Храна в древен Египет. Египетска кухня. С какво са се хранели фараоните Какво и с какво са ядели древните египтяни

ИСТОРИЯ НА РАЗВИТИЕТО НА ХРАНЕНЕТО

ХРАНЕНЕТО НА ДРЕВНИТЕ ЕГИПТЯНИ
(От книгата "Историята на храненето")

В И. Смоляр, д-р мед. науки, професор

Национален университет по хранителни технологии, Киев

Учените твърдят, че биологичната еволюция е спряла преди около 100 хиляди години на нивото на кроманьонския човек. Това означава, че в тялото на съвременния човек адаптивните механизми, присъщи на кроманьонците, са напълно запазени и действат. Оттогава обаче условията на човешкия живот са се променили значително, флората и фауната са се променили, а храната му е претърпяла значителна еволюция. Древните жители на Европа и Африка не са познавали картофи, захар, домати, слънчогледови семки, какао, фъстъци, маниока, царевица, кокос, ягоди. Вече е установено, че 30% от всички растения, които сега растат на африканска земя, са били пренесени преди векове от Новия свят. Много от тях днес формират основата на храненето в редица страни в Европа, Азия и Африка.

В далечното минало човечеството не е имало златен век. Животът на нашите предци е бил изпълнен със страдание и тревога за утрешния ден.

Голямото завоевание на първобитния човек в борбата с природата е откриването на огъня. Използването на огън позволи на нашите предци да разширят гамата от ядливи растения, да подобрят вкуса на много хранителни продуктикакто растителен, така и животински произход.

Развитието на лова допринесе за снабдяването на първобитните хора с месна храна. Според Ф. Енгелс месната храна "съдържа в почти завършен вид най-важните вещества, необходими на тялото за неговия метаболизъм; тя съкращава процеса на храносмилане и заедно с това продължителността на други вегетативни процеси в тялото и по този начин спести много време, материя и енергия за активно проявление на животински, в правилния смисъл на думата, живот. Месната храна му даде възможност да се усъвършенства по-бързо и по-пълно от поколение на поколение.

Следващото голямо събитие в човешкия живот е появата на селското стопанство. Според Дж. Бернал отглеждането на различни растения, особено отглеждането на нови сортове, играе дори по-голяма роля в развитието на човечеството, отколкото опитомяването на животните. От тези далечни времена, от първобитните хора до появата на първите държави, са изминали няколко хилядолетия. Как са се хранили навремето Древна Гърцияи Рим може да се научи от трудовете на древните учени. Релефите, открити в гробниците на египетските фараони, свидетелстват за това как са се хранили древните египтяни през неолита.

Това кратко есе е един от първите опити за систематизиране на информацията за храненето на древните обитатели на нашата планета.

Още в епохата на развития неолит (5-то хилядолетие пр.н.е.) египтяните се научили да отглеждат зърнени култури - ечемик и двузърнеста пшеница. През цялата древноегипетска история те са служили за приготвяне на основната храна – хляба. В списъците на жертвоприношенията откриваме около 20 наименования на различни сортове и видове хляб (остър, кръгъл, ечемичен, пресен, питка и др.).

За да се получи брашно, ечемикът и пшеницата се счуквали с дълги чукали в голям хаван, за да се отделят люспите на класовете от зърното. Олющеното и натрошено зърно се смилало със заоблени камъни върху хоризонтално разположени каменни плочи. От полученото брашно се замесва тестото в големи месачи. Обикновено се правеше от жени. Релефът от гробницата на Тиа изобразява работничка, която меси тестото в месачка с ръце. Други две жени, изобразени една до друга, преливат квас от съдове в друг. Дрождите в Старото царство все още не са били известни. Те са били варени и използвани в тесто от времето на Новото царство.

Дотогава древните египтяни са използвали за закваска парче тесто, оставено за бъдеща употреба. Хлябът се печеше в глинени конусовидни форми, предварително загряти на огън. Тези калъпи (9-13 бр.) се нареждат на пързалка над огнището, и то така, че пламъкът да ги покрива отвътре. Тестото се изсипва в затоплени форми. Когато хлябът се изпече, капаците се отстраняват и формите се разбиват.

Учените смятат, че селското стопанство в древен Египет се развива по независим начин. Смята се, че земеделците от древен Египет не са могли да заимстват уменията за отглеждане на зърнени култури нито в Мала Азия, тъй като връзките на древен Египет с Палестина или Месопотамия не са установени за епохата на неолита, нито в Етиопия, където най-древните следи от земеделие датират едва от 3-то хилядолетие пр.н.е. HA. Кинк вярва, че диви зърнени култури (ечемик и двузърнеста пшеница) могат да растат в Северна Африка. Между другото, в епохата на неолита в Египет е имало по-влажен климат, което е допринесло за отглеждането на култури. Хлябът се отглежда главно в Горен Египет, а в Долен - само отчасти. По-голямата част от Долен Египет е била покрита с градини, ливади, блата. Следователно и двете части на древен Египет се допълват икономически.

От епохата на неолита до Средното царство (XXII век пр. н. е.) културите от ечемик, като по-устойчива на суша култура, преобладават над културите от влаголюбив емер - двузърнеста пшеница. Като се има предвид различното отношение на тези култури към влагата, се практикуват смесени култури от тези зърнени култури (като че ли по-устойчивият ечемик защитава емера).

Известни са две разновидности на ечемика: шестредов и двуреден. По-разпространен и употребяван бил шестредовият ечемик. От него се пекат основните сортове хляб. По време на ранното царство египтяните от Западна Азия заимстват голо жито. Но този вид пшеница, която е по-взискателна и изтощаваща почвата, не е широко разпространена в Египет до гръко-римския период, въпреки че от нея се прави хляб с по-високо качество, отколкото от емер и ечемик. Това заключение е направено от учени въз основа на факта, че голото жито рядко се споменава в надписи, по време на разкопки зърната му са открити в много малки количества.

Древните египтяни са използвали стотици различни растения за храна. Релефите изобразяват зеленчуци, лежащи в изобилие върху жертвени маси и чинии. Градинарството в онези дни се развива толкова много, че надхвърля нуждите на някои ферми. Поради това зеленчуците стават една от основните стоки, предлагани за размяна. Любимата храна на древните египтяни, особено на бедните хора, са били лукът, празът и чесънът. Лукът е пренесен в Египет от Иран при царете от първата династия. Лукът, празът и чесънът са обожествявани в древен Египет. Лъкът служи като символ на богинята Изида; често се намираше в саркофази или върху релефи. Според Херодот чесънът е бил един от продуктите, предлагани на работниците по време на строежа на пирамидите. Плиний Стари твърди, че славата на лука и чесъна в древен Египет нараства толкова много, че те започват да бъдат идолизирани. Едно време беше забранено яденето на чесън и лук. Изображения на ряпа се намират на стените на релефите на древните египтяни, на стените на храма на Карион от XII династия, което показва, че тя е била култивирана в древни времена: маслото се е извличало от семената, а корените са били използвани за храна. По време на Старото царство освен марули и луковични растения са се отглеждали и консумирали краставици и тикви. От дивия вид диня, често срещана в Южна Африка, египтяните са култивирали подобрени сортове, както се вижда от семената и листата на диня, намерени в гробници.

Според Швайнфурт пъпешите са открити от древни времена в долината на Нил и в горното течение на Нил. На древните изображения в египетските храмове сред жертвените плодове е много лесно да разпознаете пъпеш. Според други източници пъпешът е пренесен в Египет от Индия от арабите. Зелето е било познато и на древните египтяни. Те се съобразиха с нея добро лекарствосрещу интоксикация и всяко ядене започваше във варено зеле. На стенописите на древните египтяни между даровете, принесени в жертва на боговете, са показани яркозелени аспержи.

Градините в древен Египет се състоят от насаждения от диви и култивирани смокинови дървета, изкуствени водоеми, зеленчукови градини и лозя. Появата на лозята в древен Египет датира от началото на 3-то хилядолетие пр.н.е. Върху печати от съдове за вино от Ранното царство и началото на Старото царство е запазено името на държавното лозе. Лозите имаха здрави стъбла и даваха големи черни гроздове със синкав блясък. Отглеждаха и друг вид грозде - ниско, което не се нуждаеше от подпори.

За да направят вино, гроздето се мачкало с крака в голяма вана. Сокът се стичаше по улей в голям съд под ваната.

P. Moutet предполага, че лозарите от Старото царство са предпочитали след изстискване да оставят сока за 1-2 дни да ферментира, така че захарта да ферментира в алкохол. Сред другите напитки бирата беше често срещана. По време на Старото царство египтяните отглеждали специален вид лимец, използван за направата на бира. Процесът на варене е пряко свързан с печенето на хляб. С пълнозърнесто ечемично брашно са се пекли питки, леко недопечени отвътре, поставени в съдове с вода за квас и пресовани в каца. При приготвянето на бирата са използвани подправки и сок от фурми. Получената смес се прецежда и се изсипва в глинени съдове, намазани с катран отвътре, които се затварят със запушалки. Пивоварните се намираха до пекарната. Тъй като са били необходими глинени форми за печене на хляб, както и съдове за наливане на бира, керамиката е била разположена до пивоварната и пекарната.

Според Плиний Стари египтяните са отглеждали и яли праскови, дори са ги посвещавали на бога на мълчанието Харпократ.

Древните египтяни не са били вегетарианци. В епохата на Старото царство те са имали доста добре развито животновъдство. Съдейки по сцените на доене на крави, които често се срещат на релефите, млечната посока е развита в животновъдството.

В Египет от Старото царство се отглеждат дългокраки овце и овни с почти хоризонтално движещи се рога, които се наричат гривист. Според В. Врежински те биха могли да произлизат от северноафрикански диви овце, които все още са били ловувани по време на Старото царство. При разкопки на неолитни селища са намерени кости от домашна коза. Стада от домашни кози са изобразени на преддинастични съдове и на няколко релефа в гробниците на Старото царство. Смята се, че са заимствани от древните египтяни от Мала Азия. Изображението на процеса на доене на кози не е запазено. Въпреки това египтяните от Старото царство са знаели как да правят сирене. Следователно може да се предположи, че козите, както и кравите, са били използвани в млекопроизводството.

На релефите от Старото царство има изображения на антилопи, газели и хиени в стада, кошари и дори в конюшни. В гробниците от по-късно време могат да се видят газели с яка. В гробницата на Сешеманхитакх са изобразени коза, сабя и кравешка антилопа, бик елен, грива овца, която овчарите водят за рогата. Всички тези животни се наричат млади. П.Н. Савелова предполага, че в някои случаи опитите за опитомяване на газели и антилопи все още са били успешни, тъй като няколко изображения от по-късни епохи показват женски, които хранят телетата си. Египтяните от Старото царство, подобно на техните предци, хващат, угояват и ядат диви антилопи, газели, козирози като "живо месо".

По това време в Египет се срещат следните диви животни: зубри, муфлони и кози, газели от два вида, козирози, саблевидни антилопи, антилопи Мендес, антилопи крави, елени, както и лъвове, вълци, чакали, хиени, хипопотами , крокодили. Имаше щрауси, жирафи, зайци, гинеумони, таралежи.

Египтяните са ловували хипопотами от праисторически времена, използвайки месото им в диетата си.

В големите ферми на Старото царство (кралски, храмови и кралски благородници) имаше големи птицеферми, в които се угояваха огромен брой птици от различни породи и видове: гъски, патици, жерави, лебеди, гълъби и пеликани. Необичайният състав на птиците, отглеждани в птицеферми, се обяснява с факта, че идват от ловци. Това бяха неизядените останки от плячката на птичарите. Птиците, доставени в големи клетки, бяха оставени във волиери и хранени с колобок от брашно. Добре охранените птици били заклани, оскубани и дадени на господарите за храна от специални работници.

Още в дните на Старото царство са правени опити за опитомяване на диви птици. B. Brentjes смята, че опитът за опитомяване на гъски е направен едва в средата на 2-ро хилядолетие пр.н.е., когато вече са били отглеждани пилета. От това и по-късно време до нас са достигнали изображения на гъски до гъски. Brentjes смята опита за опитомяване на диви гъски в Египет за неуспешен, тъй като домашната гъска произхожда от порода сиви гъски. Древните египтяни също са се опитали да опитомят пеликаните. Това се доказва от изображението в гробницата на Харемхет (средата на II хилядолетие пр.н.е.).

Ловът в дните на Старото царство все още не е загубил своето значение. Ловците, доставяйки убития дивеч, значително увеличават запасите от месо в страната и осигуряват големи ферми с животни и птици за опитомяване и опитомяване.

В онези дни в гъстите гъсталаци на делтата на Нил и в езерата гнездят маса водолюбиви птици (гъски и патици различни видове, ибис, чапли). През есента тук се задържаха книговезки птици (ръждиви гъски, пъдпъдъци, жерави и др.). Градините на египтяните бяха пълни с бекаси и уроци, а стърнищата бяха пълни с пъдпъдъци през пролетта.

Риболов в древен Египет голямо значение, попълване на запасите с прясна и сушена риба.

Водите на Нил гъмжат от хипопотами и крокодили, риби (оксиринхи, нилски костури и талиди, африкански сом и два вида лугилиди от породата шарени кефали).

Най-продуктивният риболов се извършва с върхове и мрежи. Уловената риба беше заклана за сушене. Изваденият от рибата хайвер се слага в тенджери.

Древните египтяни не са познавали захарта, затова медът е бил ценен деликатес. Използван е и като лекарство за болни. За дълго времеЕгиптяните събирали и използвали див мед за храна. Въпреки това се предполага, че опитомяването на пчелите в Египет е станало много рано - още в средата на 5-то хилядолетие пр.н.е. Честта да открият пчеларството, очевидно, трябва да принадлежи на египтяните. Във всеки случай релефът в слънчевия храм на цар Ниусер в Абусир (XXVI век пр. н. е.) изобразява храмов пчелин и показва, че египтяните от Старото царство са знаели как да правят кошери, да поставят пчели в тях и да изпомпват мед. За да се приготви сладка напитка, медът се смесва с вода. От него се правели и сладки пайове.

Обобщавайки, трябва да се отбележи, че диетата на древните египтяни е разнообразна. Диетата им включваше продукти от растителен и животински произход. Използвали са стотици растения за храна. Диетите им обаче не съдържаха много растителни храни, които сега формират основата на храненето. Древните египтяни не са познавали захарта, така че сложните въглехидрати доминират в диетата им.

С какво са се хранили древните египтяни ни стана известно благодарение на Града на мъртвите, на западния бряг на Нил. Тук, в гробниците на бившите жители на град Тива, има много доказателства, че египтяните са правили жертви под формата на храна в гробниците на своите роднини, както по време на погребението, така и след него. Това беше направено, защото те искрено вярваха, че след смъртта мумифицираното тяло на починалия чака завръщане. каили аху- митологичната същност на египтянина, който се стреми да се върне в света на живите. (В същото време душата на човек е съвсем различно нещо - тя отива в царството на мъртвите). Необходими са били храна и облекло, за да каслед завръщането си той не се ядоса и не навреди на живите. В гробницата се носела храна, която човек ял с удоволствие през живота си.

храната на древните египтяни

С какво да нахраним мумията или какво са яли в град Тива?

Основните храни на древните египтяни били месото и хлябът. Не си мислете обаче, че това е примитивна кухня. Адолф Ерман пише, че дори бегъл поглед към списъците с жертвоприношения в гробниците ни позволява да видим, че египтяните са били много добре запознати с месото и са знаели много за печенето. В тези любопитни списъци те изискват за починалия най-малко десет различни вида месо, пет вида птици, шестнадесет вида хляб и пайове, шест вида вино и четири бири, единадесет вида плодове, както и „всякакъв вид захарни изделия." В същото време в храмовете се използват още повече - до тридесет разновидности на хляба.

В древен Египет са се отглеждали много зърнени култури: пшеница, ечемик, леща, просо. Най-добрият хляб беше изпечен от пшеница и бяха изпечени не само прости хлябове, но и множество хлебни и дори сладкарски изделия с добавка на мед и плодове. Формите на хлебните изделия се отличаваха с необичайно разнообразие - те откриха изображения на хляб, наподобяващ решетка от месомелачка, дръжка на тирбушон и дори кран за вода. Но това, разбира се, е от гледна точка на съвременния човек. Древните пък им влагали съвсем различно значение – според тях те си приличали и символизирали звездното небе, папирусов свитък, легнала крава и слънчев диск.

Хлябът и пайовете се приготвяли от пшенично брашно, което се произвеждало по много примитивен начин: с помощта на две каменни рендета или каменни хаванчета. В каменни хавани мъжете счуквали зърно и получавали пшеница с „грубо смилане“, а жените участвали в получаването на „висококачествено“ брашно, които разтривали зърното между два камъка. След това идва ред на тестото - то се меси и старателно се меси в кошници или глинени купи. И едва тогава сладкарят им придаде изящни форми. Печеха се хляб и кифлички в истинския смисъл на думата на котлона , тъй като египтяните забиват продуктите върху нажежена глинена пещ. В дворците на фараона, където се хранели много хора, тестото се месило с краката. Хлябът се печеше за бъдеща употреба и се съхраняваше в специални килери или се носеше в храмове. Например на 26-то число на месеца хая фараонът подарява на храма на Озирис в Мединет Абу 3694 хляба различни видове хляб и 600 пая.

По отношение на месото египтяните също са били големи професионалисти, въпреки че домашните птици са били любимият им вид месо. Най-популярното ястие сред всички слоеве на древноегипетското общество беше печената гъска, която многократно се изобразява на барелефи и картини. Освен това това ястие се сервира като празнична маса, и на овчарската рогозка в полето. Гъската беше печена на шиш или на скара върху въглища, така че съвременната гъска на скара може да даде представа за вкусовите предпочитания на древните жители на Египет. Между другото, рибата беше пържена по същия начин. Египтяните са били много добре запознати с рибата и са знаели какъв вид и по кое време (от годината?) да ловят и ядат. Що се отнася до домашните птици, египтяните се гордееха със способността си да отглеждат птици в инкубатори, което благодарение на горещия климат им позволяваше да произвеждат много повече потомство, отколкото ако отглеждаха птиците по естествен начин.

Но обратно към месото. Египтяните предпочитали говеждото пред всички разновидности на "месото", докато биковете и кравите традиционно се смятали за символи на сила и плодородие. Месото от крава или бик се печеше на малък мангал или се вари в големи котли. Масово се яде и овнешко месо – варено или пържено на шиш. Яли са също кози, газели, антилопи, но много по-рядко и не навсякъде са яли свинско и крокодили. Свинското месо се е консумирало предимно от овчари, работници и роби. И те рискуваха да ядат крокодили само в определени номи (региони) и тогава само рибари.

Месото също беше част от редовните храмови предложения и в същия ден, на 26-ия ден от месец Хаях, 5 бика и 206 глави на гъски и други птици бяха изпратени в храма на Мединет Хабу.

Отделна тема в древноегипетската кухня са напитките. Най-често египтяните са пиели вода от Нил. Не се знае дали са го пречистили по някакъв начин, но досега в горното течение на Нил местните жители използват речна вода, така да се каже, в естествената й форма и не се разболяват от нищо. Остава само да се предположи, че имунитетът на древните египтяни е бил „настроен” към микрофлората и микрофауната, присъщи на Нил.

Втората най-популярна напитка беше специфична египетска бира. Приготвя се по следния начин. Смляно зърно от ечемик - "зърна от Горен Египет" - или други видове смлени зърна се навлажняват и оставят да ферментират. След това се изсушава и от него се приготвя своеобразно тесто, от което се оформят големи „питки”. Тези питки се изпичаха леко и отново се заливаха с вода за ферментация. След няколко дни кашата се филтрира и се опитва да се пие прясна, защото след няколко дни бирата става кисела и безвкусна. Някои източници твърдят, че силата на такава бира е около 8 градуса. При желание човек може да се напие доста от такава напитка и мъдреците предупреждават младите хора да не пият прекомерно бира, тъй като това несъмнено вреди на здравето им и ги принуждава да кажат „това, което не помнят“. Писарят Ани учи младите египтяни по следния начин: „Не се правете безпомощни, като пиете много в кръчма, за да не се повтарят думите ви и да не излизат от устата ви, за да не знаете, че сте изрекли тях. Когато паднете, крайниците ви ще бъдат счупени и никой няма да ви подаде ръка, за да ви помогне да станете, защото другарите ви, които пият бира с вас, ще се изправят и ще кажат: „Да се махаме от този пияница“. Да, нравите в кръчмите, каквито в Тива имаше много, изглеждат, меко казано, неприветливи.

Между другото, именно чрез пиене на бира, оцветена в кървав цвят, боговете успяха да успокоят разярената богиня Хатор, когато тя прие формата на богинята лъвица Сехмет и отиде на земята, за да накаже хората, които се разбунтуваха срещу бога Ра.

Най-„престижната“ и скъпа напитка в Египет беше виното, а историята на винопроизводството в Египет е толкова стара, колкото и самата цивилизация. И така, йероглифът, обозначаващ трошачка за грозде, се появява в древноегипетската писменост не по-късно от 1-ва династия, тоест преди повече от пет хиляди години. В същото време виното се правеше не само от грозде, но и от палмов сок, фурми и вероятно нарове.

Пиенето на вино винаги е било атрибут на празника, а понякога дори е имало ритуално значение. Например, виното е било използвано в ритуала за „отваряне на устата“ на мумия, когато е била погребана в гробница. Виното и бирата също са били заковавани в гробовете заедно с храната, за да ка беше не само пълен, но и пиян и не мислеше да излезе от гроба, за да буйства сред живите. Естествено, бирата и виното също бяха в списъка на храмовите дарения на 26-то число на месец хаяха. Тогава фараонът заповядал да изпратят в храма 905 кани бира и 33 кани вино. Ясно е, че виното е било предназначено за свещениците, а бирата е раздавана на всички жадни.

Козметика и ароматерапия в древен Египет

Много преди Клеопатра красивите жителки на Тива знаеха как да се украсяват и да разглезват съперниците си.

От рисунките и барелефите в храмовете ни е ясно, че древните жители на Тива, независимо от пол и възраст, не само обичали да се украсяват с декоративна козметика, но и направо се срамували да се покажат без грим. Дали само тази козметика е особено декоративна?

Най-вероятно в древността козметичните трикове на египтяните са били мистични и защитни. Първо, летните горещини и нощните студове, ослепителните далечини на пустинята и ослепителният блясък на пълноводния Нил се отразяваха неблагоприятно на очите на хората. Този ефект е добре известен на бедуините и полярните изследователи, които се опитват да предпазят очите си не само от светлинни ефекти, но и от големи температурни промени. Така че древните египтяни страдали от очни заболявания, които можели да доведат до пълна слепота и които египтяните не знаели как да лекуват. Ето защо в различни епохи на Древен Египет както мъжете, така и жените намазвали клепачите си с различни лечебни мехлеми, върху които се нанасял антимон (Б. Уолис). Донесен е от страните на Изтока. Най-добрият клас антимон, който се наричаше месдемт или месетем, беше, разбира се, много скъп. Този обичай все още съществува сред някои народи на Африка, където очни заболявания(А. Ерман). Освен това това оцветяване позволява да се предпазите от злото око и злите духове.

Впоследствие египетските жени започнали да използват мехлем и антимон не само за защита на зрението, но и за подчертаване на естествената красота на очите - белотата на протеините и яркостта на зениците. За украса на очите се използват предимно два цвята - черен и зелен, докато зелената линия се изчертава под очите, а веждите и клепачите се боядисват с черно, така че очите изглеждат по-големи и блестят ярко. Имаше обичай да се рисува не само лицето, но и други части на тялото, например храмовите певци и фараоните правеха татуировки на раменете и предмишниците си.

Египтяните широко използвали масла, тамян и техните смеси. Маслото се използвало не само за обтриване на тялото, но и за укрепване и ароматизиране на косата. Това ставаше по следния начин: в купа с масло се поставяше топка с размерите на юмрук, направена от хигроскопичен материал, може би памук или вълна, която попиваше прилично количество масло, смесено с тамян. След това главният мазач на къщата поставял тази топка в специална рамка и я закрепвал на главата на домакина и гостите му - маслото от топката капело върху косите през целия празник. А. Ерман: „Нефтът в Египет имаше и символично значение: означаваше радост. На празници, когато минаваше царското шествие, всички хора изливаха „сладко масло на главите си, на новите си прически“. На всички празненства маслото за глава беше толкова необходимо, колкото и венците, и ако кралят искаше да окаже специална почит на някой от своите придворни, той заповяда на слугите си да го намажат с Кеми (специален вид скъпоценен тамян) и да му сложат красиви дрехи и декорации“. Вярно е, че няма данни дали тези подаръци са останали с човек завинаги.

Като цяло за едно от забавленията на гощавката се смяташе тоалетната – своя и съседската. Египтяните, точно по време на хранене, търкаха себе си и един друг с тамян, пробваха нови тоалети и огърлици, подаряваха или просто оставяха един на друг да миришат цветя.

Египтяните познаваха много видове парфюми, най-популярният от които беше съставът на кифи, състоящ се от мирта, метла, тамян и други компоненти. Тези парфюми са били използвани за триене, а също и за запалване, за да се насити стаята и дрехите с аромата. Защо не ароматни пръчици и ароматни лампи, които очевидно са били използвани не само в древна Индия, но и в древен Египет? Тук са корените и на съвременните дъвки – египтяните добавяли мед към парфюмите и правели от сместа топчета, които дъвчели „жени, които правели дъха на устата си сладък“.

В медицинската литература на египтяните темата за грижата за косата заема голямо място. Например, за да се бори със сива глава, беше необходимо да се смаже кръвта на черно теле или кръв от рога на черен бик, или просто кръвта на черен бик, варена с растително масло. Египтяните вярвали, че по този начин черният цвят на животинската козина ще се пренесе върху човешката коса. В същото време има доказателства, че египтяните са знаели как да боядисват косата си в черно. Египтяните се грижели не само за красотата на собствената си коса, но и за липсата й при своите съперници. И така, ревнивите дами бяха посъветвани: „За да накарате косата на този, когото мразите, да падне, вземете червей anart или цвете Seget, сварете червей или цвете в растително маслои го сложи на главата на опонента си." Тук беше дадена и рецепта за противоотрова за такъв „подарък“ - сварена във вода и след това натрошена черупка на костенурка, смесена с мазнина от хипопотам.

Литература:

Ерман А. Животът в Древен Египет / Пер. от английски. И.А. Петровская. - М .: CJSC Центрполиграф, 2008.
Авдиев В. И. История на древния изток. Москва: Висше училище, 1970 г.
Бъдж У. Жителите на долината на Нил / Пер. от английски. А.Б. Давидова. - М .: CJSC Центрполиграф, 2009.

Фреска от гробницата на Нахт в Долината на царете, астроном, писар и свещеник при Тутмос IV.

Растителна храна
Най-важните елементи в диетата на египтяните са белият хляб и бирата. Технологичният процес на готвене за тези два продукта започва по един и същи начин: ечемично или пшенично тесто се замесва във вода с малка добавка на сол. Заслужава да се отбележи, че в страната на фараоните дрождите не само са били известни, но и много много са ги използвали, не е било лукс. Когато тестото втаса, се слага във фурната - получава се питка.

Снимки Древните египтяни пекат хляб

За да се получи бира, тестото се разделя на парчета и се залива с вода - получава се закваска.
бира в египет в древен египет

Тя се скиташе няколко дни, след което беше филтрирана и изсипана в кани и настоя още известно време. Такава напитка, наречена "буза", се прави в наше време. Съдържа приблизително 7% алкохол.
Бирата в древен Египет

В допълнение към хляба с няколко не твърде сложни рецепти, обикновените египтяни ядяха чесън, лук, леща, боб. Кокосовите орехи били деликатес на богатите. Хранели се още с фурми, нарове, круши, грозде, праскови. Освен цели плодове, египтяните обичали плодови сокове – пресни или ферментирали. Свещеничеството и благородството обичаха различни коктейли, направени от сокове от различни плодове и подправки.

Рисунка от фреска в гробницата на Ехнатон, с трапеза на фараона и семейството му.

На стените на гробницата на Тел ел-Амарна е изобразена прекрасна рисунка, предаваща самата атмосфера на празник, състоял се преди повече от три хиляди години. Фараонът Ехнатон (Аменхотеп IV, представител на XVIII династия) седи начело на масата, до него са съпругата му, кралицата майка и малките принцеси, седнали на малки възглавници. Кралят яде сочно месо, а съпругата му яде птици. Около масата има няколко малки маси с разнообразни съдове и тоалетни принадлежности.

Жътва на зърнени култури в древен Египет

Лов и риболов. Картина от гробницата на Менна в Шейх Абд ел-Курн

Храна в древен Египет. Картина от гробницата на Нефертари

животинска храна
Основата на диетата на богатите слоеве от населението беше месото. Африканските бикове заемат водеща позиция в животновъдството. Кози, прасета, овце, птици (патици и гъски) също са отглеждани за месо. Част от месото е добито чрез лов - газели, антилопи, диви птици. Бяха приготвени разнообразни обилни ястия от агнешко, телешко, дивеч, обилно снабдени с подправки. На оцелелите барелефи има сцена, в която кралското семейство яде парчета месо, навити на руло и пържени цели гъски и патици. Широко използвани са масло, гъша или говежда мазнина. Месото обикновено се вари или пържи и се сервира на парчета в големи чинии или се задушава като яхния. Рибата, птиците и месото се консумират варени или печени. На масата на бедните месото се появяваше само на празници, но нямаше ограничения за рибата. Консумирали се и млечни продукти – сметана, масло, извара.

Млякото се смятало за деликатес.
козевъдство в древен Египет. Гробницата на Хнумхотеп II

Доене на крави в древен Египет

Диви гъски. Рисуване в гробницата на Нефермаат. древно царство

Кухня
Египтяните са имали сравнително малко мебели в домовете си. В общата стая на жителите на града имаше дървени маси, столове, табуретки. Обикновените хора също се хранеха на пода или на глинени хълмове. Храната се приготвяше директно на земята или на пода - нямаше кухненски маси. Господарките или техните слуги вършееха ечемик или зърно, месиха тесто, белеха и нарязваха зеленчуци и месо, просто клякайки. Пещта е изградена от глина. Тя беше висока около метър и имаше метална противопожарна врата на нивото на земята и капак в горната част. В зависимост от ястието е възможно да се готви във фурната или върху горната й част. Палеха се огньове с дърва и въглища. В стените на разкритите кухни са устроени ниши за съдове. Съдовете са били изработени предимно от керамика - с различни форми - гърнета, купи, кани, чаши с дръжки. Керамиката беше червеникавокафява, тъй като глината, до която египтяните имаха достъп, беше червена. Съдовете са изработени умело, но изглеждат просто защото не е обичайно да ги украсяват с картини, както правят жителите на други страни от Близкия изток. Ястия за богати благородници и благородство са издълбани от камък. Прибори почти нямаше, използваха се предимно малки ножчета. Кралските особи и висшето духовенство вечеряха със сребро. В гробниците има малки съдове от мътно стъкло за особено ценни подправки.

Тихомирова Анастасия Павловна

Характеристика на климатичните условия на Древен Египет е, че наводненията на Нил, правейки земята плодородна, периодично се заменят със сухи и слаби години. По това време продуктите са били ценени много повече от златото.

Според древни източници египетските владетели през плодородните години са били длъжни да създават хранителни запаси, които да стигнат за няколко години, но доста често пренебрегвали задълженията си.

В Големия папирус на Харис има доказателства, че храната е била не по-малко ценен дар от благородните метали, дрехите, ароматните масла и тамяна.

Ежедневната диета на богатите жители включваше месни ястия, докато обикновените египтяни ги ядяха само на празници. По стените на много гробници археолозите са открили изображения на животни, предназначени за клане, и сцени от самите кланици.

Някои фрази, които характеризират добитъка за клане, все още не са преведени на по-разбираем език (например „бик е устата на стадото“ или „бик хвърчило“), а декодирането на отделните имена е само приблизително (може би бикът „ Херис” беше най-добрият производителпотомство, но това не е сигурно).

В кланицата се заели с работа касапи от 4-5 души, които нападнали животното и бързо го заклали. Техниките на месарите остават непроменени и до днес.

През периода на Старото царство по-голямата част от месото е получено чрез лов на газели, живеещи в пустинята, орикси (орикси) и други представители на артиодактилния ред. Особено опитни ловци се опитаха да опитомят и опитомят уловените животни, но това не винаги беше възможно. В бъдеще този вид животновъдство почти напълно губи значението си.

Не е известно дали древните египтяни са яли свинско, агнешко или козе месо, но със сигурност се знае, че са били отглеждани в Горен и Долен Египет.

Жителите на Египет започнаха да отглеждат пилета едва от 2-ро хилядолетие пр.н.е. д., но птицевъдството е било широко разпространено много по-рано.

Специално внимание заслужава такъв хранителен продукт като риба. В различни периоди в някои египетски градове и номи е било забранено да се ядат определени видове риба. Източници съобщават, че етиопският цар, който завладява Египет, мюсюлманин по религия, отказва да пирува на една маса с владетелите на Делтата и Юга, защото те не са били обрязани и са яли нечиста храна (риба), което е ужасна обида до кралския дворец. Единствено жител на свещения град на жреците на Шмун, който според традицията не ял риба, бил удостоен с голямата чест.

Диетата на египтяните включваше и различни зеленчуци, включени в годишния календар на Мединет Абу под името "ренпут". Особено ценни продукти са били лукът, празът и чесънът. Според "бащата на историята" Херодот, строителите на пирамидата на Хеопс са получили репички, лук и чесън за 1600 сребърни таланта за работата си.

Учените обаче не са успели да намерят никакви доказателства за това твърдение, въпреки че има йероглифно изображение на тези растения в Великия папирус на Харис.

В някои тивански гробници са открити връзки чесън, което свидетелства за пищните дарове на Рамзес III. Дини, пъпеши и краставици често фигурират на жертвени стели заедно с подвързани стъбла папирус. А грах, боб и нахут (нахут с форма на глава на сокол) са често срещани гробни находки.

Известно е, че в градините си египтяните отглеждали маруля, растението на бога на плодородието Мин, чиято итифална статуя обикновено стояла пред парцел, засаден с маруля. Египтяните са използвали това растение в големи количества, знаейки, че то възвръща сексуалната сила на мъжете и плодовитостта на жените. Марулята обикновено се яде сурова със сол и растително масло.

Градините на древен Египет не се отличават с разнообразие от овощни култури. Круши, праскови, бадеми и череши се появяват тук едва след римското завоевание, а за портокалите, лимоните и бананите древните египтяни изобщо не са чували.

Най-разпространените култури са били гроздето, смокините, фурмите и яворът (смокиновото дърво). Последното растение се култивира не само заради вкусните си плодове, но и заради издръжливата си дървесина, която е отличен материал за направата на ковчези на мумии.

Нарът, маслиновите и ябълковите дървета, донесени от номадските азиатски племена на хиксосите, пуснаха корени в Египет и дадоха добра реколта с подходяща грижа. Зехтинът, получен от пулпата на маслините, се използва не само като хранителен продукт, но и като материал за осветление. Преди появата на маслините, египтяните са култивирали други маслодайни семена, главно орехово дърво.

добре лекарствоса били дурни палмови ядки и плодове от хинап (хинап) и само няколко избрани са яли кокосови орехи, тъй като отглеждането им в Египет е възпрепятствано от неподходящи климатични условия. Бедните жители на Египет се хранеха със сърцевината на стъблата на папирус и коренищата на някои водни растения.

Млякото се смяташе за особено ценен продукт. Съхранявали го в коремисти глинени съдове със запушено гърло, което предотвратявало проникването на насекоми. В някои източници се споменават такива млечни продукти в диетата на египтяните като сметана, масло, извара.

За придаване на напитка или сладък вкус те използвали мед или рожков. Събирането на восък и мед от диви пчели се извършвало от специални хора, които отивали след тях в далечни пустини.

Тези хора, подобно на събирачите на терпентинова смола, се радваха на милостта на фараона, който им оказваше всякаква помощ.

Някои египтяни отглеждали пчели в собствените си градини, използвайки големи глинени буркани като кошери. Добитият мед обикновено се използвал не само за храна, но и за продажба. Те го съхранявали в внимателно запечатани каменни съдове, което позволило ценните свойства на този продукт да останат непроменени.

Изтегли:

Преглед:

За да използвате визуализацията на презентации, създайте акаунт за себе си ( сметка) Google и влезте: https://accounts.google.com

Надписи на слайдове:

храната на древните египтяни

Хлябът и пайовете се приготвяли от пшенично брашно, което се произвеждало по много примитивен начин: с помощта на две каменни рендета или каменни хаванчета. В каменни хавани мъжете счуквали зърно и получавали пшеница с „грубо смилане“, а жените участвали в получаването на „висококачествено“ брашно, които разтривали зърното между два камъка. След това идва ред на тестото - то се меси и старателно се меси в кошници или глинени купи. И едва тогава сладкарят им придаде изящни форми. Хляб и кифлички се пекли в истинския смисъл на думата на пещ, тъй като египтяните залепвали продуктите върху нажежена глинена пещ. В дворците на фараона, където се хранели много хора, тестото се месило с краката. Хлябът се печеше за бъдеща употреба и се съхраняваше в специални килери или се носеше в храмове. Така например на 26-то число на месец Хаях фараонът подарява 3694 хляба различни видове хляб и 600 пайове в храма на Озирис в Мединет Абу.

По отношение на месото египтяните също са били големи професионалисти, въпреки че домашните птици са били любимият им вид месо. Най-популярното ястие сред всички слоеве на древноегипетското общество беше печената гъска, която многократно се изобразява на барелефи и картини. Освен това това ястие се сервираше както на празничната трапеза, така и на овчарската рогозка на полето. Гъската беше печена на шиш или на скара върху въглища, така че съвременната гъска на скара може да даде представа за вкусовите предпочитания на древните жители на Египет. Между другото, рибата беше пържена по същия начин. Египтяните са били много добре запознати с рибата и са знаели какъв вид и по кое време (от годината?) да ловят и ядат. Що се отнася до домашните птици, египтяните се гордееха със способността си да отглеждат птици в инкубатори, което благодарение на горещия климат им позволяваше да произвеждат много повече потомство, отколкото ако отглеждаха птиците по естествен начин.

Пиенето на вино винаги е било атрибут на празника, а понякога дори е имало ритуално значение. Например, виното е било използвано в ритуала за „отваряне на устата“ на мумия, когато е била погребана в гробница. Вино и бира също бяха заковани в гробовете заедно с храната, така че ка беше не само сит, но и пиян и не мислеше да излезе от гроба, за да буйства сред живите. Естествено, бирата и виното също бяха в списъка на храмовите дарения на 26-то число на месец хаяха. Тогава фараонът заповядал да изпратят в храма 905 кани бира и 33 кани вино. Ясно е, че виното е било предназначено за свещениците, а бирата е раздавана на всички жадни.

В последния брой на "AiF" вече каза. Заедно с медени мехлеми за заздравяване на рани и паста за зъби от палмова кора, водещи клиники в Кайро предлагат на клиентите си „диетичен курс по рецепта на фараоните“, гарантиращ загуба на 20-25 килограма за шест месеца. Междувременно изследванията на учените показват - в древен Египет, благодарение на правилното хранененай-дълго са живели кралете и ... най-обикновените селяни. Вписан в Книгата на рекордите на Гинес за най-дългото управление в историята Фараон Пепи II, за който се смята, че е управлявал 94 години (2279-2185 пр.н.е.), Рамзес II Великиседял на трона 67 години, управлявал страната 54 години Тутмос III, А Ментухотеп- почти половин век. Обикновените хора също понякога живееха до 70-годишна възраст въпреки тежката работа. Но свещениците, едни от най-богатите хора в древен Египет, едва навършили 45 години. Чудя се защо?

Чесън за мисли

„Разбира се, всичко зависи от качеството на храната“, обяснява Египтологът Абу-Хамид ал-Маджид.

- Свещениците умираха от задръстванията кръвоносни съдовеи инфаркт, защото са яли откровено нездравословна храна - тази, която е "посветена" на боговете. Най-дебелите прасета в древен Египет винаги са били заклани на олтара на злото бог Сет: по време на религиозни празници свинското месо обикновено се смяташе за табу, не можеше да се яде от никого, освен от служителите на храма. Храната на свещениците се състоеше от свинско месо, сланина, яйца, масло и сладкиши с изобилие от мазнини. Те ядяха повече, отколкото можеха (в края на краищата жертвите на боговете не можеха да се изхвърлят) и пренебрегваха зеленчуците и плодовете. Но фараоните са се хранели по различен начин - те са разработили специална диета за "ловкост на мислите". По правило на масата на царете присъстваха варено и задушено говеждо (най-скъпото месо в Египет), пресни смокини и, разбира се, мед. Фараонът Пиопи II, живял 101 години, се храни зелен лук, чесън и активно ... си помогна с бира. Изненадващо, тогава бирата се смяташе за диетичен продукт и дори се използваше за лечение в египетската медицина.

Бира за отслабване

Всъщност преди около 4000 години бирата в Египет се е смятала за важна част от диетата на хората, решили да се подложат на диета. Тогавашната горна ферментирала бира е много по-различна от съвременната - тя е източник на витамини, минерали и протеини, при приготвянето й са използвани ечемик, корени от различни растения и семена от лилия. Още през 2580 г. пр.н.е. бирата (за да даде бодрост и сила) е била включена в диетата на строителите на "Великата пирамида на Хуфу" в Гиза - не по-малко от 3 (!) литра на ден на човек. Според египтолозите фактът, че древните египтяни не са знаели за такъв „ужас“ за сърцето като пържени картофи а ла Макдоналдс в масло (Америка все още не е била открита), е изключително важен, а също така не са знаели захарта, заменяйки това мед. Менюто на фараоните винаги е включвало целина, пъпеш, краставици, леща и зелен грах. Да речем Фараон Аменемхат III, управлявал 47 години (1853-1806 г. пр. н. е.), ял всеки ден зеленчукови салати с зехтини ядеше грозде два пъти на ден. Владетелите не се стесняват и от физическите упражнения. Ако гледате псевдоисторически филми, изглежда, че в древен Египет царете са били носени изключително на раменете си от роби с ветрила, но в действителност фараоните са ходели доста.

Мляко за младост

Оказва се, че в рецептите за отслабване и дълголетие от гледна точка на Древен Египет няма нищо супер магическо (освен може би неочакваната полезност на бирата). Ето какво казват съвременните диетолози: яжте по-малко мазнини, ходете повече, яжте плодове и зеленчуци, не се подлагайте на пържени храни, в противен случай ще се сблъскате с подобни проблеми като слугите на бог Сет. В древните египетски кухни не е имало пържени картофи, шоколад, хамбургери и колбаси – тези храни, от които се дебелее, а свинското са ядяли само свещениците. Все още можете да следвате древноегипетската диета: клиниките в Кайро гарантират, че „рецептите са ефективни“. Вярно е, че е по-добре да се направи без мишки.