Austrių grybų sudėtis ir gydomosios savybės. Austrių grybai: kalorijų kiekis ir sudėtis Taikymas gaminant maistą

Šviežių austrių grybų kalorijų kiekis 100 gramų yra 33,7 kcal. 100 gramų produkto porcijoje:

• 3,32 g baltymų;
• 0,41 g riebalų;
• 6,14 g angliavandenių.

Austrių grybų vitaminų sudėtį sudaro B grupės vitaminai (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, D. Grybai yra praturtinti mineralais variu, fosforu, kaliu, magniu, manganu, cinku, kalciu, natriu, seleno.

Keptų austrių grybų kalorijų kiekis 100 gramų yra 76 kcal. 100 g patiekalo:

• 2,28 g baltymų;
• 4,43 g riebalų;
• 6,97 g angliavandenių.

Keptų austrių grybų paruošimo žingsniai:

• 1,5 kg šviežių grybų, gerai nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais;
• smulkiai supjaustykite 300 g svogūno;
• pakepinti grybus daržovių aliejus ant silpnos ugnies 15 minučių;
• į keptus austrių grybus suberkite svogūną, druską pagal skonį, sumaišykite patiekalo ingredientus;
• ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūną su grybais 5 minutes.

Kaloringi troškinti austrių grybai 100 gramų

Kalorijų troškinti austrių grybai 100 gramų 29 kcal. 100 g patiekalo:

• 1,29 g baltymų;
• 1,1 g riebalų;
• 3,6 g angliavandenių.

Troškintų austrių grybų receptas:

• kruopščiai nuplaukite ir išvalykite 1 kg grybų;
• austrių grybus užpilti 1 litru vandens, užvirti vandenį, nupilti skystį, užpilti nauju vandeniu, taip pat išvirti ir nukošti;
• virtus austrių grybus supjaustykite mažais gabalėliais;
• 100 g šviežių morkų sutarkuoti ant vidutinės trintuvės, 100 g svogūnų smulkiai sukapoti;
• svogūnus ir morkas sumaišyti su grybais, į gautą mišinį įberti druskos pagal skonį, 15 minučių troškinti austrių grybus.

Kalorijų virti austrių grybai 100 gramų

Virtų austrių grybų kalorijų kiekis 100 gramų yra 34,8 kcal. 100 g tokių grybų:

• 3,4 g baltymų;
• 0,42 g riebalų;
• 6,18 g angliavandenių.

Virti austrių grybai, trumpai termiškai apdoroti, išlaiko daugumą naudingų savybių. Dėl mažo riebumo ir kalorijų kiekio tokius grybus galima įtraukti į racioną su beveik bet kokia sveikatą gerinančia dieta.

Kalorijų marinuoti austrių grybai 100 gramų

Kalorijų marinuoti austrių grybai 100 gramų 126 kcal. 100 g užkandžių:

• 3,9 g baltymų;
• 10,9 g riebalų;
• 3,1 g angliavandenių.

Marinuotų austrių grybų sudėtį sudaro švieži grybai, druska, prieskoniai, actas, konservantai. Dėl didelio riebalų kiekio ir pridėtos druskos tokių užkandžių reikėtų atsisakyti paūmėjus virškinamojo trakto ligoms.

Austrių grybų nauda

Naudingos austrių grybų savybės yra šios:

• produktas mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo aterosklerozės;
• reguliariai vartojant grybus, suaktyvėja imuninės organizmo funkcijos;
• austrių grybų baltymai yra gera alternatyva gyvuliniams baltymams, kurie yra svarbūs žmonėms, pereinantiems prie vegetariškos dietos;

• vitaminai B grybai yra naudingi nervų, širdies, kraujagyslių sistema organizmas;
• austrių grybai turi ryškių antioksidacinių savybių, turi antibakterinį poveikį;
• tyrimais įrodyta, kad grybų pagrindu paruoštas ekstraktas sumažina storosios žarnos ir pieno liaukų onkologijos progresavimo greitį. Austrių grybų grybienos ekstraktas neleidžia vystytis stafilokokams ir E. coli;
• dėl kalio grybai reguliuoja kraujospūdį;
• austrių grybai yra prisotinti geležies, kuri yra būtina anemijos profilaktikai;
• produkto skaidulos užtikrina aktyvų toksinų ir toksinų pašalinimą iš organizmo, padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo;
• austrių grybai mažina skrandžio sulčių rūgštingumą.

Kenkia austrių grybui

Kontraindikacijos austrių grybų naudojimui yra šios:

• nepaisant naudingų savybių masės, galimybė įtraukti grybus į dietą būtinai suderinta su gydančiu gydytoju nėštumo ir žindymo laikotarpiu;
• kai kuriems žmonėms išsivysto individualus grybų netoleravimas;
• sūdyti ir marinuoti austrių grybai yra kontraindikuotini esant edemai, lėtinėms ir paūmėjusioms kasos, skrandžio, žarnyno, inkstų, kepenų, tulžies pūslės ligoms;

• užterštose vietose surinkti grybai yra prisotinti toksinėmis medžiagomis, kurios gali sukelti sunkų apsinuodijimą maistu;
• produkto skaiduloje gausu chitino, kuris sunkiai virškinamas. Kad grybai būtų ne tokie sunkus maistas, prieš verdant juos reikia supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais;
• kontraindikacija naudoti austrių grybus yra vaikų amžius.

Austrių grybas yra laukinis grybas, kurį žmonės išmoko augti specialios sąlygos. Daugelis mano, kad austrių grybas yra saugiausias grybas, ir tai iš dalies tiesa – bent jau gydytojai niekada neužfiksavo apsinuodijimo šiais dirbtinai sukurtomis sąlygomis auginamais grybais.

Šios rūšies grybai puikiai dera su mėsa ir daržovėmis, tačiau visiškai netinka žuvies patiekalams gaminti. Austrių grybai marinuojami ir sūdomi, iš jų ruošiamas grybų padažas, naudojami kaip malta mėsa blynams ir mėsos „piršteliai“, dedama į salotas ir netgi patiekiama kaip „karbonadas“.

Austrių grybo cheminė sudėtis ir maistinė vertė

100 g maistinė vertė:

• Kalorijos: 43 kcal
• Baltymai: 3,31 gr
• Riebalai: 0,41 gr
• Angliavandeniai: 4,17 gr

• maistinės skaidulos: 2,3 gr
• Pelenai: 1,01 gr
• Vanduo: 88,8 gr
• Mono- ir disacharidai: 1,11 g
• Sočiųjų riebalų rūgštis: 0,02 gr

Vitaminai:

• Beta karotinas: 0,029 mg
• Vitaminas A (RE): 2 mcg
• Vitaminas B1 (tiaminas): 0,125 mg
• Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,349 mg
• Vitaminas B3 (pantoteninis): 1,294 mg
• Vitaminas B6 (piridoksinas): 0,11 mg
• Vitaminas B9 (folis): 27 mcg
• Vitaminas PP (niacino ekvivalentas): 4,956 mg
• cholinas: 48,7 mg

Makroelementai:

• Kalcis: 3 mg
• Magnis: 18 mg
• Natris: 18 mg
• Kalis: 420 mg
• Fosforas: 120 mg

Mikroelementai:

• Geležis: 1,33 mg
• Cinkas: 0,77 mg
• Varis: 244 mcg
• Manganas: 0,113 mg
• Selenas: 2,6 mcg

Austrių grybų sudėtis savaip yra unikali - šiuose grybuose yra didelis skaičius nesočiųjų riebalų ir angliavandenių, taip pat vitaminų ir mineralų. Aptariamame produkte galima rasti ir vitamino B, ir vitamino C, tačiau labiausiai stebina tai, kad jame yra vitamino PP, nors grybuose ši medžiaga paprastai yra reta.

Gydytojai teigia, kad visi austrių grybuose esantys vitaminai ir mineralai yra būtini normaliam organų ir sistemų funkcionavimui.

Tokios turtingos cheminės sudėties austrių grybų kalorijų kiekis yra mažas - tik 43 kcal 100 g produkto. Tačiau atminkite, kad šis rodiklis taikomas tik žali grybai austrių grybų, todėl skaičiuojant kasdieninė dozė kalorijų, apsvarstykite atitinkamo produkto paruošimo būdą. Pavyzdžiui, jei austrių grybai tiesiog kepami aliejuje, tada jų kalorijų kiekis padidės iki 73 Kcal 100 g produkto, o jei taip pat įpilamas kiaušinis, iki 82 Kcal.

Austrių grybų nauda

Pagal moksliniai tyrimai aptariamame produkte yra daug geležies – tai padės susidoroti su geležies stokos anemija, o idealus vitamino D ir E derinys teigiamai veikia augimą ir vystymąsi kaulinis audinys padeda gydyti rachitą.

Austrių grybas gali skaidyti riebalus - ši unikali savybė gali būti naudinga žmonėms, sergantiems diagnozuotomis širdies ir kraujagyslių ligomis, o cinko ir magnio buvimas grybų sudėtyje padidins organizmo apsaugą ir bus stiprinantis veiksnys.

Labai didelę reikšmę turi aptariamą produktą žmonėms, kurie nori numesti svorio – austrių grybuose yra angliavandenių ir riebalų, tačiau jie yra greiti ir nekenkia figūrai.

Labai naudinga austrių grybus įtraukti į racioną tiems žmonėms, kurie yra pooperacinis laikotarpis, atkuria jėgas po spinduliuotės ar chemoterapijos, atliekama reabilitacija po traumų.

Su visomis teigiamomis savybėmis austrių grybų negalima vartoti dideliais kiekiais. Faktas yra tas, kad aptariamas produktas vis dar yra grybas, o tai reiškia, kad jis sukelia vidurių pūtimą, sunkumo jausmą ir skrandžio perpildymą bei viduriavimą. Todėl reikia klausytis gydytojų rekomendacijų:

Be to, ant austrių grybų gali išsivystyti alerginė reakcija – jei šis produktas turėtų būti naudojamas pirmą kartą, tuomet reikėtų atlikti nedidelį alergijos testą. Užtenka panaudoti nedidelį grybo gabalėlį ir palaukti organizmo reakcijos 30-60 min.

Parduotuvėse austrių grybai parduodami tiek dideliais, tiek miniatiūriniais dydžiais, o kartais vartotojas nesupranta, kuo jie skiriasi. Štai ką rekomenduoja ekspertai:

• atkreipkite dėmesį į austrių grybo spalvą - ji turėtų būti pilka ir vienoda;
• jokiomis aplinkybėmis nepirkite atitinkamo produkto geltona ir su įtrūkusia kepure;
• grybai rankose neturėtų byrėti, jie iš tikrųjų turi elastingą struktūrą;
• apverskite grybus – pjūvis turi būti lygus ir baltas.

Austrių grybai laikomi prastai – net ir vakuuminėje pakuotėje kambario temperatūroje austrių grybų tinkamumo laikas yra 24 valandos. Bet jei jie dedami į šaldytuvą ir nuolat palaikomi -2 laipsnių temperatūroje, tuomet atitinkamą produktą galima laikyti iki 2 mėnesių.

Gastronominė ir gydomoji austrių grybų nauda žmonijai buvo žinoma jau tūkstančius metų. Kinų medicinoje šie grybai imuninei sistemai stiprinti buvo naudojami beveik 30 amžių. Naudingomis savybėmis jie primena kiaulinius grybus, o vitaminų kiekiu nenusileidžia daugeliui daržovių ir mėsos.

bendrosios charakteristikos

Šis neįprastas grybas turi keletą pavadinimų: pleurotus, Pleurotus Ostreatus, plokščiasis grybas (tarp japonų) arba labiau pažįstamas austrių grybas. Beje, Lotyniškas pavadinimasŠis grybas verčiamas kaip „ausis“, primenantis specifinę grybelio formą. Anglakalbiai žmonės jį vadina „oyster grybu“, nes savo forma yra artimas atvirai austrei. Jei kalbame apie slavišką pavadinimą, daroma prielaida, kad jis kilęs iš žodžio „pakabinti“, nes šie grybai tarsi „pakabinami“ ant medžių kamienų.

„Laukiniai“ austrių grybai nėra itin įnoringi grybai. Jie gerai auga subtropinio ir vidutinio klimato zonose. Jie dažniau pasitaiko ant pūvančių rąstų, iš kurių „maitina“ ligninu ir celiulioze, arba ant gyvų lapuočių medžių kamienų. „Nelaisvėje“ austrių grybai auginami ant pjuvenų, saulėgrąžų lukštų ar šiaudų mišinio. Pramoninis šių grybų „veisimas“ populiarus dėl priežiūros paprastumo ir didelio derlingumo (per metus iš 1 kvadratinio metro „pasodinimo“ galima pagaminti apie 300 kg grybų).

Yra keletas austrių grybų rūšių, kurios skiriasi viena nuo kitos išvaizda ir skoniu.

Austrės ąžuolas

Nepaisant pavadinimo, auga ne tik ant ąžuolų. Skrybėlės – nuo ​​pilkšvos iki rudos, storos, malonaus grybų aromato. Koja gelsva, pluoštinė, apie 2-5 cm ilgio. Vaisiai liepos-rugsėjo mėn. Kai kurie mano, kad šios rūšies grybai yra nevalgomi. Oficialiai priklauso sąlygiškai valgomų grupei.

Karališkasis austrių grybas

Kiti pavadinimai – stepinis, baltasis stepinis grybas arba eringi. Kaip "dirvožemis" naudoja skėtinių augalų šaknis ir stiebus. Blyškiai geltona, kepurėlės skersmuo iki 25 cm.Primena pievagrybius arba piengrybius. Priklauso valgomiesiems grybams. Tarnauja kaip puikus baltymų šaltinis (sudėtyje yra iki 40% visos sudėties). Cheminė sudėtis primena pieno produktus ir mėsą. Efektyviai mažina cholesterolio kiekį, turi priešvėžinių, imunostimuliuojančių savybių. Sudėtyje yra visų B grupės vitaminų, taip pat daugumos žmogui būtinų mineralų ir amino rūgščių.

„Rasta“ ganyklose nuo kovo mėn. Vaisiai du kartus per metus – pavasarį ir rudenį. Dažniausiai randama Vidurinėje Azijoje, Žemutinės Volgos regione, Užkaukazėje, yra JAV, Japonijoje, Australijoje, Pietų Afrikoje.

Naudingos savybės:

• pašalina iš organizmo sunkiųjų metalų druskas;
• gerina imunitetą;
• apsaugo nuo aterosklerozės;
• reguliuoja cukraus kiekį;
• sumažina piktybinių navikų atsiradimo riziką;
• teigiamas poveikis akių, inkstų, kepenų sveikatai;
• padidina hemoglobino kiekį;
• antibakterinis agentas;
• natūrali energija.

Plaučių austrių grybas

Kiti pavadinimai – bukas, balkšvas, pavasarinis. Šviesiai pilkas grybas, kurio kepurėlės skersmuo iki 15 cm.Paprastai keli grybai auga kartu su kojomis. Iš išorės jis primena austrių grybus. Minkštimas turi lengvą, bet malonų kvapą. Paprastai auga šiltuoju metų laiku (gegužės-spalio mėn.) ant negyvos medienos (rečiau ant gyvų medžių). Paplitęs vidutinio klimato platumose. Auginamas Šiaurės Amerikoje, Naujojoje Zelandijoje ir Europoje. Priklauso valgomųjų grupei. Jie vartojami švieži, džiovinti arba marinuoti (daugiausia kepurėlėse).

Naudingos savybės:

• antioksidantų ir vitaminų šaltinis;
• sumažina gliukozės kiekį diabetu sergantiems pacientams.

rudeninis austrių grybas

Kiti pavadinimai – alksnis, vėlyvasis, žalias, gluosnis kiaulė, vėlyvasis panellus. Lengva atpažinti iš tamsios (nuo žalsvai rudos iki rudai alyvinės spalvos) iki 5 cm dydžio kepurės Minkštimas gelsvas, be ryškaus kvapo. Auga grupėmis (vienas virš kito) ant lapuočių (drebulės, liepos, guobos, tuopos) kelmų. Senesni grybai yra kieti su stora odele. Po pirmųjų šalnų jis praranda skonį, bet vis tiek išlieka valgomas. Pramoniniais tikslais jie auginami Olandijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje, Japonijoje. Rusijos teritorijoje auga mišriuose ir lapuočių miškuose.

Naudingos savybės:

• priešnavikinis agentas;
• antioksidantas;
• stiprina imuninę sistemą;
• reguliuoja cukraus kiekį diabetikams.

Rago formos austrių grybas

Kitas vardas yra gausus. Kreminės lapo formos kepurės užkištais kraštais siekia 10 cm Minkštimas beveik baltas, mėsingas, senuose grybuose kietas su skaidulomis. Kojos siekia 8 cm, vaisius neša gegužės-rugsėjo mėnesiais ant lapuočių medžių. Mėgsta krūmus, vėjavartų vietas. Kai kurios priemonės primena plaučių austrių grybą. Priklauso valgomiesiems grybams. Gurmanai atkreipia dėmesį į puikias skonio savybes, tačiau rekomenduoja naudoti tik kepures, kurių minkštimas yra švelnesnis.

Naudingos savybės:

• antioksidantas;
• aktyvina insulino gamybą.

citrininis austrių grybas

Kiti pavadinimai geltoni, auksiniai, ilmak. Savo forma primena voveraites, kepurėlių skersmuo gali siekti 10 cm Seni grybai nublunka. Geriausiai auga ant kelmų ir sausų plačialapių rūšių, rečiau ant spygliuočių ar gyvų medžių kamienų. Gamtos sritis - Rytų Sibiras (šiaurinė dalis), Primorsky teritorija. Vaisiai nuo liepos iki spalio, o produktyvumo pikas patenka į lietaus sezoną. Aktyviausiai auginamas Kinijoje. Tik kepurėlės valgomos šviežios, marinuotos arba džiovintos. Jis naudojamas Korėjos ir Kinijos medicinoje.

Jis turi daug gydomųjų savybių:

• mažina cukraus kiekį kraujyje;
• turi riebalų deginimo gebėjimus;
• priešnavikinis agentas;
• stiprina imuninę sistemą;
• didina potenciją;
• gydo dizenteriją.

Austrių austrių grybas

Kiti pavadinimai yra įprasti, austrių grybas, gumbas. Populiariausia grybų rūšis. Šis lengvas pelenų grybas priklauso nepretenzingiausiam. Kepurėlės skersmuo siekia 25 cm Minkštimas tankus, silpno, bet malonaus grybų aromato. Auga dideliuose lizduose. Vaisiai geriausiai auga ant nusilpusių medžių arba nudžiūvusių kietmedžio kelmų. Didžiausias „produktyvumas“ – rugsėjį ir spalį. Priklauso valgomiesiems grybams. Jauni austrių grybai yra minkšti ir švelnūs, senesni praranda skonį ir tampa kieti. Būtent šis tipas laikomas naudingiausiu. Sujungia gydomųjų savybių kitų tipų.

Nors austrių grybai yra labai paplitę ir nepretenzingi grybai, ilgą laiką jų naudojimo sritis buvo tik Kinija. Mokslo pasaulis šiais keistais grybais pirmą kartą susidomėjo tik XVIII amžiuje. Ir pirmasis masinis austrių grybų vartojimas Europoje įvyko Vokietijoje Pirmojo pasaulinio karo metais.

Kiek vėliau Europa sužinojo apie grybelio antibiotines savybes.

Tuo tarpu plaučių austrių grybą labai gerbia vietiniai virėjai. Tiesa, kai kas neteisingai ją vadina austre.

Maistinė vertė

Austrių grybai yra neprilygstamas baltymų ir vitaminų B šaltinis. Pagal niacino (vitamino B3) koncentraciją šie grybai pirmauja tarp visų maisto produktų: 100 g yra ne mažiau kaip 500 proc. dienpinigių. O kaip geležies šaltinis, šie grybai yra daug geresni nei raudona mėsa ar paukštiena. Be to, austrių grybai aprūpina organizmą vitaminu D, kuris yra būtinas kaulų sveikatai.

Naudingos savybės

Austrių grybai yra vienas iš dažniausiai naudojamų Azijos virtuvės ingredientų. Tarp daugybės kinų vartojamų grybų austrių grybai ant pietų stalo užima ypatingą garbės vietą. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – dėl didelės maistinės vertės. Rytų šalyse patiekalas iš austrių grybų, keptų alyvuogių aliejus su česnaku.

Antioksidantas

Tyrimai parodė, kad austrių grybai turi reikšmingų antioksidacinių savybių. Juose yra ergothioneino – unikalaus antioksidanto, kurį gamina tik grybai. Maždaug 100 g produkto gali suteikti beveik 13 mg ergothioneino. Tačiau po terminio apdorojimo naudingos medžiagos kiekis sumažėja.

Antibakterinis poveikis

Antibakterinis austrių grybų aktyvumas pirmą kartą buvo įrodytas 1950 m. Tyrimai parodė, kad toks poveikis pasiekiamas dėl benzaldehido, kuris yra grybų dalis.

Šios medžiagos buvimą grybuose rodo specifinis anyžių kvapas. Žinoma, kad iš grybelio gaunamas antibiotikas naikina Salmonella bakterijas, taip pat susilpnina Staphylococcus aureus ir E. coli bakterijas.

Cholesterolis

Austrių grybai idealiai tinka žmonėms, sergantiems aukštu cholesterolio kiekiu, diabetu, nutukimu ar hipertenzija. Visų pirma dėl to, kad juose yra nedaug natrio ir labai mažai krakmolo. Taip pat žinoma, kad m cheminė sudėtis grybams priskiriami statinai ir lovastatinai – medžiagos, mažinančios „blogojo“ cholesterolio trigliceridų koncentraciją.

Vėžys

Tyrimai parodė, kad rožių austrių grybų ekstraktas turi priešvėžinių savybių, o karališkasis austrių grybas gali stimuliuoti imuninę sistemą. Šiuo atžvilgiu įprasta kalbėti apie dvigubą austrių grybų priešvėžinį poveikį. Viena vertus, jie slopina piktybinių navikų augimą pieno liaukų ar storosios žarnos audiniuose. Kita vertus, aktyvindamos imunines ląsteles, jos padeda organizmui atsispirti onkoprocesams. Dėl šios priežasties rytietiška medicina austrių grybus dažnai naudoja kaip priešvėžinę priemonę.

Hepatitas

Žmogaus organizme kepenys atlieka svarbią detoksikacijos funkciją. Tačiau po rimto apsinuodijimo, ilgalaikis naudojimas vaistų, reikia išvalyti ir kepenis. Yra žinoma, kad medžiagos, sudarančios austrių grybus, turi teigiamą poveikį šio organo būklei. Jie pagerina kepenų sveikatą žmonėms po piktnaudžiavimo alkoholiu ar tabaku, taip pat yra profilaktinė priemonė nuo hepatito C.

Anemija

Jeigu organizmui reguliariai trūksta geležies arba folio rūgštis vystosi anemija. Paprasti austrių grybai padės išvengti ligos arba palengvins jos sunkumą. Šių grybų sudėtyje abiejų šių medžiagų yra gausu.

Širdies ir kraujagyslių sistema

Daugeliu atvejų širdies ir kraujagyslių ligų atsiranda dėl kraujospūdžio stabilumo pažeidimo. Dar viena naudinga austrių grybų savybė – šių grybų gebėjimas kontroliuoti kraujospūdį. Panašus poveikis pasiekiamas dėl kalio, kuris yra produkto dalis. Kiti naudingi komponentai stiprina širdies raumenį, mažina riziką koronarinė liga ir aterosklerozė (mažinant cholesterolio kiekį).

Virškinimas

Viena iš vidurių užkietėjimo priežasčių vadinamas nepakankamas skaidulų suvartojimas.

Austrių grybai padės išspręsti šią problemą. Vienas didelis grybas gali suteikti organizmui iki 14% paros skaidulų poreikio. Tačiau teigiamas poveikis virškinimo sistemai neapsiriboja tuo. Austrių grybai, patekę į žmogaus organizmą, suaktyvina šarmų gamybą. O toks grybų poveikis itin naudingas žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą. Dar viena austrių grybų funkcija – suaktyvinti fermentų gamybą, nuo kurios priklauso ir maisto perdirbimo kokybė.

Austrių grybai liaudies medicinoje

Depresantas

Susmulkinkite apie 50 g austrių grybų ir supilkite į butelį Cahors. Reikalauti šaltoje vietoje 7 dienas. Išgerkite 30 ml prieš miegą.

Tromboflebito ir aterosklerozės profilaktika

Šviežius grybus nuplikykite verdančiu vandeniu ir supjaustykite labai smulkiai (iki pastos konsistencijos). Gerkite po valgomąjį šaukštą 3 kartus per dieną 14 dienų. Pakartokite po 2 mėnesių.

Vaistas nuo hipertenzijos

Susmulkintus austrių grybus (apie ketvirtadalį puodelio) užpilkite stikline degtinės. 14 dienų laikykite tamsioje, vėsioje vietoje (kratykite kasdien). Gerkite po arbatinį šaukštelį prieš valgį. Gydymo kursas yra 2 savaitės.

Šalutiniai poveikiai

Nors austrių grybai paprastai laikomi saugiais, kartais jie gali sukelti alergines reakcijas. Kita vertus, piktnaudžiavimas grybais gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Kaip ir kiti grybai, austrių grybai labai lengvai sugeria kancerogenus iš oro ir dirvožemio. Todėl svarbu žinoti, kurioje vietovėje grybai augo. Priešingu atveju vietoj naudingų komponentų jie „praturtins“ sunkiaisiais metalais ir toksinėmis medžiagomis. Toks produktas ypač pavojingas nėščioms moterims, vaikams, pagyvenusiems ir sergantiems žmonėms.

Taikymas gaminant maistą

Šis grybas dažnai randamas kinų, korėjiečių ir japonų meniu. Šie grybai populiarūs ir Indijoje. Jie dedami į sriubas, patiekiami su sojos padažu kaip savarankiškas patiekalas. Tačiau maistui gaminti dažniausiai naudojami jauni grybai, nes vyresni tampa kieti, pablogėja jų skonis ir kvapas. Maisto pramonėje dažniau naudojami ne „laukiniai“, o specialiai užauginti austrių grybai.

Austrių grybai priklauso grybams, gerbiamiems visame pasaulyje. Tai vienas iš labiausiai paplitusių ir nepretenzingų grybų. Bet toks austrių grybų „neįskaitomumas“ jokiu būdu nepablogina jų skonio ir nesumažina gydomųjų savybių.

Austrių grybai yra dideli grybai, augantys grupėmis, dažniausiai miškuose. Dėl staigus augimas ir nepretenzingumas jie auginami ūkiuose. Produktas laikomas delikatesu ir dieta. Šių grybų skonis primena vištienos mėsą. Austrių grybai gali atnešti daug naudos organizmui. Produkto kalorijų kiekis leidžia jį naudoti esant antsvoriui. Bet vis tiek reikia laikytis priemonės, kurios reikalaujama visame kame.

Junginys

Austrių grybuose yra vitaminų C, B, baltymų. Jų tekstūra yra švelni ir subtili. Grybuose yra mineralinių druskų. Pagal kalcio, fosforo, geležies kiekį jie lenkia net jautieną, kiaulieną, vištieną. Vitamino B3 yra 10 kartų daugiau nei daržovėse.

Produkte yra riboflavino, vitaminų B3, B5, tiamino. Jame gausu vario ir kalio – mineralų, reikalingų organizmui paskirstyti energiją.

kalorijų

100 gr. produkte yra 0,41 gr. riebalų, 4,17 gr. angliavandenių, 3,3 gr. baltymai. Dėl naudinga kompozicija V sveika mityba turėtų būti austrių grybai. Kalorijų kiekis 100 gramų gali skirtis priklausomai nuo produkto tipo:

• švieži grybai - 38 kcal;
• virtas - 23 kcal;
• kepta - 50-59 kcal;
• troškinti - 75 kcal.

Į tai reikėtų atsižvelgti rengiant meniu. Bet kokios formos produktas laikomas mažai kaloringu. Austrių grybai turi žemą glikemijos indeksą (15). Kalorijų kiekis leidžia juos naudoti tiems, kurie nori numesti svorio, taip pat diabetas, nes su produktu cukraus koncentracija šiek tiek didėja.

Nauda

Visi grybai dėl savo sudėties vertinami taip pat, kaip ir austrių grybai. Produkto kalorijų kiekis yra mažas, todėl jis veiksmingas laikantis dietos. Tūkstančius metų grybai buvo naudojami kaip kulinariniai ir vaistiniai ingredientai. Kinų medicinoje jie naudojami kaip imuniteto tonikas. Šiame gaminyje yra daug naudingų komponentų.

Kad neplistų E. coli ir stafilokokas, reikėtų valgyti austrių grybus. Šio produkto kalorijų kiekis leidžia jiems reguliariai valgyti. Grybai būtini apsisaugoti nuo mažakraujystės, nes juose daug geležies, net daugiau nei raudonoje mėsoje ir paukštienoje.

Naudingos savybės apima slėgio stabilizavimą. Taip yra dėl kalio kiekio, kuris medicinoje naudojamas hipertenzijai gydyti. Produktas leidžia gydyti vidurių užkietėjimą dėl skaidulų kiekio. Tam dietologai rekomenduoja jį naudoti reguliariai. Austrių grybai sumažina skrandžio rūgštingumą, taip pat pašalina nematodus - specialią kirminų rūšį, kuri daro žalą Virškinimo sistema. Grybai sumažina širdies ligų riziką.

Naudojimas

Šviežių austrių grybų kalorijų kiekis skiriasi nuo virtų ar troškintų. Grybai tinka marinuotiems agurkams. Jie gamina skanius pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Jie puikiai tinka visiems. virtuvėse Vakarų Europa produktas buvo dedamas į pagrindinį patiekalą, kad įgautų ypatingą skonį. Jei grybus išdžiovinsite ir sumalsite, gausite skanų prieskonį.

Austrių grybai puikiai tinka prie mėsos ir žvėrienos. Kalorijų kiekis 100 gr. produktas yra toks mažas, kad patiekalas tiks tiems, kurie laikosi dietos. Su žuvimi produkto geriau nederinti. Iš grybų gaminamos salotos, marinuoti agurkai, kepinių įdarai ir kiti patiekalai.

Žala

Jokio neigiamo poveikio nepastebėta, jei austrių grybai vartojami saikingai. Produkto sudėtis ir kalorijų kiekis nepakenks organizmui, jei grybai bus tinkamai apdorojami. Žaliuose austrių grybuose, kaip ir kituose grybuose, yra chitino, kurio organizmas neapdoroja. Norėdami sunaikinti šio komponento struktūrą, austrių grybai supjaustomi gabalėliais ir kepami aukštoje temperatūroje.

Grybų žala siejama valgant juos žalius, o virtas maistas yra visiškai saugus. Austrių grybų skonis panašus į kiaulienos grybus ir russulą. O jų aromatas primena duonos iš ruginių miltų kvapą. Iš grybų gaminami sotūs patiekalai, bet kartu ir nekaloringi.

Sandėliavimas

Grybai, įskaitant austrių grybus. Jiems reikia geros ventiliacijos. Produktai neturėtų būti uždaryti plastikiniame maišelyje. Jie dedami į šaldytuvą -2 laipsnių temperatūroje. Tokiomis laikymo sąlygomis grybai išlaiko savo skonį ir aromatą.

Austrių grybus geriausia laikyti šaldiklyje. Taip išsaugomos jų skonio savybės. Užšaldymas pailgina galiojimo laiką iki 4 mėnesių. Jei juos išvirsite prieš užšaldydami, produktas gali būti dedamas į šaldiklį šešiems mėnesiams. Konservuoti produktai laikomi iki 1 metų, bet vėsioje patalpoje. Parduotuvėje reikia rinktis tik kokybiškus austrių grybus, kurie neturi tamsių dėmių, gleivių ir nemalonaus kvapo.

grybai svorio netekimui

Norint atsikratyti antsvorio, taikomos įvairios dietos. Prie jų galite naudoti ir austrių grybus. Produkto kalorijų kiekis leidžia jį naudoti svorio normalizavimo metu. Tik tam, kad jis tikrai padėtų, reikia jį teisingai pasirinkti.

Grybų galima įsigyti prekybos centre. Tai yra pagrindinis jų pranašumas. Jie yra šiltnamiai, todėl juose nėra kenksmingų komponentų. O privatūs prekeiviai gamtos dovanas gali rinkti iš kelių, todėl jose daug nereikalingų medžiagų. Aplinkai nekenksmingas produktas gali sukelti apsinuodijimą.

Austrių grybai, pievagrybiai, voveraitės puikiai tinka dietai. Tinkamai laikant, jie išsaugo naudingų savybių. Svarbu, kad auginimo metu nebūtų naudojami augimo hormonai.

Nėščioms

Austrių grybų nauda turi įtakos nėščių moterų organizmui. Jie yra baltymų ir vitaminų šaltinis, todėl mityba tampa įvairi. Vidutiniškai naudojant, jokios žalos nebus.

Tačiau prieš maitinant vaiką austrių grybų geriau nevalgyti. Vėliau pageidautina juos įvesti mažomis dozėmis, kad nebūtų netoleravimo. Kadangi grybuose esantys toksinai gali būti pavojingi, juos reikėtų virti ir pirkti iš patikimų gamintojų.

Vaikams

Produktai yra saugūs vaikams, palyginti su kitomis daržovėmis, kuriose gali būti kenksmingų bakterijų. Tinkamai paruošus ir laikant, juos galima vartoti reguliariai. Jums tereikia pasirinkti tinkamą kepimo būdą. Prieš tai grybus pageidautina apdoroti verdančiu vandeniu.

Austrių grybuose yra baltymų, todėl juos geriausia derinti su virtomis ar troškintomis daržovėmis. Gaunasi puikūs troškiniai, troškiniai, padažai. Maistas bus sotus ir nekaloringas. Tik nenaudokite jų naktį. Nerekomenduojama jų valgyti dažniau nei tris kartus per savaitę, kad neatsirastų priklausomybės.

Kalorijos, kcal:

Baltymai, g:

Angliavandeniai, g:

Austrių grybai gamtoje dažniausiai auga ant medžių, tokio grybo kepurė yra vienpusė arba suapvalinta, lėkštelės nusileidžia iki stiebo, tarsi prie jo auga. Atskirti austrių grybus nuo nevalgomų grybų nesunku – jo kepurėlė liesti visiškai neodinė. Taip pat labai populiarūs švieži austrių grybai, jie labai maistingi, sveiki ir lengvai paruošiami. Vegetarai renkasi juos kaip gerą mėsos pakaitalą, nes chemine sudėtimi jie artimesni dietinei mėsai.

Brandinimo laikotarpis patenka į rugsėjį-spalį, kai šiltnamio sąlygomis austrių grybai sunoksta ištisus metus, o tai, be jokios abejonės, yra svarus argumentas jų veisimui ir iš to gausiam pelnui.

Šviežių austrių grybų kalorijų kiekis

Šviežių austrių grybų kalorijų kiekis yra 38 kcal 100 gramų produkto.

Šviežių austrių grybų sudėtis ir naudingos savybės

Austrių grybuose yra visų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų: baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralinių druskų. Jame yra mažai kalorijų, tačiau net ir nedideliu kiekiu jis gali numalšinti alkį (kalorizatorius). Baltymų ir aminorūgščių kiekiu šis grybas yra artimas daržovėms, o riebalų ir angliavandenių kiekiu juos lenkia.

Pagal vitaminų sudėtį austrių grybas yra panašus į mėsą - šių grybų minkštime yra vitaminų, taip pat ir. Pagal turinį austrių grybas laikomas vertingiausiu grybu. Be to, valgant šiuos grybus, organizmas gauna fermentų, skatinančių riebalų ir glikogeno skaidymą. 7–8% austrių grybų minkštimą sudaro mineralai, tarp kurių būtini žmonėms ir kt. Manoma, kad valgant austrių grybus kraujyje sumažėja cholesterolio kiekis, o šio grybo sultys stabdo Escherichia coli vystymąsi.

Šviežių austrių grybų žala ir kontraindikacijos

Vienintelė sąlyga ruošiant šviežius austrių grybus yra privalomas terminis apdorojimas. Austrių grybuose yra chitino, kuris nėra virškinamas Žmogaus kūnas. Norint jį pašalinti, grybus reikia smulkiai supjaustyti ir virti aukštoje temperatūroje.

Taip pat gali sukelti austrių grybų sporos alerginė reakcija Be to, verta prisiminti, kad vaikų racione ir suaugusiųjų, turinčių individualų šios rūšies grybų netoleravimą, racione jų buvimas yra griežtai draudžiamas.

Švieži austrių grybai virimo metu

Austrių grybai valgomi kepti, virti ar troškinti, be to, šie grybai tinka. Vakarų ir Pietų Europos virtuvėse austrių grybai buvo dedami į pagrindinį patiekalą, kad suteiktų jam ypatingą skonį (kalorizatorių). Jei šiuos grybus išdžiovinsite ir sumalsite, gausite malonaus saldaus kvapo prieskonių.

Ruošiant patiekalus su austrių grybais, svarbu atminti, kad jų skonis geriausiai dera su mėsa ir žvėriena, tačiau austrių grybų į žuvį geriau nedėti, kaip ir bet kurių kitų grybų. Paruoštų grybų skonis yra kryžius tarp ir, o kvapas šiek tiek panašus į aromatą.