किन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी12। विटामिन बी 12 का दैनिक सेवन। उपयोगी वीडियो: कच्चे खाद्य आहार में विटामिन बी12 की कमी की समस्या

उन्होंने जीवविज्ञानी, विपणक, रसायनज्ञ, फार्मासिस्ट और खाद्य श्रमिकों के बीच कई चर्चाएँ कीं, जो आज भी जारी हैं। वे सभी इस तरह के सवालों पर चर्चा करते हैं: यह चमत्कारी तत्व क्या है, यह कहां से आता है, यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है। हमें आज निश्चित उत्तर नहीं मिलेंगे। लेकिन फिर भी, थोड़ा घूंघट खोलें और इस विटामिन पर विचार करें।

कोबालिन परिवार

किसी भी विटामिन का रासायनिक सार नाम में परिलक्षित होता है: वीटा + अमीन। रूसी में, यह संयोजन "जीवन और अमाइन" जैसा लगता है। "विटामिन" शब्द का शाब्दिक अर्थ है "महत्वपूर्ण अमीन"। आज तक, ऐसे दर्जनों तत्वों की खोज की जा चुकी है।

घुलनशीलता के मामले में सभी प्रसिद्ध विटामिनपानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील में विभाजित। B12 पहले समूह से संबंधित है। हालांकि, एक विशेषता है जो इसे दूसरों से अलग करती है - यह पानी में घुल जाती है, लेकिन साथ ही यह शरीर में जमा होने की क्षमता को बरकरार रखती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन बी 12 को आमतौर पर एक तत्व नहीं, बल्कि कार्बनिक पदार्थों का एक पूरा समूह कहा जाता है। इन सभी की संरचना में कोबाल्ट होता है। इसलिए नाम - कोबालिन।

घातक रक्ताल्पता से उपचार तक

विटामिन बी12 घातक रक्ताल्पता अनुसंधान के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। पिछली सदी के मध्य-बीस के दशक तक, यह बीमारी इलाज योग्य नहीं थी। तीन अमेरिकी डॉक्टर लंबे समय के लिएयह समझने की कोशिश की गई कि एनीमिया से पीड़ित व्यक्ति के शरीर में स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन क्यों बंद हो जाता है। धीरे-धीरे, उन्होंने पाया कि इस प्रक्रिया को रोका जा सकता है यदि रोगी प्रतिदिन घरेलू पशुओं के 250 ग्राम कच्चे जिगर का सेवन करते हैं। फिर उन्होंने हर उस चीज़ का विस्तार से विश्लेषण करना शुरू किया जिसमें जिगर होता है।

इसके प्रत्येक अणु का अध्ययन करने के बाद, वैज्ञानिक डब्ल्यू। मर्फी, जे। मिनोट और जे। विल ने इसमें बहुत ही उपचार तत्व की खोज की जिसने पुनर्प्राप्ति में योगदान दिया। उन्होंने इसे विटामिन बी12 कहा।

यह पता चला कि एनीमिया के सभी रोगियों में इस पदार्थ की कमी थी, क्योंकि जन्म से ही उनका शरीर इसका उत्पादन नहीं कर सकता था। विटामिन के आगे के अध्ययन का उद्देश्य इसे जानवरों के जिगर से अलग करना, इसे पहचानना था रासायनिक सूत्रऔर आणविक संरचना।

फॉर्मूला कार्यों का खुलासा करता है

एनीमिया के कारणों की खोज के बाईस साल बाद, वैज्ञानिकों ने अंततः जिगर से इसके उपचार क्रिस्टल निकालने में सफलता प्राप्त की है। अब वे अपनी रचना, संरचना और कार्यों के अध्ययन में लगे हुए हैं। यह पता चला कि विटामिन बी 12 मुख्य रूप से एक रासायनिक यौगिक के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करता है, जिसमें कोबाल्ट का एक अणु, फास्फोरस का एक अणु होता है, इसमें ऑक्सीजन और नाइट्रोजन के चौदह अणु, कार्बन के साठ-तीन और अस्सी- आठ हाइड्रोजन। यह सब इस तरह दिखता है: C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P। इस पदार्थ को साइनोकोबालामिन कहा जाता है।

इस जटिल पदार्थ की भागीदारी से शरीर में कौन सी प्रक्रियाएँ होती हैं? यदि हम सभी जटिल विवरणों को छोड़ दें और सामान्यीकरण करें सरल भाषा, तो तीन प्रक्रियाओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है जिसमें इस अणु के व्यक्तिगत तत्व शामिल होते हैं।

1. लाल रक्त निकायों (एरिथ्रोसाइट्स) का निर्माण और विकास, डीएनए अणुओं के लिए आवश्यक तत्वों का निर्माण।
2. तंत्रिका के ऊतकों से उत्सर्जन और हृदय प्रणालीविषाक्त अम्ल जो उनके सामान्य संचालन में बाधा डालते हैं।
3. आवश्यक के साथ मस्तिष्क की आपूर्ति रासायनिक यौगिक, इसका अच्छा पोषण प्रदान करता है, साथ ही तंत्रिका कोशिकाओं की सुरक्षा भी करता है।

प्रकृति में और प्रयोगशाला में साइनोकोबालामिन

1956 के बाद, जिसमें सायनोकोबालामिन की रासायनिक संरचना को स्पष्ट किया गया था, प्रयोगशाला में विटामिन बी 12 को संश्लेषित किया जाने लगा। इस जटिल प्रक्रिया के लिए निर्देश 1973 में पूरे किए गए थे। एक विटामिन के रासायनिक संश्लेषण में सत्तर चरण होते हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, कोबालिन को बैक्टीरिया और एककोशिकीय सूक्ष्मजीवों द्वारा असामान्य नाम "आर्किया" के साथ संश्लेषित किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि यह अनोखी प्रक्रिया मानव शरीर में भी होती है। यह पता चला है कि साइनोकोबालामिन तभी फायदेमंद होता है जब यह आंतों की दीवारों द्वारा अवशोषित हो जाता है। इसके लिए, पेट को महल के तथाकथित आंतरिक कारक का उत्पादन करना चाहिए। इस कारक को अक्सर आंतरिक बी 12 के रूप में जाना जाता है।

इस प्रकार, दो अवधारणाएँ हैं - एक आंतरिक (शरीर द्वारा निर्मित) तत्व और एक बाहरी (शरीर में प्रवेश करने वाला) विटामिन बी 12। उत्पादों में, यह तत्व संश्लेषित नहीं होता है, यह केवल उनमें पहले से ही होता है।

कोबालिन और मांस उद्योग

चूंकि कोबालिन के उपचार गुणों को पहली बार गोमांस यकृत के लिए धन्यवाद दिया गया था, इसलिए यह निष्कर्ष निकाला गया कि ये तत्व मांस उत्पादों में पाए जाते हैं। दरअसल, साइनोकोबालामिन गोमांस, सूअर के मांस, चिकन, सभी ऑफल (यकृत, गुर्दे, प्लीहा) में पाया गया था। इसमें से कुछ अंडे, पनीर, दूध में पाया जा सकता है। बी12 की खोज के इतिहास ने इसे लंबे समय से मांस उद्योग से जोड़ा है।

एक समय में, इस तत्व ने शाकाहार के खिलाफ लड़ाई में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। कई पोषण विशेषज्ञों ने तर्क दिया है कि पादप खाद्य पदार्थ मानव की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने में असमर्थ हैं। सबूत के तौर पर, उन्होंने बी 12 की कमी का हवाला दिया, जो कथित तौर पर तब होता है जब मांस छोड़ दिया जाता है। इस तरह के बयानों के परिणामस्वरूप समाज में एक मजबूत राय विकसित हुई है। यदि आप आज पूछें कि विटामिन बी 12 कहाँ पाया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है, आपको बताया जाएगा कि केवल मांस उत्पादों में।

पौधे भी सायनोकोबालामिन के साथ "दोस्ताना" होते हैं

शाकाहारियों ने इस लड़ाई में हार नहीं मानी है। उन्होंने मांस खाने वालों के साथ अपना युद्ध शुरू किया। उन्होंने जो मुख्य तर्क दिया वह उनका स्वास्थ्य था। दरअसल, उनमें से कई, मांस से इनकार करते हुए, बुरा महसूस नहीं करने लगे। इसके अलावा, कुछ परिणाम चौंकाने वाले थे। कई शाकाहारियों के सर्वेक्षण के आंकड़ों से पता चला है कि उनके शरीर में कोबालिन की मात्रा मांस खाने वालों की तुलना में अधिक थी। इस तरह के तथ्यों ने रसायनज्ञों और जीवविज्ञानियों को और अधिक शोध करने के लिए प्रेरित किया। उन्हें क्या पता चला?

यह पता चला है कि साइनोकोबालामिन गहरे हरे रंग के टॉप, पालक, सलाद, फल, नट, बीज, कुछ सब्जियां, मछली और समुद्री भोजन में भी पाया जाता है। इसके अलावा, यदि आप सभी बी विटामिन से भरपूर जटिल कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो शरीर में बी 12 की कमी नहीं होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि एक स्वस्थ व्यक्ति का शरीर सायनोकोबालामिन को संश्लेषित करने में सक्षम होता है यदि वह इसके लिए आवश्यक कोएंजाइम और कोबाल्ट प्राप्त करता है।

फार्मासिस्ट अपने स्वयं के संस्करण की पेशकश करते हैं

जो शाकाहारियों, मांस खाने वालों के प्रशंसक नहीं हैं, स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, लेकिन खुद को कृत्रिम तरीकों से उपयोगी तत्व प्राप्त करने के समर्थक मानते हैं, फार्मेसियों में कोबालिन पा सकते हैं। वहां आपको सबसे अधिक संभावना ampoules में विटामिन बी 12 की पेशकश की जाएगी। इस रूप में, प्रयोगशाला में इसकी खोज के बाद से इस दवा का उपयोग किया गया है। यह कोबालिन के इंट्रामस्क्युलर रूप से परिचय के माध्यम से है कि हानिकारक एनीमिया का इलाज किया जाता है।

यह ज्ञात है कि बी 12 एक विटामिन है, जिसके इंजेक्शन इंट्रामस्क्युलर रूप से प्रशासित होने पर बहुत दर्दनाक होते हैं। इस असुविधा ने फार्मासिस्टों को अधिक कोमल तरीके विकसित करने के लिए प्रेरित किया है। आज बी12 की कमी को पूरा करने का अवसर है। कुछ मामलों में विटामिन की गोलियां इंजेक्शन की जगह ले सकती हैं। हालांकि, गोलियों में साइनोकोबालामिन की एक बड़ी खुराक होती है, और इस दवा की दैनिक दर बहुत कम होती है। स्वस्थ व्यक्तिकेवल 1 माइक्रोग्राम की जरूरत है।

कोबालिन के साथ सौंदर्य

आइए कोबालिन के साथ ampoules के एक और उपयोग के बारे में बात करते हैं। सुंदर और लंबे बालों के प्रेमियों के लिए यह रूप बहुत सुविधाजनक है। अगर आपको याद हो तो सायनोकोबालामिन लाल रंग के निर्माण में योगदान देता है रक्त शरीर, और वे, बदले में, ऑक्सीजन के साथ हमारी कोशिकाओं को पोषण देते हैं। खासतौर पर लंबे बालों को इसकी जरूरत होती है। उन्हें "फ़ीड" करने के लिए, आपको पोषक तत्वों को जड़ों-कूपों में डालना होगा। इन थैलियों में जितनी अधिक लाल रक्त कोशिकाएं उत्पन्न होंगी, आपके लंबे बालों को उतनी ही अधिक ऑक्सीजन प्राप्त होगी।

आविष्कारशील कॉस्मेटोलॉजिस्ट, फार्मासिस्टों के साथ, यह पता लगा चुके हैं कि बालों के लिए विटामिन बी 12 का उपयोग कैसे किया जाए। बहुत से लोग केवल ampoule की सामग्री को शैम्पू में डालने की सलाह देते हैं। नतीजतन, प्रत्येक धोने के बाद, पूरी लंबाई के साथ जड़ों से ऑक्सीजन का प्रवाह होगा, क्योंकि बड़ी मात्रा में कोबालिन आवश्यक तत्वों के साथ कोशिकाओं को पोषण देगा। बाल स्वस्थ हो जाएंगे। लेकिन आपको यह प्रक्रिया नियमित रूप से नहीं करनी चाहिए। यह मत भूलो कि सायनोकोबालामिन की आवश्यकता कम होती है, इसकी अधिकता लीवर में जमा हो जाती है और जीवन भर शरीर में जमा रहती है। और एक व्यक्ति को जीवन के लिए जरूरत है, अगर वह स्वस्थ है, केवल चालीस मिलीग्राम विटामिन बी 12 (ब्रिटिश वैज्ञानिकों के अनुसार)।

जीवाणु ने सभी को समेट लिया

और अंत में, कुछ आंकड़ों का हवाला देना आवश्यक है जो फिर भी मांस खाने वालों और शाकाहारियों को एक दूसरे के साथ मिलाने में कामयाब रहे। विटामिन बी 12 कहाँ पाया जाता है, यह पता लगाने के लिए निरंतर शोध करते हुए, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया कि साइनोकोबालामिन को सूक्ष्मजीवों के लिए सही तरीके से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह विशेष जीवाणु आंतों के वनस्पतियों के साथ-साथ मिट्टी में भी रहता है। जब इस छोटे से जीवाणु को सभी आवश्यक तत्वों की आपूर्ति की जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण - कोबाल्ट, तो यह उनसे विटामिन बी 12 बनाता है।

इस प्रकार, यह खोज बताती है कि जानवरों के भोजन में सायनोकोबालामिन कहाँ से आता है - जीवाणु आंतों में रहता है, बी 12 का उत्पादन करता है, जानवर का जिगर इसे जमा करता है, एक व्यक्ति यकृत खाता है और एक तैयार तत्व प्राप्त करता है। मानव शरीर में भी यही प्रक्रिया होती है। शाकाहारियों के साथ पौधे भोजनआवश्यक तत्वों की आपूर्ति करते हैं, और जीवाणु उनकी आंतों में कोबालिन बनाते हैं।

साथ ही, यह खोज आंतरिक और बाहरी B12 की परस्पर क्रिया के रहस्य पर अधिक प्रकाश डालती है। हालांकि, विटामिन (या बैक्टीरिया) बी12 के रहस्य यहीं खत्म नहीं हुए। कौन जानता है कि जिज्ञासु रसायनज्ञ समय पर और क्या खोज पाएंगे!

न केवल गुणों और गुणों के मामले में, बल्कि प्रकृति में इसकी उपस्थिति के मामले में भी विटामिन बी12 सबसे विशिष्ट विटामिनों में से एक है। यह उन पदार्थों में से एक है जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और इसलिए इसे नियमित रूप से और आवश्यक मात्रा में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। इसलिए, जो कोई भी अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है, उसे पता होना चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी 12 होता है।

एक नोट पर

तंत्रिका तंत्र और सामान्य हेमटोपोइजिस के लिए विटामिन बी 12 आवश्यक है, और इसकी कमी के साथ, विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकार, अवसाद और एनीमिया।

प्रकृति में विटामिन बी12: स्रोत और संश्लेषण

विटामिन बी12 की एक अनूठी विशेषता यह है कि यह प्रकृति में किसी भी जानवर या पौधे द्वारा संश्लेषित नहीं होता है। ग्रह पर B12 के उत्पादन के लिए बैक्टीरिया और एक्टिनोमाइसेट्स जिम्मेदार हैं।

यह देखते हुए कि कुछ वैज्ञानिक बैक्टीरिया की संख्या में नीले-हरे शैवाल के समावेश को नहीं पहचानते हैं, उन्हें विटामिन उत्पादकों का एक अलग समूह माना जा सकता है। हालांकि, यही कारण था कि जीव विज्ञान से बुरी तरह परिचित प्रचारकों ने साहसपूर्वक घोषणा करना शुरू कर दिया कि माना जाता है कि सभी शैवाल में विटामिन बी 12 होता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह सच नहीं है।

यह दिलचस्प है

मनुष्य जो शैवाल खाते हैं, उनमें से केवल स्पिरुलिना में विटामिन बी 12 पाया जाता है, एक प्रसिद्ध उत्पाद जिसे एक समय में सभी बीमारियों के लिए लगभग रामबाण माना जाता था। हालांकि, बाद में यह पता चला कि स्पिरुलिना के लाभ साधारण गोभी की तुलना में बहुत अधिक नहीं हैं। वही विटामिन बी12, जो स्पिरुलिना में निहित है, मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं है और इसमें विटामिन के गुण नहीं होते हैं। इसे स्यूडोसायनोकोबालामिन भी कहा जाता है।

विटामिन बी12 खाद्य पदार्थों में कई रूपों में पाया जाता है जो विभिन्न तरीकों से मनुष्यों के लिए मूल्यवान हैं। विटामिन की मात्रा की गणना करते समय, इसकी पाचनशक्ति और शरीर के लिए लाभों को ध्यान में रखा जाता है।

एक बार फिर, हम ध्यान दें कि समुद्री शैवाल और अन्य शैवाल व्यंजनों में विटामिन बी 12 शामिल नहीं है।

पशु उत्पादों में विटामिन बी12 पाया जाता है। इस तथ्य के साथ कोई विरोधाभास नहीं है कि जानवर इसका उत्पादन नहीं करते हैं: साइनोकोबालामिन उनके जीवों में आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होता है।

शाकाहारी जंतुओं में, विटामिन बी12 का उत्पादन आंतों के उन हिस्सों में होता है, जिनमें पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया भी होती है, और इसलिए उत्पादित अधिकांश विटामिन रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, सभी अंगों में वितरित होते हैं, और उनमें से कुछ में जमा हो जाते हैं। इस प्रकार, शाकाहारी लोगों को अतिरिक्त विटामिन बी12 की आवश्यकता नहीं होती है।

मनुष्यों सहित मांसाहारी जानवरों में, विटामिन बी 12 केवल बड़ी आंत में उत्पन्न होता है, जहां पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से नहीं होती है। तदनुसार, यहां उत्पादित सभी विटामिन शरीर को मल के साथ छोड़ देते हैं। यही कारण है कि एक व्यक्ति को लगातार बाहर से साइनोकोबालामिन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

शरीर में, विटामिन बी 12 सभी अंगों और ऊतकों में पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से यकृत और गुर्दे में जमा होता है। ये खाद्य पदार्थ विटामिन बी 12 में सबसे अमीर हैं।

वनस्पति उत्पादों और मशरूम में विटामिन बी12 नहीं पाया जाता है।यही कारण है कि सख्त शाकाहारियों को पर्याप्त मात्रा में इसका सेवन करने में सबसे बड़ी समस्या का अनुभव होता है: उनके आहार में विटामिन बी 12 युक्त खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं। आमतौर पर उन्हें आहार में इसकी कमी के लिए विशेष विटामिन सप्लीमेंट या सायनोकोबालामिन से समृद्ध कृत्रिम उत्पादों - अनाज, बार, फोर्टिफाइड पेय के माध्यम से बनाना पड़ता है।

इस तथ्य के कारण कि शरीर को लगातार विटामिन बी 12 की आवश्यकता होती है, उसने इस पदार्थ को "बरसात के दिन" जमा करना सीख लिया है। इसलिए, आहार में सायनोकोबालामिन की पर्याप्त रूप से लंबी अनुपस्थिति से भी बेरीबेरी के लक्षण प्रकट नहीं होंगे। लेकिन जल्दी या बाद में वह दिखाई देगा।

यह दिलचस्प है

वैज्ञानिक लंबे समय तक यह पता नहीं लगा सके कि वे बिना किसी ऐसे उत्पाद के कैसे रह सकते हैं जिसमें विटामिन बी 12, प्रसिद्ध कच्चे खाद्य पदार्थ और भारतीय शाकाहारी होते हैं, जो आमतौर पर बिना किसी पशु उत्पाद के करते हैं। यह पता चला कि भारतीय, अस्वच्छ परिस्थितियों के लिए धन्यवाद, जिसमें अधिकांश रूढ़िवादी शाकाहारी रहते हैं, पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ विटामिन के यादृच्छिक स्रोतों का उपभोग करते हैं - तितली लार्वा, बिना धुली सब्जियों पर बड़ी मात्रा में बैक्टीरिया, कभी-कभी जानवरों का मल भी।

और "पश्चिमी" कच्चे खाद्य पदार्थों में जो शुद्धता में रहते हैं, लंबे समय तक संयम के बाद, शरीर को आवश्यकतानुसार पुनर्निर्माण किया जा सकता है - ऐसे मामलों में माइक्रोफ्लोरा पर्यावरण की अम्लता को कम करके छोटी आंत के चरम वर्गों को आबाद कर सकता है और पर्याप्त उत्पादन कर सकता है विटामिन बी 12 की मात्रा जहां इसके अवशोषण की संभावना होती है। हालांकि, इस तरह के बदलाव बहुत लंबे समय तक होते हैं, और अचानक से शाकाहारी भोजन करना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

उपयोगी वीडियो: कच्चे खाद्य आहार में विटामिन बी12 की कमी की समस्या

जैसा कि आप देख सकते हैं, जिन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी 12 होता है, उन्हें अच्छी तरह से "दृष्टि से जानना" चाहिए और अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें।

ऑफल और मांस

मांस उत्पादों में विटामिन बी12 सामान्य आहार के साथ शरीर में कुल विटामिन सेवन का लगभग 90% बनाता है। ऑफल इसमें सबसे अमीर है - यकृत, गुर्दे, हृदय, क्योंकि यह उनमें है कि आहार में इसकी कमी की अवधि के दौरान धीरे-धीरे खपत के लिए साइनोकोलामिन जमा होता है।

• गोमांस जिगर- 60 एमसीजी
• पोर्क लीवर - 26 एमसीजी
• चिकन लीवर - 16.5 एमसीजी
• सादा बीफ़ - 6 एमसीजी . तक
• भेड़ का बच्चा - 3 एमसीजी . तक
• टर्की पट्टिका - 2 एमसीजी . तक
• ब्रायलर - 1 एमसीजी तक।

सामान्य तौर पर, सप्ताह में कम से कम 2 बार कोई भी मांस उत्पाद खाने से यह सुनिश्चित होता है कि शरीर में विटामिन बी 12 की मात्रा आवश्यक स्तर तक भर जाती है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि विटामिन बी12 के अलावा ऑफल में भी होता है फोलिक एसिड. ये दोनों पदार्थ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए आवश्यक हैं।

एक नोट पर

विटामिन बी12 थर्मोस्टेबल है और मांस पकाने और तलने के दौरान टूटता नहीं है। इसलिए, थर्मली प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में कच्चे खाद्य पदार्थों के समान मात्रा में विटामिन बी 12 होता है।

डेरी

डेयरी उत्पाद ज्यादातर विटामिन बी 12 से भरपूर होते हैं, और साथ ही शरीर को कई अन्य उपयोगी पदार्थों के साथ-साथ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आपूर्ति करते हैं। दूध और इसके उत्पाद दोनों ही उन बच्चों के लिए विटामिन बी 12 का मुख्य स्रोत हैं, जो इस पदार्थ की कमी के कारण विशेष रूप से जल्दी एनीमिया विकसित करते हैं।

डेयरी उत्पादों में साइनोकोबालामिन की सामग्री के मामले में, स्विस चीज पहले स्थान पर हैं - उत्पादों का यह समूह विशेष रूप से विटामिन बी 12 में समृद्ध है। ऐसे चीज में विटामिन की मात्रा हर 100 ग्राम के लिए 3.5-4 माइक्रोग्राम तक पहुंच सकती है।

फिर इस सूची में निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• मसालेदार चीज - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1.5 एमसीजी तक
• चेडर चीज़ - 0.83 एमसीजी
• पनीर - 0.45 एमसीजी
• दही - 0.7 एमसीजी . तक
• दूध - 0.44 एमसीजी
• खट्टा क्रीम - 0.4 एमसीजी।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि दूध और डेयरी उत्पाद शाकाहारियों में विटामिन बी 12 की कमी की भरपाई करने का एक शानदार तरीका है।

मछली

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मछली में विटामिन बी12 की बड़ी मात्रा इस तथ्य के कारण है कि मछली या तो सीधे साइनोबैक्टीरिया पर फ़ीड करती है या अन्य जलीय अकशेरुकी जीवों का सेवन करती है, जो बदले में नीले-हरे शैवाल पर फ़ीड करते हैं। यह पता चला है कि ये छोटे जीव खाद्य पिरामिड के निचले भाग में हैं, और बड़ी मात्रा में विटामिन बी 12 का उत्पादन और संचय करने की क्षमता के लिए धन्यवाद, वे इन भंडारों को श्रृंखला के साथ आगे बढ़ाते हैं।

यह स्थापित किया गया है कि सभी प्रकार की मछलियों में विटामिन बी12 होता है। हम इस पदार्थ की सामग्री केवल कुछ प्रजातियों के लिए देते हैं:

• स्मोक्ड हेरिंग - 18 एमसीजी . तक
• कच्ची हेरिंग - 13 एमसीजी . तक
• मैकेरल - 8.71 एमसीजी
• पर्च - 1.9 एमसीजी
• कार्प - 1.5 एमसीजी
• कॉड - 0.91 एमसीजी।

एक नोट पर

मछली उत्पादों में विटामिन बी 6 और बी 12 एक साथ होते हैं, इसलिए यदि आपको इन पदार्थों की कुछ मात्रा का सेवन करने की आवश्यकता है, तो यह मछली पर है कि आपको विशेष ध्यान देना चाहिए।

समुद्री भोजन

समुद्री भोजन में, ऐसे उत्पाद हैं जिनमें विटामिन बी 12 की मात्रा मांस से अधिक होती है। उदाहरण के लिए, एक ऑक्टोपस - इसके पट्टिका में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 माइक्रोग्राम विटामिन बी12 होता है! अन्य लोकप्रिय समुद्री खाद्य उत्पादों में निम्नलिखित मात्रा में विटामिन बी 12 होता है:

• मसल्स - 12 एमसीजी
• झींगा - 1.1 एमसीजी।

हालाँकि मछली की रो को समुद्री भोजन नहीं माना जाता है, लेकिन यह विटामिन बी 12 से भी भरपूर होती है, जो लगभग मसल्स तक पहुँचती है। हालांकि, इसे इस विटामिन के सबसे महंगे स्रोतों में से एक भी माना जा सकता है।

अंडे

अंडे में विटामिन बी12 प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 0.9 माइक्रोग्राम की मात्रा में पाया जाता है। इस पदार्थ के मुख्य स्रोत के रूप में अंडे का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि यह उनके साथ है कि बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल शरीर में प्रवेश करता है।

अन्य स्रोत

विटामिन बी 12, क्रेफ़िश और बल्कि विदेशी खाद्य पदार्थों से युक्त अन्य खाद्य पदार्थों में ध्यान दिया जा सकता है: कीड़े, झींगा मछली, झींगा मछली, सीप (सीप विटामिन बी 12 का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, लेकिन बेहद महंगे हैं) और ऐसे खाद्य पदार्थ जो निष्कर्षण के लिए निषिद्ध हैं - कछुए के अंडे, साथ ही दुनिया के कुछ हिस्सों में खाए जाने वाले सरीसृप।

जो लोग पशु उत्पादों को पूरी तरह से मना करते हैं, उनके लिए विटामिन बी 12 का स्रोत कृत्रिम मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स होना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अक्सर वे रासायनिक संश्लेषण द्वारा नहीं, बल्कि आनुवंशिक रूप से संशोधित बैक्टीरिया द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। इसलिए, वे शाकाहारी जो पूरी तरह से नैतिक आहार चुनते हैं, उन्हें भी कृत्रिम तैयारियों में से सावधानीपूर्वक चयन करने के लिए मजबूर किया जाता है जो उनकी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करेगा।

स्वस्थ रहो!

विटामिन बी12 और शरीर में इसकी कमी के संभावित कारण