ماذا تطبخ مع دقيق البازلاء. دقيق البازلاء: وصفات وفوائد ومضار. هريس البازلاء مع الكريمة

ربما يكون الدقيق ، سواء كان قمحًا أم دقيقًا ، والذي تمت مناقشة فوائده بالفعل على الموقع ، من أكثر المنتجات شعبية ، لأنه موجود في مطبخ كل ربة منزل. وحتى إذا لم تكن من محبي الخبز ، فلا يزال بإمكانك الاستغناء عن الدقيق. بعد كل شيء ، يجب إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. في الأساس ، يوجد دقيق القمح بدرجات مختلفة من المعالجة للبيع. ولكن إذا حاولت ، يمكنك العثور على بديل لمثل هذا المنتج ، على سبيل المثال ، دقيق البازلاء. دعنا نتحدث عن كيفية استخدام دقيق البازلاء والفوائد والأضرار التي يمكن أن تنتج عن استهلاكه ، وسنقدم وصفات طبخ بمثل هذا المنتج.

وصفات دقيق البازلاء

الفطائر

لتحضير فطائر لذيذة وصحية للغاية بدقيق البازلاء ، تحتاج إلى تخزين مائة جرام من دقيق الحبوب الكاملة ، وعشر طماطم كرزية ، وفلفل حلو متوسط ​​الحجم ، وثلاثمائة مليلتر من الماء ، وزوجين من فصوص الثوم ومائتي جرام من دقيق البازلاء. استخدم أيضًا حفنة من الشبت الطازج ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون والفلفل الأسود والملح ورشة كركم.

يُسكب الدقيق المحضر في وعاء ، ويُضاف إليه المكونات الجافة الأخرى ويخلط جيدًا. اغسلي الطماطم والفلفل ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. قطّع الشبت أيضًا إلى قطع أصغر ، ثم مرر الثوم عبر صانع الثوم.
يُسكب الماء البارد ببطء في الدقيق ، ويعجن العجين. ثم أضيفي الخضار إلى الوعاء واخلطي جيدًا.
يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُخبز الكعك (الفطائر). قدميها ساخنة مع الزبادي الطبيعي.

بات دقيق البازلاء

لتحضير طبق نباتي ، تحتاج إلى تحضير لتر واحد من فول الصويا أو الحليب العادي ، وزوجين من دقيق البازلاء ، والفلفل الأحمر المتوسط ​​، وأربع ملاعق كبيرة زيت الزيتونوثلاث فصوص من الثوم. استخدم أيضًا ملعقة كبيرة من عصير الشمندر وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود وجوزة الطيب والمردقوش المجفف.

بادئ ذي بدء ، قم بإعداد المنتجات: اغسل وقشر وقطع الفلفل بأكبر قدر ممكن من النعومة. يمكنك حتى استخدام معالج الطعام لهذا الغرض. ابشر قطعة صغيرة من البنجر على مبشرة ، ثم اعصر العصير من الكتلة الناتجة باستخدام القماش القطني.
صب الدقيق في طبق كبير إلى حد ما. يُغلى الحليب في الغليان ، ويُسكب في الدقيق ويُخلط جيدًا بالخلاط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة سميكة من اللون الأصفر وبدون كتل (متجانسة). أضف جميع المكونات المحضرة إلى كتلة البازلاء باستثناء الفلفل. تُعالج مرة أخرى باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة. يقلب قطع الفلفل الحلو في الكتلة النهائية ، وتذوق الملح. ضع القالب النهائي في الثلاجة لعدة ساعات ، ثم قدمه على الطاولة.

حساء دقيق البازلاء

هذا طبق بسيط للغاية يطبخ بسرعة كبيرة. بالنسبة له ، تحتاج إلى تحضير ست ملاعق كبيرة من دقيق البازلاء ، وليتر من الماء ، وملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من التوابل الجافة (حسب الرغبة) ونصف حفنة من الأعشاب.

يُسكب دقيق البازلاء في وعاء ويُخفف بالماء. تُسكب هذه الكتلة في قدر ، وتُضاف إليها الخضار المفرومة جيدًا والتوابل والملح. يُغلى الحساء مع التحريك باستمرار. تبرد قليلا وتقدم.

شوربة طحين البازلاء غير النباتية

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير لتر ونصف من الماء وجزرة واحدة وبصل واحد وملعقتين كبيرتين. زيت نباتي. استخدم أيضًا مائتي جرام من لحم الخنزير (أو بعض منتجات اللحوم الأخرى) ، بضع ملاعق كبيرة من دقيق البازلاء. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

قشر الجزر والبصل. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. تحضير القلي: أولاً ، اقلي البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لطيفاً ، ثم أضيفي الجزر إليه واستمري في القلي لمدة دقيقتين أخريين.
اغلي الماء في قدر. أضف الشواء إليها. يقطع لحم الخنزير بشكل عشوائي أو أي نوع آخر من اللحوم وإرساله أيضًا إلى الحساء.
يخفف دقيق البازلاء في وعاء منفصل مع نصف كوب من الماء المغلي البارد. قلب الخليط حتى لا توجد كتل فيه ، واسكبه في مجرى رقيق في الحساء. يُمزج جيدًا والملح والفلفل وينقع على نار بأقل قدر من القوة لمدة خمسة عشر دقيقة. قبل إطفاء النار مباشرة ، أضيفي الخضار المقطعة إلى القدر.

فوائد طحين البازلاء

طحين البازلاء هو في الأساس بازلاء جافة تم طحنها إلى حالة الدقيق. يحتوي هذا المنتج في تركيبته على الكثير من المكونات المفيدة ، بما في ذلك الكثير من البروتين الذي يمتصه الجسم جيدًا. بفضل البروتين ، غالبًا ما يستخدم النباتيون دقيق البازلاء.

يحتوي هذا المنتج أيضًا على ألياف نباتية مفيدة وعدد من الفيتامينات التي يمثلها توكوفيرول وبروفيتامين أ. كما يحتوي على الكالسيوم والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور. يعتبر دقيق البازلاء أيضًا ذو قيمة كمصدر للسيلينيوم.

دقيق البازلاء مفيد للأشخاص الذين يعيشون حياة نشطة. يمنح الجسم الطاقة ويزيد من الكفاءة ويحسن القدرة على تحمل التمرينات.
الاستهلاك المنتظم لدقيق البازلاء له تأثير إيجابي على صحة الجهاز القلبي الوعائي والكبد والمرارة. يجب أن تؤكل مع مرض السل ، داء السكريوالصداع المتكرر.

طحين البازلاء - ضرر

الضرر من دقيق البازلاء ممكن. لذا فإن استهلاكه يمكن أن يثير تطور انتفاخ البطن ، ويسبب عدم الراحة في البطن والإمساك ، خاصة إذا كنت تأكله بكميات كبيرة. من الأفضل عدم تناول مثل هذا المنتج لالتهاب الكلية والتهاب الوريد الخثاري والنقرس.

لطالما استقرت البدائل الجديدة عالية الجودة لدقيق القمح على أرفف المتاجر الضخمة والأكشاك الصغيرة في المناطق السكنية. يزداد قلق البشرية بشأن صحتها ، وتراقب النشاط البدني ، وتخشى السمنة ، والشيخوخة المبكرة و الأمراض المزمنة. سعيا وراء الشباب الأبدي ، استبدلنا منذ فترة طويلة شوكولاتة الحليب ، يليها دقيق البازلاء بدلاً من القمح.

ما هو دقيق البازلاء حقًا وهل من المنطقي استبداله بمنتج كلاسيكي ومحبوب بالفعل؟

الخصائص العامة

- جنس من النباتات العشبية (عائلة البقول). إنها واحدة من أكثر الحبوب انتشارًا في العالم ، ويتم إنتاج المحصول بآلاف الأطنان كل عام.

لقد تعلموا كيفية زراعة البازلاء حتى في ظل ظروف انعدام الوزن (كجزء من تجربة أجراها معهد المشكلات البيولوجية التابع لأكاديمية العلوم الروسية في 2005-2006).

البازلاء موجودة في جميع ثقافات الطهي على كوكبنا تقريبًا. يتم سحقها أو فركها أو استهلاكها نيئة أو غير ناضجة أو معالجة حرارياً.

كيف نشأ دقيق البازلاء؟

بدأ استخدام البقوليات في ممارسات الطهي في وقت مبكر من الإغريق في القرن السادس قبل الميلاد. في وقت لاحق ، انضم الصينيون والهنود والأفارقة والأوروبيون في القرن السابع عشر إلى المصنع. حتى الآن ، يتمتع شعب بريطانيا العظمى بشغف خاص للبازلاء ومشتقاتها. هناك بدأ اختيار البازلاء الحلوة لأول مرة ، وأصبح المنتج نفسه أهم ما يميز المطبخ الوطني. لا يظهر الأمريكيون أقل حبًا للثقافة. قام الرئيس الثالث للولايات المتحدة ، توماس جيفرسون ، بزراعة أكثر من 30 نوعًا من البازلاء في حديقة منزله الخاص. بالطبع ، ساعد أسطول كامل من البستانيين سياسيًا رفيع المستوى ، لكن تظل الحقيقة أن البازلاء تحظى بتقدير كبير من قبل مواطني البلدان المتقدمة.

بدأ استخدام دقيق البازلاء في نفس الوقت الذي استخدم فيه البقوليات نفسها. تم غسل البازلاء جيدًا وتجفيفها ثم طحنها إلى فتات صغيرة. تم استخدام هذه الفتات ليس فقط في الطهي ، ولكن في الطب ثم التجميل. تناول البعض ملاعق كاملة من دقيق البازلاء على معدة فارغة لتحسين التمثيل الغذائي ، بينما خفف البعض الآخر الخليط في / / عصير الخضار ووضعوه على الوجه كقناع. طريقة أخرى باهظة لاستخدام البازلاء المطحونة هي الصيد. يدعي الصيادون المتمرسون أن كرات دقيق البازلاء هي أفضل طُعم لأسماك المياه العذبة.

الاستخدام الحديث للمكون

يتم استخدام دقيق الفاصوليا من قبل المتخصصين أكل صحيمرضى الأمراض الجهاز الهضميوفقدان الوزن. يعوض المكون بسرعة عن نقص الفيتامينات / العناصر الغذائية ، ويعزز تشبع الجسم على المدى الطويل ، ويساعد على زيادة الوزن إلى المؤشر المطلوب ويحسن الحالة العامةصحة. ميزة إضافية للمنتج هي السعر - دقيق البازلاء ليس أغلى من دقيق القمح عالي الجودة.

يمكنك صنع الدقيق الخاص بك في المنزل. يجب أن يكون لديك حوالي كيلوغرام من البازلاء الطازجة / المجمدة ، وطاحونة عالية الجودة (حتى مطحنة القهوة ستفي بالغرض) و 10 دقائق من الوقت.

محضر من دقيق البازلاء:

• معجون؛
• حلويات حلوة
• رغيف الخبز؛
• شرحات نباتية
• الخبز.
• فلافل (كرات من دقيق الفاصوليا مقلية مع إضافة البهارات والأعشاب).

نصيحة الطهي: لإدخال طعام جديد بسلاسة في نظامك الغذائي ، استخدم تكتيك التقديم التدريجي. في المرحلة الأولى ، استبدل 10-20٪ من دقيق القمح بالبازلاء ، تذوق الطعم ، حدد القوام والمكونات ذات الصلة. قم بزيادة الجرعة تدريجيًا حتى تتمكن من استبدال الدقيق الأبيض غير الصحي ببديل صحي. ستدرك براعم التذوق بسهولة التغيير في أولويات الطعام ، وسيزيد الجسم من الإنتاجية بشكل كبير.

يمتزج الطعم الفريد لدقيق البازلاء بانسجام مع الأطباق المالحة والحلوة. تعمل البازلاء على تعزيز نكهة التوابل / التحلية وتخلق مزيجًا جديدًا تمامًا من النكهات التي يمكن أن تكون مؤهلة جيدًا لطبق مطعم. سمة المنتج الهامة الأخرى هي الهيكل. لا يمتص الدقيق على الإطلاق الدهون النباتية / الحيوانية أثناء القلي ، مما له تأثير إيجابي على محتوى السعرات الحرارية وجودة الطبق.

التركيب الكيميائي للفاصوليا الخام

بعد المعالجة التركيب الكيميائيوقيمة الطاقة للمنتج النهائي تخضع لبعض التغييرات.

يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة البروتين النباتي في الدقيق. يقارن خبراء التغذية قيمته الغذائية وقابلية هضمه باللحوم الخالية من الدهون. غالبًا ما يتجاوز تركيز الفيتامينات والمعادن في دقيق الفول منتجات اللحوم. علاوة على ذلك ، يتم امتصاص البروتين النباتي بشكل أسرع وأسهل وأكثر كفاءة. جسم الانسان، بالمقارنة مع مكون من أصل حيواني.

خصائص مفيدة للمنتج

ليسين

(C6H14N2O2) هو حمض أساسي موجود في معظم البروتينات.

في غياب اللايسين ونمو الأنسجة وتجديدها ، يصبح الإنتاج الكافي للأجسام المضادة / الهرمونات / الأجسام الحيوية أمرًا مستحيلًا. يوفر الحماية ضد الفيروسات ، بما في ذلك فيروس الورم الحليمي البشري.

وفقًا لنتائج دراسة عام 2003 "تأثير نقص الليسين الغذائي على الاستجابة المناعية للتطعيم ضد مرض نيوكاسل في الدجاج" ، فإن نقص اللايسين يصبح سبب حالات نقص المناعة.

ما هو المكون المفيد:

• ينسق تكوين مصل الدم.
• يمنع انسداد الشرايين والحالات المرضية للقلب والأوعية الدموية ؛
• يجدد توازن الطاقة ويزيد من الكفاءة ؛
• يحسن الشهية
• يسرع عملية النمو ومجموعة عالية الجودة من كتلة العضلات.

يتميز نقص اللايسين بالتهيج والنزيف في مقلة العين وأمراض الجهاز التناسلي والضعف وفقدان الشعر والأظافر وفقر الدم وسوء الحالة الصحية.

الجرعة اليومية المطلوبة من اللايسين للبالغين حوالي 2-3 جرام.

السليلوز

- الجزء الخشن من النباتات التي لا يهضمها الجسم ويمتصها. تم العثور على المكون حصريًا في المنتجات النباتية وهو حيوي للحفاظ على صحة الإنسان.

تحتوي البازلاء على نوعين من الألياف في وقت واحد: قابل للذوبان وغير قابل للذوبان. الصنف الأول مسؤول عن الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة والسرطان. تخلق الألياف القابلة للذوبان ظروفًا مواتية لتطوير وتغذية ما يسمى بالميكروبيوم "الجيد". بمجرد دخول الألياف إلى الجسم (جنبًا إلى جنب مع دقيق البازلاء) ، فإنها تأخذ على الفور قوام الهلام السائل وتنتشر حرفيًا عبر الجهاز الهضمي.

يمكن أن تحتوي 100 جرام من البازلاء من 8.8 إلى 14 جرامًا من الألياف (حسب نوع ودرجة المعالجة).

الألياف غير القابلة للذوبان تتحدث عن نفسها. يشارك في الترويج للطعام عن طريق المريء ، ويساهم في العمل المنتظم الجهاز الهضمي، تطلق العناصر الثقيلة والسموم الضارة. أيضًا ، المكون مسؤول عن تطبيع البراز والشعور بالخفة فيه تجويف البطن.

ما هو المكون المفيد أيضًا:

• تطبيع مستويات الدم.
• انخفاض في التركيز
• انخفاض في معدل الامتصاص منتجات الطعام، مما يطيل التشبع ؛
• الحماية من الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية، سرطان الأمعاء / الثدي.
• تكافح مع براز غير منتظم.
• تقليل الدهون في الجسم (يحدث بشكل طبيعي دون الإضرار بالجسم) ؛
• تطهير الجلد وتقليل الاختراقات ؛
• تطبيع المستويات الهرمونية.

قيمه الحامضيه

يؤثر التوازن الحمضي القاعدي بشكل مباشر على صحة الإنسان. يقول الأطباء أن جميع الأمراض تنشأ فقط في كائن حي حمضي ، ولكن في حالة قلوية ، يتم استبعاد خطر الإصابة بالبكتيريا المسببة للأمراض عمليًا. مؤشر التوازن الحمضي القاعدي هو مستوى الأس الهيدروجيني - وهو مؤشر الهيدروجين. إذا كان مستوى الأس الهيدروجيني 7 ، فإن الجسم في بيئة محايدة ، إذا كان من 0 إلى 6.9 - في بيئة حمضية ، إذا كان من 7.1 إلى 14.0 - في بيئة قلوية.

في غالبية السكان المعاصرين ، يتحول هذا التوازن إلى بيئة حمضية - ومن ثم المرض والشعور بالضيق المستمر. يتأثر مستوى الأس الهيدروجيني بالإجهاد والبيئة والعادات الغذائية والمياه ذات النوعية الرديئة. لمنع زيادة الحموضة ، تحتاج إلى استشارة الطبيب وإدخال كمية كبيرة من الأطعمة القلوية في نظامك الغذائي. وتشمل هذه البازلاء ومشتقاتها.

يجب أن يتكون النظام الغذائي للبالغين الأصحاء من 60٪ أطعمة قلوية و 40٪ أطعمة حمضية. قبل تغيير القائمة الخاصة بك ، استشر الطبيب. خذ اللعاب لتحليله لتحديد التوازن الحمضي القاعدي ، وانتظر النتائج واتبع التوصيات الفردية للطبيب.

استخدام المكون في الطهي

نادرًا ما يستخدم دقيق البروتين في الإنتاج الضخم. يمكن العثور عليها فقط في المؤسسات العضوية المحلية أو في قائمة المطاعم باهظة الثمن. يمكن الوصول إلى المكون نفسه قدر الإمكان سواء على الإنترنت أو على أرفف أقرب سوبر ماركت ، لذلك فمن المنطقي استخدام الدقيق في الطهي المنزلي. امزج المكون مع أنواع أخرى من الطحين (القمح والحنطة السوداء والذرة) ، وخلق مزيج نكهة جديدة وفريدة من نوعها ولا تنس تجربة الفوائد التي تعود على الأسرة.

وصفة سريعة لفطائر البازلاء الهندية مع الطماطم

سنحتاج:

• دقيق البازلاء - 10 ملاعق كبيرة ؛
• حبوب القمح الكاملة / الذرة / دقيق الشوفان / دقيق الحنطة السوداء - 5 ملاعق كبيرة ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• الزنجبيل المفروم - 1 ملعقة صغيرة.
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
• الخضر حسب الرغبة.

طبخ

في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق والبهارات الجافة. قلب جيدًا ، ثم صب الماء البارد تدريجيًا في الحاوية في تيار رفيع. صب الماء حتى يمكنك عجن عجينة سميكة لصنع الفطائر.

تُسحق الطماطم في الخلاط وتُضاف مع الأعشاب المفرومة إلى وعاء العجين. يجب أن ينتفخ خليط دقيق البازلاء والدقيق الاختياري ويصبح طريًا. يجب ألا تكون العجينة خفيفة. احصل على القوام الأكثر مرونة ومرونة عن طريق إضافة المكونات السائلة والجافة (معجون الطماطم والماء البارد والدقيق).

شكليها على شكل بان كيك واقليها على الجانبين في مقلاة غير لاصقة أو مع قطرة من الزيت النباتي للقلي. يمكن أن يكون الطبق النهائي خيارًا رائعًا لوجبة إفطار صحية أو وجبة خفيفة.

استخدام المكون في التجميل

يتم تحضير مستحضرات التجميل المختلفة للوجه والجسم والشعر من دقيق البازلاء. يؤكد الطب التقليدي أن الدورة الشهرية من الكمادات والأقنعة المصنوعة من دقيق البازلاء يمكن أن تزيل التجاعيد وتنظم محتوى الدهون الدهنية وتغذي الجلد. تأثير الشعر والجسم متطابق - ترطيب وتغذية وحماية من الأشعة فوق البنفسجية ونعومة مذهلة.

يتم تخفيف الدقيق بالزيوت الأساسية والزيوت الأساسية أو الحليب أو الماء العادي ، ثم يوضع على الوجه / الجسم / الشعر وينتظر النتيجة الفائزة. يؤكد أطباء الجلدية أن صناعة مستحضرات التجميل الحديثة تستثني أي تلاعب منزلي وتوفر تأثير رعاية شامل دون إجراءات إضافية. مع وجود نسبة خاطئة من المكونات ، يمكن أن تسبب تأثيرًا معاكسًا تمامًا: إثارة طفح جلدي أو احمرار أو حكة أو تفاقم حب الشباب أو تكوين نسيج ندبي.

لأي مشاكل جلدية ، يجب عليك الاتصال بأخصائي. إذا كان الجلد لا يزعجك ، فلا داعي لإجراء تجارب على نفسك. استخدم عناية عالية الجودة مصممة خصيصًا للخصائص الفردية لبشرتك واترك كمادات البازلاء في الماضي.

موانع لاستخدام المنتج

من بين موانع استخدام دقيق البازلاء التعصب الفردي وأمراض بعض أجهزة الجسم. يجب أن تقتصر البازلاء ومشتقاتها على النقرس ، المرحلة الحادةالتهاب الكلية والعمليات الالتهابية في تجويف البطن. أيضا ، يجب التخلص من البقوليات في النظام الغذائي في حالة اضطرابات الدورة الدموية وانتفاخ البطن. مع مثل هذه الأمراض ، يجب فحص المريض من قبل الطبيب المعالج. يقوم الطبيب ، بناءً على حالة المريض ، بتعديل النظام الغذائي بشكل دوري ، ويقدم / يستبعد مكونات غذائية جديدة. اسأل طبيبك عن الكمية المسموح بها من دقيق البازلاء واسعد نفسك بشكل دوري بأطباقك المفضلة.

طحين البازلاء موروث ميزات مفيدةالبازلاء التي يصنع منها. إنه منتج غذائي قيم وفي نفس الوقت بديل لدقيق القمح لمرضى الاضطرابات الهضمية. يتم استخدامه لصنع الكاسرولات والحلويات والخبز والكعك المخبوز منه ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من منتجات القمح التقليدية في الذوق ، ولكنها أكثر فائدة وآمنة بالنسبة للشكل.

القيمة الغذائية للبازلاء ، وبالتالي دقيق البازلاء ، تتفوق على معظم الخضروات. يحتوي على 6.7٪ بروتين نباتي وحوالي 15٪ كربوهيدرات ، 6٪ منها سكريات. المنتج بطل في محتوى الأحماض الأمينية والبروتينات الضرورية للإنسان. البازلاء غنية أيضًا بمركبات النيتروجين والفيتامينات C و B1 و B2 و B6 و PP و D و E و K والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم.

يشبه مكون البروتين اللحوم ومنتجات الألبان ، لذلك غالبًا ما تتم مقارنة البازلاء ومشتقاتها باللحوم. الاختلافات الرئيسية في النسخة النباتية هي عدم وجود الكوليسترول والسعر المنخفض نسبيًا.

محتوى السعرات الحرارية في دقيق البازلاء: 71 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

ما هو الإستخدام

يحتوي الدقيق الذي يتم الحصول عليه من البازلاء على عدد من الخصائص المفيدة:

1. هو مصدر طبيعيالأحماض الأمينية مثل الثريونين والليسين - ضرورية لعمل الجسم.
2. يضمن البيريدوكسين الموجود في المنتج إنتاج وتفكك الأحماض الأمينية. في حالة وجود نقص في هذه المادة ، قد يعاني الشخص من نوبات أو يصاب بالتهاب الجلد.
3. السيلينيوم ، والتي يمكن بأعداد كبيرةالموجودة في البازلاء (تعتمد الأرقام الدقيقة على منطقة النمو) ، ولها خصائص مضادة للأكسدة وتحمي الخلايا البشرية من آثار الجذور الحرة والمواد المسرطنة.
4. يتم امتصاص البروتين النباتي في تكوين المنتج بشكل أفضل بكثير ، دون إجهاد الجهاز الهضمي وبدون التأثير السلبيأن منتجات اللحوم قادرة على.
5. الدقيق الذي يتم الحصول عليه من البازلاء يمد الجسم بالطاقة ويزيد من كفاءة الجسم وقدرته على التحمل.
6. مع الاستخدام المنتظم ، يتحسن عمل القلب ، ويقل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، واحتشاء عضلة القلب ، ويمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية.
7. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من مرض السل والسكري.
8. يتميز بتأثير دقيق مدر للبول ومفرز الصفراء.
9. تعمل المركبات التي يتكون منها المنتج على تحسين التمثيل الغذائي ومنع ترسب الدهون تحت الجلد. يوصى بالاستخدام المنتظم لمن يعانون من زيادة الوزن أو يشاهدون قوامهم فقط.
10. لتحسين عمل الدماغ و "تغذية" الخلايا العصبية ، يجب على العاملين في مجال الصحة العقلية تناول 1 ملعقة صغيرة قبل الوجبات. دقيق البازيلا.
11. بفضل محتواه العالي من الألياف ، يساعد في التغلب على الإمساك والمشاكل الأخرى التي تنشأ أثناء هضم الطعام أو امتصاصه.
12. تستخدم كمادات دقيق البازلاء للشفاء الموضعي للجروح والخراجات على الجلد.
13. يمكن تضمينه في خطة التغذية العلاجية لأمراض الغدد الصماء.
14. نظرًا لارتفاع نسبة الفيتامينات ، سيكون الخبز مع مثل هذا الطحين مفيدًا لمرض البري بري.
15. تم استخدامه بنجاح في التجميل. له تأثير مفيد على الجلد والشعر.

معجزات خالية من الغلوتين

نظرًا لأن دقيق البازلاء لا يحتوي على الغلوتين ، فيمكن استخدامه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية - وهو مرض مرتبط بعدم تحمل جسم الإنسان لبروتين القمح (الغلوتين في الحبوب).

يمكن للمرضى الذين يعانون من هذا المرض (الوراثي غالبًا) أن يأكلوا ليس فقط الحبوب والشوربات التي تعتمد على البازلاء ، ولكن أيضًا المعجنات المختلفة المصنوعة من دقيق البازلاء: الخبز والكعك والفطائر.

ما هو الضرر

لم يتم العثور على ضرر واضح عند تناول دقيق البازلاء في حدود معقولة خلال الدراسات الطبية. ولكن هناك قائمة صغيرة من موانع الاستعمال:

1. الميل إلى عمليات انتفاخ البطن والتخمير في الأمعاء. لمنع ذلك ، يوصى بعدم إساءة استخدام البازلاء ومشتقاتها. أثناء الطهي ، يوصى بإضافة الشمر والشبت (طازجًا أو مجففًا أو على شكل بذور) لتقليل تأثير تكون الغازات. أيضا ، لا تشرب الأطباق المصنوعة من دقيق البازلاء بالماء البارد.
2. وجود النقرس أو أمراض الكلى الأخرى. ويرجع ذلك إلى محتوى البيورينات في البازلاء ، والتي تساهم في تراكم حمض البوليك في الجسم. من الأفضل للمرضى تقليل استخدام مثل هذا الطحين إلى الحد الأدنى حتى لا تؤدي إلى تفاقم الأعراض.
3. تفاقم التهاب البنكرياس أو التهاب المعدة أو قرح المعدة. توفر كمية كبيرة من الألياف عبئًا إضافيًا على المعدة ، لذا متى الحالات الحادةمن الأفضل رفض الجهاز الهضمي من دقيق البازلاء حتى الشفاء التام.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2013 في المجلة الأمريكية لأمراض الكلى ، فإن الكثير من البروتين في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى ضعف وظائف الكلى ، حتى في الأشخاص الأصحاء. لذلك ينصح الخبراء بالحفاظ على التوازن وعدم تجاوز نسبة البروتينات في القائمة التي تساوي 10-35٪.

كيف تطبخ في المنزل

يمكنك شراء دقيق البازلاء من كل سوبر ماركت تقريبًا. ولكن إذا لم تجدها أو تشك في جودة منتجات المتجر ، فيمكنك القيام بذلك بنفسك.

1. اختر البازلاء الجافة الجيدة ، واغسلها ، وفرزها إذا لزم الأمر ، وتأكد من جفافها. من الأفضل القيام بذلك على ورق أو قطعة قماش ، مع وضع البازلاء في طبقة واحدة. لا ينبغي استخدام الصحيفة في هذه الحالة ، لأن البقوليات تمتص بسهولة مواد مؤذيةمن حبر الطباعة.
2. لطحن الحبوب ، يمكنك استخدام مطحنة القهوة أو مطحنة الهاون أو مطحنة اللحم. يعتمد اختيار الجهاز على النتيجة التي تريد الحصول عليها في النهاية. للحصول على دقيق طري وناعم من الدرجة الأولى ، فإن مطحنة القهوة الكهربائية مناسبة. ستوفر مطحنة القهوة اليدوية أو مطحنة اللحم طحنًا أكثر خشونة. أما بالنسبة للطبخ "بالطريقة القديمة" ، أي في الهاون ، فستحتاج إلى الكثير من القوة والصبر.
3. ضع المسحوق الناتج على قطعة قماش بيضاء بطبقة لا تزيد عن 2 سم ، اتركها في غرفة جافة حتى تجف. من وقت لآخر ، من الضروري الخلط من أجل التجوية المنتظمة للرطوبة. بعد التجفيف ، سيصبح دقيق البازلاء أخف قليلاً وسيسقط بسهولة خلف يديك.

للتخزين ، كيس ورقي أو كيس من القماش مناسب. منتج الطبخ المنزلييجب أن تحفظ في مكان جاف. قبل الاستخدام ، يجب غربلة دقيق البازلاء ، مثل أي طحين آخر.

كيسيل البازلاء

أشهر أطباق دقيق البازلاء هي الحساء أو البطاطس المهروسة. ولكن ربما يكون الهلام هو الأكثر فائدة.

نظرًا لخصائصه المغلفة ، فإن له تأثيرًا مفيدًا على حالة الجهاز الهضمي ، ويحمي الغشاء المخاطي ويحسن الهضم. هذا المشروب غير العادي قادر على حماية الأمعاء من دسباقتريوز ، وكذلك إزالة السموم وأملاح الرصاص من الجسم.

1. يتم تحضير كيسل بنفس طريقة تحضير أي نوع آخر ، ولكن يتم استخدام دقيق البازلاء بدلاً من النشا. للقيام بذلك ، يُسكب ببطء بالماء البارد ويخلط جيدًا حتى لا تتشكل الكتل.
2. بعد أن يوضع الخليط على النار ويغلي مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق الدقيق بجدران المقلاة ولا يحترق.
3. حتى في مرحلة التحضير ، يضاف الملح والتوابل إلى المشروب حسب الرغبة.
4. عندما تتكاثف الكتلة ، تتم إزالة الهلام من النار.

يمكن تقديم جيلي البازلاء في قوالب جزئية كطبق مستقل أو مقطعة إلى قطع صغيرة مع الأعشاب الطازجة والبصل المقلي والفطر.

التطبيق في التجميل

الطبخ ليس المجال الوحيد لتطبيق دقيق البازلاء. المنتج لا يقل الطلب في مستحضرات التجميل. يتم استخدامه لصنع أقنعة لتقوية الشعر والعناية ببشرة الوجه.

قناع الشعر

يقوي الشعر ويجعله ناعمًا ولامعًا. عند تحضير قناع الشعر سوف تحتاجين إلى:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق البازيلا؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الحناء (يمكن أن تكون عديمة اللون) ؛
• 1 ش. ل. الأرقطيون أو زيت الزيتون الطبيعي ؛
• 1 صفار بيضة.

يجب خلط المكونات وإضافتها قليلاً ماء ساخنإحضار الخليط إلى قوام القشدة الحامضة. ضعي الوعاء مع القناع في الميكروويف لمدة 15-30 ثانية.

يوضع القناع لمدة 30 دقيقة على شعر نظيف ورطب. يغسل بالماء الدافئ دون استخدام المنظفات.

أقنعة الوجه

أقنعة منزلية الصنع على دقيق البازلاء تمنع ظهور التجاعيد وتغذي البشرة وتعتني بها.

لقناع التجاعيد أنت بحاجة إلى:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق البازيلا؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي طبيعي بدون إضافات.

تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 5-10 دقائق ، يجب أن ينتفخ دقيق البازلاء خلالها.

يتم تطبيق الملاط الناتج على جلد الوجه ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم يشطف بلطف بالماء الدافئ بدون صابون.

قناع حب الشباب له تأثير علاجي جيد ومضاد للالتهابات. لتحضيره ، خذ:

• 100 غرام دقيق
• 100 غرام كريمة ثقيلة
• ماء مغلي.

يتم تقليل جميع المكونات إلى حالة متجانسة. يتم تناول السوائل بما يكفي فقط للوصول إلى قوام القشدة الحامضة.

يوضع القناع على بشرة الوجه التي سبق تنظيفها ويثبت لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفيه بالماء بدرجة حرارة مريحة. يكفي إجراء العملية مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، وفي غضون شهر سيصبح جلد الوجه نظيفًا وسيختفي حب الشباب.

ماذا تطبخ؟ من دقيق البازلاء يمكنك صنع كمية كبيرة من اللذيذ و وجبات صحية. من بينها: الحساء ، والحبوب ، والحلويات ، والمعاجين ، والفطائر ، والفطائر ، والخبز ، والفطائر ، والحلويات ، والشرحات النباتية ، والمعكرونة الخالية من الدهون وأكثر من ذلك بكثير. يختار!

بيئة الاستهلاك. طعام وشراب: لا تقتصر فوائد هذا الطحين على الخصائص الغذائية وعدم وجود الغلوتين في تركيبته ...

لقد ورث دقيق البازلاء الخصائص المفيدة للبازلاء التي يصنع منها. إنه منتج غذائي قيم وفي نفس الوقت بديل لدقيق القمح لمرضى الاضطرابات الهضمية.

يتم استخدامه لصنع الكاسرولات والحلويات والخبز والكعك المخبوز منه ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من منتجات القمح التقليدية في الذوق ، ولكنها أكثر فائدة وآمنة بالنسبة للشكل.

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية للبازلاء ، وبالتالي دقيق البازلاء ، تتفوق على معظم الخضروات.يحتوي على 6.7٪ بروتين نباتي وحوالي 15٪ كربوهيدرات ، 6٪ منها سكريات. المنتج بطل في محتوى الأحماض الأمينية والبروتينات الضرورية للإنسان. البازلاء غنية أيضًا بمركبات النيتروجين والفيتامينات C و B1 و B2 و B6 و PP و D و E و K والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم.

يشبه مكون البروتين اللحوم ومنتجات الألبان ، لذلك غالبًا ما تتم مقارنة البازلاء ومشتقاتها باللحوم. الاختلافات الرئيسية في النسخة النباتية هي عدم وجود الكوليسترول والسعر المنخفض نسبيًا.

سعرات دقيق البازلاء: 71 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

ما الفائدة؟

يحتوي الدقيق الذي يتم الحصول عليه من البازلاء على عدد من الخصائص المفيدة:

هو مصدر طبيعيالأحماض الأمينية مثل ثريونين ولايسينإنها حيوية لعمل أجسامنا.

السيلينيوم،والتي يمكن العثور عليها بكميات كبيرة في البازلاء (تعتمد الأرقام الدقيقة على منطقة النمو) ، ولها خصائص مضادة للأكسدة وتحمي الخلايا البشرية من آثار الجذور الحرة والمواد المسرطنة.

بروتين نباتيكجزء من المنتج ، يتم امتصاصه بشكل أفضل ، دون إجهاد الجهاز الهضمي وبدون التأثير السلبي الذي يمكن لمنتجات اللحوم القيام به.

دقيق مصنوع من البازلاءيمد الجسم بالطاقة ، ويزيد من كفاءة الجسم وتحمله.

مع الاستخدام المنتظم ، يتحسن عمل القلب ، ويقل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، واحتشاء عضلة القلب ، ويتم منع تكوين جلطات الدم في الأوعية.

تتميز آثار حساسة مدر للبول ومفرز الصفراء.

المركبات المدرجة في المنتج تحسين التمثيل الغذائي ومنع ترسب الدهون تحت الجلد. يوصى بالاستخدام المنتظم لمن يعانون من زيادة الوزن أو يشاهدون قوامهم فقط.

لتحسين عمل الدماغ و "تغذية" الخلايا العصبيةيجب على الأشخاص الذين يعانون من المخاض العقلي تناول ملعقة صغيرة قبل الوجبات. دقيق البازيلا.

بفضل محتواه العالي من الألياف ، فهو يساعد تعالج الإمساكوغيرها من المشاكل التي تظهر أثناء هضم الطعام أو امتصاصه.

كمادات بدقيق البازلاءيستخدم للشفاء الموضعي للجروح والخراجات على الجلد.

قد يتم تضمينها في خطة التغذية العلاجية لأمراض الغدد الصماء.

بسبب احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات ، الخبز بمشاركة هذا الطحين سيكون مفيدًا لنقص الفيتامينات.

تم استخدامه بنجاح في التجميل.له تأثير مفيد على الجلد والشعر.

معجزات خالية من الغلوتين

نظرًا لأن طحين البازلاء لا يحتوي على الغلوتين ، فيمكن استخدامه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون منه مرض الاضطرابات الهضمية- مرض مرتبط بعدم تحمل بروتين القمح (الغلوتين في تكوين الحبوب) من قبل جسم الإنسان.

يمكن للمرضى الذين يعانون من هذا المرض (الوراثي غالبًا) أن يأكلوا ليس فقط الحبوب والشوربات التي تعتمد على البازلاء ، ولكن أيضًا المعجنات المختلفة المصنوعة من دقيق البازلاء: الخبز والكعك والفطائر.

ما هو الضرر؟

لم يتم العثور على ضرر واضح عند تناول دقيق البازلاء في حدود معقولة خلال الدراسات الطبية.

ولكن هناك قائمة صغيرة من موانع الاستعمال:

1. الميل إلى انتفاخ البطن وعمليات التخمر في الأمعاء.لمنع ذلك ، يوصى بعدم إساءة استخدام البازلاء ومشتقاتها. أثناء الطهي ، يوصى بإضافة الشمر والشبت (طازجًا أو مجففًا أو على شكل بذور) لتقليل تأثير تكون الغازات. أيضا ، لا تشرب الأطباق المصنوعة من دقيق البازلاء بالماء البارد.

2. وجود مرض النقرس أو أمراض الكلى الأخرى.ويرجع ذلك إلى محتوى البيورينات في البازلاء ، والتي تساهم في تراكم حمض البوليك في الجسم. من الأفضل للمرضى تقليل استخدام مثل هذا الطحين إلى الحد الأدنى حتى لا تؤدي إلى تفاقم الأعراض.

3. تفاقم التهاب البنكرياس أو التهاب المعدة أو قرحة المعدة.توفر كمية كبيرة من الألياف عبئًا إضافيًا على المعدة ، لذلك في الحالات الحادة للجهاز الهضمي ، من الأفضل رفض دقيق البازلاء حتى الشفاء التام.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2013 في المجلة الأمريكية لأمراض الكلى ، فإن تناول الكثير من البروتين في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى ضعف وظائف الكلى ، حتى في الأشخاص الأصحاء. لذلك ينصح الخبراء بالحفاظ على التوازن وعدم تجاوز نسبة البروتينات في القائمة التي تساوي 10-35٪.

كيف تطبخ في المنزل؟

يمكنك شراء دقيق البازلاء من كل سوبر ماركت تقريبًا. ولكن إذا لم تجدها أو تشك في جودة منتجات المتجر ، فيمكنك القيام بذلك بنفسك.

1. اختر البازلاء الجافة الجيدة ،اغسل ، المس إذا لزم الأمر وتأكد من الجفاف. من الأفضل القيام بذلك على ورق أو قطعة قماش ، مع وضع البازلاء في طبقة واحدة. لا يمكن استخدام الصحف ، لأن البقوليات تمتص بسهولة المواد الضارة من حبر الطباعة.

2. لطحن الفوليمكنك استخدام مطحنة القهوة أو الهاون أو مطحنة اللحم. يعتمد اختيار الجهاز على النتيجة التي تريد الحصول عليها في النهاية. للحصول على دقيق طري وناعم من الدرجة الأولى ، فإن مطحنة القهوة الكهربائية مناسبة. ستوفر مطحنة القهوة اليدوية أو مطحنة اللحم طحنًا أكثر خشونة. أما بالنسبة للطبخ "بالطريقة القديمة" ، أي في الهاون ، فستحتاج إلى الكثير من القوة والصبر.

3. المسحوق الناتجتوضع على قطعة قماش بيضاء لا تزيد عن 2 سم طبقة وتترك في غرفة جافة حتى تجف. من وقت لآخر ، من الضروري الخلط من أجل التجوية المنتظمة للرطوبة. بعد التجفيف ، سيصبح دقيق البازلاء أخف قليلاً وسيسقط بسهولة خلف يديك.

للتخزينكيس ورقي أو كيس قماش مناسب. يجب تخزين المنتج محلي الصنع في مكان جاف. قبل الاستخدام ، يجب غربلة دقيق البازلاء ، مثل أي طحين آخر.

كيسيل البازلاء

أشهر أطباق دقيق البازلاء هي الحساء أو البطاطس المهروسة. لكن ربما الأكثر فائدة هو الهلام.

نظرًا لخصائصه المغلفة ، فإنه يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجهاز الهضمي ، ويحمي الغشاء المخاطي ويحسن الهضم. هذا المشروب غير العادي قادر على حماية الأمعاء من دسباقتريوز ، وكذلك إزالة السموم وأملاح الرصاص من الجسم.

طبخ:

1. يتم تحضير كيسل مثل أي طريقة أخرى ، ولكن يتم استخدام دقيق البازلاء بدلاً من النشا. للقيام بذلك ، يُسكب ببطء بالماء البارد ويخلط جيدًا حتى لا تتشكل الكتل.

2. بعد أن يوضع الخليط على النار ويغلي مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق الطحين بجدران المقلاة ولا يحترق.

3. حتى في مرحلة التحضير ، يضاف الملح والبهارات إلى المشروب حسب الرغبة.

4. عندما تتكاثف الكتلة ، تتم إزالة الهلام من النار.

يمكن تقديم جيلي البازلاء في قوالب جزئية كطبق مستقل أو مقطعة إلى قطع صغيرة مع الأعشاب الطازجة والبصل المقلي والفطر.

يمكنك عمل عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية من دقيق البازلاء. من بينها: الحساء ، والحبوب ، والحلويات ، والمعاجين ، والفطائر ، والفطائر ، والخبز ، والفطائر ، والحلويات ، والشرحات النباتية ، والمعكرونة الخالية من الدهون وأكثر من ذلك بكثير. يختار!نشرت