Prehrana v starem Egiptu. Egipčanska kuhinja. Kaj so jedli faraoni Kaj in kaj so jedli stari Egipčani

ZGODOVINE PREHRANSKEGA RAZVOJA

PREHRANA STARIH EGIPČANOV
(Iz knjige "Zgodovina prehrane")

V IN. Smolyar, dr. med. znanosti, prof

Nacionalna univerza za prehrambene tehnologije, Kijev

Znanstveniki pravijo, da se je biološka evolucija ustavila pred približno 100 tisoč leti na ravni kromanjonskega človeka. To pomeni, da so v telesu sodobnega človeka adaptivni mehanizmi, ki so lastni kromanjoncu, v celoti ohranjeni in delujejo. Vendar so se od takrat razmere človekovega življenja bistveno spremenile, rastlinstvo in živalstvo sta se spremenili, njegova prehrana pa je doživela pomemben razvoj. Stari prebivalci Evrope in Afrike niso poznali krompirja, sladkorja, paradižnika, sončničnih semen, kakava, arašidov, kasave, koruze, kokosa, jagod. Zdaj je bilo ugotovljeno, da je bilo 30 % vseh rastlin, ki zdaj rastejo na afriških tleh, prinesenih pred stoletji iz Novega sveta. Mnogi od njih so zdaj osnova prehrane v številnih državah Evrope, Azije in Afrike.

V daljni preteklosti človeštvo ni imelo zlate dobe. Življenje naših prednikov je bilo polno trpljenja in skrbi za jutrišnji dan.

Velika zmaga pračloveka v boju z naravo je bilo odkritje ognja. Uporaba ognja je našim prednikom omogočila razširitev nabora užitnih rastlin, izboljšanje okusa mnogih prehrambeni izdelki tako rastlinskega kot živalskega izvora.

Razvoj lova je prispeval k oskrbi primitivnih ljudi z mesno hrano. Po F. Engelsu vsebuje mesna hrana »v skoraj končani obliki najpomembnejše snovi, ki jih telo potrebuje za svojo presnovo; skrajšala je proces prebave in skupaj z njim tudi trajanje drugih vegetativnih procesov v telesu in s tem prihranili veliko časa, snovi in energije za aktivno manifestacijo živalskega, v pravem pomenu besede, življenja. Mesna hrana mu je dala možnost, da se iz roda v rod hitreje in bolj celovito izboljšuje.

Naslednji pomemben dogodek v človekovem življenju je bil pojav poljedelstva. Po mnenju J. Bernala je imelo gojenje različnih rastlin, zlasti žlahtnjenje novih sort, še večjo vlogo v razvoju človeštva kot udomačitev živali. Od tistih daljnih časov, od primitivnih ljudi do nastanka prvih držav, je minilo več tisočletij. Kako so jedli včasih Antična grčija in Rim se lahko naučimo iz del starodavnih učenjakov. Reliefi, najdeni v grobnicah egiptovskih faraonov, pričajo o tem, kako so se stari Egipčani prehranjevali v neolitiku.

Ta kratek esej je eden prvih poskusov sistematizacije informacij o prehrani starodavnih prebivalcev našega planeta.

Tudi v dobi razvitega neolitika (5. tisočletje pr. n. št.) so se Egipčani naučili gojiti žitne pridelke - ječmen in dvozrno pšenico. Skozi staroegipčansko zgodovino so služili za pripravo glavne hrane – kruha. V seznamih žrtev najdemo okoli 20 imen različnih sort in vrst kruha (koničasti, okrogli, ječmenov, svež, štruček itd.).

Za pridobivanje moke so ječmen in pšenico tolkli z dolgimi pesti v velikem možnarju, da so kosmiče ločili od zrnja. Olupljeno in zdrobljeno žito so mleli z zaobljenimi kamni na vodoravno ležečih kamnitih ploščah. Dobljeno moko smo uporabili za gnetenje testa v velikih gnetilnicah. Ponavadi so to delale ženske. Relief iz Tijinega groba prikazuje delavko, ki z rokami mesi testo v gnetilnici. Dve drugi ženski, upodobljeni ena ob drugi, prelivata kvas iz posod v drugo. Kvasa v starem kraljestvu še niso poznali. Od Novega kraljestva so jih kuhali in uporabljali v testu.

Do takrat so stari Egipčani za kislo testo uporabljali kos testa, ki so ga pustili za prihodnjo uporabo. Kruh so pekli v lončenih stožčastih modelih, ki so jih predhodno segreli na ognju. Ti kalupi (9-13 kosov) so bili razporejeni v tobogan nad ognjiščem in to tako, da jih je plamen prekril od znotraj. Testo smo vlili v segrete modele. Ko je bil kruh pečen, so pokrove odstranili in modelčke razbili.

Znanstveniki verjamejo, da se je kmetijstvo v starem Egiptu razvilo neodvisno. Menijo, da si kmetje v starem Egiptu niso mogli izposoditi veščin gojenja žitnih pridelkov niti v Mali Aziji, saj povezave starega Egipta s Palestino ali Mezopotamijo niso bile vzpostavljene za neolitsko dobo, niti v Etiopiji, kjer je bila najstarejša sledovi poljedelstva segajo šele v 3. tisočletje pr. HA. Kink meni, da bi v Severni Afriki lahko rasla divja žita (ječmen in pšenica dvozrnica). Mimogrede, v neolitiku je bilo v Egiptu bolj vlažno podnebje, kar je prispevalo k gojenju poljščin. Kruh so gojili predvsem v zgornjem Egiptu, v spodnjem pa le delno. Večji del spodnjega Egipta je bil prekrit z vrtovi, travniki, močvirji. Posledično sta se oba dela starega Egipta gospodarsko dopolnjevala.

Od neolitika do srednjega kraljestva (XXII. stoletje pr. n. št.) so pridelki ječmena kot bolj sušno odporne kulture prevladovali nad pridelki vlagoljubnega emmerja - dvozrnate pšenice. Glede na različen odnos teh poljščin do vlage so se izvajali mešani posevki teh žit (bolj odporen ječmen je tako rekoč zaščitil emmer).

Znani sta dve vrsti ječmena: šestredni in dvoredni. Bolj razširjen in uporabljen je bil šestredni ječmen. Iz njega so pekli glavne sorte kruha. V zgodnjem kraljestvu so si Egipčani iz zahodne Azije izposodili golo pšenico. Toda ta vrsta pšenice, ki je bolj zahtevna in izčrpava zemljo, se je v Egiptu razširila šele v grško-rimskem obdobju, čeprav so iz nje delali kakovostnejši kruh kot iz emera in ječmena. Ta zaključek so znanstveniki naredili na podlagi dejstva, da se gola pšenica redko omenja v napisih, med izkopavanji so bila njena zrna najdena v zelo majhnih količinah.

Stari Egipčani so za prehrano uporabljali na stotine različnih rastlin. Reliefi prikazujejo zelenjavo, ki leži v izobilju na daritvenih mizah in krožnikih. Hortikultura se je v tistih časih tako razvila, da je presegla potrebe nekaterih kmetij. Zato je zelenjava postala eno glavnih dobrin, ki so se ponujale za menjavo. Najljubša hrana starih Egipčanov, predvsem revnih ljudi, so bili čebula, por in česen. Čebulo so v Egipt prinesli iz Irana pod kralji prve dinastije. Čebula, por in česen so pobožanstvovali že v starem Egiptu. Lok je služil kot simbol boginje Isis; pogosto so ga našli v sarkofagih ali na reliefih. Po Herodotu je bil česen eden od izdelkov, ki so ga ponujali delavcem med gradnjo piramid. Plinij starejši je trdil, da se je slava čebule in česna v starem Egiptu tako povečala, da so ju začeli malikovati. Včasih je bilo uživanje česna in čebule prepovedano. Slike redkvice najdemo na stenskih reliefih starih Egipčanov, na stenah templja Karion XII. dinastije, ki kažejo, da so jo gojili že v starih časih: olje so pridobivali iz semen, korenine pa so uporabljali za hrano. V starem kraljestvu so poleg solate in čebulnic gojili in uživali kumare in buče. Iz divje vrste lubenice, ki jo pogosto najdemo v Južni Afriki, so Egipčani gojili izboljšane sorte, kar dokazujejo semena in listi lubenice, najdeni v grobnicah.

Po Schweinfurtu najdemo melone že od antičnih časov v dolini Nila in v zgornjem Nilu. Na starodavnih podobah v egipčanskih templjih je med žrtvovanimi sadeži zelo enostavno prepoznati melono. Po drugih virih so melono v Egipt iz Indije prinesli Arabci. Zelje so poznali tudi stari Egipčani. Upoštevali so jo dobro zdravilo proti omami in vsak obrok se je začel v kuhanem zelju. Na freskah starih Egipčanov so med darovi, ki so jih žrtvovali bogovom, prikazani svetlo zeleni šparglji.

Vrtovi v starem Egiptu so bili sestavljeni iz nasadov divjih in gojenih fig, umetnih rezervoarjev, zelenjavnih vrtov in vinogradov. Pojav vinogradov v starem Egiptu sega v začetek 3. tisočletja pr. Na pečatih vinskih posod zgodnjega kraljestva in začetka starega kraljestva se je ohranilo ime državnega vinograda. Trte so imele močna stebla in so obrodile veliko črno grozdje z modrikastim leskom. Gojili so tudi grozdje druge vrste - nizko, ki ni potrebovalo opornikov.

Za pridelavo vina so z nogami zdrobili grozdje v veliki sodi. Sok je tekel po žlebu v veliko posodo pod kadjo.

P. Moutet nakazuje, da so vinogradniki starega kraljestva sok po stiskanju raje pustili 1–2 dni, da je fermentiral, tako da je sladkor fermentiral v alkohol. Med drugimi pijačami je bilo pogosto pivo. V času starega kraljestva so Egipčani gojili posebno vrsto pire, ki se je uporabljala za izdelavo piva. Postopek varjenja je bil neposredno povezan s peko kruha. S polnozrnato ječmenovo moko so spekli hlebce, znotraj malo nepečene, dane v posode z vodo za kislo testo in stisnjene v kadi. Pri pripravi piva so bile uporabljene začimbe in datljev sok. Dobljeno mešanico smo precedili in vlili v glinene posode, ki so bile od znotraj pokatranjene in zaprte z zamaški. Pivovarne so bile ob pekarni. Ker so bili za peko kruha potrebni glineni kalupi, pa tudi posode za točenje piva, je lončarstvo stalo ob pivovarni in pekarni.

Po Pliniju Starejšem so Egipčani gojili in jedli breskve, posvetili so jih celo bogu tišine Harpokratu.

Stari Egipčani niso bili vegetarijanci. V dobi starega kraljestva so imeli dokaj dobro razvito živinorejo. Sodeč po prizorih molže krav, ki jih pogosto najdemo na reliefih, je bila v živinoreji razvita mlečna smer.

V Egiptu starega kraljestva so vzrejali dolgonoge ovce in ovne s skoraj vodoravno potekajočimi rogovi, ki so jih imenovali grivasti. Po mnenju V. Vrežinskega bi lahko izhajale iz severnoafriških divjih ovc, ki so jih lovili še v starem kraljestvu. Med izkopavanji neolitskih naselbin so našli kosti domače koze. Črede domačih koz so upodobljene na preddinastičnih posodah in na več reliefih v grobnicah Starega kraljestva. Menijo, da so si jih iz Male Azije izposodili stari Egipčani. Podoba postopka molže koz se ni ohranila. Vendar so Egipčani iz starega kraljestva znali izdelovati sir. Zato lahko domnevamo, da so koze, tako kot krave, uporabljali v reji mleka.

Na reliefih Starega kraljestva so podobe antilop, gazel in hijen v čredah, oborah in celo v hlevih. V kasnejših grobnicah je mogoče videti gazele z ovratnico. V grobnici Seshemankhitakh so upodobljeni koza, sablja in kravja antilopa, jelen bik, grivasta ovca, ki jo pastirji vodijo za rogove. Vse te živali imenujemo mlade. P.N. Savelova nakazuje, da so bili v nekaterih primerih poskusi udomačitve gazel in antilop še vedno uspešni, saj več slik iz poznejših obdobij prikazuje samice, ki hranijo svoje mladiče. Egipčani Starega kraljestva so tako kot njihovi predniki lovili, pitali in jedli divje antilope, gazele, kozoroge kot »živo meso«.

Takrat so bile v Egiptu naslednje divje živali: sevri, mufloni in koze, gazele dveh vrst, kozorogi, sabljaste antilope, mendesove antilope, kravje antilope, jeleni voli, pa tudi levi, volkovi, šakali, hijene, povodni konji. , krokodili. Tam so bili noji, žirafe, zajci, ehnevmoni, ježi.

Egipčani lovijo povodne konje že od prazgodovine in uporabljajo njihovo meso v svoji prehrani.

V velikih farmah Starega kraljestva (kraljevih, tempeljskih in kraljevih plemičev) so bile velike perutninske farme, v katerih so pitali ogromno ptic različnih pasem in vrst: gosi, race, žerjave, labode, golobe in pelikane. Nenavadna sestava ptic na perutninskih farmah je razložena z dejstvom, da so prišle od lovcev. Šlo je za nepojedene ostanke plena ptičarjev. Ptice, dostavljene v velikih kletkah, so pustili v ptičnicah in jih hranili s koloboki iz moke. Dobro hranjene ptice so posebni delavci zaklali, oskubili in dali gospodarjem v hrano.

Že v času starega kraljestva so poskušali ukrotiti divje ptice. B. Brentjes meni, da so gosi poskusili udomačiti šele sredi 2. tisočletja pred našim štetjem, ko so že vzrejali kokoši. Iz tega in kasnejših časov so do nas prišle podobe gosk ob gosi. Brentjes meni, da je poskus udomačitve divjih gosi v Egiptu neuspešen, saj je domača gos nastala iz pasme sivih gosi. Tudi stari Egipčani so poskušali udomačiti pelikane. To dokazuje slika v grobnici Haremhet (sredi II. tisočletja pr. n. št.).

Lov v času starega kraljestva še ni izgubil svojega pomena. Lovci, ki so dobavljali ubito divjad, so znatno povečali zaloge mesa v državi in velikim farmam zagotovili živali in ptice za ukrotitev in udomačevanje.

V tistih časih je v gostem grmovju delte Nila in v jezerih gnezdila množica vodnih ptic (gosi in rac različne vrste, ibis, čaplje). Jeseni so se tu zadrževale knjigoveške ptice (rjave gosi, prepelice, žerjavi itd.). Vrtovi Egipčanov so bili spomladi polni kljunačev in ulikov, strnišča pa so bila spomladi polna prepelic.

Ribolov v starem Egiptu velik pomen, obnavljanje zalog s svežimi in sušenimi ribami.

V vodah Nila so mrgoleli povodni konji in krokodili, ribe (oksirinči, nilski ostriži in talidi, afriški somi in dve vrsti lugilidov iz pasme črtastih cipelj).

Najbolj produktiven ribolov so izvajali vrhovi in mreže. Ulovljene ribe so razklali za sušenje. Kaviar, vzet iz rib, so dali v lončke.

Stari Egipčani niso poznali sladkorja, zato je bil med dragocena poslastica. Uporabljali so ga tudi kot zdravilo za bolnike. Za dolgo časa Egipčani so zbirali in uporabljali divji med za prehrano. Kljub temu se domneva, da je do udomačitve čebel v Egiptu prišlo zelo zgodaj – že sredi 5. tisočletja pr. Čast odkritja čebelarstva bi očitno morala pripadati Egipčanom. Vsekakor pa relief v sončnem templju kralja Niuserreja v Abusirju (XXVI. stoletje pr. n. št.) prikazuje tempeljski čebelnjak in nakazuje, da so Egipčani starega kraljestva znali izdelovati čebelje panje, vanje nameščati čebele in črpati med. Za pripravo sladke pijače so med zmešali z vodo. Uporabljali so ga tudi za pripravo sladkih pit.

Če povzamemo, je treba opozoriti, da je bila prehrana starih Egipčanov raznolika. Njihova prehrana je vsebovala izdelke rastlinskega in živalskega izvora. Za hrano so uporabljali na stotine rastlin. Njihova prehrana pa ni vsebovala veliko rastlinskih živil, ki danes predstavljajo osnovo prehrane. Stari Egipčani niso poznali sladkorja, zato so v njihovi prehrani prevladovali kompleksni ogljikovi hidrati.

Kaj so stari Egipčani jedli, smo spoznali po mestu mrtvih na zahodnem bregu Nila. Tukaj, v grobnicah nekdanjih prebivalcev mesta Tebe, je veliko dokazov, da so Egipčani žrtvovali v obliki hrane v grobnicah svojih sorodnikov, tako med pokopom kot po njem. To je bilo storjeno, ker so iskreno verjeli, da po smrti mumificirano telo pokojnika čaka na vrnitev. ka oz ahu- mitološko bistvo Egipčana, ki se želi vrniti v svet živih. (Hkrati je človekova duša povsem druga stvar - gre v kraljestvo mrtvih). Za to sta bila potrebna hrana in obleka ka po vrnitvi se ni razjezil in ni poškodoval živih. V grobnico so prinesli hrano, ki jo je človek v življenju z užitkom jedel.

hrana starih Egipčanov

S čim hraniti mumijo oziroma kaj so jedli v mestu Tebe?

Glavna hrana starih Egipčanov sta bila meso in kruh. Vendar ne mislite, da je šlo za primitivno kuhinjo. Adolf Erman piše, da lahko že bežen pogled na sezname žrtev v grobnicah ugotovimo, da so Egipčani zelo dobro poznali meso in vedeli veliko o peki. Na teh radovednih seznamih za pokojnika zahtevajo vsaj deset različnih vrst mesa, pet vrst perutnine, šestnajst vrst kruha in pit, šest vrst vina in štiri piva, enajst vrst sadja, pa tudi »vse vrste sladkarije." Hkrati so jih v templjih uporabljali še več - do trideset vrst kruha.

V starem Egiptu so gojili veliko žit: pšenico, ječmen, lečo, proso. Najboljši kruh je bil spečen iz pšenice, pri čemer niso pekli le preprostih štruc, ampak tudi številne pekovske in celo slaščičarske izdelke z dodatkom medu in sadja. Oblike pekovskih izdelkov je odlikovala nenavadna raznolikost - našli so podobe kruha, ki spominjajo na rešetko iz mlinčka za meso, ročaj zamaška in celo vodno pipo. Toda to je seveda z vidika sodobnega človeka. Stari pa so jim dali povsem drugačen pomen – po njihovem mnenju so si bili podobni in so simbolizirali zvezdnato nebo, zvitek papirusa, ležečo kravo in sončni disk.

Kruh in pite so pripravljali iz pšenične moke, ki so jo pridelovali na zelo primitiven način: s pomočjo dveh kamnitih strgalnikov ali kamnitih možnarjev. Moški so v kamnitih možnarjih drobili žito in dobivali pšenico »grobega mleta«, pri pridobivanju moke »vrhunskega« pa so sodelovale ženske, ki so zrnje drgnile med dvema kamnoma. Nato je prišlo na vrsto testo – gneteli so ga in temeljito pregnetli v košarah ali glinenih skledah. In šele nato jim je slaščičar dal izvrstne oblike. Kruh in žemljice so se pekli v pravem pomenu besede na štedilniku , saj so Egipčani izdelke nataknili na razbeljeno glineno peč. V palačah faraona, kjer so hranili veliko ljudi, so testo gnetli z nogami. Kruh so pekli za prihodnjo uporabo in ga shranjevali v posebnih shrambah ali odnesli v templje. Na primer 26. v mesecu hayah faraon je podaril Ozirisovemu templju v Medinetu Abu 3694 štruc različnih vrst kruha in 600 pit.

Tudi glede mesa so bili Egipčani veliki profesionalci, čeprav je bila njihova najljubša vrsta mesa perutnina. Najbolj priljubljena jed med vsemi sloji staroegipčanske družbe je bila pečena gos, ki je večkrat upodobljena na reliefih in slikah. Poleg tega je bila ta jed postrežena kot praznična miza, in na pastirski preprogi na polju. Gos je bila pečena na ražnju ali na žaru na premogu, zato lahko sodobna gos na žaru dobro poda idejo o okusnih preferencah starodavnih prebivalcev Egipta. Mimogrede, ribe so bile ocvrte na enak način. Egipčani so bili zelo dobri poznavalci rib in so vedeli, katere vrste in ob katerem času (v letu?) loviti in jesti. Pri perutnini so se Egipčani ponašali s svojo sposobnostjo vzreje ptic v inkubatorjih, kar jim je zaradi vročega podnebja omogočilo veliko več potomcev, kot če bi ptico vzrejali naravno.

Ampak nazaj k mesu. Egipčani so dajali prednost govedini kot vsem vrstam "mesa", biki in krave pa so tradicionalno veljali za simbole moči in plodnosti. Meso krav ali bikov so pekli na majhni žerjavi ali kuhali v velikih kotlih. Tudi ovčetina se je pogosto jedla – kuhana ali ocvrta na ražnju. Jedli so tudi koze, gazele, antilope, svinjino in krokodile pa veliko redkeje in ne povsod. Svinjino so jedli predvsem pastirji, delavci in sužnji. In tvegali so, da bodo jedli krokodile samo v določenih nomih (regijah) in takrat samo ribiči.

Meso je bilo tudi del redne tempeljske daritve in istega dne, 26. dne v mesecu Hayakh, so v tempelj Medinet Habu poslali 5 bikov in 206 glav gosi in drugih ptic.

Ločena tema v starodavni egipčanski kuhinji so pijače. Najpogosteje so Egipčani pili vodo iz Nila. Ali so jo kakor koli očistili, ni znano, vendar do zdaj lokalni prebivalci v zgornjem toku Nila uporabljajo rečno vodo tako rekoč v naravni obliki in ne zbolijo za nič. Ostaja le domneva, da je bila imuniteta starih Egipčanov "uglašena" z mikrofloro in mikrofavno, ki je lastna Nilu.

Druga najbolj priljubljena pijača je bilo specifično egipčansko pivo. Pripravljen je bil na naslednji način. Zmleto ječmenovo zrnje - "zrna zgornjega Egipta" - ali druge vrste mletega žita so navlažili in pustili fermentirati. Nato so jo posušili in iz nje naredili nekakšno testo, iz katerega so oblikovali velike “štruce”. Te štruce so rahlo zapekli in ponovno napolnili z vodo za fermentacijo. Po nekaj dneh so drozgo filtrirali in poskusili piti svežo, saj je pivo po nekaj dneh postalo kislo in brez okusa. Nekateri viri trdijo, da je moč takega piva približno 8 stopinj. Po želji se je dalo od take pijače precej opiti, modreci pa so mlade svarili pred prekomernim uživanjem piva, saj je nedvomno škodilo zdravju in jih prisililo, da povedo, »česar se ne spomnijo«. Pisar Ani je mlade Egipčane poučeval takole: »Ne delajte se nemočnih s tem, da veliko pijete v krčmi, da se vaše besede ne ponavljajo in ne pridejo iz vaših ust, da sami ne boste vedeli, da ste jih izrekli. njim. Ko padeš, ti bodo udi polomljeni in nihče ti ne bo dal roke, da bi ti pomagal vstati, ker bodo tvoji tovariši, ki s tabo pijejo pivo, vstali in rekli: "Pojdimo ven od tega pijanca." Ja, manire v pubih, ki jih je bilo v Tebah veliko, izgledajo, milo rečeno, neprijazne.

Mimogrede, prav s pitjem piva, obarvanega s krvavo barvo, so bogovi uspeli pomiriti besno boginjo Hathor, ko je prevzela podobo boginje levinje Sekhmet in odšla na zemljo, da bi kaznovala ljudi, ki so se uprli bogu. Ra.

Najbolj »prestižna« in najdražja pijača v Egiptu je bilo vino, zgodovina vinarstva v Egiptu pa je stara toliko kot sama civilizacija. Tako se je hieroglif, ki označuje drobilec grozdja, pojavil v staroegipčanski pisavi najpozneje v 1. dinastiji, to je pred več kot pet tisoč leti. Hkrati je bilo vino narejeno ne le iz grozdja, ampak tudi iz palmovega soka, datljev in morda granatnih jabolk.

Pitje vina je že od nekdaj atribut praznika in včasih celo obredni pomen. Na primer, vino je bilo uporabljeno v ritualu "odpiranja ust" mumije, ko je bila pokopana v grobnici. Vino in pivo so zazidali tudi v grobove skupaj s hrano, da bi ka ni bil samo sit, ampak tudi pijan in ni pomislil, da bi vstal iz groba, da bi se prepiral med živimi. Seveda sta bila pivo in vino tudi na seznamu tempeljskih daril 26. v mesecu hayaha. Nato je faraon ukazal poslati v tempelj 905 vrčev piva in 33 vrčev vina. Jasno je, da je bilo vino namenjeno duhovnikom, pivo pa so delili vsem žejnim.

Kozmetika in aromaterapija v starem Egiptu

Že dolgo pred Kleopatro so se lepe prebivalke Teb znale okrasiti in razvajati tekmece.

Iz slik in reliefov v templjih dobro vemo, da se starodavni prebivalci Teb, ne glede na spol in starost, niso le radi krasili z dekorativno kozmetiko, ampak jih je bilo naravnost sram pokazati se brez ličil. Ali je bila ta kozmetika posebej dekorativna?

Najverjetneje so bili v stari antiki kozmetični triki Egipčanov mistični in zaščitni. Prvič, poletna vročina in nočni mraz, slepeče razdalje puščave in bleščeč sijaj poplavljenega Nila so negativno vplivali na oči ljudi. Ta učinek dobro poznajo beduini in polarni raziskovalci, ki poskušajo oči zaščititi ne le pred svetlobnimi učinki, temveč tudi pred velikimi temperaturnimi spremembami. Stari Egipčani so torej zbolevali za očesnimi boleznimi, ki so lahko povzročile popolno slepoto in jih Egipčani niso znali zdraviti. Zato so si v različnih obdobjih starega Egipta tako moški kot ženske mazali veke z različnimi zdravilnimi mazili, čez katere je bil nanesen antimon (B. Wallis). Pripeljali so ga iz držav vzhoda. Najboljši razred antimona, ki so ga imenovali mesdemt ali mesetem, je bil seveda zelo drag. Ta običaj še vedno obstaja med nekaterimi ljudstvi Afrike, kjer očesne bolezni(A. Erman). Poleg tega je ta barva omogočila zaščito pred zlim očesom in zlimi duhovi.

Kasneje so Egipčanke začele uporabljati mazilo in antimon ne le za zaščito vida, ampak tudi za poudarjanje naravne lepote oči - belino beljakovin in svetlost zenic. Za okrasitev oči sta uporabljali predvsem dve barvi - črno in zeleno, medtem ko je bila zelena črta narisana pod očmi, obrvi in veke pa so bile pobarvane s črno, tako da so se oči zdele večje in močno sijale. Obstajala je navada slikati ne samo obraz, ampak tudi druge dele telesa, na primer tempeljski pevci in faraoni so naredili tetovaže na ramenih in podlakti.

Egipčani so veliko uporabljali olja, kadila in njihove mešanice. Olje se ni uporabljalo samo za drgnjenje telesa, ampak tudi za krepitev in aromatiziranje las. To so naredili na naslednji način: v skledo z oljem so dali kroglico velikosti pesti, narejeno iz higroskopičnega materiala, morda bombaža ali volne, ki je vpila dostojno količino olja, pomešanega s kadilom. Nato je glavni mazalec hiše dal to kroglo v poseben okvir in jo pritrdil na glavo gostitelja in njegovih gostov - olje iz krogle je tekom celotne pojedine kapljalo na lase. A. Erman: »Nafta je imela v Egiptu tudi simbolni pomen: pomenila je veselje. Ob praznikih, ko je mimo peljala kraljeva procesija, so vsi ljudje zlivali »sladko olje na svoje glave, na svoje nove pričeske«. Na vseh praznikih so bila olja za glavo tako potrebna kot venci, in če je želel kralj komu od svojih dvorjanov izkazati posebno čast, je ukazal svojim služabnikom, naj ga pomazilijo s Kemijem (posebna vrsta dragocenega kadila) in mu nadenejo lepo oblačila in okraski«. Res je, da ni podatkov o tem, ali so ta darila ostala pri človeku za vedno.

Nasploh je za eno od razvedril ob pojedini veljalo toaleto – lastno in sosedovo. Egipčani so se kar med jedjo drgnili s kadilom, pomerjali nove obleke in ogrlice, drug drugemu podarjali ali preprosto puščali vonjati rože.

Egipčani so poznali veliko vrst dišav, med katerimi je bila najbolj priljubljena sestava kifi, sestavljena iz mirte, metle, kadila in drugih sestavin. Te parfume so uporabljali za drgnjenje, dali pa so jih tudi na ogenj, da so prostor in oblačila nasičili z aromo. Zakaj ne dišeče palčke in aromatične svetilke, ki so jih očitno uporabljali ne le v starodavni Indiji, ampak tudi v starem Egiptu? Tu so tudi korenine sodobnega žvečilnega gumija – Egipčani so parfumom dodajali med in iz mešanice delali kroglice, ki so jih žvečile »ženske, ki so osladile sapo svojih ust«.

V medicinski literaturi Egipčanov tema o negi las zavzema veliko mesto. Na primer, za boj proti sivi glavi je bilo potrebno mazati kri črnega teleta ali kri iz roga črnega bika ali preprosto kri črnega bika, kuhanega z rastlinskim oljem. Egipčani so verjeli, da se črna barva živalskega kožuha tako prenese na človeške lase. Hkrati obstajajo dokazi, da so si Egipčani znali pobarvati lase v črno. Egipčani niso skrbeli le za lepoto lastnih las, ampak tudi za njihovo odsotnost pri tekmecih. Tako so ljubosumnim damam svetovali: »Da tistemu, ki ga sovražiš, izpadejo lasje, vzemi anart črva ali segetsko rožo, skuhaj črva ali rožo v rastlinsko olje in ga daj nasprotniku na glavo." Tu je bil podan tudi recept za protistrup za takšno "darilo" - kuhan v vodi in nato zdrobljen želvji oklep, pomešan z maščobo povodnega konja.

Literatura:

Erman A. Življenje v starem Egiptu / Per. iz angleščine. I.A. Petrovskaja. - M .: CJSC Tsentrpoligraf, 2008.
Avdiev V. I. Zgodovina starega vzhoda. Moskva: Višja šola, 1970.
Budge W. Prebivalci doline Nila / Per. iz angleščine. A.B. Davidova. - M .: CJSC Tsentrpoligraf, 2009.

Freska iz grobnice Nakhta v Dolini kraljev, astronoma, pisarja in duhovnika pod Tutmozisom IV.

Rastlinska hrana
Najpomembnejša elementa v prehrani Egipčanov sta bila bel kruh in pivo. Tehnološki postopek kuhanja za ta dva izdelka se je začel enako: ječmenovo ali pšenično testo je bilo gneteno v vodi z majhnim dodatkom soli. Omeniti velja, da v državi faraonov kvas ni bil le znan, ampak so ga uporabljali zelo mnogi, ni bil razkošje. Ko je testo vzhajalo, so ga dali v peč – dobili so kruh.

Slike Stari Egipčani pečejo kruh

Za pridobivanje piva so testo razdelili na kose in prelili z vodo – dobili so kislo testo.
pivo v Egiptu v starem Egiptu

Tavala je nekaj dni, nato pa so jo filtrirali in vlili v vrče ter vztrajali še nekaj časa. Takšna pijača, imenovana "buza", je narejena v našem času. Vsebuje približno 7% alkohola.
Pivo v starem Egiptu

Poleg kruha več ne preveč zapletenih receptov so navadni Egipčani jedli česen, čebulo, lečo, fižol. Kokosovi orehi so bili poslastica bogatih. Jedli so tudi datlje, granatna jabolka, hruške, grozdje, breskve. Poleg celih sadežev so Egipčani oboževali sadne sokove – sveže ali fermentirane. Duhovništvo in plemstvo sta oboževala različne koktajle iz sokov različnega sadja in začimb.

Risba s freske v Ehnatonovi grobnici z obrokom faraona in njegove družine.

Na stenah grobnice Tell el-Amarna je upodobljena čudovita risba, ki prenaša samo vzdušje praznika, ki je potekal pred več kot tri tisoč leti. Faraon Ehnaton (Amenhotep IV., predstavnik XVIII. dinastije) sedi na čelu mize, poleg njega so njegova žena, kraljica mati in male princeske, ki sedijo na majhnih blazinah. Kralj jé sočno meso, njegova žena pa perutnino. Okoli mize je več majhnih mizic z različnimi posodami in toaletnimi pripomočki.

Žetev žit v starem Egiptu

Lov in ribolov. Slika iz grobnice Menna v Sheikh Abd el-Qurn

Obrok v starem Egiptu. Slika iz Nefertarijeve grobnice

živalska hrana
Osnova prehrane premožnih slojev prebivalstva je bilo meso. Afriški biki so zasedli vodilni položaj v živinoreji. Za meso so redili tudi koze, prašiče, ovce, perutnino (race in gosi). Del mesa je bil pridobljen z lovom - gazele, antilope, divje ptice. Iz jagnjetine, govedine, divjačine so pripravljali različne krepke jedi, ki so jih obilno oskrbeli z začimbami. Na ohranjenih reliefih je prizor, v katerem kraljeva družina jedo koščke mesa, zvite v zvitku, in ocvrte cele gosi in race. Veliko so uporabljali maslo, gosjo ali govejo mast. Meso je bilo običajno kuhano ali ocvrto in postreženo v kosih na velikih krožnikih ali pa dušeno kot enolončnica. Ribe, perutnino in meso so jedli kuhane ali pečene. Na mizi revnih se je meso pojavilo le ob praznikih, pri ribah pa ni bilo omejitev. Uživali so se tudi mlečni izdelki – smetana, maslo, skuta.

Mleko je veljalo za poslastico.
reja koz v starem Egiptu. Grobnica Khnumhotepa II

Molze krav v starem Egiptu

Divje gosi. Slikanje v grobnici Nefermaat. starodavno kraljestvo

Kuhinja
Egipčani so imeli v svojih domovih relativno malo pohištva. V skupni sobi meščanov so bile lesene mize, stoli, tabureji. Prebivalci so jedli tudi na tleh ali na glinenih gričih. Hrano so kuhali neposredno na tleh ali na tleh – kuhinjskih miz ni bilo. Gospodarice ali njihovi služabniki so mlatili ječmen ali žito, gnetli testo, luščili in rezali zelenjavo in meso, le počepe. Peč je bila zgrajena iz gline. Visok je bil približno meter in je imel pri tleh kovinska protipožarna vrata, na vrhu pa pokrov. Odvisno od jedi je bilo možno kuhati v pečici ali na njenem zgornjem delu. Ogenj so kurili z drvmi in ogljem. V stenah odkritih kuhinj so razporejene niše za posodo. Posoda je bila izdelana predvsem iz keramike - različnih oblik - lonci, sklede, vrči, skodelice z ročaji. Keramika je bila rdečkasto rjava, saj je bila glina, do katere so imeli dostop Egipčani, rdeča. Posode so spretno izdelane, vendar izgledajo preprosto zato, ker jih ni bilo običajno okrasiti s slikami, kot so to počeli prebivalci drugih držav Bližnjega vzhoda. Jedi za bogate plemiče in plemstvo so izklesali iz kamna. Jedilnega pribora skoraj ni bilo, uporabljali so večinoma majhne nože. Kraljeve osebe in visoko duhovništvo so jedli na srebru. V grobnicah so majhne posode iz motnega stekla za posebno dragocene začimbe.

Tihomirova Anastasia Pavlovna

Značilnost podnebnih razmer v starem Egiptu je bila, da so poplave Nila, zaradi katerih je bila zemlja rodovitna, občasno zamenjana s suhimi in pusto leti. V tem času so bili izdelki cenjeni veliko bolj kot zlato.

Po starodavnih virih so bili egipčanski vladarji v plodnih letih dolžni ustvariti zaloge hrane, ki so zadostovale za več let, vendar so nemalokrat zanemarjali svoje dolžnosti.

V Velikem Harrisovem papirusu je dokaz, da hrana ni bila nič manj dragocena daritev kot plemenite kovine, oblačila, dišeča olja in kadila.

Dnevna prehrana bogatih prebivalcev je vključevala mesne jedi, navadni Egipčani pa so jih jedli le ob praznikih. Na stenah številnih grobnic so arheologi našli podobe živali, namenjenih zakolu, in prizore samih klavnic.

Nekateri izrazi, ki označujejo klavno govedo, še niso prevedeni v bolj razumljiv jezik (na primer "bik je usta črede" ali "bikov zmaj"), dešifriranje posameznih imen pa je le približno (morda bik " Heris« je bil najboljši proizvajalec potomci, vendar to ni gotovo).

V klavnici so se lotili dela mesarji v številu 4-5 ljudi, ki so napadli žival in jo hitro zaklali. Mesarske tehnike ostajajo nespremenjene do danes.

V obdobju starega kraljestva je bila večina mesa pridobljena z lovom na gazele, ki živijo v puščavi, orikse (orikse) in druge predstavnike reda artiodaktilov. Posebej spretni lovci so poskušali ulovljene živali ukrotiti in udomačiti, a to ni bilo vedno mogoče. V prihodnosti je ta vrsta živinoreje skoraj popolnoma izgubila svoj pomen.

Ni znano, ali so stari Egipčani jedli svinjino, jagnjetino ali kozje meso, zagotovo pa je znano, da so jih redili v Zgornjem in Spodnjem Egiptu.

Prebivalci Egipta so začeli gojiti piščance šele od 2. tisočletja pr. e., vendar je bila perutnina razširjena veliko prej.

Posebno pozornost si zasluži tak prehrambeni izdelek, kot so ribe. V različnih časih je bilo v nekaterih egipčanskih mestih in nomih prepovedano jesti določene vrste rib. Viri poročajo, da je etiopski kralj, ki je osvojil Egipt, musliman po veri, zavrnil pojedino za isto mizo z vladarji Delte in Juga, ker niso bili obrezani in so jedli nečisto hrano (ribe), kar je bila strašna žalitev. v kraljevo palačo. Velika čast je bila podeljena le prebivalcu svetega mesta duhovnikov Shmun, ki po izročilu ni jedel rib.

Prehrana Egipčanov je vključevala tudi različno zelenjavo, vključeno v letni koledar Medinet Abu pod imenom "renput". Posebej dragoceni izdelki so bili čebula, por in česen. Po besedah "očeta zgodovine" Herodota so graditelji Keopsove piramide za svoje delo prejeli redkev, čebulo in česen za 1600 srebrnih talentov.

Vendar pa znanstvenikom ni uspelo najti nobenega dokaza za to trditev, čeprav obstaja hieroglifska podoba teh rastlin v Velikem Harrisovem papirusu.

V nekaterih tebanskih grobnicah so našli šopke česna, ki pričajo o razkošnih darilih Ramzesa III. Lubenice, melone in kumare so pogosto prikazane na žrtvenih stelah poleg vezanih stebel papirusa. In grah, fižol in čičerika (čičerika v obliki sokolove glave) so običajne grobniške najdbe.

Znano je, da so Egipčani v svojih vrtovih gojili solato, rastlino boga plodnosti Mina, katerega itifalni kip je običajno stal pred parcelo, zasajeno s solato. Egipčani so to rastlino uporabljali v velikih količinah, saj so vedeli, da moškim vrača spolno moč, ženskam pa plodnost. Solato so običajno jedli surovo s soljo in rastlinskim oljem.

Vrtovi starega Egipta se niso odlikovali z različnimi sadnimi pridelki. Hruške, breskve, mandlji in češnje so se tu pojavile šele po rimski osvojitvi, stari Egipčani pa za pomaranče, limone in banane sploh niso slišali.

Najpogostejši pridelki so bili grozdje, fige, datlji in platana (smokva). Slednjo rastlino niso gojili le zaradi slastnih plodov, ampak tudi zaradi trpežnega lesa, ki je odličen material za izdelavo mumijskih krst.

Granatno jabolko, oljke in jablane, ki so jih prinesla nomadska azijska plemena Hiksov, so se ukoreninila v Egiptu in ob pravilni negi dala dobro letino. Oljčno olje, pridobljeno iz pulpe oljk, se ni uporabljalo le kot živilo, ampak tudi kot material za razsvetljavo. Pred pojavom oljk so Egipčani gojili druge oljnice, predvsem oreh bak.

dobro zdravilo so bili dum palmovi orehi in žižola (žižola), le redki izbranci pa so jedli kokosove orehe, saj so njihovo gojenje v Egiptu ovirale neprimerne podnebne razmere. Revni prebivalci Egipta so se posladkali s sredico stebel papirusa in korenikami nekaterih vodnih rastlin.

Mleko je veljalo za posebej dragocen izdelek. Hranili so ga v trbušastih lončenih posodah z zamašenim vratom, ki je preprečeval prodor žuželk. V nekaterih virih se v prehrani Egipčanov omenjajo mlečni izdelki, kot so smetana, maslo, skuta.

Za dajanje pijače ali sladkega okusa so uporabljali med ali rožič. Zbiranje voska in medu divjih čebel so izvajali posebni ljudje, ki so za njimi odšli v daljne puščave.

Ti ljudje so, tako kot zbiralci terpentinske smole, uživali usmiljenje faraona, ki jim je nudil vse vrste pomoči.

Nekateri Egipčani so čebele gojili na svojih vrtovih, pri čemer so kot panje uporabljali velike lončene vrče. Natočen med se je običajno uporabljal ne le za prehrano, ampak tudi za prodajo. Hranili so ga v skrbno zaprtih kamnitih posodah, kar je omogočilo, da so dragocene lastnosti tega izdelka ostale nespremenjene.

Prenesi:

Predogled:

Za uporabo predogleda predstavitev si ustvarite račun ( račun) Google in se prijavite: https://accounts.google.com

Podnapisi diapozitivov:

hrana starih Egipčanov

Kruh in pite so pripravljali iz pšenične moke, ki so jo pridelovali na zelo primitiven način: s pomočjo dveh kamnitih strgalnikov ali kamnitih možnarjev. Moški so v kamnitih možnarjih drobili žito in dobivali pšenico »grobega mleta«, pri pridobivanju moke »vrhunskega« pa so sodelovale ženske, ki so zrnje drgnile med dvema kamnoma. Nato je prišlo na vrsto testo – gneteli so ga in temeljito pregnetli v košarah ali glinenih skledah. In šele nato jim je slaščičar dal izvrstne oblike. Kruh in žemlje so pekli v pravem pomenu besede na peči, saj so Egipčani izdelke zabadali na razbeljeno glineno peč. V palačah faraona, kjer so hranili veliko ljudi, so testo gnetli z nogami. Kruh so pekli za prihodnjo uporabo in ga shranjevali v posebnih shrambah ali odnesli v templje. Tako je na primer 26. v mesecu Khayakh faraon podaril 3694 hlebcev različnih vrst kruha in 600 pite Ozirisovemu templju v Medinet Abu.

Tudi glede mesa so bili Egipčani veliki profesionalci, čeprav je bila njihova najljubša vrsta mesa perutnina. Najbolj priljubljena jed med vsemi sloji staroegipčanske družbe je bila pečena gos, ki je večkrat upodobljena na reliefih in slikah. Poleg tega so to jed postregli tako na praznični mizi kot na pastirski preprogi na polju. Gos je bila pečena na ražnju ali na žaru na premogu, zato lahko sodobna gos na žaru dobro poda idejo o okusnih preferencah starodavnih prebivalcev Egipta. Mimogrede, ribe so bile ocvrte na enak način. Egipčani so bili zelo dobri poznavalci rib in so vedeli, katere vrste in ob katerem času (v letu?) loviti in jesti. Pri perutnini so se Egipčani ponašali s svojo sposobnostjo vzreje ptic v inkubatorjih, kar jim je zaradi vročega podnebja omogočilo veliko več potomcev, kot če bi ptico vzrejali naravno.

Meso je bilo tudi del redne tempeljske daritve in istega dne, 26. dne v mesecu Hayakh, so v tempelj Medinet Habu poslali 5 bikov in 206 glav gosi in drugih ptic.

Pitje vina je že od nekdaj atribut praznika in včasih celo obredni pomen. Na primer, vino je bilo uporabljeno v ritualu "odpiranja ust" mumije, ko je bila pokopana v grobnici. Poleg jedi so v grobove zazidali tudi vino in pivo, tako da ka ni bil le sit, ampak tudi pijan in ni pomislil, da bi vstal iz groba, da bi se prepiral med živimi. Seveda sta bila pivo in vino tudi na seznamu tempeljskih daril 26. v mesecu hayaha. Nato je faraon ukazal poslati v tempelj 905 vrčev piva in 33 vrčev vina. Jasno je, da je bilo vino namenjeno duhovnikom, pivo pa so delili vsem žejnim.

V zadnji številki "AiF" je že povedano. Vodilne klinike v Kairu skupaj z medenimi mazili za celjenje ran in zobno pasto iz palmovega lubja strankam ponujajo "dieto po receptu faraonov", ki zagotavlja izgubo 20-25 kilogramov v šestih mesecih. Raziskave znanstvenikov medtem kažejo – v starem Egiptu, zahvaljujoč pravilna prehrana najdlje so živeli kralji in ... najbolj navadni kmetje. Vpisan v Guinnessovo knjigo rekordov za najdaljšo vladavino v zgodovini Faraon Pepi II, ki naj bi vladal 94 let (2279-2185 pr. n. št.), Ramzes II. Veliki na prestolu je sedel 67 let, državi je vladal 54 let Tutmozis III, a Mentuhotep- skoraj pol stoletja. Preprosti prebivalci so včasih kljub trdemu delu dočakali tudi 70 let. Toda duhovniki, eni najbogatejših ljudi v starem Egiptu, so komaj dopolnili 45 let. Sprašujem se zakaj?

Česen za misli

»Seveda je vse odvisno od kakovosti hrane,« pojasnjuje Egiptolog Abu-Hamid al-Majid.

- Duhovniki so umrli zaradi zastojev krvne žile in infarkt, ker so jedli odkrito nezdravo hrano – tisto, ki je bila »posvečena« bogovom. Najbolj debele prašiče v starem Egiptu so vedno klali na oltarju zla bog Set: med verskimi prazniki je prašičje meso na splošno veljalo za tabu, ni ga smel jesti nihče razen tempeljskih služabnikov. Hrana duhovnikov je bila sestavljena iz svinjine, zaseke, jajc, masla in sladkarij z veliko maščobe. Jedli so več, kot so lahko (navsezadnje daritev bogovom ni bilo mogoče zavreči), zelenjavo in sadje pa so zanemarili. Toda faraoni so jedli drugače - razvili so posebno dieto za "spretnost misli". Na mizi kraljev je bila praviloma prisotna kuhana in dušena govedina (najdražje meso v Egiptu), sveže fige in seveda med. Jedel faraon Piopi II., ki je živel 101 leto zelena čebula, česen in aktivno ... si je pomagal s pivom. Presenetljivo je, da je takrat pivo veljalo za prehranski izdelek in se je celo uporabljalo za zdravljenje v egipčanski medicini.

Pivo za hujšanje

Pred približno 4000 leti je namreč pivo v Egiptu veljalo za pomemben del prehrane ljudi, ki so se odločili za dieto. Takratno pivo zgornjega vrenja se je zelo razlikovalo od sodobnega - bilo je vir vitaminov, mineralov in beljakovin, pri pripravi so uporabljali ječmen, korenine različnih rastlin in semena lilij. Leta 2580 pr. pivo (da bi dalo moč in moč) je bilo vključeno v prehrano graditeljev "Velike piramide Khufu" v Gizi - ne manj kot 3 (!) Litre na dan na osebo. Po mnenju egiptologov je izjemno pomembno dejstvo, da stari Egipčani niso poznali takšne "grozljivke" za srce, kot je ocvrt krompirček a la McDonald's v olju (Amerika še ni bila odkrita), prav tako pa niso poznali sladkorja, ki je nadomestil to draga. Jedilnik faraonov je vedno vseboval zeleno, melono, kumare, lečo in zeleni grah. Recimo Faraon Amenemhat III, ki je vladal 47 let (1853-1806 pr. n. št.), je vsak dan jedel zelenjavne solate z olivno olje in jedel grozdje dvakrat na dan. Vladarji se niso izogibali telesnim vajam. Če gledate psevdozgodovinske filme, se zdi, da so v starem Egiptu kralje na ramenih nosili izključno sužnji s pahljačami, v resnici pa so faraoni kar veliko hodili.

Mleko za mladost

Izkazalo se je, da v receptih za hujšanje in dolgoživost z vidika starega Egipta ni nič super čarobnega (razen morda nepričakovane uporabnosti piva). Tako pravijo sodobni nutricionisti: jejte manj maščobe, več hodite, jejte sadje in zelenjavo, ne naslanjajte se na ocvrto hrano, sicer se boste soočili s podobnimi težavami kot služabniki boga Seta. Stare egipčanske kuhinje niso imele pomfrita, čokolade, hamburgerjev in klobas – tiste hrane, ki zredi, svinjino pa so jedli le duhovniki. Še vedno lahko sledite staroegipčanski dieti: klinike v Kairu zagotavljajo, da so "recepti učinkoviti." Res je, da je bolje brez miši.