Sığır karaciğeri pişirmenin yolları ve zamanı. Yumuşak olması için karaciğeri sığır eti ile ne kadar haşlayabilirim? Sığır ciğeri tarifleri ne kadar pişirilir

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Herhangi bir ev hanımının karaciğeri nasıl pişireceğini bilmesi faydalı olacaktır çünkü bu, birçok kişi tarafından sevilen, farklılık gösteren bir üründür. faydalı kompozisyon ve besin değeri yüksektir. Sakatat yemeklerinin çeşitliliği hayal gücünü heyecanlandırıyor, bu nedenle hafta içi bir tatilde veya evde misafirleri şaşırtmak için en lezzetlilerini nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz.

Ciğer Pişirmenin Sırları

Aşçıların çoğu için ciğer pişirmek zor bir işlemdir ancak bunun nedeni ürünün seçilip işlenememesidir. Yumuşak olması için karaciğeri nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz - süt veya soda çözeltisi dökün. Karaciğerden hazırlanabilecek seçeneklerin çeşitliliği harika - işte salatalar, ezme şeklinde mezeler, kekler veya soslu börekler gibi basit yemekler.

İkinci kurs olarak rosto, haşlanmış karaciğeri sebze, patates, mantar ile pişirebilirsiniz. Kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir veya kaynatılabilir ve ardından bükülebilir. Domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanı karaciğeri kullanabilirsiniz, bunların her birini nasıl yapacağınız - talimatlar size söyleyecektir. Sakatat türleri, hafif hassasiyet notaları ve özel bir aroma ile zengin bir tat ile ayırt edilir. Hızlı ve lezzetli atıştırmalıkların nasıl yapıldığını aşağıda okuyun.

Doğru karaciğer nasıl seçilir?

Herhangi bir aşçının evde lezzetli yemekler yapmak için bir karaciğer seçmesi önemli olacaktır. Herhangi bir taze ürün, hoş bir tatlı aroma, hasar olmaması, büyük kaplar, yüzey elastik ve pürüzsüzdür:

• Tavuk ciğeri - parlak bir yüzeye ve tatlı bir aromaya sahip kahverengi-bordo bir renk tonu. Dondurulmuş sakatat turuncu olmamalı ve kalın bir sır tabakasına sahip olmalıdır.
• Dana ciğeri açık kahverengi renkte, nemli elastik dokulu, gri kaplamasızdır.
• Sığır ciğeri, kırmızı kan ve tatlı koku notaları ile olgun kiraz rengine sahiptir, ana etten kolayca ayrılan beyaz bir filmdir.
• Domuz ciğeri kahverengi, lekesiz pürüzsüz bir yüzey.

ne kadar pişirilir

Karaciğerin ne kadar pişirildiği, sakatatın türüne ve işlenmesine bağlıdır. Karaciğeri en fazla 20 dakika haşlamanız gerekir - soğanla kızartın ve tatmak için ekşi krema dökün. Kızartma yapılması gerekiyorsa, tavuk ciğeri 10 dakika, önce süt veya suya batırılması gereken domuz eti, 20 dakika ve sığır eti - 10 dakika pişirilmesi önerilir. Eşit kızartma veya pilav için aşçılar, büyük bir parçayı önceden ince dilimler halinde kesmenizi tavsiye eder.

Karaciğer yemekleri - fotoğraflı tarifler

Bugün herhangi bir mutfak uzmanının bulması zor olmayacak istenilen tarifler karaciğerden. seçmek daha iyidir adım adım tarif, ciğer nasıl pişirilir, görsel çizimler, fotoğraf veya video içeriği ile. Karaciğer aperatifleri için seçeneklerin çeşitliliği şaşırtıcıdır - pirzola, kek, fırında pişirme, çok pişiricide güveç vardır. Sakatatı sulu sebzelerle (havuç, soğan) birleştirmek ve ekşi krema veya krema dökmek iyidir. ev yapımı yemek tarifi karaciğer herkes için faydalıdır.

Adım adım karaciğer pirzola tarifi

• Pişirme süresi: 30 dk.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 167 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: yazarın.

Patates püresi veya tahıl gevreği, soslu erişte ile servis edilirse öğle veya akşam yemeği için mükemmel olan ciğer pirzola pişirmek hızlıdır. Taze sebzeler, her türlü karaciğerden yapılan pirzola için garnitür olarak da iyidir. Bir çocuk için tavuk karaciğeri uygundur ve bir yetişkin için önce süte batırılmış domuz eti veya sığır eti uygundur.

İçindekiler:

• karaciğer - 0,75 kg;
• soğan - 20 gr;
• havuç - 40 gr;
• yumurtalar - 70 gr;
• patates nişastası - 25 gr;
• ayçiçek yağı - 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Karaciğeri soğan ve havuçla bir kıyma makinesinden geçirin, yumurta ve nişasta ekleyin.
2. Yağla yağlanmış bir tavada her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

ciğer keki

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 308 kcal.
• Amaç: bir şeyler atıştırmak için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Doyurucu bir atıştırmalık olarak, ciğerli kek yapmanın tarifi uygundur. Gerçek bir şekerleme başyapıtı gibi görünüyor, ama aslında şenlikli bir masa için harika bir et yemeği haline geliyor. Misafirler önlerinde gördüklerinde şaşıracaklar ve muhteşem yemeklerin zengin, ağız sulandıran tadı karşısında daha da çok şaşıracaklar. İyi ıslanmış bir yemek elde etmek için, servis yapmadan önce 6 saat buzdolabına koyun.

İçindekiler:

• sert peynir - 50 gr;
• buğday unu - bir bardak;
• yumurtalar - 3 adet;
• süt - bir bardak;
• domuz karaciğeri - yarım kilo;
• ayçiçek yağı - 50 mi;
• mayonez - 2 paket;
• dereotu - 10 gr.

Pişirme metodu:

1. Karaciğeri filmden soyun, bir blender ile doğrayın, un, yumurta, tuz ekleyin.
2. Kalın bir hamur yapmak için sütü dökün. Bir tavada biraz kek pişirin.
3. Kekleri mayonezle yağlayın, keki katlayın, rendelenmiş peynir ve kıyılmış dereotu serpin.
4. 6 saatlik infüzyondan sonra masaya servis yapın, porsiyonlar halinde kesin.

Çorba

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon: 3 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 64 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Doyurucu ama diyet, kilo verenler için yemek masasında servis edilmesi iyi olan tavuk karaciğerinden çorba püresi çıkıyor. İlk önce bir çocuğu bile tatmin etmek için, dokusu daha yumuşak olan tavuk ciğeri almaya değer. Eklenen kabak, karnabahar ve patates yemeğe fayda ve vitamin, haşlanmış pirinç gevreği ise istenilen yoğunluğu verir. Bu çorbayı yapmak kolay değil.

İçindekiler:

• patates - 200 gr;
• kabak - ½ adet;
• havuç - 1 adet;
• karnabahar - 0,3 kg;
• pirinç - 40 gr;
• tavuk karaciğeri - 150 gr;
• zeytin yağı- 20 ml.

Pişirme metodu:

1. Karaciğeri tuzlu suda 10 dakika kaynatın, bir blender ile doğrayın.
2. Patates, havuç, pirinç kaynatın, karnabahar, yarım saat kabak. Bir blender ile öğütün.
3. Her iki kütleyi birleştirin, yavaşça kaynatın, zeytinyağı ve tuz ekleyin.
4. İsteğe bağlı olarak, koyu çorbayı sulandırmak için et suyu kullanabilir veya içine krema ekleyebilirsiniz.

Ekşi kremada kızartılmış tavuk karaciğeri

• Pişirme süresi: 40 dk.
• Porsiyon sayısı: 8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 146 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Birçok aile için geleneksel olan, ekşi kremada soğanla kızartılmış tavuk ciğeridir. Bu doyurucu ikinci yemek, vücudu mükemmel bir şekilde doyurur, güç ve enerji verir. Hepsinden iyisi, bu tasarımdaki karaciğer basit garnitürlerle birleştirilir - pirinç, karabuğday, inci arpa, pişirmesi kolaydır ve sebzelerle diyet şeklindedir. Ekşi kremanın kremsiliği ile belirgin et tadı, soğanın keskinliğini ortaya çıkarır.

İçindekiler:

• tavuk karaciğeri - 1 kg;
• soğan - 50 gr;
• ekşi krema - bir bardak;
• bitkisel yağ - 30 mi.

Pişirme metodu:

1. Soğanı doğrayın, tereyağında kızarana kadar kızartın, karaciğeri ekleyin, karıştırın, yarı pişene kadar getirin.
2. Ekşi krema, tuz ile tatlandırın, 20 dakika pişirin.

salata

• Pişirme süresi: 30 dk.
• Porsiyon: 7 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 115 kcal.
• Amaç: bir şeyler atıştırmak için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Deneyimli bir hostes, mantar, fasulye ve geleneksel sebzelerin birleşiminden dolayı zengin bir tada sahip olan ciğerli bir salatası hızlıca hazırlayabilir. Ilık veya sıcak olarak servis edilebilir, ancak soğutulduğunda bile çok lezzetlidir ve faydalarını kaybetmez. Pansuman, klasik mayonez, az yağlı ekşi krema veya sarımsak ve doğranmış otlar ile doğal yoğurt olabilir.

İçindekiler:

• kırmızı fasulye - 200 gr;
• tavuk karaciğeri - yarım kilo;
• soğan - 150 gr;
• havuç - 200 gr;
• bitkisel yağ - 20 mi;
• konserve petrol - 150 gr;
• ekşi krema - 75 mi.

Pişirme metodu:

1. Soğanı küp küp doğrayın, havuçları rendeleyin, tereyağlı tavada kavurun.
2. Karaciğeri ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın, eti şeritler halinde kesin.
3. Mantarları öğütün, tüm malzemeleri karıştırın.
4. Tuz, ekşi krema, karabiber ile tatlandırın.

Yavaş bir tencerede Stroganof

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 130 kcal.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Rus mutfağı için geleneksel olan, birkaç yüzyıldır popüler olan Stroganoff karaciğer tarifidir. Modern ev hanımları, yiyecekleri tutarlı bir şekilde mükemmel hale getirecek, yanmayı önleyecek ve eklenen baharatların tüm sulu ve tatlarını koruyacak olan yavaş bir pişiricinin varlığından dolayı atıştırmalık hazırlamada bir avantaj elde etmişlerdir.

İçindekiler:

• sığır karaciğeri - 0,75 kg;
• süt - 2 yemek kaşığı;
• ekşi krema - bir bardak;
• tereyağı - 50 gr;
• soğan - 2 adet;
• yeşil soğan- paket;
• dereotu - bir demet.

Pişirme metodu:

1. Ciğeri şeritler halinde kesin, üzerine süt dökün, 35 dakika sonra süzün.
2. Soğanları halkalar halinde kesin, çoklu pişirme modunda ve 160 derecelik bir sıcaklıkta 5 dakika kızartın. Karaciğeri ekleyin, karıştırın, 6 dakika pişirin, ekşi kremanın üzerine dökün.
3. Yumuşaklık, tuz, karabiber getirin. Kıyılmış otlar ile süsleyin.

Bir tavada sığır karaciğeri tarifi

• Pişirme süresi: 35 dk.
• Porsiyon sayısı: 8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 188 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: basit.

Bir diğer klasik tarif eşit şekilde kızartılmış ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkan bir tavada. Bu seçenek, tüm aile üyelerini memnun etmek veya hatta böyle bir mezeyi küçük çaplı bir tavada doğrudan onlara sunarak misafirleri şaşırtmak için karaciğerden lezzetli hazırlanabileceği gerçeğini ifade eder. Karaciğer tarifi size ev yapımı bir yemek yapmanın sırlarını anlatacak.

İçindekiler:

• sığır karaciğeri - 0.6-0.7 kg;
• soğan - 40 gr;
• zeytinyağı - 60 mi;
• un - 40 gr;
• sarımsak - 5 diş.

Pişirme metodu:

1. Karaciğeri parçalara ayırın, streç filmle çırpın, karabiber, un içinde yuvarlayın, her iki tarafta 2 dakika kızartın, tuz.
2. Aynı yağda doğranmış soğanı ezilmiş sarımsakla kızartın, üstüne ciğer koyun, kapağın altında 5 dakika demlenmeye bırakın.

Pate

• Pişirme süresi: 45 dk.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal.
• Amaç: bir şeyler atıştırmak için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Sandviçlerin üzerine lezzetli bir yayılma, haşlanmış dana ciğeri ezmesi olacaktır. Çavdar veya buğday ekmeği ile ara öğün olarak veya sabahları kahvaltıda çay veya kahve ile yenebilir. Bir çocuk için bu seçenek iki kat faydalı olacaktır - vücudu vitaminlerle doyuracak ve yaklaşan okul günü için enerji verecektir. Sığır karaciğeri nasıl doğru pişirilir ve ondan atıştırmalıklar için ev yapımı ezme nasıl yapılır, tarif size söyleyecektir.

İçindekiler:

• sığır karaciğeri - 0,55 kg;
• havuç - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• tereyağı - 200 gr.

Pişirme metodu:

1. Karaciğeri 10 dakika soğuk suda bekletin ve acılığını gidermek için birkaç kez değiştirin.
2. Havuçları kaynatın, soğanı doğrayın ve kızarana kadar kızartın.
3. Karaciğeri durulayın, 15 dakika pişirin, soğutun, kanalları ve filmi çıkarın.
4. Tüm malzemeleri karıştırın, bir kıyma makinesinde iki kez kaydırın. Tuz biber.

Ekşi krema soslu mantarlı

• Pişirme süresi: 30 dk.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 105 kcal.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Ekşi krema soslu yumuşak bir karaciğer elde etmek için yağlı ekşi krema veya krema ile dökülür, baharat ve mantarlarla pişirilir. Patates püresi, haşlanmış makarna veya tahıllarla iyi giden inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık ortaya çıkıyor. Tavuk sakatatını pişirmek en iyisidir, çünkü son derece yumuşak olduğu ve çok yüksek kalorili olmadığı ortaya çıkar.

İçindekiler:

• tavuk karaciğeri - 0,6 kg;
• petrol - 200 gr;
• soğan - 200 gr;
• su - 50 mi;
• havuç - 100 gr;
• ekşi krema - 250 mi;
• un - 40 gr;
• şerbetçiotu-suneli - 10 gr;
• dereotu - 30 gr.

Pişirme metodu:

1. Tavayı önceden ısıtın, doğranmış soğanı, mantar tabaklarını, rendelenmiş havuçları nem buharlaşana kadar kızartın.
2. Karaciğeri ekleyin, 5 dakika sonra tuz, baharat ve un ekleyin. Ekşi kremayı suyla dökün, doğranmış dereotu ekleyin. 15 dakika kaynatın.

Fırında patates ile

• Pişirme süresi: 1,5 saat.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 71 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Lezzetli ve güzel kokulu karaciğer, patates ve diğer sebzelerle birlikte fırında pişirilir. 2'si 1 arada yemek - garnitür ve ana yemek - hazırlamak kolaydır, ıslatmadan bir saatten daha kısa sürede. Garnitür için herhangi bir sebze uygundur - soğan, kabak, havuç. İsteğe bağlı olarak yeşil fasulye, patlıcan ve domates ekleyebilirsiniz. İştah açıcı bir kabuk elde etmek için hazır olduğunuzda ürünleri peynir kırıntıları ile serpebilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk karaciğeri - 0,25 kg;
• patates - 200 gr;
• kabak - 200 gr;
• havuç - 100 gr;
• soğan - 50 gr;
• su - 250 mi;
• süt - yarım bardak;
• ayçiçek yağı- 20 ml.

Pişirme metodu:

1. Karaciğeri bir saat sütle dökün.
2. Soğanı ve kabağı küp küp doğrayın, patatesleri dilimleyin, havuçları rendeleyin.
3. Tüm sebzeleri hafifçe kızartın, karaciğeri ekleyin. Birkaç dakika kızarttıktan sonra su, tuz, karabiber dökün, kapağı kapatın.
4. 195 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.

Aşçılar için asıl soru, karaciğerin yumuşak ve acısız olması için nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğidir. Yemek pişirme konusunda geniş deneyime sahip şefler, bir sakatatın nasıl düzgün şekilde hazırlanacağına dair aşağıdaki sırları sunar:

1. Süt, ekşi krema, kefir içinde bir saat veya zayıf bir soda çözeltisinde 2-3 saat bekletmek, karaciğerin acısını ve kendine özgü tadını gidermeye yardımcı olacaktır.
2. Ürünün sert, kuru ve lastiksi olmaması için sonunda tuzlamanız gerekir.
3. Kaynatmadan önce, sığır karaciğeri filmden temizlenmelidir - soğuk suyla durulayın, birkaç dakika ılık dökün, filmi bir kesi yapın ve başparmağınızla ayırın.
4. İnce olduğu için domuz eti sarmasını çıkarmak daha da kolaydır. Yan ürün yıkanır, kaynar su ile haşlanır, bir taraftan kesi yapıldıktan sonra parmaklarla film çıkarılır.
5. Büyük damarlar ve damarlar acılık verebilir. Damarlar ve kanallar boyunca yerleştirilmesi gereken keskin bir bıçak, bunların çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
6. Ciğer parçalarının hassas ve yumuşak olması için 1,5 cm kalınlığa kadar ince dilimlenmiş olarak pişirilmesi daha uygundur.
7. İyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafını 5 dakika kızartırsanız sulu bir ciğer pişirebilirsiniz. Lezzetli bir kabuk elde etmek için parçaları unla yuvarlayın.
8. Sakatat elma ile iyi gider.

Video

Tartışmak

Ciğer nasıl lezzetli pişirilir: tarifler

- kalite taze karaciğer - pürüzsüz, pürüzsüz bir yüzeye ve hoş bir kokuya sahip herhangi bir hasar olmadan koyu kırmızı.

Karaciğerin yanlış pişirilmesinin dezavantajı, acı. Süte batırmak bu sorunu çözecek ve ürüne yumuşaklık verecektir. Karaciğeri krema veya ekşi krema ilavesiyle pişirirseniz, önceden ıslatmaya gerek yoktur.

Dondurulmuş dana ciğeri depolanabilir altı aya kadar ve hermetik olarak kapatılmış bir kapta buzdolabında iki günden fazla olmamak üzere kaynatılmış olarak saklayın.

- kalori haşlanmış karaciğer - 100 kcal / 100 gram.

Orta karaciğer maliyeti- 240 ruble/kilogramdan (Mayıs 2016 itibarıyla Moskova'da ortalama).

Pişirmenin sonunda karaciğeri sertleşmemesi için tuzlamak gerekir.

Sığır karaciğerini domuz karaciğerinden doğru bir şekilde ayırt etmek için, domuz karaciğerinin yüzeyinde gözenekli bir damar olduğunu bilin. Sığır karaciğerinin yüzeyi film nedeniyle ince ve pürüzsüz, parlaktır. Karaciğeri keserken bile safra kanallarına dikkat edin: bunlar sadece sığır karaciğerinde olabilir, domuzda bulunmaz.

Sığır ciğeri seçerken rengine dikkat edin: kaliteli bir ciğer sadece koyu kırmızı veya koyu kahverengidir. Açık, soluk ve sarı ciğer alınması tavsiye edilmez.

Bitmiş karaciğer acı ise 2 seçenek vardır:
1) karaciğeri sebzeler (soğan, havuç) ve şekerle haşlayın;
2) ekşi krema ve domates ketçapını (tercihen tatlı) karıştırın, bu sosta güveç yapın.

Haşlanmış ciğer ezmesi nasıl yapılır?

pate nasıl yapılır
1. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın.
2. Karaciğeri filmden soyun, yıkayın, kenarları 3-4 santimetre olan küpler halinde kesin, bir kaseye koyun ve sütü dökün.
3. Karaciğeri sütün içinde 40 dakika bekletin.
4. Sütü boşaltın, karaciğeri kaynar suyla dökün ve ateşe verin, dana ciğerini kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin.
5. Sebzeleri 1 çorba kaşığı su ilavesiyle kızartın, haşlanmış ciğer ekleyin, yumuşayana kadar 15-20 dakika kızartın. Alternatif olarak tarifte sebzelere çiğ ciğer ekleyebilir, ardından karaciğeri sebzelerle 30 dakika kaynatabilirsiniz.
6. Elde edilen karışımı iki kez kıyma makinesinden geçirin, tereyağı ve süt ekleyin.
7. İyice karıştırın, istediğiniz şekilde (genellikle top) ezme yapıp streç filmle sarıp soğutup afiyetle servis edebilirsiniz. :)

Ekşi kremada sığır karaciğeri nasıl pişirilir

Ekşi kremada karaciğer nasıl yapılır
1. Sığır karaciğerini şeritler halinde kesin.
2. Kızartma tavasını ısıtın, altına ayçiçek yağı dökün (böylece tabanın tamamı yağla kaplanacak), bir tavaya koyun ve karaciğer seviyesinin 1 santimetre yukarısına su dökün.
3. Dana ciğerini 10 dakika pişirin, karaciğeri et suyuyla birlikte bir tencereye aktarın.
4. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve tereyağında kavurun.
5. Havuçları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.
6. Karaciğere soğan, havuç, baharat ve ekşi krema ekleyin.
7. 20 dakika pişirin, yeşillikleri ekleyin ve karıştırın, 10 dakika daha pişirin.

Haşlanmış karaciğer salatası

Dana Ciğer Salatası nasıl yapılır? Sığır karaciğerini kaynatın, ince dilimler halinde kesin. Salatalığı şeritler halinde kesin, rokayı doğrayın. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Domatesi küpler halinde kesin. Ürünleri bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin, yağ ile baharatlayın ve karıştırın.

Pek çok ev aşçısı, hazırlıklarının inceliklerini bilmedikleri için sakatatı görmezden gelir, örneğin, her ev hanımı karaciğeri yumuşak, lezzetli ve acısız hale getirmek için ne kadar pişireceğini bilmez. Sığır karaciğeri, hem mükemmel bir ana yemek hem de bir turta için dolgu veya alışılmadık bir salatada bir bileşen olabilir.

Bu sakatat, bileşimi nedeniyle düşük hemoglobine sahip kişiler için ve pişirilirse buna bağlı kalanlar için vazgeçilmezdir. doğru beslenme 100 gramında sadece 100 kalori olduğu için.

Yan ürünlerin seçimi ve hazırlanması.

Bir karaciğer seçerken, onu dikkatlice incelemeniz gerekir - sığır eti, görünür yırtıklar ve yapışmalar olmadan eşit bir dokuya sahip olmalı, zengin bir "kanlı" koku ile zengin kırmızı bir renk olmalı, elastik ama yumuşak olmalıdır. Kalınlaşmış kan lekeleri, belirgin damarlar veya yeşil tonlu alanlar görünüyorsa, böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir, çünkü bu işaretler karkasın kesim sırasında hasar gördüğünü gösterir. safra kesesi ve ortaya çıkan yemek çok acı olacak. Deneyimli şefler, pişirmeden önce dana ciğerini süte batırmayı tavsiye ediyor. Islattıktan sonra sakatat iyice temizlenmelidir - durulayın, filmi çıkarın, damarları kesin. Dondurulmuş dana karaciğeri temizlemesi en kolay olanıdır - bunun için onu kısaca ılık suya indirmeniz ve ardından filmi parmaklarınızla çıkarmanız yeterlidir. Ancak satın alırken, donmuş dana karaciğerinin taze kadar sağlıklı ve besleyici olmaktan uzak olduğunu hatırlamanız gerekir. Karaciğeri krema veya sütte ezmek için pişirmek için ıslatmak gerekli değildir.

Bu kaprisli sakatatı pişirmeden hemen önce ıslattıktan sonra temizleyebilirsiniz, bunun için iri tuzla ovup 3 dakika buzlu suda bekletmeniz gerekir. Bu işlemden sonra film etten kolayca uzaklaşmaya başlayacaktır.

Sığır karaciğeri yemek.

Karaciğerin tavada ne kadar süre pişirileceği ürünün boyutuna bağlıdır - bütün bir karaciğer hazır olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir ve fazla pişirilirse sertleşir. Ciğer porsiyonlara bölünürse pişmesi kaç dakika sürer? Kıyılmış dana karaciğeri yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Hazırlık derecesini kontrol etmek için bir bıçakla delmek yeterlidir - hafif meyve suyu ürünün hazır olduğunu ve pembe, karaciğerin çiğ olduğunu gösterir. Sakatat soğuk değil, kaynar suda kaynatılmalıdır. Bir düdüklü tencerede dana ciğerini ne kadar pişirmeniz gerektiğini anlamak için, boyutunu hesaba katmalısınız - bütün bir karaciğer 15 dakikada pişer, doğranmış karaciğerin yarısı kadar pişirilmelidir. Pişirmeden önce karaciğerin sert olmaması için temizlenmesi gerekir. Sakatatı yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz - "buhar" modunda 30 dakika sürer.

Tavsiye. Sığır karaciğeri sadece pişirmenin sonunda, ocaktan alınmadan sadece birkaç dakika önce tuzlanır, daha erken yaparsanız bitmiş yemek acı olur. Ancak yine de tuz yanlış zamanda eklenirse, acı sakatat ekşi krema ve salça sosunda veya biraz şeker eklenmesi gereken sebzelerle pişirilebilir. Çocuğa karaciğer hazırlamak için tuz eklenmeden kaynatılmalı ve ardından bir blender ile püre haline getirilmeli, haşlanmış sebzeler eklenmeli ve hafifçe tuzlanmalıdır.

Harika bir karaciğer ezmesi nasıl yapılır.

Ciğer ezmesi, her gün sabah sandviçleri için uygun bir yemektir ve bruschetta ile birlikte, tatil masası ve hatta acemi bir aşçı bile pişirebilir.

Ezme için dana karaciğeri ne kadar pişirilir? Diğer yemeklerde olduğu gibi - sert ciğer ezmesi istenen dokuyu veremeyecek, ya sıvı ya da aşırı taneli hale gelecektir.

Sığır karaciğeri ezmesi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış ciğer, domuz yağı, tereyağı (1 ölçü sıvı yağ ve 5 ölçü sakatat için domuz yağı)
• soğan -1 baş
• orta boy havuç - 2 adet
• krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• baharat.

Havuçları rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın, ardından sebzeleri ince kıyılmış domuz yağı ile bir tavada kızartın. Kızarmış karışım soğuduktan sonra karaciğer ile karıştırılmalı, küçük küpler halinde kesilmeli ve bir kıyma makinesinden geçirilmeli veya iki kez birleştirilmelidir. Elde edilen kütleye krema ve tereyağı ekleyin, ardından ezmeyi iyice karıştırın ve soğutun. Füme kırmızı biber ve tütsülenmiş et, mantar, zeytin, kızarmış domuz pastırması vb. tadı değiştirmenize izin verin sağlıklı yemek Her gün.

2 yıl önce

Sığır karaciğeri, herhangi bir ısıl işleme tabi tutulabilen çok hassas bir sakatattır: kızartma, fırınlama, pilav. Bununla birlikte, tatta parlak bir acılık için çoğunluk tarafından en çok sevilen değil. Bununla birlikte, sığır karaciğeri hakkında genellikle olumsuz izlenimler, onu yanlış pişiren kişiler tarafından alınır. Ondan maksimum fayda sağlamak ve lezzetinin tüm özelliklerini ortaya çıkarmak için dana ciğeri ne kadar sürede pişirilir, yumuşaması için nasıl yapılır, istenmeyen acılık hangi yollarla giderilir öğrenmelisiniz.

Etin aksine, yan ürünler suya atılabilir ve kaynatılamaz: bir hayvanın veya kuşun yaşamı boyunca kütle biriktirirler. zararlı maddelerözellikle karaciğer vücudun filtresidir. işte bu maddeler Kötü tat, bu da tüm izlenimi bozar. Ondan kurtulmak ve aynı zamanda sakatatın yapısına maksimum hassasiyet sağlamak için aşağıdakileri yapmaya değer:

1. Görsel kusurları ve hoş olmayan kokuları olmayan koyu kırmızı parçaları seçin.
2. Filmi çıkarın ve tüm damarları çıkarın. Şimdi yapamıyorsan sonraya bırak. Bu aşamada temizlik bir öncelik değildir.
3. Akan su altında durulayın, birkaç parçaya bölün ve üzerine taze süt dökün.

Sığır karaciğerini ıslatma süresi 2-3 saattir. İstenirse bunu temiz soğuk suda da yapabilirsiniz ancak maksimum hassasiyet ancak sütle sağlanabileceği gibi acılığı gidermek de mümkündür. Hiç zaman yoksa sakatatı en az bir saat içinde tutun.

Islattıktan sonra, özellikle kaba tuzla ovursanız, karaciğeri temizlemek çok daha kolaydır. Bu tür eylemler tadı hiçbir şekilde etkilemeyecektir, çünkü tuzun emilmesine izin verilmez - film hemen çıkarılır.

En az bir süre suda bekletmeden önce donmuş karaciğeri de temizleyebilirsiniz. basit bir şekilde: sarın sıcak su ve filmi kesin - sizin çaba harcamadan çıkacaktır. Damarlar ince keskin bir bıçakla hızla kesilir.

Böylece sakatat yıkanır, ıslatılır ve temizlenir, pişirme zamanı. Bu birkaç şekilde yapılabilir: en hızlısı düdüklü tencerededir. Burada dana ciğeri 20 dakikada pişecek, ancak tüm ev hanımlarının böyle bir cihazı yoktur. Çoğu insan ocakta bir tencerede yemek pişirir ve bu şu şekilde yapılır:

1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın (hacim olarak en az 3 litre).
2. Bütün bir karaciğer parçasını koyun veya birkaç parçaya bölün: bu, sığır karaciğerinin ne kadar pişirileceğini doğrudan belirleyecektir.
3. Suyun tekrar kaynamasını bekleyin ve brülör gücünü %70'e düşürün. Tencereyi bir kapakla örtün.

Bundan sonra karaciğer 40 dakika pişirilir. bütün parça halinde pişirilirse. Birkaç parçaya bölünerek 25-30 dakikada pişirilebilir. ne kadar büyük keseceğinize bağlı. Beklenen pişirme bitiminden 5-7 dakika önce karaciğer tuzlanır - bunu daha önce yapmamalısınız çünkü sertleşebilir.

Pişmiş ciğer hazır olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun: bıçak kolayca giriyorsa, tavadan çıkarılabilir ve amacına uygun olarak kullanılabilir.

Ocakta bir tencerede tek yol dana ciğeri pişirme: Yavaş bir tencerede pişirirseniz daha az lezzetli ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Eylem şeması ocaktaki ile aynıdır, sadece sakatat soğuk suya konur, geri sayım kaynama anından itibaren başlar. "Güveç" programında 35 dakika pişirmek gerekir ve parça çok büyükse süre 45 dakikaya çıkar. Ve sığır karaciğerini buharda pişirmeye karar verirseniz, aşağıdaki şemayı izleyin:

1. Hazırlanan karaciğeri küçük parçalar halinde kesin, buharlı ızgarada düzenleyin.
2. Kaseye soğuk su dökün, cihazı bir kapakla kapatın.
3. Yarım saat pişirin.

Sakatatın pişirilmesini zorlaştıracağı ve bu işlemin süresini önemli ölçüde artıracağı için, bir parça dana ciğeri çift kazan içine yerleştirilmez. Tuzlamak da sadece sonunda gereklidir.

Bir çocuk için dana ciğeri pişirecekseniz hemen parçalara ayırmalı ve kaynar suda en az 40 dakika bekletmelisiniz. Isıl işlemden sonra bir karıştırıcıda ezilir ve sebze püresi veya yulaf lapası ile servis edilir. Daha fazla hassasiyet için, krema veya ekşi krema ilavesiyle bir çocuk için dana karaciğeri pişirebilirsiniz.

Bugün size dana ciğeri nasıl hızlı ve kolay bir şekilde pişireceğinizi anlatacağım. Yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalı olacak. Sığır karaciğeri başlı başına bir vitamin ve mineral deposudur. 100 gr haşlanmış ciğer içerdiği için hamile kızların ve sporcuların yemesi tavsiye edilir. günlük oran sindirimi kolay vitaminler. Sığır karaciğeri çok miktarda demir içerir, bu da onu özellikle kanında düşük hemoglobin bulunan kişiler için faydalı kılar. Karaciğerin düzenli tüketimi kardiyovasküler ve kardiyovasküler sistemin çalışmasına katkıda bulunur. sinir sistemleri görüşü iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir. Sağlıklı menünüzü çeşitlendirmek için daha fazla karaciğer tarifi görün.

Haşlanmış ciğer pişirmeye başlamadan önce, sığır ciğeri nasıl seçileceği hakkında birkaç söz daha söylemek istiyorum. Gerçek şu ki, karaciğer, hayvanın vücudunu oraya gelen zararlı maddelerden ve toksinlerden temizleyen doğal bir filtredir. Karaciğerinin kalitesi, ineğin nasıl ve neyle beslendiğine bağlıdır. Ve tabii ki ikinci yemeğin ne kadar lezzetli olacağı ve faydalı olup olmayacağı da bu soruya bağlı. Taze dana karaciğeri kahverengi veya bej değil, yoğun ve gevşek olmayan bir yapıya sahip, parlak ve güzel koyu kırmızı doygun renkte olmalıdır. Karaciğer ne kadar parlak, yumuşak ve hafifse, inek o kadar gençti. Buna göre, karaciğer ne kadar koyu ve sinirliyse, hayvan o kadar yaşlıydı ve böyle bir karaciğerden daha kaba bir yemek çıkacaktı.

İçindekiler:

• 1 sığır karaciğeri (yaklaşık 1,5 kg);
• 2 büyük soğan;
• 2 yemek kaşığı salça;
• maydanoz;
• 2 diş sarımsak;
• 200 gr ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı kızartma için bitkisel yağ;
• tuz, karabiber tatmak.

Soğanlı ekşi kremada haşlanmış dana karaciğeri tarifi