Hranilna vrednost kislega zelja. Kislo zelje: vsebnost kalorij, koristne in škodljive lastnosti. Škoda kislega zelja

Jesenski čas zaznamuje obdobje spravila in različnih konzervacij. Fermentacija, soljenje in uriniranje so tiste vrste predelave, ki vam omogočajo, da prihranite celotno vitaminska in mineralna sestava zelenjava skoraj brez izgube. Tehnološki postopek je sestavljen iz mletja, dodajanja naribanega soli in sladkorja ter naknadne fermentacije pod vplivom mlečna kislina, ki nastane pri fermentaciji sladkorjev in .

Zgodovina kislega zelja ima več kot sto let in različne različice soljenja. Okusen in hrustljav, z rahlo značilno kislostjo, lahko deluje kot samostojna jed ali kot sestavina v različnih receptih. Zdi se, da ljubezen ruskega ljudstva do kislega zelja nikoli ne zmanjka in za to je veliko razlogov.

Kemična sestava kislega zelja

Kislo zelje tako kot njegov prednik vsebuje ogromno telesu koristne snovi. Naši predniki so to verjetno uganili in ga vključili povsod v svojo prehrano, zlasti v zimsko-pomladnem obdobju, za katerega je značilen akutni beriberi.

Kaj vitamini in kemikalije najdemo v kislem zelju:

Hranilna vrednost izdelek definirajo naslednje značilnosti:

• beljakovine ~1,8 g;
• maščobe ~ 0,3 g;

• ogljikovi hidrati ~ 2,7 g;
• energijska vrednost ~ 23-38 kcal / 100 g.

Kislo zelje je idealno kombinirano z ali pusto, pusto meso. Glavno pravilo takšnih jedi je, da zelja ne presolimo in damo proti koncu kuhanja.

Zelje se uporablja tudi za različne pite, tudi dietne.

Na osnovi tega izdelka kuhamo zeljno juho in druge nizkokalorične juhe.

Vendar pa je vloženo zelje bolj uporabno surovo. Lahko ga začinimo z oljem, dopolnimo s kosom črnega kruha in kozarcem (zelenjavnim ali). Kislo zelje se ne ujema z agrumi zaradi visoke koncentracije vitamina C in organske kisline. Lahko pa ga jeste s Z nerazumno uporabo tudi najbolj dobro zdravilo in izdelek se lahko pokvari. Kislo zelje ni priporočljivo v naslednjih primerih:

• obstoječe peptične razjede;
• holelitiaza;
• disfunkcija trebušne slinavke;
• bolezni ledvic;
• povečana kislost želodca.

Izdelka ni mogoče jesti na tešče saj lahko povzroči napenjanje in zgago.

Značilnosti izbire in shranjevanja

Ko v trgovini izbirate kislo zelje, je pomembno, da natančno pogledate datum izdelave (največ okusno zelje – jesen) in sestavo, ne sme vsebovati ocetne kisline. Kvalitetno blago svetlo bela oz belo-zlata barve, brez tujih odtenkov in vključkov. Ne kupujte izdelka v pločevinkah, plastičnih posodah ali že zapakiranega v vrečke.

Najbolje ga je shraniti v leseni, stekleni ali emajlirani posodi, v hladilniku. Tehnološko pravilno kislo zelje lahko ohrani svoj koristne lastnosti do pol leta.

Če ste po odprtju ujeli ostro zatohel ali zatohel vonj- Bolje je, da se vzdržite uživanja takega izdelka.

Koristi kislega zelja in njegovi blagodejni učinki na Človeško teločuti že na tisoče ljudi. Kakšne so vaše izkušnje? Delite v

Kislo zelje je izdelek, ki povzroča veliko polemik med ženskami, ki hujšajo. Nekatere lepotice verjamejo, da je bolje, da takšnega izdelka ne jeste, saj bo upočasnil proces izgube teže. Drugi so, nasprotno, nagnjeni k prepričanju, da morate pojesti eno zelje, potem bodo osovraženi kilogrami "pobegnili".

Pravzaprav ne smete jesti ene vložene zelenjave, saj bo takšen meni neuravnotežen, kar pomeni, da bo škodovalo telesu. Toda v prehrano je povsem mogoče dodati izdelek, ki ga mnogi ljubijo, sami se boste prepričali, če boste izvedeli vsebnost kalorij v kislem zelju.

Ugotavljamo energijsko vrednost vložene zelenjave

Začnimo takoj z vprašanjem vsebnosti kalorij v kislem zelju na 100 gramov. Torej, v navedeni količini izdelka je le 19 kcal. Nutricionisti to zelenjavo imenujejo izdelek z negativno vsebnostjo kalorij.

To je posledica dejstva, da telo porabi več energije za prebavo kislega zelja, kot jo prejme. Seveda malokdo uživa vloženo zelenjavo v "čisti" obliki, običajno se uporablja za izdelavo nadevov za cmoke, kuhanje zeljne juhe in solate.

Najenostavnejši prigrizek, kislo zelje z rastlinskim oljem, ima precejšnjo vsebnost kalorij. V 100 gramih končne jedi je vsaj 60 kcal, če v hrano dodate le 1 žličko. maslo. Zato, če ste na dieti, je bolje, da ne eksperimentirate s prelivi, ampak jedi dodate sveže korenje.

Vareniki s kislim zeljem: ugotovite vsebnost kalorij in se naučite kuhati

Vse gospodinje ne uporabljajo fermentiranega izdelka kot nadev za cmoke in, mimogrede, zaman. Če jedi dodate zelje, lahko dobite zelo okusen obrok, ki ne bo škodil vaši postavi.

Vsi ne vedo, toda zelje je le skladišče uporabnosti, zlasti kislo zelje, blagodejno vpliva na kožo, krepi imunski sistem, izboljšuje delovanje črevesja in vsebuje cel "šopek" vitaminov.

Če želite imeti vitko postavo in hkrati okusno jesti, se naučite kuhati cmoke z zelenjavnim nadevom.

Če želite ustvariti test, potrebujete:

• sveže piščančje jajce - 1 kos;
• vroča voda - 1 kozarec;
• pšenična moka - 5 tbsp. l. (4 za testo in 1 žlica za razvaljanje obdelovanca);
• otrobi - 1 žlica. l. (možno s toboganom);
• sol - 1 žlička

Za nadev vzemite:

• kislo zelje - 500 gramov;
• 1 velika čebula;
• 2 žlici. l. z rastlinskim oljem.

Pogovorimo se o zaporedju kuhanja cmokov.

1. Najprej morate gnetiti testo, za to vlijemo vročo vodo v priročno skledo, vanjo dodamo moko, pustimo 1 žlico za valjanje testa, jajce, sol, otrobi;
2. Vse sestavine dobro premešamo, dobiti moramo testo, ki se ne oprijema ročajev. Takoj, ko dosežete želeni učinek, obdelovanec položite na desko za rezanje in pokrijte z velikim krožnikom, pustite testo vzhajati 30 minut;
3. Zdaj je čas, da nadaljujemo s pripravo nadeva. Ohrovt damo v cedilo in splaknemo pod tekočo vodo. Pustite, da odvečna tekočina odteče, in zelenjavo rahlo ožemite. Po vseh manipulacijah zelje zavrtite skozi mlin za meso;
4. Odstranite kožo s čebule in sesekljajte čim manjše;
5. Pripravljeno čebulo prepražimo v ponvi z dodatkom rastlinskega olja do svetlo zlatega odtenka;
6. V ponev damo zelje in ga na nizkem ognju pokrito dušimo toliko časa, da odvečna tekočina izhlapi. Ne pozabite mešati jedi;
7. Testo je pripravljeno, nadev tudi, lahko začnete oblikovati cmoke. Če želite to narediti, razvaljajte obdelovanec v tanki plasti, potem ko ste mizo potresli z moko in, oboroženi s fasetiranim kozarcem, iz njega izrežite kroge;
8. Na pripravljeno torto nanesite nadev, naredite to s priročno čajno žličko. Nato stisnite proste robove testa;
9. Na enak način zlepite ostale cmoke;
10. Ko je vse pripravljeno, pošljite svoje male mojstrovine v vrelo slano vodo za 7 minut, nato jih izlovite in jih lahko postrežete k mizi. Za tiste, ki ne sledijo svoji postavi, lahko jed začinite s kislo smetano. Naravni jogurt je primeren za hujšanje.

Kalorična vsebnost kuhanih cmokov bo 120 kcal na 100 gramov, če želite to številko zmanjšati, potem čebule ne pražite v rastlinskem olju, ampak jo dušite v vodi.

Juha iz kislega zelja: ugotovite vsebnost kalorij, naučite se kuhati

Prva jed z dodatkom zelja je prvotno ruska jed, ki jo zna kuhati verjetno vsaka gospodinja. Poleg tega ima vsaka dama svoj "skrivni" recept za pripravo okusnega prvega. No, razmislili bomo o možnosti ustvarjanja zeljne juhe, ki jo lahko jedo tudi dame na dieti, in videli bomo tudi, kje lahko "odrežete" vsebnost kalorij v jedi.

Za pripravo zeljne juhe boste potrebovali:

• meso s kostmi, vzemite svinjino - 0,5 kg;
• svež krompir - 6 gomoljev;
• kislo zelje - 600 g;
• korenje - 1 kos .;
• čebula - 1 glava;
• česen - 2 stroka;
• peteršilj in zelena čebula po 30 g;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
• rastlinsko olje - 50 g;
• čista voda - 3,5 l;
• sol in poper po okusu;
• Lovorjev list- 2 kos.;
• kisla smetana z vsebnostjo maščobe največ 10-150 g.

Faze kuhanja zeljne juhe.

1. Svinjino sperite pod tekočo vodo, odstranite odvečno maščobo, dajte v ponev in pokrijte z vodo;
2. Posodo z mesom postavite na plin in ko voda zavre, odstranite nastalo peno, nato zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte svinjino vsaj 60 minut;
3. Zelje po potrebi narežemo in potopimo v juho, kuhamo eno uro;
4. Ko je svinjina kuhana, jo odstranite iz ponve, malo ohladite, ločite od kosti, poljubno narežite in pošljite nazaj v prihodnjo zeljno juho;
5. Krompir sperite, odstranite lupine in ga brez rezanja pošljite v juho;
6. Ko so gomolji pripravljeni, jih vzamemo iz ponve, pretlačimo v pire in vrnemo v juho;
7. Vlijemo v pekač rastlinsko olje in na njem prepražimo olupljeno in naribano korenje, drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo paradižnikovo pasto;
8. Ko je zelenjava kuhana, jo pošljite v ponev, dodajte začimbe po okusu, vrzite liste peteršilja. Vse skupaj kuhamo 7 minut, nato izlovimo lovorov list in lahko ugasnemo plin;
9. Zeljno juho postrežemo v servirnih skledah, okrasimo z drobno sesekljanim peteršiljem in zeleno čebulo. Dolijemo s kislo smetano.

V 100 gramih prvega bo približno 50 kcal. Seveda odrasla oseba ne bo pojedla tako majhne porcije, oziroma se bo energijska vrednost obroka povečala. Če menite, da so kalorične vrednosti visoke, jih lahko enostavno zmanjšate, na primer tako, da juho skuhate ne na svinjski, ampak na goveji oz. piščančje prsi. Iz prvega lahko tudi odstranite krompir.

Dušeno kislo zelje: ugotovite vsebnost kalorij, naučite se kuhati

Za mnoge narode dušeno zelje velja za nacionalno jed in v različne države njihove zanimive recepte. Lahko se nekoliko razlikujejo, a zaradi tega niso nič manj okusni. Upoštevali bomo najpreprostejšo možnost kuhanja, da boste lahko uživali v dietnem izdelku.

Za ustvarjanje jedi potrebujete:

• zelje - 1 kg;
• sveža čebula - 1 glava;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
• sol in poper po okusu;
• sladkor - 1 majhna žlička;
• lovorjev list - 2 kos .;
• čista voda - 200 ml.

Pogovorimo se o fazah kuhanja dušenega zelja.

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Kislo zelje je eno najpreprostejših in najbolj zdravih jedi, ki jih poznamo že od antičnih časov in je še vedno priljubljeno ne le na običajnih, ampak tudi na prazničnih pojedinah. Kislo zelje ljubijo in kuhajo ne samo v Rusiji, velja za nacionalno jed Nemčije, Belorusije, Češke, Poljske in drugih držav (kalorizator). Kislo zelje je kemični proces laktofermentacije, ki nastane kot posledica fermentacije kapusovih mlečnokislinskih bakterij in sladkorjev. zeljni sok sprošča med fermentacijo. Gospodinje in ogromna podjetja živilske industrije delajo kislo zelje, kislo zelje se razlikuje po vrsti reza, lahko je natrgano, sesekljano, celo (pa tudi kisle polovice, četrtine in deli glave).

Vsebnost kalorij v kislem zelju

Kalorična vsebnost kislega zelja je 19 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti kislega zelja

Edinstvenost kislega zelja je v tem, da je v količini vitaminov in mineralov nekajkrat višja od svežega, iz katerega je pripravljena. Glavni vitamin, prisoten v kislem zelju, je znan antioksidant. Izdelek vsebuje tudi vitamine ( , ), in , makro- in mikroelementi predstavljajo , in . Zahvaljujoč načinu kuhanja, pri katerem se izdelek ne segreje, so vsi vitamini popolnoma ohranjeni in ne izgubijo svojih lastnosti 8-10 mesecev po "zorenju" kislega zelja. Vlaknine in prehranske vlaknine, ki jih vsebuje kislo zelje, prispevajo k normalizaciji prebavnih procesov in blagemu čiščenju telesa, zelje je koristno pri boleznih srčno-žilnega in živčnega sistema, je priznan imunostimulant in zdravilo za beriberi, krepi stene krvnih žil. in znižuje raven sladkorja v krvi. Kislo zelje in še posebej njegov sok (slanica) je dobro znano zdravilo za mačka in slabost, ki pogosto pomaga bodočim materam pri soočanju z manifestacijami toksikoze. , ki nastane med fermentacijo, se ne kaže le s specifičnim vonjem proizvoda (podobno vonju namočenih jabolk), temveč je konzervans, ki ščiti pred pojavom patogenih bakterij.

Škoda kislega zelja

Ni priporočljivo uporabljati kislega zelja za ljudi z želodčnimi razjedami in dvanajstniku gastritis z visoko kislostjo, visok krvni pritisk. Pri tako imenovanem "šibkem" črevesju lahko izdelek povzroči napenjanje in napenjanje.

Priprava in shranjevanje kislega zelja

Kislo zelje pri hujšanju

Z rekordno nizko vsebnostjo kalorij z velikim številom uporabnih lastnosti se kislo zelje pogosto uporablja kot prigrizek ali priloga v številnih dietah in dneh posta. Preprosta uporaba kislega zelja kot vitaminskega dodatka k mesnim jedem večkrat na teden bo brez strogih dietnih omejitev "lajšala" težo za nekaj kilogramov.

kislo zelje v kuhanju

Kislo zelje je vsestranski izdelek, ki se uporablja v izvirni obliki ali aromatiziran (po možnosti z vonjem, nerafiniran) in kot priloga, zlasti k mastnemu mesu ali klobasam. Shchi se kuha iz kislega zelja, mešanice, pripravlja se nadev za pite, duši se ločeno ali s svinjino, gobami. Pogosto se kislo zelje uporablja za peko divjačine ali perutnine.

Za več informacij o koristih kislega zelja, njegovih lastnostih si oglejte videoposnetek televizijske oddaje "Živi zdravo".

Posebej za
Kopiranje tega članka v celoti ali delno je prepovedano.

Koristi in škode kislega zelja. Koristni vitamini in elementi. V katere jedi ga dodajate? Skrivnosti kuhanja okusnega domačega kislega zelja.

Vsebina članka:

Kislo zelje ali kislo zelje je jed ruske nacionalne kuhinje, ki je pripravljena iz belega zelja. Precej prej kot Slovani so ga fermentirali prebivalci Kitajske v tretjem stoletju, nato so Korejci začeli kuhati zelo začinjen kimči iz kislega zelja. Je veliko bolj zdravo kot sveže: postopek kisanja ga obogati z novimi vitamini in elementi, potrebnimi za normalno delovanje človeškega telesa. Vedeti velja, da mora biti pravo kislo zelje naravno fermentirano: če mu dodate kis, bo ta jed izgubila večino svojih lastnosti, čeprav bo pripravljena veliko hitreje.

Sestava in vsebnost kalorij v kislem zelju

Vsebnost kalorij v kislem zelju - 19 kcal na 100 gramov izdelka, od tega:

• Beljakovine - 0,91 g;
• Maščobe - 0,14 g;
• Ogljikovi hidrati - 4,28 g;
• Prehranske vlaknine - 2,9 g;
• Voda - 92,52 g;
• Pepel - 2,15 g.

• Vitamin A, RE - 1 mcg;
• Alfa karoten - 5 mcg;
• Beta karoten - 0,008 mg;
• Lutein + Zeaksantin - 295 mcg;
• Vitamin B1 - 0,021 mg;
• Vitamin B2 - 0,022 mg;
• Vitamin B4 - 10,4 mg;
• Vitamin B5 - 0,093 mg;
• Vitamin B6 - 0,13 mg;
• vitamin B9 - 24 mcg;
• Vitamin C - 14,7 mg;
• Vitamin E, TE - 0,14 mg;
• vitamin K - 13 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,143 mg;
• Betain - 0,5 mg.

• Kalij, K - 170 mg;
• Kalcij, Ca - 30 mg;
• Magnezij, Mg - 13 mg;
• Natrij, Na - 661 mg;
• Fosfor, Ph - 20 mg.

• Železo, Fe - 1,47 mg;
• Mangan, Mn - 0,151 mg;
• Baker, Cu - 96 mcg;
• Selen, Se - 0,6 mcg;
• Fluor, F - 7 mcg;
• Cink, Zn - 0,19 mg.

• Mono- in disaharidi (sladkor) - 1,78 g;
• Glukoza (dekstroza) - 0,14 g;
• Fruktoza - 0,04 g.

• Arginin - 0,053 g;
• valin - 0,03 g;
• Histidin - 0,016 g;
• Izolevcin - 0,021 g;
• Levcin - 0,029 g;
• Lizin - 0,031 g;
• Metionin - 0,009 g;
• Treonin - 0,025 g;
• Triptofan - 0,008 g;
• Fenilalanin - 0,023 g.

• Alanin - 0,03 g;
• Asparaginska kislina - 0,087 g;
• Glicin - 0,021 g;
• Glutaminska kislina - 0,209 g;
• Prolin - 0,034 g;
• Serin - 0,037 g;
• Tirozin - 0,014 g;
• Cistein - 0,008 g.

• kapril - 0,001 g;
• Capric - 0,001 g;
• lavrin - 0,001 g;
• Palmitinska - 0,028 g;
• Stearinska kislina - 0,003 g;
• Oleinska kislina (omega-9) - 0,013 g;
• Linolna - 0,034 g;
• Linolenska - 0,033 g.

Kislo zelje vsebuje visokokakovostne, zahvaljujoč esencialnim aminokislinam, beljakovine. Izboljšujejo rast in razvoj organov ter obnavljajo poškodovane celice.

V 100 gramih kislega zelja je 14,5 % prehranskih vlaknin. Ne prebavijo se in ne vsebujejo nobenih koristnih elementov, vendar odstranijo škodljive toksine, rakotvorne snovi, žolčne kisline in drugi škodljivi metaboliti, zaužiti s hrano. Nutricionisti priporočajo uporabo tega izdelka med dieto: je nizkokalorična in hranljiva.

Koristne lastnosti kislega zelja

Prednosti kislega zelja in jedi z njegovo vsebino:

1. Krepitev imunskega sistema. Kislo zelje vsebuje veliko askorbinska kislina, glavna prednost pa je ta, da ga ni treba toplotno obdelovati, zato ga lahko shranite v celoti. Podoben učinek imajo tudi antioksidanti, ki jih vsebuje ta jed.
2. Pomaga pri sladkorni bolezni. Kislo zelje vsebuje veliko vlaknin, ki blagodejno vplivajo na delovanje trebušne slinavke in s tem na raven sladkorja v krvi.
3. Izboljša apetit. Snovi, ki jih vsebuje zelje, aktivirajo želodčne žleze in sproščajo več soka.
4. Lajša toksikozo. Sok kislega zelja pomaga pri slabosti med nosečnostjo.
5. Zmanjša težo. Vitamin PP uravnava in normalizira presnovo, katere kršitve vodijo do prekomerne telesne teže in debelosti, tartronska kislina pa preprečuje nastanek maščobnih oblog.
6. Pomaga pri beriberi. Kislo zelje je priporočljivo za ljudi z beriberijem, saj ima visoko vsebnost hranilnih snovi, ki jih lahko vnesemo v telo naravno, brez tablet in kapalk.
7. Blaži alergijske napade. Znanstveniki so dokazali, da kislo zelje vsebuje naravne antihistaminike, ki pomagajo pri alergijah in bronhialni astmi.
8. Pomlajuje kožo. Uporaba te jedi pospeši regeneracijo celic, jih obogati, očisti telo kot celoto.
9. Krepi živčni sistem . V tem procesu je mogoče razlikovati vlogi dveh komponent: vitaminov B in natrija + kalija. Prvi poveča odpornost na stres in se bori proti depresiji, drugi pa sodeluje pri pojavu živčnih impulzov, kar izboljša kratkoročni spomin.
10. Lajša mačka. Po zastrupitvi z alkoholom je priporočljivo uporabiti slanico kislega zelja: delno bo ublažila glavobole in slabost.
11. Krepi srce in ožilje. Kislo zelje znižuje raven holesterola in pomaga pri aterosklerozi žil, kar izboljšuje srčno-žilni sistem.
12. Izboljša delovanje prebavila . Sok kislega zelja prispeva k preprečevanju peptičnega ulkusa, normalizira kislost želodca, izboljša prebavo.
13. Pomaga pri težavah s prostato. Kislo zelje pomaga ohranjati normalno moško zdravje.
14. Preprečevanje raka. Bogata sestava kislega zelja preprečuje deljenje rakave celice. Deluje kot benigni tumorji pa tudi maligni.

Opomba! Pri težavah s hudo prebavljivostjo mesa lahko poskusite jesti s kislim zeljem: vsebuje vitamin B6, ki pomaga pri razgradnji beljakovin.

Škoda kislega zelja in kontraindikacije za uporabo

Kislo zelje je treba uporabljati previdno v takih primerih:

• . Natrij, ki ga vsebuje kislo zelje v velikih količinah, je kontraindiciran pri motnjah srca. Vendar pa obstaja način, da ga zmanjšate, če vas neustavljivo privlači "škroptanje": zelje morate oprati in preliti z rastlinskim oljem. S tem receptom si lahko privoščite majhno količino te jedi.
• Povečana želodčna kislina. Kislo zelje spodbuja izločanje več želodčnega soka, kar bo ob povečani kislosti povzročilo zgago.
• Črevesna obstrukcija. S takšno težavo bo kislo zelje povzročilo pline in napenjanje.

• Dojenje. Ta izdelek vsebuje sol, kislino in včasih pekoče začimbe. Doječe matere naj ga zavrnejo pred koncem dojenja, sicer bo to vplivalo na prebavo otroka.
• Bolezni želodca in črevesja v akutni fazi. Kot smo že omenili, je kislo zelje precej "agresiven" izdelek, ki lahko v primeru bolezni prebavil povzroči poslabšanje stanja.

Pomembno! Kislega zelja ni mogoče kuhati v pocinkanih in konzerviranih posodah: te kovine med oksidacijo (fermentacijo) sproščajo v izdelek zdravju nevarne kositrove in cinkove spojine. Prav tako je vredno opustiti lesene posode, o kakovosti katerih niste prepričani: nova lesena posoda vsebuje v lesu tanine in smolnate snovi, ki, sproščene v izdelek, poslabšajo njegov videz in okus. Najbolj optimalne posode so emajlirane ali steklene.

Kako kuhati kislo zelje

1. Zmogljivost. Za kislo zelje se praviloma uporabljajo pozne sorte zelja: zgodnje nimajo malo sladkosti poznih, po fermentaciji pa izgubijo svojo "hrustljavost" zaradi začetne krhkosti strukture.
2. Stroški. Da bi prihranili denar, je priporočljivo uporabljati velike glave zelja: več - manj odpadkov med predelavo.
3. Čistost. Pri pripravi tega izdelka je nujno upoštevati sanitarne standarde: samo čiste posode. Zagotovo ga lahko prelijete z vrelo vodo ali alkoholom, kot to počnejo v industrijskem obsegu. V nasprotnem primeru se lahko izdelek preprosto pokvari.
4. Recept. Če ne želite dobiti zeljne "cunje" namesto hrustljave in privlačne jedi, potem ne morete zmanjšati količine soli v receptu.
5. Tuja mikroflora. Ali ste upoštevali vse standarde kuhanja, vendar je zelje potemnilo? Izdelek je najbolje zavreči: poleg neškodljivih razlogov je to lahko prva posledica tega, da izdelek začne gniti zaradi delovanja tuje mikroflore.

1. Kislo zelje z dodatki (jabolka, brusnice, viburnum, brusnice). belo zelje(5 kg) odstranimo zgornje liste in narežemo na tanke trakove. Naribajte korenje (500 gramov), zmešajte z zeljem. V nastalo maso dodajte 100-110 gramov soli, dobro premešajte in zgnetite z rokami ali malo zdrobite. Soka, ki je nastal po stiskanju, ne smete nikamor vliti: dodajte ga v ponev po pripravi vseh sestavin.
   Pripravite dodatek (500 gramov): jabolka olupite in narežite na srednje velike kose. Če uporabljate brusnice, viburnum ali brusnice, jih morate oprati, malo posušiti in se prepričati, da so jagode nedotaknjene. Hkrati lahko dodate jabolka in jagode v razmerju dva proti tri.
   Na dno pekača položimo nekaj čistih listov zelja ali ribeza. Nato sestavine položite v plasteh: zelje s korenjem - dodatek - začimbe (piment, lovorov list, črni poper ali kumina). Vse začimbe lahko dodate tako skupaj kot ločeno po okusu. Napolnjeno posodo pokrijemo z zeljnimi listi in gazo. Pod pritiskom dajte v veliko posodo, lahko uporabite skledo (med fermentacijo lahko sok izlije iz posode). Pustite zelje v temnem prostoru 3 dni.
   Pripravljenost zelja lahko preverite po dveh znakih: odsotnosti pene in okusu. Če še ni pripravljena, jo lahko pustite pod tlakom še nekaj dni. Najdaljši čas kuhanja je teden dni. Po fermentaciji zelje prestavite v drugo posodo, ne da bi odcejali sok, in ga postavite v hladilnik.
2. Instant kislo zelje. Pripravite slanico: zavrite 2 litra vode s soljo (100 gramov), sladkorjem (70 gramov), lovorjevimi listi (2-3 kosi) in črnim poprom (2-4 graha). Ohladite slanico. Belo zelje (3 kg) narežite na trakove, naribajte korenje (200-300 gramov), zmešajte z zeljem. V trilitrski kozarec nalijte polovico slanice, natlačite zelje s korenčkom, dodajte preostalo slanico, dokler ni popolnoma pokrita. Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom, damo v skledo in postavimo na toplo mesto (ne višje od 25 stopinj). Dva dni kasneje naredite več lukenj v zelju, pokrijte kozarec z gazo. Po treh dneh lahko poskusite zelje: če je pripravljeno, ga pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik.

Recepti za kislo zelje

• barva. Zelje mora biti belo-zlate barve, nikakor pa ne sme biti sivkastega odtenka. Preveč belega zelja tudi ni vredno kupovati: morda so ga dali v prodajo, da bi prihranili čas, preden je popolnoma fermentirano.
• Spojina. Vedno preverite pri prodajalcih ali se prepričajte sami. Če sestava tudi v majhnih količinah vsebuje ocetna kislina, potem to zelje ni več kislo, ampak kislo.
• Doslednost. Bolj ko je zelje narezano, več vitaminov je ohranilo po kisanju.
• Pogoji shranjevanja. Kislo zelje obvezno hranite v hladilniku v lastnem soku. Priporočljivo je izbrati temen prostor.

Recepti z uporabo kislega zelja:

• Juha iz prekajenega kislega zelja. Narežite prekajeno meso (400 gramov, klobase in slanino), prepražite v kotlu v rastlinskem olju do zlato rjave barve, dajte v ločeno skledo. Eno srednjo čebulo narežemo na pol obročke, srednje korenje na trakove, sladko rdečo papriko na majhne kocke, prepražimo v kotlu z "dimljenim" oljem, v katerem so bile ocvrte klobase in slanina. Ko je na pol kuhano, prekajeno meso vrnemo v kotel. V lonec nalijemo 2 litra topla voda, zavrite, kuhajte 5-7 minut na zmernem ognju. 4 krompirje, olupljene, narezane na kocke, dodajte v ponev. Kuhamo toliko časa, da je krompir skoraj popolnoma kuhan. V nastalo juho dodajte kislo zelje (500 gramov), kuhajte do popolnega kuhanja (dokler zelje ne postane skoraj mehko). Odstranite z ognja, dodajte sol po okusu, dodajte česen in mleto papriko, pustite 15 minut pri zaprtem pokrovu. Postrezite z zelišči in kislo smetano.
• Dušeno kislo zelje. 200 gramov poljubnih gob in 1 srednje veliko čebulo narežemo na kocke, prepražimo v rastlinskem olju. Operite 500 gramov kislega zelja, dajte v cedilo, pustite, da se odcedi. Čebuli in gobam dodajte zelje, po okusu začinite s soljo, paradižnikovo mezgo, lovorjevim listom in črnim poprom. Pri zaprti pokrovki dušimo toliko časa, da so gobe in fižol popolnoma kuhani. V končno jed, ne da bi jo odstranili z ognja, dajte 200 gramov kuhanega ali konzerviranega (sperite pod vodo) fižola. Nežno premešajte, ne da bi poškodovali celovitost fižola. Dobljeno maso dušimo še 2-3 minute. Postrezite kot prilogo k mesu na žaru ali kot glavno jed.
• Solata s kislim zeljem in sirom. 300 gramov drobno sesekljanega kislega zelja. Naribajte 300 gramov sira in 2 veliki trdo kuhani jajci. 100 gramov čebule, narezane na pol obroče. Vse sestavine zmešamo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, začinimo s soljo in pimentom. Kot solatni preliv lahko uporabite tako rastlinsko olje kot majonezo.

Različne države imajo svoje jedi s kislim zeljem. Tako v Nemčiji in Avstriji z njim kuhajo svinjino, v Romuniji pa mesne kroglice.

V Rusiji je kislo zelje v dokaj kratkem času postalo nacionalna jed. Najbolj priljubljena ruska jed iz nje je juha iz kislega zelja, včasih pa so kuhali pite s krompirjem in kislim zeljem.

Industrijski proces fermentacije zelja lahko znanstveno razdelimo na tri stopnje: soljenje, glavno fermentacijo in hladno končno stopnjo. Na prvi stopnji sladkor povzroči fermentacijo in nastajanje mlečne kisline. Za drugo stopnjo je značilna največja aktivnost mlečne kisline, ki daje zelju kislost. In končno, tretja stopnja se izraža z dejstvom, da nakopičena mlečna kislina začne zavirati aktivnost mlečnokislinskih bakterij, ki zaključijo fermentacijo pri nizkih temperaturah.

Kako kuhati kislo zelje - poglejte video:

Belo zelje, ki je bilo izpostavljeno mlečnokislinski fermentaciji.

Kislo zelje je nacionalna jed v mnogih državah - Nemčiji, Poljski, Bolgariji, Češki, Ukrajini, Belorusiji, Rusiji.

Proizvodnja

Za pripravo kislega zelja se uporabljajo srednje pozne ali pozne sorte. Prednost je treba dati gostim zeljnim glavam, ki ne kažejo znakov gnitja, poškodb zaradi zmrzali ali škodljivcev.

Zelje lahko sekljamo, sekljamo, kvasimo na četrtine, polovice ali cele glave.

Ostrgano zelje pregnetemo, solimo in dodamo naribano korenje. Nato jih damo v sode pod tlakom za boljšo ekstrakcijo soka. Fermentacija traja 2-7 dni, nato pa zelje odnesemo na hladno.

Med fermentacijo mlečnokislinske bakterije, ki so na površini zeljnega lista, reagirajo s sladkorji iz zeljnega soka in tvorijo mlečno kislino. Deluje kot konzervans, ki preprečuje razvoj plesni in gnilobnih bakterij.

kalorij

100 gramov izdelka vsebuje 19 kcal.

Spojina

Kislo zelje vsebuje mlečno kislino, veliko vlaknin, vitamine A, skupine B, C, K, P, PP.

Uporaba

Kislo zelje postrežemo kot samostojen prigrizek, uporabljamo pa ga tudi pri pripravi solat, prvih jedi, pit in prilog.

Koristne lastnosti

Kislo zelje izboljšuje črevesno gibljivost, spodbuja razvoj prijazne mikroflore, izboljšuje prebavo, krepi imunski sistem, normalizira metabolizem, povečuje strjevanje krvi, spodbuja apetit, preprečuje beri-beri, znižuje raven holesterola v krvi.

Omejitve uporabe

Kislega zelja naj ne uživajo ljudje z peptični ulkus, ledvična insuficienca in bolezni trebušne slinavke.