القيمة الغذائية لمخلل الملفوف. مخلل الملفوف: محتوى من السعرات الحرارية ، خصائص مفيدة وضارة. ضرر مخلل الملفوف

يمثل وقت الخريف فترة الحصاد والمحافظة المتنوعة. التخمير والتمليح والتبول هي تلك الأنواع من المعالجة التي تسمح لك بحفظ الكل تكوين الفيتامينات والمعادنتقريبا بدون خسارة. تتكون العملية التكنولوجية من الطحن وإضافة الملح والسكر المبشور والتخمير اللاحق تحت تأثير حمض اللاكتيك، تتشكل أثناء تخمير السكريات و.

يحتوي تاريخ مخلل الملفوف على أكثر من مائة عام وتنوعات مختلفة من التمليح. لذيذ ومقرمش ، مع حموضة مميزة طفيفة ، يمكن أن يكون بمثابة طبق مستقل أو كعنصر في الوصفات المختلفة. يبدو أن حب الشعب الروسي لمخلل الملفوف لا ينفد أبدًا ، وهناك العديد من الأسباب لذلك.

التركيب الكيميائي لمخلل الملفوف

مخلل الملفوف ، مثل سلفه ، يحتوي على كمية هائلة من مواد مفيدة للجسم. ربما توقع أسلافنا هذا ، بما في ذلك في كل مكان في نظامهم الغذائي ، خاصة في فترة الشتاء والربيع ، التي تتميز بمرض البري بري الحاد.

ماذا او ما الفيتامينات والمواد الكيميائيةوجدت في مخلل الملفوف:

القيمة الغذائيةيتم تعريف المنتج بالخصائص التالية:

• البروتينات ~ 1.8 جم ؛
• الدهون ~ 0.3 جم ؛

• الكربوهيدرات ~ 2.7 جم ؛
• قيمة الطاقة ~ 23-38 كيلو كالوري / 100 جرام.

يُمزج مخلل الملفوف بشكل مثالي مع اللحوم الخالية من الدهون أو الخالية من الدهون. القاعدة الرئيسية لمثل هذه الأطباق هي عدم الإفراط في الملح ووضع الملفوف في نهاية الطهي.

يستخدم الملفوف أيضًا في أنواع مختلفة من الفطائر ، بما في ذلك فطائر الحمية.

على أساس هذا المنتج ، يتم طهي حساء الملفوف وأنواع الحساء الأخرى منخفضة السعرات الحرارية.

ومع ذلك ، فإن الملفوف المخلل أكثر فائدة. يمكن أن يكون محنك بالزيت ، مع قطعة من الخبز الأسود وكوب (نباتي أو). مخلل الملفوف لا يتماشى مع الحمضياتبسبب التركيز العالي لفيتامين ج و الأحماض العضوية. ولكن يمكنك أن تأكله مع مع تطبيق غير معقول ، حتى أكثر علاج جيدويمكن أن يفسد المنتج. لا ينصح باستخدام مخلل الملفوف في الحالات التالية:

• القرحة الهضمية الموجودة
• تحص صفراوي.
• ضعف البنكرياس.
• مرض كلوي؛
• زيادة حموضة المعدة.

لا يمكن تناول المنتج على معدة فارغةلأنه يمكن أن يسبب انتفاخ البطن وحموضة المعدة.

ميزات الاختيار والتخزين

عند اختيار مخلل الملفوف في المتجر ، من المهم النظر بعناية في تاريخ التصنيع (الملفوف الأكثر لذة هو خريف) وتكوينها ، يجب ألا تحتوي على حمض الأسيتيك. سلع ذات جودة أبيض فاتحأو أبيض ذهبيالألوان ، بدون ظلال وشوائب دخيلة. يجب ألا تشتري منتجًا في علب أو عبوات بلاستيكية أو معبأ بالفعل في أكياس.

من الأفضل تخزينه في وعاء خشبي أو زجاجي أو مطلي بالمينا في الثلاجة. مخلل الملفوف الصحيح من الناحية التكنولوجية يمكن أن يحتفظ به ميزات مفيدةما يصل إلى نصف عام.

إذا اشتعلت بعد الفتح حادًا رائحة عفنة أو متعفنة- من الأفضل الامتناع عن تناول مثل هذا المنتج.

فوائد مخلل الملفوف وآثاره المفيدة على جسم الانسانبالفعل يشعر به الآلاف من الناس. ما هي خبرتك؟ شارك في

مخلل الملفوف هو منتج يسبب الكثير من الجدل بين السيدات اللواتي يفقدن الوزن. يعتقد بعض الجمال أنه من الأفضل عدم تناول مثل هذا المنتج ، لأنه سيبطئ عملية فقدان الوزن. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يميلون إلى الاعتقاد بأنك بحاجة إلى أكل ملفوف واحد ، ثم الكيلوغرامات المكروهة سوف "تهرب".

في الواقع ، لا يجب أن تأكل خضروات مخللة واحدة ، لأن مثل هذه القائمة ستكون غير متوازنة ، مما يعني أنها ستضر الجسم. ولكن من الممكن تمامًا إضافة منتج محبوب من قبل الكثيرين إلى النظام الغذائي ، فسترى بنفسك من خلال تعلم محتوى السعرات الحرارية في مخلل الملفوف.

نكتشف قيمة الطاقة للخضروات المخللة

لنبدأ على الفور بمسألة محتوى السعرات الحرارية في مخلل الملفوف لكل 100 جرام. لذلك ، في الكمية المشار إليها من المنتج هناك فقط 19 سعرة حرارية. يطلق خبراء التغذية على هذه الخضار منتجًا يحتوي على سعرات حرارية سلبية.

هذا يرجع إلى حقيقة أن الجسم ينفق طاقة أكبر على هضم مخلل الملفوف مما يستقبله. بالطبع ، قلة من الناس يأكلون الخضار المخلل في شكله "النقي" ؛ وعادة ما يستخدم لصنع حشوات الزلابية وطهي حساء الملفوف والسلطات.

أبسط وجبة خفيفة ، مخلل الملفوف بالزيت النباتي ، يحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية. في 100 جرام من الطبق الجاهز ، على الأقل 60 سعرة حرارية ، إذا أضفت 1 ملعقة صغيرة فقط إلى الطعام. زبدة. لذلك ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فمن الأفضل عدم تجربة الضمادات ، ولكن إضافة الجزر الطازج إلى الطبق.

Vareniki مع مخلل الملفوف: اكتشف محتوى السعرات الحرارية وتعلم كيفية الطهي

لا تستخدم جميع ربات البيوت منتجًا مخمّرًا كملء للزلابية ، وبالمناسبة ، عبثًا. عن طريق إضافة الملفوف إلى الطبق ، يمكنك الحصول على وجبة لذيذة للغاية لا تضر بشخصيتك.

لا يعلم الجميع ، لكن الملفوف هو مجرد مخزن مفيد ، وخاصة مخلل الملفوف ، وله تأثير مفيد على الجلد ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحسن وظيفة الأمعاء ويحتوي على "باقة" كاملة من الفيتامينات.

إذا كنت ترغب في الحصول على قوام رشيق وتأكل لذيذًا في نفس الوقت ، فتعلم كيفية طهي الزلابية مع حشوة الخضار.

لإنشاء اختبار ، تحتاج إلى:

• بيض دجاج طازج - 1 قطعة ؛
• ماء ساخن - 1 كوب ؛
• دقيق القمح - 5 ملاعق كبيرة. ل. (4 للعجين و 1 ملعقة لفرد قطعة العمل) ؛
• نخالة - 1 ملعقة كبيرة. ل. (ممكن مع شريحة) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

للحشوة ، خذ:

• مخلل الملفوف - 500 جرام ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بالزيت النباتي.

دعنا نتحدث عن تسلسل طبخ الزلابية.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عجن العجينة ، لذلك ، صب الماء الساخن في وعاء مناسب ، أضف الطحين إليه ، وترك ملعقة واحدة لفرد العجين والبيض والملح والنخالة ؛
2. تخلط جميع المكونات جيدًا ، يجب أن تحصل على عجينة لا تلتصق بالمقابض. بمجرد تحقيق التأثير المطلوب ، ضع قطعة العمل على لوح التقطيع وقم بتغطيتها بلوحة كبيرة ، واترك العجين يرتفع لمدة 30 دقيقة ؛
3. حان الوقت الآن للانتقال إلى تحضير الحشوة. ضعي الكرنب في مصفاة واشطفيه تحت الماء الجاري. اسمح للسائل الزائد بالتجفيف واعصر الخضار برفق. بعد كل التلاعبات ، مرر الملفوف عبر مفرمة اللحم ؛
4. قم بإزالة القشرة من البصل وقطع صغيرة قدر الإمكان ؛
5. يقلى البصل المحضر في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ؛
6. نضع الملفوف في المقلاة ونتركه على نار هادئة ، مغطى حتى يتبخر السائل الزائد. لا تنس أن تقلب الطبق.
7. العجين جاهز ، والحشو أيضًا ، يمكنك البدء في نحت الزلابية. للقيام بذلك ، قم بطرح قطعة العمل في طبقة رقيقة ، بعد رش الطاولة بالدقيق ، ومسلحًا بزجاج متعدد الأوجه ، قم بقطع دوائر منه ؛
8. نضع الحشوة على الكيك المحضر ، ونفعل ذلك بملعقة صغيرة مريحة. ثم اضغطي على الحواف الحرة للعجين.
9. أعمى الزلابية الأخرى بنفس الطريقة ؛
10. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، أرسل روائعك الصغيرة إلى الماء المالح المغلي لمدة 7 دقائق ، ثم اصطادها ويمكنك تقديمها على المائدة. بالنسبة لأولئك الذين لا يتبعون شخصياتهم ، يمكن نكهة الطبق بالقشدة الحامضة. الزبادي الطبيعي مناسب لفقدان الوزن.

سيكون محتوى السعرات الحرارية في الزلابية المطبوخة 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، إذا كنت ترغب في تقليل هذا الرقم ، فلا تقلي البصل بالزيت النباتي ، ولكن اطبخه في الماء.

حساء مخلل الملفوف: اكتشف محتوى السعرات الحرارية ، وتعلم كيفية الطهي

الطبق الأول مع إضافة الملفوف هو طبق روسي أصيل ، ربما تعرف أي ربة منزل كيف تطبخه. علاوة على ذلك ، لكل سيدة وصفتها "السرية" الخاصة بها لتحضير طبق لذيذ أولاً. حسنًا ، سننظر في خيار صنع حساء الملفوف ، والذي يمكن أن تأكله حتى السيدات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا ، ونرى أيضًا أين يمكنك "قطع" محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

لتحضير حساء الملفوف ، ستحتاج إلى:

• لحم بالعظم ، خذ لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• بطاطس طازجة - 6 درنات ؛
• مخلل الملفوف - 600 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البقدونس و بصل أخضر 30 جم لكل منهما
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 50 جم ؛
• ماء نقي - 3.5 لتر ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• ورقة الغار- 2 قطعة ؛
• قشدة حامضة لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 10 - 150 جم.

مراحل طبخ حساء الكرنب.

1. شطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري ، وإزالة الدهون الزائدة ، ووضعها في قدر وتغطيتها بالماء ؛
2. ضع الوعاء مع اللحم على الغاز وعندما يغلي الماء ، أزل الرغوة الناتجة ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطبخ لحم الخنزير لمدة 60 دقيقة على الأقل ؛
3. قطع الملفوف ، إذا لزم الأمر ، واغمره في المرق ، واطبخ لمدة ساعة ؛
4. عندما ينضج لحم الخنزير ، أخرجه من المقلاة ، وقم بتبريده قليلاً ، وفصله عن العظام ، واقطعه بشكل تعسفي وأرسله مرة أخرى إلى حساء الملفوف في المستقبل ؛
5. شطف البطاطس وإزالة القشور وإرسالها إلى المرق دون تقطيع ؛
6. عندما تكون الدرنات جاهزة ، أخرجها من المقلاة ، واهرسها في هريس ثم عد إلى المرق ؛
7. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الجزر المقشر والمبشور ، ويُفرم البصل والثوم جيدًا ، ويُضاف إليه معجون الطماطم ؛
8. عندما تنضج الخضار ، أرسلها إلى المقلاة ، وأضف التوابل حسب الرغبة ، ورمي أوراق البقدونس. اغلي كل شيء معًا لمدة 7 دقائق ، ثم اصطاد ورق الغار ويمكنك إيقاف الغاز ؛
9. يُقدّم شوربة الملفوف في أوعية التقديم المزينة بالبقدونس المفروم ناعماً والبصل الأخضر. أضف الكريمة الحامضة.

في 100 جرام من الأولى سيكون هناك حوالي 50 سعرة حرارية. بالطبع ، لن يأكل شخص بالغ مثل هذا الجزء الصغير ، على التوالي ، ستزيد قيمة الطاقة في الوجبة. إذا كنت تعتقد أن قيم السعرات الحرارية عالية ، فيمكنك تقليلها بسهولة ، على سبيل المثال ، عن طريق طهي مرق الحساء ليس على لحم الخنزير ، ولكن على لحم البقر أو صدر دجاج. يمكنك أيضًا إزالة البطاطس من الأول.

مخلل الملفوف المطهو ​​ببطء: اكتشف محتوى السعرات الحرارية ، وتعلم الطبخ

بالنسبة للعديد من الدول ، يعتبر الملفوف المطهي طبقًا وطنيًا ، وفي دول مختلفةوصفاتهم الشيقة. قد تختلف قليلاً ، لكن هذا لا يجعلها أقل لذة. سننظر في أبسط خيار للطهي حتى تتمكن من الاستمتاع بمنتج غذائي.

لإنشاء طبق تحتاج:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• بصل طازج - رأس واحد ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ماء نقي - 200 مل.

دعنا نتحدث عن مراحل طهي الملفوف المطهي.

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

الكربوهيدرات ، ز:

مخلل الملفوف هو واحد من أبسط الأطعمة المعروفة منذ العصور القديمة وأكثرها صحة ولا يزال مفضلاً ليس فقط في الأعياد العادية ، ولكن أيضًا في الأعياد. مخلل الملفوف محبوب ومطبوخ ليس فقط في روسيا ، فهو يعتبر الطبق الوطني لألمانيا وبيلاروسيا وجمهورية التشيك وبولندا ودول أخرى (calorizator). مخلل الملفوف هو عملية كيميائية لتخمير اللاكتو تحدث نتيجة تخمر بكتيريا حمض اللاكتيك والسكريات في الملفوف. عصير الكرنبأطلق أثناء التخمير. تصنع ربات البيوت وشركات صناعة المواد الغذائية الضخمة مخلل الملفوف ، ويختلف مخلل الملفوف في نوع القطع ، ويمكن تقطيعه وتقطيعه بالكامل (وهناك أيضًا أنصاف العجين المخمر والأرباع وقطاعات الرأس).

محتوى السعرات الحرارية من مخلل الملفوف

محتوى السعرات الحرارية من مخلل الملفوف هو 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من مخلل الملفوف

تفرد مخلل الملفوف هو أنه أعلى بعدة مرات من الطازج الذي يتم تحضيره منه بكمية الفيتامينات والمعادن. الفيتامين الرئيسي الموجود في مخلل الملفوف هو أحد مضادات الأكسدة المعروفة. يحتوي المنتج أيضًا على فيتامينات (،) ، وتمثل العناصر الكلية والصغرى ، و. بفضل طريقة الطهي ، حيث لا يتم تسخين المنتج ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات تمامًا ولا تفقد خصائصها بعد 8-10 أشهر من "نضج" مخلل الملفوف. تساهم الألياف والألياف الغذائية الموجودة في مخلل الملفوف في تطبيع العمليات الهضمية والتطهير الخفيف للجسم ، والملفوف مفيد في أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ، وهو منشط مناعي معروف وعلاج لمرض البري بري ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ويخفض مستويات السكر في الدم. مخلل الملفوف وخاصة عصيره (محلول ملحي) هو علاج معروف للمخلفات والغثيان ، وغالبًا ما يساعد الأمهات الحوامل على التعامل مع مظاهر التسمم. ، التي تتشكل أثناء عملية التخمير ، لا تتجلى فقط من خلال الرائحة المحددة للمنتج (على غرار رائحة التفاح المنقوع) ، بل هي مادة حافظة تحمي من ظهور البكتيريا المسببة للأمراض.

ضرر مخلل الملفوف

لا ينصح باستخدام مخلل الملفوف للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة و أو المناطقوالتهاب المعدة مع الحموضة العالية ، ضغط دم مرتفع. مع ما يسمى بالأمعاء "الضعيفة" ، يمكن للمنتج أن يسبب انتفاخ البطن وانتفاخ البطن.

تحضير وتخزين مخلل الملفوف

مخلل الملفوف في فقدان الوزن

نظرًا لوجود محتوى قياسي منخفض السعرات الحرارية مع عدد كبير من الخصائص المفيدة ، غالبًا ما يستخدم مخلل الملفوف كوجبة خفيفة أو طبق جانبي في العديد من الوجبات الغذائية وأيام الصيام. إن الاستخدام البسيط لمخلل الملفوف كمكمل فيتامين لأطباق اللحوم عدة مرات في الأسبوع سوف "يخفف" الوزن بعدة كيلوغرامات دون قيود غذائية صارمة.

مخلل الملفوف في الطبخ

مخلل الملفوف هو منتج متعدد الاستخدامات يستخدم في شكله الأصلي أو بنكهة (يفضل أن يكون برائحة ، غير مكرر) وكطبق جانبي ، خاصة للحوم الدهنية أو النقانق. يتم طهي Shchi من مخلل الملفوف ، hodgepodge ، يتم تحضير حشوة الفطائر ، يتم طهيها بشكل منفصل أو مع لحم الخنزير والفطر. غالبًا ما يتم استخدام مخلل الملفوف في تحميص الطرائد أو الدواجن.

لمزيد من المعلومات حول فوائد مخلل الملفوف وخصائصه ، شاهد فيديو البرنامج التلفزيوني "عيش بصحة جيدة".

خصيصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.

فوائد ومضار مخلل الملفوف. فيتامينات مفيدةوالعناصر. ما الأطباق التي تضيفها إليها؟ أسرار طبخ مخلل الملفوف اللذيذ محلي الصنع.

محتوى المقال:

مخلل الملفوف أو مخلل الملفوف هو طبق من المأكولات الوطنية الروسية ، يتم تحضيره من الملفوف الأبيض. قبل السلاف بكثير ، قام سكان الصين بتخميره في القرن الثالث ، ثم بدأ الكوريون في طهي الكيمتشي المخلل الحار جدًا. إنه صحي أكثر من كونه طازجًا: عملية العجين المخمر تثريه بالفيتامينات والعناصر الجديدة الضرورية لسير العمل الطبيعي لجسم الإنسان. تجدر الإشارة إلى أنه يجب تخمير مخلل الملفوف بشكل طبيعي: إذا أضفت الخل إليه ، سيفقد هذا الطبق معظم خصائصه ، على الرغم من أنه سيكون جاهزًا بشكل أسرع.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مخلل الملفوف

محتوى السعرات الحرارية من مخلل الملفوف - 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، منها:

• البروتينات - 0.91 جم ؛
• الدهون - 0.14 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.28 جم ؛
• الألياف الغذائية - 2.9 جم ؛
• ماء - 92.52 جم ؛
• الرماد - 2.15 جم.

• فيتامين أ ، ري - 1 ميكروغرام ؛
• ألفا كاروتين - 5 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.008 مجم ؛
• لوتين + زياكسانثين - 295 ميكروغرام ؛
• فيتامين ب 1 - 0.021 مجم ؛
• فيتامين ب 2 - 0.022 ملغ ؛
• فيتامين ب 4 - 10.4 مجم ؛
• فيتامين ب 5 - 0.093 ملغ ؛
• فيتامين ب 6 - 0.13 مجم ؛
• فيتامين ب 9 - 24 ميكروغرام ؛
• فيتامين سي - 14.7 ملغ ؛
• فيتامين E ، TE - 0.14 مجم ؛
• فيتامين ك - 13 ميكروغرام ؛
• فيتامين PP ، NE - 0.143 مجم ؛
• البيتين - 0.5 مجم.

• البوتاسيوم ، K - 170 مجم ؛
• الكالسيوم ، كالسيوم - 30 مجم ؛
• المغنيسيوم ، ملغ - 13 ملغ ؛
• الصوديوم ، Na - 661 مجم ؛
• الفوسفور ، ف - 20 ملغ.

• حديد - 1.47 مجم ؛
• المنغنيز ، Mn - 0.151 مجم ؛
• النحاس ، نحاس - 96 ميكروغرام ؛
• السيلينيوم ، Se - 0.6 ميكروغرام ؛
• الفلور ، F - 7 ميكروغرام ؛
• زنك ، زنك - 0.19 مجم.

• أحادي وثنائي السكريات (سكر) - 1.78 جم ؛
• الجلوكوز (سكر العنب) - 0.14 جم ؛
• الفركتوز - 0.04 جم.

• أرجينين - 0.053 جم ؛
• فالين - 0.03 جم ؛
• الهيستيدين - 0.016 جم ؛
• إيزولوسين - 0.021 جم ؛
• ليسين - 0.029 جم ؛
• ليسين - 0.031 جم ؛
• ميثيونين - 0.009 جم ؛
• ثريونين - 0.025 جم ؛
• التربتوفان - 0.008 جم ؛
• فينيل ألانين - 0.023 جم.

• ألانين - 0.03 جم ؛
• حمض الأسبارتيك - 0.087 جم ؛
• جليكاين - 0.021 جم ؛
• حمض الجلوتاميك - 0.209 جم ؛
• البرولين - 0.034 جم ؛
• سيرين - 0.037 جم ؛
• تيروزين - 0.014 جم ؛
• سيستين - 0.008 جم.

• كابريليك - 0.001 جم ؛
• كابريك - 0.001 جم ؛
• لوريك - 0.001 جم ؛
• بالميت - 0.028 جم ؛
• دهني - 0.003 جم ؛
• أوليك (أوميغا 9) - 0.013 جم ؛
• لينوليك - 0.034 جم ؛
• لينولينيك - 0.033 جم.

يحتوي مخلل الملفوف في تركيبته على جودة عالية ، وذلك بفضل البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية. أنها تحسن نمو وتطور الأعضاء وإصلاح الخلايا التالفة.

في 100 جرام من الكرنب الحامض ، 14.5٪ من الألياف الغذائية. لا يتم هضمها ولا تحتوي على أي عناصر مفيدة ، لكنها تزيل السموم الضارة والمواد المسرطنة ، الأحماض الصفراويةوغيرها من المستقلبات الضارة التي يتم تناولها مع الطعام. يوصي خبراء التغذية باستخدام هذا المنتج أثناء اتباع نظام غذائي: فهو منخفض السعرات الحرارية ومغذي.

خصائص مفيدة من مخلل الملفوف

فوائد مخلل الملفوف والأطباق بمحتواه:

1. تقوية جهاز المناعة. الملفوف الحامض مرتفع في حمض الاسكوربيكلكن الفائدة الرئيسية هي أنه لا داعي للمعالجة الحرارية ، لذا يمكنك حفظها بالكامل. مضادات الأكسدة الموجودة في هذا الطبق لها أيضًا تأثير مماثل.
2. يساعد في مرض السكري. يحتوي مخلل الملفوف على الكثير من الألياف ، والتي لها تأثير مفيد على عمل البنكرياس ، وبالتالي على مستويات السكر في الدم.
3. يحسن الشهية. المواد الموجودة في الملفوف تجعل الغدد المعدية تعمل بشكل أكثر نشاطًا ، وتطلق المزيد من العصير.
4. يخفف التسمم. يساعد عصير الكرنب المخلل على الشعور بالغثيان أثناء الحمل.
5. يقلل الوزن. ينظم فيتامين PP عملية التمثيل الغذائي ويعيدها إلى طبيعتها ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة ، كما يمنع حمض الطرطونيك تكوين الترسبات الدهنية.
6. يساعد في علاج مرض البري بري. يوصى باستخدام مخلل الملفوف للأشخاص الذين يعانون من مرض البري بري ، حيث يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية التي يمكن وضعها في الجسم بشكل طبيعي ، دون حبوب وقطرات.
7. يخفف من نوبات الحساسية. لقد أثبت العلماء أن مخلل الملفوف يحتوي على مضادات الهيستامين الطبيعية التي تساعد في علاج الحساسية والربو القصبي.
8. يجدد البشرة. إن استخدام هذا الطبق يسرع من تجديد الخلايا ويثريها ويطهر الجسم ككل.
9. يقوي الجهاز العصبي . في هذه العملية ، يمكن تمييز أدوار مكونين: فيتامينات ب وصوديوم + بوتاسيوم. الأول يزيد من مقاومة الإجهاد ويحارب الاكتئاب ، والثاني يشارك في حدوث النبضات العصبية ، مما يحسن الذاكرة قصيرة المدى.
10. يخفف من صداع الكحول. بعد تسمم الكحول ، يوصى باستخدام محلول ملحي مخلل الملفوف: سيخفف جزئيًا الصداع والغثيان.
11. يقوي القلب والأوعية الدموية. مخلل الملفوف يخفض مستويات الكوليسترول ويساعد في تصلب الشرايين الوعائي ، مما يحسن نظام القلب والأوعية الدموية.
12. يحسن الأداء الجهاز الهضمي . يساهم عصير الكرنب المخلل في الوقاية من القرحة الهضمية ، ويطبيع حموضة المعدة ، ويحسن الهضم.
13. يساعد في مشاكل البروستاتا. يساعد مخلل الملفوف في الحفاظ على صحة الذكور الطبيعية.
14. الوقاية من السرطان. التركيبة الغنية من مخلل الملفوف تمنع الانقسام خلايا سرطان. يتصرف مثل اورام حميدةوكذلك الخبيثة.

ملحوظة! لمشاكل الهضم الشديدة للحوم ، يمكنك تجربة تناولها مع مخلل الملفوف: فهو يحتوي على فيتامين B6 الذي يساعد على تكسير البروتينات.

ضرر مخلل الملفوف وموانع للاستخدام

يجب استخدام مخلل الملفوف بحذر في مثل هذه الحالات:

• . الصوديوم ، الموجود بكميات كبيرة في مخلل الملفوف ، هو بطلان في اضطرابات القلب. ومع ذلك ، هناك طريقة لتقليلها إذا كنت تنجذب بشكل لا يقاوم إلى "القرمشة": تحتاج إلى غسل الملفوف وصبه بالزيت النباتي. بهذه الوصفة يمكنك شراء كمية صغيرة من هذا الطبق.
• زيادة حموضة المعدة. يحفز مخلل الملفوف إفراز المزيد من عصير المعدة ، مما يؤدي مع زيادة الحموضة إلى حرقة المعدة.
• انسداد الأمعاء. مع مثل هذه المشكلة ، سوف يؤدي مخلل الملفوف إلى الغاز والانتفاخ.

• الرضاعة. يحتوي هذا المنتج على الملح والحمض والتوابل الحارة أحيانًا. يجب على الأمهات المرضعات رفضه قبل نهاية الرضاعة ، وإلا فإنه سيؤثر على هضم الطفل.
• أمراض المعدة والأمعاء في المرحلة الحادة. كما قلنا أعلاه ، مخلل الملفوف هو منتج "عدواني" إلى حد ما ، في حالة أمراض الجهاز الهضمي ، يمكن أن يؤدي إلى تدهور الحالة.

مهم! لا يمكن طهي مخلل الملفوف في أطباق الزنك والمعلبات: هذه المعادن ، أثناء الأكسدة (التخمير) ، تطلق مركبات القصدير والزنك في المنتج ، والتي تشكل خطراً على الصحة. يجدر أيضًا التخلي عن الحاويات الخشبية ، التي لست متأكدًا من جودتها: تحتوي الأواني الخشبية الجديدة على مادة التانينات والمواد الراتنجية في الخشب ، والتي تؤدي إلى تفاقم مظهرها ومذاقها عند إطلاقها في المنتج. أفضل الأطباق مطلية بالمينا أو الزجاج.

كيف لطهي مخلل الملفوف

1. الاهلية. بالنسبة لمخلل الملفوف ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الأنواع المتأخرة من الملفوف: فالأول مرة لا تحتوي على القليل من الحلاوة من الأنواع المتأخرة ، وبعد التخمير تفقد "قرمشتها" بسبب الهشاشة الأولية للهيكل.
2. نفقات. من أجل توفير المال ، يوصى باستخدام رؤوس كبيرة من الملفوف: كلما زادت - قل النفايات أثناء المعالجة.
3. نقاء. من الضروري مراعاة المعايير الصحية عند تحضير هذا المنتج: الأطباق النظيفة فقط. للتأكد ، يمكنك غمرها بالماء المغلي أو الكحول ، كما هو الحال على نطاق صناعي. خلاف ذلك ، قد يتدهور المنتج ببساطة.
4. وصفة. إذا كنت لا ترغب في الحصول على "خرقة" الملفوف بدلاً من طبق مقرمش وجذاب ، فلا يمكنك تقليل كمية الملح في الوصفة.
5. البكتيريا الدخيلة. هل اتبعت جميع معايير الطهي ، لكن الكرنب أغمق؟ من الأفضل التخلص من المنتج: بالإضافة إلى الأسباب غير الضارة ، قد تكون هذه هي النتيجة الأولى لبدء المنتج بالتعفن بسبب نشاط البكتيريا الدخيلة.

1. مخلل الملفوف مع الإضافات (التفاح ، التوت البري ، الويبرنوم ، التوت البري). ملفوف أبيض(5 كجم) ترفع الأوراق العلوية وتقطع إلى شرائح رفيعة. مبشور جزر (500 جرام) ، اخلطي مع الملفوف. أضف 100-110 جرام من الملح إلى الكتلة الناتجة ، واخلطها جيدًا واعجنها بيديك أو اسحقها قليلاً. لا ينبغي سكب العصير الذي خرج بعد الضغط في أي مكان: أضفه إلى المقلاة بعد تحضير جميع المكونات.
   تحضير مادة مضافة (500 جرام): قشر التفاح وقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كنت تستخدم التوت البري أو الويبرنوم أو التوت البري ، فأنت بحاجة إلى شطفها وتجفيفها قليلاً والتأكد من أن التوت سليم. يمكنك إضافة التفاح والتوت في نفس الوقت بنسبة اثنين إلى ثلاثة.
   ضعي القليل من أوراق الكرنب النظيفة أو أوراق الكشمش في قاع المقلاة. ثم ضعي المكونات في طبقات: ملفوف مع جزر - مضاف - توابل (البهارات ، ورق الغار ، الفلفل الأسود أو الكمون). يمكن إضافة جميع التوابل معًا وبشكل منفصل حسب الرغبة. يُغطى الطبق المحشو بأوراق الملفوف والشاش. ضع تحت الضغط في وعاء كبير ، يمكنك استخدام وعاء (أثناء التخمير ، يمكن أن يسكب العصير من المقلاة). اترك الملفوف في مكان مظلم لمدة 3 أيام.
   يمكنك التحقق من جاهزية الملفوف من خلال علامتين: عدم وجود الرغوة والذوق. إذا لم تكن مستعدة بعد ، فيمكنك تركها تحت الاضطهاد لبضعة أيام أخرى. الحد الأقصى لوقت الطهي هو أسبوع. بعد التخمير ، انقل الملفوف إلى وعاء آخر ، دون تصريف العصير ، وضعه في الثلاجة.
2. مخلل الملفوف الفوري. تحضير المحلول الملحي: اغلي 2 لتر من الماء مع الملح (100 جرام) والسكر (70 جرام) وأوراق الغار (2-3 قطع) والفلفل الأسود (2-4 بازلاء). برّد المحلول الملحي. يقطع الملفوف الأبيض (3 كجم) إلى شرائح ، مبشر الجزر (200-300 جرام) ، ويخلط مع الملفوف. يُسكب نصف المحلول الملحي في جرة سعة ثلاثة لترات ، ويُسكب الكرنب بالجزر ، ويُضاف المحلول الملحي المتبقي حتى يُغطى بالكامل. أغلق المرطبان بغطاء من النايلون وضعه في وعاء وضعه في مكان دافئ (لا يزيد عن 25 درجة). بعد يومين ، قم بعمل عدة ثقوب في الملفوف ، وقم بتغطية الجرة بالشاش. بعد ثلاثة أيام ، يمكنك تجربة الملفوف: إذا كان جاهزًا ، قم بتغطيته بغطاء وضعه في الثلاجة.

وصفات مخلل الملفوف

• اللون. يجب أن يكون الملفوف أبيض-ذهبي اللون ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون لونه رمادي. لا يستحق الملفوف الأبيض أيضًا الشراء: ربما ، لتوفير الوقت ، تم طرحه للبيع قبل تخميره بالكامل.
• مُجَمَّع. تحقق دائمًا من ذلك مع البائعين أو انظر بنفسك. إذا كانت التركيبة ، حتى بكميات صغيرة ، تحتوي على حمض الاسيتيك، ثم هذا الملفوف لم يعد مخلل الملفوف ، ولكن مخلل.
• التناسق. كلما تم قطع الملفوف بشكل أكبر ، زادت الفيتامينات التي يحتفظ بها بعد التخليل.
• شروط التخزين. يجب تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة في عصيره الخاص. يُنصح باختيار مكان مظلم.

وصفات باستخدام مخلل الملفوف:

• شوربة الكرنب الحامض المدخن. تقطع اللحوم المدخنة (400 جرام ، نقانق ولحم مقدد) ، تُقلى في مرجل بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتوضع في وعاء منفصل. قطّع بصلة متوسطة الحجم إلى نصف حلقات ، وجزر متوسط ​​الحجم إلى شرائح ، وفلفل أحمر حلو إلى مكعبات صغيرة ، واقليها في مرجل بزيت "مدخن" ، حيث تُقلى النقانق ولحم الخنزير المقدد. عندما ينضج نصفه ، ضع اللحوم المدخنة مرة أخرى في المرجل. صب 2 لتر في القدر ماء ساخن، يغلي ، يطهى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات وتضاف إلى المقلاة. اطبخي حتى تنضج البطاطس بالكامل تقريبًا. يُضاف مخلل الملفوف (500 جرام) إلى الحساء الناتج ، ويُطهى حتى ينضج تمامًا (حتى يصبح الملفوف طريًا تقريبًا). يُرفع عن النار ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف الثوم والفلفل المطحون ويُترك مع غلق الغطاء لمدة 15 دقيقة. تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.
• مخلل الملفوف مطهو ببطء. 200 جرام من أي فطر و 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات ، تقلى في الزيت النباتي. اشطف 500 جرام من مخلل الملفوف ، ضعه في مصفاة واتركه يصفى. يُضاف الملفوف إلى البصل والفطر ويتبل بالملح ومعجون الطماطم وورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة مع الغطاء مغلقًا حتى ينضج الفطر والفاصوليا تمامًا. في الطبق النهائي ، ضع 200 جرام من الفول المسلوق أو المعلب (تأكد من شطفه تحت الماء) دون إبعاده عن النار. اخلطي بلطف ، دون المساس بسلامة الحبوب. ينضج الكتلة الناتجة لمدة 2-3 دقائق أخرى. يقدم كطبق جانبي مع اللحوم المشوية أو كطبق رئيسي.
• سلطة مع مخلل الملفوف والجبن. 300 جرام من مخلل الملفوف مفرومة ناعماً. ابشر 300 جرام من الجبن و 2 بيضة مسلوقة. 100 جرام من البصل مقطع إلى أنصاف حلقات. تخلط جميع المكونات ويضاف البقدونس المفروم ناعماً ويتبل بالملح والبهارات. كصلصة للسلطة ، يمكنك استخدام كل من الزيت النباتي والمايونيز.

الدول المختلفة لها أطباقها الخاصة مع مخلل الملفوف. لذلك ، في ألمانيا والنمسا يطبخون لحم الخنزير معه ، وفي رومانيا يصنعون كرات اللحم.

في روسيا ، أصبح مخلل الملفوف طبقًا وطنيًا في وقت قصير إلى حد ما. أشهر طبق روسي منه هو حساء الكرنب الحامض ، وكانوا يطبخون الفطائر مع البطاطس ومخلل الملفوف.

يمكن تقسيم العملية الصناعية لتخمير الملفوف علميًا إلى ثلاث مراحل: التمليح والتخمير الرئيسي والمرحلة النهائية الباردة. في المرحلة الأولى ، يتسبب السكر في التخمر وتكوين حمض اللاكتيك. تتميز المرحلة الثانية بأعلى نشاط لحمض اللاكتيك ، مما يعطي الملفوف الحموضة. وأخيرًا ، يتم التعبير عن المرحلة الثالثة من خلال حقيقة أن حمض اللاكتيك المتراكم يبدأ في قمع نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي تكمل التخمير في درجات حرارة منخفضة.

كيف تطبخ مخلل الملفوف - انظر إلى الفيديو:

الملفوف الأبيض الذي تعرض للتخمير بحمض اللاكتيك.

مخلل الملفوف هو طبق وطني في العديد من البلدان - ألمانيا ، بولندا ، بلغاريا ، جمهورية التشيك ، أوكرانيا ، روسيا البيضاء ، روسيا.

تصنيع

لتحضير مخلل الملفوف ، يتم استخدام أصناف متوسطة أو متأخرة. يجب إعطاء الأفضلية لرؤوس الملفوف الكثيفة التي لا تظهر عليها علامات التعفن أو أضرار الصقيع أو الآفات.

يمكن تقطيع الملفوف أو تقطيعه أو تخميره في أرباع أو أنصاف أو رؤوس كاملة.

يُعجن الملفوف المبشور ويضاف الملح والجزر المبشور. ثم يتم وضعها في براميل تحت الضغط لاستخراج العصير بشكل أفضل. يستمر التخمير من 2 إلى 7 أيام ، وبعد ذلك يتم إخراج الملفوف إلى البرد.

أثناء التخمير ، تتفاعل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة على سطح أوراق الملفوف مع السكريات من عصير الملفوف وتشكل حمض اللاكتيك. يعمل كمواد حافظة تمنع تطور فطريات العفن والبكتيريا المتعفنة.

سعرات حراريه

100 جرام من المنتج تحتوي على 19 سعرة حرارية.

مُجَمَّع

يحتوي مخلل الملفوف على حمض اللاكتيك وكمية كبيرة من الألياف وفيتامينات أ ومجموعات ب ، ج ، ك ، ف ، ب.

إستعمال

يتم تقديم مخلل الملفوف كوجبة خفيفة مستقلة ، ويستخدم أيضًا في تحضير السلطات والدورات الأولى والفطائر والأطباق الجانبية.

ميزات مفيدة

يحسن مخلل الملفوف من حركة الأمعاء ، ويعزز نمو البكتيريا الصديقة ، ويحسن الهضم ، ويقوي جهاز المناعة ، ويطبيع الأيض ، ويزيد من تخثر الدم ، ويحفز الشهية ، ويمنع البري بري ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

قيود الاستخدام

لا ينبغي أن يستهلك مخلل الملفوف من قبل الناس القرحة الهضمية، القصور الكلوي وأمراض البنكرياس.