Rafine edilmemiş ayçiçek yağında nasıl kızartılır. Kızartılmış yiyeceklerin bitkisel yağlara zararı. Yağın yararlılığını ne belirler?

Kontrendikasyonlar var, doktorunuza danışın.

Yağlar birçok sağlık yararı sağlar. Hücre zarlarının bir parçasıdırlar, asimilasyona katılırlar. yağda çözünen vitaminler(A, D, E, K), kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin normal işleyişini sağlar. Her ne kadar onları fazla yerseniz zararlı olabilir: aşırı yağ tüketimi damar sertliğine ve kalp hastalığına, sindirim sistemi hastalıklarına ve aşırı kiloya yol açar.

İnsan vücudunda yağlar oluşmaz ve oraya sadece iyi bilinen ürünlerin bir parçası olarak yiyeceklerle gelir: et, domuz yağı, peynir, ekşi krema ve diğerleri. Ayrıca yemek pişirmek için, özellikle kızartma için tereyağı ve bitkisel yağ kullanıyoruz.

Elbette birçok kişi kızarmış yiyecekler yemenin zararlı olduğunu duymuştur. Ancak haşlama, haşlama ve fırınlama herkesin zevkine göre değildir ve bazen kendinizi kızarmış patates, balık veya krep ile şımartmak istersiniz. Ve burada şu soru ortaya çıkıyor: Şekil ve sağlığa zararı en aza indirmek için kızartma için ne tür bir yağ seçilmeli?

Yağ seçimi: bilimsel bir yaklaşım

Fiziksel ve kimyasal süreçler açısından bakıldığında, yağ seçimi birçok özelliği tarafından belirlenmelidir.

Her şeyden önce, her yağın belirli bir duman noktası. Bu, ısıtıldığında yağ parçalama işlemlerinin aktif olarak gitmeye başladığı sıcaklıktır. Aynı zamanda oluştururlar peroksitler, ketonlar ve aldehitler bunlar sağlığa çok zararlıdır. Sindirimi olumsuz etkilerler gergin sistem, neden olabilir onkolojik hastalıklar. Ayrışma sürecinin başlangıcı, ısıtılmış yağdan çıkan dumanın ortaya çıkmasıyla görsel olarak görülebilir. Böyle bir ürünün gıdada kullanılması tehlikelidir.

Bir yağın ısıya karşı direnci, doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış oranı ile belirlenir. yağ asitleri. Doymuş yağ asitlerinin yüzdesi ne kadar yüksek olursa, ürün sıcaklığa karşı o kadar dirençli olur. Hayvansal kökenli tüm yağlar (tereyağı, ghee) doymuştur.

Bitkisel yağlar ile her şey daha karmaşıktır. Yani, mağazaların raflarında bulabilirsiniz. Rafine etme ek bir saflaştırmadır. İşleminde, duman noktasının yükselmesi nedeniyle aşırı nem ve diğer bazı maddeler üründen çıkarılır. Yani rafine yağ kızartma için daha uygundur ve rafine edilmemiş yağın "ham" formda tüketilmesi veya düşük ateşte kızartılması önerilir.

Genel olarak, dumanlanma noktasına göre bitkisel yağ ve tereyağı arasında seçim yaparken, rafine bitkisel yağ ve yüksek kaliteli doğal tereyağı en iyi seçeneğinizdir.

Daha spesifik bir gösterge daha var - oksidasyon kararlılık indeksi. Yağın 110 ˚C'ye ısıtıldığında özelliklerini ne kadar süreyle değiştirmediğini yansıtır. Palm yağı 30 saate kadar stabil kalırken, alıştığımız ayçiçek yağı ise sadece 3-6 saat kalıcılık sağlıyor. Ancak öte yandan, bazı yemeklerin arka arkaya 3 saat kızartılabileceğini hayal etmek zor. Bu gösterge sadece ayçiçek yağını tekrar kullanmamanın daha iyi olduğunu söylüyor.

Yaşadığınız yerle aynı şeritte yetiştirilen yiyecekleri yemek daha iyidir. Bu aynı zamanda bitkisel yağlar için de geçerlidir. Bugün bizim için sadece ayçiçeği değil, aynı zamanda çok daha egzotik (vb.) olmasına rağmen, “yerel” olanlar hala vücudumuza daha aşinadır, daha iyi emilirler, neden olmazlar. alerjik reaksiyonlar ve diğer istenmeyen sonuçlar.

Yağ alırken üretim tarihi ve son kullanma tarihine dikkat etmeyi unutmayınız. Bazen bu sürenin sonuna doğru bazı yağlar ekşi bir tat geliştirir. Ek olarak, etiket "kızartma için" veya "salatalar için" olarak işaretlenebilir. Salata yağında kızartılması tavsiye edilmez - köpürür ve duman çıkar.

Faydaları ve tadı açısından kızartma için yağ seçimi

Tereyağı, iyi bilinen bir hayvansal yağ ürünüdür. Vitaminler (A, D, E), makro ve mikro elementler, fosfolipitler bakımından zengindir. Kolesterol içerir. Tereyağında kızartma olasılığına rağmen, bu amaç için kullanılması tavsiye edilmez, çünkü, birinci olarak , içerdiği faydalı maddeler ısıtıldığında hızla yok olur ve ikinci olarak , yemeklere "aşırı" yağ eklenmesi, kalbe ve kan damarlarına zararlı olan lipid metabolizmasını bozar.

Bir istisna, bir omletin veya çırpılmış yumurtaların hızlı bir şekilde kızartılması, hazır yemekleri ısıtmasıdır.

Ayçiçek yağı- şeridimizdeki en tanıdık ve uygun fiyatlı. Bitkisel yağların seçimi aslında çok daha zengin olmasına rağmen, “bitkisel yağ” ifadesinin kendisi bile ayçiçek yağı ile ilişkilidir. Vitaminler (E, F), fosfatidler ve diğer faydalı maddeleri içerir. Rafine edilmemiş haliyle sadece hızlı kızartma için uygundur, rafine edilmiş ise kızartma için tavsiye edilir. Bununla birlikte, genel olarak, rafine edilmemiş yağ, daha faydalı bileşikler (A ve E vitaminleri, antioksidanlar) içerdiğinden daha faydalıdır.

Zeytin yağı- "iyi" lipoproteinlerin seviyesini artıran vitaminler ve oleik asit bakımından zengindir. Salata sosu olarak kullanışlıdır. Rafine edilmemiş yağda kızartmak imkansızdır. Bunun için sızma veya rafine zeytinyağı kullanmak daha iyidir.

- Zengin bir vitamin seti, eser elementler, yağ asitleri içerir ve ayçiçeğinden daha faydalı olduğu düşünülür. Diyet ve bebek mamalarında kullanılır. Ayrıca rafine kızartma için kullanılır.

Keten tohumu yağı(A, B, E, K, F) vitaminleri içerir ve çok sayıdaçok faydalı alfa-linoleik asit. Özel tadı herhangi bir yemeği bozabileceğinden üzerinde kızartmak imkansızdır, ancak “çiğ” halde kullanılması tavsiye edilir. Bu yağın faydalı maddelerle yüksek doygunluğu, çok hızlı bir şekilde sertleşmesine neden olur. Bu nedenle buzdolabında özenle kapatılmış bir kapta saklamanız gerekir.

Sıvı yağ ceviz, Hindistancevizi yağı- Satışta bulmak kolay değil, ancak değerli özelliklere sahipler. Vitaminler ve çok miktarda içerirler. Salataları süslemek için idealdir, ancak üzerlerinde kızartmamalısınız.

Kızartılmış yiyeceklerin sağlık riskleri, yemek pişirmek için doğru yağın seçilmesiyle azaltılabilir. Belki, en iyi seçim rafine bitkisel yağlar olacak: ayçiçeği, mısır veya zeytin. Rakamın zararına gelince, burada kızarmış yiyeceklerle daha dikkatli olmanız gerekir. Yağlar kendi içlerinde kalori bakımından zengindir, ayrıca yemeklerin kendilerinin kalori içeriği, özellikle kızartıldığında lezzetlidir ... Kendinize takviyeler eklemek istemenizi sağlar. Hatırla: günlük kullanım birkaç lezzetli kızarmış turta sizi kesinlikle kilo almakla tehdit edecek, bu yüzden kendinizi bu tür yiyeceklerde sınırlamaya çalışın.

Kaynak:

Benzer makaleler:

• Kategoriler

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1368)
    • (190)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

Ayçiçeği tohumu, zeytin meyvesi, susam tohumu, mısır, kolza tohumundan yapılan bitkisel yağ, günümüzde önemli yer her insanın diyetinde. Kendi tercihlerimize bağlı olarak, rafine ve rafine edilmemiş yağları seçiyoruz, aralarındaki fark ürünün işleme türünde yatıyor. Her mutfak uzmanı için, belirli yemeklere eklenen bu tür bileşenlerin tercih edilen çeşitleri, markaları ve hacimleri vardır.

Bitkisel yağ vücut için çok faydalıdır. Ancak bu ürünün kullanımının sadece fayda sağlaması ve minimum zarar bile beklenmemesi için doğru yağı seçmeniz gerekir. Ve iyi bir seçenek seçerken ortaya çıkan ilk soru: rafine veya rafine edilmemiş yağ satın almak daha mı iyi? Bu iki farklı ürünün işleme açısından farklılıkları ve özellikleri nelerdir? Bu soruyu araştırmaya çalışalım ve seçim yapmanıza yardımcı olacak adil bir cevap bulalım. doğru seçenek sağlığınız için yiyecek.

Rafine edilmiş yağ ile rafine edilmemiş yağ arasındaki fark nedir? Ürün seçenekleri

Rafine yağ ile rafine edilmemiş yağ arasındaki farkı anlamak için rafine etmenin ne olduğunu anlamaya değer. Aslında bu, safsızlıklardan ve bazı elementlerden bir tür ürün arıtmadır. Bu işlem kimyasal veya fiziksel bir yöntemle gerçekleştirilir. Arıtma teknolojisi, ürünü oluşturan maddelerin buharlaşmasını, filtrasyonunu, nötralizasyonunu içerir. Rafine yağ elde etmek için sıvı çok aşamalı arıtma, koku giderme, berraklaştırmaya tabi tutulur. Nihai işlemin ürünü, hafif şeffaf bir gölgeye sahiptir, neredeyse kokmaz, termal maruziyet sırasında köpürmez. Görünüşe göre, bir bileşen değil, bir keşif! Ancak tüm bu avantajlar o kadar açık değildir.

Rafine edilmemiş yağ, rafine edilmemiş bir üründür. Ama ne temizlenmedi? Ayçiçeği gibi bir yağın bileşimindeki hangi safsızlıkları veya elementleri gereksiz görebiliriz? Rafinasyon işlemi sırasında bu üründe değerli sayılabilecek hemen hemen her şey yapıdan çıkarılır. Sadece yağlar ve diğer bileşimin küçük bir kısmı kalır.

Rafine yağın her şeyden arınmış bir ürün olduğu ortaya çıktı! İçinde neredeyse yararlı hiçbir şey yok ve yararlı hiçbir şey yok. Sadece kıvam ve özellikler kalır: yağlama etkisi, yapışma önleyici etki, yumuşatma yeteneği. Tüm bu nitelikler genellikle yemeklerin tadını ve dokusunu iyileştirmek için kullanılır. Peki rafine yağdan başka yararlı bir şey elde edebilir miyiz? Bunu düşünmeye değer!

Hangi yağ daha sağlıklı ve daha iyi: rafine mi rafine edilmemiş mi?

Sepeti lezzetli ve sağlıklı ürünlerle doldurmak için süpermarkete giderken, kendiniz ve aileniz için tam olarak ne seçmeniz gerektiğini düşünmelisiniz. Hangi yağ daha sağlıklı ve daha iyi: rafine mi rafine edilmemiş mi? Her iki yağa da daha yakından bakalım.

rafine:

• neredeyse renksiz veya zar zor algılanabilen sarımsı bir renk tonuna sahip;
• belirgin bir tadı yoktur veya herhangi bir aromadan tamamen yoksundur;
• kızartma sırasında köpürmez;
• iyi yağlama ve yumuşatma yeteneklerine sahiptir;
• daha fazla insanın diyetinde bir dizi temel gıda ile birlikte;
• ürünlerin tadını neredeyse hiç değiştirmez.

Arıtılmamış:

• hoş bir kehribar rengine sahiptir;
• tabanına göre (tohum, mısır, zeytin) hoş bir tada sahiptir;
• kızartma sırasında hafifçe köpürür;
• iyi yağlar ve yumuşatır;
• çok sayıda ürünle birleştirir;
• yemeğin tadını etkiler.

Ürün özellikleri listelerinin her birine faydalı maddelerin içeriği hakkında bir nokta eklemek istiyorum: vitaminler, mikro elementler, biyoaktif bileşenler. Rafine versiyon söz konusu olduğunda, bu nokta neredeyse olumsuz olacaktır. Kullanışlı bileşenlerin çoğu temizlik sırasında çıkarılır. Yani, aslında, rafine edilmiş yağ, başlangıçta sahip olduğu vitamin miktarını artık içermez ve rafine edilmemiş yağ, vücut için önemli olan tüm maddelerin içeriğinin yüksek bir oranını korur.

Tüm bunlara dayanarak, şu soruyu cevaplamaya çalışalım: Daha iyi ve daha sağlıklı olan nedir - rafine veya rafine edilmemiş yağ? Bu konuya sağlıklı beslenmeye tam olarak uyan bir ürün seçme açısından bakacak olursak, kesinlikle rafine edilmemiş yağ tercih edilmelidir. Burada şunu soruyorsunuz: “Peki, arınma eksikliğinin bir sonucu olarak kalan bu maddelerin olası zararları ne olacak?” Cevap vereceğiz: “Bitkisel bir ürünün ölçülü, doğru kullanımında hiçbir zarar olamaz. Ancak değerli yağ, yarı doymuş asitler, amino asitler, vitaminler vb. içeren doğal, modifiye edilmemiş bir ürünün faydaları kesinlikle var.”

Örnek olarak, temizleme işleminden geçmemiş ayçiçek yağının bileşimini inceleyelim. Kompozisyon şunları içerir: E ve A vitaminleri, omega-3, -6 asitler, oleik asit. Vücudun bu ve diğer bileşenlerle doygunluğu şunlara katkıda bulunur:

• gençliğin korunması ve dokuların (cilt, saç, tırnak plağı) esnekliği;
• güçlü bir bağışıklık sistemi oluşturmak;
• vücuttaki besin dengesinin stabilizasyonu;
• bağırsak fonksiyonunu iyileştirmek;
• hormonal arka planın normalleşmesi.

Bitkisel yağ, patojenik mikrofloranın girişi olan mekanik mikrotravmaya karşı doğal bir koruma oluşturan mide mukozasını nazikçe sarar. Bitkisel yağların antioksidan etkisi de kanıtlanmıştır. Bu ürünün kilo verme diyeti sırasında kullanılması çok faydalıdır.

rafine yağ ne demek?

Rafine yağın ne olduğunu düşünün. Bu, tat ve aromada çok fazla öne çıkmayan rafine bir üründür. Bununla birlikte, mutfak uzmanları çok parlak bir yumuşatma etkisine ve ayırma yeteneğine dikkat çekiyor. Bu yağı herhangi bir mutfak ürününe ekleyerek, ürünlerin bileşenlerini yapıştırmadan güvenilir bir karışım elde edebilirsiniz. Aynı zamanda, yemeğin tadı değişmez. Kızartma için faydalı rafine yağ - yanmaz ve köpürmez. Bu yağ çeşidini bulaşık dipleri için kullandığınızda mutfakta kurum ve yanık kokusu ile karşılaşmazsınız.

Ancak, kızarmış yiyecekler yemenin tamamen kabul edilemez olduğu sağlıklı bir diyet hakkında konuşursak, bu yetenek hemen değerini kaybeder.

Peki rafine yağ ne anlama geliyor? Bu, fiziksel (tümü değil) niteliklerini ve mekanik yeteneklerini koruyan saflaştırılmış bir ürün olduğu anlamına gelir. Ancak bu gıda bileşeninin insan vücuduna neredeyse hiçbir faydası yoktur. Rafine yağ, faydalı olan her şeyden arındırılır! Yolu seçen bir kişinin masasında benzer bir ürüne ihtiyaç var mı? sağlıklı beslenme? Cevap açık! Bu yağ - sağlıklı beslenme açısından - kesinlikle "boş".

Rafine edilmemiş yağın faydaları

Rafine edilmemiş yağın faydalı özelliklerini anlamak istiyorum. Birçoğu rafine edilmemiş bir ürünün vücuda zarar verdiğine karar verebilir. Bu doğru değil! Kirli demek kirli demek değildir. Rafine edilmemiş yağ minimum düzeyde saflaştırılır. Bu temizleme işlemi sırasında, bir kirlilik süspansiyonu çıkarılır ve dokunun şeffaflığını, rengini ve yumuşaklığını etkileyen unsurlar ortadan kalkar.

Derin saflaştırmadan geçmemiş bitkisel yağlar, çeşitli faydalı nitelikleri korur.

Bununla birlikte, dezavantaj olarak kabul edilebilecek böyle bir ürünün bir takım özelliklerini belirtmekte fayda var:

• rafine edilmemiş ürün ışığa duyarlıdır;
• daha kısa raf ömrüne sahiptir;
• acı olabilir;
• ısıl işlem için uygun değildir;
• Parlak bir tadı vardır (bu hem eksi hem de artı olarak kabul edilebilir).

Doğal bir ürüne karşı tutum saygılı olmalıdır. Uygulama, depolama, seçim özelliklerini dikkate almak önemlidir. Ancak deneyimli şefler ve ev hanımları için doğal, rafine edilmemiş bitkisel yağ kullanmanın bazı kurallarını hatırlamak zor olmayacaktır.

Rafine yağ seçerseniz ne olur?

Makul bir soru - rafine bir ürün kullanmanın herhangi bir zararı var mı? Birçok insan rafine yağın vücuda fazla zarar vermediğine inanır. Bu hiç doğru değil. Sonuçta, arıtma işlemi, fosfatlar, silikatlar, zehirler gibi madde ve bileşiklerin kullanımını içerir. Benzin genellikle temizlik için kullanılır. Bu kimyasal elementlerin gıda ile emiliminin vücut sağlığına zararlı olduğunu düşünüyor musunuz? Cevap açık ve basit! taşır.

Bununla birlikte, mutfak bileşeninin böyle bir çeşidini seçmek, bariz zarara ek olarak, kendinizi iyi bir doğal gıda versiyonunun sağladığı faydalardan mahrum ederek sağlığınıza zarar verirsiniz.

Vücudunuz belirli bir üründe bulunan değerli eser elementleri ve biyolojik olarak aktif maddeleri düzenli olarak almıyorsa, ya bu kaynağın yerini alacak bir şey bulmanız (ama her zaman orada değildir) ya da kendinizi sağlıklı yiyeceklere alıştırmanız gerekir. Daha az kullanışlı seçeneği tercih etmenin nedenleri nelerdir?

1. Herhangi bir işleme seviyesindeki bitkisel yağların fiyatı neredeyse eşit bir maliyet aralığındadır. Artı/eksi 20 ruble aile bütçesi için fazla bir şey yapmaz.
2. Bugün herhangi bir ürün seçeneğini standart süpermarketlerin, marketlerin, marketlerin raflarında bulmak kolaydır. Bu nedenle, erişilebilirlik sorunu kesinlikle modern tüketiciye yabancıdır.
3. Bazı insanlar, doğal yağların özel tadını kendilerine pek tanıdık gelmemektedir. Aslında doğal bir ürünün doğal tadı daha doğal ve hoştur. Bulaşıklara çok fazla yağlı katkı eklemeyin. Bir sebze kombinasyonunu renklendirmek veya diğer bazı yemeklere lezzet katmak için sadece bir damla değerli ürüne ihtiyacınız var.

Rafine edilmemiş yağın bir başka özelliği de, vücudunuza gerekli doygunluğu, faydaları ve sağlığı ile sağlamak için çok azına ihtiyacınız olmasıdır!

Soru bölümünde, rafine edilmemiş ayçiçek yağında patatesleri kızartmak ve örneğin çorbalar için sebzeleri kızartmak mümkün mü? yazar tarafından verilen Moya_Mechta en iyi cevap Rafine edilmemiş yağ nedir? Bu, kabaca konuşursak, az rafine edilmiş bir yağdır; presleme veya ekstraksiyon ile ısıtılmadan elde edilir. Bu nedenle, fosfolipidler ve tokoferoller (vitaminler ve vitaminler dahil) gibi faydalı maddeler içerir.Kızartma sırasında kısmen yok edilirler.
Bu nedenle salatalarda rafine edilmemiş yağ kullanmak daha iyidir.
Öte yandan, rafine edilmemiş yağ, kızartmadan sonra bile faydalı maddeleri korur, bu nedenle rafine yağın herhangi bir avantajı yoktur.
Rafine yağın tek "artı", kızartma sırasında daha az köpüktür. Daha uzun sürer.
Aşırı pişmiş yağın zararına gelince, oksidasyonla ilişkilidir ve pratik olarak rafine etmeye bağlı değildir.
Ve katkı maddesi tam olarak konuyla ilgili değil: pamuk tohumu rafine edilmemiş yağı zehirlidir. Kalan yağlar herhangi bir hazırlama yöntemi için uygundur.

yanıt Ludmila Vinogradova[guru]
Yapabilirsin, ama sağlığın için kötü.

yanıt düşük dereceli[guru]
Herkesin yaptığı zamanlar oldu.

yanıt izin almak[guru]
kesinlikle!! zararlı da olsa tadı ne !!

yanıt şerit[guru]
Doğal haliyle kullanmak daha iyidir.

yanıt mors[guru]
Ve daha önce (10-15 yıl önce) farklı olduğunu düşünüyorsunuz! Henüz kimse bundan ölmedi.

yanıt anne[guru]
Ve biliyorsunuz, öyle bir zaman vardı ki, buna perestroykadan önce deniyordu ve bu yüzden başka petrol yoktu. Gördüğünüz gibi, herkes hayatta ve sağlıklı. Bu yüzden kızartma yapmaktan çekinmeyin.

yanıt Kuzya[guru]
Evet, kesinlikle yapabilirsin

yanıt Natalya Efremova[guru]
Yapabilmek

yanıt Maria Rudakova (Ermakova)[guru]
Mümkün ve içinde zararlı hiçbir şey yok 🙂
Bu tür yağlar, özellikle ısıtılmadığında rafine yağlardan çok daha sağlıklıdır 🙂

Yurttaşlarımız çok uzun zaman önce rafine bitkisel yağı duydular.

Sovyet sonrası alanın genişliğindeki amiral gemisi TM "Oleina" idi - reklamı 90'ların sonunda veya daha doğrusu 1997'de ortaya çıktı.

O zamana kadar, özel bir yağ çeşidi yoktu, sadece sıradan rafine edilmemişti.

Hem salatalar hem de kızartmalar için kullanıldı, herkes bu tür “güzelliklerin” tadını ve kokusunu sevmese de, çok parlak lezzet, üzerinde kızartılan ürünlere rafine edilmemiş yağ verir.

Ayrıca, yüksek sıcaklıkların etkisi altında serbest bırakır. zararlı maddeler bu da insan vücudunu olumsuz etkiler.

Saflaştırılmış (rafine edilmiş) yağı denedikten sonra, ev kadınlarının hiçbiri en azından kızartma için rafine edilmemiş yağa geri dönmedi.

Bugün ham petrol sadece taze tüketim için kullanılmaktadır, ancak bu doğrudur..

Uygun maliyet, ekonomik tüketim, tam yokluk bitkisel yağın kokusu ve tadı, ayrıca pişirme sürecinde yanması, rafine ürüne ulusal sevgi ve tanınma getirdi.

Bir zamanlar, rafine edilmemiş ürünleri, reklamın önemli bir rol oynadığı mağaza raflarından tamamen çıkardı.

Potansiyel tüketicilerin dikkatini rafine yağ ile hazırlanan gıdaların diyet ve düşük kalorili olduğu gerçeğine odakladı.

Zamanla bu iki tür yağın piyasayı bölmeleri iyidir, çünkü aslında rakip değiller, ikisi de kendi yollarında sağlıklı, her birinin kendi uygulama alanı, kendi avantajları ve dezavantajları var.

Rafine ve Rafine Edilmemiş Yağ: Fark Nedir?

Rafine edilmemiş ve rafine bitkisel yağlar arasındaki temel fark, üretilme biçimleridir.

Aşırı kârlı ticaretin kurallarını belirleyen bitkisel yağ üretim süreçlerinin ayrıntılarını atlarsak, ideal olarak böyle görünmelidirler.

En faydalı rafine edilmemiş yağı elde etmek için hammaddeler (enlemlerimiz için bunlar ayçiçeği, mısır, keten, kabak çekirdeği, sıcak ülkeler için bunlar zeytin, susam, badem ve diğer yağlı tohumlardır) güçlü preslere tabi tutulur, yani, bu şekilde soğuk presleme ile elde edilirler.

Soğuk presleme ile elde edilen natürel bir yağ olacaktır. Ancak ham maddeden tüm yağı bu şekilde sıkmak mümkün olmadığı için, ona yardım etmek için preslemeden sonra kullanılan bir ekstraksiyon yöntemi icat edildi.

Ekstraksiyonun özü, kek kalıntılarını ısıtmak, onlara yağın geri dönüşünü artıran organik (buna inanmak istiyorum) çözücüler ile muamele etmek ve daha sonra nihai üründen çıkarmaktır.

Böylece yeniden preslenmiş yağ elde edilir, artık presle ilk preste elde edilen kadar değerli ve kullanışlı değildir.

Rafine bitkisel yağa gelince, üretiminin hammaddesi rafine edilmemiş bir üründür. Zorla arıtma sırasında, ondan çeşitli safsızlıklar çıkarılır:

• aromatik ve tatlandırıcı maddeler;
• bitmiş ürünün görünümünü çökeltebilecek ve bozabilecek olanlar - fosfolipitler;
• pigmentler (rafine yağ neredeyse renksizdir);
• yağın bulanıklaşmasına neden olan tüm mumsu maddeler ve mumun kendisi;
• bağlanmamış yağ asitleri ve diğerleri.

Bu, yağ elde etme teknolojilerinin kısa bir açıklamasıdır. Günümüzde ne yazık ki bitkisel yağların üretimi öncelikle zararsız teknolojilerin kullanımını içeren büyük bir iştir.

Minimum malzeme ve zaman maliyeti ile bir pazar ürünü elde etmenizi sağlar.

Bazı rafine bitkisel yağ çeşitlerinde vücut için faydalı olan tüm bileşenler tamamen bulunmayabilir ve bunun yerine çok zararlı olanlar bulunabilir.

Bu nedenle, herhangi bir yağ yalnızca güvenilir üreticilerden ve tercihen mümkünse doğrudan yağ fabrikalarından satın alınmalıdır.

Bitkisel rafine edilmemiş yağ - faydaları

Ham petrol, vücut için değerli vitamin ve bileşenlerin deposudur. Çok lezzetli ve kokulu, normal yemekleri daha zengin, daha zengin hale getiriyor.

Fakat üzerinde olamaz! kızartmak, maksimum faydayı elde etmek için, bu yağı sadece taze kullanmanız gerekir..

1. Vücudu vitaminlerle doyurur.

2. Esansiyel yağ asitleri (hangileri yağın türüne bağlıdır).

3. Antioksidan tedarikçisi.

4. Tromboz ve aterosklerozu önlemenin mükemmel bir yoludur.

5. Çocuklarda ve ergenlerde büyüme hormonu üretimini uyarır.

6. Bu tür bitkisel yağların düzenli kullanımı saçın, tırnakların ve cildin durumunu iyileştirir.

7. Sinir sisteminin durumu üzerinde faydalı etki.

8. Besleyici ve gençleştirici formülasyonların hazırlanması için kozmetikte kullanılır.

9. Erkeklerde ve kadınlarda üreme sistemi organlarının işlevlerini normalleştirir.

10. Vücudun bağışıklık özelliklerini arttırır.

11. Hücre zarlarından sinir uyarılarının geçirgenliğini artırır.

12. Sağlıklı bir diyetin zorunlu bir bileşenidir.

13. Vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirir.

Soğuk preslenmiş yağın bariz faydalarına rağmen, çok sınırlı miktarlarda tüketilmelidir - günde birkaç yemek kaşığı, ancak düzenli olarak.

Rafine yağ, elbette, ham ürünün doymuş olduğu biyolojik olarak aktif doğal bileşenlerden çok daha azını içerdiğinden, rafine edilmemiş petrole göre faydalarını kaybeder.

Ancak, her gün çok fazla yemiyorsanız, haşlanmış, pişmiş ve hatta kızartılmış sağlıklı diyet yiyecekleri hazırlamak için idealdir.

Birçoğu saflaştırılmış hakkında şüpheci sebze yağları, ancak onlarsız, tamamen haşlanmış veya hayvansal yağlarda kızartılmış oldukça zararlı yiyeceklere geçmek zorunda kalacaktı.

Ve böylece, rafine, altın ortalama gibi - evrenseldir, dolgular ve ürünlerin ısıl işlenmesi için uygundur.

Sonuç olarak denilebilir ki masada iki çeşit yağ olmalı- biri harici ve dahili olarak saf haliyle tüketim için, diğeri ise yiyeceğin yiyenlere maksimum fayda ve zevk vermesi için. Sağlıklı olmak.

Birçoğu yanlışlıkla zeytinyağında veya ayçiçek yağında kızartmanın kızarmış yiyeceklerin zararını önemli ölçüde azalttığına inanır. Ne yazık ki, durum hiç de öyle değil.

Çok sayıda çalışmanın gösterdiği gibi, bu durumda hemen hemen tüm bitkisel yağların kullanılması sağlığınıza zarar verecektir. Bu, özellikle çocuklar için yemek pişirme söz konusu olduğunda geçerlidir.

Bu yazıda, kızarmış yiyeceklerin sağlığınıza tam olarak neler yapabileceğine, yağsız kızartmanın güvenli olup olmadığına ve kızarmış yiyeceklere nasıl bir alternatif bulacağınıza bir göz atacağız.

Kızartmak ya da kızartmamak, işte bütün mesele bu.

Bugün neredeyse hiç kimse kızarmış yiyeceklerin sağlıksız olduğundan şüphe etmiyor. Ekranlardaki doktorlar ve beslenme uzmanları, "Kızartılmış yiyecekleri bırakın, kızarmış yiyecekler zararlı ve zehirdir" deyip duruyor. Ama itiraf etmeliyim ki ben bile kızartmanın (özellikle yağda!) Son derece zararlı olduğunu tam olarak anlamadım.

Ve buradaki mesele, yağ ile düzinelerce kat daha fazla gereksiz kalori almamız bile değil (ve birçok insan bir tavaya yağ döktüğünde bunu düşünmüyor bile: bu ürünün fazladan 100 ml'si en az 900 kcal ekler. yemeğimiz, sadece düşün, neredeyse yarısı Günlük ödenek!).

Sorunu anladıktan sonra, her şeyin kesinlikle yanlarda birikecek olan yağdan çok daha ciddi olduğunu fark ettim. Peki kızarmış yiyeceklerin ana tehlikesi nedir?

Yağda kızartmak neden zararlıdır?

Kızartma amaçlı olduğu varsayılan çoğu bitkisel yağ türü (ayçiçeği, mısır vb.), elektrikli ve gazlı ocaklarda tavaların ısıtılabileceği sıcaklıktan daha düşük bir duman noktasına sahiptir. Bitkisel yağların dumanlanma noktası, yağın toksik maddeler ve kanserojen maddeler üretmeye başladığı sıcaklıktır. malign neoplazmalar.

Bu duman noktasını aşmak için aynı yağda defalarca kızartmak hiç de gerekli değildir. Ocak ve tavaya bağlı olarak kızartma sırasındaki sıcaklık 250-300 dereceye kolayca ulaşabilir. Ve bu, yağda (örneğin, zeytinyağının maksimum duman noktası 191 ° C'dir) bu sıcaklıkta, toksinler ve kanserojenler oluşturmak için reaksiyonların tetiklendiği ve basitçe zehire dönüştüğü anlamına gelir.

Hala kızartıyorsanız, o zaman en güvenlisi nasıl olur?

Önemli nokta Kızartma yaparken hatırlanması gereken ilk şey, yalnızca rafine edilmiş yağların kullanılmasıdır (rafine işlemi duman noktasını arttırır). Gerçek şu ki, rafine edilmemiş yağlar çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve ısıl işlemleri sırasında serbest radikaller oluşur. Kanser, Alzheimer hastalığı ve diğer ölümcül hastalıkların gelişimini tetiklerler. Tehlikeli hastalıklar ve ayrıca DNA'nın yapısını da yok eder.

Bu nedenle, rafine edilmemiş (salata) yağlar hiçbir şekilde kızartma için uygun değildir! Ancak birçok insan, Sızma Yağında kızartmanın en faydalı olduğunu düşünerek bu konuda derinden yanılıyor.

Eğer hatırla Konuşuyoruz rafine edilmemiş herhangi bir yağ hakkında, daha sonra bu tür bitkisel yağlarda kızartmak zararlıdır.

Bence kullanılmış yağda tekrar kızartma yapamayacağınızı söylemeye gerek yok (“yeni” gibi görünse bile). Bir kez kullanıldığında, havada hızla oksitlenir ve sonraki kızartma sırasında, içindeki oksidasyon ürünlerinin miktarı keskin bir şekilde artar.

Bitkisel yağların duman noktası.

Duman noktası göstergeleri ile birkaç çeşit rafine yağ vereceğim (bu göstergelerin farklı kaynaklarda biraz farklı olduğu konusunda rezervasyon yapacağım - hepsi rafine etme derecesine bağlı. Ortalama değerleri alacağım):

• Üzüm çekirdeği yağı - 216°C
• Mısır yağı - 232 °C
• Zeytinyağı - 242 °C
• Ayçiçek yağı - 227 °C
• Hindistan cevizi yağı - 232°C
• Fıstık ezmesi - 232°C
• Kolza yağı - 240 °C
• Ceviz yağı - 207 °C

Görünüşe göre her şey basit: kendinizi yavaş yavaş zeytinyağında veya kolza yağında kızartın, yanmasına izin vermeyin, ama durum böyle değildi. Burada ayrıca bazı "tuzaklar" vardır: Bitkisel yağın dumanlanma noktası, prensipte, hayvansal yağlar ve proteinlerden daha yüksektir. Ve bu, et, balık veya kümes hayvanlarını kızartırken, kanserojen maddelerin ana kısmının yağdan değil, bu ürünlerden gelen yağların ve proteinlerin yakılmasından oluştuğu anlamına gelir.

Dolayısıyla gördüğümüz gibi kızarmış yiyeceklerin zararı sadece yağda kızartılmış olması değildir.

Ve eğer merak ediyorsanız: “yağsız kızartmak mümkün mü”, o zaman, yukarıdaki argümanın “i” yi işaretlemesi gerektiğine inanıyorum (en azından hayvansal kaynaklı gıdalar söz konusu olduğunda). Tabii ki aynı sebepten dolayı tereyağında kızartmak zararlıdır (duman noktası 121 -149 °C'dir).

Son olarak şunu söyleyeyim, kızartmaya her zaman lezzetli bir alternatif bulabilirsiniz (ister fırında pişirin, ister kısık ateşte biraz su ile haşlayın). Artık kesin olarak biliyorum: tavuk mu, balık mı yoksa pirzola mı? lezzetli yemek pişirme birçok yol ve varyasyon bulabilirsiniz 😉

food-hunter.ru

Rafine edilmemiş yağda kızartmak mümkün mü?

İlk olarak, bu tür tavsiyelerin neden verildiğini tanımlayalım. Kural olarak, yemeğimizin sağlıklı olması için verilirler. Bu durumda, prensipte kızartmadan söz edilmemelidir. Çünkü yağ ne olursa olsun, yüksek sıcaklıklarda zararlı maddeler açığa çıkarır. Ve rafine veya rafine edilmemiş olsun, kızartma sırasında yağların özelliklerindeki fark büyük bir rol oynamaz.

Kavurma trans yağlar üretir. Bu da, kan damarlarının tıkanmasına, ateroskleroza yol açar. Ateroskleroz, kızartmadan sonra yiyecekleri yemenin tek tehdidi olmaktan uzaktır. Alzheimer hastalığı, Parkinson hastalığı ve kanser de ortaya çıkabilir.

Çoğu ev hanımı yağı tekrar kullanmaz. Ancak endüstriyel ölçekte ürün üretiminden veya catering kuruluşlarından bahsediyorsak, orada durum tamamen farklıdır. Ve bu durumda, tekrar tekrar kullanılan yağda işlenen ürünler toksik ve çok sağlıksız hale geliyor.

Ev yapımı yiyecekler ve catering ürünleri arasındaki fark önemlidir. Ancak her halükarda kızartma işleminden geçen yiyecekler sağlıklı değildir. Gıda ürünlerinde kırmızı, altın bir kabuk oluştuğunda süreçten bahsediyorsak, elbette yüksek sıcaklıktan bahsediyoruz. Yağ bu kadar yüksek seviyelere ısıtıldığında, hücrelerin DNA'sını olumsuz yönde etkileyen mutajenler oluşur.

Haşlama, haşlama ya da yağ ilaveli buharda pişirme gibi pişirme yöntemlerinden bahsediyorsak bu tamamen farklı bir konudur. Çünkü yüz elli dereceye kadar düşük bir sıcaklıkta yağın içerdiği faydalı asitler yok olmaz ve kanserojen maddeler oluşmaz. Sıcaklık daha yüksekse, zararlı maddeler salınır. Ve hangi yağı kullandığınız önemli değil.

www.kakprosto.ru

Rafine edilmemiş yağda kızartmak mümkün mü

Bugün herkes bitkisel yağların faydalarını biliyor ve aralarından seçim yapabileceğimiz çok şey var: ürün yelpazesi o kadar zengin ki, eski “Sovyet” zamanlarının alıcıları, bitkisel yağların bu kadar çok çeşit ve çeşitte olduğunu hayal bile edemezdi. dünya ve şaşırtıcı derecede lezzetli ve sağlıklı.

Bitkisel yağ, hücrelerimizi koruyan çoklu doymamış yağ asitleri içerdiğinden, bir kişinin iyi beslenmesi için gereklidir. Olumsuz etkiler ve yıkımın yanı sıra birçok vitamin ve besin.

Ve tüm bu bolluktan gerçekten faydalanacak yağı nasıl seçmeli?

Her şeyden önce, herhangi bir yağ, rafine edilmiş ve rafine edilmemiş olarak ayrılmak için kullanılır. Ve daha önce, birkaç on yıl önce, rafine edilmemiş yağ neredeyse fakirler için bir ürün olarak kabul edildiyse, bugün durum çarpıcı biçimde değişti ve en iyi ve şifalı olarak kabul edilen rafine edilmemiş yağlar ve rafine yağ hakkında yararlı hiçbir şeyin kalmadığını söylüyorlar. BT. Gerçek nerede?

Bitkisel yağın faydası esas olarak bileşimine, yağların ve asitlerin oranına bağlıdır ve bu parametreler rafine edildikten sonra bile pratik olarak değişmeden kalır. Dolayısıyla yağın faydaları bu açıdan değerlendirilmemelidir. Bununla birlikte, rafine etme aşamaları da farklıdır ve burada nasıl anlayacağınızı öğrenmeniz gerekir.

Yağ neden rafine edilir?

Bileşimini etkilemiyorsa yağı neden rafine edelim? Her şeyden önce, bu onu nötr, neredeyse tatsız hale getirmek için yapılır. Bu tamamen gereksiz görünebilir, ancak çok fazla genelleme yapmamalısınız - sonuçta, yemek pişirmede yağ birçok yemek hazırlamak için kullanılır ve hem kompozisyon hem de hazırlama yönteminde tamamen farklıdırlar. Salataları ve bazı atıştırmalıkları rafine edilmemiş yağla süslemek daha iyidir, çünkü bu yemekler pişmediğinden yağ, salataya ekstra lezzet katacaktır.

Bitkisel yağ, sıcak yemekleri pişirmek, yiyecekleri kızartmak veya pişirmek için kullanılıyorsa, rafine edilmemiş yağ, duman, yanma, köpük oluşumu nedeniyle yarardan çok zarar verebilir. kötü koku ve tadı. Rafine edilmemiş yağ, aşırı pişirildiğinde, özellikle yüksek sıcaklıklarda gıdalarda belirli zararlı maddelerin oluşumuna da katkıda bulunabilir.

Petrol arıtma yöntemleri

Modern endüstride bitkisel yağlar iki şekilde rafine edilir: fiziksel ve kimyasal. Fiziksel yöntem genellikle adsorbanların kullanımını içerir ve kimyasal yöntem alkalilerin kullanımını içerir. Çoğu zaman, kimyasal yöntem kullanılır, çünkü daha basit, daha iyi işlenir ve ortaya çıkan ürünün kalitesinin kontrolü de daha kolaydır.

Bu şekilde rafine edilmiş yağ üreticileri, tüketicilerin korkacak hiçbir şeyi olmamasını ve nihai ürünün bileşimine hiçbir zararlı yabancı maddenin girmemesini sağlar, çünkü üretimde gıda işleme için izin verilen en güvenli alkaliler kullanılır. Ek olarak, yağ iyi yıkanır ve hatta izler kimyasal maddeler içinde kalmaz. Gerçekten böyle olduğuna inanmak istiyorum...

Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağlar arasındaki fark nedir?

Rafine yağ, rafine edilmemiş yağdan sadece tadında veya yokluğunda değil, aynı zamanda sıcak yemekler pişirirken sigara içmemesi ve köpük oluşturmaması bakımından da farklıdır.

Yağda kızartma

En azından rafine yağın sigara içmeye başlaması için tava oldukça sıcak olmalıdır. Bir veya başka bir yağın dumanlanmaya başladığı sıcaklık duman noktası olarak kabul edilir ve farklı yağlar için farklı olduğu söylenmelidir.

Kızartma sürecinde, yağ tüttürür ve yanarsa kanserojen oluşur ve herkes zararlarını duymuştur. Örneğin, en basit aldehit olan akrolein, sıcak bir tavada oluşan dumanlarda gözlerin mukoza zarlarında toksik etki yapar ve solunum yollarını tahriş eder, bu da çeşitli hastalıkların gelişmesine yol açar. iltihaplı hastalıklar.

Bir aşçı, yemek hazırlarken sürekli olarak akrolein dumanı soluyorsa, sonunda bir sürü kronik hastalık edinecek, ayrıca hazırlanan yemeklerin kalitesi en iyi olmaktan uzak olacaktır. Bu nedenle kızartma için sadece rafine yağ kullanmanız ve tavayı aşırı ısıtmamanız gerekir.

Yağ asidi polimerleri ve serbest radikaller gibi diğer zararlı maddeler de yağların dumanlanma noktasında oluşur ve pişmiş yemeklerin bileşiminde kalırlar. Bu tür yemekleri sık sık yerseniz, bu, onkolojinin gelişimi de dahil olmak üzere kronik sağlık sorunlarına yol açabilir.

Çok sevdiğimiz patates kızartmasının üzerindeki kahverengi kabuk, kanserojen özelliklere sahip ve hatta DNA'yı bile yok edebilen bir madde olan akrilamid içerir. Akrilamidin çoğu, patatesleri uzun süre kızartırsanız oluşur - örneğin McDonald's'ta olduğu gibi.

Aşırı pişmiş et veya balıkta ne bulunmaz: Parçanın içinde kalp hastalığına neden olabilecek heterosiklik aminler oluşur ve yanmış kızartma - çok miktarda karbon içeren polisiklik kanserojenler. Çoğu zaman bu, yağ ilk kez kullanılmazsa ve tava çok sıcaksa olur.

Kızartma sırasında sıklıkla oluşan bir sonraki kanserojen peroksitlerdir ve bunların çoğu, Orta Rusya'da çok yaygın olan ayçiçek yağı ile kızartma sırasında oluşur. Bu nedenle, kızartma için zeytinyağı kullanmak en iyisidir - pratik olarak kanserojen oluşturmaz. Akdeniz diyetine şaşmamalı. Ana bitkisel yağın geleneksel olarak zeytinyağı olduğu, sağlık için en faydalı olduğu kabul edilir.

Yukarıdakilere dayanarak, hem rafine edilmiş hem de rafine edilmemiş yağın doğru kullanılması gerektiğini anlamak zor değildir - ve daha sonra beslenme ve sağlıkla ilgili sorunlar ortaya çıkmaz.

Hangi yağ daha sağlıklı: rafine mi rafine edilmemiş mi?

Yine de, düşük sıcaklıklarda - 45 ° C'den yüksek olmayan soğuk presleme ile elde edilen, en faydalı olanın rafine edilmemiş bitkisel yağlar olduğunu bilmelisiniz. Bu yağlar zengin bir renge, her tür için karakteristik bir kokuya ve gerçek, doğal bir tada sahiptir.

Bu tür bir yağı kullanmanın faydalarını abartmak zordur, ancak bazı kuralların hatırlanması gerekir.

"Canlı" yağı ısıda, ışıkta ve açık havada depolayamazsınız - bu nedenle tüm özelliklerini hızla kaybeder. faydalı özellikler, bulanıklaşır, acı ve tatsız hale gelir ve sadece vücuda zarar verir.

Rafine edilmemiş yağın genellikle kısa bir raf ömrü vardır - ve belki de ana dezavantajı budur, bu nedenle buzdolabında, cam bir şişede saklamak ve son kullanma tarihinden sonra kullanmamak daha iyidir.

Rafine yağlar en yaygın olarak perakendecilerimizde bulunur ve çok daha uzun süre dayanabilir. Bununla birlikte, üreticilerin bizi nasıl temin ettiği önemli değil, birçok rafine yağ neredeyse hiç vitamin içermez ve çok az faydalı madde içerir; bu özellikle 200°C'ye kadar sıcak işlenmiş yağlar için geçerlidir. Belki de bu yüzden bazı rafine yağ üreticileri tüketicilere ürünün ışıkta saklanabileceğini ve kötüye gitmeyeceğini söylüyor - çünkü neredeyse kötüye gidecek hiçbir şey yok.

Bu nedenle, rafine yağ sadece yiyecekleri kızartmak ve fırınlamak için kullanılmalı ve salatalara, salata salatalarına, atıştırmalıklara ve baharatlara rafine edilmemiş yağ eklenmelidir - bu şekilde doğadan bitkisel yağdaki en iyiyi alırsınız.

Rafine edilmemiş yağda kızartmak mümkün mü video tarifi - adım adım

Aşağıda, yemek pişirmenize yardımcı olacak adım adım bir video tarifi bulacaksınız.

Rafine edilmemiş yağ fotoğrafında kızartmak mümkün mü

Rafine edilmemiş yağda kızartmak mümkünse ve artık gerekli tüm malzemelere sahipseniz, evde kolayca pişirebileceğiniz makalemizi beğeneceğinizi umuyoruz.

Diğer tariflere de bakın:

Bu yemeğin etiketleri:: Rafine edilmemiş yağda kızartmak mümkün mü, rafine yağ Rafine bitkisel yağ rafine ve rafine edilmemiş yağ Rafine edilmemiş yağ rafine edilmemiş bitkisel yağ Yağda kızartma

luzk.ru

Rafine edilmemiş yağda kızartmak mümkün mü? | Kim? Ne? Neresi?

Pek çok bitkisel yağ türü vardır - tam olarak tüm kıtalardaki, bileşenlerinden yağın çıkarıldığı yağ bitkileri kadar.

Ayçiçeği tohumu ve zeytin, hindistancevizi, yer fıstığı, keten ve hardal tohumu, pirinç taneleri - bu, bu bileşenlerin eksik bir listesidir.

Rafine edilmemiş yağda kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusunu cevaplamak için öncelikle ne tür bir yağdan bahsettiğimizi öğrenmelisiniz.

En lezzetli - rafine edilmemiş, ama ...

Ham rafine edilmemiş tereyağı en lezzetlisidir. Herhangi bir ısıl veya kimyasal işleme tabi tutulmadan taze hammaddelerden basınç altında preslenir. Teknoloji, istenmeyen safsızlıklardan (küçük ayçiçeği kabuğu kalıntıları, zeytin küspesi veya hindistancevizi keki, fındık kabuğu parçaları) daha fazla temizleme ve filtreleme verimliliği için sıcaklıkta yalnızca hafif bir artışa (+45 °C'ye kadar) izin verir. Bu, tüm faydalı bileşenleri koruyan kokulu ve sağlıklı bir üründür.

Yağ aynı zamanda eski usulde - filtreler veya santrifüjlerde - arıtılır.

Salata sosu için mükemmeldir, ancak kızartma için tasarlanmamıştır: tavadaki ürünler kesinlikle yanacaktır. Herhangi bir rafine edilmemiş yağ, yüksek sıcaklıklara dayanamaz.

Kuralın istisnası

Dünyada kızartma için kullanılabilen tek rafine edilmemiş bitkisel yağ zeytinyağıdır.

Yapısı yüksek sıcaklıklara o kadar dayanıklıdır ki, yalnızca yaklaşık +180 °C'ye ısıtıldığında geri dönüşü olmayan bir şekilde dönüşmeye (yanmaya) başlar. Yiyecekleri bir tavada kızartmak için + 100-160 ° C aralığı yeterlidir. Zeytinyağının rafine versiyonu, +240 °C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir.

Tek kelimeyle, her türlü zeytinyağı güvenle bir tavaya dökülebilir.

Rafine - ısıya dayanıklı

Rafinasyon teknolojisi, işlenmiş yağın dayanabilmesi için icat edildi. yüksek sıcaklıklar. Ek olarak, ham yağı doğal kokularından yoksun bırakarak nötr hale getirir. Bu, yemek pişirmede kullanımı çok daha kolay hale getirir.

Yağ, asitler, alkaliler, yüksek sıcaklık buharı ile işlenerek yanıcı safsızlıklardan yoksun bırakılır. Ancak bu safsızlıklarla, sadece aromatik maddeler kaybolmaz, aynı zamanda vitaminlerle birlikte faydalı eser elementler de kaybolur.

Sonuç sterilize edilmiş yağdır. Uzun süre saklanabilir: Bu maddede aslında bozulacak hiçbir şey yoktur.

Sıcaklık göstergeleri

Ancak, rafine edilmiş bir biçimde bile, tüm işlenmiş döndürme türleri kızartma için uygun değildir.

Maksimum sıcaklık değerleriyle güvenli kızartma amaçlı küçük bir yağ listesi:

• hardal: +255 °С;
• kolza tohumu: +240 °С;
• soya fasulyesi: +230 °С;
• ayçiçeği: +230 °С;
• avuç içi: +230 °С;
• pirinç: +220 °С;

Ceviz yağı presleri kızartma için uygun değildir. Yer fıstığı (+230 °С) ve ela (+220 °С) istisnadır.