लिपिड प्रकार। सरल और जटिल लिपिड का वर्गीकरण। क्या लिपिड मस्तिष्क का हिस्सा हैं

शरीर में लिपिड की संरचना, गुण और कार्य

पोषण मूल्यबेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में प्रयुक्त तेल और वसा।

चक्रीय लिपिड। खाद्य प्रौद्योगिकी और जीव के जीवन में भूमिका।

सरल और जटिल लिपिड।

शरीर में लिपिड की संरचना, गुण और कार्य।

कच्चे माल में लिपिड और खाद्य उत्पाद

लिपिड पौधों और जानवरों की उत्पत्ति के बड़ी संख्या में वसा और वसा जैसे पदार्थों को मिलाते हैं, जिनमें कई सामान्य विशेषताएं हैं:

ए) पानी में अघुलनशीलता (हाइड्रोफोबिसिटी और कार्बनिक सॉल्वैंट्स, गैसोलीन, डायथाइल ईथर, क्लोरोफॉर्म, आदि में अच्छी घुलनशीलता);

बी) लंबी श्रृंखला हाइड्रोकार्बन रेडिकल और एस्टर के उनके अणुओं में उपस्थिति

समूह ()।

अधिकांश लिपिड मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक नहीं होते हैं और इनमें एक दूसरे से जुड़े कई अणु होते हैं। लिपिड में अल्कोहल और कई कार्बोक्जिलिक एसिड की रैखिक श्रृंखलाएं शामिल हो सकती हैं। कुछ मामलों में, उनके व्यक्तिगत ब्लॉकों में मैक्रोमोलेक्यूलर एसिड, विभिन्न फॉस्फोरिक एसिड अवशेष, कार्बोहाइड्रेट, नाइट्रोजनस बेस और अन्य घटक शामिल हो सकते हैं।

लिपिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ, सभी जीवित जीवों में कार्बनिक पदार्थों का बड़ा हिस्सा बनाते हैं, जो हर कोशिका का एक अनिवार्य घटक है।

जब तिलहन से लिपिड को अलग किया जाता है, तो वसा में घुलनशील पदार्थों का एक बड़ा समूह तेल में चला जाता है: स्टेरॉयड, वर्णक, वसा में घुलनशील विटामिनऔर कुछ अन्य कनेक्शन। प्राकृतिक वस्तुओं से निकाले गए मिश्रण, जिसमें लिपिड और उनमें घुलनशील यौगिक होते हैं, को "कच्चा" वसा कहा जाता था।

कच्चे वसा के मुख्य घटक

लिपिड से जुड़े पदार्थ खाद्य प्रौद्योगिकी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, परिणामी खाद्य उत्पादों के पोषण और शारीरिक मूल्य को प्रभावित करते हैं। पौधों के वानस्पतिक भाग 5% से अधिक लिपिड जमा नहीं करते हैं, मुख्यतः बीज और फलों में। उदाहरण के लिए, विभिन्न पौधों के उत्पादों में लिपिड सामग्री (जी / 100 ग्राम) है: सूरजमुखी 33-57, कोको (बीन्स) 49-57, सोयाबीन 14-25, भांग 30-38, गेहूं 1.9-2.9, मूंगफली 54- 61, राई 2.1-2.8, सन 27-47, मक्का 4.8-5.9, नारियल हथेली 65-72। उनमें लिपिड की सामग्री न केवल पौधों की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है, बल्कि विविधता, स्थान और बढ़ती परिस्थितियों पर भी निर्भर करती है। लिपिड शरीर की जीवन प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

उनके कार्य बहुत विविध हैं: ऊर्जा प्रक्रियाओं में, शरीर की रक्षा प्रतिक्रियाओं में, इसकी परिपक्वता, उम्र बढ़ने आदि में उनकी भूमिका महत्वपूर्ण है।

लिपिड कोशिका के सभी संरचनात्मक तत्वों का हिस्सा हैं और सबसे पहले, कोशिका झिल्ली, उनकी पारगम्यता को प्रभावित करते हैं। वे एक तंत्रिका आवेग के संचरण में शामिल हैं, अंतरकोशिकीय संपर्क प्रदान करते हैं, झिल्ली के माध्यम से पोषक तत्वों का सक्रिय हस्तांतरण, रक्त प्लाज्मा में वसा का परिवहन, प्रोटीन संश्लेषण और विभिन्न एंजाइमी प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं।

शरीर में उनके कार्यों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से दो समूहों में विभाजित किया जाता है: अतिरिक्त और संरचनात्मक। स्पेयर (मुख्य रूप से एसाइलग्लिसरॉल्स) में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जो शरीर के लिए ऊर्जा आरक्षित होती है और कुपोषण और बीमारियों के मामले में इसका उपयोग किया जाता है।

अतिरिक्त लिपिड आरक्षित पदार्थ हैं जो शरीर को बाहरी वातावरण के प्रतिकूल प्रभावों को सहन करने में मदद करते हैं। अधिकांश पौधों (90% तक) में भंडारण लिपिड होते हैं, मुख्यतः बीजों में। वे आसानी से वसा युक्त सामग्री (मुक्त लिपिड) से निकाले जाते हैं।

संरचनात्मक लिपिड (मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड्स) प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ जटिल परिसरों का निर्माण करते हैं। वे कोशिका में होने वाली विभिन्न जटिल प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। वजन के हिसाब से, वे लिपिड के काफी छोटे समूह (तिलहन में 3-5%) का गठन करते हैं। ये मुश्किल से निकालने वाले "बाध्य" लिपिड हैं।

प्राकृतिक वसा अम्ल, जो लिपिड, जानवरों और पौधों का हिस्सा हैं, उनमें कई सामान्य गुण होते हैं। उनमें, एक नियम के रूप में, कार्बन परमाणुओं की एक स्पष्ट संख्या होती है और एक असंबद्ध श्रृंखला होती है। फैटी एसिड पारंपरिक रूप से तीन समूहों में विभाजित होते हैं: संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड। जानवरों और मनुष्यों के असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर नौवें और दसवें कार्बन परमाणुओं के बीच एक दोहरा बंधन होता है, शेष कार्बोक्जिलिक एसिड जो वसा बनाते हैं वे इस प्रकार हैं:

अधिकांश लिपिड कुछ सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं साझा करते हैं, लेकिन अभी तक लिपिड का कोई सख्त वर्गीकरण नहीं है। लिपिड के वर्गीकरण के तरीकों में से एक रासायनिक है, जिसके अनुसार अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के डेरिवेटिव लिपिड से संबंधित हैं।

लिपिड वर्गीकरण योजना।

सरल लिपिड।सरल लिपिड दो-घटक पदार्थों द्वारा दर्शाए जाते हैं, ग्लिसरॉल के साथ उच्च फैटी एसिड के एस्टर, उच्च या पॉलीसाइक्लिक अल्कोहल।

इनमें वसा और मोम शामिल हैं। सरल लिपिड के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि एसाइलग्लिसराइड्स (ग्लिसरॉल) हैं। वे अधिकांश लिपिड (95-96%) बनाते हैं और उन्हें तेल और वसा कहा जाता है। वसा की संरचना में मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं, लेकिन मोनो- और डायसाइलग्लिसरॉल हैं:

विशिष्ट तेलों के गुण उनके अणुओं के निर्माण में शामिल फैटी एसिड की संरचना और तेल और वसा के अणुओं में इन एसिड के अवशेषों की स्थिति से निर्धारित होते हैं।

वसा और तेलों में विभिन्न संरचनाओं के 300 तक कार्बोक्जिलिक एसिड पाए गए हैं। हालांकि, उनमें से ज्यादातर कम मात्रा में मौजूद हैं।

स्टीयरिक और पामिटिक एसिड लगभग सभी प्राकृतिक तेलों और वसा का हिस्सा हैं। रेपसीड तेल में इरुसिक एसिड पाया जाता है। सबसे आम तेलों में असंतृप्त एसिड होते हैं जिनमें 1-3 डबल बॉन्ड होते हैं। प्राकृतिक तेलों और वसा में कुछ एसिड आमतौर पर सीआईएस विन्यास में होते हैं, अर्थात। डबल बॉन्ड के विमान के एक तरफ प्रतिस्थापन वितरित किए जाते हैं।

हाइड्रॉक्सी, कीटो और अन्य समूहों वाले ब्रांकेड कार्बोहाइड्रेट एसिड आमतौर पर लिपिड में कम मात्रा में पाए जाते हैं। अपवाद अरंडी के तेल में रैसिनोलिक एसिड है। प्राकृतिक पादप triacylglycerols में, स्थिति 1 और 3 में अधिमानतः संतृप्त वसा अम्ल अवशेष होते हैं, और स्थिति 2 असंतृप्त होती है। पशु वसा में, तस्वीर उलट है।

Triacylglycerols में फैटी एसिड अवशेषों की स्थिति उनके भौतिक-रासायनिक गुणों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

Acylglycerols कम गलनांक वाले तरल या ठोस होते हैं और काफी उच्च तापमानउबलते, बढ़ी हुई चिपचिपाहट के साथ, रंगहीन और गंधहीन, पानी से हल्का, गैर-वाष्पशील।

वसा व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन इसके साथ इमल्शन बनाते हैं।

सामान्य के अलावा भौतिक संकेतकवसा कई भौतिक रासायनिक स्थिरांकों की विशेषता है। प्रत्येक प्रकार के वसा और उसके ग्रेड के लिए ये स्थिरांक मानक द्वारा प्रदान किए जाते हैं।

एसिड संख्या, या अम्लता सूचकांक, इंगित करता है कि वसा में कितने मुक्त फैटी एसिड होते हैं। इसे 1 ग्राम वसा में मुक्त फैटी एसिड को बेअसर करने के लिए आवश्यक मिलीग्राम KOH की संख्या के रूप में व्यक्त किया जाता है। अम्ल संख्या वसा की ताजगी का सूचक है। औसतन, यह विभिन्न प्रकार के वसा के लिए 0.4 से 6 तक भिन्न होता है।

सैपोनिफिकेशन नंबर, या सैपोनिफिकेशन गुणांक, एसिड की कुल मात्रा निर्धारित करता है, जो 1 ग्राम वसा में पाए जाने वाले ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स में मुक्त और बाध्य दोनों होते हैं। उच्च आणविक भार फैटी एसिड के अवशेषों वाले वसा में कम आणविक भार एसिड द्वारा गठित वसा की तुलना में कम साबुनीकरण संख्या होती है।

आयोडीन संख्या वसा की असंतृप्ति का सूचक है। ओ 100 ग्राम वसा में जोड़े गए आयोडीन के ग्राम की संख्या से निर्धारित होता है। आयोडीन की संख्या जितनी अधिक होगी, वसा उतनी ही अधिक असंतृप्त होगी।

मोम।मोम उच्च फैटी एसिड और उच्च आणविक भार अल्कोहल (18-30 कार्बन परमाणु) के एस्टर हैं। मोम बनाने वाले फैटी एसिड वसा के समान होते हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट भी होते हैं जो केवल मोम के लिए विशेषता होते हैं।

उदाहरण के लिए: कारनौबा;

सेरोटिनिक;

मोंटाना

मोम का सामान्य सूत्र इस प्रकार लिखा जा सकता है:

वैक्स प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं, पौधों की पत्तियों, तनों, फलों को एक पतली परत से ढकते हैं, वे उन्हें पानी से भीगने, सूखने और सूक्ष्मजीवों की क्रिया से बचाते हैं। अनाज और फलों में मोम की मात्रा कम होती है।

जटिल लिपिड।जटिल लिपिड में बहुघटक अणु होते हैं, जिनमें से अलग-अलग भाग विभिन्न प्रकार के रासायनिक बंधों से जुड़े होते हैं। इनमें फॉस्फोलिपिड्स शामिल हैं, जिनमें फैटी एसिड, ग्लिसरॉल और अन्य पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, फॉस्फोरिक एसिड और नाइट्रोजनस बेस के अवशेष शामिल हैं। ग्लाइकोलिपिड्स की संरचना में, पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के साथ, कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं (आमतौर पर गैलेक्टोज, ग्लूकोज, मैनोज के अवशेष)।

लिपिड के भी दो समूह हैं, जिनमें सरल और जटिल दोनों प्रकार के लिपिड शामिल हैं। ये डायोल लिपिड हैं, जो डायहाइड्रिक अल्कोहल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के सरल और जटिल लिपिड हैं, जिनमें कुछ मामलों में फॉस्फोरिक एसिड, नाइट्रोजनस बेस होते हैं।

ऑरमिटिनोलिपिड फैटी एसिड अवशेषों, अमीनो एसिड ऑर्मिटिन या लाइसिन से निर्मित होते हैं, और कुछ मामलों में डायहाइड्रिक अल्कोहल शामिल होते हैं। जटिल लिपिड का सबसे महत्वपूर्ण और व्यापक समूह फॉस्फोलिपिड हैं। उनके अणु अल्कोहल के अवशेषों, उच्च आणविक भार फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, नाइट्रोजनस बेस, एमिनो एसिड और कुछ अन्य यौगिकों से बने होते हैं।

फॉस्फोलिपिड्स (फॉस्फोटाइड्स) का सामान्य सूत्र इस प्रकार है:

इसलिए, फॉस्फोलिपिड अणु में दो प्रकार के समूह होते हैं: हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक।

फॉस्फोरिक एसिड अवशेष और नाइट्रोजनस बेस हाइड्रोफिलिक समूहों के रूप में कार्य करते हैं, और हाइड्रोकार्बन रेडिकल हाइड्रोफोबिक समूहों के रूप में कार्य करते हैं।

फॉस्फोलिपिड्स की संरचना का योजनाबद्ध आरेख

चावल। 11. फॉस्फोलिपिड अणु

हाइड्रोफिलिक ध्रुवीय सिर फॉस्फोरिक एसिड और नाइट्रोजनस बेस का अवशेष है।

हाइड्रोफोबिक पूंछ हाइड्रोकार्बन रेडिकल हैं।

फॉस्फोलिपिड्स को तेलों के उत्पादन में उप-उत्पादों के रूप में पृथक किया गया है। वे सर्फेक्टेंट हैं जो गेहूं के आटे के बेकिंग गुणों में सुधार करते हैं।

उनका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में और मार्जरीन उत्पादों के उत्पादन में पायसीकारी के रूप में भी किया जाता है। वे कोशिकाओं का एक अनिवार्य घटक हैं।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ, वे कोशिका झिल्ली और उप-कोशिकीय संरचनाओं के निर्माण में शामिल होते हैं जो सहायक झिल्ली संरचनाओं का कार्य करते हैं। वे वसा के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और वसायुक्त यकृत को रोकते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

वसा और वसा जैसे पदार्थ (लिपोइड्स) सहित कार्बनिक पदार्थों के समूह को लिपिड कहा जाता है। वसा सभी जीवित कोशिकाओं में पाए जाते हैं, एक प्राकृतिक बाधा के रूप में कार्य करते हैं, कोशिकाओं की पारगम्यता को सीमित करते हैं, और हार्मोन का हिस्सा होते हैं।

संरचना

रासायनिक प्रकृति से लिपिड तीन प्रकार के महत्वपूर्ण कार्बनिक पदार्थों में से एक हैं। वे व्यावहारिक रूप से पानी में नहीं घुलते हैं; हाइड्रोफोबिक यौगिक हैं, लेकिन एच 2 ओ के साथ एक पायस बनाते हैं। लिपिड कार्बनिक सॉल्वैंट्स में विघटित होते हैं - बेंजीन, एसीटोन, अल्कोहल, आदि। भौतिक गुणों से, वसा रंगहीन, स्वादहीन और गंधहीन होती है।

संरचना के अनुसार, लिपिड फैटी एसिड और अल्कोहल के यौगिक होते हैं। जब अतिरिक्त समूह (फास्फोरस, सल्फर, नाइट्रोजन) जुड़े होते हैं, तो जटिल वसा बनते हैं। एक वसा अणु में आवश्यक रूप से कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणु शामिल होते हैं।

फैटी एसिड स्निग्ध होते हैं, अर्थात। चक्रीय कार्बन बांड, कार्बोक्जिलिक (-COOH समूह) एसिड युक्त नहीं। वे -CH2- समूहों की संख्या में भिन्न होते हैं।
एसिड का उत्पादन:

• असंतृप्त - एक या अधिक डबल बांड (-CH=CH-) शामिल करें;
• धनी - कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन नहीं होते हैं

चावल। 1. फैटी एसिड की संरचना।

कोशिकाओं में, उन्हें समावेशन के रूप में संग्रहीत किया जाता है - बूंदों, कणिकाओं, एक बहुकोशिकीय जीव में - वसा ऊतक के रूप में, एडिपोसाइट्स से मिलकर - वसा जमा करने में सक्षम कोशिकाएं।

वर्गीकरण

लिपिड जटिल यौगिक हैं जो विभिन्न संशोधनों में होते हैं और विभिन्न कार्य करते हैं। इसलिए, लिपिड का वर्गीकरण व्यापक है और यह एक विशेषता तक सीमित नहीं है। संरचना द्वारा सबसे पूर्ण वर्गीकरण तालिका में दिया गया है।

ऊपर वर्णित लिपिड सैपोनिफायबल वसा हैं - जब वे हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, तो साबुन बनता है। अलग से, अप्राप्य वसा के समूह में, अर्थात। पानी के साथ बातचीत न करें, स्टेरॉयड छोड़ें।
वे संरचना के आधार पर उपसमूहों में विभाजित हैं:

• स्टेरोल्स - स्टेरॉयड अल्कोहल जो जानवरों और पौधों के ऊतकों (कोलेस्ट्रॉल, एर्गोस्टेरॉल) का हिस्सा हैं;
• पित्त अम्ल - चोलिक एसिड के डेरिवेटिव, जिसमें एक समूह होता है -COOH, कोलेस्ट्रॉल के विघटन और लिपिड (चोलिक, डीऑक्सीकोलिक, लिथोकोलिक एसिड) के पाचन में योगदान देता है;
• स्टेरॉयड हार्मोन - शरीर की वृद्धि और विकास में योगदान (कोर्टिसोल, टेस्टोस्टेरोन, कैल्सीट्रियोल)।

चावल। 2. लिपिड के वर्गीकरण की योजना।

लिपोप्रोटीन को अलग से पृथक किया जाता है। ये वसा और प्रोटीन (एपोलिपोप्रोटीन) के जटिल परिसर हैं। लिपोप्रोटीन को जटिल प्रोटीन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वसा नहीं। उनमें विभिन्न प्रकार के जटिल वसा शामिल हैं - कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड, तटस्थ वसा, फैटी एसिड।
दो समूह हैं:

• घुलनशील - रक्त प्लाज्मा, दूध, जर्दी का हिस्सा हैं;
• अघुलनशील - प्लाज्मालेम्मा का हिस्सा हैं, तंत्रिका तंतुओं का म्यान, क्लोरोप्लास्ट।

चावल। 3. लिपोप्रोटीन।

प्लाज्मा लिपोप्रोटीन का सबसे अधिक अध्ययन किया गया है। वे घनत्व में भिन्न होते हैं। अधिक वसा, कम घनत्व।

शीर्ष 4 लेखजो इसके साथ पढ़ते हैं

लिपिड को उनकी शारीरिक संरचना के अनुसार ठोस वसा और तेलों में वर्गीकृत किया जाता है। शरीर में रहने से आरक्षित (अस्थायी, पोषण पर निर्भर) और संरचनात्मक (आनुवंशिक रूप से निर्धारित) वसा अलग हो जाते हैं। मूल रूप से, वसा सब्जी और पशु हो सकते हैं।

अर्थ

लिपिड को भोजन के साथ लेना चाहिए और चयापचय में भाग लेना चाहिए। वसा के प्रकार के आधार पर शरीर में प्रदर्शन करते हैं विभिन्न कार्य:

• ट्राइग्लिसराइड्स शरीर को गर्म रखते हैं;
• चमड़े के नीचे का वसा आंतरिक अंगों की रक्षा करता है;
• फॉस्फोलिपिड किसी भी कोशिका की झिल्लियों का हिस्सा होते हैं;
• वसा ऊतक ऊर्जा का भंडार है - 1 ग्राम वसा के टूटने से 39 kJ ऊर्जा मिलती है;
• ग्लाइकोलिपिड्स और कई अन्य वसा एक रिसेप्टर कार्य करते हैं - वे कोशिकाओं को बांधते हैं, बाहरी वातावरण से प्राप्त संकेतों को प्राप्त करते हैं और संचालित करते हैं;
• फॉस्फोलिपिड रक्त के थक्के जमने में शामिल होते हैं;
• मोम पौधों की पत्तियों को ढकते हैं, साथ ही उन्हें सूखने और भीगने से भी बचाते हैं।

शरीर में वसा की अधिकता या कमी से चयापचय में परिवर्तन होता है और पूरे शरीर के कार्यों का उल्लंघन होता है।

हमने क्या सीखा?

वसा की एक जटिल संरचना होती है, जिसे विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है और शरीर में विभिन्न प्रकार के कार्य करता है। लिपिड फैटी एसिड और अल्कोहल से बने होते हैं। जब अतिरिक्त समूह जुड़े होते हैं, तो जटिल वसा बनते हैं। प्रोटीन और वसा जटिल परिसरों - लिपोप्रोटीन का निर्माण कर सकते हैं। वसा प्लाज्मालेम्मा, रक्त, पौधों और जानवरों के ऊतकों का हिस्सा हैं, गर्मी-इन्सुलेट और ऊर्जा कार्य करते हैं।

विषय प्रश्नोत्तरी

रिपोर्ट मूल्यांकन

औसत रेटिंग: 3.9. प्राप्त कुल रेटिंग: 691।

लिपिड- पदार्थ जो उनकी रासायनिक संरचना में बहुत विषम हैं, कार्बनिक सॉल्वैंट्स में विभिन्न घुलनशीलता की विशेषता है और, एक नियम के रूप में, पानी में अघुलनशील। वे जीवन प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जैविक झिल्लियों के मुख्य घटकों में से एक होने के नाते, लिपिड उनकी पारगम्यता को प्रभावित करते हैं, एक तंत्रिका आवेग के संचरण में भाग लेते हैं, और अंतरकोशिकीय संपर्कों का निर्माण करते हैं।

लिपिड के अन्य कार्य ऊर्जा भंडार का निर्माण, जानवरों और पौधों में सुरक्षात्मक जल-विकर्षक और थर्मल इन्सुलेशन कवर का निर्माण और यांत्रिक प्रभावों से अंगों और ऊतकों की सुरक्षा हैं।

लिपिड वर्गीकरण

रासायनिक संरचना के आधार पर, लिपिड को कई वर्गों में विभाजित किया जाता है।

1. सरल लिपिड में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनके अणुओं में केवल फैटी एसिड अवशेष (या एल्डिहाइड) और अल्कोहल होते हैं। वे सम्मिलित करते हैं
   • वसा (ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तटस्थ ग्लिसराइड)
   • मोम
2. जटिल लिपिड
   • फॉस्फोरिक एसिड डेरिवेटिव (फॉस्फोलिपिड्स)
   • चीनी अवशेष युक्त लिपिड (ग्लाइकोलिपिड्स)
   • स्टेरोल्स
   • स्टेराइड्स

इस खंड में लिपिड रसायन पर केवल लिपिड चयापचय को समझने के लिए आवश्यक सीमा तक चर्चा की जाएगी।

यदि किसी जानवर या पौधे के ऊतक को एक या अधिक (अक्सर क्रमिक रूप से) कार्बनिक सॉल्वैंट्स, जैसे क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, या पेट्रोलियम ईथर के साथ इलाज किया जाता है, तो कुछ सामग्री समाधान में चली जाती है। ऐसे घुलनशील अंश (अर्क) के घटकों को लिपिड कहा जाता है। लिपिड अंश में पदार्थ होते हैं विभिन्न प्रकार के, जिनमें से अधिकांश आरेख में दिखाए गए हैं। ध्यान दें कि लिपिड अंश में शामिल घटकों की विविधता के कारण, "लिपिड अंश" शब्द को संरचनात्मक विशेषता के रूप में नहीं माना जा सकता है; यह निम्न-ध्रुवीयता सॉल्वैंट्स के साथ जैविक सामग्री के निष्कर्षण के दौरान प्राप्त अंश के लिए केवल एक कार्यशील प्रयोगशाला नाम है। हालांकि, अधिकांश लिपिड कुछ सामान्य संरचनात्मक विशेषताओं को साझा करते हैं जो महत्वपूर्ण जैविक गुणों और समान घुलनशीलता को जन्म देते हैं।

वसा अम्ल

फैटी एसिड - एलिफैटिक कार्बोक्जिलिक एसिड - शरीर में एक मुक्त अवस्था में हो सकता है (कोशिकाओं और ऊतकों में निशान) या लिपिड के अधिकांश वर्गों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करता है। जीवित जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों से 70 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड पृथक किए गए हैं।

प्राकृतिक लिपिड में पाए जाने वाले फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की संख्या समान होती है और इनमें मुख्य रूप से सीधी कार्बन श्रृंखला होती है। सबसे आम प्राकृतिक फैटी एसिड के लिए सूत्र नीचे दिए गए हैं।

प्राकृतिक फैटी एसिड, हालांकि कुछ हद तक सशर्त रूप से, तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड [प्रदर्शन]
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

इन मुख्य तीन समूहों के अलावा, तथाकथित असामान्य प्राकृतिक फैटी एसिड का एक और समूह है। [प्रदर्शन] .

फैटी एसिड, जो जानवरों और उच्च पौधों के लिपिड का हिस्सा होते हैं, उनमें कई सामान्य गुण होते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लगभग सभी प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है, जो अक्सर 16 या 18 होती है। लिपिड के निर्माण में शामिल पशु और मानव असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर अतिरिक्त डबल बॉन्ड के साथ 9वें और 10वें कार्बन के बीच एक डबल बॉन्ड होता है। , जैसा कि आमतौर पर 10वें कार्बन और श्रृंखला के मिथाइल सिरे के बीच के क्षेत्र में होता है। गिनती कार्बोक्सिल समूह से आती है: सीओओएच समूह के निकटतम सी-परमाणु को α के रूप में नामित किया गया है, इसके निकट - β और हाइड्रोकार्बन रेडिकल में टर्मिनल कार्बन परमाणु - ।

प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्लों के दोहरे बंधनों की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि वे हमेशा दो सरल बंधनों से अलग होते हैं, अर्थात, उनके बीच हमेशा कम से कम एक मेथिलीन समूह होता है (-CH = CH-CH 2-CH = CH) -)। ऐसे दोहरे बंधनों को "पृथक" कहा जाता है। प्राकृतिक असंतृप्त वसा अम्लों में एक सीआईएस विन्यास होता है और ट्रांस विन्यास अत्यंत दुर्लभ होते हैं। यह माना जाता है कि असंतृप्त फैटी एसिड में कई डबल बॉन्ड के साथ, सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को एक घुमावदार और छोटा रूप देता है, जो जैविक समझ में आता है (विशेष रूप से यह देखते हुए कि कई लिपिड झिल्ली का हिस्सा हैं)। माइक्रोबियल कोशिकाओं में, असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर एक डबल बॉन्ड होता है।

लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला वाले फैटी एसिड व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील होते हैं। उनके सोडियम और पोटेशियम लवण (साबुन) पानी में मिसेल बनाते हैं। उत्तरार्द्ध में, फैटी एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए कार्बोक्सिल समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, जबकि गैर-ध्रुवीय हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं माइक्रोलर संरचना के अंदर छिपी होती हैं। ऐसे मिसेल पर कुल ऋणात्मक आवेश होता है और पारस्परिक प्रतिकर्षण के कारण विलयन में निलंबित रहते हैं (चित्र 95)।

तटस्थ वसा (या ग्लिसराइड)

तटस्थ वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर हैं। यदि ग्लिसरॉल के सभी तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, तो ऐसे यौगिक को ट्राइग्लिसराइड (ट्राइसिलग्लिसरॉल) कहा जाता है, यदि दो - एक डाइग्लिसराइड (डायसाइलग्लिसरॉल) और अंत में, यदि एक समूह एस्ट्रिफ़ाइड है - एक मोनोग्लिसराइड (मोनोएसिलग्लिसरॉल)।

तटस्थ वसा शरीर में या तो प्रोटोप्लाज्मिक वसा के रूप में पाए जाते हैं, जो कोशिकाओं का एक संरचनात्मक घटक है, या आरक्षित, आरक्षित वसा के रूप में। शरीर में वसा के इन दो रूपों की भूमिका समान नहीं होती है। प्रोटोप्लाज्मिक वसा में एक स्थिरांक होता है रासायनिक संरचनाऔर एक निश्चित मात्रा में ऊतकों में निहित होता है, जो रुग्ण मोटापे के साथ भी नहीं बदलता है, जबकि आरक्षित वसा की मात्रा बड़े उतार-चढ़ाव के अधीन होती है।

प्राकृतिक तटस्थ वसा के थोक ट्राइग्लिसराइड्स हैं। ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड या तो संतृप्त या असंतृप्त हो सकता है। सबसे आम फैटी एसिड पामिटिक, स्टीयरिक और ओलिक एसिड हैं। यदि सभी तीन एसिड रेडिकल एक ही फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को सरल कहा जाता है (उदाहरण के लिए, ट्रिपलमिटिन, ट्रिस्टीरिन, ट्रायोलिन, आदि), लेकिन अगर वे अलग-अलग फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो वे मिश्रित होते हैं। मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स के नाम उनके घटक फैटी एसिड से प्राप्त होते हैं; जबकि संख्या 1, 2 और 3 ग्लिसरॉल अणु (उदाहरण के लिए, 1-ओलियो-2-पामिटोस्टेरिन) में संबंधित अल्कोहल समूह के साथ फैटी एसिड अवशेषों के संबंध को इंगित करते हैं।

फैटी एसिड, जो ट्राइग्लिसराइड्स का हिस्सा हैं, व्यावहारिक रूप से उनके भौतिक रासायनिक गुणों को निर्धारित करते हैं। इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों की संख्या और लंबाई में वृद्धि के साथ बढ़ता है। इसके विपरीत, असंतृप्त वसीय अम्लों या लघु श्रृंखला अम्लों की सामग्री जितनी अधिक होगी, गलनांक उतना ही कम होगा। पशु वसा (लार्ड) में आमतौर पर संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसके कारण वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। वसा, जिसमें बहुत सारे मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड शामिल होते हैं, सामान्य तापमान पर तरल होते हैं और तेल कहलाते हैं। तो, भांग के तेल में, सभी फैटी एसिड का 95% ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होता है, और केवल 5% स्टीयरिक और पामिटिक एसिड होते हैं। ध्यान दें कि मानव वसा, जो 15 डिग्री सेल्सियस (शरीर के तापमान पर तरल है) पर पिघलती है, उसमें 70% ओलिक एसिड होता है।

ग्लिसराइड एस्टर में निहित सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम हैं। उच्चतम मूल्यएक साबुनीकरण प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप ट्राइग्लिसराइड्स से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं। वसा का साबुनीकरण एंजाइमी हाइड्रोलिसिस के दौरान और एसिड या क्षार की कार्रवाई के तहत दोनों हो सकता है।

साबुन के औद्योगिक उत्पादन में कास्टिक सोडा या कास्टिक पोटाश की क्रिया के तहत वसा का क्षारीय विभाजन किया जाता है। याद रखें कि साबुन उच्च फैटी एसिड का सोडियम या पोटेशियम लवण है।

प्राकृतिक वसा को चिह्नित करने के लिए, निम्नलिखित संकेतक अक्सर उपयोग किए जाते हैं:

1. आयोडीन संख्या - आयोडीन के ग्राम की संख्या, जो कुछ शर्तों के तहत 100 ग्राम वसा बांधती है; यह संख्या वसा में मौजूद फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री की विशेषता है, गोमांस वसा की आयोडीन संख्या 32-47, मटन 35-46, पोर्क 46-66 है;
2. एसिड संख्या - 1 ग्राम वसा को बेअसर करने के लिए आवश्यक कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा में मौजूद मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को इंगित करती है;
3. साबुनीकरण संख्या - 1 ग्राम वसा में निहित सभी फैटी एसिड (दोनों जो ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त वाले का हिस्सा हैं) को बेअसर करने के लिए खपत कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा बनाने वाले फैटी एसिड के सापेक्ष आणविक भार पर निर्भर करती है। मुख्य पशु वसा (बीफ, मटन, पोर्क) में साबुनीकरण संख्या का मूल्य लगभग समान है।

वैक्स 20 से 70 तक कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक या डायहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनके सामान्य सूत्र आरेख में प्रस्तुत किए जाते हैं, जहां आर, आर "और आर" संभव रेडिकल हैं।

मोम वसा का हिस्सा हो सकता है जो त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है। पौधों में, सभी लिपिडों में से 80% जो पत्तियों और चड्डी की सतह पर एक फिल्म बनाते हैं, मोम होते हैं। यह भी ज्ञात है कि मोम कुछ सूक्ष्मजीवों के सामान्य मेटाबोलाइट होते हैं।

प्राकृतिक मोम (जैसे मोम, शुक्राणु, लैनोलिन) में आमतौर पर उल्लिखित एस्टर के अलावा, कुछ मुक्त उच्च फैटी एसिड, अल्कोहल और हाइड्रोकार्बन होते हैं जिनकी कार्बन संख्या 21-35 होती है।

फॉस्फोलिपिड

जटिल लिपिड के इस वर्ग में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड फॉस्फेटिडिक एसिड के डेरिवेटिव हैं: इनमें ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त यौगिक शामिल हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स का सामान्य सूत्र आरेख में दिखाया गया है, जहां आर 1 और आर 2 उच्च फैटी एसिड के कट्टरपंथी हैं, और आर 3 नाइट्रोजनस यौगिक का कट्टरपंथी है।

सभी ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स की विशेषता यह है कि उनके अणु का एक हिस्सा (रेडिकल्स आर 1 और आर 2) स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी प्रदर्शित करता है, जबकि दूसरा हिस्सा फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के नकारात्मक चार्ज और आर 3 रेडिकल के सकारात्मक चार्ज के कारण हाइड्रोफिलिक है।

सभी लिपिडों में से, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में सबसे स्पष्ट ध्रुवीय गुण होते हैं। जब ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स को पानी में रखा जाता है, तो उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा एक सच्चे समाधान में गुजरता है, जबकि "विघटित" लिपिड का बड़ा हिस्सा मिसेल के रूप में जलीय प्रणालियों में होता है। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के कई समूह (उपवर्ग) हैं।

[प्रदर्शन] .



फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक फैटी के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है। इसके अलावा, फॉस्फोरिक एसिड, बदले में, एक नाइट्रोजनस बेस [HO-CH 2 -CH 2 -N + \u003d (CH 3) 3] - choline के साथ एक ईथर बंधन से जुड़ा होता है। इस प्रकार, ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और कोलीन एक फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में जुड़े होते हैं।

[प्रदर्शन] .



फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि कोलीन के बजाय, बाद वाले में नाइट्रोजनस बेस इथेनॉलमाइन (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) होता है।

जानवरों और उच्च पौधों में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स से लेकर अधिकांशफॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के ये दो समूह चयापचय रूप से एक दूसरे से संबंधित हैं और कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

• फॉस्फेटिडिलसरीन [प्रदर्शन] .

  

  फॉस्फेटिडिलसेरिन अणु में, नाइट्रोजनस यौगिक अमीनो एसिड सेरीन का अवशेष है।

  फॉस्फेटिडिलसेरिन फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन की तुलना में बहुत कम व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं, और उनका महत्व मुख्य रूप से फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन के संश्लेषण में उनकी भागीदारी से निर्धारित होता है।

• प्लास्मलोजेन्स (एसिटालफॉस्फेटाइड्स) [प्रदर्शन] .

  

  वे ऊपर चर्चा किए गए ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स से भिन्न होते हैं, जिसमें एक उच्च फैटी एसिड अवशेष के बजाय, उनमें एक फैटी एसिड एल्डिहाइड अवशेष होता है, जो एक असंतृप्त एस्टर बंधन द्वारा ग्लिसरॉल के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है:

  इस प्रकार, हाइड्रोलिसिस के दौरान प्लास्मलोजन ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड एल्डिहाइड, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन या इथेनॉलमाइन में विघटित हो जाता है।

[प्रदर्शन] .



ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के इस समूह में आर 3 रेडिकल एक छह-कार्बन चीनी अल्कोहल है - इनोसिटोल:

Phosphatidylinosites प्रकृति में काफी व्यापक हैं। वे जानवरों, पौधों और रोगाणुओं में पाए जाते हैं। जानवरों के शरीर में, वे मस्तिष्क, यकृत और फेफड़ों में पाए जाते हैं।

[प्रदर्शन] .



यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुक्त फॉस्फेटिडिक एसिड प्रकृति में होता है, हालांकि अन्य ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की तुलना में अपेक्षाकृत कम मात्रा में होता है।

ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड, अधिक सटीक पॉलीग्लिसरॉल फॉस्फेट, कार्डियोलीलिन शामिल हैं। कार्डियोलीपिन अणु की रीढ़ की हड्डी में तीन ग्लिसरॉल अवशेष शामिल होते हैं जो दो फॉस्फोडाइस्टर पुलों द्वारा स्थिति 1 और 3 के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं; दो बाहरी ग्लिसरॉल अवशेषों के हाइड्रॉक्सिल समूह फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं। कार्डियोलिपिन माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली का एक घटक है। तालिका में। 29 मुख्य ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की संरचना पर डेटा को सारांशित करता है।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स बनाने वाले फैटी एसिड में, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (आमतौर पर स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक) दोनों पाए गए।

यह भी स्थापित किया गया है कि अधिकांश फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन में एक संतृप्त उच्च फैटी एसिड होता है, जो स्थिति 1 (ग्लिसरॉल के पहले कार्बन परमाणु पर) और एक असंतृप्त उच्च फैटी एसिड होता है, जो स्थिति 2 पर एस्टरिफाइड होता है। निहित विशेष एंजाइमों की भागीदारी, उदाहरण के लिए, कोबरा विष में, जो फॉस्फोलिपेस ए 2 से संबंधित है, असंतृप्त फैटी एसिड के उन्मूलन और लाइसोफोस्फेटिडाइलकोलाइन या लाइसोफोस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन के गठन की ओर जाता है, जिसमें एक मजबूत हेमोलिटिक प्रभाव होता है।

स्फिंगोलिपिड्स

ग्लाइकोलिपिड्स

अणु में कार्बोहाइड्रेट समूह युक्त जटिल लिपिड (अक्सर एक डी-गैलेक्टोज अवशेष)। ग्लाइकोलिपिड्स जैविक झिल्लियों के कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे मुख्य रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में पाए जाते हैं, लेकिन रक्त कोशिकाओं और अन्य ऊतकों में भी पाए जाते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स के तीन मुख्य समूह हैं:

• सेरेब्रोसाइड्स
• सल्फेटाइड्स
• गैंग्लियोसाइड्स

सेरेब्रोसाइड्स में फॉस्फोरिक एसिड या कोलीन नहीं होता है। उनमें हेक्सोज (आमतौर पर डी-गैलेक्टोज) शामिल होता है, जो ईथर अमीनो अल्कोहल स्फिंगोसिन के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है। इसके अलावा, सेरेब्रोसाइड में एक फैटी एसिड होता है। इन फैटी एसिड में, सबसे आम हैं लिग्नोसेरिक, नर्वोनिक और सेरेब्रोनिक एसिड, यानी फैटी एसिड जिसमें 24 कार्बन परमाणु होते हैं। सेरेब्रोसाइड्स की संरचना को एक आरेख द्वारा दर्शाया जा सकता है। सेरेब्रोसाइड्स को स्फिंगोलिपिड्स के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि उनमें अल्कोहल स्फिंगोसिन होता है।

सेरेब्रोसाइड्स के सबसे अधिक अध्ययन किए गए प्रतिनिधि हैं नर्वोन युक्त नर्वोनिक एसिड, सेरेब्रोन युक्त सेरेब्रोनिक एसिड, और केराज़िन जिसमें लिग्नोसाइरिक एसिड होता है। सेरेब्रोसाइड्स की सामग्री विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों (माइलिन म्यान में) में अधिक होती है।

सल्फैटाइड्स सेरेब्रोसाइड्स से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनके अणु में एक सल्फ्यूरिक एसिड अवशेष होता है। दूसरे शब्दों में, सल्फाटाइड एक सेरेब्रोसाइड सल्फेट है जिसमें सल्फेट को हेक्सोज के तीसरे कार्बन परमाणु पर एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है। स्तनधारी मस्तिष्क में, सफेद पदार्थ में सेरेब्रोसाइड जैसे सल्फाटाइड पाए जाते हैं। हालांकि, मस्तिष्क में उनकी सामग्री सेरेब्रोसाइड की तुलना में बहुत कम है।

गैंग्लियोसाइड्स के हाइड्रोलिसिस के दौरान, एक उच्च फैटी एसिड, स्फिंगोसिन अल्कोहल, डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज, साथ ही साथ अमीनो शर्करा के डेरिवेटिव का पता लगा सकता है: एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन और एन-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड। उत्तरार्द्ध शरीर में ग्लूकोसामाइन से संश्लेषित होता है।

संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड काफी हद तक सेरेब्रोसाइड्स के समान होते हैं, केवल अंतर यह है कि एक एकल गैलेक्टोज अवशेषों के बजाय, उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है। सबसे सरल गैंग्लियोसाइड्स में से एक हेमेटोसाइड है जिसे एरिथ्रोसाइट्स (योजना) के स्ट्रोमा से अलग किया जाता है।

सेरेब्रोसाइड और सल्फाटाइड्स के विपरीत, गैंग्लियोसाइड मुख्य रूप से मस्तिष्क के ग्रे पदार्थ में पाए जाते हैं और तंत्रिका और ग्लियाल कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली में केंद्रित होते हैं।

ऊपर चर्चा किए गए सभी लिपिड को आमतौर पर सैपोनिफायबल कहा जाता है, क्योंकि साबुन उनके हाइड्रोलिसिस के दौरान बनते हैं। हालांकि, ऐसे लिपिड हैं जो फैटी एसिड को छोड़ने के लिए हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। इन लिपिड में स्टेरॉयड शामिल हैं।

स्टेरॉयड प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित यौगिक हैं। वे साइक्लोपेंटेनपरहाइड्रोफेनेंथ्रीन रिंग के डेरिवेटिव हैं जिसमें तीन जुड़े हुए साइक्लोहेक्सेन रिंग और एक साइक्लोपेंटेन रिंग होते हैं। स्टेरॉयड में एक हार्मोनल प्रकृति के कई पदार्थ, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, पित्त एसिड और अन्य यौगिक शामिल हैं।

मानव शरीर में, स्टेरॉयड के बीच स्टेरोल्स पहले स्थान पर काबिज हैं। स्टेरोल्स का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि कोलेस्ट्रॉल है:

इसमें C3 पर अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल समूह और C17 पर आठ कार्बन परमाणुओं की एक शाखित स्निग्ध श्रृंखला है। सी 3 पर हाइड्रॉक्सिल समूह को उच्च फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है; इस मामले में, कोलेस्ट्रॉल एस्टर (कोलेस्टेराइड) बनते हैं:

कोलेस्ट्रॉल कई अन्य यौगिकों के संश्लेषण में एक प्रमुख मध्यवर्ती की भूमिका निभाता है। कई पशु कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं; काफी कम मात्रा में यह माइटोकॉन्ड्रिया की झिल्लियों और एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में निहित होता है। ध्यान दें कि पौधों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पौधों में अन्य स्टेरोल होते हैं जिन्हें सामूहिक रूप से फाइटोस्टेरॉल के रूप में जाना जाता है।

लिपिड- जटिल कार्बनिक पदार्थ जीवित जीवों की विशेषता, पानी में अघुलनशील, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स और एक दूसरे में घुलनशील। रासायनिक लिपिडयह कार्बनिक यौगिकों का एक समूह है। उनमें से अधिकांश पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं। Fn लिपिड में एसाइल अवशेष के रूप में कार्य कर सकता है।

लिपिड के कई वर्गीकरण हैं:

मैं शारीरिक

एक) संरक्षितलिपिड या एसाइलग्लिसरॉल्सबड़ी मात्रा में जमा किए जाते हैं और फिर शरीर के ऊर्जा उद्देश्यों के लिए खर्च किए जाते हैं।

बी) संरचनात्मकलिपिड - कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल अन्य सभी लिपिड।

द्वितीय भौतिक और रासायनिक

एक) तटस्थया गैर-ध्रुवीयवसा, अर्थात् लिपिड जिनमें कोई चार्ज नहीं होता है - TAG (triacylglycerols)।

बी) ध्रुवीय, अर्थात। आरोप-वाहक(फॉस्फोलिपिड्स, zh.k.)

तृतीय संरचनात्मक- सबसे मुश्किल। इसके अनुसार, लिपिड को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जाता है।

लिपिड के कार्य

1. संरचनात्मक।लिपिड जैविक झिल्लियों के मुख्य घटकों में से एक हैं।

2. ऊर्जा। 1g विभाजित करते समय। वसा 39 kJ ऊर्जा जारी करता है, अर्थात। 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के टूटने की तुलना में 2 गुना अधिक।

3. अतिरिक्त।मेटाबोलिक ईंधन एसाइलग्लिसराइड्स के रूप में जमा होता है।

4. सुरक्षात्मक।वसायुक्त परत जानवरों के शरीर और अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है।

5. नियामक।उदाहरण के लिए, प्रोस्टाग्लैंडीन, सीएमपी के स्राव को बढ़ाकर, हार्मोन के निर्माण और स्राव को उत्तेजित करते हैं।

6. लिपिड, तंत्रिका कोशिका के महत्वपूर्ण घटक, तंत्रिका आवेग के संचरण में भाग लेते हैं, अंतरकोशिकीय संपर्कों का निर्माण करते हैं।

फैटी एसिड (एफए .)) स्निग्ध मोनोकारबॉक्सिलिक अम्ल हैं। में विभाजित:

संतृप्त (कोई दोहरा बंधन नहीं)

मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल बॉन्ड)

पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड)

उन सभी में कार्बन परमाणुओं की एक सम संख्या होती है, मुख्य रूप से 12 से 24 तक। उनमें से, C16 और C18 वाले अम्ल प्रबल होते हैं (पामिटिक, स्टीयरिक, ओलिक और लिनोलिक)। कार्बन परमाणुओं की संख्या में वृद्धि के साथ एलसी की घुलनशीलता बढ़ जाती है। लिपिड के निर्माण में शामिल मनुष्यों और जानवरों के असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर 9वें और 10वें हाइड्रोकार्बन परमाणुओं के बीच दोहरा बंधन होता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में, डबल बॉन्ड की व्यवस्था हो सकती है:

संचयी - सी \u003d सी \u003d सी -

संयुग्म - सी \u003d सी - सी \u003d सी -

पृथक - सी \u003d सी - सी - सी \u003d सी -

फैटी एसिड श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या कार्बोक्सिल समूह के कार्बन परमाणु से शुरू होती है। सभी फैटी एसिड का लगभग 3/4 असंतृप्त (असंतृप्त) होता है, अर्थात। दोहरे बंधन होते हैं।

व्यवस्थित नामकरण के अनुसार, असंतृप्त वसीय अम्लों में दोहरे बंधनों की संख्या और स्थिति को अक्सर संख्यात्मक प्रतीकों का उपयोग करके दर्शाया जाता है।

उदाहरण के लिए, ओलिक एसिड 18:1 (9) के रूप में लिनोलिक एसिड 18:2 (9.12) के रूप में

कार्बन परमाणुओं की संख्या, दोहरे बंधनों की संख्या, दोहरे बंधन के निर्माण में शामिल कार्बोक्सिल के निकटतम कार्बन परमाणुओं की संख्या।

उनके स्ट्राइ में एलसी हैं amphipathic, अर्थात। उनके पास एक ध्रुवीय "सिर" सीओओ- (पानी का सामना करना पड़ रहा है) और एक गैर-ध्रुवीय "पूंछ" (हाइड्रोकार्बन श्रृंखला) है।

फैटी एसिड के सोडियम और पोटेशियम लवण को कहा जाता है साबुन. जलीय घोल में, वे मौजूद हैं मिसेल्स(निलंबन)। मिसेल्स की संरचना ऐसी होती है कि उनका हाइड्रोफोबिक कोर (फैटी एसिड, मोनोग्लिसराइड्स, आदि) पित्त एसिड और फॉस्फोलिपिड्स के हाइड्रोफिलिक शेल से बाहर से घिरा होता है। मिसेल सबसे छोटी इमल्सीफाइड वसा की बूंदों से लगभग 100 गुना छोटे होते हैं।

तटस्थ वसा. अंतर्राष्ट्रीय नामकरण आयोग की सिफारिश के अनुसार, उन्हें कहा जाता है एसाइलग्लिसरॉल्स(ग्लिसरीन नहीं) महिलाओं, पहले की तरह)

Acylglycerols (तटस्थ वसा)ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं। यदि ग्लिसरॉल के तीनों हाइड्रॉक्सिल समूहों को फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, तो ऐसे यौगिक को ट्राइग्लिसराइड (ट्राइसिलग्लिसरॉल) कहा जाता है। राजभाषा, TAG), यदि दो - एक डाइग्लिसराइड (डायसाइलग्लिसरॉल, डीएजी) के साथ और यदि एक समूह एस्ट्रिफ़ाइड है - एक मोनोग्लिसराइड (मोनोएसिलग्लिसरॉल, एमएजी) के साथ:

यदि एसाइल रेडिकल्स R1, R2 और R3 समान हैं, तो TAGs को सिंपल (ट्रिपलमिटिन) कहा जाता है, यदि भिन्न हो, तो मिश्रित (palmitostearolein)।

ट्राइग्लिसराइड्स बनाने वाले फैटी एसिड उनके भौतिक रासायनिक गुणों को निर्धारित करते हैं। इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों की संख्या और लंबाई में वृद्धि के साथ बढ़ता है। इसके विपरीत, असंतृप्त वसीय अम्लों, या लघु श्रृंखला अम्लों की सामग्री जितनी अधिक होगी, गलनांक उतना ही कम होगा।

पशु वसा(लार्ड) में आमतौर पर संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, ताकि कमरे के तापमान पर वे ठोस.

वसा, जिसमें सामान्य तापमान पर बहुत सारे असंतृप्त अम्ल होते हैं तरलऔर कहा जाता है तेलों. तो, भांग के तेल में, सभी फैटी एसिड का 95% ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होता है, और केवल 5% स्टीयरिक और पामिटिक एसिड होते हैं। मानव वसा, जो 15 डिग्री सेल्सियस (शरीर के तापमान पर तरल) पर पिघलती है, में 70% ओलिक एसिड होता है।

फॉस्फोलिपिडये है उच्च फैटी एसिड और फॉस्फोरिक एसिड के साथ ग्लिसरॉल या स्फिंगोसिन के पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर. जिसके आधार पर पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल फॉस्फोलिपिड (ग्लिसरॉल या स्फिंगोसिन) के निर्माण में शामिल होता है, बाद वाले को इसमें विभाजित किया जाता है: 1. ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स

स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स।

1. ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स- फॉस्फेटिडिक एसिड के डेरिवेटिव। इनमें ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त यौगिक शामिल हैं।

R1 और R2 उच्च फैटी एसिड के रेडिकल हैं, और R3 एक नाइट्रोजनस यौगिक या इनोसिटोल का रेडिकल है।

a) R3 की प्रकृति के आधार पर ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स को . में विभाजित किया जाता है

फॉस्फेटिडिलकोलाइन (लेसिथिन),

फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन्स (सेफैलिन्स)

फॉस्फेटिडिलसरीन

फॉस्फेटिडिलिनोसिटॉल्स

बी) एसिटालफॉस्फेटाइड्स - आर 1 - एक फैटी एसिड द्वारा नहीं, बल्कि एक फैटी एसिड एल्डिहाइड द्वारा दर्शाया जाता है, जिसे प्लास्मोलोजन कहा जाता है।

ग) संरचना में 3 ग्लिसरॉल अणु होते हैं

फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं और मस्तिष्क, यकृत और फेफड़ों में जानवरों के शरीर में पाए जाते हैं। कुछ फॉस्फोलिपिड्स के हाइड्रोलिसिस के दौरान निहित विशेष एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, उदाहरण के लिए, कोबरा के जहर में, आर 1 को हटा दिया जाता है और एक यौगिक बनता है जिसमें एक मजबूत हेमोलिटिक प्रभाव होता है।

2. स्फिंगोलिपिड्सजंतु झिल्लियों में पाया जाता है और संयंत्र कोशिकाओं. मुख्य प्रतिनिधि स्फिंगोमाइलिन. तंत्रिका ऊतक उनमें विशेष रूप से समृद्ध है। ग्लिसरीन के बजाय स्फिंगोलिपिड्सएक डाइहाइड्रिक असंतृप्त अल्कोहल होता है स्फिंगोसिन.

ग्लाइकोलिपिड्स- ये जटिल लिपिड होते हैं जिनमें एक गैर-लिपिड घटक होता है - एक चीनी अवशेष।

एक) सेरेब्रोसाइड्स- मस्तिष्क और अन्य तंत्रिका ऊतकों के मुख्य स्फिंगोलिपिड्स में डी-गैलेक्टोज होता है।

बी) गैंग्लियोसाइड्स(एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है) मस्तिष्क के ग्रे पदार्थ में, तंत्रिका ऊतक में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।

मोम- उच्च फैटी एसिड के एस्टर और उच्च मोनोहाइड्रिक या डायहाइड्रिक अल्कोहल जिसमें विभिन्न अशुद्धियों का 50% होता है।

प्राकृतिक मोम (उदा। मोम, शुक्राणु, लैनोलिन) आमतौर पर संकेतित एस्टर के अलावा, कुछ मुक्त फैटी एसिड, अल्कोहल और हाइड्रोकार्बन होते हैं।

स्टेरॉयड (स्टेरॉयड)- चक्रीय अल्कोहल (स्टेरोल या स्टेरोल) और उच्च फैटी एसिड के एस्टर। स्टेरॉयड में शामिल हैं:

1. अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन,

2. पित्त अम्ल,

3. समूह डी विटामिन,

4.कार्डियक ग्लाइकोसाइड, आदि।

उनकी संरचना में सभी स्टेरॉयड में हाइड्रोजनीकृत फेनेंथ्रीन (रिंग ए, बी और सी) और साइक्लोपेंटेन (रिंग डी) द्वारा गठित एक कोर (स्टेरेन) होता है:

मानव शरीर में महत्वपूर्ण स्थानस्टेरोल्स (स्टेरॉल) स्टेरॉयड के बीच व्याप्त हैं, अर्थात। स्टेरॉयड अल्कोहल। स्टेरोल्स का मुख्य प्रतिनिधि कोलेस्ट्रॉल (कोलेस्ट्रॉल) है।

स्तनधारी शरीर में प्रत्येक कोशिका में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो कोशिका झिल्ली की चयनात्मक पारगम्यता प्रदान करता है और झिल्ली की स्थिति और उससे जुड़े एंजाइमों की गतिविधि पर एक नियामक प्रभाव डालता है। कोलेस्ट्रॉल पित्त एसिड, स्टेरॉयड हार्मोन (सेक्स और कॉर्टिकॉइड) के निर्माण का एक स्रोत है, और इसका ऑक्सीकरण उत्पाद, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, यूवी किरणों की क्रिया के तहत त्वचा में विटामिन डी 3 में परिवर्तित हो जाता है।

पित्त अम्लकोलेस्ट्रॉल चयापचय का अंतिम उत्पाद है।

पित्त अम्ल कोलेनिक अम्ल के व्युत्पन्न हैं:

मानव पित्त में मुख्य रूप से शामिल हैं: 1. cholic (3,7,12-trioxycholanic),

2. डीऑक्सीकोलिक (3,12-डाइऑक्साइकोलेनिक)

और इसके संयुग्म: 1. ग्लाइसिन (ग्लाइकोकोलिक) के साथ

2. टॉरिन (टौरोकोलिक) के साथ

पित्त अम्ल के कार्य

1) पायसीकारी

2) लिपोलाइटिक एंजाइमों की सक्रियता

3) परिवहन, क्योंकि, फैटी एसिड के साथ एक जटिल बनाकर, वे आंत में उनके अवशोषण में मदद करते हैं।

पित्त लवण एम्फीफिलिक होते हैं (सिर में "-" चार्ज होता है, पूंछ में 0 चार्ज होता है), वे वसा / पानी के इंटरफेस पर सतह के तनाव को तेजी से कम करते हैं, जिसके कारण वे न केवल पायसीकरण की सुविधा प्रदान करते हैं, बल्कि पहले से गठित स्थिरीकरण को भी स्थिर करते हैं। पायस

अग्न्याशय द्वारा आंतों के लुमेन में एक ज़ाइमोजेन छोड़ा जाता है। प्रोलिपेज़.

पित्त अम्ल और एक विशिष्ट प्रोटीन की उपस्थिति में सक्रिय लाइपेस कोलिपेज़, TAG से जुड़ जाता है और पहले या दूसरे चरम फैटी एसिड अवशेषों के हाइड्रोलाइटिक दरार को उत्प्रेरित करता है। आंतों का लाइपेस TAG पर कार्य करता है (DAG पर, MAG नहीं है)।

उस।आंतों में तटस्थ वसा के मुख्य टूटने वाले उत्पाद ग्लिसरॉल, फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड हैं।

घटकों पर विशिष्ट लाइपेस की क्रिया के तहत जटिल लिपिड का हाइड्रोलिसिस होता है। बिना पूर्व हाइड्रोलिसिस के आंतों की दीवार के माध्यम से पतले इमल्सीफाइड वसा को आंशिक रूप से अवशोषित किया जा सकता है। वसा का मुख्य भाग अग्नाशयी लाइपेस द्वारा फैटी एसिड, मोनोग्लिसराइड्स और ग्लिसरॉल में टूटने के बाद ही अवशोषित होता है।