Načini in čas kuhanja govejih jeter. Koliko dušiti jetra z govedino, da so mehka? Recepti za goveja jetra, koliko dušiti

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Vsaki gospodinji bo koristno vedeti, kako kuhati jetra, saj je to izdelek, ki ga ljubijo mnogi, ki se razlikuje uporabna sestava in visoko hranilno vrednostjo. Raznolikost jedi iz drobovine vzbuja domišljijo, zato se morate naučiti kuhati najbolj okusne od njih, da boste ob delavnikih presenetili goste na počitnicah ali gospodinjstvu.

Skrivnosti kuhanja jeter

Za večino kuharjev je kuhanje jeter težaven proces, vendar je to posledica nezmožnosti izbire in obdelave izdelka. Naučiti se morate kuhati jetra, tako da postanejo mehka - prelijete z mlekom ali raztopino sode. Raznolikost možnosti, ki jih lahko pripravite iz jeter, je velika - tukaj so preproste jedi, kot so solate, predjedi v obliki paštet, tort ali ocvrtkov z omako.

Kot druge jedi lahko kuhate pečenko, dušena jetra z zelenjavo, krompirjem, gobami. Lahko ga ocvremo, dušimo, pečemo ali kuhamo, nato pa zvijemo. Uporabite lahko svinjska, goveja ali perutninska jetra, kako narediti vsako od njih - navodila vam bodo povedala. Vrste drobovine odlikujejo bogat okus z lahkimi notami nežnosti in specifično aromo. Kako narediti okusne prigrizke hitro in okusno, preberite spodaj.

Kako izbrati prava jetra

Za vsakega kuharja bo pomembno izbrati jetra za pripravo okusne hrane doma. Za vsak svež izdelek je značilna prijetna sladkasta aroma, odsotnost poškodb, velike žile, površina je elastična in gladka:

• Piščančja jetra - rjavo-bordo odtenek s sijočo površino in sladkasto aromo. Zamrznjena drobovina ne sme biti oranžna in z debelo plastjo glazure.
• Telečja jetra so svetlo rjave barve, vlažne elastične teksture, brez sivega premaza.
• Goveja jetra imajo barvo zrelih češenj s škrlatno krvjo in notami sladkega vonja, belim filmom, ki se zlahka loči od glavnega mesa.
• Svinjska jetra rjava, z gladko površino brez madežev.

Koliko kuhati

Koliko so jetra kuhana, je odvisno od vrste in obdelave drobovine. Jetra morate dušiti največ 20 minut - prepražite s čebulo in za okus prelijte kislo smetano. Če je predvideno cvrtje, je priporočljivo kuhati piščančja jetra 10 minut, svinjska, ki jih je treba najprej namočiti v mleku ali vodi, 20 minut in goveje meso - 10 minut. Za enakomerno cvrtje ali dušenje kuharji svetujejo, da velik kos predhodno narežete na tanke rezine.

Jedi iz jeter - recepti s fotografijami

Danes ga ne bo težko najti noben kulinarični strokovnjak želene recepte iz jeter. Bolje je izbrati korak za korakom recept, kako kuhati jetra, z vizualnimi ilustracijami, foto ali video vsebinami. Raznolikost možnosti za jetrne prigrizke je presenetljiva - na voljo so kotleti, pecivo, pečenje v pečici, dušenje v počasnem kuhalniku. Drobovino je dobro kombinirati s sočno zelenjavo - korenjem, čebulo in preliti s kislo smetano ali smetano. domač recept jetra so koristne za vse.

Recept za jetrne kotlete korak za korakom

• Čas kuhanja: 30 min.
• Obroki: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 167 kcal.
• Destinacija: za kosilo.
• Kuhinja: avtorska.

Kuhanje jetrnih zrezkov je hitro, ki so kot nalašč za kosilo ali večerjo, če jih postrežemo s pire krompirjem ali kosmiči, rezanci z omako. Sveža zelenjava je dobra tudi kot priloga k kotletom iz katere koli vrste jeter. Za otroka so primerna piščančja jetra, za odrasle pa svinjska ali goveja, najprej namočena v mleku.

Sestavine:

• jetra - 0,75 kg;
• čebula - 20 g;
• korenje - 40 g;
• jajca - 70 g;
• krompirjev škrob - 25 g;
• sončnično olje - 50 ml.

Način kuhanja:

1. Jetra s čebulo in korenjem zavrtite skozi mlinček za meso, dodajte jajca in škrob.
2. Pecite v ponvi, namaščeni z oljem, na obeh straneh do zlato rjave barve.

Jetrna torta

• Čas kuhanja: 1 ura.
• Obroki: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 308 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Kot obilen prigrizek je primeren recept za pripravo jetrne torte. Izgleda kot prava slaščičarska mojstrovina, v resnici pa postane mesni obrok, ki je odličen za praznično mizo. Gostje bodo presenečeni, ko jo bodo zagledali pred seboj, še bolj pa jih bo navdušil bogat, osupljiv okus neverjetne hrane. Da se jed dobro prepoji, jo pred serviranjem za 6 ur postavite v hladilnik.

Sestavine:

• trdi sir - 50 g;
• pšenična moka - kozarec;
• jajca - 3 kos .;
• mleko - kozarec;
• svinjska jetra - pol kilograma;
• sončnično olje - 50 ml;
• majoneza - 2 paketa;
• koper - 10 g.

Način kuhanja:

1. Jetra olupite iz filma, sesekljajte z mešalnikom, dodajte moko, jajca, sol.
2. Prilijemo mleko, da dobimo gosto testo. V ponvi spečemo nekaj kolačev.
3. Torte namažite z majonezo, zložite torto, potresite z naribanim sirom in sesekljanim koprom.
4. Po 6 urah infuzije postrezite na mizo, razrezane na porcije.

Juha

• Čas kuhanja: 1 ura.
• Obroki: 3 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 64 kcal.
• Destinacija: za kosilo.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Izvrstna, a dietna, se izkaže juha-pire iz piščančjih jeter, ki jo je dobro postreči na jedilni mizi za tiste, ki hujšajo. Da bi prvi zadovoljil celo otroka, je vredno vzeti piščančja jetra, ki so po teksturi bolj nežna. Dodane bučke, cvetača in krompir dajejo hrani korist in vitamine, kuhana riževa žita pa dajejo želeno gostoto. Te juhe ni lahko pripraviti.

Sestavine:

• krompir - 200 g;
• bučke - ½ kos .;
• korenje - 1 kos .;
• cvetača - 0,3 kg;
• riž - 40 g;
• piščančja jetra - 150 g;
• olivno olje- 20 ml.

Način kuhanja:

1. Jetra kuhamo v slani vodi 10 minut, sesekljamo z mešalnikom.
2. Skuhajte krompir, korenje, riž, cvetača, bučke pol ure. Zmeljemo z mešalnikom.
3. Obe masi združimo, počasi zavremo, začinimo z olivnim oljem, solimo.
4. Po želji lahko z govejo juho razredčimo gosto juho ali ji dodamo smetano.

Piščančja jetra, ocvrta v kisli smetani

• Čas kuhanja: 40 min.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 146 kcal.
• Destinacija: za kosilo.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Tradicionalna za mnoge družine so piščančja jetra, ocvrta s čebulo v kisli smetani. Ta krepka druga jed odlično nasiči telo, daje moč in energijo. Najboljše od vsega je, da se jetra v tej zasnovi kombinirajo s preprostimi stranskimi jedmi - rižem, ajdo, bisernim ječmenom, enostavno jih je kuhati in na dieten način z zelenjavo. Izrazit mesni okus s kremasto kislo smetano poudari ostrino čebule.

Sestavine:

• piščančja jetra - 1 kg;
• čebula - 50 g;
• kisla smetana - kozarec;
• rastlinsko olje - 30 ml.

Način kuhanja:

1. Čebulo nasekljajte, prepražite na maslu do zlate barve, dodajte jetra, med mešanjem pripeljite do polovice.
2. Začinimo s kislo smetano, soljo, dušimo 20 minut.

Solata

• Čas kuhanja: 30 min.
• Obroki: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 115 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Izkušena gostiteljica lahko hitro pripravi solato z jetri, ki ima zaradi kombinacije gob, fižola in tradicionalne zelenjave bogat okus. Postrežemo ga lahko toplega ali toplega, a tudi ohlajen je zelo okusen in ne izgubi svojih blagodejnih učinkov. Preliv je lahko klasična majoneza, kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob ali naravni jogurt s česnom in sesekljanimi zelišči.

Sestavine:

• rdeči fižol - 200 g;
• piščančja jetra - pol kilograma;
• čebula - 150 g;
• korenje - 200 g;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• šampinjoni v pločevinkah - 150 g;
• kisla smetana - 75 ml.

Način kuhanja:

1. Čebulo nasekljajte na kocke, korenje naribajte, prepražite v ponvi na maslu.
2. Ločeno skuhajte jetra in fižol, meso narežite na trakove.
3. Zmeljemo gobe, zmešamo vse sestavine.
4. Solimo, začinimo s kislo smetano, popramo.

Stroganoff v počasnem kuhalniku

• Čas kuhanja: 1 ura.
• Obroki: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 130 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Tradicionalna za rusko kuhinjo je recept za jetra Stroganoff, ki je priljubljen že več stoletij. Sodobne gospodinje so pridobile prednost pri pripravi prigrizkov zaradi prisotnosti počasnega kuhalnika, ki bo hrano naredil popolno v konsistenci, preprečil gorenje in ohranil vso sočnost in okus dodanih začimb.

Sestavine:

• goveja jetra - 0,75 kg;
• mleko - 2 žlici;
• kisla smetana - kozarec;
• maslo - 50 g;
• čebula - 2 kos .;
• zelena čebula- sveženj;
• koper - kup.

Način kuhanja:

1. Jetra narežemo na trakove, prelijemo z mlekom, po 35 minutah odcedimo.
2. Čebulo narežemo na kolobarje, pražimo v načinu večkratnega kuhanja in temperaturi 160 stopinj 5 minut. Dodamo jetra, mešamo, kuhamo 6 minut, prelijemo s kislo smetano.
3. Mehčamo, solimo, popramo. Okrasite s sesekljanimi zelišči.

Recept za goveja jetra v ponvi

• Čas kuhanja: 35 min.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 188 kcal.
• Destinacija: za kosilo.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: enostavna.

Še ena klasični recept je v ponvi, ki se izkaže za enakomerno ocvrto in okusno. Ta možnost se nanaša na dejstvo, da lahko okusno pripravite iz jeter, da zadovoljite vse družinske člane ali celo presenetite goste, tako da jim takšno predjed postrežete neposredno v ponvi majhnega premera. Recept za jetra vam bo povedal o skrivnostih priprave domače jedi.

Sestavine:

• goveja jetra - 0,6-0,7 kg;
• čebula - 40 g;
• oljčno olje - 60 ml;
• moka - 40 g;
• česen - 5 strokov.

Način kuhanja:

1. Jetra narežemo na koščke, potolčemo skozi prozorno folijo, popramo, povaljamo v moki, pražimo na vsaki strani 2 minuti, solimo.
2. V istem olju prepražimo sesekljano čebulo s stisnjenim česnom, na vrh položimo jetra, pustimo stati pod pokrovom 5 minut.

Pašteta

• Čas kuhanja: 45 min.
• Obroki: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 215 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Slasten namaz na sendvičih bo pašteta iz kuhanih govejih jeter. Lahko ga jemo z rženim ali pšeničnim kruhom kot prigrizek ali s čajem ali kavo zjutraj za zajtrk. Za otroka bo ta možnost dvojno koristna - telo bo nasičila z vitamini in napolnila energijo za prihajajoči šolski dan. Kako pravilno kuhati goveja jetra in kako iz nje narediti domačo pašteto za prigrizke, vam bo povedal recept.

Sestavine:

• goveja jetra - 0,55 kg;
• korenje - 2 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• maslo - 200 g.

Način kuhanja:

1. Jetra za 10 minut namočimo v hladno vodo, nekajkrat zamenjamo, da izpustijo grenkobo.
2. Korenje skuhamo, čebulo nasekljamo in prepražimo do zlato rjave barve.
3. Jetra sperite, kuhajte 15 minut, ohladite, odstranite kanale in film.
4. Zmešajte vse sestavine, dvakrat pomaknite skozi mlin za meso. sol, poper.

Z gobami v kisli smetanovi omaki

• Čas kuhanja: 30 min.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 105 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Da bi dobili mehka jetra s kislo smetano omako, jih prelijemo z maščobno kislo smetano ali smetano, dušimo z začimbami in gobami. Izkazalo se je neverjetno okusen prigrizek, ki se dobro ujema s pire krompirjem, kuhanimi testeninami ali žiti. Najbolje je kuhati piščančjo drobovino, saj se izkaže za izjemno mehko in ne tako visokokalorično.

Sestavine:

• piščančja jetra - 0,6 kg;
• šampinjoni - 200 g;
• čebula - 200 g;
• voda - 50 ml;
• korenje - 100 g;
• kisla smetana - 250 ml;
• moka - 40 g;
• hmelj-suneli - 10 g;
• koper - 30 g.

Način kuhanja:

1. Ponev segrejte, prepražite sesekljano čebulo, plošče gob, naribano korenje, dokler vlaga ne izhlapi.
2. Dodajte jetra, po 5 minutah začinite s soljo, začimbami, moko. Kislo smetano prelijemo z vodo, dodamo sesekljan koper. Dušimo 15 minut.

S krompirjem v pečici

• Čas kuhanja: 1,5 ure.
• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 71 kcal.
• Destinacija: za kosilo.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Okusna in dišeča jetra se pečejo v pečici skupaj s krompirjem in drugo zelenjavo. Priprava jedi 2 v 1 - priloge in glavne jedi - je enostavna, v manj kot eni uri, brez namakanja. Za prilogo je primerna katera koli zelenjava - čebula, bučke, korenje. Po želji lahko dodate stročji fižol, jajčevce in paradižnik. Da dobite okusno skorjo, lahko izdelke, ko so pripravljeni, potresete s sirovimi drobtinami.

Sestavine:

• piščančja jetra - 0,25 kg;
• krompir - 200 g;
• bučke - 200 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 50 g;
• voda - 250 ml;
• mleko - pol kozarca;
• sončnično olje- 20 ml.

Način kuhanja:

1. Jetra eno uro prelijemo z mlekom.
2. Čebulo in bučko narežemo na kocke, krompir narežemo, korenje naribamo.
3. Vso zelenjavo rahlo popražimo, dodamo jetra. Po nekaj minutah cvrtja nalijemo vodo, sol, poper, zapremo pokrov.
4. Pečemo v pečici 25 minut pri 195 stopinjah.

Glavno vprašanje za kuharje je, kako okusno kuhati jetra, da se izkažejo za mehke in brez grenkobe. Kuharji z bogatimi kuharskimi izkušnjami ponujajo naslednje skrivnosti, kako pravilno pripraviti drobovino:

1. Namakanje v mleku, kisli smetani, kefirju eno uro ali v šibki raztopini sode z vodo 2-3 ure bo pomagalo odstraniti grenkobo in specifičen okus jeter.
2. Da izdelek ne bo trd, suh in gumijast, ga morate na koncu posoliti.
3. Pred vrenjem je treba goveja jetra očistiti iz filma - sprati s hladno vodo, preliti nekaj minut na toplo, narediti zarezo na filmu in ločiti s palcem.
4. Svinjsko folijo je še lažje odstraniti, ker je tanka. Stranski proizvod operemo, poparimo z vrelo vodo, po zarezi na eni strani s prsti odstranimo film.
5. Velike žile in posode lahko dajejo grenkobo. Odstraniti jih bo pomagal oster nož, ki ga je treba postaviti vzdolž žil in kanalov.
6. Za mehkobo in mehkobo kosov jeter jih je bolje kuhati na tanke rezine, debeline do 1,5 cm.
7. Sočna jetra lahko skuhate, če v dobro segreti ponvi pražite 5 minut na vsaki strani. Da dobite okusno skorjo, povaljajte kose z moko.
8. Drobovina se odlično poda k jabolkom.

Video

Razpravljajte

Kako okusno kuhati jetra: recepti

- kakovosti sveža jetra - temno rdeča, brez poškodb z gladko gladko površino in prijetnim vonjem.

Slabost nepravilnega kuhanja jeter je, da grenak. Namakanje v mleku bo rešilo to težavo in dalo izdelku mehkobo. Če kuhate jetra z dodatkom smetane ali kisle smetane, potem predhodno namakanje ni potrebno.

Zamrznjena goveja jetra se lahko shranijo do šest mesecev in hranite kuhano največ dva dni v hladilniku v hermetično zaprti posodi.

- kalorij kuhana jetra - 100 kcal / 100 gramov.

Srednje stroški jeter- od 240 rubljev/kilogram (povprečno v Moskvi od maja 2016).

Na koncu kuhanja jetra je treba soliti, da ne postanejo trda.

Če želite natančno razlikovati goveja jetra od svinjskih jeter, vedite, da imajo svinjska jetra na površini mrežasto zrno. Površina govejih jeter je tanka in gladka, sijoča ​​zaradi filma. Tudi pri rezanju jeter bodite pozorni na žolčne kanale: lahko so le v govejih jetrih, v svinjskih jih ni.

Pri izbiri govejih jeter bodite pozorni na barvo: kakovostna jetra so le temno rdeča ali temno rjava. Ni priporočljivo kupovati svetlih, bledih in rumenih jeter.

Če so končana jetra grenka, obstajata dve možnosti:
1) dušite jetra z zelenjavo (čebulo, korenje) in sladkorjem;
2) zmešajte kislo smetano in paradižnikov kečap (po možnosti sladek), dušite v tej omaki.

Kako narediti kuhano jetrno pašteto

Kako narediti pašteto
1. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo, čebulo drobno sesekljamo.
2. Jetra olupite iz filma, operite, narežite na kocke s stranico 3-4 centimetre, dajte v skledo in prelijte mleko.
3. Jetra hranite v mleku 40 minut.
4. Odcedite mleko, prelijte jetra z vrelo vodo in postavite na ogenj, kuhajte goveja jetra 20 minut po vrenju.
5. Zelenjavo prepražimo z dodatkom 1 žlice vode, dodamo kuhana jetra, pražimo 15-20 minut, dokler se ne zmehčajo. Druga možnost je, da v receptu zelenjavi dodate surova jetra, nato pa jetra z zelenjavo dušite 30 minut.
6. Dobljeno zmes dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo maslo in mleko.
7. Dobro premešamo, pašteto lahko oblikujemo v poljubni obliki (največkrat v kroglico), jo ohladimo tako, da jo ovijemo s folijo za živila in z užitkom postrežemo. :)

Kako dušiti goveja jetra v kisli smetani

Kako narediti jetra v kisli smetani
1. Goveja jetra narežemo na trakove.
2. Segrejte ponev, na dno vlijte sončnično olje (tako da je celotno dno pokrito z oljem), dajte v ponev in nalijte vodo 1 centimeter nad nivojem jeter.
3. Goveja jetra kuhajte 10 minut, jetra z juho prenesite v ponev.
4. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na maslu.
5. Korenje olupimo in naribamo na drobno.
6. Dodajte čebulo, korenje, začimbe in kislo smetano v jetra.
7. Dušimo 20 minut, dodamo zeleno in premešamo, dušimo še 10 minut.

Solata s kuhanimi jetri

Kako narediti solato iz govejih jeter Goveja jetra skuhamo, narežemo na tanke kocke. Kumaro narežemo na trakove, rukolo sesekljamo. Čebulo narežemo na tanke pol obroče. Paradižnik narežemo na kocke. Izdelke damo v skledo, solimo in popramo, začinimo z oljem in premešamo.

Mnogi domači kuharji ignorirajo drobovino zaradi nepoznavanja zapletenosti njihove priprave, na primer, vsaka gospodinja ne ve, koliko kuhati jeter, da postanejo nežna, okusna in brez grenkobe. Goveja jetra so lahko odlična glavna jed in nadev za pito ali sestavina nenavadne solate.

Zaradi svoje sestave je ta drobovina nepogrešljiva za ljudi z nizkim hemoglobinom, in če je kuhana, potem za tiste, ki se držijo pravilna prehrana, saj vsebuje le 100 kalorij na 100 gramov.

Izbira stranskih proizvodov in njihova priprava.

Ko izberete jetra, jih morate natančno pregledati - goveje meso mora imeti enakomerno teksturo brez vidnih raztrganin in adhezij, biti bogato rdeče barve z bogatim "krvavim" vonjem, mora biti elastično, a mehko. Če so vidni madeži zgoščene krvi, izrazite žile ali področja z zelenim odtenkom, je bolje, da takšnega izdelka ne kupite, saj ti znaki kažejo, da je bil trup med rezanjem poškodovan. žolčnik in nastala jed bo zelo grenka. Izkušeni kuharji svetujejo, da goveja jetra pred kuhanjem namočite v mleku. Po namakanju je treba drobovino temeljito očistiti - sprati, odstraniti film, izrezati žile. Zamrznjena goveja jetra je najlažje očistiti - za to je dovolj, da jih na kratko spustite v toplo vodo in nato s prsti odstranite film. Toda pri nakupu se morate spomniti, da zamrznjena goveja jetra še zdaleč niso tako zdrava in hranljiva kot sveža. Da bi kuhali jetra za pašteto v smetani ali mleku, jih ni treba namakati.

To muhasto drobovino lahko očistite po namakanju tik pred kuhanjem, za to jo morate natreti z grobo soljo in za 3 minute potopiti v ledeno vodo. Po tem postopku se bo film začel zlahka odmikati od mesa.

Kuhanje govejih jeter.

Kako dolgo kuhati jetra v ponvi, je odvisno od velikosti izdelka - cela jetra se kuhajo, dokler niso pripravljena približno 40 minut, in če se prekuhajo, bodo postala žilava. Če so jetra narezana na porcije, koliko minut bo trajalo kuhanje? Sesekljana goveja jetra je treba kuhati na majhnem ognju približno 15-20 minut. Če želite preveriti stopnjo pripravljenosti, je dovolj, da ga prebodite z nožem - svetel sok označuje pripravljenost izdelka, roza pa, da so jetra surova. Drobovino je treba kuhati v vreli vodi, ne mrzli. Da bi razumeli, koliko morate kuhati goveja jetra v loncu na pritisk, morate upoštevati njihovo velikost - cela jetra se kuhajo v 15 minutah, sesekljana je treba kuhati polovico manj. Pred kuhanjem je treba jetra očistiti, da niso žilava. Drobovino lahko kuhate v počasnem kuhalniku - v načinu "pare" bo trajalo 30 minut.

nasvet. Goveja jetra solimo šele na koncu kuhanja, le nekaj minut preden jih odstranimo z ognja, če to storimo prej, bo končna jed grenka. Če pa je bila sol kljub temu dodana ob nepravem času, lahko grenko drobovino dušimo v omaki iz kisle smetane in paradižnikove mezge ali z zelenjavo, ki ji je treba dodati malo sladkorja. Če želite pripraviti jetra za otroka, jih je treba skuhati brez dodajanja soli, nato pa pretlačiti z mešalnikom, dodati kuhano zelenjavo in rahlo soliti.

Kako narediti čudovito jetrno pašteto.

Jetrna pašteta je jed, ki je primerna za jutranje sendviče za vsak dan in v kombinaciji z brusketo praznična miza, skuha pa ga lahko tudi kuhar začetnik.

Koliko kuhati goveja jetra za pašteto? Tako kot pri drugih jedeh - trda jetrna pašteta ne bo mogla dati želene teksture, postala bo bodisi tekoča bodisi pretirano zrnata.

Za pripravo paštete iz govejih jeter boste potrebovali:

• kuhana jetra, mast, maslo (1 del olja in masti na 5 delov drobovine)
• čebula - 1 glava
• srednje velika korenja - 2 kosa
• smetana - 2 žlici. žlice
• začimbe.

Korenje zdrobimo na strgalo, čebulo drobno sesekljamo, nato pa zelenjavo skupaj z drobno sesekljano zaseko prepražimo v ponvi. Ko se ocvrta zmes ohladi, jo je treba zmešati z jetri, narezati na majhne kocke in preiti skozi mlin za meso ali dvakrat združiti. V nastalo maso dodamo smetano in maslo, nato pašteto temeljito premešamo in ohladimo. Možnosti priprave jetrne paštete je veliko, saj dodatek sestavin, kot so prekajena paprika in prekajeno meso, gobe, olive, ocvrta slanina itd. omogoča spreminjanje okusa zdrava jed vsak dan.

2 leti nazaj

Goveja jetra so zelo občutljiva drobovina, primerna za kakršno koli toplotno obdelavo: cvrtje, pečenje, dušenje. Vendar večina ne najbolj priljubljena zaradi svetle grenkobe v okusu. Vendar pa pogosto negativne vtise o govejih jetrih prejmejo ljudje, ki so jih preprosto nepravilno kuhali. Da bi iz njega izkoristili največjo korist in razkrili vse njegove okusne lastnosti, morate ugotoviti, koliko kuhati goveja jetra pravočasno, kako to storiti, da postanejo mehka, na kakšen način odstraniti neželeno grenkobo.

Za razliko od mesa lahko stranske proizvode preprosto vržete v vodo in jih ni mogoče kuhati: med življenjem živali ali ptice kopičijo maso. škodljive snovi zlasti jetra so telesni filter. Prav te snovi so tiste slab okus, kar pokvari celoten vtis. Da bi se ga znebili in hkrati zagotovili največjo mehkobo do strukture drobovine, je vredno narediti naslednje:

1. Izberite temno rdeče kose, brez vizualnih napak in neprijetnih vonjav.
2. Odstranite film in odstranite vse žile. Če tega ne morete storiti zdaj, pustite to za pozneje. Na tej stopnji čiščenje ni prioriteta.
3. Oplaknemo pod tekočo vodo, narežemo na več kosov in prelijemo s svežim mlekom.

Trajanje namakanja govejih jeter je 2-3 ure. Po želji lahko to storite v čisti hladni vodi, največjo mehkobo pa lahko dosežete le z mlekom, pa tudi odstranitev grenkobe. Če sploh ni časa, držite drobovino v njej vsaj eno uro.

Po namakanju je jetra veliko lažje očistiti, še posebej, če jih natremo z grobo soljo. Takšna dejanja na noben način ne bodo vplivala na okus, saj se sol ne sme absorbirati - film se takoj odstrani.

Zamrznjena jetra lahko očistite tudi pred namakanjem vsaj za na preprost način: ovijte okoli topla voda in odrežite film - odlepil se bo brez truda z vaše strani. Žile na hitro izrežemo s tankim ostrim nožem.

Tako, drobovina je oprana, namočena in očiščena, čas je za kuhanje. To lahko naredimo na več načinov: najhitreje v loncu na pritisk. Tu se bodo goveja jetra kuhala v 20 minutah, vendar nimajo vse gospodinje takšne naprave. Večina ljudi kuha v ponvi na štedilniku, in to na naslednji način:

1. V veliki kozici (vsaj 3 litre) zavrite vodo.
2. Postavite cel kos jeter ali razrežite na več delov: to bo neposredno določilo, koliko časa kuhati goveja jetra.
3. Počakajte, da voda ponovno zavre in zmanjšajte moč gorilnika na 70%. Lonec pokrijemo s pokrovko.

Po tem se jetra kuhajo 40 minut.če je kuhana v celem kosu. Narezano na več kosov lahko kuhamo v 25-30 minutah odvisno kako velikega ga narežeš. 5-7 minut pred pričakovanim koncem kuhanja jetra solimo - tega ne smete storiti prej, ker lahko postanejo žilava.

Prepričajte se, da kuhana jetra preverite glede stopnje pripravljenosti: če rezilo noža zlahka vstopi, ga lahko odstranite iz ponve in uporabite za predvideni namen.

V ponvi na štedilniku edina pot kuhanje govejih jeter: ne izkaže se za nič manj okusno in nežno, če ga kuhate v počasnem štedilniku. Sama shema dejanj je enaka kot na štedilniku, le drobovino damo v hladno vodo, odštevanje se začne od trenutka vrenja. Na programu "Enolončnica" je potrebno kuhati 35 minut, in če je kos zelo velik, se čas poveča na 45 minut. In če se odločite kuhati goveja jetra na pari, sledite tej shemi:

1. Pripravljena jetra narežemo na majhne koščke, razporedimo po rešetki soparnika.
2. V posodo nalijte hladno vodo, zaprite napravo s pokrovom.
3. Kuhajte pol ure.

Celega kosa govejih jeter ne damo v dvojni kotel, saj bo to otežilo kuhanje drobovine in znatno podaljšalo trajanje tega postopka. Tudi soliti ga je treba šele na koncu.

Če otroku kuhate goveja jetra, jih takoj skuhajte v kosih in pustite v vreli vodi vsaj 40 minut. Po toplotni obdelavi ga zdrobimo v blenderju in postrežemo z zelenjavnim pirejem ali kašo. Za večjo mehkobo lahko otroku skuhate goveja jetra z dodatkom smetane ali kisle smetane.

Danes vam bom povedal, kako hitro in enostavno kuhati goveja jetra. Jed bo ne le okusna, ampak tudi zelo uporabna. Sama goveja jetra so skladišče vitaminov in mineralov. Priporočljivo je, da ga uživajo nosečnice in športniki, saj 100 g kuhanih jeter vsebuje dnevna stopnja vitamini, ki so lahko prebavljivi. Goveja jetra vsebujejo veliko železa, zato so še posebej koristna za ljudi z nizkim hemoglobinom v krvi. Redno uživanje jeter prispeva k delovanju srca in ožilja ter živčni sistemi izboljšuje vid, krepi imunski sistem. Oglejte si več receptov za jetra, da popestrite svoj zdrav jedilnik.

Preden začnete kuhati dušena jetra, želim povedati še nekaj besed o tem, kako izbrati goveja jetra. Dejstvo je, da so jetra naravni filter, ki čisti telo živali pred škodljivimi snovmi in toksini, ki pridejo tja. Kakovost njenih jeter je odvisna od tega, kako in s čim je bila krava krmljena. In seveda, kako okusna bo druga jed in ali bo koristna, je odvisno tudi od tega vprašanja. Sveža goveja jetra ne smejo biti rjava ali bež, ampak temno rdeče nasičene barve z gosto in ne ohlapno strukturo, sijočo in lepo. Svetlejša, mehkejša in lažja kot so bila jetra, mlajša je bila krava. V skladu s tem temnejša in bolj žilava so jetra, starejša je bila žival in iz takih jeter bo nastala bolj groba jed.

Sestavine:

• 1 goveja jetra (približno 1,5 kg);
• 2 veliki čebuli;
• 2 žlici paradižnikova mezga;
• peteršilj;
• 2 stroka česna;
• 200 g kisle smetane;
• 2 žlici rastlinsko olje za cvrtje;
• sol, poper po okusu.

Recept za goveja jetra, dušena v kisli smetani s čebulo