Kaip kepti nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Kepto maisto ant augalinio aliejaus žala. Kas lemia aliejaus naudingumą

Yra kontraindikacijų, kreipkitės į gydytoją.

Riebalai suteikia daug naudos sveikatai. Jie yra ląstelių membranų dalis, dalyvauja asimiliacijoje riebaluose tirpių vitaminų(A, D, E, K), užtikrina normalią širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veiklą. Nors, jei valgysite jų per daug, tai gali būti žalinga: per didelis riebalų vartojimas sukelia aterosklerozę ir širdies ligas, virškinimo sistemos ligas ir antsvorį.

Žmogaus organizme riebalai nesusidaro ir patenka tik su maistu kaip žinomų produktų dalis: mėsa, taukai, sūris, grietinė ir kt. Be to, kepimui naudojame sviestą ir augalinį aliejų, daugiausia – kepimui.

Tikrai daugelis yra girdėję, kad kepto maisto vartojimas yra žalingas. Tačiau virti, troškinti ir kepti – ne kiekvieno skonis, o kartais norisi pasilepinti keptomis bulvėmis, žuvimi ar blynais. Ir čia kyla klausimas: kokį aliejų pasirinkti kepimui, kad būtų kuo mažiau žalos figūrai ir sveikatai?

Aliejaus pasirinkimas: mokslinis požiūris

Fizinių ir cheminių procesų požiūriu alyvos pasirinkimą turėtų lemti kelios jo savybės.

Visų pirma, kiekvienas aliejus turi tam tikrą dūmų taškas. Tai temperatūra, kurią įkaitinus pradeda aktyviai eiti riebalų skilimo procesai. Tuo pačiu metu jie formuojasi peroksidai, ketonai ir aldehidai kurios labai kenkia sveikatai. Jie neigiamai veikia virškinimą nervų sistema, gali sukelti onkologinės ligos. Skilimo proceso pradžią galima pamatyti vizualiai iš įkaitinto aliejaus dūmų. Toks produktas yra pavojingas naudoti maiste.

Alyvos atsparumą karščiui lemia sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų santykis riebalų rūgštys. Kuo didesnis sočiųjų riebalų rūgščių procentas, tuo produktas atsparesnis temperatūrai. Visi gyvūninės kilmės aliejai (sviestas, ghi) yra sotūs.

Su augaliniais aliejais viskas yra sudėtingiau. Taigi, parduotuvių lentynose galite rasti. Rafinavimas yra papildomas valymas. Jo metu iš gaminio pašalinama drėgmės perteklius ir kai kurios kitos medžiagos, dėl kurių pakyla dūmų taškas. Tai yra, rafinuotas aliejus labiau tinka kepti, o nerafinuotas aliejus rekomenduojamas vartoti „neapdorotą“ arba kepti ant silpnos ugnies.

Apskritai, renkantis augalinį aliejų ir sviestą pagal dūmų tašką, geriausias pasirinkimas yra rafinuotas augalinis aliejus ir aukštos kokybės natūralus sviestas.

Yra dar vienas konkretesnis rodiklis - oksidacijos stabilumo indeksas. Tai atspindi, kiek laiko alyva nepakeičia savo savybių kaitinant iki 110 ˚C. Palmių aliejus išlieka stabilus iki 30 valandų, o saulėgrąžų aliejus, prie kurio esame įpratę, išsilaiko tik 3-6 valandas. Bet, kita vertus, sunku įsivaizduoti, kad kokį nors patiekalą galima kepti 3 valandas iš eilės. Šis indikatorius tik sako, kad saulėgrąžų aliejaus geriau nenaudoti pakartotinai.

Geriau valgyti maistą, užaugintą toje pačioje juostoje kaip ir jūsų gyvenamoji vieta. Tai taip pat taikoma augaliniams aliejams. Nors šiandien mums prieinamos ne tik saulėgrąžos ir, bet ir kur kas egzotiškesnės (ir pan.), „vietinės“ mūsų organizmui vis dar labiau pažįstamos, geriau pasisavinamos, nesukelia. alerginės reakcijos ir kitos nepageidaujamos pasekmės.

Pirkdami aliejų nepamirškite atkreipti dėmesį į pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Kartais, pasibaigus šiam laikotarpiui, kai kurie aliejai įgauna apkartusį skonį. Be to, etiketėje gali būti užrašas „kepimui“ arba „salotoms“. Nerekomenduojama kepti salotų aliejuje – suputos ir rūks.

Aliejų pasirinkimas kepimui pagal naudą ir skonį

Sviestas yra gerai žinomas gyvulinės kilmės riebalų produktas. Daug vitaminų (A, D, E), makro ir mikroelementų, fosfolipidų. Sudėtyje yra cholesterolio. Nepaisant galimos galimybės kepti svieste, šiam tikslui jo naudoti nerekomenduojama, nes pirma , jame esančios naudingos medžiagos kaitinant greitai sunaikinamos, ir Antra , „per didelis“ aliejaus įpylimas į patiekalus sutrikdo lipidų apykaitą, o tai kenkia širdžiai ir kraujagyslėms.

Išimtis – greitas omleto ar kiaušinienės kepimas, paruoštų patiekalų pašildymas.

Saulėgrąžų aliejus- labiausiai pažįstamas ir prieinamas mūsų juostoje. Netgi pati frazė „augalinis aliejus“ asocijuojasi su saulėgrąžų aliejumi, nors iš tiesų augalinių aliejų pasirinkimas yra daug turtingesnis. Jame yra vitaminų (E, F), fosfatidų ir kitų naudingų medžiagų. Nerafinuota forma tinka tik greitam kepimui, o rafinuotas rekomenduojamas kepti. Tačiau apskritai nerafinuotas aliejus yra naudingesnis, nes jame daugiau naudingų junginių (vitaminų A ir E, antioksidantų).

Alyvuogių aliejus– gausu vitaminų ir oleino rūgšties, kuri padidina „gerųjų“ lipoproteinų kiekį. Naudinga kaip salotų padažas. Neįmanoma kepti nerafinuotame aliejuje. Tam geriau naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo arba rafinuotą alyvuogių aliejų.

- turi gausų vitaminų, mikroelementų, riebalų rūgščių rinkinį ir yra laikomas naudingesniu nei saulėgrąžos. Jis naudojamas dietiniam ir kūdikių maistui. Taip pat naudojamas kepti rafinuotas.

Linų sėmenų aliejus yra vitaminų (A, B, E, K, F) ir didelis skaičius labai naudinga alfa-linolo rūgštis. Kepti ant jo neįmanoma, nes jo specifinis skonis gali sugadinti bet kurį patiekalą, tačiau rekomenduojama jį naudoti „neapdorotą“. Didelis šio aliejaus prisotinimas naudingomis medžiagomis lemia tai, kad jis labai greitai apkarsta. Todėl jį reikia laikyti šaldytuve, kruopščiai uždarytame inde.

Alyva graikinis riešutas, Kokosų aliejus- Parduodant nėra lengva rasti, tačiau jie turi vertingų savybių. Juose yra vitaminų ir didelis kiekis. Idealiai tinka salotoms pagardinti, bet ant jų nereikėtų kepti.

Keptų maisto produktų pavojų sveikatai galima sumažinti pasirinkus tinkamą kepimui aliejų. Galbūt, geriausias pasirinkimas bus rafinuotų augalinių aliejų: saulėgrąžų, kukurūzų ar alyvuogių. Kalbant apie žalą figūrai, čia su keptu maistu reikia būti atsargesniems. Aliejai jau savaime kaloringi, plius pačių patiekalų kaloringumas, kurie ypač skanūs kepti... Tai kelia norą papildyti save. Taigi atsiminkite: kasdieniniam naudojimui pora skanių keptų pyragėlių tikrai grės svorio padidėjimu, todėl stenkitės apsiriboti tokiu maistu.

Šaltinis:

Panašūs straipsniai:

• Kategorijos

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1368)
    • (190)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

Augalinis aliejus, pagamintas iš saulėgrąžų sėklų, alyvuogių vaisių, sezamo sėklų, kukurūzų, rapsų, šiandien užima svarbi vieta kiekvieno žmogaus mityboje. Mes pasirenkame prie stalo, atsižvelgdami į savo pageidavimus, rafinuotus ir nerafinuotus aliejus, kurių skirtumas yra produkto apdorojimo būdas. Kiekvienam kulinarijos specialistui yra pageidaujamos veislės, prekės ženklai ir tokių ingredientų kiekiai, dedami į tam tikrus patiekalus.

Augalinis aliejus yra labai naudingas organizmui. Tačiau norint, kad šio produkto naudojimas duotų tik naudos ir nesitikėtų net minimalios žalos, reikia pasirinkti tinkamą aliejų. Ir pirmas klausimas, kuris kyla renkantis gerą variantą: ar geriau pirkti rafinuotą ar nerafinuotą aliejų? Kokie šių dviejų skirtingų produktų skirtumai ir ypatumai perdirbimo požiūriu? Pabandykime įsigilinti į šį klausimą ir rasti teisingą atsakymą, kuris padės pasirinkti teisingas variantas maistas jūsų sveikatai.

Kuo skiriasi rafinuotas aliejus ir nerafinuotas aliejus. Produkto parinktys

Norint suprasti skirtumą tarp rafinuoto aliejaus ir nerafinuoto aliejaus, verta suprasti, kas yra rafinavimas. Tiesą sakant, tai yra produkto valymo nuo priemaišų ir kai kurių elementų rūšis. Šis procesas atliekamas cheminiu arba fiziniu metodu. Valymo technologija apima gaminį sudarančių medžiagų išgarinimą, filtravimą, neutralizavimą. Norint gauti rafinuotą aliejų, skystis yra daugiapakopis gryninamas, dezodoruojamas, skaidrinamas. Galutinio apdorojimo produktas turi šviesiai skaidrų atspalvį, beveik nekvepia, neputoja terminio poveikio metu. Atrodytų, ne ingredientas, o radinys! Tačiau visi šie pranašumai nėra tokie vienareikšmiški.

Nerafinuotas aliejus yra nerafinuotas produktas. Bet nuo ko jis nėra išvalytas? Kokias priemaišas ar aliejaus sudėties elementus, pavyzdžiui, saulėgrąžas, galime laikyti nereikalingais? Rafinavimo proceso metu iš konstrukcijos pašalinama beveik viskas, kas gali būti laikoma vertinga šiame gaminyje. Lieka tik riebalai ir nedidelė dalis kitos sudėties.

Pasirodo, rafinuotas aliejus yra nuo visko išgrynintas produktas! Jame beveik nėra nieko naudingo, taip pat nieko naudingo. Išlieka tik konsistencija ir savybės: tepimo efektas, lipnumą stabdantis poveikis, minkštinimo gebėjimas. Visos šios savybės dažnai naudojamos patiekalų skoniui ir tekstūrai pagerinti. Bet ar iš rafinuoto aliejaus galime gauti dar ką nors naudingo? Verta apie tai pagalvoti!

Kuris aliejus sveikesnis ir geresnis: rafinuotas ar nerafinuotas?

Einant į prekybos centrą pripildyti krepšelio skaniais ir sveikais produktais, derėtų pagalvoti, ką būtent išsirinkti sau ir savo šeimai. Kuris aliejus sveikesnis ir geresnis: rafinuotas ar nerafinuotas? Pažvelkime į abu aliejus atidžiau.

Patobulinta:

• beveik bespalvis arba turi vos pastebimą gelsvą atspalvį;
• neturi ryškaus skonio arba visiškai neturi jokio skonio;
• kepant neputoja;
• turi geras tepimo ir minkštinimo savybes;
• derinamas su daugeliu pagrindinių maisto produktų, kuriuos valgo daugiau žmonių;
• beveik nekeičia produktų skonio.

Nerafinuotas:

• turi malonų gintaro atspalvį;
• turi malonų skonį, priklausomai nuo pagrindo (sėklų, kukurūzų, alyvuogių);
• kepimo metu šiek tiek putoja;
• gerai sutepa ir minkština;
• derinamas su daugybe produktų;
• turi įtakos maisto skoniui.

Prie kiekvieno produkto savybių sąrašo norėčiau pridėti tašką apie naudingųjų medžiagų kiekį: vitaminus, mikroelementus, bioaktyvius komponentus. Patobulintos versijos atveju šis taškas bus beveik neigiamas. Valymo metu pašalinama dauguma naudingų komponentų. Tai yra, rafinuotame aliejuje nebėra tiek vitaminų, kiek turėjo iš pradžių, o nerafinuotame aliejuje išsaugoma didelė dalis visų organizmui svarbių medžiagų.

Remdamiesi visu tuo, pabandykime atsakyti į klausimą: kas geriau ir sveikiau – rafinuotas ar nerafinuotas aliejus? Jei pažvelgsime į šį klausimą iš to, kaip pasirinkti produktą, kuris puikiai dera prie sveikos mitybos, pirmenybė turėtų būti teikiama nerafinuotam aliejui. Čia jūs klausiate: „O kaip dėl galimos tų medžiagų žalos, kurios lieka dėl neišsivalymo? Atsakysime: „Saikingai, tinkamai naudojant augalinį produktą, jokios žalos negali būti. Tačiau natūralaus, nemodifikuoto produkto, kuriame yra vertingų riebiųjų, pusiau sočiųjų rūgščių, amino rūgščių, vitaminų ir kt., nauda tikrai yra.“

Pavyzdžiui, išanalizuokime saulėgrąžų aliejaus sudėtį, kuri nebuvo valyta. Sudėtį sudaro: vitaminai E ir A, omega-3, -6 rūgštys, oleino rūgštis. Kūno prisotinimas šiais ir kitais komponentais prisideda prie:

• audinių (odos, plaukų, nagų plokštelės) jaunystės ir elastingumo išsaugojimas;
• stiprinti imuninę sistemą;
• maistinių medžiagų balanso organizme stabilizavimas;
• gerinti žarnyno veiklą;
• hormoninio fono normalizavimas.

Augalinis aliejus švelniai apgaubia skrandžio gleivinę, o tai sukuria natūralią apsaugą nuo mechaninių mikrotraumų, patogeninės mikrofloros įsiskverbimo. Taip pat įrodytas antioksidacinis augalinių aliejų poveikis. Šio produkto naudojimas svorio metimo dietos metu yra labai naudingas.

Ką reiškia rafinuotas aliejus?

Apsvarstykite, kas yra rafinuotas aliejus. Tai rafinuotas produktas, kuris per daug neišsiskiria skoniu ir aromatu. Tačiau kulinarijos ekspertai atkreipia dėmesį į labai ryškų minkštinimo efektą ir atskyrimo savybes. Įpylus šio aliejaus į bet kurį kulinarinį gaminį, galima pasiekti patikimą maišymą, nesuklijuojant produktų komponentų. Tuo pačiu metu patiekalo skonis nesikeičia. Naudingas rafinuotas aliejus kepimui – nedega ir neputoja. Naudodami šią tepalą indų dugnui, virtuvėje nepajusite suodžių ir degimo kvapo.

Bet jei kalbėtume apie sveiką mitybą, kai valgyti keptą maistą visiškai nepriimtina, tai šis gebėjimas iškart praranda savo vertę.

Taigi, ką reiškia rafinuotas aliejus? Tai reiškia, kad tai išgrynintas produktas, išlaikęs savo fizines (ne visas) savybes ir mechaninius gebėjimus. Tačiau šis maisto komponentas beveik neduoda naudos žmogaus organizmui. Rafinuotas aliejus yra išvalytas nuo viso naudingo! Ar reikia panašios prekės ant žmogaus, pasirinkusio kelią, stalo sveika mityba? Atsakymas akivaizdus! Šis aliejus – sveikos mitybos požiūriu – absoliučiai „tuščias“.

Nerafinuoto aliejaus privalumai

Norėčiau suprasti naudingas nerafinuoto aliejaus savybes. Daugelis gali nuspręsti, kad nerafinuotas produktas gali pakenkti organizmui. Tai netiesa! Nešvarus nereiškia purvinas. Nerafinuotas aliejus yra minimaliai išvalomas. Šio valymo metu pašalinama nešvarumų suspensija, pašalinami elementai, turintys įtakos tekstūros skaidrumui, spalvai ir minkštumui.

Augaliniai aliejai, kurie nebuvo giliai išvalyti, išlaiko įvairias naudingas savybes.

Tačiau verta atkreipti dėmesį į keletą tokio gaminio savybių, kurios gali būti laikomos trūkumais:

• nerafinuotas produktas yra jautrus šviesai;
• turi trumpesnį galiojimo laiką;
• gali būti kartaus;
• netinka terminiam apdorojimui;
• Jis turi ryškų skonio atspalvį (tai galima laikyti ir minusu, ir pliusu).

Į natūralų produktą reikia žiūrėti pagarbiai. Svarbu atsižvelgti į taikymo, saugojimo, pasirinkimo ypatybes. Tačiau patyrusiems virėjams ir namų šeimininkėms nebus sunku prisiminti kai kurias natūralaus, nerafinuoto augalinio aliejaus naudojimo taisykles.

Kas nutiks, jei pasirinksite rafinuotą aliejų?

Pagrįstas klausimas – ar naudojant rafinuotą produktą daroma žala? Daugelis žmonių mano, kad rafinuotas aliejus nedaro didelės žalos organizmui. Tai visai netiesa. Galų gale, rafinavimo procesas apima medžiagų ir junginių, tokių kaip fosfatai, silikatai, nuodai, naudojimą. Valymui dažnai naudojamas benzinas. Ar manote, kad šių cheminių elementų pasisavinimas su maistu kenkia organizmo sveikatai? Atsakymas aiškus ir paprastas! Neša.

Tačiau pasirinkę tokį kulinarinio komponento variantą, be akivaizdžios žalos, darote žalą savo sveikatai, atimdami naudą, kurią suteikia geras natūralus maisto variantas.

Ir jei jūsų kūnas negauna reguliariai vertingų mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų, esančių tam tikrame produkte, turite arba rasti šio šaltinio pakaitalą (tačiau jis ne visada yra), arba pratinti save prie sveiko maisto. Dėl kokių priežasčių renkatės mažiau naudingą variantą?

1. Bet kokio perdirbimo lygio augalinio aliejaus kaina yra beveik vienoda. Plius/minus 20 rublių šeimos biudžetui tikrai nepadės.
2. Bet kokius produktų variantus šiandien lengva rasti standartinių prekybos centrų, turgų, bakalėjos parduotuvių lentynose. Todėl šiuolaikiniam vartotojui prieinamumo problema tikrai nepažįstama.
3. Kai kuriems žmonėms ypatingas natūralių aliejų skonis jiems nelabai pažįstamas. Iš tikrųjų natūralus natūralaus produkto skonis yra natūralesnis ir malonesnis. Į patiekalus nedėkite per daug riebių priedų. Jums tereikia lašelio vertingo produkto, kad pagardintumėte daržovių derinį ar įdėsite žievelės į kai kuriuos kitus patiekalus.

Kitas nerafinuoto aliejaus bruožas yra tai, kad jums jo reikia labai mažai, kad jūsų kūnas būtų tinkamai prisotintas nauda ir sveikata!

Skiltyje apie klausimą Ar galima kepti bulves, taip pat, pavyzdžiui, kepti daržoves sriuboms ir pan., nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje? pateikė autorius Moya_Mechta geriausias atsakymas yra Kas yra nerafinuotas aliejus? Grubiai tariant, tai yra nepakankamai rafinuotas aliejus; jis gaunamas nekaitinant presuojant arba ekstrahuojant. Todėl jame yra tokių naudingų medžiagų kaip fosfolipidai ir tokoferoliai (įskaitant vitaminus ir vitamerus), kepant jie iš dalies sunaikinami.
Todėl salotoms geriau būtų naudoti nerafinuotą aliejų.
Kita vertus, net ir po kepimo nerafinuotas aliejus išlaiko naudingąsias medžiagas, todėl rafinuotas aliejus neturi jokių privalumų.
Vienintelis rafinuoto aliejaus „pliusas“ – mažiau putoja kepant. Na, tai trunka ilgiau.
O dėl pervirto aliejaus žalos jis yra susijęs su oksidacija ir praktiškai nepriklauso nuo rafinavimo.
Ir priedas ne visai į temą: medvilnės sėklų nerafinuotas aliejus yra nuodingas. Likę aliejai tinka bet kokiam paruošimo būdui.

Atsakymas iš Liudmila Vinogradova[guru]
Galite, bet tai kenkia jūsų sveikatai.

Atsakymas iš žemos klasės[guru]
Buvo laikai, kai visi tai darė.

Atsakymas iš pasiimk atostogas[guru]
tikrai!! nors ir kenksminga, bet koks skonis!!

Atsakymas iš ševronas[guru]
Geriau jį naudoti natūralia forma.

Atsakymas iš vėplius[guru]
O anksčiau (prieš 10–15 metų) manai, kad buvo kitaip! Nuo to dar niekas nemirė.

Atsakymas iš mamytė[guru]
Ir žinote, buvo toks laikas, jis vadinamas prieš perestroiką, ir taip nebuvo kitos naftos. Kaip matote, visi gyvi ir sveiki. Taigi drąsiai kepkite.

Atsakymas iš Kuzya[guru]
Taip, tikrai galite

Atsakymas iš Natalija Efremova[guru]
gali

Atsakymas iš Marija Rudakova (Ermakova)[guru]
Tai įmanoma ir jame nėra nieko kenksmingo 🙂
Toks aliejus yra daug sveikesnis nei rafinuotas aliejus, ypač nekaitintas 🙂

Mūsų tautiečiai apie rafinuotą augalinį aliejų girdėjo ne taip seniai.

Flagmanas posovietinės erdvės platybėse buvo TM „Oleina“ – jo reklama pasirodė 90-ųjų pabaigoje, tiksliau – 1997 m.

Iki tol nebuvo ypatingos alyvų įvairovės, buvo tik įprastas nerafinuotas.

Jis buvo naudojamas ir salotoms, ir kepimui, tiesa, ne visiems patiko tokių „gėrybių“ skonis ir kvapas, ant jo kepamiems produktams per ryškus pagardinimas suteikia nerafinuoto aliejaus.

Be to, veikiant aukštai temperatūrai, jis išsiskiria kenksmingų medžiagų kurie neigiamai veikia žmogaus organizmą.

Išbandžiusi išgrynintą (rafinuotą) aliejų, nė viena šeimininkė negrįžo prie nerafinuoto aliejaus bent jau kepti.

Neapdorotas aliejus šiandien naudojamas tik šviežiam vartojimui, tačiau tai yra teisinga..

Prieinamos kainos, ekonomiškas vartojimas, visiškas nebuvimas augalinio aliejaus kvapas ir skonis, taip pat deginimas gaminimo procese atnešė rafinuotam produktui tautinę meilę ir pripažinimą.

Vienu metu ji visiškai išstūmė iš parduotuvių lentynų nerafinuotus, kuriuose svarbų vaidmenį vaidino reklama.

Ji atkreipė potencialių vartotojų dėmesį į tai, kad su rafinuotu aliejumi paruoštas maistas yra dietinis ir nekaloringas.

Gerai, kad laikui bėgant šios dvi alyvų rūšys padalijo rinką, nes, tiesą sakant, jie nėra konkurentai, jie abu savaip sveiki, kiekvienas turi savo pritaikymo sritį, savų privalumų ir trūkumų.

Rafinuotas aliejus ir nerafinuotas aliejus: koks skirtumas?

Pagrindinis skirtumas tarp nerafinuotų ir rafinuotų augalinių riebalų yra jų gamybos būdas.

Jei praleisime augalinio aliejaus gamybos procesų detales, kurios diktuoja itin pelningos prekybos taisykles, idealiu atveju jos turėtų atrodyti taip.

Norint gauti naudingiausią nerafinuotą aliejų, žaliavos (mūsų platumose tai yra saulėgrąžų, kukurūzų, linų, moliūgų sėklos, šiltuose kraštuose - alyvuogės, sezamas, migdolai ir kitos aliejinių augalų sėklos) yra stipriai spaudžiamos, tai yra, tokiu būdu jie gaunami šalto spaudimo būdu.

Tai bus grynas aliejus, gaunamas šalto spaudimo būdu. Bet kadangi taip išspausti viso aliejaus iš žaliavos neįmanoma, jam į pagalbą buvo sugalvotas ekstrahavimo būdas, kuris naudojamas po spaudimo.

Ekstrahavimo esmė – pašildyti pyrago likučius, apdoroti organiniais (norėčiau tuo tikėti) tirpikliais, kurie padidina aliejaus grąžinimą, o tada pašalinami iš galutinio produkto.

Taip gaunamas pakartotinai spaustas aliejus, jis nebėra toks vertingas ir naudingas, kaip gaunamas pirmą kartą spaudžiant presu.

Kalbant apie rafinuotą augalinį aliejų, jo gamybos žaliava yra nerafinuotas produktas. Priverstinio rafinavimo metu iš jo pašalinamos įvairios priemaišos:

• aromatinės ir kvapiosios medžiagos;
• tie, kurie gali nusodinti ir sugadinti gatavo produkto išvaizdą - fosfolipidai;
• pigmentai (rafinuotas aliejus yra beveik bespalvis);
• visos vaškinės medžiagos ir pats vaškas, dėl kurių aliejus drumsčiasi;
• nesurištos riebalų rūgštys ir kt.

Tai yra trumpas aliejų gavimo technologijų aprašymas. Šiandien, deja, augalinio aliejaus gamyba pirmiausia yra didelis verslas, kuriame naudojamos toli gražu nekenksmingos technologijos.

Jie leidžia gauti rinkos produktą su minimaliomis medžiagų ir laiko sąnaudomis.

Kai kuriose rafinuoto augalinio aliejaus rūšyse gali visiškai nebūti visų organizmui naudingų komponentų, o vietoje jų gali būti labai kenksmingų.

Todėl bet kokia alyva turėtų būti perkama tik iš patikimų gamintojų ir, jei įmanoma, tiesiogiai alyvos gamyklose.

Augalinis nerafinuotas aliejus – nauda

Neapdorotas aliejus – tai organizmui vertingų vitaminų ir komponentų sandėlis. Jis labai skanus ir kvapnus, daro įprastus patiekalus sodresnius, sodresnius.

Bet ant jo negali būti! kepti, norint gauti didžiausią naudą, tokį aliejų reikia naudoti tik šviežią.

1. Prisotina organizmą vitaminais.

2. Nepakeičiamos riebalų rūgštys (kurios priklauso nuo aliejaus rūšies).

3. Antioksidantų tiekėjas.

4. Tai puiki trombozės ir aterosklerozės profilaktikos priemonė.

5. Stimuliuoja vaikų ir paauglių augimo hormono gamybą.

6. Reguliarus tokių augalinių riebalų naudojimas gerina plaukų, nagų, odos būklę.

7. Naudingas poveikis nervų sistemos būklei.

8. Naudojamas kosmetologijoje maitinančioms ir jauninančioms formulėms ruošti.

9. Normalizuoja vyrų ir moterų reprodukcinės sistemos organų funkcijas.

10. Didina organizmo imunines savybes.

11. Pagerina nervinių impulsų pralaidumą per ląstelių membranas.

12. Tai privalomas sveikos mitybos komponentas.

13. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme.

Nepaisant akivaizdžios šalto spaudimo aliejaus naudos, jo reikėtų vartoti labai ribotais kiekiais – po porą šaukštų per dieną, bet reguliariai.

Rafinuotas aliejus, žinoma, praranda naudą, palyginti su nerafinuotu aliejumi, nes jame yra daug mažiau tų natūralių biologiškai aktyvių komponentų, kuriais žalias produktas yra prisotintas.

Bet jis idealiai tinka ruošiant dietinį sveiką maistą – troškintą, keptą ir net keptą, jei kasdien jo nevalgote daug.

Daugelis skeptiškai žiūri į išgrynintą augaliniai aliejai, tačiau be jų tektų visiškai pereiti prie virto maisto, arba gana kenksmingo, kepto gyvuliniuose riebaluose.

Ir taip, rafinuotas, kaip aukso vidurys – universalus, tinkamas įdarui ir terminiam gaminių apdirbimui.

Apibendrinant galima pasakyti, kad ant stalo turėtų būti dviejų rūšių aliejus- vienas skirtas vartoti gryna forma išorėje ir viduje, o kitas, kad maistas teiktų maksimalią naudą ir malonumą valgytojams. Būk sveikas.

Daugelis klaidingai mano, kad kepimas alyvuogių ar saulėgrąžų aliejuje smarkiai sumažina kepto maisto žalą. Deja, taip nėra.

Kaip rodo daugybė tyrimų, beveik visų augalinių aliejų naudojimas šiuo atveju pakenks jūsų sveikatai. Tai ypač pasakytina apie maisto gaminimą vaikams.

Šiame straipsnyje apžvelgsime, kuo keptas maistas gali pakenkti jūsų sveikatai, ar saugu kepti be aliejaus ir kaip rasti alternatyvą keptam maistui.

Kepti ar nekepti – štai koks klausimas.

Šiandien beveik niekas neabejoja, kad keptas maistas yra nesveikas. Gydytojai ir mitybos specialistai iš ekranų tik kartoja: „Meskite kepto maisto, keptas maistas yra žala ir nuodas“. Bet net aš, prisipažinsiu, iki galo nesupratau, kad kepti (ypač aliejuje!) yra be galo žalinga.

Ir esmė čia net ne ta, kad su aliejumi suvalgome keliasdešimt kartų daugiau nereikalingų kalorijų (o daugelis pildami aliejų į keptuvę apie tai net nesusimąsto: papildomi 100 ml šio produkto prideda mažiausiai 900 kcal. mūsų patiekalas, tik pagalvok, beveik pusė dienpinigių!).

Supratęs problemą, supratau, kad viskas yra daug rimčiau nei tik riebalai, kurie tikrai nusės ant šonų. Taigi koks yra pagrindinis kepto maisto pavojus?

Kodėl blogai kepti aliejuje?

Daugumos rūšių augalinių aliejų, neva skirtų kepti (saulėgrąžų, kukurūzų ir kt.), dūmų temperatūra yra žemesnė nei temperatūra, iki kurios galima įkaitinti keptuves ant elektrinių ir dujinių viryklių. Augalinio aliejaus dūmų taškas yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda gaminti toksiškas medžiagas ir kancerogenus, kurie prisideda prie piktybiniai navikai.

Norint viršyti šį dūmų tašką, visai nebūtina daug kartų kepti tame pačiame aliejuje. Priklausomai nuo viryklės ir keptuvės, temperatūra kepant gali lengvai pasiekti 250-300 laipsnių. O tai reiškia, kad aliejuje (pavyzdžiui, alyvuogių Extra Virgin maksimalus dūmų taškas yra 191 ° C) esant tokiai temperatūrai, suaktyvėja reakcijos, susidaro toksinai ir kancerogenai, o jis tiesiog virsta nuodais.

Jei vis tiek kepate, kaip tai saugiausia?

Svarbus punktas Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti kepant, yra išskirtinai rafinuotų aliejų naudojimas (rafinavimo procesas padidina dūmų tašką). Faktas yra tas, kad nerafinuotuose aliejuose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, o juos termiškai apdorojant susidaro laisvieji radikalai. Jie provokuoja vėžio, Alzheimerio ligos ir kitų mirtinų ligų vystymąsi pavojingų ligų taip pat sunaikinti DNR struktūrą.

Todėl bet kokie nerafinuoti (salotiniai) aliejai jokiu būdu netinka kepti! Tačiau daugelis žmonių šiuo klausimu labai klysta, manydami, kad naudingiausia kepti Extra Virgin aliejuje.

Prisiminkite, jei Mes kalbame apie bet kokį nerafinuotą aliejų, tada tokiame augaliniame aliejuje kepti yra žalinga.

Manau, savaime suprantama, kad negalima pakartotinai kepti panaudotame aliejuje (net jei jis atrodo „kaip naujas“). Naudojamas jis greitai oksiduojasi ore, o vėliau kepant jame smarkiai padidėja oksidacijos produktų kiekis.

Augalinio aliejaus dūmų taškas.

Pateiksiu kelių rūšių rafinuotų aliejų su dūmų taško indikatoriais (padarysiu išlygą, kad skirtinguose šaltiniuose šie rodikliai šiek tiek skiriasi – viskas priklauso nuo rafinavimo laipsnio. Imsiu vidutines reikšmes):

• Vynuogių kauliukų aliejus - 216°C
• Kukurūzų aliejus - 232 °C
• Alyvuogių aliejus - 242 °C
• Saulėgrąžų aliejus - 227 °C
• Kokosų aliejus - 232°C
• Žemės riešutų sviestas - 232°C
• Rapsų aliejus - 240 °C
• Graikinių riešutų aliejus - 207 °C

Atrodytų, viskas paprasta: lėtai kepkite alyvuogių ar rapsų aliejuje, neleisdami jam pridegti, bet taip nebuvo. Čia taip pat yra keletas „spąstų“: augalinio aliejaus dūmų taškas iš esmės yra didesnis nei gyvulinių riebalų ir baltymų. O tai reiškia, kad kepant mėsą, žuvį ar paukštieną, pagrindinė kancerogeninių medžiagų dalis susidaro deginant šių produktų riebalus ir baltymus, o ne iš aliejaus.

Taigi, kaip matome, kepto maisto žala yra ne tik tai, kad jis yra keptas aliejuje.

O jei įdomu: „ar galima kepti be aliejaus“, tai, manau, aukščiau pateiktas argumentas turėtų taškyti „i“ (bent jau kalbant apie gyvūninės kilmės maistą). Žinoma, dėl tos pačios priežasties kenksminga kepti svieste (jo dūmų temperatūra 121 -149 °C).

Pabaigai pasakysiu, kad visada galima rasti skanios alternatyvos kepimui (ar tai būtų kepimas orkaitėje, ar troškinimas su trupučiu vandens ant silpnos ugnies). Dabar aš tikrai žinau: ar tai būtų vištiena, žuvis ar kotletas skanus gaminimas būdų ir variacijų galite rasti daug 😉

food-hunter.ru

Ar galima kepti nerafinuotame aliejuje?

Pirmiausia išsiaiškinkime, kodėl teikiamos tokios rekomendacijos. Jie paprastai skiriami tam, kad mūsų maistas būtų sveikas. Šiuo atveju apie kepimą iš principo neturėtų būti nė kalbos. Nes, kad ir koks būtų aliejus, aukštoje temperatūroje jis išskiria kenksmingas medžiagas. O aliejaus savybių skirtumas kepant, nesvarbu, rafinuotas, ar nerafinuotas, didelio vaidmens neturi.

Skrudinant susidaro transriebalai. Tai savo ruožtu veda prie kraujagyslių užsikimšimo, aterosklerozės. Aterosklerozė – toli gražu ne vienintelė grėsmė valgyti maistą po kepimo. Taip pat gali pasireikšti Alzheimerio liga, Parkinsono liga ir vėžys.

Dauguma namų šeimininkių pakartotinai nenaudoja aliejaus. Bet jei kalbame apie produkcijos gamybą pramoniniu mastu ar apie maitinimo įstaigas, tai ten situacija visiškai kitokia. Ir tokiu atveju produktai, kurie buvo perdirbti aliejuje, kuris naudojamas pakartotinai, pasirodo esąs toksiškas ir labai nesveikas.

Skirtumas tarp naminio maisto ir viešojo maitinimo produktų yra reikšmingas. Tačiau bet kokiu atveju maistas, kuris buvo keptas, nėra sveikas. Jeigu kalbame apie procesą, kai ant maisto produktų susidaro rausvos spalvos auksinė pluta, tai, žinoma, kalbame apie aukštą temperatūrą. Kai aliejus kaitinamas iki tokio aukšto lygio, susidaro mutagenai, kurie neigiamai veikia ląstelių DNR.

Visai kas kita, jei kalbame apie tokius gaminimo būdus kaip troškinimas, troškinimas ar troškinimas garuose įpylus aliejaus. Mat žemoje, iki šimto penkiasdešimties laipsnių, temperatūroje nesunaikinamos aliejuje esančios naudingosios rūgštys ir nesusidaro kancerogenai. Jei temperatūra aukštesnė, tada išsiskiria kenksmingos medžiagos. Ir nesvarbu, kokį aliejų naudosite.

www.kakprosto.ru

Ar galima kepti nerafinuotame aliejuje

Apie augalinio aliejaus naudą šiandien žino visi, o rinktis turime iš ko: asortimentas toks gausus, kad buvusių, „sovietinių“ laikų pirkėjai net negalėjo pagalvoti, kad augalinio aliejaus tiek daug rūšių ir veislių. pasaulis, stebėtinai skanus ir sveikas.

Augalinis aliejus yra būtinas žmogaus gerai mitybai, nes jame yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios saugo mūsų ląsteles nuo neigiamų padarinių ir sunaikinimas, taip pat daug vitaminų ir maistinių medžiagų.

O kaip iš visos šios gausos išsirinkti aliejų, kuris tikrai bus naudingas?

Visų pirma, bet kokie aliejai yra skirstomi į rafinuotus ir nerafinuotus. Ir jei anksčiau, prieš kelis dešimtmečius, nerafinuotas aliejus buvo laikomas kone vargšų produktu, tai šiandien situacija kardinaliai pasikeitė, o būtent nerafinuoti aliejai laikomi geriausiais ir gydančiaisiais, o apie rafinuotą aliejų sakoma, kad nieko naudingo jame nelieka. tai. Kur tiesa?

Augalinio aliejaus naudingumas daugiausia priklauso nuo jo sudėties, riebalų ir rūgščių santykio, o šie parametrai išlieka praktiškai nepakitę net ir po rafinavimo. Taigi, apie aliejaus naudą šiuo požiūriu nevertėtų vertinti. Nepaisant to, rafinavimo etapai taip pat skiriasi, ir čia jūs turite išmokti suprasti.

Kodėl aliejus rafinuojamas?

Kam rafinuoti aliejų, jei tai neturi įtakos jo sudėčiai? Visų pirma, tai daroma tam, kad jis būtų neutralus, beveik neskanus. Tai gali pasirodyti visiškai nereikalinga, tačiau nereikėtų per daug apibendrinti – juk kepimo aliejus naudojamas daugeliui patiekalų ruošti, ir jie yra visiškai skirtingi tiek sudėtimi, tiek gaminimo būdu. Salotas ir kai kuriuos užkandžius geriau gardinti nerafinuotu aliejumi, nes šie patiekalai nėra virti, be to, aliejus suteiks salotoms papildomo skonio.

Jei augalinis aliejus naudojamas karštiems patiekalams gaminti, kepti ar kepti maistą, tai nerafinuotas aliejus gali padaryti daugiau žalos nei naudos – dėl dūmų susidarymo, deginimo, putų, Blogas kvapas ir paragauti. Nerafinuotas aliejus, pervirtas, taip pat gali prisidėti prie tam tikrų kenksmingų medžiagų susidarymo maiste, ypač esant aukštai temperatūrai.

Naftos rafinavimo metodai

Šiuolaikinėje pramonėje augalinis aliejus rafinuojamas dviem būdais: fiziniu ir cheminiu. Fizinis metodas dažniausiai apima adsorbentų naudojimą, o cheminis – šarmų naudojimą. Dažniausiai naudojamas cheminis metodas, nes jis paprastesnis, geriau išdirbtas, be to, lengviau kontroliuojama ir gaunamo produkto kokybė.

Taip rafinuoto aliejaus gamintojai tikina, kad vartotojams nėra ko bijoti, o į galutinio produkto sudėtį nepatenka kenksmingų priemaišų, nes gamyboje naudojami saugiausi maisto perdirbimui leidžiami šarmai. Be to, aliejus gerai nuplaunamas ir net pėdsakai cheminių medžiagų jame nelieka. Labai noriu tikėti, kad taip iš tikrųjų yra...

Kuo skiriasi rafinuotas ir nerafinuotas aliejus?

Rafinuotas aliejus nuo nerafinuoto skiriasi ne tik skoniu, tiksliau – tuo, kad jo nėra, bet ir tuo, kad jis nerūksta ir nesudaro putų gaminant karštus patiekalus.

Kepimas aliejuje

Bent jau tam, kad rafinuotas aliejus pradėtų rūkyti, keptuvė turi būti pakankamai karšta. Temperatūra, kurioje vienas ar kitas aliejus pradeda rūkti, laikoma dūmų tašku, ir reikia pasakyti, kad ji skiriasi įvairiems aliejams.

Kepimo procese, jei aliejus rūko ir dega, susidaro kancerogenai, ir visi girdėjo apie jų žalą. Pavyzdžiui, akroleinas – paprasčiausias aldehidas, susidarantis garuose virš karštos keptuvės, toksiškai veikia akių gleivinę ir dirgina kvėpavimo takus, todėl vystosi įvairios uždegiminės ligos.

Jei gamindamas patiekalus virėjas nuolat kvėpuoja akroleino garais, galiausiai jis susirgs aibe lėtinių ligų, be to, gaminamų patiekalų kokybė bus toli gražu ne pati geriausia. Taigi kepimui reikia naudoti tik rafinuotą aliejų, o keptuvės neperkaitinti.

Aliejų rūkymo vietoje taip pat susidaro ir kitų kenksmingų medžiagų, tokių kaip riebalų rūgščių polimerai ir laisvieji radikalai, kurios lieka gaminant patiekalus. Jei dažnai valgote tokius patiekalus, tai gali sukelti lėtinių sveikatos problemų, įskaitant onkologijos vystymąsi.

Rudoje mūsų labai mėgstamų keptų bulvių odoje yra akrilamido – medžiagos, kuri taip pat turi kancerogeninių savybių ir gali net sunaikinti DNR. Didžioji dalis akrilamido susidaro ilgai kepant bulves – pavyzdžiui, kaip daroma McDonald's.

Ko nėra perkeptoje mėsoje ar žuvyje: gabalo viduje susidaro heterocikliniai aminai, galintys sukelti širdies ligas, o apdegusiame kepsnyje – policikliniai kancerogenai, turintys daug anglies. Dažniausiai taip nutinka, jei aliejus naudojamas ne pirmą kartą, o keptuvė labai karšta.

Kiti kancerogenai, kurie dažnai susidaro kepant, yra peroksidai, o daugiausiai jų susidaro kepant su saulėgrąžų aliejumi, kuris taip paplitęs Centrinėje Rusijoje. Todėl kepimui geriausia naudoti alyvuogių aliejų – jis praktiškai nesudaro kancerogenų. Nenuostabu, kad Viduržemio jūros dieta. kuriame pagrindinis augalinis aliejus tradiciškai yra alyvuogių aliejus, laikomas naudingiausiu sveikatai.

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, nesunku suprasti, kad aliejus, tiek rafinuotas, tiek nerafinuotas, turi būti naudojamas teisingai – tada problemų dėl mitybos ir sveikatos nekils.

Kuris aliejus sveikesnis: rafinuotas ar nerafinuotas?

Ir vis dėlto reikėtų žinoti, kad naudingiausi yra nerafinuoti augaliniai aliejai, gaunami šalto spaudimo būdu žemoje – ne aukštesnėje kaip 45°C – temperatūroje. Šie aliejai turi sodrią spalvą, kiekvienai rūšiai būdingą kvapą ir tikrą, natūralų skonį.

Sunku pervertinti tokio aliejaus naudojimo naudą, tačiau reikia atsiminti kai kurias taisykles.

Negalite laikyti „gyvo“ aliejaus karštyje, šviesoje ir po atviru dangumi – todėl jis greitai praras visas savo savybes. naudingų savybių, tampa drumstas, pasidaro kartaus ir beskonio ir tik pakenks organizmui.

Nerafinuotas aliejus paprastai turi trumpą galiojimo laiką - ir, ko gero, tai yra pagrindinis jo trūkumas, todėl geriau jį laikyti šaldytuve, stikliniame butelyje, o pasibaigus tinkamumo laikui - nenaudoti.

Rafinuoti aliejai yra dažniausiai mūsų mažmenininkų ir gali tarnauti daug ilgiau. Tačiau, kad ir kaip mus patikintų gamintojai, daugelyje rafinuotų aliejų vitaminų beveik nėra, o naudingų medžiagų – mažai; tai ypač pasakytina apie karštai apdorotas alyvas iki 200°C. Galbūt todėl kai kurie rafinuotų aliejų gamintojai vartotojams sako, kad jį galima laikyti šviesoje ir jis nesuges – nes beveik nėra ko sugesti.

Taigi, rafinuotą aliejų reikėtų naudoti tik maisto produktams kepti ir kepti, o nerafinuoto aliejaus dėti į salotas, vinaigretes, užkandžius ir prieskonius – taip iš gamtos gausite visa, kas geriausia, kas yra augaliniame aliejuje.

Ar galima kepti nerafinuotame aliejuje vaizdo receptas - žingsnis po žingsnio

Žemiau rasite žingsnis po žingsnio vaizdo receptą, kuris padės jums gaminti maistą.

Ar galima kepti nerafinuotame aliejuje nuotr

Tikimės, kad jums patiko mūsų straipsnis apie tai, kad galima kepti nerafinuotame aliejuje, o dabar, turėdami visus reikalingus ingredientus, galėsite lengvai jį virti namuose.

Taip pat žiūrėkite kitus receptus:

Šio patiekalo žymės:: Ar galima kepti nerafinuotame aliejuje, rafinuotame aliejuje rafinuotame augaliniame aliejuje rafinuotame ir nerafinuotame aliejuje nerafinuotame aliejuje nerafinuotame augaliniame aliejuje kepti aliejuje

luzk.ru

Ar galima kepti nerafinuotame aliejuje? | PSO? Ką? Kur?

Augalinio aliejaus yra daug rūšių – lygiai tiek, kiek visuose žemynuose yra aliejinių augalų, iš kurių komponentų išgaunamas aliejus.

Saulėgrąžų sėklos ir alyvuogės, kokosai, žemės riešutai, linų ir garstyčių sėklos, ryžių grūdai – tai neišsamus šių komponentų sąrašas.

Norėdami atsakyti į klausimą, ar galima kepti nerafinuotame aliejuje, pirmiausia turite išsiaiškinti, apie kokį aliejų mes kalbame.

Skaniausia – nerafinuota, bet...

Žalias nerafinuotas sviestas yra skaniausias. Jis spaudžiamas spaudžiant iš šviežių žaliavų, be jokio terminio ar cheminio apdorojimo. Technologija leidžia tik šiek tiek padidinti temperatūrą (iki +45 °C), kad būtų lengviau išvalyti ir filtruoti nuo nepageidaujamų priemaišų (smulkių saulėgrąžų lukštų likučių, alyvuogių minkštimo ar kokoso pyrago, riešutų kevalų gabalėlių). Tai kvapnus ir sveikas produktas, kuriame išsaugomi visi naudingi komponentai.

Aliejus taip pat skaidrinamas senoviniu būdu – per filtrus arba centrifugose.

Jis puikiai tinka salotų padažui, bet neskirtas kepti: keptuvėje esantys produktai tikrai sudegs. Bet koks nerafinuotas aliejus negali atlaikyti aukštos temperatūros.

Taisyklės išimtis

Vienintelis nerafinuotas augalinis aliejus pasaulyje, kurį galima naudoti kepimui, yra alyvuogių aliejus.

Jo struktūra tokia atspari aukštai temperatūrai, kad pradeda negrįžtamai transformuotis (degti) tik įkaitinus iki maždaug +180 °C. Maistui kepti keptuvėje pakanka + 100–160 ° C temperatūros. Rafinuotas alyvuogių aliejaus variantas gali atlaikyti iki +240 °C temperatūrą.

Žodžiu, bet kokį alyvuogių aliejų drąsiai galima pilti į keptuvę.

Rafinuotas – atsparus karščiui

Rafinavimo technologija buvo išrasta tik tam, kad apdorotas aliejus galėtų atlaikyti aukšta temperatūra. Be to, jis atima iš žalio aliejaus jam būdingus kvapus, todėl jis tampa neutralus. Tai labai palengvina naudojimą gaminant maistą.

Alyva pašalinama nuo degiųjų priemaišų apdorojant rūgštimis, šarmais, aukštos temperatūros garais. Tačiau su šiomis priemaišomis išnyksta ne tik aromatinės medžiagos, bet ir naudingi mikroelementai kartu su vitaminais.

Rezultatas yra sterilizuoti riebalai. Jis gali būti laikomas ilgą laiką: šioje medžiagoje iš tikrųjų nėra ko sugadinti.

Temperatūros indikatoriai

Tačiau ne visų rūšių apdoroti suktukai tinka kepti, net ir rafinuota forma.

Čia yra nedidelis aliejų, skirtų saugiam kepimui su maksimaliomis temperatūros vertėmis, sąrašas:

• garstyčios: +255 °С;
• rapsai: +240 °С;
• sojos pupelės: +230 °С;
• saulėgrąžos: +230 °С;
• delnas: +230 °С;
• ryžiai: +220 °С;

Graikinių riešutų aliejaus presai netinka kepti. Išimtis yra žemės riešutai (+230 °С) ir lazdynas (+220 °С).