ताकि चांदनी से बदबू न आए। चांदनी की अप्रिय गंध को खत्म करने के विभिन्न तरीके। असुगंधित चन्द्रमा बनाने के निर्देश

हालांकि, बहुत से लोग जो मजबूत मादक पेय पसंद करते हैं, उन्हें घर का बना चांदनी पसंद नहीं है। यह आमतौर पर इस तथ्य के कारण होता है कि ऐसी शराब में अक्सर एक अप्रिय विशेषता गंध और स्वाद होता है। यह न केवल पीने के लिए अप्रिय है, बल्कि गंध भी है। इसीलिए ज्यादातर डिस्टिलर चांदनी को गंधहीन और बेस्वाद बनाने का प्रयास करते हैं।

अप्रिय सुगंध और स्वाद का स्रोत फ़्यूज़ल तेल हैं, जो आसवन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होते हैं। निष्कर्ष खुद ही बताता है। यदि हम इन हानिकारक अशुद्धियों के बिना चन्द्रमा को बाहर निकालने का प्रबंधन करते हैं, तो हमें बिना शराब के एक अच्छा मादक पेय मिलेगा बुरा गंध.

सौभाग्य से, एक काफी सरल और समझने योग्य तकनीक है जो आपको उच्च गुणवत्ता वाले होममेड डिस्टिलेट बनाने की अनुमति देती है जिसमें न्यूनतम मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होंगे।

उचित खाना पकाने की तकनीक

हम तैयार मैश को डिस्टिलेशन क्यूब (मूनशाइन स्टिल) में सावधानी से डालकर सब कुछ शुरू करते हैं। बर्नर चालू करें और तापमान 70 डिग्री सेल्सियस पर लाएं। जैसे ही यह मील का पत्थर पहुंच जाता है, हम आग की तीव्रता को कम कर देते हैं।

थोड़ी देर बाद, पहला निकास दिखाई देगा। ठीक इसी समय, तापमान निश्चित होना चाहिए और आसवन प्रक्रिया के दौरान अब नहीं बदला जाना चाहिए।

भविष्य में हमारा सारा ध्यान चन्द्रमा के निकलने की सही गति पर केन्द्रित होना चाहिए। अल्कोहल युक्त तरल प्रति सेकंड 2-3 बूंदों की दर से बहना चाहिए। चरम मामलों में, आप एक पतले जेट की उपस्थिति का निरीक्षण कर सकते हैं।

आउटगोइंग डिस्टिलेट के तापमान को मापना भी महत्वपूर्ण है। तो, सही तकनीक के अधीन, यह 30 डिग्री सेल्सियस होगा। इस घटना में कि यह अधिक है, ठंडे पानी की आपूर्ति बढ़ा दी जानी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, यह केवल तभी किया जा सकता है जब चांदनी में जल शीतलन सिद्धांत का उपयोग किया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि हम भिन्नात्मक आसवन का उत्पादन करते हैं। यह बहुत सरलता से समझाया गया है, हानिकारक अशुद्धियों की सबसे बड़ी मात्रा "सिर" या परवाच और "पूंछ" में होती है।

उन्हें अलग करना काफी आसान है। तो, आउटपुट उत्पाद का पहला 10% प्राथमिक माना जाता है। वे लगभग पूरी तरह से एसीटोन सहित हानिकारक अशुद्धियों से बने होते हैं। कुछ डिस्टिलर उनकी अत्यंत अप्रिय विशेषता गंध से उनकी पहचान करने में सक्षम हैं।

"पूंछ" को वह उत्पाद माना जाता है जो जेट की ताकत में 40 डिग्री से नीचे की गिरावट के बाद बाहर आना शुरू हो जाता है। लालची मत बनो और अधिक चन्द्रमा को दूर करने का प्रयास करो। तथ्य यह है कि "पूंछ" में बहुत कम एथिल अल्कोहल होता है। वे लगभग पूरी तरह से फ़्यूज़ल तेलों से बने होते हैं।

इस प्रकार, हम "शरीर" को अलग करने में सक्षम होंगे, जो कि होम-ब्रू का सबसे स्वच्छ और गंध रहित और स्वाद मुक्त हिस्सा है।

प्रक्रिया विवरण

किसी भी तकनीक में, ऐसे परिभाषित क्षण होते हैं जिन पर आपको विशेष रूप से अपना ध्यान केंद्रित करना चाहिए। यह ऐसे कारकों पर है कि प्रश्न में उत्पादन प्रक्रिया की अंतिम सफलता या विफलता निर्भर करती है।

विदेशी फ्यूज़ल गंध और स्वाद के बिना उच्च गुणवत्ता वाली घर-निर्मित चांदनी तैयार करने के मामले में, वे भी उपलब्ध हैं।

1. सही मैश तैयार करना जरूरी है। इसके लिए चीनी और खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प है। यह ये सामग्रियां हैं जो शुद्धतम डिस्टिलेट बनाना संभव बनाती हैं।

2. तापमान शासन का लगातार नियंत्रण। उपरोक्त तापमान से किसी भी महत्वपूर्ण विचलन के परिणामस्वरूप बहुत अच्छा परिणाम नहीं होगा।

3. भिन्नात्मक आसवन का अनिवार्य कार्यान्वयन। दूसरे शब्दों में, हमें उत्पाद को "सिर", "शरीर" और "पूंछ" में सावधानीपूर्वक विभाजित करना चाहिए। एकमात्र मामला जहां इस क्षण की उपेक्षा की जा सकती है, वह है दोहरा आसवन। ऐसी स्थिति में, पहले आसवन के दौरान, आप परिणामी कच्ची शराब को भिन्नों में अलग नहीं कर सकते।

निष्कर्ष

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कई डिस्टिलर परिणामी चन्द्रमा से संतुष्ट हैं। हालांकि, ऐसा डिस्टिलेट अभी भी अपर्याप्त गुणवत्ता और शुद्धता वाले किसी व्यक्ति को लगेगा। अगर आप दर्शकों के इस हिस्से से ताल्लुक रखते हैं, तो आपके लिए दो रास्ते हैं।

दूसरे, आप पुन: आसवन कर सकते हैं। परिणाम हमेशा एक क्लीनर और बेहतर उत्पाद होता है।
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अवांछित सुगंध के अपराधी सभी प्रकार के होते हैं रासायनिक यौगिकबेंजीन समूह। फ़्यूज़ल तेल चन्द्रमा को खराब करते हैं, इसलिए उन्हें संरचना में कम से कम किया जाना चाहिए या तरल के साथ बाद के संचालन के दौरान निपटाया जाना चाहिए। इसे सही कैसे करें, आपको जल्दी पता लगाना चाहिए।

मुसीबत के अपराधी

इससे पहले कि आप गंधहीन चांदनी पकाएँ, आपको यह जानना होगा कि यह क्या हो सकता है और यह अल्कोहल युक्त पदार्थ में कहाँ से आता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह उत्पाद एक गिलास में अलग तरह से सूंघ सकता है। एक दुर्लभ अतिथि अत्यधिक बदबूदार कच्ची शराब के उपयोग के लिए सहमत होगा, और एक असाधारण गंधहीन और बेस्वाद चांदनी केवल माध्यमिक आसवन के बाद और प्रौद्योगिकियों के सख्त पालन के साथ प्राप्त की जा सकती है।

अतिरिक्त सुगंध की उपस्थिति के प्रारंभिक कारण को जानना आवश्यक है, और फिर इससे छुटकारा पाएं। सबसे अधिक बार, घर का बना शराब ऐसी खामियों के साथ होता है:

• खट्टी गंध। यदि आप ऐसे उत्पाद को पकाने का प्रबंधन करते हैं, तो इसमें एल्डिहाइड की अधिकता होती है। इसका कारण आमतौर पर लैक्टिक या अन्य प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं। किण्वन के दौरान, अवांछनीय जैविक जीव स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट के हिस्से को अपने दम पर संसाधित करने में कामयाब रहे।

खट्टा सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, साफ कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, और जामुन या फलों की उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी किण्वन के लिए उपयोग की जाती है। इन परिस्थितियों में ही गंधहीन चन्द्रमा बनाना संभव होगा। प्राथमिक संरचना में चीनी मिलाकर किण्वन अवधि को तेज करने की सिफारिश की जाती है, ताकि बाद में एसिड न मिले।

• जले हुए रबर का स्वाद। यदि यह पहली बार महसूस नहीं किया गया है, तो इसे बाहर निकालने से पहले, आपको डिवाइस को ध्यान से जांचना चाहिए। कुछ मामलों में, पुराने को नए सिलिकॉन होसेस से बदलने या सीलिंग गैस्केट को बदलने से बचत होती है।

• एसीटोन। ऐसी स्थिति में, "सिर" को जोर से काटें। आमतौर पर मुख्य अनुमानित मात्रा का लगभग 10% पर्याप्त होता है।

ऐसी सूची संपूर्ण नहीं है, लेकिन ऐसी "बीमारियों" से छुटकारा पाने से कम हानिकारक और स्वच्छ परिणाम प्राप्त करना संभव होगा। यदि इस तरह के तरीकों का उपयोग करके उत्पादन के प्रारंभिक चरण में गंधहीन चन्द्रमा को स्वतंत्र रूप से बाहर निकालना संभव नहीं है, तो आपको अवांछित "रसायन विज्ञान" से इसे साफ करके परिणामों से निपटना होगा।

बहु-चरण शुद्धि और आसवन

अक्सर, घर पर गंधहीन चांदनी व्यंजन चरणबद्ध सफाई और पुन: आसवन पर आधारित होते हैं। ऐसी प्रक्रिया के एल्गोरिथ्म में निम्नलिखित बिंदु होते हैं:

• ब्रागा इस्तेमाल किए गए उत्पादों के अनुसार तैयार किया जाता है। प्रारंभिक अवस्था में ओवरएक्सपोजर को रोकना महत्वपूर्ण है।
• जब तत्परता के संकेत दिखाई देते हैं, तो उत्पाद को आसवन के लिए भेजा जाता है।
• इससे पहले कि पौधा सावधानी से तरल से फ़िल्टर किया जाए।
• सबसे अच्छा गंधहीन चांदनी व्यंजनों में कच्ची शराब के संघनन की दर कम होती है। इस तकनीक के साथ, मुख्य तरल की अधिकता नहीं होगी, क्योंकि अन्यथा भारी रासायनिक यौगिकों के साथ उच्च तापमानउबलना, उदाहरण के लिए, फ़्यूज़ल तेल।

मैश के आसवन का तापमान धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए और न्यूनतम निशान पर रखना चाहिए - मैश जितनी तीव्रता से उबलता है, उतना ही अधिक धड़ एकत्र किया जाएगा

• "पूंछ" और "सिर" को यथासंभव सावधानी से काटना आवश्यक है, क्योंकि यह उनमें है कि उपभोग के लिए सबसे अवांछनीय उत्पाद मौजूद हैं।
• सफाई प्रक्रिया के लिए, पतला चांदनी की भी अनुमति है, शराब का प्रतिशत जिसमें 25-30% तक पहुंच जाता है।
• परिणामी उत्पाद को फिर से आसवन के लिए भेजा जाता है जिसके बाद निस्पंदन होता है।
• परिणामी कच्चा माल 2-3 सप्ताह के लिए व्यवस्थित हो जाता है और सक्रिय कार्बन के साथ रासायनिक सफाई का अगला चरण किया जाता है।

एक अच्छा गंधहीन आसुत बनाने का तरीका

सही उपकरण का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। हमारे देश में, यह माना जाता है कि घन और आसवन भाग के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री स्टेनलेस स्टील है। आखिरकार, यह तटस्थ सामग्रियों को संदर्भित करता है जो अधिकांश रासायनिक यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। तदनुसार, अप्रिय और अवांछनीय जैविक उत्पादों का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत छोटी खुराक में भी अंतिम उत्पाद में प्रवेश कर सकता है।

अधिकांश चन्द्रमा अपने सिस्टम के लिए तांबे की इकाइयों, तथाकथित अलम्बिक का उपयोग करते हैं। "Cu" सल्फर यौगिकों, ऑक्साइड, ऑर्गेनिक्स के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है और परिणामस्वरूप हरे या भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं। उत्तरार्द्ध बाद में हानिरहित रूप से अवक्षेपित होता है।

कॉपर क्यूब पूरे क्षेत्र में गर्मी को अधिक समान रूप से स्थानांतरित करता है, खमीर, आंशिक रूप से स्टार्च और अन्य पदार्थों के अवशेषों को रोकता है जो अंतिम स्वाद को जलने से खराब कर सकते हैं। रिवर्स प्रक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप, क्यूब के अंदर रसायनिक प्रतिक्रियानए यौगिक बनते हैं, तरल को सुखद नोट देते हैं।

अतिरिक्त अशुद्धियों से छुटकारा

यदि गंधहीन चन्द्रमा को बाहर निकालना संभव नहीं था, तो हम अशुद्धियों को दूर करने के अतिरिक्त चरणों में आगे बढ़ते हैं। जटिलता, उपयोग की जाने वाली सामग्री और परिणाम की गति के आधार पर हर कोई अपने लिए सबसे इष्टतम काम करने के विकल्प का चयन करेगा।

आसवन

यह तकनीक सबसे प्रभावी है, क्योंकि यह न केवल सुगंध को मुखौटा बनाती है, बल्कि वास्तव में उन्हें पीटा जाने की अनुमति देती है। नुकसान प्रक्रिया की अवधि और सापेक्ष लागत है। कुछ मामलों में, घर पर उच्चतम संभव रासायनिक शुद्धता प्राप्त करने के लिए न केवल दूसरे, बल्कि तीसरे आसवन में जाना आवश्यक है।

थर्मल हटाने (ठंड)

वे जमने से फ्यूज़ल या अप्रिय गंध के तरल को साफ़ करने का प्रयास करते हैं। विधि सबसे पुरानी और सबसे सिद्ध में से एक है। तकनीक पदार्थों के घनत्व में अंतर पर आधारित है। तैयार तरल को चौड़े किनारों के साथ एक कंटेनर में डालें और बर्फ की परत की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें।

अल्कोहल में कम -114 डिग्री सेल्सियस होता है, इसलिए पानी और फ़्यूज़ल तेल पहले क्रिस्टलीकृत होते हैं। परिणामस्वरूप तरल को दूसरे कंटेनर में सावधानी से डालें, वहां क्रिस्टलीय क्रस्ट के प्रवेश को रोकने की कोशिश करें। इस ऑपरेशन को कई बार दोहराया जा सकता है।

दिलचस्प! सर्दियों में, अनुभवी चन्द्रमा "क्रॉबर" सफाई विधि का उपयोग करते हैं, जिसमें -10 ° से नीचे के तापमान पर एक क्राउबार या कोने को सड़क पर लंबवत रखा जाता है और एक छोटी सी धारा में इसके ऊपर से चांदनी निकल जाती है। न्यूनतम हिमांक के साथ सभी अशुद्धियाँ धातु से चिपक जाएँगी, और शुद्ध आसवन नीचे के कंटेनर में बह जाएगा। मुख्य बात यह है कि धातु साफ, स्टेनलेस और स्टील होनी चाहिए। अन्यथा, चन्द्रमा में एक धातु का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस होगा।

पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट, पोटेशियम परमैंगनेट)

बैंगनी KMnO4 क्रिस्टल कीटाणुरहित करने में मदद करते हैं। पदार्थ को किसी फार्मेसी में कम मात्रा में खरीदा जा सकता है, कभी-कभी एक नुस्खे के साथ। वस्तुतः कुछ क्रिस्टल प्रति लीटर वर्कपीस में कचरा जमा करने, चांदनी को साफ करने और कुछ दिनों के भीतर अच्छी शराब प्राप्त करने में सक्षम हैं। रूई की एक परत के माध्यम से यांत्रिक निस्पंदन की आवश्यकता होती है।

वीडियो: पोटेशियम परमैंगनेट के साथ कैसे काम करें

गंधहीन चन्द्रमा बनाने का नुस्खा साधारण सोडा पर आधारित हो सकता है, जो लगभग हर घर में पाया जाता है। प्रति 1 लीटर तरल में लगभग 10 ग्राम पाउडर का उपयोग किया जाता है। सतह पर कणों के निलंबन के परिणाम के लिए लगभग 12 घंटे प्रतीक्षा करना आवश्यक है।

हम इसे बहुत सावधानी से निकालते हैं ताकि शुद्ध चन्द्रमा को अवांछित उत्पाद के साथ न मिलाएं। सोडा फ़्यूज़ल यौगिकों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है।

वीडियो: सोडा कैसे काम करता है

सक्रिय कार्बन

अनुभवी वाइनमेकर जानते हैं लाभकारी विशेषताएंसबसे आम अवशोषक में से एक जो एक व्यक्ति द्वारा लिया जा सकता है। साथ ही घर में बनी शराब को शुद्ध करने के लिए काली गोलियों का इस्तेमाल किया जाता है। आवेदन करने के दो तरीके हैं:

• फ़नल में फ़िल्टर के रूप में;
• प्रत्यक्ष शोषक।

पहले विकल्प के लिए, एक पट्टी या धुंध तैयार की जाती है, गोलियों को कुचल दिया जाता है और घर के बने फिल्टर में डाल दिया जाता है। मूनशाइन इसके माध्यम से पारित किया जाता है। दूसरे मामले में, कोयले को एक अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और 10-15 दिनों के लिए व्यवस्थित करने के लिए सेट किया जाता है। फिर सब कुछ फ़िल्टर किया जाता है।

विशेष रूप से लोकप्रिय है कोयला स्तंभ, जिसके लिए जले हुए फलों के लट्ठों के फायरब्रांड एकत्र किए जाते हैं, धोए जाते हैं और सुखाए जाते हैं। झरझरा संरचना हानिकारक अशुद्धियों को इकट्ठा करना आसान बनाती है, जिसके बाद पेय वास्तव में साफ हो जाता है।

VIDEO: एक सरल और उच्च गुणवत्ता वाला कोयला स्तंभ कैसे बनाएं

मादक पेय पदार्थों के सेवन का आधार मात्रा और गुणवत्ता है। पहला आसान है। केवल स्वीकार्य खुराक का निरीक्षण करना आवश्यक है। तब दर्दनाक और विनाशकारी निर्भरता का खतरा नहीं होता है, लेकिन दूसरे के साथ यह अधिक कठिन होता है। बहुत से लोग अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार घर पर शराब बनाते हैं। गंध से चन्द्रमा को साफ करने का तरीका जानना अंतिम गुणवत्ता का विषय है। यह उत्पाद की सुरक्षा को भी प्रभावित करता है। जहरीले तेल, एसीटोन और मिथाइल अल्कोहल के साथ एक असंसाधित पेय निश्चित रूप से मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा।

चन्द्रमा की अप्रिय गंध के कारण

सब कुछ जो गंध के लिए अप्रिय है और खपत होने पर हानिकारक है, चीनी, खमीर और पानी के किण्वन की प्रक्रिया में बनता है। इस स्तर पर, मैश एथिल और मिथाइल अल्कोहल, फॉर्मिक एसिड, एल्डिहाइड, एसीटोन और अन्य पदार्थों से भर जाता है। एथिल अल्कोहल अंतिम उत्पाद है, जो मूनशाइन ब्रूइंग प्रक्रिया का लक्ष्य है। मिथाइल अल्कोहल, एल्डिहाइड, एसीटोन और अन्य जहर जैसे साइड एलिमेंट मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने की गारंटी हैं। और अक्सर एक घातक परिणाम के साथ। मादक पेय में उनकी उपस्थिति का एक स्पष्ट संकेत एक अप्रिय तीखी गंध है।

उसके ऊपर, घर का बना शराब फ़्यूज़ल तेलों से भरा होता है। घर पर चन्द्रमा के उत्पादन के अनुभवी प्रेमी इन विषाक्त पदार्थों से अच्छी तरह वाकिफ हैं। उनके पास भूरा-पीला रंग होता है और उसी तरह विशेष रूप से बदबू आती है। न केवल स्वाद के लिए फ्यूज़ल तेलों से पेय को साफ करना आवश्यक है। गंभीर हैंगओवर और सरदर्द- यह शरीर पर उनका न्यूनतम प्रभाव है। इससे भी बदतर वह जहर है जो अक्सर ऐसे तेलों के उपयोग से होता है।

घर पर चांदनी की गंध को कैसे दूर करें

हानिकारक पदार्थों से शराब से छुटकारा पाने के लिए शिल्पकारों ने कई तरीकों का आविष्कार और प्रकाशन किया है। सभी फ़िल्टरिंग विधियां दो श्रेणियों में आती हैं:

• दूसरे आसवन से पहले लागू;
• दूसरे आसवन के बाद लागू किया गया।

कोयला और पोटेशियम परमैंगनेट से सफाई - सार्वभौमिक तरीके। वे दोनों मामलों में समान रूप से प्रभावी हैं। दूध और अंडे का उपयोग अंतिम आसवन के पूरा होने के बाद ही करने की सिफारिश की जाती है। इससे चन्द्रमा की आंशिक हानि से बचा जा सकेगा। शेष लोकप्रिय खोजें दूसरे आसवन से पहले ही लागू होती हैं। यह ध्यान देने योग्य है एक महत्वपूर्ण बारीकियां: इनमें से कोई भी तरीका, कोयले को छोड़कर, घर की चांदनी को खराब कर सकता है। यदि निस्पंदन के दौरान पेय की गुणवत्ता खराब हो गई है, तो पुन: आसवन समस्या का समाधान करेगा।

चारकोल के साथ अल्कोहल (साथ ही किसी भी अन्य तरल पदार्थ) को शुद्ध करना उत्पाद को जोखिम में डाले बिना दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने का एक सिद्ध तरीका है। अन्य तरीके उतने प्रभावी नहीं हैं। वे हानिकारक पदार्थों की सांद्रता को अलग-अलग डिग्री तक कम कर देंगे, लेकिन उन्हें पूरी तरह से समाप्त नहीं करेंगे। लेकिन घर पर आप डबल फिल्ट्रेशन के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पहले आसवन के बाद, चांदनी को कोयले से साफ करें, और दूसरे के बाद - दूध से।

पोटेशियम परमैंगनेट

एसीटोन की बदबू को मारने में सक्षम, साइड पॉइज़न के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करता है। छानने के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल की आवश्यकता होती है - आधा चम्मच (2-3 ग्राम) प्रति 3 लीटर चन्द्रमा:

1. अपने पेय में मैंगनीज जोड़ें।
2. अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ घंटों के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
3. छानने के दौरान कंटेनर के तल पर जमा हुई हानिकारक अशुद्धियों के तलछट को प्रभावित न करने के लिए शुद्ध चन्द्रमा को सावधानी से डालें। ऐसा करने से पहले, नली को पहले से साफ करना चाहिए।

सोडा

कच्ची शराब को स्वादिष्ट घरेलू पेय में बदलने का दूसरा तरीका। केवल चालीस डिग्री से अधिक की ताकत वाले पेय के लिए उपयुक्त नहीं है। अन्यथा, उत्पाद को पानी से पहले से पतला होना चाहिए। 1 लीटर चांदनी के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच नमक और बेकिंग सोडा का एक समान भाग तैयार करना होगा:

1. नमक और सोडा के संकेतित हिस्से को चालीस डिग्री चन्द्रमा में जोड़ें।
2. पेय को हिलाओ और आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
3. उसके बाद चन्द्रमा को फिर से मिला लें और उसके साथ कन्टेनर को किसी अंधेरी जगह पर रख दें जहाँ सूरज की किरणें न घुसें।
4. जब द्रव अलग हो जाए तो उसमें से निकाल लें ऊपरी संरचनाएं. इसलिए फ्यूज़ल तेलों को अल्कोहल से बाहर रखा जाता है, जिससे पेय को सुखद सुगंध मिलती है।

सक्रिय कार्बन

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह विधि समय और अभ्यास की कसौटी पर खरी उतरी है। यह गुणवत्ता से समझौता किए बिना हानिकारक पदार्थों से घर पर चन्द्रमा को मज़बूती से साफ करने में मदद करता है। 3 लीटर शराब के लिए, सक्रिय कार्बन का एक फार्मेसी पैक पर्याप्त है। प्लास्टिक कीप वाला फिल्टर पेपर भी काम आएगा:

• सबसे पहले एक्टिवेटेड चारकोल की गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें।
• अगला, आपको स्वयं फ़िल्टर बनाने की आवश्यकता है:
  1. फ़नल के नीचे कागज़ बिछाएं।
  2. उस पर पिसा हुआ पाउडर छिड़कें।
  3. इसे कागज से ढक दें।
  4. इसे किसी चीज़ के साथ हल्के से "लोड" करें ऊपरी परत. इसके लिए धन्यवाद, जब कोई पेय इसके माध्यम से पारित किया जाता है तो फ़िल्टर पॉप अप नहीं होगा।
• सक्रिय कार्बन पाउडर के साथ "लोडेड" पेपर के माध्यम से चांदनी को धीरे-धीरे उसी फ़नल में निकालें।
• उसके बाद, पेय को पानी से पतला करें ताकि इसकी ताकत 28 डिग्री से अधिक न हो।
• निस्पंदन के अंत में, चांदनी फिर से आसुत होती है। चारकोल की सफाई उसी एल्गोरिथ्म के अनुसार की जाती है।

लकड़ी का कोयला

फ़्यूज़ल तेलों की गंध से चन्द्रमा को कैसे साफ़ किया जाए, इस पर पिछले एक के समान एक विधि। यह मुख्य घटक में भिन्न होता है - इस मामले में, पेय को बर्च लकड़ी के चारकोल (अधिमानतः बीएयू-ए ब्रांड) के साथ फ़िल्टर किया जाता है। 3 लीटर चांदनी के लिए आपको मुट्ठी भर इस क्लीनर की आवश्यकता होगी, जिसे पाउडर में कुचल दिया गया हो:

1. कोयले को बारीक पीस लें।
2. सक्रिय कार्बन विधि के समान फ़िल्टर बनाएं।
3. इसके माध्यम से धीरे-धीरे चांदनी पास करें।

एक वैकल्पिक नुस्खा तकनीक भी है। शोधक को सीधे पेय में जोड़ा जाता है। सामग्री और उनके अनुपात समान हैं, प्लास्टिक फ़नल की आवश्यकता नहीं है:

1. चारकोल को पाउडर अवस्था में पीस लें।
2. इस क्लीनर की उचित मात्रा चांदनी में डालें।
3. एक सप्ताह के लिए डालने के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, कंटेनर को दिन में एक बार हिलाना आवश्यक है।
4. फिर पेय को बिना किसी बाहरी प्रभाव के 10 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. चीज़क्लोथ या फिल्टर पेपर के माध्यम से शराब को छान लें।

जमना

चांदनी में बिना किसी अतिरिक्त कीमत के गंध को कैसे दूर करें? आपको एथिल अल्कोहल को छोड़कर सब कुछ फ्रीज करने की जरूरत है। तो चांदनी का मुख्य उत्पाद अन्य घटकों से अलग होता है। एक सरल विधि जिसके लिए अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, वह इसके लिए उपयुक्त है:

1. चन्द्रमा को उपयुक्त मात्रा के पैन में डालें।
2. पेय के साथ व्यंजन को लगभग 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
3. जमे हुए शराब के साथ पैन निकालें और जमे हुए तरल को निकालें - यह वही एथिल अल्कोहल होगा।
4. यदि आवश्यक हो, तब तक प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से अशुद्धियों से मुक्त न हो जाए।

दूध और अंडे

दूध निस्पंदन जमावट की प्रक्रिया पर आधारित है - फ्यूज़ल तेलों के साथ एल्ब्यूमिन और कैसिइन प्रोटीन का संयोजन। नतीजतन, हानिकारक पदार्थ गुच्छे के रूप में नीचे तक बस जाते हैं। अनुभवी प्रेमी पाउडर दूध का उपयोग करते हैं। 1 लीटर डिस्टिलेट के लिए 100 मिलीलीटर पतला संघटक की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको 1:1 के अनुपात में पानी का स्टॉक करना होगा। छानने के लिए धुंध या फिल्टर पेपर उपयुक्त है। अंतिम आसवन के बाद विधि लागू की जाती है, और केवल 40 डिग्री तक की ताकत के साथ चांदनी पर:

1. गर्म पानी में मिल्क पाउडर घोलें। अच्छी तरह मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. परिणामी घोल को शराब में डालें।
3. इसे एक हफ्ते के लिए छोड़ दें।
4. इस अवधि के बाद, चांदनी को चीज़क्लोथ या फिल्टर पेपर के माध्यम से तनाव दें, जो कि गठित अवक्षेप को बाहर निकालता है।

प्रोटीन के साथ फ्यूज़ल ऑयल से चन्द्रमा की सफाई इसी तरह से काम करती है। 2 आवश्यक कच्चे अंडेप्रति 10 लीटर शराब। पेय की अनुमेय शक्ति अभी भी वही है - अधिकतम 40 डिग्री:

1. अंडे की सफेदी को थोड़े से पानी के साथ फेंट लें। झाग की स्थिति में न लाएं।
2. लगातार हिलाते हुए, परिणामी तरल को धीरे-धीरे चांदनी में डालें।
3. कुछ समय बाद, जार के तल पर वही फ्लोकुलेंट तलछट बन जाती है। पेय को छान लें।
4. कभी-कभी इन दोनों प्रक्रियाओं को दोहराने की आवश्यकता होती है, क्योंकि फ़्यूज़ल तेलों से चन्द्रमा को साफ़ करना कोई आसान काम नहीं है।

नींबू

एक अतिरिक्त उपाय जिसे कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारंपरिक सफाई के बाद लागू किया जाता है। एक लीटर शराब के लिए आपको 3 नींबू/संतरा/नींबू के छिलके चाहिए:

1. साइट्रस की खाल धो लें। उन्हें उबलते पानी से उबालने की सलाह दी जाती है।
2. कुचलने तक मारो।
3. उन्हें एक पेय के साथ भरें और इसे 3-4 दिनों के लिए उपयोग करें।
4. तनाव।

खट्टे फलों की विविधता कोई मायने नहीं रखती। एक प्रजाति और कई अलग-अलग फलों के छिलके का उपयोग करने की अनुमति है।

शहद

पेय को नरम स्वाद देने का एक दिलचस्प तरीका। हालांकि इसकी तुलना इस बात से नहीं की जा सकती है कि कैसे कोयला फिल्टर गंध से चांदनी को साफ कर सकते हैं। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि इस शुद्धिकरण के बाद शराब धड़ की तरह गंध नहीं करेगी। इसलिए शहद दूसरे आसवन के बाद पूरक के रूप में ही अच्छा है। एक लीटर डिस्टिलेट के लिए 4 बड़े चम्मच सामग्री की आवश्यकता होगी। मूनशाइन को ताकत के 45 डिग्री तक पतला होना चाहिए।

मूनशाइन अक्सर एक अप्रिय गंध से जुड़ा होता है, भले ही इसे किस उत्पाद से बनाया गया हो। बहुत से लोग जो अभी चांदनी शुरू कर रहे हैं, सोच रहे हैं कि क्या फ्यूज़ल की गंध से छुटकारा पाना संभव है। उच्च गुणवत्ता वाला पेय बनाने के कई सिद्ध तरीके हैं और फिर भी चांदनी की गंध से छुटकारा मिलता है।

चांदनी में अप्रिय गंध कहां होती है

चांदनी की अप्रिय गंध इसमें फ्यूज़ल तेलों की उपस्थिति के कारण होती है।

घर में बनी शराब के कई फायदे हैं। यह किस कच्चे माल से बनाया गया था, इसमें किस तरह का किला है, किस तरह से बनाया गया है, यह ठीक-ठीक पता चलता है। हालांकि, आसवन के बाद, बुरा गंधजिससे आप छुटकारा पाना चाहते हैं। आप जटिल तकनीकों का सहारा लिए बिना इसे घर पर ही खत्म कर सकते हैं।

तेज गंध और बुरा स्वादचन्द्रमा को संकेत माना जाता है कि पेय में फ़्यूज़ल तेल होता है। एक अप्रिय गंध के साथ मूनशाइन विश्वसनीय नहीं है, और फ़्यूज़ल तेल उन लोगों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं जो इस तरह के पेय का सेवन करते हैं। मूनशाइन की ठीक से सफाई न करने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है, और विशेष रूप से गंभीर मामलों में, यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। अपरिष्कृत चांदनी एक गंभीर हैंगओवर को भड़काती है।

एक अप्रिय गंध के कारण:

• कच्चा माल बहुत लंबा किण्वित किया गया
• खट्टा माशू
• जब मैश के साथ एक कंटेनर में हवा प्रवेश करती है, तो बैक्टीरिया अंदर गुणा करते हैं, जो भविष्य के पेय के स्वाद और सुगंध पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डालता है।

इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि चांदनी की गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए ताकि अंतिम उत्पाद में चांदनी की सुगंध न रहे।

खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में गंध को कैसे दूर करें

चन्द्रमा की तैयारी में सूखे खमीर के उपयोग से पेय की अप्रिय गंध कम हो जाएगी।

आसवन प्रक्रिया से पहले ही भविष्य के मादक पेय की गुणवत्ता के बारे में सोचा जाना चाहिए। अनुभवी शौकिया इसे करने के रहस्यों को जानते हैं:

• खमीर दबाया नहीं, बल्कि सूखा उपयोग करने के लिए बेहतर है
• चन्द्रमा की मात्रा बढ़ाने के लिए चुकंदर और आलू का उपयोग किया जाता है। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि ये जड़ वाली फसलें पेय की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती हैं।
• किण्वन के पूरा होने के बाद, मैश को स्पष्ट करना वांछनीय है। एक नियम के रूप में, सफेद मिट्टी के पाउडर (बेंटोनाइट) का उपयोग किया जाता है। मिट्टी को मैश में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर तलछट से निकाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। इतना करने के बाद मैश हल्का हो जाएगा। तलछट में रहने वाली हानिकारक अशुद्धियाँ ठीक एक अप्रिय गंध का कारण होती हैं।

एक नोट पर! अगर मैश चीनी के आधार पर बनाया जाता है तो बेंटोनाइट का उपयोग किया जाता है। यदि फल और बेरी घटकों का उपयोग किया गया था, तो स्पष्टीकरण के लिए जिलेटिन लेना बेहतर है।

आसवन प्रक्रिया के दौरान गंध से कैसे छुटकारा पाएं

एक विशिष्ट सुगंध के बिना एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको आसवन प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ लेना चाहिए और स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि कैसे आगे बढ़ना है। चन्द्रमा के आसवन की तकनीक इस प्रकार है:

• ब्रागा को डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है
• कंटेनर 70 डिग्री तक गर्म होता है, जिसके बाद आग कम हो जाती है
• जैसे ही पहली बूंदें दिखाई दें, आपको तापमान की जांच करनी चाहिए

आसवन के दौरान तापमान शासन बहुत महत्वपूर्ण है। तापमान को मापने के तरीके के बारे में नहीं सोचने के लिए, पहले से ही थर्मामीटर से लैस एक उपकरण खरीदना बेहतर है। जिस तरह से तरल डाला जाता है उसका भी विशेष महत्व है।

एक नोट पर! तांबे से बने उपकरण को खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह धातु सभी अशुद्धियों को सोखने में सक्षम है।

मैश आसवन करते समय, सही तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है।

पहले आसवन के बाद गंध को सही तरीके से कैसे हटाएं

जैसे ही पहला आसवन बीत चुका है, परिणाम कच्ची शराब है। इसे पानी से 30 डिग्री की ताकत तक पतला होना चाहिए। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि पहले आसवन के बाद सफाई कैसे होगी कि क्या चांदनी के पंख से छुटकारा पाना संभव होगा। इस स्तर पर, हानिकारक पदार्थ अलग हो जाते हैं, जो शराब में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। पहली चांदनी को कैसे साफ किया जाए, इस पर बहुत सारे व्यंजन हैं। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• दूध
• चिकन अंडे
• मैंगनीज पाउडर
• जायके
• लकड़ी का कोयला

ऐसे रसायन भी हैं जो गंध को खत्म करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए इस क्षेत्र में पेशेवर ज्ञान की आवश्यकता होती है। उपयोग करने में बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक लोक व्यंजनोंखराब गंध को कैसे खत्म करें।

एक नियम के रूप में, स्टीमर के माध्यम से सुगंधीकरण किया जाता है। किसी भी सुगंधित मसाले, फल, मसाला, पौधों का उपयोग किया जाता है। लेकिन यह जानने योग्य है कि कुछ स्वादों के अतिरिक्त पेय का स्वाद कैसे बदल सकता है। उदाहरण के लिए, साइट्रस जेस्ट चांदनी को एक तेज स्वाद देगा, केसर कड़वाहट जोड़ सकता है, और वेनिला चांदनी को मीठा बना देगा।

स्टीमर में किन फ्लेवर का उपयोग किया जाता है:

• खट्टे छिलके: संतरा, कीनू, अंगूर। नींबू या लेमन जेस्ट पेय में अत्यधिक कड़वाहट जोड़ देगा, लेकिन कोई, इसके विपरीत, इस स्वाद को पसंद कर सकता है।
• किशमिश। सूखे अंगूरों को मिलाने से चांदनी का स्वाद लगभग चाचा जैसा लगता है।
• करंट के पत्ते। करंट के पत्तों के साथ मूनशाइन एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है और व्यावहारिक रूप से धड़ की गंध से छुटकारा दिलाता है।
• सेब। सेब के स्लाइस, स्वाद के रूप में जोड़े गए, पेय को प्रसिद्ध कैल्वाडोस की तरह दिखने में मदद करेंगे।
• फल। सुगंधित आड़ू, तरबूज, नाशपाती, बेर पेय में परिष्कार जोड़ देंगे।
• सूखे मेवे। मूनशाइन नरमता और एक फल तीखा स्वाद दोनों प्राप्त करेगा।
• दालचीनी + वेनिला। मसाले का मिश्रण डालने से पेय स्वाद में मीठा हो जाएगा।

सफाई के इस तरीके के अनुयायी और प्रबल विरोधी दोनों हैं। लेकिन, पैकेज में गंध हटाने के उपायों में से एक के रूप में, ठंड वास्तव में मदद कर सकती है। मूनशाइन को धातु के कंटेनर में डाला जाता है और फ्रीजर में या बाहर रखा जाता है कम तामपान. हानिकारक अशुद्धियाँ पानी में चली जाएँगी और उसके साथ जम जाएँगी। यह केवल तरल निकालने के लिए बनी हुई है।

पोटेशियम परमैंगनेट

सामान्य मैंगनीज पाउडर का उपयोग किया जाता है, जो हर फार्मेसी में बेचा जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट से सफाई कैसे होती है:

• हर 10 लीटर चांदनी के लिए 20 ग्राम मैंगनीज पाउडर का इस्तेमाल करना चाहिए। पाउडर को एक तरल में भंग कर दिया जाना चाहिए, जब तक पेय का एक चमकदार गुलाबी रंग नहीं बनता है, तब तक इसे यथासंभव सर्वोत्तम रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए।
• बोतल को बंद करके 12 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।
• जैसे ही तरल लगभग रंगहीन हो जाता है, तल पर एक अवक्षेप बनता है।
• तरल को तलछट से निकाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

कोयला

चांदनी को जितना हो सके साफ करने के लिए आपको चारकोल का इस्तेमाल करना चाहिए। चारकोल का उपयोग करने के दो मुख्य तरीके हैं:

• एक फिल्टर के साथ
• पेय में सीधे चारकोल मिलाना। पहली विधि काफी श्रमसाध्य है, लेकिन अधिक प्रभावी है।

चांदनी को आसान तरीके से कैसे साफ करें:

• कोयले को सावधानी से कुचला जाता है
• एक लीटर चन्द्रमा के आधार पर पेय में जोड़ा गया 50 ग्राम कोयला पाउडर
• कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर सामग्री को मिलाते हुए। इस विधि के लिए प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग न करें।
• जैसे ही एक अवक्षेप दिखाई देता है, चन्द्रमा को छान लिया जाता है।

जड़ी बूटी

सुगंधित जड़ी-बूटियां अप्रिय गंध को खत्म करने और पेय को समृद्ध करने में मदद करेंगी। कोई पहले से जड़ी-बूटियाँ तैयार करता है, उन्हें सुखाता है, पीसता है और बंद कंटेनरों में संग्रहीत करता है। लेकिन पाउडर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं है। इन्फ्यूजन और एसेन्स जो आप घर पर बना सकते हैं, उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं। पौधों की एक विस्तृत विविधता का उपयोग किया जाता है: सौंफ, ऋषि, सहिजन के पत्ते, मार्जोरम, डिल, मार्जोरम, लौंग और अन्य।

यदि आप अभी भी हर्बल पाउडर का उपयोग करते हैं, तो इसे चांदनी में डाला जाना चाहिए और इसे कई हफ्तों तक पकने देना चाहिए। फिर तरल को छान लें और छान लें।

गंध से छुटकारा पाने के लिए पुन: आसवन

जो लोग वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करना चाहते हैं, वे बिना किसी असफलता के कई बार चांदनी को दूर करते हैं। दूसरे आसवन की प्रक्रिया में, आपको यह जानना होगा कि हानिकारक अंशों को ठीक से कैसे अलग किया जाए, वांछित भाग को अशुद्धियों के बिना छोड़ दिया जाए। प्रक्रिया की शुरुआत में, "सिर" दिखाई देते हैं, फिर "शरीर" आता है, और अंत में "पूंछ" प्राप्त होती है। उच्चतम गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए "पूंछ" और "सिर" को काटना आवश्यक है।

"सिर" कुल विस्थापन का लगभग 10% बनाते हैं। आप कैसे जानते हैं कि उन्हें कब काटना है? आप सिद्ध पुरानी विधि का उपयोग कर सकते हैं। कागज के एक टुकड़े को तरल में डुबोएं और आग लगा दें। यदि कागज एक नीली लौ से जलता है, तो इस अंश का चयन पूरा हो जाता है। जैसे ही "सिर" एकत्र किए जाते हैं, असली शराब की गंध दिखाई देगी।

और अंतिम गुट "पूंछ" होगा। आपको उन्हें बाहर नहीं डालना चाहिए, वे कच्चे माल के अतिरिक्त काम में आएंगे जिससे अगला मैश बनाया जाएगा।

यदि आप जानते हैं कि अवांछित अंशों को ठीक से कैसे समाप्त किया जाए, तो आप परिणामी पेय की गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकते हैं।

बार-बार आसवन से मिलेगी चांदनी की अप्रिय गंध से छुटकारा

अच्छे से पीने की जिद

कई कुलीन आत्माएं, जैसे कि व्हिस्की या कॉन्यैक, लंबे समय तक प्रभावित होती हैं। यदि आप चांदनी पर जोर देते हैं, तो आप एक महान पेय प्राप्त कर सकते हैं, महंगी शराब से बदतर नहीं।

कॉन्यैक का एक एनालॉग प्राप्त करने के लिए, आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। अखरोट के एक मुट्ठी विभाजन को चांदनी में डाला जाता है। एक स्वादिष्ट जोड़ने के लिए, जीरा, लौंग और वेनिला का उपयोग करें। कुछ लोग लेमन जेस्ट मिलाते हैं, लेकिन यह अतिरिक्त पेय में अतिरिक्त कड़वाहट जोड़ सकता है। ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बजाय, कुछ ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करते हैं। इसे उबलते पानी में पहले से पीसा जाता है और प्रत्येक लीटर पेय में एक बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। परिणाम एक वास्तविक पेय के अद्भुत एनालॉग के रूप में घर का बना कॉन्यैक है।

कई स्टोर-खरीदे गए समकक्षों की तुलना में घर का बना चांदनी लंबे समय से उच्च गुणवत्ता वाला पेय माना जाता है। लेकिन अगर आप नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, तो एक गुणवत्ता वाला उत्पाद काम नहीं करेगा। न केवल मैश कैसे तैयार और डिस्टिल्ड किया जाता है, बल्कि परिणामी चन्द्रमा को कैसे परिष्कृत किया जाए, इस बारे में जानकारी का स्टॉक करना आवश्यक है। स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए नई सफाई विधियों को आजमाकर और विभिन्न स्वादों को जोड़कर प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

गंध और खराब स्वाद के बिना अच्छी चांदनी कैसे बनाएं? कई नौसिखिए चांदनी इस सवाल को और अच्छे कारण के लिए पूछते हैं: चांदनी को कलात्मक परिस्थितियों में भी बाहर निकाला जा सकता है, इससे आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है (आखिरकार, शराब के क्वथनांक तक मैश को गर्म करना आवश्यक है: 78.39 डिग्री, के बाद जिसे भाप को केवल संघनित किया जाना चाहिए), लेकिन सफाई करना कोई आसान काम नहीं है। मादक पेय पदार्थों की सफाई के लिए प्रत्येक विशेषज्ञ के अपने तरीके हैं, जिनमें से मुख्य हैं:

• लकड़ी या सक्रिय चारकोल
• दूध
• मैंगनीज
• तकनीकी फिल्टर
• पुनर्वितरण

सभी विधियां एक सरल तंत्र पर आधारित हैं जिसके द्वारा फ्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियां, जिसके कारण यह एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त करता है, पेय से हटा दिया जाता है। चारकोल के मामले में, सक्रिय चारकोल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सबसे किफायती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह सबसे अच्छा परिणाम प्रदान करेगा। कई शिल्पकार जली हुई ओक की जड़ों से चारकोल का उपयोग करते हैं, जिसके माध्यम से चन्द्रमा पारित किया जाता है और आंसू की तरह शुद्ध पेय प्राप्त किया जाता है। मैंगनीज या दूध के उपयोग के बाद, उनके अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए दूसरा आसवन करना आवश्यक है। तकनीकी फिल्टर विभिन्न द्वारा दर्शाए जाते हैं यांत्रिकी उपकरणतरल के सभी अनावश्यक घटकों को धारण करना। अपने तरीके से, सभी तरीके अच्छे हैं, लेकिन अपने लिए कैसे चुनें सबसे अच्छा तरीका?

हम इस बारे में इस ब्लॉग में बात करेंगे, जहां हम घर में बने आग के पानी को छानने के मुख्य तरीकों की समीक्षा करने का प्रयास करेंगे।

बुनियादी गलतियाँ

यह पता चला है कि चांदनी में शामिल ज्यादातर लोग हर समय गलतियां करते हैं, जो चांदनी की अप्रिय गंध का कारण बनते हैं। चन्द्रमा का स्वाद और गंध निम्नलिखित मामलों में खराब हो सकता है:

क्या आप स्टेनलेस स्टील के आसवन उपकरण का उपयोग करते हैं?

यह पता चला है कि स्टेनलेस स्टील एक बिल्कुल तटस्थ सामग्री है जो आसुत मैश के साथ बातचीत नहीं करती है। तदनुसार, ब्रागा में जो कुछ भी है वह हाइड्रोजन सल्फाइड, सल्फर यौगिक, मर्कैप्टन (थियोल), सल्फर ऑक्साइड, अमोनिया, एसिटल्स, कार्बनिक अम्ल(जिन में हैं बदबूदार गंधऔर साबुन का स्वाद), आदि। यह सब आपके तैयार उत्पाद में 100% मिलेगा और अफसोस, आप इनसे पूरी तरह छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

कॉपर इन सभी पदार्थों को सोख लेता है या उन्हें अधिक हानिरहित (भूरे या हरे रंग के गुच्छे के रूप में प्रकट) पदार्थों में परिवर्तित कर देता है जो आसानी से तैयार उत्पाद से हटा दिए जाते हैं - वे बस आसुत या अवक्षेप की सतह पर तैरते हैं। इसलिए, हम दृढ़ता से केवल कॉपर मूनशाइन स्टिल्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं। जब तक कि निश्चित रूप से आप सोच रहे हों कि बिना गंध के चांदनी कैसे चलाई जाए।

केवल रूस में चन्द्रमा स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं - अशिक्षा और गलत सूचनाओं के कारण हम पर हर तरफ से हमला हो रहा है।

इसके अलावा, घन की सामग्री का विशेष महत्व है। कॉपर क्यूब्स अधिक बेहतर हैं, क्योंकि। इस सामग्री में एक बड़ी तापीय चालकता होती है, इसलिए गर्म होने पर गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है, इस प्रकार खमीर कोशिकाओं को जलाने से रोकती है, अघुलनशील स्टार्च, जो कि, चांदनी की घृणित गंध का कारण भी है। इसके अलावा, कॉपर डिस्टिलेशन क्यूब में सुगंधित पदार्थ बनते हैं, जो केवल चन्द्रमा की गुणवत्ता में सुधार करते हैं। यह चॉकलेट, वेनिला, कारमेल, मसालेदार मसाले और अखरोट के स्वाद की सुगंध है।

गलत आसवन तकनीक

फ्यूज़ल गंध या एसीटोन की गंध - यह है कि अंश ("सिर", "दिल" और "पूंछ"), या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति द्वारा उत्पाद का गलत चयन स्वयं प्रकट होता है। आप यहां "सही" आसवन की विस्तृत तकनीक का अध्ययन कर सकते हैं।

तो, हमने एक अप्रिय गंध के कारणों का पता लगाया और समझ लिया कि गंधहीन चन्द्रमा कैसे बनाया जाता है। लेकिन अगर ऐसी समस्या पहले ही आ चुकी है, तो आपको तत्काल यह पता लगाने की जरूरत है कि गंध से चांदनी को कैसे साफ किया जाए। इस समस्या के कई समाधान हैं:

1. कोयला एक ऐसा तत्व है जो आपको गंध से चन्द्रमा को साफ करने, हाइड्रोजन सल्फाइड, कार्बनिक यौगिकों, अमोनिया, फॉर्मलाडेहाइड आदि की चन्द्रमा से छुटकारा पाने की अनुमति देगा। लेकिन यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि कार्बन निस्पंदन के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना बेहतर है - विभिन्न अप्रिय गंधों से छुटकारा पाने के कारण, आप शराब के सभी सुखद स्वाद भी खो सकते हैं। इस प्रकार, आप चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं। तो आपको इस सवाल का जवाब मिल गया कि चांदनी की गंध को कैसे दूर किया जाए।

1. बहुत से लोग सोचते हैं कि चांदनी पर जोर कैसे दिया जाए ताकि गंध न हो। वास्तव में, जोर देकर इसे खत्म करना संभव है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अप्रिय गंध का कारण कहीं भी गायब नहीं होगा, यह बस अन्य सुगंधों द्वारा मुखौटा होगा। आप यहां टिंचर के लिए व्यंजनों को देख सकते हैं, हमारे पास सहिजन, और चेरी, खुबानी भी हैं। ये सभी गंधहीन चन्द्रमा की रेसिपी हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इस बात की तलाश में हैं कि चांदनी पर कैसे पेंट किया जाए ताकि कोई गंध न हो और चांदनी की गंध को कैसे दूर किया जाए।

1. ? इसे एक रेक्टिफायर में बदल दें! रेक्टिफिकेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें एथिल अल्कोहल से जितना संभव हो सके विदेशी अशुद्धियों को अलग किया जा सकता है। तदनुसार, संशोधित शराब व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वादहीन चांदनी है, एक उत्पाद जिसमें अल्कोहल की मात्रा 96% से अधिक है। यह एक आसवन स्तंभ का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

इस प्रकार, आपको समस्या का समाधान मिल गया है और अब आप जानते हैं कि घर पर चन्द्रमा की गंध को कैसे दूर किया जाए!

स्रोत: samogon-reception.ru

"सुगंध" के बिना चांदनी कैसे बनाएं

बिना स्वाद के चांदनी व्यंजनों में आवश्यक रूप से प्रौद्योगिकी का उपयोग करके शराब का आसवन शामिल है।

1. तो, मैश को डिस्टिलेशन यूनिट में डालें।
2. इसे 70 डिग्री तक गर्म करें। अब आंच धीमी कर दें और बाहर निकलने का इंतजार करें।
3. पहली बूंद गिरने के बाद, यह सलाह दी जाती है कि मैश का तापमान जांच कर रिकॉर्ड किया जाए।

तापमान पर नजर रखना सुनिश्चित करें। जिस गति से बूंद गिरती है वह भी महत्वपूर्ण है। आसुत को प्रति सेकंड 2-3 बूंदों की दर से टपकना चाहिए। यह एक पतली धारा में भी बह सकता है, हालांकि, इसकी मोटाई माचिस की तीली से अधिक चौड़ी नहीं होती है। चांदनी के तापमान को मापें। यदि यह 30 डिग्री पर है, तो सब कुछ क्रम में है। अन्यथा, कॉइल में ठंडे पानी के दबाव को या तो बढ़ाएँ या घटाएँ (यदि इकाई वाटर कूलिंग सिस्टम से सुसज्जित है)।

वास्तव में अच्छी गंधहीन शराब प्राप्त करने के लिए, इसे अंशों में अलग करना सुनिश्चित करें। आउटपुट के पहले 10% को हेड कहा जाता है। वे अशुद्धियों और फ्यूज़ल तेलों से भरे हुए हैं। वे चांदनी को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाते हैं।अंतिम 10-15% को पूंछ कहा जाता है। इसे अलग से भी एकत्र किया जाता है, क्योंकि यह अंश उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। डिस्टिलेट की ताकत होते ही पूंछ "कट ऑफ" होने लगती है।

मध्य अंश एक उच्च गुणवत्ता वाला आसवन है, इसमें चन्द्रमा की तेज गंध नहीं होती है। लेकिन प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए, दूसरे आसवन को पहले की तरह ही करें।

कई फिर भी सरल तरीकेचांदनी सफाई:

हम गंध को खत्म करते हैं

अक्सर हमारे सामने रेडीमेड चांदनी में दुर्गंध को खत्म करने का काम होता है। कई बहुत प्रभावी विकल्प हैं जो आपको इस कार्य से आसानी से निपटने में मदद करेंगे।

फ्रीजिंग की मदद से

यदि आपने अपने आप को न केवल "डूबने" का कार्य निर्धारित किया है, बल्कि वास्तव में चांदनी की अप्रिय गंध को खत्म करने का काम किया है, तो बिना गंध के घर का बना चांदनी पकाने का यह तरीका आपके लिए काफी उपयुक्त होगा। गंध से चांदनी को साफ करने के तरीके के रूप में ठंड रसायन विज्ञान के पाठों से आई है और यह आधारित है अलग तापमानपदार्थों का जमना। कुलीन अल्कोहल चांदनी में सबसे धीमी गति से जमता है, इसलिए चांदनी के मजबूत शीतलन के साथ भी, शराब में अभी भी एक तरल अवस्था होगी। इसी समय, फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियाँ एक ठोस अवस्था में बदल जाएंगी - इसके लिए यह पेय को शून्य से 20 डिग्री नीचे ठंडा करने के लिए पर्याप्त है।

फ्रीजिंग की मदद से घर की गंधहीन चांदनी को बाहर निकालने की विधि का नुकसान यह है कि न्यूनतम तापमानफ्रिज के फ्रीजर की कूलिंग सिर्फ -17 डिग्री होती है, जो काफी नहीं है। इसलिए, प्राकृतिक परिस्थितियों में चांदनी को ठंडा करने के लिए ठंडे सर्दियों के मौसम की प्रतीक्षा करना ही एकमात्र संभव विकल्प है।

खींचा हुआ शराब

चन्द्रमा के मुख्य हानिकारक पदार्थ - मिथाइल और फ़्यूज़ल तेल - आसवन के चरण में इसमें मिल जाते हैं। यह एक काफी सरल प्रक्रिया है जिसमें तीन चरण शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना भिन्न होता है। पहला और तीसरा अंश - तथाकथित। चांदनी के "सिर" और "पूंछ" सबसे जहरीले होते हैं, जबकि "शरीर" में कम से कम तीखी गंध होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसका सेवन किया जा सकता है। इस ज्ञान के आधार पर, अप्रिय गंध को थोड़ा कम करना संभव है।

शुद्ध चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को एक डिस्टिलर में रखा जाता है। भिन्नों के विभिन्न घनत्वों के कारण उनका क्वथनांक बारी-बारी से होता है। तो, धीमी गति से हीटिंग के दौरान, मिथाइल अल्कोहल पहले वाष्पित हो जाता है - इसके लिए 55 डिग्री का तापमान पर्याप्त है। मिथाइल के बाद, एथिलीन कंटेनर छोड़ देता है। एथिल अल्कोहल एक शुद्ध चन्द्रमा उत्पाद है। अगला चरण फ़्यूज़ल तेलों का वाष्पीकरण है, जो तीसरा अंश है।

सभी अंश, जैसे ही वे वाष्पित होते हैं, अलग-अलग जहाजों में साफ हो जाते हैं, लेकिन केवल केंद्रीय एक का उपयोग पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार चन्द्रमा के रूप में किया जा सकता है।

डिस्टिलेट के माध्यम से गंधहीन चन्द्रमा को बाहर निकालने की विधि का नुकसान इसका उच्च विस्फोटक खतरा और आग लगने की संभावना है। इसके अलावा, शराब के जहर की संभावना है। सफाई के इस तरीके का सहारा लेने से पहले, कमरे को ठीक से तैयार करें: यह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और खुली आग तक नहीं पहुंचना चाहिए। शराब को विशेष रूप से इलेक्ट्रिक स्टोव पर गर्म किया जाना चाहिए।

सक्रिय कार्बन के साथ

1. चांदनी की गंध को खत्म करने के लिए चारकोल एक अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, यह विधि काफी सुरक्षित है। पहला विकल्प, गंधहीन चन्द्रमा कैसे पीसा जाता है, इसका निस्पंदन है। कुचले हुए कोयले को रूई की मोटी परत या एक पेपर फिल्टर के ऊपर रखें और ऊपर से चांदनी डालें। अच्छे प्रभाव के लिए, प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है।
2. चांदनी की गंध को दूर करने का दूसरा तरीका सरल है: इसके लिए प्रति लीटर चांदनी में 50 ग्राम का उपयोग किया जाता है। पदार्थ। सप्ताह के दौरान, मिश्रण को संक्रमित किया जाना चाहिए, लेकिन दैनिक रूप से हिलाया जाना चाहिए, जिसके बाद तरल को एक कपास फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। अच्छे परिणाम पाने के लिए इस स्थिति में भी प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

अल्कोहल को बचाएगा पोटेशियम परमैंगनेट

साधारण पोटेशियम परमैंगनेट की मदद से चांदनी की "सुगंध" से छुटकारा पाने का एक विकल्प है। इस पदार्थ का 1 ग्राम प्रति लीटर चन्द्रमा में मिलाएं। कंटेनर की सामग्री को हिलाएं। अब आपको तल पर तलछट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करनी चाहिए। उसके बाद, तरल को बहुत सावधानी से छान लें।

सोडा

सोडा फ्यूज़ल ऑयल को अच्छी तरह से हटा देता है और इस तरह चांदनी की गंध को खत्म कर देता है।

1. हम प्रति लीटर चन्द्रमा में 8-10 ग्राम साधारण बेकिंग सोडा लेते हैं।
2. चांदनी में सोडा डालें, मिलाएँ और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. उसके बाद, फिर से सोडा के साथ चांदनी मिलाएं और 10-12 घंटे के लिए जोर दें।
4. तरल की ऊपरी परत को हटा दें (यह चांदनी नहीं है) और तल पर तलछट को हटा दें।

विधि महंगी नहीं है, लेकिन इसके लिए एक निश्चित कौशल और समय की आवश्यकता होती है।

चांदनी की महक को मात देने और टी बैग से रंग देने के लिए।

शराब बनाने के लिए साधारण टी बैग्स हर घर में होते हैं। चांदनी की गंध से छुटकारा पाने के लिए यह विधि सरल और तेज है। इस पद्धति की सादगी के साथ न तो ठंड और न ही दोहरा आसवन की तुलना की जा सकती है। बस एक नियमित ब्लैक टी बैग लें और इसे तैयार मूनशाइन वाले कंटेनर में डुबोएं। बैग को एक दिन के लिए छोड़ दें। फ़्यूज़ल की गंध में काफी कमी आएगी, और पेय एक महान कॉन्यैक छाया प्राप्त करेगा।

बिर्च एक तारणहार है

एक कपड़ा या गौज बैग लें और उसमें बर्च चारकोल रखें। उसके बाद, इसके माध्यम से चांदनी पास करें। यह विधि सामान्य उपयोग की तुलना में बहुत अधिक कुशल है।

बैंगनी जड़

एक दिलचस्प विकल्प वायलेट रूट पर शराब का आसव है। 12 दिनों के बाद अनुभवी लोगों के अनुसार बिना गंध और स्वाद के आपको चांदनी मिलेगी।

इन विधियों का संयोजन आपको इस मजबूत मादक पेय की सर्वोत्तम शुद्धि प्राप्त करने में मदद करेगा। प्रयोग करें, प्रयास करें, परिणामों से प्रेरित हों!

स्रोत: वाइनमेक.रु

सुगंध का उपयोग करके गंध से चन्द्रमा की सफाई

इस विधि का उपयोग लगभग हर कोई करता है जो न केवल अपने लिए चांदनी तैयार करता है, बल्कि उसे बेचता भी है। आमतौर पर, विक्रेता शायद ही कभी गुणवत्ता के बारे में सोचते हैं, लेकिन एक सफल बिक्री में एक सुखद सुगंध का मुद्दा मुख्य कारक है। साथ ही, चांदनी का सुगंधितकरण सबसे सस्ता विकल्प है, चांदनी को गंधहीन कैसे बनाया जाए, हालांकि यह शरीर के लिए हानिरहित होने के मामले में बिल्कुल बेकार है।

एक सुखद और तीखी गंध वाले लगभग किसी भी घटक का उपयोग चन्द्रमा के स्वाद के लिए किया जा सकता है। यह लेमन जेस्ट हो सकता है जिसे चांदनी के साथ डाला जाता है, बाद में हटा दिया जाता है, या नींबू या स्टोर पर खरीदा जाता है।

गंधहीन चांदनी को सुगंधित करने की विधि के नुकसान के बीच कार्बनिक पदार्थों को जोड़ने के परिणामस्वरूप पेय के बादल बनने की संभावना है। इस कारण से, सबसे अधिक संभावना है, चांदनी को भी अतिरिक्त रंग की आवश्यकता होगी, और यह समय और प्रयास की काफी बर्बादी है।

गंध से चांदनी डालने के अलावा अन्य तरीके

गंध से चांदनी पर जोर देने के अलावा अभी भी कई तरह के विकल्प हैं। अक्सर - एक विशेष सफेद मिट्टी। इस मामले में सफाई का सिद्धांत सक्रिय कार्बन के साथ सफाई के सिद्धांत जैसा दिखता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस गंधहीन चांदनी व्यंजनों को रोकने का फैसला करते हैं, निश्चित रूप से, एक पूर्ण परिणाम प्राप्त करना लगभग असंभव है। किसी भी मामले में, एक स्टीमर के साथ चांदनी अभी भी कुछ हानिकारक अशुद्धियों को बरकरार रखेगी जो चांदनी में ही रहेंगी। के लिये सबसे अच्छा प्रभावकई तरीकों को जोड़ना संभव है जो आपके लिए सबसे स्वीकार्य होंगे।

वैसे, बाद में शुद्ध किए गए चन्द्रमा का उपयोग अन्य पेय के लिए किया जा सकता है। अपने दोस्तों को एक गुणवत्तापूर्ण और हमेशा स्वादिष्ट पेय के साथ खुश करने के लिए लिमोनसेलो मूनशाइन रेसिपी का अध्ययन करने और तैयार करने का प्रयास करें।

स्रोत: samogonhik.ru

बिना सुगंधित चांदनी नुस्खा

हम मैश को चांदनी में डालते हैं और जल्दी से इसे 70 डिग्री तक गर्म करते हैं, जिसके बाद हम आग को थोड़ा कमजोर करते हैं और पहले निकास की प्रतीक्षा करते हैं। जैसे ही चांदनी की पहली बूंदें एकत्रित कंटेनर में टपकने लगीं, मैश के तापमान को ठीक करने की सलाह दी जाती है।

तापमान और आउटपुट गति की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसे लगभग 2-3 बूंद प्रति सेकंड की गति से या एक पतली धारा में प्रवाहित करना चाहिए, जिसकी मोटाई माचिस की मोटाई से अधिक न हो। इस मामले में, आउटलेट का तापमान 30 डिग्री के स्तर पर हरा होना चाहिए। यदि यह मानक से ऊपर है, तो ठंडे पानी के दबाव को बढ़ाकर, ठंडा करने की जल विधि से शीतलन को बढ़ाना आवश्यक है।

उत्पादन को भिन्नों में सही ढंग से तोड़ने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली गंधहीन चन्द्रमा प्राप्त करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। बदबूदार सिर काट लें, यह उत्पादन का पहला 10% है, और जैसे ही चांदनी की ताकत 45% से कम हो जाती है, पूंछ को अलग से इकट्ठा करें, यह भी लगभग 10-15% है।

निकास का मध्य भाग उच्च गुणवत्ता वाला और व्यावहारिक रूप से गंधहीन तरल होना चाहिए। लेकिन अगर यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप चांदनी को फिर से आसवित कर सकते हैं, और फिर पेय और भी साफ हो जाएगा।

चांदनी की गंध को कैसे दूर करें

और इसलिए, हमारे पास तैयार कच्ची शराब है और हमें इसे कम बदबूदार बनाने के काम का सामना करना पड़ रहा है। आइए चांदनी की गंध को दूर करने के लिए सबसे बुनियादी और प्रभावी व्यंजनों को देखें।

इन सभी व्यंजनों को एक अप्रिय गंध से निपटने के लिए, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक दूसरे के साथ मिलाने की आवश्यकता हो सकती है, फिर आपको एक वास्तविक गंधहीन चांदनी मिलेगी, लेकिन एक अच्छे स्वाद के साथ।

हानिकारक अशुद्धियाँ। हम क्या लड़ रहे हैं?

इसके मूल में, एक उचित मजबूत और शुद्ध शराब में केवल पानी और एथिल अल्कोहल होना चाहिए। वास्तव में, निश्चित रूप से, सब कुछ इतना सरल नहीं है।

वोदका की एक स्टोर बोतल पर लेबल पढ़ें। कई नारे जैसे: "कोयले से साफ किया", "दूध से साफ किया", "स्प्रूस लॉग पर" और अन्य। वे कहते हैं कि कारखाने में, पेय के हल्के स्वाद और एक अप्रिय गंध की पूर्ण अनुपस्थिति के लिए, आपको सफाई कार्य की एक पूरी श्रृंखला करनी होगी।

हम क्या लड़ रहे हैं? गंधहीन और बेस्वाद चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें से रासायनिक यौगिकों को निकालना होगा, जैसे:

• एसिटिक एल्डिहाइड;
• फॉर्मिक एथिल ईथर;
• एसिटिक मिथाइल एस्टर;
• मिथाइल अल्कोहल;
• एसिटिक-एथिल एस्टर;
• चींटी का तेजाब;
• सिरका अम्ल;
• ब्यूटि-एथिल ईथर;
• अमाइल अल्कोहल;
• वेलेरियन एथिल एस्टर।

तुरंत डरो मत। सब कुछ इतना डरावना नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए आपको एक पेशेवर प्रौद्योगिकीविद् या रसायनज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। बस इतना ही काफी है कि जो कुछ भी आधार के रूप में लिया जाता है, आसवन उत्पाद को साफ किया जाना चाहिए।

सही तरीके से कैसे ड्राइव करें ताकि आप बाद में कम सफाई कर सकें

उचित सफाई के अलावा, चांदनी को दूर करते समय, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। मूनशाइन गंधहीन सरल सिफारिशें:

• ब्रागा उच्च ताप पर 70 डिग्री के तापमान पर बहुत जल्दी गर्म हो जाता है;
• 70 डिग्री के तरल तापमान तक पहुंचने के बाद, पहले निकास की बूंदों के प्रकट होने तक आग कम हो जाती है;
• जैसे ही बूँदें दिखाई देती हैं, हीटिंग तापमान तय हो जाता है;
• आसवन प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए और तेजी से आसवन की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। आम तौर पर, 1 सेकंड में 2-3 बूंदें बननी चाहिए;
• आउटलेट पर तरल का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

इन सरल नियमों का पालन करके, आप काफी उच्च गुणवत्ता वाला चारागाह प्राप्त कर सकते हैं।

आसान सफाई के तरीके

हानिकारक अशुद्धियों की बड़ी सूची के बावजूद, जिन्हें चन्द्रमा को साफ करने की आवश्यकता होती है, ऐसे कई सरल लेकिन प्रभावी तरीके हैं जो अच्छे परिणाम देते हैं।
सबसे आसान तरीका है ठंड लगना। विधि का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि शुद्ध शराब, जिसकी हमें अंततः आवश्यकता होती है, बहुत कम तापमान पर जम जाती है। और अधिकांश हानिकारक रसायन जम जाते हैं। इसलिए, परिणामी तरल को शुद्ध करने के लिए: चांदनी को फ्रीजर में रखें, अनावश्यक रसायनों के जमने की प्रतीक्षा करें, शुद्ध उत्पाद को सूखा दें।

विधि के पेशेवरों:

• समय बचाना;
• बड़ी श्रम लागत की आवश्यकता नहीं है;
• प्रयोग करने में आसान।

लेकिन एक बड़ी कमी है। चांदनी के एक बड़े बैच के लिए, आपको एक बड़ा फ्रीजर खरीदना होगा। सर्दियों में, प्राकृतिक मौसम की स्थिति का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन गर्मियों में इस विधि से बड़े फ्रीजर के बिना यह निश्चित रूप से संभव नहीं होगा।

बिना गंध वाली चांदनी रेसिपी

चांदनी को साफ करने के लिए आप अंडे की सफेदी का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रोटीन स्वयं शराब के साथ परस्पर क्रिया करता है और साथ ही, फ़्यूज़ल तेलों सहित सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है। अनुपात - 2 व्हीप्ड प्रोटीन के लिए 1 लीटर चन्द्रमा। प्रोटीन को गहन रूप से उभारे गए चांदनी में डाला जाता है। एक दिन के लिए अलग रख दें और छान लें।

चीनी से असुगंधित चांदनी

और रिव्यू के अंत में हम आपको शुगर मूनशाइन रेसिपी के बारे में बताएंगे। बहुत से लोग सोचते हैं कि उत्पादन में पानी, खमीर और चीनी से बना मैश शुद्धतम चांदनी देता है। जिसे अधिक सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। यह सच है, लेकिन केवल आंशिक रूप से। बेशक, अगर हम इस तरह के मैश की तुलना प्लम और प्रकृति के अन्य उपहारों से भरे कच्चे माल से करते हैं, तो चीनी मैश ज्यादा साफ होता है। फिर भी, यहां तक ​​​​कि इस तरह के चन्द्रमा में एक अप्रिय गंध और फ़्यूज़ल तेलों की उच्च सांद्रता होती है। इसलिए इसे छानना और साफ करना जरूरी है।

चीनी मूनशाइन रेसिपी अपने आप में काफी सरल और किफायती है।

• खमीर - 400 ग्राम;
• पानी - 30 लीटर;
• चीनी - 6 किलोग्राम।
• शीर्ष ड्रेसिंग - सूखी काली रोटी - 1 कटा हुआ पाव रोटी के बजाय, आप रासायनिक का उपयोग कर सकते हैं। योजक (नाइट्रोजन, फास्फोरस, लिम। एसिड) - 22 ग्राम:

पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ मिलाएं और इसे गर्म स्थान पर रख दें। वाइन यीस्ट की तुलना में बेकर के यीस्ट में बहुत अधिक झाग आने की प्रवृत्ति होती है। हम 7-10 दिनों के लिए इंतजार कर रहे हैं और मैश को डिस्टिल्ड किया जा सकता है।

स्रोत: samogonniyapparat.ru

बिना गंध वाली चांदनी रेसिपी

अनाज आधारित नुस्खा

इस स्वादिष्ट चांदनी को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 30 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 300 ग्राम खमीर;
• 6 किलो अनाज (गेहूं, जौ या राई)।

सबसे पहले आपको अनाज को अंकुरित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे पानी से भरें और इसे 3-4 दिनों के लिए कम से कम 18 डिग्री के तापमान वाले कमरे में छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर में सड़ने की प्रक्रिया शुरू न हो, यदि आवश्यक हो, तो स्प्रे बोतल से पानी डालें।

स्प्राउट्स की लंबाई आधा सेंटीमीटर होने पर कच्चा माल तैयार हो जाएगा। इन्हें धोकर सुखा लें और पीस लें। पानी उबालें और उसमें मिला हुआ आटा डालें ताकि एक मिश्रण बन जाए जो जेली के समान हो। ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें, इसे एक कंबल में लपेटें और 11-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

गुणवत्ता पर ध्यान दें चांदनी अभी भी: अंतिम पेय का स्वाद इस पर निर्भर करता है। दोषपूर्ण डिजाइन का प्रयोग न करें: यह आपके जीवन के लिए खतरनाक हो सकता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, खमीर को गर्म पानी में पतला करें, अनाज मिश्रण के साथ एक कंटेनर में डालें और 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। जब मिश्रण किण्वित हो जाए तो इसे डिस्टिल कर लें। नुस्खा 5-6 लीटर का आउटपुट देता है।

जाम पर आधारित चांदनी

यदि आपके पास अभी भी अप्रयुक्त घर का बना रिक्त स्थान है, तो उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें। पुरानी (या खराब हो चुकी) बेरी मिठाइयों के आधार पर, आप बिना किसी अप्रिय गंध के नरम चांदनी बना सकते हैं। नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 30 लीटर शुद्ध पानी;
• 6 लीटर जाम;
• 300 ग्राम खमीर।

पानी में जैम डालकर अच्छी तरह मिला लें। गर्म पानी के साथ खमीर मिलाएं और उसी कंटेनर में डालें। कंटेनर को अच्छी तरह से ढककर 5-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। पेय को एक अतिरिक्त बेरी स्वाद देने के लिए, रास्पबेरी के पत्तों, काली पत्तियों आदि का उपयोग करें। जब तरल किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें और आसवन प्रक्रिया के अधीन करें। शराब की शुद्ध उपज 6 लीटर है।

खूबानी चांदनी नुस्खा

घर का बना शराब के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल ताजा मीठा फल है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि खुबानी से एक पेय निकालना संभव है जो परिष्कृत प्रेमियों को भी पसंद आएगा।

दो बाल्टी फल, 20 लीटर शुद्ध पानी और 3 किलो दानेदार चीनी लें। पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करें और इसे धुले, छिले और थोड़े मैश किए हुए खुबानी के ऊपर डालें। 7-8 दिनों के लिए गर्म (या बेहतर अभी भी, धूप वाली जगह) में डालें। परिणामी मैश को फ़िल्टर्ड और डिस्टिल्ड किया जाता है। आपको 5 लीटर स्वादिष्ट पेय मिलेगा।

ब्रेड मूनशाइन रेसिपी

यदि आपके पास अभी भी बासी रोटी है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें: उत्पाद घर की शराब के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हो सकता है। स्वादिष्ट गंधहीन चन्द्रमा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का स्टॉक करें:

• बोरोडिनो (या कैरवे) ब्रेड क्रस्ट - 1.2 किलो;
• दालचीनी पाउडर - 40 ग्राम;
• लौंग की 30 टहनी;
• चांदनी - 10 एल।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 4-5 दिनों के लिए पानी में डाल दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, 5 लीटर पानी डालें और आसवन करें।

बाहर निकलने पर आपको 10 लीटर सुगंधित पेय मिलना चाहिए।

तैयार चन्द्रमा की सफाई

आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, तैयार पेय को अतिरिक्त सफाई के अधीन करना बेहतर होता है। तो, आप होममेड अल्कोहल से फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक घटकों को हटा सकते हैं जो इसे एक अप्रिय स्वाद और सुगंध देते हैं।

निम्नलिखित सिद्ध सफाई व्यंजन हैं:

1. ठंड - एक गिलास या स्टील के कंटेनर में चांदनी डालें और इसे कई घंटों के लिए ठंड में डाल दें (यह वांछनीय है कि तापमान -25 डिग्री से नीचे हो)। हानिकारक अशुद्धियाँ और पानी एक बर्फ की परत बनाते हैं, "अच्छा" शराब जम नहीं पाएगा। इसे अलग बोतल में डालकर सर्व करें।
2. - प्रति लीटर होममेड अल्कोहल में 1 ग्राम पदार्थ मिलाएं। कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देने तक कई घंटों तक छोड़ दें। उसके बाद, तरल को कपास के साथ पंक्तिबद्ध धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
3. - शराब में सोडा (10 ग्राम प्रति लीटर) मिलाएं और 12 घंटे तक खड़े रहें। अल्कोहल के साथ कंटेनर के शीर्ष पर हानिकारक अशुद्धियों वाला एक तलछट बनता है। इसे निकालें और चांदनी को छान लें।
4. प्रोटीन की सफाई - पेय में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग (एक प्रोटीन प्रति 0.5 लीटर "गर्म") मिलाएं। तलछट के सफेद गुच्छे दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, फिर कई बार फ़िल्टर करें।
5. चारकोल फिल्टर - रूई और धुंध की कई परतें लें और उनके बीच सक्रिय कार्बन पाउडर बिछाएं। आपको एक इंप्रोमेप्टू फिल्टर मिलेगा जिसके माध्यम से आपको कई बार घर का बना अल्कोहल पास करना होगा।

उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा बनाने के लिए, आपको विचार करने की आवश्यकता है एक बड़ी संख्या कीबारीकियां: सही नुस्खा चुनें, अच्छे उपकरण खोजें, तैयार उत्पाद के लिए सफाई के तरीकों में से एक को लागू करें। होम-ब्रूइंग के लिए समय और प्रयास न करें, और फिर आपको पीने के लिए वास्तव में सुखद शराब मिलेगी।

स्रोत: alkoules.ru

पारंपरिक नुस्खा

घृणित गंध के बिना उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए, आपको इसके नुस्खा का अध्ययन करने की आवश्यकता है। लेकिन इससे पहले कि आप बिना गंध वाली चांदनी चलाना शुरू करें, आपको तैयारी करने की जरूरत है।

कंटेनर को उबलते पानी से धोया जाता है और कपड़े से अच्छी तरह पोंछा जाता है।

यदि हम बिना गंध वाले चांदनी व्यंजनों पर विचार करते हैं, तो पारंपरिक व्यंजनों में से एक का अध्ययन किया जाना चाहिए। मान लीजिए कि एक आवश्यकता है - 5 लीटर की मात्रा में चन्द्रमा को बाहर निकालने के लिए।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 6 किलो;
• पानी - 18 एल;
• सूखा खमीर - 120 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 15 ग्राम।

आप गर्म पानी में चीनी मिला सकते हैं। लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञ मानते हैं कि इससे चाशनी बनाना बेहतर होता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 लीटर पानी गर्म करें;
• पानी में सारी चीनी डाल कर मिला दीजिये,
• चाशनी को उबाल लें, एक शांत आग बनाएं और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए ऐसे ही पकाएं;
• साइट्रिक एसिड डालें, जिसके बाद चाशनी 60 मिनट के लिए और पक जाए।

यह क्यों आवश्यक है?

चाशनी के साथ खमीर का मिश्रण कम से कम 5 दिनों तक किण्वित होना चाहिए

प्रक्रिया प्राथमिक है - जब खमीर किण्वित होता है, तो वे चीनी को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ देते हैं। फिर वे इन पदार्थों को अल्कोहल में संसाधित करेंगे।

चाशनी के ठंडा होने के बाद, मिश्रण को किण्वन के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है। खमीर डालना न भूलें। चांदनी वाले व्यंजन को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। इसके बाद, आपको मैश की degassing और स्पष्टीकरण करने की आवश्यकता है। इसे सही कैसे करें?

प्रारंभ में, मैश को खमीर तलछट से साफ किया जाता है, फिर मध्यम आकार के सॉस पैन में 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। मिश्रण को वापस बोतल में डालें और बेंटोनाइट से साफ करें। उसके लिए धन्यवाद, बुरी गंध समाप्त हो जाएगी।

गंध और स्वाद के बिना मूनशाइन में अन्य व्यंजन हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ से परिचित होना आवश्यक है।

खाना पकाने की चांदनी जिसमें गंध नहीं होती है

अनुभवी चन्द्रमाओं को पता है कि चन्द्रमा को गंधहीन बनाने के लिए क्या करना चाहिए। तरल को दो बार निष्कासित किया जाना चाहिए। इस मामले में, हानिकारक अशुद्धियाँ उत्पाद को छोड़ देंगी। इसके अलावा, गुणवत्ता और रंग में काफी सुधार होगा। इस तरह के आसवन को लोकप्रिय रूप से "डबल परवाक" कहा जाता था। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं, यह वीडियो देखें:

ऐसी शराब आप खुद बना सकते हैं। निर्देश में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. पहली दौड़। हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए पहला कदम है। बेंटोनाइट के साथ स्पष्टीकरण के बाद, मिश्रण को आसवन घन में डालना चाहिए। यह एक शांत आग पर किया जाना चाहिए।
2. प्राप्त करने की प्रक्रिया के बाद, आसवन को 3 भागों में विभाजित किया जाता है: सिर, मध्य और अंतिम। प्रति 1 किलो चीनी के पहले 50 मिलीलीटर उत्पादन को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। इस तरल का उपयोग करना मना है, क्योंकि इसमें मौजूद पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
3. अब बीच का अंश लिया जाता है, इसके लिए आसवन किया जाता है। जब पेय की ताकत 40% वॉल्यूम तक गिर जाती है। , चयन रोक दिया जाना चाहिए।
4. अंतिम अंश को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।
5. दूसरी दौड़। पुन: प्रसंस्करण विधि काफी श्रमसाध्य है। हालांकि, ये परिणाम उत्साहजनक हैं। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, पतला मैश आसवन घन में डाला जाना चाहिए और आसवन प्रक्रिया कम गर्मी पर शुरू की जानी चाहिए।
6. शराब को आवश्यक शक्ति तक लाना आवश्यक है। यह अंतिम चरण है जिस पर चांदनी को पतला और बोतलबंद किया जाता है।
7. यह सलाह दी जाती है कि पेय को कई दिनों तक पकने दें। बनी शराब से बदबू नहीं आएगी और इसके स्वाद से खुश हो जाएगी। इस बिंदु पर आसवन पूरा हो जाएगा।

आसवन के बाद गंध को हटाना

ऐसे मामले हैं जब नौसिखिए चन्द्रमा, दोहरे आसवन के माध्यम से भी, अप्रिय गंध से छुटकारा नहीं पा सकते हैं। इसलिए, लोग रुचि रखते हैं कि चांदनी की गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए। यह कैसे किया जा सकता है?

चांदनी चलाने से पहले, आपको गंध के कारणों को समझने की जरूरत है।

पुराने दिनों में, वे उन्हें हटाने के लिए कई विकल्प लेकर आए थे। वे सभी प्रभावी हैं, क्योंकि उनका दशकों से परीक्षण किया जा रहा है।

चांदनी से अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं।

निष्कासित चांदनी की गंध खराब होने के कारणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• खराब धुली हुई चांदनी;
• बल्कि मैश के आसवन के दौरान उच्च तापमान;
• पेय पर्याप्त शुद्ध नहीं है;
• खराब गुणवत्ता वाला पेय।

आप निम्नलिखित तरीकों से गंध से छुटकारा पा सकते हैं:

1. वे कुछ ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट लेते हैं और परिणामी पेय के तीन लीटर जार में इसे हिलाते हैं। वर्षा की प्रतीक्षा करें और इसे हटा दें।
2. पके हुए चांदनी को बेकिंग सोडा से साफ किया जा सकता है। यह फ़्यूज़ल तेलों को खत्म करने में सक्षम है। 1 लीटर पेय के लिए, आपको 10 ग्राम सोडा लेने की जरूरत है, मिश्रण करें और पेय को पकने दें। आधे दिन के बाद, तरल को निकालना और हानिकारक तलछट को त्यागना आवश्यक है।
3. फ्रीजिंग एक अच्छी रेसिपी है, इसके बाद चांदनी की गंध नहीं आएगी। पेय को कांच के कंटेनर में फ्रीज करें। साथ में पानी हानिकारक पदार्थव्यंजन के किनारों पर जम जाता है। शराब तरल रहेगी। इसे दूसरे कंटेनर में डालना होगा। अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के बाद, आप समझेंगे कि यह विधि पूरी तरह से सस्ती है और आप इसका जितना चाहें उतना उपयोग कर सकते हैं।इस वीडियो में फ्यूसेल गंध से छुटकारा पाने की मूल विधि देखें:

गंधहीन चांदनी अच्छे पेय के लगभग सभी पारखी लोगों का सपना होता है। अब आप जानते हैं कि सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करके इसे कैसे पकाना है।

https://samogonhik.ru/samogon/kak-sdelat-samogon-bez-zapaha.html

गंधहीन चन्द्रमा बनाने की बहुत विस्तृत विधि

1. सबसे पहले, आपको उपयोग किए गए सभी औजारों, कंटेनरों और हाथों की सफाई का ध्यान रखना चाहिए। मैश की बोतलें जितनी साफ होंगी, तैयार उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। बहुत से लोग इस नियम पर ध्यान नहीं देते हैं, और परिणामस्वरूप उन्हें बाहरी गंध या स्वाद के साथ चांदनी मिलती है। आपको यह गलती नहीं दोहरानी चाहिए।
2. चलो चीनी से शुरू करते हैं। चीनी से चांदनी बनाने की इस रेसिपी में उलटा, या, अधिक सरलता से, चीनी की चाशनी तैयार करना शामिल है। आपको ऐसा करने की आवश्यकता क्यों है? खमीर की प्रक्रिया यह है कि किण्वन के दौरान, खमीर चीनी को सरल मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में अलग करता है, और वे पहले से ही एथिल अल्कोहल में परिवर्तित हो जाते हैं जिसकी हमें आवश्यकता होती है। चीनी की चाशनी से मूनशाइन तेजी से (2 दिनों तक) किण्वित होता है, क्योंकि खमीर के लिए काम का हिस्सा पहले ही हो चुका है, और इसका स्वाद साधारण चीनी से मूनशाइन से बेहतर है। इसके अलावा, गर्म करने से चीनी की सतह पर हानिकारक रोगाणुओं को मार दिया जाता है, जिसे मैश में सक्रिय किया जा सकता है, जो अत्यधिक अवांछनीय है। तो, एक तामचीनी कंटेनर में एक उलटा सिरप तैयार करने के लिए, हम चीनी के साथ पानी को 520 मिलीलीटर पानी प्रति 1 किलो चीनी के अनुपात में घोलते हैं, उन्हें उबालते हैं, परिणामस्वरूप फोम को हटाते हैं, साइट्रिक एसिड 0.08 की दर से जोड़ते हैं। % प्रति किलोग्राम चीनी, और कम गर्मी पर 95-100% 1.5-2 घंटे के तापमान पर रखें।
3. मैश तैयार करने में पानी की तैयारी एक महत्वपूर्ण कदम है, यह रंगहीन, बेस्वाद और गंधहीन होना चाहिए। मैश तैयार करने से पहले, 1-2 दिनों के लिए नल के पानी को खड़ा करने की सिफारिश की जाती है, इस दौरान पानी की कठोरता कम हो जाएगी, अनावश्यक अशुद्धियाँ नीचे तक बस जाएँगी, फिर तलछट से पानी को सावधानी से निकाल दें। सावधान रहें: मैश के लिए पानी बिना आसुत होना चाहिए और उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि ऑक्सीजन की कमी के कारण खमीर ऐसे पानी में किण्वन नहीं करेगा।
4. जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाती है, और इसका तापमान लगभग 80 डिग्री सेल्सियस होता है, तो इसे किण्वन टैंक में रखा जाता है और तैयार ठंडा पानी 3.5-4 लीटर प्रति 1 किलो चीनी की दर से डाला जाता है। तैयार मिश्रण का तापमान 38-31 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, यह खमीर जोड़ने के लिए सबसे आरामदायक तापमान है। कृपया ध्यान दें कि कंटेनर को कुल मात्रा के 4/5 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए, क्योंकि भविष्य में किण्वन प्रक्रिया होगी।
5. अब आप किण्वन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, लेकिन खमीर के कामकाज में सुधार करने के लिए, शीर्ष ड्रेसिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा हो सकता है रासायनिक पदार्थ, साथ ही प्राकृतिक।

रासायनिक शीर्ष ड्रेसिंग कुछ उर्वरक हैं जिन्हें पहले गर्म पानी में घोलना चाहिए, जैसे:

• डायमोनियम फॉस्फेट ((NH4) 2HPO4) 3.3 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी की दर से;
• अमोनियम सल्फेट (NH4) 2SO4 - 1.5-2 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी;
• सुपरफॉस्फेट Ca (H2PO4) 2 * H2O और CaSO4 - 3-4 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी;
• यूरिया (यूरिया) (NH2) 2CO - 0.8 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी।

प्राकृतिक शीर्ष ड्रेसिंग कौन पसंद कर सकता है:

• राई की रोटी, लगभग 0.5-1 पाव प्रति 50 लीटर पौधा;
• पुराना, लेकिन फफूंदीदार जाम नहीं, 0.5-1 लीटर प्रति 50 लीटर चाहिए;
• हौसले से निचोड़ा हुआ फल या बेरी का रस, 0.5-1 लीटर प्रति 50 लीटर चाहिए।

साथ ही, खमीर के त्वरित कार्य के लिए, विटामिन बी1 (थायामिन), 1-2 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम चीनी, और 1-2 बूंद प्राकृतिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून या रेपसीड तेल प्रति 50 लीटर अवश्य मिलाने की सलाह दी जाती है।

6. तो, मैश के लिए पौधा तैयार है। अगला कदम खमीर जोड़ना है। आप दबाए हुए और सूखे खमीर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। दबाया हुआ खमीर ताजा, सजातीय, गांठ या धब्बे के बिना, एक विशिष्ट गंध के साथ, तोड़ने और उखड़ने में आसान होना चाहिए। खमीर को या तो केवल साफ हाथों से कुचल दिया जा सकता है, या पहले कमरे के तापमान पर पानी की एक छोटी मात्रा में भंग कर दिया जा सकता है और ढक्कन के नीचे कई मिनट तक खड़े हो सकते हैं जब तक कि एक झागदार टोपी दिखाई न दे।

1 किलो चीनी के लिए 70-100 ग्राम दबाया हुआ खमीर लिया जाता है। इस घटना में कि आपने केवल हाथ पर दबाया हुआ खमीर जमा किया है, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनके पास वही गुण हैं जो ताजा हैं। वे एक दिन पहले खमीर को डीफ्रॉस्ट करना शुरू करते हैं, उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, फिर उन्हें ठंडे पानी में घोल दिया जाता है, फिर गर्म पानी डालकर पानी के तापमान को कमरे के तापमान पर लाया जाता है, और वे निर्देशों के अनुसार कार्य करते हैं। . यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले पुनर्जीवित किया जाना चाहिए। आमतौर पर, निर्देश खमीर के एक पैकेट पर लिखे जाते हैं, सामान्य अर्थ यह है कि खमीर को उबला हुआ और 35-39 डिग्री सेल्सियस पानी में ठंडा किया जाता है और एक गर्म स्थान पर 20-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक शराबी टोपी दिखाई न दे।

ब्रागा किण्वन

मैश के लिए सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, कई दिनों तक आपको किण्वन के लिए आदर्श तापमान 28-31 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना होगा। यह विशेष थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के साथ किया जा सकता है, वे किसी भी हार्डवेयर स्टोर पर बेचे जाते हैं। और आप गर्म रखने के घरेलू तरीकों को सफलतापूर्वक लागू कर सकते हैं, यदि आप एक कंटेनर को कंबल, फर कोट और अन्य गर्म चीजों में वोर्ट के साथ लपेटते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान खमीर ही गर्मी पैदा करता है जो वांछित तापमान बनाए रखता है, लेकिन यदि आप ध्यान दें कि कंटेनर बहुत गर्म हो गया है, 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक, तो इसे ठंडा करना बेहतर है।

इसे थोड़ी देर के लिए खोलना, या कुछ बर्फ डालना पर्याप्त है। गहन किण्वन की अवधि के लिए कंटेनर पर ढक्कन को छोड़ना बेहतर है, कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त आउटलेट देने के लिए इन दिनों पानी की सील का उपयोग करने के लायक नहीं है। गहन किण्वन की अवधि 48-80 घंटे हो सकती है, यह खमीर की गतिविधि, शीर्ष ड्रेसिंग की गुणवत्ता, कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। यदि संभव हो तो, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए, हर 12 घंटे में मैश को अच्छी तरह से मिलाना वांछनीय है, लेकिन यह एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है। मैश के झाग को कम करने और आसुत में फेंकने से रोकने के लिए, किण्वन समाप्त होने के बाद, इसे केवल एक बार खर्च करना पर्याप्त है। मैश की तत्परता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि इसकी ऊपरी परत हल्की हो गई है, हमने कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले को छोड़ना बंद कर दिया है, अगर हम मैश में एक जलती हुई माचिस लाते हैं, तो यह बाहर नहीं जाती है। गंध हल्की शराब बन जाती है, स्वाद कड़वा-खट्टा होता है, बिना मिठास के शराब भी महसूस होती है। वाइन मीटर की मदद से तैयारी का निर्धारण किया जा सकता है।

"दुष्ट ब्रागा"

इस स्तर पर, हमें एक परिपक्व मैश मिलता है। आप पहले से ही इसका आसवन करना शुरू कर सकते हैं। लेकिन चांदनी का स्वाद बढ़ाने के लिए आप मैश भी बना सकते हैं.तैयारी के पहले चरण में, degassing किया जाता है। उसके बाद, खमीर को मैश से यथासंभव सावधानी से निकालना आवश्यक है ताकि भविष्य में खमीर एक अप्रिय गंध न दे, साथ ही साथ एक बेहतर शराब प्राप्त कर सके। किण्वन के अंत में, खमीर नीचे तक बस जाता है, और जब तापमान गिरता है, तो यह प्रक्रिया तेज हो जाती है। इसलिए, किण्वन के अंत के बाद, सभी इन्सुलेशन को हटाना आवश्यक है, कंटेनर को ठंड में स्थानांतरित करें। आपको ढक्कन या पानी की सील को भी कसकर बंद करने की जरूरत है ताकि ऑक्सीजन मैश में न जाए और पेय खराब न हो। लगभग एक दिन के बाद, कंटेनर के तल पर खमीर का काफी घना तलछट बनता है, एक ट्यूब का उपयोग करके, आप मैश के हल्के हिस्से को निकाल सकते हैं।

खमीर मैश को स्पष्ट करने का एक और तरीका है - यह बेंटोनाइट क्ले है, जो जल्दी से खमीर को उपजी करता है। 50 लीटर मैश को साफ करने के लिए 4-5 बड़े चम्मच मिट्टी और 300-400 ग्राम गर्म पानी का घोल बनाएं, ऐसा करने का सबसे आसान तरीका 2-3 मिनट के लिए ब्लेंडर में है, फिर 10 मिनट के लिए बेंटोनाइट को फूलने दें फिर एक मिनट के लिए फिर से ब्लेंडर चालू करें। तैयार मिश्रण को मैश करके टैंक में डालें और जोर से हिलाएँ। मैश का तापमान, जिसे बेंटोनाइट से स्पष्ट किया जाता है, कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा स्पष्टीकरण प्रक्रिया काम नहीं करेगी। बेंटोनाइट की मदद से, मैश को अलग-अलग गति से स्पष्ट किया जाता है, 15 मिनट से एक दिन तक, तल पर एक घनी तलछट बनती है, और स्पष्ट मैश को एक नली से निकाला जाता है। अब मैश पहले आसवन के लिए पूरी तरह से तैयार है, यह पारदर्शी है और इसमें खमीर जैसी गंध नहीं है। आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

आसवन

चांदनी के प्रकार के बावजूद, आसवन का सिद्धांत सामान्य होगा।

1. पहले आसवन के दौरान, अल्कोहल को अपशिष्ट अघुलनशील अशुद्धियों से अलग किया जाता है।
2. इसके बाद, चांदनी का सेवन किया जा सकता है, लेकिन आप चांदनी के साथ स्वाद में भारी अंतर देख सकते हैं, जिसे बार-बार आसवन और सफाई से गुजरना पड़ता है।
3. पहला आसवन आमतौर पर बिना विभाजन के अधिकतम गति से किया जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि खमीर को लंबे समय तक उबालना अवांछनीय है, ताकि पेय के स्वाद और गुणवत्ता को खराब न करें।
4. निम्नलिखित आसवन को आंशिक रूप से करना, इसे अंशों में विभाजित करना पहले से ही वांछनीय है: सिर, शरीर (पीने का हिस्सा) और पूंछ। लेकिन यहां तक ​​​​कि पहले आसवन को भिन्नात्मक पृथक्करण के साथ किया जा सकता है, यह आपको मैश से हानिकारक अशुद्धियों को दूर करने की अनुमति देता है।

तो, पहले आसवन के दौरान, 1 किलो चीनी के साथ 30 मिलीलीटर तरल की दर से एक अलग कंटेनर में सिर का अंश एकत्र किया जाता है। यानी अगर आपने 5 किलो चीनी से मैश तैयार किया है, तो सिर का अंश 150 मिली है। उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, इसे कैसे लागू किया जाए, इस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

जिस कंटेनर में डिस्टिलेट निकाला जाता है उसे बदलकर, हम चांदनी के शरीर को इकट्ठा करते हैं। पीने के हिस्से की सटीक मात्रा ग्राम में निर्धारित करना मुश्किल है, आपको या तो अल्कोहल मीटर के साथ नेविगेट करने की आवश्यकता है, डिस्टिलेट में 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40% है, या यदि कोई नहीं है, तो इसे आग लगाकर एक ही तापमान पर एक चम्मच में। अगला, हम संग्रह वाहिकाओं को फिर से बदलते हैं और आसवन के दौरान शराब की पूर्ण अनुपस्थिति तक आसवन की पूंछ एकत्र करते हैं। इसे भी नहीं डालना चाहिए, अतिरिक्त सफाई के बाद आप पर्याप्त मात्रा में शराब प्राप्त कर सकते हैं।

माध्यमिक और आगे के आसवन के लिए, केवल मध्य अंश, तथाकथित कच्ची शराब का उपयोग किया जाता है। अधिक से अधिक शुद्धिकरण प्राप्त करते हुए, उन्हें भिन्नों में विभाजित करना भी बेहतर है। इसके अतिरिक्त, मध्यवर्ती सफाई की जा सकती है।

तेल सफाई विधि

परिशोधित वनस्पति तेलगंध के बिना। कच्ची शराब 15% तक पतला है। कंटेनर में 20 ग्राम प्रति 1 लीटर घोल की दर से तेल डालें। घोल को 1-2 मिनट के रुकावट के साथ 3 बार मिलाएं, इसे 1 मिनट तक हिलाएं। एथिल अल्कोहल तेलों में नहीं घुलता है, और फ़्यूज़ल तेल जो चांदनी में रहते हैं उन्हें परिष्कृत तेल के साथ जोड़ा जाता है।

मिश्रण पहले बादल बन जाता है, फिर 2 परतों में अलग हो जाता है, तेल शीर्ष पर एक फिल्म परत बनाता है।

12-24 घंटों के बाद, पानी-अल्कोहल के घोल को एक नली या कंटेनर के तल पर नल के माध्यम से निकाला जाता है, और फिर एक कपास या किसी अन्य फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है जो तेल के कणों को फँसाएगा।

सक्रिय कार्बन सफाई विधि

यह इस तथ्य पर आधारित है कि कोयले में एक शोषक क्षमता होती है, जो कच्ची शराब को अशुद्धियों से साफ करती है। कुचल 1-3 मिमी बर्च सक्रिय कार्बन (बीएयू-ए) या पत्थर के फल / नारियल सक्रिय कार्बन (केएयू) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कच्ची शराब को सक्रिय कार्बन से भरे कॉलम के माध्यम से प्रवाह विधि द्वारा अधिक प्रभावी ढंग से शुद्ध किया जाता है, और कच्ची शराब जितनी अधिक पतली होती है, शुद्धिकरण परिणाम उतना ही बेहतर होता है।

इस तरह, 90% एस्टर और 80% फ़्यूज़ल तेल निकाले जा सकते हैं। प्लास्टिक की बोतल से घर पर ऐसा फ्लो फिल्टर बनाना आसान है। इसके नीचे से काटना आवश्यक है, कॉर्क को कई स्थानों पर एक आवारा से छेदें, कॉर्क में एक कपास पैड डालें, मिश्रण के 5-15 ग्राम प्रति 1 लीटर की मात्रा में कोयला डालें, फिर बोतल डालें 3 लीटर जार पर। सफाई के दोनों तरीके गुणात्मक परिणाम देते हैं और एक दूसरे से अलग होते हैं, लेकिन उन्हें वैकल्पिक रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है, पहले तेल की सफाई की जाती है।

दूसरा आसवन

मध्यवर्ती सफाई के बाद, एक दूसरा आसवन किया जाना चाहिए ताकि चांदनी वांछित ताकत बन जाए, इसके अलावा, इसे सिर और पूंछ के अंशों से जितना संभव हो सके साफ किया गया था जो अभी भी आसवन में रहते हैं। आसवन का सिद्धांत समान है, लेकिन कुछ अंतर हैं। सिर के अंश का चयन धीमा है, डिस्टिलेट की पहली बूंदों के प्रकट होने के बाद, गति को कम करना आवश्यक है ताकि तरल प्रति सेकंड लगभग 2-3 बूंदें टपके। शीर्ष अंश 50 मिली प्रति 1 किलो चीनी होगा। अगला, हम शरीर को दूसरे कंटेनर में इकट्ठा करते हैं, इसे मध्यम गति से बनाते हैं जब तक कि 20 डिग्री सेल्सियस पर किला 45% न हो जाए। हम पूंछ के हिस्से को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करते हैं, मध्यवर्ती सफाई के बाद यह अब फ्यूज़ल तेलों की तरह गंध नहीं करता है, लेकिन फिर भी इसे डिस्टिलेट के पीने वाले हिस्से के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

दूसरे आसवन के बाद, आपको 50-60% की ताकत के साथ प्रत्येक किलो चीनी से लगभग 400 ग्राम डिस्टिलेट मिलेगा।

यदि आप पेय की ताकत कम करना चाहते हैं, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं। यह नरम होना चाहिए, इसमें खनिज नहीं होते हैं, आप खरीदे गए उपयोग कर सकते हैं पेय जल, इसमें खनिज 1 मिलीग्राम / लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। या फिर आप एक फिल्टर के माध्यम से घर पर पानी को शुद्ध कर सकते हैं, फिर 10 मिनट तक उबालें, फिर एक दिन के लिए खड़े रहें। अगले दिन, एक बार फिर इस पानी को तलछट से छान लें, और इसका उपयोग चन्द्रमा को पतला करने के लिए करें। शराब को 38% से नीचे पतला करना अवांछनीय है, पेय की ताकत को हमेशा 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अल्कोहल मीटर से जांचा जाता है।

आखिरकार, डिस्टिलेट को 2-3 दिनों के लिए बोतलों में रखने की आवश्यकता होती है, इसे "आराम" करना चाहिए, जिसके बाद पेय नरम और सामंजस्यपूर्ण हो जाता है। पेय के स्वाद को नरम करने के लिए, आप इसे एक खुले पैन में तब तक गर्म कर सकते हैं जब तक कि पहले लक्षण दिखाई न दें कि आसुत वाष्पित होना शुरू हो गया है। इसके स्वाद में सुधार होगा, हालांकि इस विधि से पेय की ताकत का 1-2% खो जाता है।

कुछ और पेय न खोने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से सिर और पूंछ के अंशों को शुद्ध कर सकते हैं: सिर के अंश और कार्बन फिल्टर विधि द्वारा साफ किए जाते हैं, और पूंछ के हिस्से को तेल से साफ किया जाता है। इसके अलावा, ये भाग मिश्रित होते हैं, और आंशिक रूप से आसुत भी होते हैं। परिणामी डिस्टिलेट की गुणवत्ता चन्द्रमा के शरीर से डिस्टिलेट जितनी अधिक नहीं होगी, लेकिन इसका सेवन भी किया जा सकता है, और किसी भी मामले में यह चीनी से नियमित चन्द्रमा की तुलना में बहुत बेहतर और स्वादिष्ट होगा।