كيف نفهم أن الملفوف الطازج قد تدهور. حصلت كالينينغراد على طاولة العمليات بعد تناول الملفوف. التسمم العادي والقرنبيط

محتوى المقال: classList.toggle () "> توسيع

مخلل الملفوف هو طعام روسي تقليدي يتم تناوله جاهزًا كمنتج منفصل أو مدرج في العديد من السلطات والدورات الثانية.

هل من الممكن أن تصاب بالتسمم ملفوف مخللوكيف؟ ماذا يحدث في هذه الحالة في الجسم؟ ما هي اعراض التسمم؟ سوف تقرأ عن هذا وأكثر من ذلك بكثير في مقالتنا.

كيف يمكن أن تسمم من مخلل الملفوف؟

هناك طرق عديدة لاحتمال إصابة الكرنب. يمكن معالجة الخضروات المزروعة في الأصل في الحديقة بمواد كيميائية قوية أو أنواع أخرى من الأسمدة. تتراكم أوراق الملفوف بسرعة النترات ، لذلك بعد تناول المنتج ، فإنه يؤثر سلبًا على صحة الإنسان بسرعة كافية.

عامل آخر من عوامل الخطر المحتمل هو وجود مسببات الأمراض من التسمم الغذائي في التربة.. كما تظهر الممارسة السريرية الحديثة ، لا تتطور هذه الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في وجود الهواء والضوء وعوامل سلبية أخرى لها ، ولكنها تظل على النباتات في شكل جراثيم.

بعد حصاد الخضار ، ولا سيما الملفوف ، يتم تخميره. يتم حفظ المنتجات في حاويات مغلقة تحت غطاء محكم ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى أرفف لتخزين المنتجات الملفوفة. يشكل الإجراء أعلاه المتطلبات الأساسية لتطوير البكتيريا المسببة للأمراض وتشكيل توكسين البوتولينوم. الظروف الخطرة في هذه الحالة هي درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 25 درجة فوق الصفر ، فضلاً عن عدم وجود الهواء.

ماذا يحدث في الجسم عند التسمم؟

في الطبيعة ، لا توجد آلية محددة تسبب تغيرات مسببة للأمراض عند تناول مخلل الملفوف المسموم ، منذ كل شيء الاعراض المتلازمةتعتمد هذه العملية على نوع العامل الممرض الذي يسبب التسمم.

كقاعدة عامة ، بعد دخول المعدة ، يبدأ هذا المنتج في الهضم ببطء ويخترق العامل الممرض الأغشية المخاطية. الدوران الجهازيوالأنسجة الرخوة. هذه هي الطريقة التي تتشكل بها المتطلبات الأساسية لتطوير العمليات السلبية المحلية والتسمم النظامي.

يجب أن يكون مفهوما أن شدة التسمم بمخلل الملفوف في السياق العام يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الخصائص الفردية للكائن الحي ، وتركيز البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في الملفوف ، وعوامل أخرى.

كما تظهر الممارسة ، يتم تصنيف جزء كبير من التسمم الفعلي على أنه خفيف أو متوسط. يمكن علاجهم في المنزل. رغم ذلك، متى شكل شديدمسار المشكلة ، بغض النظر عن الظروف ، من الضروري إدخال الضحية إلى المستشفى في أقرب قسم بالمستشفى.

أعراض التسمم

أعراض التسمم بمخلل الملفوف ليست محددة ، لأنها تعتمد على وجود عامل ممرض معين في شكل بكتيريا في هذا المنتج. في معظم الحالات ، يُصنف هذا النوع من التسمم على أنه اضطراب أكل تقليدي. تشمل المظاهر النموذجية ما يلي:

• استفراغ و غثيان. يمكن أن تكون أعراض التسمم بمخلل الملفوف خفيفة أو شديدة.
• إسهال. دائما تقريبا مع التسمم الغذائي أشكال الإسهال. عادة ما يكون الإسهال الناتج عن مخلل الملفوف وفيرًا وكثيفًا سائلًا إلى حد ما ، حتى 15 نوبة خلال اليوم ؛
• متلازمة الألم. غالبًا ما يتم تشخيصه في البطن ، توطين شرسوفي ، وأحيانًا صداع ؛
• اضطرابات عسر الهضم الثانوية. يمكن أن تتجلى في الانتفاخ وانتفاخ البطن والأعراض السلبية الأخرى.

مقالات مماثلة

الأعراض المذكورة أعلاه نموذجية للأعراض الخفيفة و درجة متوسطةتسمم. في حالة التسمم الحاد والشديد ، يمكن إضافة الأمراض في عمل التنفس ومشاكل القلب والأوعية الدموية والاضطرابات العصبية وما إلى ذلك إلى العلامات المشار إليها.

إسعافات أولية

بغض النظر عن شدة التسمم ، يجب إعطاء الضحية كل الإسعافات الأولية الممكنة. قد تشمل الأنشطة الرئيسية الإجراءات التالية:

• . إذا حدث تسمم مخلل الملفوف مؤخرًا نسبيًا ، فإن غسل المعدة الاصطناعي هو الحل الأفضل. يجب أن يبدأ هذا الحدث باستخدام 2 لتر من الماء النقي في جلسة واحدة. بعد شرب الماء ، من الضروري التسبب في التقيؤ بشكل مصطنع ، على سبيل المثال ، بالضغط على قاعدة جذر اللسان. إذا لزم الأمر ، يتم تكرار الإجراء حتى تظهر مياه الغسيل النظيفة ، دون أي بقايا من الملفوف ؛
• تطهير الأمعاء. في حالة ما إذا كان فريق الإسعاف في الطريق ، كبديل ، يمكنك تنظيف الأمعاء باستخدام حقنة شرجية كلاسيكية بكمية لا تزيد عن لتر واحد. يمكن استخدام محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم كمادة عاملة. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ؛

• أخذ الممتزات. عنصر إلزامي إسعافات أوليةهو مركز استقبال الممتزات. هذه المجموعة الأدويةيساعد على تجميد السموم المتكونة في المعدة وإخراجها من الجسم بطريقة آمنة. يعتبر الفحم المنشط ، Polysorb ، Enterosgel وعوامل أخرى من هذه السلسلة من المستحضرات المثلى. الجرعات الدقيقة موصوفة في التعليمات الخاصة بكل دواء ؛
• نظام الشرب الخاص. نظرًا لأن التسمم الغذائي غالبًا ما يكون مصحوبًا بالقيء والإسهال الغزير ، يجب تزويد الضحية بنظام شرب منتظم بجرعات صغيرة لا تزيد عن 50 مل في المرة الواحدة ، ولكن بشكل منتظم. كل 20 دقيقة على الأقل لعدة ساعات.

العلاج والشفاء

يسمح الأطباء المعاصرون بعلاج تسمم مخلل الملفوف فقط إذا كانت علامات التسمم خفيفة بدرجة كافية. في الحالات المعتدلة أو الشديدة من علم الأمراض ، من الأفضل الاتصال على الفور بسيارة إسعاف.

سيتمكن المتخصصون الذين وصلوا إلى مكان الحادث من تقييم حالة الضحية بسرعة ، ومن ثم اتخاذ قرار بشأن إمكانية دخول المريض إلى المستشفى في أقرب قسم بالمستشفى. بعد الوصول إلى المستشفى ، يتم تزويد الضحية بعلاج طبي قياسي ، وإذا لزم الأمر ، بالأجهزة كجزء من العلاج البروتوكول المعتمد. قد تشمل الأنشطة الرئيسية في هذه الحالة ما يلي:

بعد التغلب على أكثر فترة حادةتسمم معدي ، يتم نقل المريض إلى جناح عادي ويتم إعطاؤه تدابير الاسترداد القياسية:

• وصفة النظام الغذائي. يشمل التقييد الصارم للطعام الأكل الجزئي ، واستبعاد جميع الحلويات الدهنية والمر ، وكذلك أي منتجات تؤثر على الجهاز الهضمي. تستكمل التوصيات بالحاجة إلى تحسين نظام الشرب ؛
• الاستعدادات. في فترة نقاههيمكن وصف مضادات الكبد ومركبات الفيتامينات المعدنية والأدوية التي تعتمد على الإنترفيرون وغيرها من الوسائل ، إذا لزم الأمر.

عواقب التسمم

مع الرعاية الطبية المؤهلة وفي الوقت المناسب ، في معظم الحالات ، لا تشكل الضحية عواقب سلبية طويلة المدى على الجسم. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، خاصةً مع حالات التسمم الشديدة جدًا ، المصحوبة بمضاعفات عديدة ، تكون فرص حدوث المشكلات التالية عالية جدًا:

مدة الصلاحية من مخلل الملفوف

للأسف ، في العالم الحديثلا توجد منتجات طبيعية لها مدة صلاحية غير محدودة. الملفوف في هذا السياق ليست استثناء. كم من الوقت يمكن تخزين هذا المنتج في ظروف مختلفة?

وفقًا لمعيار الدولة الروسية ، لا يمكن أن يتجاوز إجمالي مدة صلاحية مخلل الملفوف في الثلاجة أو الأماكن الرائعة الأخرى 8 أشهر.

في نفس الوقت يجب أن يكون المنتج المحضر في براميل أو حاويات خاصة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية ، ورطوبة نسبية تصل إلى 90٪. إذا تمت إزالة مخلل الملفوف من الحاوية حيث "ينضج" ، يتم تقليل الشروط المحتملة لاستخدامه بشكل كبير. لذلك ، لا ينبغي تخزين المنتجات في عبوات زجاجية تحت غطاء مغلق لأكثر من 6 أيام.

يتم توفير شروط مماثلة للمنتجات المعبأة في أغشية البوليمر. مخلل الملفوف المخزن في درجات حرارة أعلى من 10 درجات مئوية ، بغض النظر عن الظروف ، يجب استخدامه في غضون 72 ساعة.

لماذا ينمو مخلل الملفوف بالتعفن؟

غالبًا ما تظهر قوالب مختلفة على السطح وفي العجين المخمر ، سواء في مرحلة التحضير أو في الشكل النهائي. تشير هذه الهياكل إلى وجود بعض الفطريات في المنتج. هل هم جميعا خطرين جدا على الجسم؟

كما تبين الممارسة ، عادة ما يشير الظل الأبيض أو الأبيض تمامًا إلى تكاثر ما يسمى بفطريات "الخميرة". لا تسبب أي ضرر خاص للإنسان ، ومع ذلك ، يجب إزالتها من العجين المخمر ، ويجب إلقاء الجزيئات المصابة من الملفوف في سلة المهملات.

غالبًا ما يشير العفن الأخضر أو ​​الأحمر أو الوردي أو الأسود الذي يطفو على سطح المحلول الملحي إلى وجود نباتات دقيقة انتهازية أو خطيرة بالفعل على صحة الإنسان.

إذا تم طهي الملفوف بشكل صحيح في البداية ، فإن مسببات الأمراض لا تدخل الهيكل الداخلي للمنتج ، على التوالي ، يتم إزالتها الطبقة العليايمكن تناوله لاحقًا وفقًا للرائحة والطعم الطبيعي للمنتج. إجراء مماثليكون ممكنًا فقط في الحالات التي لا تتأثر فيها جميع طبقات مخلل الملفوف بالعفن ، ويظل المحلول نفسه شفافًا نسبيًا.

ومع ذلك ، إذا كنت تشعر أن مخلل الملفوف أيضًا رائحة كريهة، وأيضًا طعمه لاذع للغاية أو حتى مر ، فيجب التخلص منه على الفور ، وغسل الحاوية جيدًا وإعداد مجموعة جديدة من تحفة الخضار.

يمكن أن يسبب تسمم مخلل الملفوف الكثير من المتاعب ، ولهذا السبب من المهم جدًا معرفة الأعراض. هذا المرضوتقديم العلاج المناسب.

يُعد تسمم الطعام الحاد مشكلة تؤثر على حياة مئات الأشخاص كل يوم. يكاد يكون من المستحيل تجنب مثل هذا المرض - لا نعرف أبدًا المنتج الذي سيضر بنا ، وكيف سيتفاعل جسمنا مع مهيج معين. اليوم ، هناك عدد غير قليل من احتمالات التسمم.

يفضل شخص ما الوجبات السريعة ، حيث لا يمكن دائمًا العثور على منتجات طازجة ، وليس لدى شخص ما الوقت الكافي لمعالجة الطعام بشكل صحيح ولديه الكثير من العلامات غير السارة. على أي حال ، من الضروري علاج هذا المرض على الفور ، وبهذه الطريقة فقط ستتاح لك فرصة الشفاء العاجل والعودة إلى نمط الحياة الطبيعي.

غالبًا ما يكون لدى الناس سؤال منطقي ، هل من الممكن أن يتسمموا بمخلل الملفوف ، لأن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي السابق. يقدم الخبراء إجابة إيجابية لا لبس فيها ، لأن سلامة المنتج تعتمد بشكل مباشر على جودته ، وتكنولوجيا التحضير والامتثال لقواعد التخزين. إذا لم يتم ملاحظة واحدة من هذه النقاط على الأقل ، فإن الأعراض تشعر بها على الفور.

خطر

يمكن أن يتسبب الكرنب ، على الرغم من كتلة الصفات الإيجابية الواضحة ، في ظل ظروف معينة ، في إلحاق ضرر حقيقي بصحة الإنسان. يجب أن يكون مفهوما أن كل منتج مخصص للاستهلاك البشري يتطلب امتثالًا إلزاميًا لقواعد التخزين - هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طبق عالي الجودة وتقليل مخاطر التسمم بشكل كبير.

بالنسبة للخضروات ، فإن هذه المنتجات تفسد بسرعة كبيرة ، لذلك يجب تخزينها في ظروف مناسبة ولفترة زمنية قصيرة إلى حد ما. أي ، إذا كنت لا ترغب في التسمم بالفواكه أو الخضار ، وكذلك التسمم بالملفوف ، فحاول أن تأكل المنتج على الفور ، ولكن لا تتركه في الثلاجة لفترة طويلة ، وأكثر من ذلك في العراء. الفضاء.

مادة سامة يتم توفيرها في منتج منخفض الجودة التأثير السلبييجب أن يدخل معدة الإنسان. عند استخدام الملفوف ، يمكن أن يحدث الضرر في ظل الظروف التالية:

• تمت معالجة رأس الملفوف بمواد كيميائية لتعزيز النمو والتخلص من الآفات وترك مواد سامة في الأوراق.
• البكتيريا المسببة للأمراض موجودة على الملفوف الطازج ، مما تسبب أعراض غير سارةبدون معالجة حرارية مناسبة وغسيل شامل.

عادي و قرنبيط

يعتبر الملفوف الطازج من الخضروات الصحية إلى حد ما ، وبالتالي فإن التسمم بهذا المنتج الزراعي نادر للغاية. من أجل حدوث التسمم ، يجب أن تتزامن عدة عوامل في وقت واحد:

1. تحتوي تركيبة الخضار الطازجة على كمية كبيرة من النترات التي تشكل خطورة على جسم الإنسان.
2. لم يتم اتباع الإجراءات الضرورية مثل النقع والشطف قبل الطهي.
3. تم تخزين المنتج المعالج حرارياً في ظروف غير مناسبة.

النترات

عند شراء الخضار من السوق أو في المتجر ، يجب أن يفهم كل منا أن جرعة عالية من النترات يمكن أن تدخل حتى في منتج لم يتم معالجته بالمواد الكيميائية. الحقيقة هي أن التربة التي تنمو عليها هذه المنتجات المفيدة قد تغيرت منذ فترة طويلة التركيب الكيميائيوهو نفسه مشبع بالمواد الضارة.

في أجزاء معينة من العالم ، تعتبر الخضروات المزروعة على هذه التربة شديدة السمية ، لذا يجب التعامل بحذر شديد مع الاستخدام.

عندما نأكل خضارًا أو فاكهة كطعام ، تدخل كمية معينة من النترات إلى أجسامنا. إذا تم احتواء المادة في معيار مقبول ، فلن تكون هناك عواقب على صحة الإنسان - قريبًا سيتم إفراز المواد بشكل طبيعي.

ولكن ، إذا تجاوزت كمية المواد الكيميائية في المنتج القاعدة ، أو تناول الضحايا الكثير من المنتج الضار ، فستحدث أعراض غير سارة يمكن أن تسبب الكثير من الإزعاج.

الملفوف هو أحد تلك المنتجات التي يحاول المزارعون زراعتها بأسرع ما يمكن. إن ارتفاع الطلب على هذه الخضار يدفع الشركة المصنعة إلى إضافة الكثير من الأسمدة إلى المنتج ، مما يجعل الأوراق تكتسب لونًا جذابًا مميزًا ، ويزداد حجم الخضار بسرعة. عند تناول مثل هذا المنتج ، يصاب الشخص بتسمم خطير في الجسم ، وبعد ذلك يكون من الصعب جدًا التعافي.

الخضار المتسخة

يحب الكثير من الناس تناول المنتجات الطازجة مباشرة من الحديقة دون أي معالجة ، وهذا خطأ فادح. يمكن أن يحدث التسمم المحتمل بعد دخول البكتيريا المسببة للأمراض إلى معدة الإنسان. بكميات كبيرة موجودة في الأراضي القذرة ، والتخلص من العواقب في بعض الأحيان يكون إشكالية.

من أجل تجنب مثل هذا التسمم ، من الضروري شطف كل منتج في الماء النظيف ، ولتعزيز التأثير ، يمكن نقع الملفوف في الماء المالح. يدمر الملح الغالبية العظمى من البكتيريا الضارة ويسمح لك بالاستمتاع بالطعم والفيتامينات الموجودة في الملفوف.

ملفوف مخلل

ربما يكون عشاق الطبخ المنزلي على دراية بمشكلة مثل تسمم مخلل الملفوف. يمكن العثور على هذا المنتج غالبًا في الغداء و طاولات العطلاتفي جميع العائلات تقريبًا - لا تزال الأمهات والجدات تطبخ الأطباق ، وهذا لا يسمح فقط بالحصول على منتج لذيذ ، ولكن أيضًا للحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الخضار قدر الإمكان.

مثل أي منتج آخر ، يمكن أن يفسد مخلل الملفوف بسهولة تامة. يمكنك التعرف على الجودة المنخفضة للمنتج من خلال خصائصه المميزة:

• يأخذ طعم الملفوف طعمًا لاذعًا للغاية ، مما يسبب عدم الراحة عند تناوله.
• تشتد الرائحة وتصبح كريهة.
• يتشكل العفن على سطح الملفوف.

غالبًا ما يكون سبب التسمم بمخلل الملفوف منخفض الجودة هو رغبة المضيفة في الحفاظ على منتج ذي قيمة. كثير من النساء يغسلن المنتج الفاسد ، وبعد ذلك يضيفنه إلى الحساء والأطباق الأخرى التي تتطلب طهيًا. يصبح هذا وسيلة لدخول السم إلى الجسم ، ونتيجة لذلك لا يعاني الأفراد فقط ، ولكن أيضًا العائلات بأكملها.

يجب تخزين الملفوف المحضر بهذه الطريقة في درجات حرارة لا تزيد عن أربع درجات. إذا كانت درجة حرارة التخزين أقل وتم تجميد الملفوف ، فلا عواقب وخيمةلن يكون - فقط المنتج ، الذي تم تجاوز درجة الحرارة أثناء التخزين ، سيسبب التسمم.

ملحوظة! إذا تم تسميم عائلة بمخلل الملفوف ذي النوعية الطبيعية ، فهذا يعني أن الملفوف لم يتم تخميره أثناء الطهي ، ونتيجة لذلك نجت البكتيريا الضارة وتسببت في تلفها.

أعراض

إذا كان الشخص قد استهلك كمية كافية من الملفوف ، وبعد ذلك ظهر الشعور بالضيق ، فهناك احتمال كبير للتسمم الخطير بالملفوف. تعتمد درجة التسمم بشكل مباشر على نوع العدوى - إذا دخلت كمية كبيرة من النترات في الطعام ، فسيحدث ضرر جسيم ، في حين أن التسمم بمنتج منتهي الصلاحية يشكل أيضًا خطرًا.

إن علاج مثل هذا المرض بسيط للغاية ، لكن من الضروري لهذا التعرف على علاماته في الوقت المناسب.

يمكن أن تكون أعراض التسمم بالكرنب من العلامات التالية:

1. تشعر الضحية بضعف شديد.
2. بعد مرور بعض الوقت على تناول منتج ضار ، يظهر الغثيان ، ويتحول إلى قيء.
3. يعاني معظم الضحايا من الإسهال وآلام في البطن.
4. الصداع والدوخة هي أيضا علامات مميزة للتسمم.

ملحوظة! إذا وجدت نفسك أو أحبائك علامات متشابهة ، فتأكد من تقديم الإسعافات الأولية واستشارة الطبيب. من الممكن حدوث عواقب وخيمة للمرض.

فيديو: مخلل الملفوف.

إسعافات أولية

يجب على الشخص الذي يأكل مثل هذا المنتج الغذائي أن يعرف كيف يتصرف بعد ظهور التسمم. فقط التدابير في الوقت المناسب ستساعد الضحية على العودة بسرعة إلى الحياة الطبيعية ونسيان الحادث غير السار. قد تكون الإجراءات التي يجب اتخاذها في حالة التسمم على النحو التالي:

• تأكد من الاتصال بالطبيب ، حيث يمكن أن تكون العواقب وخيمة ، خاصة للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.
• يحتاج الضحية إلى غسل المعدة بالكثير من الماء الدافئ ومحلول برمنجنات البوتاسيوم. من الضروري إحداث القيء وإزالة المنتج من المعدة.
• بعد إزالة السم ، من الضروري تناول المواد الماصة ، والتي هي و.
• يجب إعطاء الضحية راحة كاملة وشاي حلو للشفاء.

يجب ألا ترفض بأي حال من الأحوال مساعدة الطبيب ، حتى لو أصبحت الضحية أفضل بكثير. يجب التخلص من مخلل الملفوف بعد التسمم لأنه يمكن أن يضر أفراد الأسرة الآخرين إذا تم تناوله.

فقط الاهتمام الدقيق بزراعة المنتج وتخزينه وتحضيره سيضمن استلام جميع الفيتامينات الموجودة في الملفوف ، ويقضي إلى الأبد على حدوث تسمم خطير بالجسم ، والذي يمكن أن يسبب الكثير من المتاعب.

لسوء الحظ ، يحدث تسمم الملفوف في كثير من الأحيان ، لذلك يجب التعامل مع اختيار وإعداد الخضروات المفضلة لديك بكل مسؤولية.

الملفوف هو أحد المحاصيل الزراعية الرئيسية في بلدنا. تحتوي الخضار على العديد من الفيتامينات والألياف والإنزيمات والأملاح المعدنية ومواد مفيدة أخرى.

يمكن أن يؤكل المنتج النباتي نيئًا ، مسلوقًا ، مقليًا ، مطهيًا ومخللًا.

كيف يحدث التسمم؟

يستخدم الملفوف ليس فقط للطعام ، بل إنه شائع في تصميم المناظر الطبيعية المزخرفة والطب الشعبي والتجميل. في البستنة ، تُعرف أنواع كثيرة من النباتات ، والتي تختلف عن بعضها البعض في التركيب والذوق والمظهر. يحدث تسمم الكرنب بسبب الإعداد غير السليم أو انتهاك شروط تخزين المصنع.

أسباب التسمم:

• سوء معالجة الثمار قبل استخدامها كغذاء. مع التخزين المطول ، تبدأ الأوراق العلوية للملفوف بالتعفن وتصبح متعفنة. قبل عملية الطهي ، يجب قطع جميع الأوراق المشبوهة والتخلص منها.
• يمكن أن يؤدي تخزين الوجبات المطبوخة دون تبريد إلى التسمم الغذائي.
• تناول الملفوف الذي يحتوي على نسبة عالية من النترات. عادة ما تباع هذه المنتجات في الشتاء والربيع.
• التحضير غير السليم أدويةعلى الوصفات الشعبيةمن عصير الكرنبيمكن أن يسبب التسمم.

على أرفف المتاجر ، يمكنك رؤية مجموعة متنوعة من الأطباق الجاهزة من الخضروات المفضلة لديك. غالبًا ما يتسبب انتهاك شروط تخزينه ونقله في تسمم الجسم.

التسمم بمخلل الملفوف والأعشاب البحرية

في المقام الأول في شعبية الطهي هو مخلل الملفوف. يحتوي فيتامين سي وفي مثل هذا المنتج على أكثر بكثير من شكله الخام.

في عملية التخمير في طبق حامض ، تظهر البكتيريا التي تعمل على تطبيع البكتيريا المعوية. على الرغم من كل الصفات الإيجابية للمنتج المخمر ، فإن الملفوف بهذا الشكل هو سبب مشتركتسمم غذائي.

ما لا يؤكل مخلل الملفوف:

1. المنتج النهائي لديه حاد ، رائحة كريهة.
2. شرائح رقيقة من الخضار المفرومة طرية وغروية.
3. لوحظ وجود طبقة من العفن على سطح الأطباق التي تم تخزين مخلل الملفوف فيها.

لم يعد من الممكن إحياء طبق فاسد ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يحاولن غسل الألياف تحت الماء الجاري أو الغليان لفترة طويلة.

كيف تتجنب التسمم:

1. إذا قررت تخمير الملفوف في المنزل ، فأنت بحاجة إلى اختيار الرؤوس المناسبة للتقطيع. يجب أن يكون الملفوف بدون أوراق فاسدة ورائحة غريبة ويفضل زراعته في حديقتك الخاصة.
2. للطبخ ، يتم استخدام الأطباق الزجاجية أو المطلية بالمينا فقط.
3. يعتبر المنتج مناسبًا للطعام في موعد لا يتجاوز أسبوعين من تاريخ التحضير.
4. إذا كنت تشتري خضروات مخللة من متجر ، انتبه إلى الحاوية التي تباع فيها ولون الألياف وكمية محلول ملحي. يشير عدم وجود سائل ، أو العكس ، فائضه إلى رداءة جودة المنتج النهائي.

تسمم الأعشاب البحرية

تبدو الأعشاب البحرية فقط وكأنها قريبة بيضاء. المنتج المفضل لدى الكثيرين مصنوع من عشب البحر ، ويباع بشكل أساسي في شكل معلب.

أسباب التسمم بالأعشاب البحرية:

• مواد خام ذات جودة رديئة.
• انتهاك تكنولوجيا الإنتاج ، وعدم الامتثال للشروط الصحية والوبائية في عملية تحضير طعام بحري.
• يمكن أن يؤدي المحتوى المتزايد من المواد الحافظة في الطبق النهائي أيضًا إلى التسمم الغذائي.

لتجنب التسمم ، يمكنك شراء عشب البحر الجاف وطهي المنتج بنفسك.

التسمم بالحساء أو القرنبيط

الملفوف المطهو ​​ببطء لذيذ و طبق صحيموجودة في النظام الغذائي للأطفال والكبار. ومع ذلك ، في هذا الشكل ، يتدهور منتج الخضروات بشكل أسرع ، خاصة في درجة حرارة الغرفة.

كيف لا تسمم بالحساء:

1. تحتاج إلى طهي الحساء فقط من مواد خام عالية الجودة ، ويجب التخلص من الأوراق الفاسدة واللب.
2. لا ينبغي أن يكون الطبق المطبوخ بدون ثلاجة - درجة حرارة التخزين المثلى حوالي + 5-8 درجات.

تسمم القرنبيط

لا يتم استخدام القرنبيط الخام عمليًا ، وغالبًا ما يتم غليه أو قليه في زيت عباد الشمس.

أسباب التسمم:

• زيادة محتوى النترات في النبات.
• المعالجة الحرارية السيئة.
• التخزين غير السليم للطبق النهائي للخضروات الملونة.

مع مراعاة جميع المعايير في إعداد وتخزين المنتج النهائي ، يكاد يكون تسمم الملفوف مستحيلًا.

تسمم الكرنب: الأعراض

ينتمي تسمم الكرنب إلى فئة تسمم الطعام ، وتعتمد أعراضه على كمية الطعام المتناولة وسرعة رعاية الطوارئ.

علامات التسمم:

1. الغثيان والقيء.
2. الصداع وضعف العضلات.
3. درجة حرارة الجسم subfebrile.
4. متلازمة الإسهال.
5. آلام متقطعة في منطقة المعدة.
6. عدم انتظام دقات القلب.
7. تخفيض ضغط الدم.
8. شحوب في الجلد ، تشنجات.

عند ظهور أولى علامات التسمم الغذائي يجب إعطاء المريض الرعاية في حالات الطوارئ.

الإسعافات الأولية والعلاج

تحدث أعراض التسمم بعد 3-4 ساعات من تناول منتج رديء الجودة.بادئ ذي بدء ، يشعر المريض بالقلق من الغثيان ، ثم يبدأ القيء. كلما تم توفير رعاية الطوارئ في وقت مبكر ، كلما أسرعت في التخلص من علامات التسمم.

خطوات الإسعافات الأولية:

• غسيل المعدة. لتنظيف المعدة من بقايا الطعام والمواد السامة ، يتم استخدام محلول ضعيف من الصودا أو برمنجنات البوتاسيوم. يجب أن يشرب المريض حوالي لتر من السائل ، ثم يتسبب في التقيؤ بقوة. يجب أن يتم الإجراء حتى تتحسن حالة الشخص المسموم.
• تطهير الامعاء مواد مؤذية. في حالة عدم وجود إسهال ، يجب على المريض تناول أي ملين أو عمل حقنة شرجية بمحلول منجنيز.
• استقبال المواد الماصة: كربون مفعل، Enterosgel ، Smecta ، Polysorb.
• لمنع جفاف الجسم ، من الضروري شرب أي محلول يعيد توازن الماء والملح.

بعد تقديم الإسعافات الأولية في الوقت المناسب ، يجب أن تتحسن حالة المريض. إذا لم يحدث ذلك ، يحتاج الشخص لطلب المساعدة الطبية.

عند الحاجة إلى المساعدة الطبية

ليس من الممكن دائمًا التعامل مع التسمم بمفردك ، في بعض الحالات لا يمكنك الاستغناء عن العلاج في المستشفى.

أسباب علاج المرضى الداخليين:

1. تدهور الحالة العامةالمريض: ظهور تشنجات ، عدم انتظام دقات القلب ، انخفاض ضغط الدم.
2. تم العثور على بقع دموية في القيء والبراز.
3. فقدان الوعي.
4. ظهور أعراض الجفاف: التبول النادر ، جفاف الفم ، رائحة البول الكريهة.
5. حدث تسمم الكرنب لدى طفل أو شخص مسن أو امرأة في وضع.

للتعيين علاج معقديجب أن يخضع المريض لفحص الجهاز الهضمي.

طرق التشخيص:

• الفحص المعملي للبراز والبول والقيء.
• تحليل الدم العام.
• إذا لزم الأمر ، يتم تعيين المريض لفحص الموجات فوق الصوتية. تجويف البطنمن أجل التعرف على عواقب التسمم.

بعد تلقي البيانات اللازمة ، يصف الطبيب مسار العلاج.

آنا:

في كثير من الأحيان كانت هناك مشاكل في الأمعاء ، أي طعام يؤدي إلى التسمم. لقد جربت أشياء كثيرة ، لكن لم تكن هناك نتيجة.

قررت أن تجرب الشاي. بدأت المجموعة الرهبانية للأب جورج في مساعدتي جيدًا.

مراحل العلاج المعقد:

1. غسل المعدة مع القيء المستمر.
2. عن طريق الوريد ، يتم إعطاء المريض أدوية تساعد في استعادة توازن الماء والملح في الجسم.
3. استقبال المواد الماصة.
4. في الحالات الشديدة ، يتم وصف المسكنات أيضًا.
5. إذا تم اكتشاف البكتيريا الضارة في الجسم ، وفقًا لنتائج التشخيص ، يتم وصف المريض بدورة من الأدوية المضادة للبكتيريا.

بعد التخلص من أعراض التسمم ، يظهر للمريض نظام غذائي علاجي. من الضروري إزالة جميع الأطعمة الحارة والمقلية والمالحة والمشروبات الغازية والحلويات من النظام الغذائي. في اليوم الثالث بعد التسمم ، يمكن للمريض تناول منتجات الألبان قليلة الدسم ، الحساء في المرق الثاني ، واللحوم الخالية من الدهون.

يهتم العديد من مرضى قسم السموم بما إذا كان يمكن أكل الملفوف بعد التسمم؟ لا ينصح الخبراء بتناول الملفوف في الأسبوعين الأولين ، لأنه بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف ، سيكون من الصعب هضم الخضروات بسبب ضعف الجهاز الهضمي.

العواقب والوقاية

مع العلاج المبكر ، يمكن أن يتسبب التسمم بمنتج نباتي في عدد من المضاعفات الخطيرة.

أنواع العواقب:

• - جفاف الجسم نتيجة فقدان كميات كبيرة من السوائل أثناء القيء والإسهال.
• التهاب القنوات الصفراوية والبنكرياس.
• اضطراب العمل الجهاز الهضمي، حدوث متلازمة القولون العصبي.
• في حالات استثنائية ، من الممكن حدوث نتيجة مميتة بعد التسمم الغذائي.

تجنب التسمم ليس بالأمر الصعب ، يكفي اتباع الاحتياطات عند شراء المنتج وتحضيره.

اجراءات وقائية:

• لا تأكل الخضار النيئة إذا ظهرت على الأوراق علامات التعفن.
• قم بتخزين أطباق الملفوف المحضرة في الثلاجة فقط.
• عند شراء سلطة الخضار أو مخلل الملفوف في متجر ، يجب الانتباه إلى مظهر المنتج: يجب عدم تغطية ألياف النبات بالمخاط ولها رائحة كريهة.
• قبل الطهي ، يُنصح بنقع رأس الملفوف في الماء المالح لمدة 15-20 دقيقة. وبالتالي ، يمكنك التخلص من النترات الموجودة في الأوراق والساق.

الملفوف مصدر لا غنى عنه للألياف والفيتامينات والمعادن. إضافة خضروات صحيةفي الغذاء سوف تتجنب المشاكل مع الجهاز الهضميتطبيع الكرسي.

ومع ذلك ، فإن الإعداد والتخزين غير الصحيحين للطبق النهائي يمكن أن يثير حالة خطيرة. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى فحص رأس الملفوف بعناية قبل شرائه وتناوله بشكل صحيح.

فيديو: مخلل الملفوف - الاصطفاء الطبيعي

تحدث معظم حالات التسمم عن طريق التكاثر السريع في منتجات الطعامالمكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية. غالبًا ما يكون التسمم ناتجًا عن منتجات منتهية الصلاحية ذات جودة رديئة أو تلك التي تم تخزينها في ظروف غير مناسبة أو تم تحضيرها في انتهاك للمعايير الصحية.

اختبر نفسك

قد تظهر العلامات الأولى للتسمم بعد نصف ساعة من تناول أطعمة منخفضة الجودة ، ولكن في أغلب الأحيان - بعد 4-6 ساعات ، وأحيانًا - بعد يوم واحد.

الأعراض النموذجية للتسمم: إسهال (براز مائي نتنة مع بقايا طعام غير مهضوم) ، غثيان شديد ، قيء متكرر.

يتميز أيضًا بالضعف والدوخة والحمى والقشعريرة والثقل أو التشنجات المؤلمة في المعدة وانتفاخ البطن وسيلان اللعاب.

تذكر

غالبًا ما يحدث التسمم بسبب منتجات الألبان والحليب الرائب ، والكعك والمعجنات مع الكريمة ، والخثارة المزججة ، والجبن الطري ، والسجق المسلوق ، والبيض ، والمايونيز محلي الصنع ، والسلطات المليئة بالمايونيز أو القشدة الحامضة ، والطماطم وعصير الطماطم ، وفول الصويا براعم.

إسعافات أولية

في أول بادرة للتسمم الغذائي ، من الضروري غسل المعدة المريضة لتفريغها. للغسيل ، يمكنك استخدام محلول ضعيف (وردي باهت) من برمنجنات البوتاسيوم ، يتم ترشيحه من خلال مرشح ورقي أو شاش من أربع طبقات.

يجب تحضير محلول الغسيل مسبقًا بمبلغ 8-10 لترات. يجب أن تكون دافئة (درجة الحرارة - 35-37 درجة مئوية) من أجل منع انخفاض حرارة الجسم ، وأيضًا إبطاء حركة الأمعاء ، مما يؤدي إلى إبطاء تقدم المواد السامة عبر الجهاز الهضمي.

في الجرعة الأولى ، تحتاج إلى شرب 2-3 إلى 5-6 أكواب ، ثم إحداث القيء عن طريق تهيج جذر اللسان بإصبعين.

يجب تكرار إجراء الغسيل حتى يصبح الماء المتدفق نظيفًا.

يجب أن نحاول أن نوفر للمريض الراحة الكاملة ، إذا كان يرتجف ، نلفه بالدفء.

في اليوم الأول ، من الأفضل الامتناع عن الأكل ، وفي اليوم الثاني ، يمكنك إدخال المرق وحساء الخضار المهروسة مع الأرز والأغشية المخاطية ، وتوسيع القائمة تدريجياً. حتى الشفاء التام ، يجب تجنب الأطعمة المخللة والحارة والمالحة والمدخنة التي تهيج الغشاء المخاطي في المعدة. ينصح المريض بشرب الماء المغلي والشاي الحلو الخفيف ومشروبات فاكهة التوت والهلام. يحظر المشروبات الغازية.

في المذكرة

في حالة التسمم ، يتم تناول المواد الماصة للأمعاء. تعمل هذه الأدوية على ربط وإزالة السموم والسموم والميكروبات والبكتيريا من الجسم ، مما يمنع دخول المواد السامة إلى الدم. أنها تساعد في تخفيف أعراض التسمم وتطبيع حالة الإنسان.

لمنع جفاف الجسم الناجم عن القيء والإسهال ، يتم استخدام المحاليل الملحية الخاصة لتعويض فقدان السوائل واستعادة التوازن الحمضي القاعدي المضطرب بسبب فقدان الإلكتروليتات. عادة ما يتم إنتاجها على شكل مساحيق ، والتي يجب تخفيفها في لتر من الماء المغلي الساخن. يجب شرب المحلول الناتج بمقدار 10 مل / كجم من وزن الجسم بعد كل براز سائل في رشفات صغيرة ، مع شد الجزء لمدة ساعة.

على فكرة

في حالة التسمم (بما في ذلك الطعام ، وخاصة مع المخدرات أو الكحول) ، يعاني الكبد ، لأنه يجب على هذا العضو تحييد السموم وإزالتها من الجسم. تساعد الأدوية الوقائية للكبد - العشبية أو التي تحتوي على الدهون الفوسفورية الأساسية - على استعادة وظائف الكبد الطبيعية.

أيضًا ، لتحسين وظائف الكبد ، يتم استخدام المضافات النشطة بيولوجيًا التي تحتوي على الليسيثين والأحماض الأمينية والفيتامينات المضادة للأكسدة A و C و E والسيلينيوم والكروم والمتعددة غير المشبعة حمض دهنيأوميغا 3.

الى الطبيب!

في أغلب الأحيان ، تختفي أعراض التسمم من تلقاء نفسها في غضون أسبوع ، ولا يكفي سوى علاج الأعراض. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يكون التسمم خطيرًا. تأكد من الاتصال رعاية طبية، إذا:

• على خلفية الاضطرابات المعوية والمعدة ، فإن المريض لديه قوة صداع الراس، ألم في الكلى أو الكبد أو الأعضاء الداخلية الأخرى ؛
• في مريض الحرارةوالتعرق الشديد والشعور بالاختناق.
• تسمم طفل صغيرأو رجل عجوز;
• هناك اشتباه في أنك تسمم عيش الغراب ؛
• القيء الشديد والإسهال يستمر لمدة يومين.
• تستمر أعراض التسمم لأكثر من أسبوع.

SOS!

تعتبر حالات التسمم بالأطعمة المعلبة في المنزل خطرة بشكل خاص ، حيث تم تكوين توكسين البوتولينوم بسبب انتهاك تقنيات الطهي ، مما يسبب مرضًا خطيرًا - التسمم الغذائي.

أعراض

بادئ ذي بدء ، تعاني عضلات العين والحنجرة ثم عضلات الجهاز التنفسي. يمكن أن يكون التسمم الغذائي قاتلًا ، لذلك إذا كنت تشك في ذلك ، يجب عليك الاتصال بسيارة إسعاف على الفور.

الوقاية

أفضل وقاية تسمم غذائي- هذا هو مراعاة قواعد النظافة عند إعداد الطعام والتخزين المناسب للمنتجات واليقظة الأولية.

انتبه إلى لون ورائحة وطعم الطعام. رائحة كريهة متعفنة ، طعم حامض ، وخز في اللسان يجب أن ينبه. قد تكون علامة على تلف المنتج هو تغيير في قوامه وظهور المخاط على سطحه.

لا تتردد في التخلص من الأطعمة المتعفنة والخضروات والفاكهة الفاسدة ، حتى لو كان البرميل الصغير فقط قد تعفن ، أو منتفخة من العلب وأكياس العصائر أو منتجات اللبن الزبادي.

البرطمان ، "ملفوف" بغطاء حديدي ، يجب أن يفتح بغطاء مميز يشير إلى أنه مغلق بإحكام. إذا لم يكن هناك قطن ، فلا ينبغي تناول الأطعمة المعلبة.

عند الشراء ، تأكد من التحقق من تواريخ الإنتاج وفترة صلاحية المنتجات وسلامة العبوة.

افحص ثلاجتك بانتظام.

مراقبة النظام الحراري لإعداد الطعام.

اغسل الخضار والفواكه والأطباق وأدوات المائدة جيدًا قبل الأكل وإعداد الطعام.

قبل تكسير البيضة ، اغسلها بالماء والصابون.

تغيير مناشف المطبخ ، مناشف غسل الصحون في كثير من الأحيان ، لأن البكتيريا المسببة للأمراض تتراكم فيها.

احصل على بعض ألواح التقطيع. لا ينبغي تقطيع الخضر والخضروات والفواكه والجبن والنقانق على لوح ذبح عليها اللحوم والأسماك النيئة.

لا تقم بتخزين اللحوم والأسماك النيئة والأطعمة الجاهزة في نفس الحجرة بالثلاجة.

لا تفرط في طهي الكثير من الطعام. يجب عدم تخزين الوجبات المطبوخة في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أيام.

كن انتقائيًا في اختيارك لمنافذ الطعام.

تذكر ، التطبيب الذاتي يهدد الحياة ، للحصول على المشورة بشأن استخدام أي منها أدويةزور طبيب.

الكرنب هو أهم محصول زراعي ، وهو نبات من العائلة الصليبية. يزرع في كل مكان باستثناء المناطق ذات الظروف المناخية القاسية. يحتوي ملفوف الحديقة على العديد من الأنواع الفرعية ، ولكل منها مجموعة متنوعة من الأنواع: الملفوف ، والقرنبيط ، وبراعم بروكسل ، والبرتغالية ، والسافوي ، والكولرابي ، والقرنبيط ، واللفت ، إلخ. مواد كيميائيةوالعناصر الدقيقة ، تكوينها متشابه: الكربوهيدرات ، الدهون ، الأملاح المعدنية ، الألياف ، الإنزيمات ، المبيدات النباتية ، الفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 6 ، ج ، ف ، ك وغيرها.

المصدر: Depositphotos.com

يستخدم الملفوف في الغذاء سواء الخام والمعالج - حراريا أو عن طريق التخمير.

بالإضافة إلى الطهي ، يستخدم الملفوف على نطاق واسع في الطب الشعبي والبديل ، ومستحضرات التجميل ، وبستنة الزينة.

يمكن أن يؤدي تناول الملفوف المطبوخ والنيء إلى التسمم الغذائي في ظل ظروف معينة.

يحدث تسمم الملفوف عندما تنتهك تقنية الطهي أو معايير التخزين للمنتج النهائي:

• استخدام الملفوف المقشر والمغسول بشكل سيئ (أثناء التخزين طويل الأجل ، تتشكل جيوب العفن والعفن على الأوراق الخارجية للرأس) ؛
• تخزين أطباق الملفوف الجاهزة لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ؛
• تناول الملفوف الذي يحتوي على نسبة عالية من النترات والمعادن الثقيلة (غالبًا عند شراء خضروات طازجة خارج الموسم المميز) ؛
• استخدام وسائل محلية الصنع غير تقليدية و الطب التقليدييعتمد على عصير الملفوف منخفض الجودة.

في كثير من الأحيان ، يحدث عسر الهضم عند تناول مخلل الملفوف بعد بضعة أيام من العجين المخمر. خلال هذه الفترة ، يحدث التخمير السريع فيها مع التكوين عدد كبيرمنتجات الألبان و حمض الاسيتيك. مزيج الأحماض والألياف الخشنة الموجودة في الملفوف ، والتي يمكن أن تصيب جدران الأمعاء ميكانيكيًا ، تسبب اضطرابات عسر الهضم الخطيرة.

أعراض التسمم

تظهر أعراض التسمم بعد ساعات قليلة من تناول منتج رديء الجودة:

• الضعف العام والنعاس وفقدان الشهية.
• الصداع والدوخة.
• الغثيان والقيء.
• براز رخو (في الحالات الشديدة ، 10-15 مرة في اليوم) ؛
• آلام التشنج في المنطقة الشرسوفية والسرية.
• زيادة في درجة حرارة الجسم (من 37-37.5 درجة مئوية إلى أعداد عالية من الحمى) ؛
• خفض ضغط الدم
• عدم انتظام دقات القلب.
• المفاجئة الباردة وازرقاق الأطراف.
• تسريع التنفس
• مع الجفاف الشديد ، قد تحدث نوبات وفقدان للوعي.

المصدر: Depositphotos.com

الإسعافات الأولية لتسمم الملفوف

1. شطف المعدة (اشرب 1-1.5 لتر من الماء الدافئ أو محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم وقم بالتقيؤ بالضغط على جذر اللسان).
2. خذ مادة ماصة معوية (Enterosgel ، Polyphepan ، Polysorb).
3. تناول ملينًا ملحيًا (كبريتات المغنيسيوم) - فقط في حالة عدم وجود إسهال.
4. نظِّم نظامًا كافيًا للشرب للوقاية من الجفاف.

يتم تغذية المرضى البالغين خلال الساعات الأولى بكمية من 1-1.5 لتر في الساعة ، في أجزاء صغيرة لمنع الانتكاسات أو زيادة القيء. ثم - حسب الحاجة ، 150-200 مل بعد كل حركة أمعاء أو نوبة قيء.

كمشروب ، يتم استخدام سوائل ملحية (Rehydron ، Oralit ، Glucosolan ، Peroral) وخالية من الملح (مغلي الأعشاب ، الشاي ، كومبوت غير محلى).

متى تكون المساعدة الطبية مطلوبة؟

المساعدة الطبية مطلوبة إذا:

• لا يؤدي تنفيذ إجراءات الإسعافات الأولية إلى تحسين حالة الضحية أو ملاحظة التدهور ؛
• إصابة طفل أو امرأة حامل أو مسن ؛
• توجد آثار دم في القيء والبراز.
• في ذروة الحمى ، ظهرت متلازمة متشنجة.
• كانت هناك علامات الجفاف (جفاف الفم ، والعطش ، وانخفاض ضغط الدم ، وعدم انتظام دقات القلب ، وانخفاض التبول ، ورائحة نفاذة ولون شديد للبول) ؛
• الضحية في حالة اكتئاب أو غيبوبة ؛
• انضمت إليها شكاوى من أجهزة وأنظمة أخرى.

الإدارة الذاتية لمضادات الفيروسات و الأدوية المضادة للبكتيريامحظور ، فمن غير المرغوب فيه للغاية تناول الأدوية المضادة للإسهال ومضادات القيء.

يتم إدخال الضحية إلى المستشفى في قسم السموم أو أمراض الجهاز الهضمي ، حيث يتم إجراء علاج إزالة السموم و علاج الأعراضالمضاعفات المتقدمة:

• الوريد المحاليل الملحية(كفارتاسول ، تريسول) ؛
• تناول المواد المعوية.
• نظام غذائي صارم يعتمد على مبادئ التجنيب الحراري والميكانيكي والكيميائي ؛
• مستحضرات الإنزيم (بانزينورم ، بينزيتال ، ميزيم ، إرميتال ، كريون).

مضادات التشنج ، خافضات الحرارة ، المهدئات موصوفة حسب الطلب ، لا يشار إلى العلاج بالمضادات الحيوية (باستثناء الأطفال دون سن 1 سنة).

العواقب المحتملة

1. تجفيف.
2. التهاب تفاعلي للبنكرياس وأنسجة الكبد والقنوات الصفراوية.
3. متلازمة القولون العصبي.
4. الفشل الكلوي أو الكبدي الحاد.
5. في الحالات الشديدة - غيبوبة ، وفاة الضحية.

الوقاية

لمنع التسمم بالملفوف ، يجب عليك:

• تخزين الوجبات المطبوخة في الثلاجة ؛
• اغسل الرأس أو النورات جيدًا قبل الطهي ؛
• تجنب تناول الخضار خارج الموسم.
• قبل الطهي ، ينقع رأس الملفوف والنورات في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة ، مما يؤدي إلى تخليص الخضروات من النترات ؛
• قم بإزالة ساق الملفوف بعناية ، ولا تستخدمه عند الطهي ؛
• لا تأكل مخلل الملفوف قبل 10-15 يومًا من لحظة التخمير.