجابة من أخذ إجازة[خبير]
من المؤكد!! وإن كانت ضارة ولكن مذاقها !!

إجابة من شيفرون[خبير]
من الأفضل استخدامه في شكله الطبيعي.

إجابة من الفظ[خبير]
وقبل (10-15 سنة) كنت تعتقد أن الأمر مختلف! لم يمت أحد من هذا بعد.

إجابة من أمي[خبير]
وكما تعلم ، كان هناك وقت ، سمي قبل البيريسترويكا ، وبالتالي لم يكن هناك زيت آخر. كما ترون ، الجميع على قيد الحياة وبصحة جيدة. لذلك لا تتردد في القلي.

إجابة من كوزيا[خبير]
نعم ، يمكنك بالتأكيد

إجابة من ناتاليا إفريموفا[خبير]
يستطيع

إجابة من ماريا روداكوفا (إرماكوفا)[خبير]
ممكن وليس فيه شيء ضار 🙂
يعتبر هذا الزيت أكثر صحة من الزيت المكرر ، خاصة عند عدم تسخينه 🙂

سمع مواطنونا عن الزيت النباتي المكرر منذ وقت ليس ببعيد.

كان الرائد في مساحات ما بعد الاتحاد السوفيتي هو TM "Oleina" - ظهرت إعلاناته في أواخر التسعينيات ، أو بالأحرى في عام 1997.

حتى ذلك الوقت ، لم يكن هناك نوع خاص من الزيوت ، فقط الزيوت غير المكررة المعتادة.

تم استخدامه في كل من السلطات والقلي ، على الرغم من عدم إعجاب الجميع بمذاق ورائحة هذه "الأشياء الجيدة" ، إلا أن المذاق اللامع للغاية يعطي الزيت غير المكرر للمنتجات المقلية عليه.

بالإضافة إلى ذلك ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم إطلاقه مواد مؤذيةمما يؤثر سلبًا على جسم الإنسان.

بعد تجربة الزيت (المكرر) ، لم تعد أي من ربات البيوت إلى الزيت غير المكرر ، على الأقل للقلي.

يستخدم النفط الخام اليوم فقط للاستهلاك الطازج ، وهذا صحيح..

التكلفة المعقولة والاستهلاك الاقتصادي ، الغياب التامرائحة وطعم الزيت النباتي ، وكذلك الاحتراق في عملية الطهي ، جلبت الحب الوطني والاعتراف بالمنتج المكرر.

في وقت من الأوقات ، تخلصت تمامًا من أرفف المتاجر غير المكررة ، والتي لعبت فيها الإعلانات دورًا مهمًا.

ركزت انتباه المستهلكين المحتملين على حقيقة أن الأطعمة المحضرة بالزيت المكرر غذائية وقليلة السعرات الحرارية.

من الجيد أنه بمرور الوقت انقسم هذان النوعان من الزيوت السوق ، لأنهما في الواقع ليسا منافسين ، فهما يتمتعان بصحة جيدة بطريقتهما الخاصة ، ولكل منهما مجاله الخاص في التطبيق ومزاياه وعيوبه.

الزيت المكرر مقابل الزيت غير المكرر: ما الفرق؟

الفرق الرئيسي بين الدهون النباتية المكررة وغير المكررة هو طريقة إنتاجها.

إذا أغفلنا تفاصيل عمليات تصنيع الزيوت النباتية التي تملي قواعد التجارة فائقة الربحية ، فمن الأفضل أن تبدو هكذا.

للحصول على الزيت غير المكرر الأكثر فائدة ، تخضع المواد الخام (بالنسبة لخطوط العرض لدينا ، وهي عباد الشمس والذرة والكتان وبذور اليقطين ، بالنسبة للبلدان الدافئة ، وهي الزيتون والسمسم واللوز والبذور الزيتية الأخرى) تخضع لمكابس قوية ، أي ، وبذلك يتم الحصول عليها بالضغط على البارد.

سيكون زيتًا بكرًا يتم الحصول عليه بالضغط على البارد. ولكن نظرًا لأنه من المستحيل عصر كل الزيت من المادة الخام بهذه الطريقة ، فقد تم اختراع طريقة استخلاص لمساعدته ، والتي يتم استخدامها بعد الضغط.

جوهر الاستخراج هو تسخين بقايا الكعكة ومعالجتها بالمذيبات العضوية (أود أن أؤمن بهذا) ، مما يزيد من عودة الزيت ، ثم يتم إزالته من المنتج النهائي.

وبالتالي ، يتم الحصول على الزيت المعاد عصره ، ولم يعد قيمًا ومفيدًا مثل ما يتم الحصول عليه في الضغط الأول بواسطة مكبس.

أما بالنسبة للزيت النباتي المكرر ، فإن المادة الخام المستخدمة في إنتاجه هي منتج غير مكرر. أثناء التكرير القسري ، تتم إزالة الشوائب المختلفة منه:

• المواد العطرية والنكهة.
• تلك التي يمكن أن تعجل وتفسد مظهر المنتج النهائي - الدهون الفوسفورية ؛
• أصباغ (الزيت المكرر عديم اللون تقريبًا) ؛
• جميع المواد الشمعية والشمع نفسه الذي يتسبب في تعكر الزيت ؛
• الأحماض الدهنية غير المربوطة وغيرها.

هذا وصف موجز لتقنيات الحصول على الزيوت. اليوم ، لسوء الحظ ، يعتبر إنتاج الزيوت النباتية في المقام الأول عملاً تجاريًا كبيرًا ، والذي يتضمن استخدام تقنيات بعيدة كل البعد عن كونها غير ضارة.

أنها تسمح لك بالحصول على منتج السوق بأقل التكاليف المادية والوقت.

في بعض أنواع الزيوت النباتية المكررة ، قد تكون جميع المكونات المفيدة للجسم غائبة تمامًا ، وقد توجد عناصر ضارة جدًا بدلاً من ذلك.

لذلك ، يجب شراء أي زيت فقط من الشركات المصنعة الموثوقة ، ويفضل أن يكون ذلك مباشرة من مصانع النفط ، إن أمكن.

زيت نباتي غير مكرر - الفوائد

الزيت الخام هو مخزن للفيتامينات والمكونات القيمة للجسم. إنه لذيذ جدًا ورائحة ، يجعل الأطباق المعتادة أكثر ثراءً وثراءً.

ولكن لا يمكن أن يكون عليه! للقلي ، وللحصول على أقصى فائدة ، تحتاج إلى استخدام هذا الزيت طازجًا فقط.

1. يشبع الجسم بالفيتامينات.

2. الأحماض الدهنية الأساسية (التي تعتمد على نوع الزيت).

3. مزود مضادات الأكسدة.

4. إنها وسيلة ممتازة للوقاية من الجلطة وتصلب الشرايين.

5. يحفز إنتاج هرمون النمو عند الأطفال والمراهقين.

6. الاستخدام المنتظم لهذه الدهون النباتية يحسن حالة الشعر والأظافر والجلد.

7. تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي.

8. تستخدم في مستحضرات التجميل لتحضير التركيبات المغذية وتجديد الشباب.

9. تطبيع وظائف أعضاء الجهاز التناسلي عند الرجل والمرأة.

10. يزيد من خصائص المناعة في الجسم.

11. يحسن نفاذية النبضات العصبية من خلال أغشية الخلايا.

12. هو عنصر إلزامي لنظام غذائي صحي.

13. تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

على الرغم من الفوائد الواضحة للزيت المعصور على البارد ، إلا أنه يجب استهلاكه بكميات محدودة للغاية - ملعقتان كبيرتان في اليوم ، ولكن بانتظام.

بطبيعة الحال ، يفقد الزيت المكرر فوائد النفط غير المكرر ، لأنه يحتوي على نسبة أقل بكثير من تلك المكونات الطبيعية النشطة بيولوجيًا التي يتم تشبع المنتج الخام بها.

لكنها مثالية لتحضير طعام صحي - مطهي ، مخبوز وحتى مقلي ، إذا كنت لا تأكل الكثير منه كل يوم.

كثير من المتشككين في الطهارة الزيوت النباتية، ولكن بدونها ، سيتعين على المرء أن يتحول تمامًا إلى الطعام المغلي ، أو المقلية في الدهون الحيوانية الضارة جدًا.

وهكذا ، المكرر ، مثل الوسط الذهبي - إنه عالمي ومناسب للحشوات والمعالجة الحرارية للمنتجات.

في الختام ، يمكن القول أن يجب أن يكون هناك نوعان من الزيت على الطاولة- أحدهما للاستهلاك بشكله النقي خارجيًا وداخليًا ، والآخر بحيث يعطي الطعام أقصى فائدة ومتعة للأكل. كن بصحة جيدة.

يعتقد الكثيرون خطأً أن القلي بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس يقلل بشكل كبير من ضرر الأطعمة المقلية. لسوء الحظ ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق.

كما تظهر العديد من الدراسات ، فإن استخدام جميع الزيوت النباتية تقريبًا في هذه الحالة سيكون ضارًا بصحتك. هذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالطهي للأطفال.

في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على ما يمكن أن تفعله الأطعمة المقلية بالضبط بصحتك ، وهل من الآمن القلي بدون زيت ، وكيفية إيجاد بديل للأطعمة المقلية.

أن تقلى أو لا تقلى ، هذا هو السؤال.

اليوم ، لا أحد يشك في أن الأطعمة المقلية غير صحية. الأطباء وخبراء التغذية من الشاشات يواصلون القول: "الإقلاع عن الطعام المقلي ، الطعام المقلي ضار وسم". لكن حتى أنا ، أعترف ، لم أدرك تمامًا أن القلي (خاصة بالزيت!) ضار للغاية.

والنقطة هنا ليست أنه مع الزيت نأكل عشرات المرات من السعرات الحرارية غير الضرورية (وكثير من الناس لا يفكرون حتى في الأمر عندما يسكبون الزيت في مقلاة: 100 مل إضافي من هذا المنتج يضيف ما لا يقل عن 900 سعرة حرارية إلى طبقنا ، فقط فكر ، نصفه تقريبًا البدل اليومي!).

بعد أن فهمت القضية ، أدركت أن كل شيء أكثر خطورة من مجرد الدهون ، والتي ستترسب بالتأكيد على الجانبين. إذن ما هو الخطر الرئيسي للأطعمة المقلية؟

لماذا يعد القلي بالزيت أمرًا سيئًا؟

تحتوي معظم أنواع الزيوت النباتية التي يُفترض أنها مخصصة للقلي (عباد الشمس ، الذرة ، إلخ) على نقطة دخان أقل من درجة الحرارة التي يمكن تسخين المقالي عندها على المواقد الكهربائية والغازية. نقطة دخان الزيوت النباتية هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في إنتاج المواد السامة والمواد المسرطنة التي تساهم في تكوين الأورام الخبيثة.

من أجل تجاوز نقطة الاحتراق هذه ، ليس من الضروري على الإطلاق القلي في نفس الزيت عدة مرات. اعتمادًا على الموقد والوعاء ، يمكن أن تصل درجة الحرارة أثناء القلي بسهولة إلى 250-300 درجة. وهذا يعني أنه في الزيت (على سبيل المثال ، زيت الزيتون البكر الممتاز لديه نقطة دخان قصوى تبلغ 191 درجة مئوية) عند درجة الحرارة هذه ، يتم تشغيل التفاعلات لتشكيل السموم والمواد المسرطنة ، ويتحول ببساطة إلى سم.

إذا كنت لا تزال تقلى ، فكيف يكون ذلك أكثر أمانًا؟

نقطة مهمةأول شيء يجب تذكره عند القلي هو استخدام زيوت مكررة حصريًا (تزيد عملية التكرير من نقطة الاحتراق). الحقيقة هي أن الزيوت غير المكررة غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وتتشكل الجذور الحرة أثناء المعالجة الحرارية. إنها تثير تطور السرطان ومرض الزهايمر وغيرهما من الأمراض الفتاكة الأمراض الخطيرةوكذلك تدمير بنية الحمض النووي.

لذلك ، فإن أي زيوت غير مكررة (سلطة) غير مناسبة للقلي بأي شكل من الأشكال! لكن الكثير من الناس مخطئون بشدة في هذا الصدد ، معتقدين أنه من المفيد جدًا القلي بالزيت البكر الممتاز.

تذكر إذا نحن نتكلمعن أي زيت غير مكرر ، فإن القلي في مثل هذا الزيت النباتي ضار.

أعتقد أنه من نافلة القول أنه لا يمكنك إعادة القلي بالزيت المستعمل (حتى لو بدا "وكأنه جديد"). بمجرد استخدامه ، يتأكسد بسرعة في الهواء ، وأثناء القلي اللاحق ، تزداد كمية منتجات الأكسدة فيه بشكل حاد.

نقطة دخان الزيوت النباتية.

سأقدم عدة أنواع من الزيوت المكررة مع مؤشرات نقطة الدخان الخاصة بها (سأحجز أن هذه المؤشرات تختلف قليلاً في مصادر مختلفة - كل هذا يتوقف على درجة التكرير. سآخذ متوسط ​​القيم):

• زيت بذور العنب - 216 درجة مئوية
• زيت الذرة - 232 درجة مئوية
• زيت الزيتون - 242 درجة مئوية
• زيت عباد الشمس - 227 درجة مئوية
• زيت جوز الهند - 232 درجة مئوية
• زبدة الفول السوداني - 232 درجة مئوية
• زيت بذور اللفت - 240 درجة مئوية
• زيت الجوز - 207 درجة مئوية

يبدو أن كل شيء بسيط: قلي نفسك ببطء في زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت ، دون تركه يحترق ، لكن لم يكن هذا هو الحال. هناك أيضًا بعض "المزالق" هنا: نقطة دخان الزيت النباتي ، من حيث المبدأ ، أعلى من تلك الموجودة في الدهون والبروتينات الحيوانية. وهذا يعني أنه عند قلي اللحوم أو الأسماك أو الدواجن ، يتكون الجزء الرئيسي من المواد المسببة للسرطان من احتراق الدهون والبروتينات من هذه المنتجات وليس من الزيت.

وهكذا وكما نرى فإن ضرر الطعام المقلي لا يقتصر فقط على قليه بالزيت.

وإذا كنت تتساءل: "هل من الممكن أن تقلى بدون زيت" ، إذن ، على ما أعتقد ، يجب أن تحدد الحجة أعلاه حرف "i" (على الأقل عندما يتعلق الأمر بالطعام من أصل حيواني). بالطبع ، للسبب نفسه ، من المضر أن تقلى في الزبدة (درجة احتراقها هي 121-149 درجة مئوية).

دعني أقول في النهاية أنه يمكنك دائمًا العثور على بديل لذيذ للقلي (سواء كان الخبز في الفرن أو الطهي بالقليل من الماء على نار خفيفة). الآن أعرف على وجه اليقين: سواء كان دجاجًا أو سمكًا أو كستلاتة ، من أجل طبخ لذيذيمكنك أن تجد العديد من الطرق والاختلافات 😉

food-hunter.ru

هل من الممكن القلي في زيت غير مكرر؟

أولاً ، دعنا نحدد سبب تقديم مثل هذه التوصيات. يتم إعطاؤها ، كقاعدة عامة ، حتى يكون طعامنا صحيًا. في هذه الحالة ، لا ينبغي الحديث عن القلي من حيث المبدأ. لأنه مهما كان الزيت فإنه يطلق مواد ضارة عند درجات حرارة عالية. والاختلاف في خواص الزيوت أثناء القلي ، سواء كانت مكررة أو غير مكررة ، لا يلعب دورًا كبيرًا.

التحميص ينتج دهون متحولة. وهذا بدوره يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية وتصلب الشرايين. لا يعد تصلب الشرايين التهديد الوحيد لتناول الأطعمة بعد القلي. قد يحدث أيضًا مرض الزهايمر ومرض باركنسون والسرطان.

معظم ربات البيوت لا يعيدن استخدام الزيت. لكن إذا كنا نتحدث عن إنتاج المنتجات على نطاق صناعي أو عن مؤسسات تقديم الطعام ، فإن الوضع مختلف تمامًا هناك. وفي هذه الحالة ، فإن المنتجات التي تمت معالجتها بالزيت ، والتي يتم استخدامها بشكل متكرر ، تبين أنها سامة وغير صحية للغاية.

الفرق بين الطعام محلي الصنع ومنتجات تقديم الطعام كبير. لكن على أي حال ، فإن الطعام الذي خضع لعملية القلي ليس صحيًا. إذا كنا نتحدث عن العملية التي تتكون فيها قشرة ذهبية حمراء على المنتجات الغذائية ، فإننا نتحدث بالطبع عن ارتفاع درجة الحرارة. عندما يتم تسخين الزيت إلى هذه المستويات العالية ، تتشكل المطفرات التي تؤثر سلبًا على الحمض النووي للخلايا.

إنها مسألة مختلفة تمامًا إذا كنا نتحدث عن طرق الطهي مثل الطهي أو الغليان أو التبخير مع إضافة الزيت. لأنه عند درجة حرارة منخفضة ، تصل إلى مائة وخمسين درجة ، لا يتم تدمير الأحماض المفيدة الموجودة في الزيت ولا تتشكل المواد المسرطنة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، يتم إطلاق مواد ضارة. ولا يهم الزيت الذي تستخدمه.

www.kakprosto.ru

هل من الممكن أن تقلى في زيت غير مكرر

يعرف الجميع فوائد الزيوت النباتية اليوم ، ولدينا الكثير للاختيار من بينها: التشكيلة غنية جدًا لدرجة أن المشترين في الحقبة "السوفيتية" السابقة لم يتمكنوا حتى من تخيل وجود العديد من أنواع وأنواع الزيوت النباتية في العالم ، ولذيذ وصحي بشكل مدهش.

الزيت النباتي ضروري للإنسان للتغذية الجيدة ، حيث أنه يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تحمي خلايانا من الآثار السلبيةوكذلك تدمير العديد من الفيتامينات والمغذيات.

وكيف نختار من كل هذه الوفرة الزيت الذي سيستفيد حقًا؟

بادئ ذي بدء ، يتم استخدام أي زيوت ليتم تقسيمها إلى زيوت مكررة وغير مكررة. وإذا كان في وقت سابق ، قبل عدة عقود ، يعتبر الزيت غير المكرر منتجًا تقريبًا للفقراء ، فقد تغير الوضع اليوم بشكل كبير ، وتعتبر الزيوت غير المكررة هي الأفضل والشفاء ، ويقولون عن الزيت المكرر أنه لا يوجد شيء مفيد في هو - هي. اين الحقيقة؟

تعتمد فائدة الزيت النباتي بشكل أساسي على تركيبته ، ونسبة الدهون والأحماض ، وتبقى هذه المعلمات عمليا دون تغيير حتى بعد التكرير. لذلك ، لا ينبغي الحكم على فوائد النفط من وجهة النظر هذه. ومع ذلك ، فإن مراحل التنقية مختلفة أيضًا ، وهنا تحتاج إلى تعلم كيفية الفهم.

لماذا يتم تكرير الزيت؟

لماذا يتم تكرير الزيت إذا لم يؤثر على تركيبته؟ بادئ ذي بدء ، يتم القيام بذلك لجعله محايدًا ومذاقًا تقريبًا. قد يبدو هذا غير ضروري تمامًا ، لكن لا يجب التعميم كثيرًا - بعد كل شيء ، يتم استخدام الزيت في الطهي لإعداد العديد من الأطباق ، وهي مختلفة تمامًا ، سواء من حيث التكوين أو في طريقة التحضير. يُفضل تتبيل السلطات وبعض الوجبات الخفيفة بالزيت غير المكرر ، حيث إن هذه الأطباق غير مطبوخة ، بالإضافة إلى أن الزيت سيضيف نكهة إضافية للسلطة.

إذا تم استخدام الزيت النباتي لطهي الأطباق الساخنة أو القلي أو الخبز ، فإن الزيت غير المكرر يمكن أن يضر أكثر مما ينفع - بسبب تكوين الدخان والحرق والرغوة ، رائحة كريهةوالذوق. يمكن أن يساهم الزيت غير المكرر ، عند الإفراط في طهيه ، في تكوين بعض المواد الضارة في الطعام ، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة.

طرق تكرير النفط

يتم تكرير الزيت النباتي في الصناعة الحديثة بطريقتين: فيزيائية وكيميائية. تتضمن الطريقة الفيزيائية عادة استخدام الممتزات ، والطريقة الكيميائية تتضمن استخدام القلويات. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الطريقة الكيميائية ، لأنها أبسط وأفضل ، كما أن جودة المنتج الناتج أسهل في التحكم.

يضمن مصنعو الزيت المكرر بهذه الطريقة أن المستهلكين ليس لديهم ما يخشونه ، ولا تدخل أي شوائب ضارة في تكوين المنتج النهائي ، لأن القلويات الأكثر أمانًا المسموح بها لتجهيز الأغذية تستخدم في الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم غسل الزيت جيدًا ، وحتى آثاره مواد كيميائيةلا يبقى فيه. أريد حقًا أن أصدق أن هذا هو الحال بالفعل ...

ما الفرق بين الزيوت المكررة وغير المكررة؟

يختلف الزيت المكرر عن الزيت غير المكرر ليس فقط في الذوق ، أو بالأحرى ، في غيابه ، ولكن أيضًا لأنه لا يدخن ولا يشكل رغوة عند طهي الأطباق الساخنة.

القلي بالزيت

على الأقل ، لكي يبدأ الزيت المكرر بالتدخين ، يجب أن تكون المقلاة ساخنة إلى حد ما. تعتبر درجة الحرارة التي يبدأ عندها زيت أو آخر في التدخين نقطة الدخان ، ويجب القول إنها تختلف باختلاف الزيوت.

في عملية القلي ، إذا دخن الزيت وحروق ، تتشكل مواد مسرطنة ، وقد سمع الجميع عن ضررها. على سبيل المثال ، الأكرولين ، أبسط ألدهيد ، يتشكل في أبخرة فوق مقلاة ساخنة ، له تأثير سام على الأغشية المخاطية للعينين ويهيج الجهاز التنفسي ، مما يؤدي إلى تطور أنواع مختلفة. الأمراض الالتهابية.

إذا كان الطباخ يتنفس باستمرار أبخرة الأكرولين عند إعداد الأطباق ، فإنه في النهاية سيصاب بمجموعة كاملة من الأمراض المزمنة ، إلى جانب ذلك ، ستكون جودة الأطباق المحضرة بعيدة عن الأفضل. لذلك بالنسبة للقلي ، تحتاج إلى استخدام الزيت المكرر فقط ، ولا تفرط في تسخين المقلاة.

المواد الضارة الأخرى ، مثل بوليمرات الأحماض الدهنية والجذور الحرة ، تتشكل أيضًا عند نقطة تدخين الزيوت ، وتبقى في تكوين الأطباق المطبوخة. إذا كنت تتناول مثل هذه الأطباق كثيرًا ، فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل صحية مزمنة ، بما في ذلك تطور علم الأورام.

يحتوي الجلد البني في البطاطس المقلية التي نحبها كثيرًا على مادة الأكريلاميد ، وهي مادة لها أيضًا خصائص مسرطنة ويمكنها حتى تدمير الحمض النووي. تتشكل معظم مادة الأكريلاميد إذا قمت بقلي البطاطس لفترة طويلة - على سبيل المثال ، كما يحدث في ماكدونالدز.

ما لا يوجد في اللحوم أو الأسماك المطبوخة بشكل مفرط: تتشكل الأمينات الحلقية غير المتجانسة داخل القطعة ، والتي يمكن أن تسبب أمراض القلب ، وفي التحميص المحترق - مسببات السرطان متعددة الحلقات مع كمية كبيرة من الكربون. يحدث هذا غالبًا إذا لم يتم استخدام الزيت لأول مرة ، وكانت المقلاة ساخنة جدًا.

المواد المسرطنة التالية التي تتشكل غالبًا أثناء القلي هي البيروكسيدات ، ويتكون معظمها عند القلي بزيت عباد الشمس ، وهو أمر شائع جدًا في روسيا الوسطى. لذلك ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون للقلي - فهو عمليًا لا يشكل مواد مسرطنة. لا عجب في حمية البحر الأبيض المتوسط. حيث يعتبر الزيت النباتي الرئيسي تقليديًا زيت الزيتون ، يعتبر الأكثر فائدة للصحة.

بناءً على ما سبق ، ليس من الصعب فهم أن الزيت ، سواء المكرر أو غير المكرر ، يجب استخدامه بشكل صحيح - ومن ثم لن تنشأ مشاكل تتعلق بالتغذية والصحة.

أي زيت أكثر صحة: مكرر أم غير مكرر؟

ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن الزيوت النباتية غير المكررة هي الأكثر فائدة ، ويتم الحصول عليها بالضغط على البارد في درجات حرارة منخفضة - لا تزيد عن 45 درجة مئوية. هذه الزيوت لها لون غني ورائحة مميزة لكل نوع وطعم حقيقي وطبيعي.

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد استخدام هذا الزيت ، لكن يجب تذكر بعض القواعد.

لا يمكنك تخزين الزيت "الحي" في الحرارة وفي الضوء وفي الهواء الطلق - لذلك سيفقد كل ما لديه بسرعة ميزات مفيدة، يصبح غائما ، ويصبح مريرًا ولا طعم له ، ولن يؤذي الجسم إلا.

الزيت غير المكرر عمومًا له مدة صلاحية قصيرة - وربما يكون هذا هو عيبه الرئيسي ، لذلك من الأفضل تخزينه في الثلاجة ، في قنينة زجاجية ، وعدم استخدامه بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

الزيوت المكررة هي الأكثر شيوعًا في تجار التجزئة لدينا ويمكن أن تدوم لفترة أطول. ومع ذلك ، بغض النظر عن الطريقة التي يؤكد بها المصنعون لنا ، فإن العديد من الزيوت المكررة لا تحتوي تقريبًا على فيتامينات ، وقليل من المواد المفيدة ؛ هذا ينطبق بشكل خاص على الزيوت المعالجة على الساخن حتى 200 درجة مئوية. ربما لهذا السبب يخبر بعض مصنعي الزيوت المكررة المستهلكين أنه يمكن تخزينه في الضوء ولن يفسد - لأنه لا يوجد شيء تقريبًا يفسد.

لذلك ، يجب استخدام الزيت المكرر فقط في قلي الأطعمة وخبزها ، وإضافة الزيت غير المكرر إلى السلطات والخل والوجبات الخفيفة والتوابل - وبهذه الطريقة تحصل على أفضل ما هو موجود في الزيت النباتي من الطبيعة.

هل من الممكن أن تقلى بوصفة زيت غير مكرر - خطوة بخطوة

ستجد أدناه وصفة فيديو خطوة بخطوة ستساعدك في الطهي.

هل من الممكن أن تقلى في صورة زيت غير مكرر

نأمل أن تعجبك مقالتنا ، هل من الممكن أن تقلى في زيت غير مكرر ولديها الآن جميع المكونات الضرورية التي يمكنك طهيها بسهولة في المنزل.

انظر أيضًا إلى الوصفات الأخرى:

علامات هذا الطبق :: هل من الممكن أن تقلى في زيت غير مكرر ، زيت مكرر زيت نباتي مكرر وزيت غير مكرر زيت غير مكرر زيت نباتي غير مكرر القلي بالزيت

luzk.ru

هل من الممكن القلي في زيت غير مكرر؟ | من؟ ماذا؟ أين؟

هناك العديد من أنواع الزيوت النباتية - تمامًا مثل عدد نباتات الزيت في جميع القارات ، ومن المكونات التي يتم استخراج الزيت منها.

بذور عباد الشمس والزيتون وجوز الهند والفول السوداني والكتان وبذور الخردل وحبوب الأرز - هذه قائمة غير كاملة من هذه المكونات.

للإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن القلي في زيت غير مكرر ، يجب عليك أولاً معرفة نوع الزيت الذي نتحدث عنه.

اللذيذ - غير المكرر ، ولكن ...

الزبدة الخام غير المكررة هي ألذ. يتم ضغطها تحت ضغط من المواد الخام الطازجة ، دون التعرض لأي معالجة حرارية أو كيميائية. تسمح هذه التقنية فقط بزيادة طفيفة في درجة الحرارة (تصل إلى +45 درجة مئوية) لتنظيف وترشيح أكبر من الشوائب غير المرغوب فيها (بقايا صغيرة من قشور عباد الشمس ، ولب الزيتون أو كعكة جوز الهند ، وقطع من قشور الجوز). هذا منتج عطري وصحي يحتفظ بجميع المكونات المفيدة.

يتم تنقية الزيت أيضًا بالطريقة القديمة - من خلال المرشحات أو في أجهزة الطرد المركزي.

إنه ممتاز في تتبيل السلطة ، لكنه غير مخصص للقلي: فالمنتجات الموجودة في المقلاة ستحترق بالتأكيد. أي زيت غير مكرر لا يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية.

استثناء من القاعدة

الزيت النباتي الوحيد غير المكرر في العالم الذي يمكن استخدامه للقلي هو زيت الزيتون.

هيكلها مقاوم لدرجة الحرارة العالية لدرجة أنه يبدأ في التحول (الاحتراق) بشكل لا رجعة فيه فقط عند تسخينه إلى حوالي +180 درجة مئوية. بالنسبة لقلي الطعام في مقلاة ، فإن النطاق + 100-160 درجة مئوية كافٍ. يمكن للنسخة المكررة من زيت الزيتون أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى +240 درجة مئوية.

باختصار ، يمكن سكب أي نوع من زيت الزيتون بأمان في مقلاة.

مكرر - مقاوم للحرارة

تم اختراع تقنية التكرير فقط حتى يتمكن الزيت المعالج من الصمود درجات حرارة عالية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحرم الزيت الخام من الروائح الكامنة فيه ، مما يجعله محايدًا. هذا يجعل استخدامه أسهل في الطهي.

يُحرم الزيت من الشوائب القابلة للاشتعال عن طريق المعالجة بالأحماض والقلويات والبخار ذي درجة الحرارة العالية. ولكن مع هذه الشوائب ، لا تختفي المواد العطرية فحسب ، بل تختفي أيضًا العناصر النزرة المفيدة ، إلى جانب الفيتامينات.

والنتيجة هي الدهون المعقمة. يمكن تخزينه لفترة طويلة: في هذه المادة ، في الواقع ، لا يوجد شيء يفسد.

مؤشرات درجة الحرارة

ولكن ليست كل أنواع السبينات المعالجة مناسبة للقلي ، حتى في صورة مكررة.

فيما يلي قائمة صغيرة بالزيوت المعدة للقلي الآمن بأقصى درجات الحرارة:

• الخردل: +255 درجة مئوية ؛
• بذور اللفت: +240 درجة مئوية ؛
• فول الصويا: +230 درجة مئوية ؛
• عباد الشمس: +230 درجة مئوية ؛
• النخيل: +230 درجة مئوية ؛
• الأرز: +220 درجة مئوية ؛

معاصر زيت الجوز غير مناسبة للقلي. الاستثناءات هي الفول السوداني (+230 درجة مئوية) والبندق (+220 درجة مئوية).