Как се пържи в нерафинирано слънчогледово масло. Вреда от пържена храна върху растителни масла. Какво определя полезността на маслото

Има противопоказания, консултирайте се с вашия лекар.

Мазнините осигуряват много ползи за здравето. Те са част от клетъчните мембрани, участват в асимилацията мастноразтворими витамини(A, D, E, K), осигуряват нормалното функциониране на сърдечно-съдовата и нервната система. Въпреки че, ако ги ядете в излишък, това може да бъде вредно: прекомерната консумация на мазнини води до атеросклероза и сърдечни заболявания, заболявания на храносмилателната система и наднормено тегло.

В човешкото тяло мазнините не се образуват и попадат там само с храната като част от добре познати продукти: месо, мас, сирене, заквасена сметана и други. Освен това използваме масло и растително масло за готвене, главно за пържене.

Със сигурност мнозина са чували, че яденето на пържени храни е вредно. Но вареното, задушеното и печеното не е по вкуса на всеки и понякога искате да се поглезите с пържени картофи, риба или палачинки. И тук възниква въпросът: какъв вид масло да изберете за пържене, за да сведете до минимум вредата за фигурата и здравето?

Избор на масло: научен подход

От гледна точка на физико-химичните процеси, изборът на масло трябва да се определя от няколко негови характеристики.

На първо място, всяко масло има определена димна точка. Това е температурата, при нагряване до която процесите на разграждане на мазнини започват активно. В същото време те образуват пероксиди, кетонии алдехидикоито са много вредни за здравето. Те влияят неблагоприятно на храносмилането нервна система, може да причини онкологични заболявания. Началото на процеса на разлагане може да се види визуално по появата на дим от загрято масло. Такъв продукт е опасен за употреба в храната.

Устойчивостта на едно масло на топлина се определя от съотношението на наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Колкото по-висок е процентът на наситени мастни киселини, толкова по-устойчив е продуктът на температура. Всички масла от животински произход (масло, гхи) са наситени.

С растителните масла всичко е по-сложно. Така че, на рафтовете на магазините можете да намерите. Рафинирането е допълнително пречистване. По време на процеса излишната влага и някои други вещества се отстраняват от продукта, поради което точката на дим се повишава. Тоест рафинираното олио е по-подходящо за пържене, а нерафинираното масло се препоръчва за консумация в „сурова“ форма или пържене на слаб огън.

Като цяло, когато избирате между растително масло и масло въз основа на точката на дим, рафинираното растително масло и висококачественото натурално масло са най-добрият ви залог.

Има и друг, по-специфичен показател - индекс на устойчивост на окисляване. Той отразява колко дълго маслото не променя свойствата си при нагряване до 110 ˚C. Палмовото масло остава стабилно до 30 часа, докато слънчогледовото, с което сме свикнали, издържа само 3-6 часа. Но, от друга страна, е трудно да си представим, че някое ястие може да се пържи 3 часа подред. Този индикатор само казва, че е по-добре да не използвате повторно слънчогледово масло.

По-добре е да ядете храни, отглеждани в същата лента като мястото на пребиваване. Това важи и за растителните масла. Въпреки че днес не само слънчогледът и, но и много по-екзотични (и т.н.) са достъпни за нас, „местните“ все още са по-познати на тялото ни, те се усвояват по-добре, не причиняват алергични реакциии други нежелани последствия.

Когато купувате масло, не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и срока на годност. Понякога към края на този период някои масла придобиват гранясал вкус. Освен това на етикета може да има надпис „за пържене“ или „за салати“. Не е препоръчително да пържите в олио за салата - ще се разпенва и ще пуши.

Изборът на масла за пържене по отношение на ползите и вкуса

Маслото е добре познат продукт от животински мазнини. Богат на витамини (A, D, E), макро- и микроелементи, фосфолипиди. Съдържа холестерол. Въпреки потенциалната възможност за пържене в масло, не се препоръчва използването му за тази цел, т.к. първо , съдържащите се в него полезни вещества бързо се разрушават при нагряване и Второ , "прекомерното" добавяне на масло към ястията нарушава липидния метаболизъм, което е вредно за сърцето и кръвоносните съдове.

Изключение прави бързото пържене на омлет или бъркани яйца, затопляне на готови ястия.

Слънчогледово олио- най-познатият и достъпен в нашата лента. Дори самата фраза „растително масло“ се свързва със слънчогледово масло, въпреки че изборът на растителни масла всъщност е много по-богат. Съдържа витамини (E, F), фосфатиди и други полезни вещества. В нерафиниран вид е подходящ само за бързо пържене, а рафинираният се препоръчва за пържене. Като цяло обаче нерафинираното масло е по-полезно, тъй като съдържа повече полезни съединения (витамини А и Е, антиоксиданти).

Зехтин- богат на витамини и олеинова киселина, която повишава нивото на "добрите" липопротеини. Полезен като дресинг за салата. Невъзможно е да се пържи в нерафинирано масло. За това е по-добре да използвате екстра върджин или рафиниран зехтин.

- има богат набор от витамини, микроелементи, мастни киселини и се счита за по-полезен от слънчогледа. Използва се в диетична и детска храна. Използва се и за пържене рафинирано.

Ленено маслосъдържа витамини (A, B, E, K, F) и голям броймного полезна алфа-линолова киселина. Невъзможно е да се пържи върху него, тъй като специфичният му вкус може да развали всяко ястие, но се препоръчва да се използва в „сурова“ форма. Високото насищане на това масло с полезни вещества води до факта, че то много бързо гранясва. Затова трябва да го съхранявате в хладилник в внимателно затворен съд.

Масло орех, Кокосово масло- не е лесно да се намери в продажба, но те имат ценни свойства. Те съдържат витамини и голямо количество. Идеални за дресинг на салати, но не трябва да се пържат върху тях.

Рисковете за здравето от пържените храни могат да бъдат намалени чрез избор на правилното масло за готвене. може би, най-добрият изборще има рафинирани растителни масла: слънчогледово, царевично или маслиново. Що се отнася до вредата за фигурата, тогава тук с пържената храна трябва да бъдете по-внимателни. Маслата са калорични сами по себе си, плюс калоричното съдържание на самите ястия, които са особено вкусни, когато са пържени ... Това ви кара да искате да добавите добавки към себе си. Така че запомнете: ежедневна употребаняколко вкусни пържени пайове определено ще ви заплашат с наддаване на тегло, така че се опитайте да се ограничите в такава храна.

източник:

Подобни статии:

• Категории

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1368)
    • (190)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

Растително масло, произведено от слънчогледови семки, маслинови плодове, сусамово семе, царевица, рапица, днес заема важно мястов диетата на всеки човек. Избираме на масата, в зависимост от собствените си предпочитания, рафинирани и нерафинирани масла, разликата между които е в вида на обработка на продукта. За всеки кулинарен специалист има предпочитани разновидности, марки и количества такива съставки, които се добавят към определени ястия.

Растителното масло е много полезно за тялото. Но за да може използването на този продукт да има само ползи и да не се очаква дори минимална вреда, трябва да изберете правилното масло. И първият въпрос, който възниква при избора на добър вариант: по-добре ли е да купувате рафинирано или нерафинирано масло? Какви са разликите и характеристиките на тези два различни продукта по отношение на обработката? Нека се опитаме да се задълбочим в този въпрос и да намерим справедлив отговор, който ще ви помогне да изберете правилен вариантхрана за вашето здраве.

Каква е разликата между рафинирано масло и нерафинирано масло. Продуктови опции

За да разберете разликата между рафинирано масло и нерафинирано масло, струва си да разберете какво е рафинирането. Всъщност това е вид пречистване на продукта от примеси и някои елементи. Този процес се извършва чрез химичен или физичен метод. Технологията на пречистване включва изпаряване, филтриране, неутрализиране на веществата, които съставляват продукта. За да се получи рафинирано масло, течността се подлага на многостепенно пречистване, дезодориране, избистряне. Продуктът от крайната обработка има лек прозрачен нюанс, почти не мирише, не се пени по време на термично излагане. Изглежда не съставка, а находка! Но всички тези предимства не са толкова еднозначни.

Нерафинираното масло е нерафиниран продукт. Но от какво не е изчистено? Какви примеси или елементи от състава на едно масло, като слънчогледовото, можем да считаме за излишни? По време на процеса на рафиниране почти всичко, което може да се счита за ценно в този продукт, се отстранява от структурата. Остават само мазнини и малка част от другия състав.

Оказва се, че рафинираното олио е продукт, пречистен от всичко! В него няма почти нищо полезно, а и нищо полезно. Остават само консистенцията и свойствата: смазващ ефект, антиадхезивен ефект, омекотяваща способност. Всички тези качества често се използват за подобряване на вкуса и текстурата на ястията. Но можем ли да получим нещо друго полезно от рафинираното масло? Струва си да се замислим!

Кое масло е по-здравословно и добро: рафинирано или нерафинирано?

Отивайки в супермаркета, за да напълните количката с вкусни и здравословни продукти, трябва да помислите какво точно да изберете за себе си и семейството си. Кое масло е по-здравословно и добро: рафинирано или нерафинирано? Нека разгледаме по-отблизо и двете масла.

Рафинирано:

• почти безцветен или има едва забележим жълтеникав оттенък;
• няма ясно изразен вкус или е напълно лишен от вкус;
• не се пени при пържене;
• има добри смазващи и омекотяващи способности;
• комбиниран с редица основни храни в диетата на повече хора;
• почти не променя вкуса на продуктите.

Нерафиниран:

• има приятен кехлибарен оттенък;
• има приятен вкус в зависимост от основата (семена, царевица, маслина);
• леко се пени при пържене;
• добре смазва и омекотява;
• комбинира се с голям брой продукти;
• влияе върху вкуса на храната.

Към всеки от списъците с характеристики на продукта бих искал да добавя точка за съдържанието на полезни вещества: витамини, микроелементи, биоактивни компоненти. В случая с усъвършенстваната версия тази точка ще бъде почти отрицателна. Повечето от полезните компоненти се отстраняват по време на почистването. Тоест, всъщност рафинираното олио вече не съдържа количеството витамини, което е имало първоначално, а нерафинираното олио запазва висока част от съдържанието на всички важни за организма вещества.

Въз основа на всичко това, нека се опитаме да отговорим на въпроса: какво е по-добро и по-здравословно - рафинирано или нерафинирано масло? Ако разгледаме този въпрос от гледна точка на избора на продукт, който идеално се вписва в здравословното хранене, тогава определено трябва да се предпочита нерафинираното масло. Тук питате: „А какво ще кажете за възможната вреда от онези вещества, които остават в резултат на липсата на пречистване?“ Ние ще отговорим: „Не може да има вреда от умерената, правилна употреба на растителен продукт. Но ползите от естествен, немодифициран продукт, който съдържа ценни мастни, полунаситени киселини, аминокиселини, витамини и т.н., определено са налице.“

Като пример, нека анализираме състава на слънчогледовото масло, което не е преминало през почистваща обработка. Съставът включва: витамини Е и А, омега-3, -6 киселини, олеинова киселина. Насищането на тялото с тези и други компоненти допринася за:

• запазване на младостта и еластичността на тъканите (кожа, коса, нокътна плочка);
• изграждане на силна имунна система;
• стабилизиране на баланса на хранителните вещества в организма;
• подобряване на работата на червата;
• нормализиране на хормоналния фон.

Растителното масло нежно обгръща стомашната лигавица, което създава естествена защита срещу механични микротравми, въвеждането на патогенна микрофлора. Доказано е и антиоксидантното действие на растителните масла. Употребата на този продукт по време на диета за отслабване е много полезна.

Какво означава рафинирано масло?

Помислете какво е рафинирано масло. Това е изискан продукт, който не изпъква много на вкус и аромат. Кулинарните експерти обаче отбелязват много ярък омекотяващ ефект и разделителна способност. Добавяйки това масло към всеки кулинарен продукт, можете да постигнете надеждно смесване без слепване на компонентите на продуктите. В същото време вкусът на ястието не се променя. Благоприятно рафинирано масло за пържене - не загаря и не се пени. Когато използвате този вариант на мазнина за дъното на съдовете, няма да срещнете сажди и миризма на изгоряло в кухнята.

Но ако говорим за здравословна диета, където яденето на пържени храни е напълно неприемливо, тогава тази способност веднага губи своята стойност.

И така, какво означава рафинирано масло? Това означава, че това е пречистен продукт, който е запазил своите физически (не всички) качества и механични способности. Но този хранителен компонент няма почти никаква полза за човешкото тяло. Рафинираното масло е пречистено от всичко полезно! Има ли нужда от подобен продукт на масата на човек, избрал пътя здравословно хранене? Отговорът е очевиден! Това масло - от гледна точка на здравословното хранене - е абсолютно "празно".

Ползите от нерафинираното масло

Бих искал да разбера полезните качества на нерафинираното масло. Мнозина могат да решат, че нерафиниран продукт предполага вреда на тялото. Това не е вярно! Нечисто не значи мръсно. Маслото, което не е рафинирано, преминава през минимално пречистване. По време на този процес на почистване се отстранява суспензия от примеси и се елиминират елементи, които влияят на прозрачността, цвета и мекотата на текстурата.

Растителните масла, които не са претърпели дълбоко пречистване, запазват различни полезни качества.

Въпреки това си струва да се отбележат редица характеристики на такъв продукт, които могат да се считат за недостатъци:

• нерафинираният продукт е чувствителен към светлина;
• има по-кратък срок на годност;
• може да бъде горчив;
• не е подходящ за топлинна обработка;
• Има ярък вкус (това може да се счита както за минус, така и за плюс).

Към естествен продукт отношението трябва да бъде благоговейно. Важно е да се вземат предвид характеристиките на приложение, съхранение, избор. Въпреки това, за опитни готвачи и домакини няма да е трудно да запомнят някои правила за използване на естествено, нерафинирано растително масло.

Какво се случва, ако изберете рафинирано масло?

Разумен въпрос - има ли вреда от използването на рафиниран продукт? Много хора вярват, че рафинираното масло не причинява много вреда на тялото. Това изобщо не е вярно. В крайна сметка процесът на рафиниране включва използването на вещества и съединения като фосфати, силикати, отрови. Бензинът често се използва за почистване. Смятате ли, че усвояването на тези химични елементи с храната е вредно за здравето на организма? Отговорът е ясен и прост! носи.

Въпреки това, избирайки такъв вариант на кулинарния компонент, в допълнение към очевидната вреда, вие причинявате вреда на здравето си, като се лишавате от ползите, които дава добрата естествена версия на храната.

И ако тялото ви не получава редовно ценни микроелементи и биологично активни вещества, съдържащи се в даден продукт, трябва или да намерите заместител на този източник (но не винаги е там), или да свикнете със здравословна храна. Какви са причините да предпочетете по-малко полезния вариант?

1. Цената на растителните масла от всяко ниво на обработка е почти в еднакъв диапазон на разходите. Плюс/минус 20 рубли няма да направят много за семейния бюджет.
2. Всички опции за продукти днес са лесни за намиране на рафтовете на стандартните супермаркети, пазари, магазини за хранителни стоки. Следователно проблемът с достъпността определено не е познат на съвременния потребител.
3. Някои хора смятат, че специалният вкус на натуралните масла не им е много познат. Всъщност естественият вкус на натуралния продукт е по-естествен и приятен. Не добавяйте твърде много мазни добавки към ястията. Необходима ви е само капка ценен продукт, за да подправите комбинация от зеленчуци или да придадете пикантност на някои други ястия.

Друга особеност на нерафинираното олио е, че се нуждаете от много малко от него, за да осигурите на тялото си необходимото насищане с ползи и здраве!

В раздела по въпроса Възможно ли е да се пържат картофи, както и например зеленчуци за супи и др., В нерафинирано слънчогледово масло? дадено от автора Моя_Мечтанай-добрият отговор е Какво е нерафинирано масло? Това е недостатъчно рафинирано масло, грубо казано; получава се без нагряване чрез пресоване или екстракция. Поради това съдържа такива полезни вещества като фосфолипиди и токофероли (включително витамини и витамини), които при пържене се разрушават частично.
Затова би било по-добре да използвате нерафинирано масло в салатите.
От друга страна, дори и след пържене, нерафинираното олио запазва полезни вещества, така че рафинираното олио няма никакви предимства.
Единственият "плюс" на рафинираното масло е по-малко пяна при пържене. Е, издържа по-дълго.
А що се отнася до вредата от превареното масло, тя е свързана с окисляване и практически не зависи от рафинирането.
А добавката не е съвсем по темата: нерафинираното памучно масло е отровно. Останалите масла са подходящи за всеки метод на приготвяне.

Отговор от Людмила Виноградова[гуру]
Можете, но е вредно за здравето.

Отговор от ниска оценка[гуру]
Имаше времена, когато всички го правеха.

Отговор от Вземи си почивка[гуру]
със сигурност!! макар и вредно, но какъв вкус!!

Отговор от шеврон[гуру]
По-добре е да го използвате в естествената му форма.

Отговор от морж[гуру]
А преди (преди 10-15 години) си мислите, че беше друго! Все още никой не е умрял от това.

Отговор от мама[гуру]
И знаете ли, имаше такова време, нарича се преди перестройката, така че нямаше друг петрол. Както виждате всички са живи и здрави. Така че не се колебайте да пържите.

Отговор от Кузя[гуру]
Да, със сигурност може

Отговор от Наталия Ефремова[гуру]
мога

Отговор от Мария Рудакова (Ермакова)[гуру]
Възможно е и в това няма нищо вредно 🙂
Такова масло е много по-здравословно от рафинираното олио, особено когато не се нагрява 🙂

Нашите сънародници чуха за рафинирано растително масло не толкова отдавна.

Флагманът в просторите на постсъветското пространство беше TM "Oleina" - рекламата му се появи в края на 90-те години, или по-скоро през 1997 г.

Дотогава нямаше специално разнообразие от масла, само обичайните нерафинирани.

Използва се както за салати, така и за пържене, въпреки че не всички харесват вкуса и миризмата на такива „благини“, твърде яркият вкус дава нерафинирано масло на продуктите, които се пържат върху него.

Освен това, под въздействието на високи температури, той освобождава вредни веществакоито влияят неблагоприятно на човешкия организъм.

След като опитаха пречистено (рафинирано) масло, никоя от домакините не се върна към нерафинирано масло, поне за пържене.

Суровото масло днес се използва само за прясна консумация, което обаче е правилно..

Достъпна цена, икономична консумация, пълно отсъствиемиризмата и вкусът на растително масло, както и изгарянето в процеса на готвене, донесоха национална любов и признание на рафинирания продукт.

По едно време той напълно измести нерафинираното от рафтовете на магазините, в което рекламата играе важна роля.

Тя насочи вниманието на потенциалните потребители към факта, че храните, приготвени с рафинирано масло, са диетични и нискокалорични.

Добре е, че с времето тези два вида масла разделиха пазара, защото всъщност те не са конкуренти, и двете са здрави по свой начин, всяко от тях има своя област на приложение, своите предимства и недостатъци.

Рафинирано срещу нерафинирано масло: каква е разликата?

Основната разлика между нерафинираната и рафинираната растителна мазнина е начинът, по който се произвеждат.

Ако пропуснем детайлите на процесите на производство на растително масло, които диктуват правилата на свръхдоходната търговия, тогава в идеалния случай те трябва да изглеждат така.

За да се получи най-полезното нерафинирано масло, суровините (за нашите географски ширини това са слънчоглед, царевица, лен, тиквени семки, за топлите страни това са маслини, сусам, бадеми и други маслодайни семена) се подлагат на мощни преси, т.е. те се получават чрез студено пресоване.

Това ще бъде необработено масло, получено чрез студено пресоване. Но тъй като е невъзможно да се изцеди цялото масло от суровината по този начин, е изобретен метод за екстракция, който да му помогне, който се използва след пресоване.

Същността на екстракцията е да се нагреят остатъците от кейка, да се третират с органични (бих искал да вярвам в това) разтворители, които увеличават връщането на маслото и след това се отстраняват от крайния продукт.

Така се получава повторно пресовано масло, то вече не е толкова ценно и полезно, колкото полученото при първото пресоване с преса.

Що се отнася до рафинираното растително масло, суровината за неговото производство е нерафиниран продукт. По време на принудително рафиниране от него се отстраняват различни примеси:

• ароматни и ароматизиращи вещества;
• тези, които могат да се утаят и да развалят вида на крайния продукт - фосфолипиди;
• пигменти (рафинираното масло е почти безцветно);
• всички восъчни вещества и самият восък, които причиняват помътняване на маслото;
• несвързани мастни киселини и други.

Това е кратко описание на технологиите за получаване на масла. Днес, за съжаление, производството на растителни масла е преди всичко голям бизнес, който включва използването на далеч от безобидни технологии.

Те ви позволяват да получите пазарен продукт с минимални разходи за материали и време.

В някои разновидности на рафинирано растително масло всички полезни за тялото компоненти може да отсъстват напълно, а вместо това могат да присъстват много вредни.

Следователно всяко масло трябва да се купува само от доверени производители и за предпочитане директно в маслобойни, ако е възможно.

Растително нерафинирано масло - ползи

Суровото масло е склад на витамини и ценни за организма компоненти. Той е много вкусен и ароматен, прави обичайните ястия по-богати, по-богати.

Но не може да е на него! за пържене, за да получите максимална полза, трябва да използвате такова масло само прясно.

1. Насища организма с витамини.

2. Есенциални мастни киселини (кои зависи от вида на маслото).

3. Доставчик на антиоксиданти.

4. Той е отлично средство за предотвратяване на тромбоза и атеросклероза.

5. Стимулира производството на растежен хормон при деца и юноши.

6. Редовната употреба на такава растителна мазнина подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата.

7. Благоприятен ефект върху състоянието на нервната система.

8. Използва се в козметологията за приготвяне на подхранващи и подмладяващи формулировки.

9. Нормализира функциите на органите на репродуктивната система при мъжете и жените.

10. Повишава имунните свойства на организма.

11. Подобрява пропускливостта на нервните импулси през клетъчните мембрани.

12. Той е задължителен компонент на здравословното хранене.

13. Нормализира обменните процеси в организма.

Въпреки очевидните ползи от студено пресованото масло, то трябва да се консумира в много ограничени количества - няколко супени лъжици на ден, но редовно.

Рафинираното масло, разбира се, губи по предимства пред нерафинираното масло, тъй като съдържа много по-малко от тези естествени биологично активни компоненти, с които е наситен суровият продукт.

Но е идеален за приготвяне на диетична здравословна храна - задушена, печена и дори пържена, ако не ядете много всеки ден.

Мнозина са скептични относно пречистения растителни масла, но без тях човек би трябвало напълно да премине към варена храна или доста вредна, пържена в животински мазнини.

И така, рафиниран, като златната среда - той е универсален, подходящ за пълнеж и за термична обработка на продуктите.

В заключение може да се каже, че на масата трябва да има два вида масло- едната за консумация в чист вид външно и вътрешно, а другата така, че храната да доставя максимална полза и удоволствие на ядещите. Бъдете здрави.

Мнозина погрешно вярват, че пърженето в зехтин или слънчогледово масло драстично намалява вредата от пържените храни. За съжаление това съвсем не е така.

Както показват множество изследвания, използването на почти всички растителни масла в този случай ще бъде пагубно за вашето здраве. Това е особено вярно, когато става дума за готвене за деца.

В тази статия ще разгледаме какво точно могат да направят пържените храни за вашето здраве, безопасно ли е да пържите без масло и как да намерите алтернатива на пържените храни.

Да пържим или да не пържим, това е въпросът.

Днес почти никой не се съмнява, че пърженото е нездравословно. Лекарите и диетолозите от екраните просто повтарят: „Откажете се от пърженото, пърженото е вреда и отрова“. Но дори аз, признавам си, не осъзнавах напълно, че пърженето (особено в олио!) е безкрайно вредно.

И въпросът тук дори не е, че с олиото изяждаме десетки пъти повече ненужни калории (а много хора дори не се замислят за това, когато наливат олио в тиган: допълнителни 100 мл от този продукт добавят поне 900 kcal към нашето ястие, само помислете, почти половината дневни пари!).

След като разбрах проблема, разбрах, че всичко е много по-сериозно от обикновената мазнина, която със сигурност ще се отложи отстрани. И така, каква е основната опасност от пържената храна?

Защо е лошо да се пържи в олио?

Повечето видове растителни масла, които уж са предназначени за пържене (слънчогледово, царевично и др.) имат по-ниска точка на димност от температурата, до която могат да се загреят тиганите на електрически и газови котлони. Точката на дим на растителните масла е температурата, при която маслото започва да произвежда токсични вещества и канцерогени, които допринасят за образуването на злокачествени новообразувания.

За да надвишите тази точка на дим, изобщо не е необходимо да пържите много пъти в едно и също олио. В зависимост от котлона и тигана, температурата при пържене лесно може да достигне 250-300 градуса. И това означава, че в маслото (например маслиновото Extra Virgin има максимална точка на дим от 191 ° C) при тази температура се задействат реакции за образуване на токсини и канцерогени и то просто се превръща в отрова.

Ако все пак пържите, тогава как е най-безопасно?

Важен моментПървото нещо, което трябва да запомните при пържене, е използването на изключително рафинирани масла (процесът на рафиниране повишава точката на дим). Факт е, че нерафинираните масла са богати на полиненаситени мастни киселини, а при топлинната им обработка се образуват свободни радикали. Те провокират развитието на рак, болестта на Алцхаймер и други смъртоносни опасни заболяванияи също така разрушават структурата на ДНК.

Затова всякакви нерафинирани (салатни) масла са неподходящи за пържене по никакъв начин! Но много хора грешат дълбоко в това отношение, смятайки, че е най-полезно да се пържат в олио Extra Virgin.

Спомнете си дали говорим сиза всяко нерафинирано масло, тогава пърженето в такова растително масло е вредно.

Мисля, че се разбира, че не можете да пържите повторно в използвано олио (дори и да изглежда „като ново“). Веднъж използван, той бързо се окислява на въздух, а при последващо пържене количеството на продуктите на окислението в него рязко се увеличава.

Точката на дим на растителните масла.

Ще дам няколко вида рафинирани масла с техните индикатори за точка на дим (ще направя резервация, че тези показатели се различават леко в различните източници - всичко зависи от степента на рафиниране. Ще взема средните стойности):

• Масло от гроздови семки - 216°C
• Царевично масло - 232 °C
• Зехтин - 242 °C
• Слънчогледово масло - 227 °C
• Кокосово масло - 232°C
• Фъстъчено масло - 232°C
• Рапично масло - 240 °C
• Орехово масло - 207 °C

Изглежда, че всичко е просто: пържете се бавно в зехтин или рапично масло, без да го оставяте да изгори, но това не беше така. Тук също има някои "подводни камъни": точката на дим на растителното масло по принцип е по-висока от тази на животинските мазнини и протеини. А това означава, че при пържене на месо, риба или птици основната част от канцерогенните вещества се образува от изгарянето на мазнини и протеини от тези продукти, а не от масло.

И така, както виждаме, вредата от пърженото не е само в това, че е пържено в масло.

И ако се чудите: „може ли да се пържи без олио“, то, вярвам, аргументът по-горе трябва да постави точката над „i“ (поне когато става въпрос за храни от животински произход). Разбира се, по същата причина е вредно да се пържи в масло (точката му на дим е 121 -149 ° C).

Само за финал да кажа, че винаги може да се намери вкусна алтернатива на пърженето (независимо дали е печене на фурна или задушаване с малко вода на тих огън). Сега знам със сигурност: дали е пиле, риба или котлет, за вкусно готвенеможете да намерите много начини и варианти 😉

food-hunter.ru

Възможно ли е да се пържи в нерафинирано масло?

Първо, нека да определим защо се дават такива препоръки. Те се дават по правило, за да бъде храната ни здравословна. В този случай за пържене по принцип не трябва да се говори. Защото, каквото и да е маслото, при високи температури то отделя вредни вещества. И разликата в свойствата на маслата по време на пържене, независимо дали са рафинирани или нерафинирани, не играе голяма роля.

Печенето произвежда трансмазнини. Това от своя страна води до запушване на кръвоносните съдове, атеросклероза. Атеросклерозата далеч не е единствената заплаха от яденето на храни след пържене. Болестта на Алцхаймер, болестта на Паркинсон и рак също могат да се появят.

Повечето домакини не използват масло повторно. Но ако говорим за производство на продукти в индустриален мащаб или за заведения за обществено хранене, тогава ситуацията е съвсем различна там. И в този случай продукти, които са преработени в масло, което се използва многократно, се оказват токсични и много нездравословни.

Разликата между домашно приготвената храна и кетъринг продуктите е съществена. Но във всеки случай храната, която е преминала процес на пържене, не е здравословна. Ако говорим за процеса, когато върху хранителните продукти се образува червена, златиста кора, тогава говорим, разбира се, за висока температура. Когато маслото се нагрее до толкова високи нива, се образуват мутагени, които влияят неблагоприятно на ДНК на клетките.

Съвсем друг е въпросът, ако говорим за методи на готвене като задушаване, задушаване или задушаване с добавка на масло. Тъй като при ниска температура, до сто и петдесет градуса, полезните киселини, съдържащи се в маслото, не се разрушават и не се образуват канцерогени. Ако температурата е по-висока, тогава се отделят вредни вещества. И няма значение какво масло използвате.

www.kakprosto.ru

Възможно ли е да се пържи в нерафинирано масло

Всички знаят за ползите от растителните масла днес и имаме от какво да избираме: асортиментът е толкова богат, че купувачите от бившите, „съветски“ времена дори не могат да си представят, че има толкова много видове и сортове растителни масла в свят и изненадващо вкусни и здравословни.

Растителното масло е необходимо на човек за добро хранене, тъй като съдържа полиненаситени мастни киселини, които предпазват нашите клетки от отрицателни въздействияи унищожаване, както и много витамини и хранителни вещества.

И как да изберем от цялото това изобилие маслото, което наистина ще бъде от полза?

На първо място, всички масла се използват за разделяне на рафинирани и нерафинирани. И ако по-рано, преди няколко десетилетия, нерафинираното масло се смяташе почти за продукт за бедните, днес ситуацията се промени драстично и именно нерафинираните масла се считат за най-добрите и лечебни, а за рафинираното масло казват, че в него не остава нищо полезно то. Къде е истината?

Полезността на растителното масло зависи главно от неговия състав, съотношението на мазнини и киселини, като тези параметри остават практически непроменени дори след рафиниране. Така че ползите от маслото не трябва да се оценяват от тази гледна точка. Въпреки това, етапите на рафиниране също са различни и тук трябва да се научите как да разбирате.

Защо маслото се рафинира?

Защо да рафинирате маслото, ако това не влияе на състава му? На първо място, това се прави, за да стане неутрално, почти безвкусно. Това може да изглежда напълно ненужно, но не трябва да обобщавате твърде много - все пак маслото в кулинарията се използва за приготвяне на много ястия и те са напълно различни, както по състав, така и по метода на приготвяне. Дресингът на салати и някои закуски е по-добър с нерафинирано масло, тъй като тези ястия не се готвят, освен това маслото ще добави допълнителен вкус към салатата.

Ако растителното масло се използва за готвене на горещи ястия, за пържене или печене на храна, тогава нерафинираното масло може да причини повече вреда, отколкото полза - поради образуването на дим, изгаряне, пяна, лоша миризмаи вкус. Нерафинираното масло, когато е преварено, също може да допринесе за образуването на някои вредни вещества в храната, особено при високи температури.

Методи за рафиниране на нефт

Растителното масло в съвременната индустрия се рафинира по два начина: физичен и химичен. Физическият метод обикновено включва използването на адсорбенти, а химичният метод включва използването на основи. Най-често се използва химическият метод, тъй като е по-прост, по-добре отработен, а и качеството на получения продукт се контролира по-лесно.

Производителите на масло, рафинирано по този начин, гарантират, че потребителите няма от какво да се страхуват и че в крайния продукт няма вредни примеси, тъй като в производството се използват най-безопасните алкали, разрешени за обработка на храни. Освен това, маслото е добре измито, а дори и следи химически веществане остава в него. Наистина искам да вярвам, че това наистина е така ...

Каква е разликата между рафинирани и нерафинирани масла?

Рафинираното масло се различава от нерафинираното масло не само по вкус или по-скоро по липсата му, но и по това, че не пуши и не образува пяна при готвене на горещи ястия.

Пържене в олио

Най-малкото, за да започне да пуши рафинираното масло, тиганът трябва да е доста горещ. Температурата, при която едно или друго масло започва да пуши, се счита за точка на дим и трябва да се каже, че тя е различна за различните масла.

В процеса на пържене, ако маслото пуши и гори, се образуват канцерогени и всеки е чувал за тяхната вреда. Например, акролеинът, най-простият алдехид, образуван в изпарения над горещ тиган, има токсичен ефект върху лигавиците на очите и дразни дихателните пътища, което води до развитието на различни възпалителни заболявания.

Ако готвачът постоянно диша акролеинови изпарения, когато приготвя ястия, тогава в крайна сметка той ще придобие цял куп хронични заболявания, освен това качеството на приготвените ястия ще бъде далеч от най-доброто. Така че за пържене трябва да използвате само рафинирано масло и не прегрявайте тигана.

В точката на димене на маслата се образуват и други вредни вещества, като полимери на мастни киселини и свободни радикали, които остават в състава на готвените ястия. Ако често ядете такива ястия, това може да доведе до хронични здравословни проблеми, включително развитие на онкология.

Кафявата кожа на пържените картофи, които толкова много обичаме, съдържа акриламид, вещество, което също има канцерогенни свойства и дори може да унищожи ДНК. По-голямата част от акриламида се образува, ако пържите картофи във фритюрница за дълго време - например, както правят в McDonald's.

Какво не се съдържа в препеченото месо или риба: вътре в парчето се образуват хетероциклични амини, които могат да причинят сърдечни заболявания, а в изгореното печено - полициклични канцерогени с голямо количество въглерод. Най-често това се случва, ако маслото не се използва за първи път и тиганът е много горещ.

Следващите канцерогени, които често се образуват по време на пържене, са пероксидите и повечето от тях се образуват при пържене със слънчогледово масло, което е толкова разпространено в Централна Русия. Затова е най-добре да използвате зехтин за пържене - той практически не образува канцерогени. Нищо чудно, че средиземноморската диета. в което основното растително масло традиционно е зехтинът, се счита за най-полезно за здравето.

Въз основа на горното не е трудно да се разбере, че маслото, както рафинирано, така и нерафинирано, трябва да се използва правилно - и тогава няма да възникнат проблеми с храненето и здравето.

Кое масло е по-здравословно: рафинирано или нерафинирано?

И все пак трябва да знаете, че най-полезни са нерафинираните растителни масла, получени чрез студено пресоване при ниски температури - не по-високи от 45 ° C. Тези масла имат наситен цвят, характерна миризма за всеки вид и истински, естествен вкус.

Трудно е да се надценят ползите от използването на такова масло, но трябва да запомните някои правила.

Не можете да съхранявате "живо" масло на топлина, на светлина и на открито - така то бързо ще загуби всичките си полезни свойства, става мътен, става горчив и безвкусен и само ще навреди на тялото.

Нерафинираното масло обикновено има кратък срок на годност - и може би това е основният му недостатък, така че е по-добре да го съхранявате в хладилник, в стъклена бутилка и да не го използвате след изтичане на срока на годност.

Рафинираните масла са най-често срещаните в нашите търговци на дребно и могат да издържат много по-дълго. Въпреки това, без значение как ни уверяват производителите, много рафинирани масла почти не съдържат витамини и малко полезни вещества; това важи особено за горещо обработени масла до 200°C. Може би затова някои производители на рафинирано масло казват на потребителите, че то може да се съхранява на светло и няма да се развали – защото почти няма какво да се развали.

Така че рафинираното масло трябва да се използва само за пържене и печене на храни, а нерафинирано масло трябва да се добавя към салати, винегрети, закуски и подправки - по този начин получавате всичко най-добро, което е в растителното масло от природата.

Възможно ли е да се пържи в нерафинирано масло видео рецепта - стъпка по стъпка

По-долу ще намерите стъпка по стъпка видео рецепта, която ще ви помогне при готвенето.

Възможно ли е да се пържи в нерафинирано масло снимка

Надяваме се, че нашата статия ви е харесала, възможно ли е да се пържи в нерафинирано олио и сега с всички необходими съставки можете лесно да го приготвите у дома.

Вижте и други рецепти:

Етикети на това ястие:: Може ли да се пържи в нерафинирано олио, рафинирано олио рафинирано олио рафинирано и нерафинирано олио нерафинирано олио нерафинирано олио пържене в олио

luzk.ru

Възможно ли е да се пържи в нерафинирано масло? | СЗО? Какво? Където?

Има много видове растителни масла - точно толкова, колкото са и маслодайните растения на всички континенти, от чиито компоненти се извлича маслена екстракция.

Слънчогледови семки и маслини, кокосови орехи, фъстъци, ленени и синапени семена, оризови зърна - това е непълен списък на тези компоненти.

За да отговорите на въпроса дали е възможно да пържите в нерафинирано олио, първо трябва да разберете за какъв вид олио говорим.

Най-вкусният - нерафиниран, но ...

Най-вкусно е суровото нерафинирано масло. Пресован е под налягане от пресни суровини, без да се подлага на термична или химическа обработка. Технологията позволява само леко повишаване на температурата (до +45 °C) за по-голяма ефективност на почистване и филтриране от нежелани примеси (малки остатъци от слънчогледови люспи, маслинова пулпа или кокосови кюспе, парченца черупки от ядки). Това е ароматен и здравословен продукт, който запазва всички полезни компоненти.

Маслото също се избистря по стария начин - през филтри или в центрофуги.

Той е отличен в дресинг за салата, но не е предназначен за пържене: продуктите в тигана със сигурност ще изгорят. Всяко нерафинирано масло не издържа на високи температури.

Изключение от правилото

Единственото нерафинирано растително масло в света, което може да се използва за пържене, е зехтинът.

Структурата му е толкова устойчива на високи температури, че започва необратимо да се трансформира (изгаря) едва при нагряване до около +180 °C. За пържене на храна в тиган е достатъчен диапазонът от + 100-160 ° C. Рафинираната версия на зехтина издържа на температури до +240 °C.

С една дума, всякакъв вид зехтин може безопасно да се излее в тиган.

Рафинирано - топлоустойчиво

Технологията за рафиниране е изобретена само за да може преработеното масло да издържи високи температури. В допълнение, той лишава суровото масло от присъщите му миризми, което го прави неутрален. Това го прави много по-лесен за използване при готвене.

Маслото е лишено от горими примеси чрез обработка с киселини, основи, пара с висока температура. Но с тези примеси изчезват не само ароматните вещества, но и полезните микроелементи, съчетани с витамини.

Резултатът е стерилизирана мазнина. Може да се съхранява дълго време: в това вещество всъщност няма какво да се развали.

Температурни индикатори

Но не всички видове обработени завъртания са подходящи за пържене, дори в рафинирана форма.

Ето малък списък от масла, предназначени за безопасно пържене с максимални температурни стойности:

• горчица: +255 ° С;
• рапица: +240 °С;
• соя: +230 °С;
• слънчоглед: +230 °С;
• длан: +230 °С;
• ориз: +220 °С;

Пресите за орехово масло не са подходящи за пържене. Изключение правят фъстъците (+230 °С) и лешниците (+220 °С).